Eindicken von flüssiger Marmelade für Quiche und Kuchenfüllung

Wenn der gekochte Sirup aus Beeren und Zucker zum Tee serviert wird, spielt seine Konsistenz keine große Rolle. Als Füllung für Backwaren wird eine dicke Marmelade benötigt, damit sie nicht ausläuft und auf dem Backblech nicht anbrennt. Der flüssige Sirup kann mit Produkten eingedickt werden, die seinen Geschmack und sein Aroma bewahren oder ihn leicht verändern.

Warum wird die Marmelade flüssig?

Es gibt mehrere Gründe, warum Marmelade flüssig ist:

Art des Rohmaterials

Erdbeeren, Pflaumen, Himbeeren, Kirschen geben viel Saft ab, wenn sie mit Zucker kombiniert und gekocht werden. Wenn die Wärmebehandlung fortgesetzt wird, bis die Beeren eindicken, wird die Form der Beeren, die Vitaminzusammensetzung zerstört und der Nutzen der Delikatesse wird minimal.

Falsche Kochutensilien

Je kleiner die erwärmte Flüssigkeitsschicht ist, desto schneller verdunstet die Feuchtigkeit. In schmalen, tiefen Töpfen braucht das Rohmaterial länger zum Kochen als in breiten, niedrigen Töpfen. Außerdem setzt sich der Dampf im falschen Kochgeschirr zum Teil an den Wänden ab und fällt in die süße Masse zurück, bevor er Zeit zum Verdampfen hat.

Nicht genug Zucker

Stimmt das Verhältnis von Zucker und Rohstoffen nicht mit dem Rezept überein, erhalten Sie nicht die richtige Konsistenz. Eine dickflüssige Konfitüre entsteht nur, wenn das Verhältnis von Zucker zu Beeren mindestens 1:1 beträgt.

Andere Gründe für eine dünne Marmelade sind eine unzureichende Kochzeit und die nicht rechtzeitige Entfernung des Schaums.

Regeln für das Kochen von dicker Marmelade

Um ein Qualitätsprodukt für den Winter zu beschaffen, muss man mit der Sammlung von Rohstoffen beginnen. Geerntet wird von Beerensträuchern und Obstbäumen bei klarem Wetter, nachdem der Morgentau getrocknet ist. Wenn der Rohstoff auf dem Markt gekauft wird, wählen Sie frische, nicht überreife Früchte ohne Schäden oder Anzeichen von Krankheiten. Nur Kirschen sind zum Zeitpunkt des Kochens voll ausgereift, andere sollte man lieber etwas unreif pflücken oder kaufen.

Der nächste Schritt ist die Auswahl eines Topfes. Am besten eignet sich ein emailliertes Becken oder ein hochwertiges Becken aus Edelstahl mit dickem Boden. Kupfer, Aluminium oder Aluminiumkochgeschirr ist nicht geeignet, da es chemisch mit der Säure reagiert.

Für die Herstellung hochwertiger Marmelade wird nur weißer Zucker verwendet. Wenn der Zuckergehalt geringer ist als das Gewicht des Rohmaterials, wird die Konfitüre nicht nur flüssig, sondern auch schnell sauer.

Empfehlungen zum Abkochen:

1. Nach dem Aufkochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Schaum entfernen, der sich in den ersten 10 Minuten des Aufkochens besonders stark bildet.
2. Wenn Sie keine Himbeeren als Rohmaterial verwenden, kochen Sie die Beeren in drei Schritten in den Sirup ein.
3. Decken Sie die Schale zwischen den Garen mit Pergamentpapier ab.
4. Am Ende des Kochvorgangs Zitronensaft oder ein paar Zitronenscheiben hinzufügen.

Eine fertige Konfitüre ist eine Konfitüre, bei der die durchsichtigen Beeren gleichmäßig im Sirup verteilt sind und der restliche Schaum in der Mitte konzentriert ist.

Was man für eine dickere Marmelade hinzufügen muss

Der Fehler, Marmelade zu machen, ist nicht schwer zu beheben, indem man Verdickungsmittel in die Zusammensetzung einbringt:

Pektin

Für 1 Liter Marmelade werden 10 g gelierendes Pflanzenpolysaccharid in Form von weißem Pulver benötigt.

