Welches Agar-Agar soll für Marshmallows verwendet werden?

Gelatine wird für die Herstellung einiger Desserts verwendet. Aber das Produkt hat einen besonderen Geschmack. Um den Geschmack des zubereiteten Bonbons nicht zu verderben, wird es durch Agar-Agar ersetzt, eine Substanz, die ebenfalls gelierende Eigenschaften hat.

Was ist Agar-Agar?

Agar-Agar ist eine pflanzliche Substanz, die bei der Zubereitung von Desserts verwendet wird, um das fertige Gericht zu härten. Es wird aus einer Vielzahl von Meeresalgen hergestellt. Wenn es mit Wasser in Berührung kommt, bildet es eine dicke Masse, die einem gehärteten Gelee ähnelt. Es wird häufig für die Herstellung von Marshmallows verwendet, der Lieblingssüßigkeit aller Menschen.

Das Dessert sollte eine leichte und luftige Konsistenz haben, was mit Gelatine nicht zu erreichen ist. Aus diesem Grund wird Agar-Agar verwendet. Zusammen mit Apfelpektin verleiht es der Süße eine stabile Struktur, Leichtigkeit, Luftigkeit, aber eine dünne und dichte Kruste auf der Außenseite.

Der Unterschied zu Gelatine

Es handelt sich um zwei völlig unterschiedliche Stoffe. Gelatine bezieht sich auf Produkte tierischen oder künstlichen Ursprungs. Er wird für Gerichte verwendet, die nicht ohne Kühlschrank gelagert werden können: Aufläufe, Wurstwaren. Gelatine hat einen spezifischen Geschmack und kann Süßspeisen verderben. Die Substanz hat einen hohen Kalorienwert und ist nicht für Diätmahlzeiten geeignet. Obwohl Gelatine wenig kostet, ist ihr Verbrauch beim Kochen recht hoch.

Agar-Agar wird für die Zubereitung von Speisen verwendet, die ohne Kühlung gelagert werden können: Marshmallows, Marshmallows, Marmelade. Es wird auch häufig zur Dekoration kulinarischer Meisterwerke verwendet. Der Hauptunterschied zu Gelatine besteht darin, dass Agar-Agar den Geschmack des Produkts nicht beeinträchtigt. Es zeichnet sich durch hohe Kosten, aber geringen Verbrauch aus. Die Substanz kann in einigen Fällen Verdauungsstörungen hervorrufen und sollte daher mit Vorsicht verwendet werden.

Wie man Agar für Marshmallows auswählt

Um keine falsche Wahl zu treffen, ist es wichtig, beim Kauf von Agar-Agar auf die folgenden Faktoren zu achten:

Gelierkraft.

Es gibt sie mit 700 bis 1200 Blüten. Dies ist der wichtigste Indikator für die Herstellung von Marshmallows, denn bei einem niedrigen Wert wird die Süßspeise nicht fest, sondern breitet sich aus. Ein zu starkes Agar-Agar macht das Produkt hart. Meistens wird eine Substanz mit einer Stärke von 900 Blüten benötigt, um Marshmallows herzustellen.

Form

Heute gibt es Agar-Agar in verschiedenen Formen zu kaufen: Pulver, Granulat, Platten, Flocken, grobkörnig und Folien. Für die Herstellung von Marshmallows ist es besser, sich für Pulver zu entscheiden, da es sich schneller auflöst und das Gericht schnell eindickt. Flocken und Granulat sind gut zu verwenden. Bei der Verwendung von Folien und Platten muss die Menge des Stoffes jedoch neu berechnet werden.

Sorte

In den Regalen finden Sie Produkte erster oder bester Qualität. Es gibt auch eine zweite, aber die ist im Laden schwer zu finden. Für die Herstellung eines köstlichen Desserts benötigen Sie Agar-Agar von höchster Qualität. Die Verwendung der ersten oder zweiten Variante erhöht das Risiko eines unangenehmen Algengeruchs.

Zusammensetzung

Ein hochwertiges Geliermittel sollte nur Agar-Agar enthalten. Er kann auch als Zusatzstoff E406 aufgeführt werden. Es sollte nichts anderes in der Komposition enthalten sein. Viele Hersteller fügen weitere Zutaten hinzu. In der Regel gibt es mehr als Agar-Agar selbst. Wenn solche Zusatzstoffe verwendet werden, funktioniert das Dessert nicht.

Haltbarkeitsdauer

Die Substanz verliert mit der Zeit ihre Gelierkraft. Daher sollten Sie bei der Auswahl auf den Herstellungszeitraum achten. Es sollte das frischeste Produkt gekauft werden. Am Ende der Haltbarkeitsdauer ist seine Wirksamkeit um fast 30 % reduziert. Das reicht schon aus, um das Dessert nicht funktionieren zu lassen.