Die Konfitüre wird in eine Schüssel gegossen und im Wasserbad erhitzt. Wenn sich die ersten Blasen bilden, wird das Pektin zugegeben und der Herd ausgeschaltet. Rühren Sie die süße Masse gelegentlich um, damit sich die Pflanzenfasern gleichmäßig im Sirup verteilen.

Wenn Sie das Ergebnis nicht sofort sehen, erhöhen Sie die Verdickungsdosis nicht. Seine Wirkung zeigt sich erst nach dem Abkühlen der Konfitüre.

Agar-Agar

Die gallertartige Substanz der Rotalgenhersteller wird in Form von Tabletten, Platten, Pulver oder Flocken angeboten. Jedes dieser Produkte ist für die Verdickung geeignet. Wenn Sie aus dem Sirup mit Beeren Gelee machen wollen, benötigen Sie 3 g Agar pro 1 l des Produkts, für eine dickere Konsistenz 5 g.

Weichen Sie den Agar zuvor 10 Minuten lang in etwas warmem Wasser ein. Die Lösung in die kochende Bonbonmasse geben, 4-5 Minuten kochen lassen, dabei nicht umrühren und vom Herd nehmen.

Eine andere Variante des Verdickungsmittels kann verwendet werden. Agar wird in süßem, warmem Wasser aufgelöst, nicht länger als 20-30 Sekunden gekocht und dann in die kochende Marmelade gegossen. Die Zugabe von Agar macht das Produkt dicker und reichert es mit Mikronährstoffen an.

Quitin

Um einen Lebensmittelzusatzstoff aus Pektin, Puderzucker und Zitronensäure hinzuzufügen, muss die Konfitüre nicht aufgekocht werden. Eine Erwärmung auf 60 Grad ist ausreichend.

Rühren Sie den Sirup zwei Minuten lang um, damit sich keine Klumpen bilden, und nehmen Sie ihn dann vom Herd. Um die Konsistenz einer dichten Konfitüre zu erreichen, nimmt man 10 g Geliermittel pro 1 Liter des süßen Produkts. Sie werden das Ergebnis erst nach 4 Stunden sehen.

Gelatine

Bei der Verwendung aller anderen Formen außer der schnell löslichen wird das Verdickungsmittel in warmem Wasser eingeweicht. Die Marmelade erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Die gequollene Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, zum Beerensirup geben und umrühren.

Die Eigenschaften des Geliermittels gehen durch die Hitze verloren. Wir empfehlen daher, die Gläser im Kühlschrank aufzubewahren.

Für 1 l Marmelade zwei bis vier Teelöffel Gelatine hinzufügen. Wenn Äpfel, Stachelbeeren oder Johannisbeeren mit natürlichen Geliereigenschaften als Rohstoff verwendet werden, benötigen Sie weniger.

Eindicken von Marmelade für Kuchen- und Tortenfüllungen

Eine flüssige süße Füllung läuft nicht nur aus und verarmt den Geschmack des gebackenen Kuchens, sondern befeuchtet auch den Teig zu sehr, der sich im fertigen Kuchen ungebacken anfühlt. Um diese Probleme zu vermeiden, wird die Konfitüre eingekocht oder mit einem Produkt eingedickt, das einen unaufdringlichen und geschmackvollen Geschmack hat.

Mit Grieß.

Um die Form der Beeren zu erhalten, wird der Sirup vor der Zugabe von Zusatzstoffen dekantiert und nach dem Eindicken mit den Früchten vermischt. Wenn die Unversehrtheit des Rohmaterials nicht wichtig ist, schlagen Sie die Konfitüre mit einem Mixer zu einer homogenen Masse auf und geben dann die zusätzliche Zutat hinzu.

Zwei Teelöffel Grütze in 500 ml flüssige Konfitüre geben, 2 Esslöffel in sehr flüssige Konfitüre. Nach einer Viertelstunde die Schüssel mit dem Inhalt unter ständigem Rühren auf kleine Hitze stellen. Nach dem Aufkochen 2 Minuten kochen lassen. Prüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie ein paar Tropfen der abgekühlten Füllung auf eine Untertasse geben.

Mehl verwenden.

Die Marmelade in einer Emailleschüssel erwärmen, das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel dazugeben. Das kondensierte Produkt nach einigen Minuten Kochzeit vom Feuer nehmen.

Das Mehl wird in einer Menge von einem Esslöffel pro Glas der Füllung hinzugefügt. Wenn ein unangenehmer Geschmack auftritt, können Sie diesen durch die Zugabe von Zitronenschalen korrigieren.

Mit Hilfe von Haferflocken.

Das Produkt wird in einer Kaffeemühle gemahlen. Hafermehl (1 Esslöffel) in den Beerensirup (300 ml) geben und 20 Minuten ziehen lassen. Sobald die zerkleinerten Flocken gequollen sind, die Konfitüre auf ein Wasserbad stellen und 10 Minuten lang unter ständigem Rühren erhitzen.

Wenn die Füllung dringend benötigt wird, stellen Sie den heißen Behälter mit dem Inhalt in kaltes Wasser. Das bei Raumtemperatur abgekühlte Produkt kann frühestens nach einer Stunde für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Es ist wichtig, die Proportionen genau einzuhalten, da der Sirup sonst einen Fremdgeschmack bekommt.

Verwendung von Paniermehl

Zum Andicken des Beerensirups werden Semmelbrösel ohne weitere Zusätze und Salz verwendet, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen. Eine zusätzliche Komponente in einer Menge von 1-2 EL in ein Glas Marmelade geben, umrühren und 20 Minuten lang überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen lassen. Erhitzen, geschweige denn Sieden, ist nicht erforderlich.

Der Geschmack der Backwaren wird noch besser, wenn Sie der panierten Füllung gehackte Nüsse hinzufügen.

Verwendung von Stärke

Sie benötigen 30 g Stärke pro Glas Marmelade und 50 ml kaltes Wasser. In einer kleinen Schüssel eine Stärkelösung herstellen. Die Marmelade auf dem Herd erhitzen. Den Inhalt beider Behälter vermengen, umrühren, bis die Mischung homogen ist, und weiter erhitzen.

Eine Minute nach dem Aufkochen den Herd ausschalten. Lassen Sie sich von der Trübung des Sirups nicht beunruhigen, sie geht mit dem Aufkochen der Stärke vorüber.

Nach dem Abkühlen ist die Füllung klar und dickflüssig.

Verwendung von Mürbekeksen

Diese Variante der Korrektur von flüssiger Konfitüre ist besonders geeignet, wenn die Füllung für Produkte aus Mürbeteig bestimmt ist.

Eineinhalb Esslöffel Kekse werden in der Schüssel eines Mixers zerkleinert oder in einen Zellophanbeutel gegeben und mit einem Nudelholz gerollt. 1,5 Esslöffel der vorbereiteten Füllung in 300 ml Marmelade geben und umrühren. Die Füllung zum Backen bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Kekse aufquellen.

Wo Sie flüssige Marmelade verwenden können

Flüssige Marmelade kann nicht nur in Rosetten zum Tee serviert werden, sondern auch zum Einweichen von Biskuitkuchen nach dem Abseihen verwendet werden. Die mit Wasser verdünnte Süße ergibt einen köstlichen Kissel, indem sie der flüssigen Basis Stärke hinzufügt. In Kombination mit Gelatine entsteht ein Gelee, das als Dessert gegessen oder zum Glasieren von Kuchen verwendet werden kann.

Die Konfitüre wird auch in Aufläufen und Käsekuchen serviert. Süßwarenmarmelade wird auch als Grundlage für süße Kuchen, Fleischsaucen und Pudding für Torten verwendet.

Fachleute raten, eingedickte Marmelade auf einem Wasserbad zu erwärmen, um ein Anbrennen zu vermeiden, und vergessen Sie nicht, dass die Konsistenz erst nach dem vollständigen Abkühlen beurteilt wird.