Wenn Sie ein minderwertiges Produkt verwenden, wird das Dessert nicht dicht genug sein oder verderben.

Bewährte und bewährte Marken

Wenn Sie Agar-Agar dieser Marken verwenden, wird das Dessert immer gut gelingen, da ihr Produkt von hoher Qualität ist:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudovs.

Erfahrene Hausfrauen und Köche empfehlen, Verdickungsmittel aus Japan, Chile, Spanien, Italien oder Vietnam zu kaufen. Chinesische Marken werden am besten vermieden. Sie reinigen ihr Produkt nicht gut genug und das fertige Gericht riecht stark nach Algen.

Wie berechnet man Agar-Agar für Marshmallows?

Das Wichtigste bei der Herstellung von Marshmallows ist die Einhaltung der genauen Proportionen. Für eine Portion des süßen Desserts werden meist etwa 6-7 g Verdickungsmittel benötigt. In den Rezepten ist eine Agarmenge von 900 Blüten angegeben. Dies ist bei der Berechnung der Proportionen zu bedenken.

Wenn also eine doppelte Menge Marshmallows hergestellt werden soll, muss auch die Menge aller Zutaten verdoppelt werden. Die richtige Menge an Verdickungsmittel ist sehr wichtig, um ein perfektes Dessert zuzubereiten.

So finden Sie heraus, wie stark das Agar-Agar ist

Auf jeder Packung Geliermittel stehen Zahlen: 600, 900 oder 1200. Dies ist ein Hinweis auf die Stärke des Geliermittels. Je höher der Wert, desto dichter wird der Marshmallow sein.

Steht also im Rezept, dass 6 g Agar mit einer Stärke von 900 erforderlich sind, muss die Menge des Geliermittels neu berechnet werden, wenn andere Werte vorliegen.

Wie rechnet man Agar-Agar 1200 in 900 um?

Wenn ein Produkt mit einer Stärke von 1200 zur Verfügung steht und zur Herstellung von Marshmallows Agar-Agar mit einer Stärke von 900 benötigt wird, muss die Menge des Zusatzstoffs neu berechnet werden. Dies sollte so genau wie möglich geschehen. Wenn Sie weniger als die erforderliche Menge einfüllen, breitet sich das Dessert aus und wird nicht fest. Wenn zu viel Verdickungsmittel hinzugefügt wird, wird die Süßspeise sehr steif, ohne Leichtigkeit und Lockerheit.

Pulver mit einer Stärke von 1200 ist 1,33-mal stärker als erforderlich. Für die Herstellung einer Charge benötigen Sie 6 g der Substanz. Um die erforderliche Menge zu erhalten, ist 6/1,33 ausreichend. Der Output beträgt 4,51 Gramm.

Kann Agar-Agar durch Gelatine ersetzt werden?

Viele Gastgeberinnen fragen sich, ob Agar durch Gelatine ersetzt werden kann. Es scheint, dass die beiden Stoffe eine ähnliche Wirkung haben, nämlich ein Gericht zu verdicken und es geleeartig zu machen.

Diese Produkte können sich jedoch aus mehreren Gründen nicht gegenseitig ersetzen:

1. Die Menge der Zutaten muss neu berechnet werden. Agar-Agar hat ein anderes Verdickungsvermögen als Gelatine. Daher müssen Berechnungen angestellt werden.
2. Ändern Sie die Menge an Kristallzucker und Wasser.
3. Bei der Herstellung von Marshmallows muss von diesem Verfahren abgewichen werden. Das liegt daran, dass die Gelatine bei unterschiedlichen Temperaturen eindickt. Die Rezeptur muss vollständig geändert werden, wobei die Temperaturbereiche der Verdickungsmittel zu berücksichtigen sind. Dies ist nicht immer einfach.
4. Wird Agar-Agar ersetzt, ändert sich auch der Geschmack des Gerichts, da die Gelatine einen unangenehmen, spezifischen Geschmack hat. Es ist nicht wahrnehmbar in Auflauf oder chłodnik, aber wird in Marshmallows oder andere Desserts ausgeprägt sein.

Wenn die Zutaten nicht richtig abgezählt werden oder das Kochverfahren nicht eingehalten wird, wird das Dessert nicht gelingen. Entweder breitet er sich aus oder er wird zu dick.

Marshmallows sind bei vielen Menschen sehr beliebt. Sie sind zart, weich und zergehen auf der Zunge. Er kann auch zu Hause selbst hergestellt werden, aber es ist wichtig, nicht nur die Proportionen einzuhalten, sondern auch die Verdickungskraft des Geliermittels zu berücksichtigen. Agar-Agar kann nicht nur für Marshmallows, sondern auch für Marmelade und Marshmallows verwendet werden. Es wird nicht empfohlen, sie durch Gelatine zu ersetzen, da die Süße einen unangenehmen Geschmack verursacht.