Kardamom: was es ist, vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen

Ohne aromatische Gewürze würden kulinarische Genüsse langweilig und eintönig werden. Viele Menschen lieben den hellen und reichen Geschmack orientalischer Gewürze. Und wenn man weiß, wie viele nützliche Eigenschaften in den duftenden Kräutern und Ölen stecken, kann man die Gesundheit und den Zustand des Körpers durch den Verzehr köstlicher Speisen spürbar verbessern. Lassen Sie uns über den Nutzen und die möglichen Schäden von Kardamom sprechen, einem wertvollen Gewürz aus dem Orient.

Was ist Kardamom und wie sieht er aus?

Die Kardamompflanze ist ein Verwandter des Ingwers, der ursprünglich aus Indien stammt und sich über die ganze Welt verbreitet hat. Schon vor Jahrhunderten kannten ihn Heiler und Priester als Heiltrank, der viele Beschwerden heilen konnte. Kardamom ist im Osten als göttliche Saat oder Königin der Gewürze bekannt und steht im Mittelpunkt des Ayurveda, der Lehre von der Pflege der Gesundheit auf allen Ebenen, beginnend mit der körperlichen.

Die Pflanze hat lange, pfeilförmige Blätter, die von einem Blütenzweig gekrönt werden, und die Früchte sehen je nach Sorte wie grüne oder weißliche Schoten aus. In diesen Schoten befinden sich Kardamomkerne, die viele ätherische Öle enthalten und ein ausgeprägtes Aroma verströmen. Es wird in Gewürzen und als Heilmittel verwendet.

Arten von Kardamom

Es gibt zwei Sorten des Gewürzes, das gemeinhin als Kardamom bezeichnet wird:

1. Der grüne ist der "echte", der botanische Name lautet Elettaria. Die Kapseln sind dünn und weich und haben eine längliche Form, die der eines Erdnusskerns ähnelt. Das Aroma dieser Pflanze ist intensiv und frisch - es ist spritzig, leicht minzig und säuerlich und erinnert an Zitronenmelisse und Thymian. Die Körner schmecken süß und vermitteln ein Gefühl von Wärme.
2. Der braune oder dunkle Kardamom ist ein Gegenstück zu Eletaria und heißt Amomum. Er wird auch bengalischer, siamesischer oder nepalesischer Kardamom genannt. Diese Unterart hat braune, runde Kapseln, die eher an einen Apfelkern erinnern. Sie sind größer als grüner Kardamom und haben ebenfalls ein rauchiges Aroma und einen rauchigen Nachgeschmack, und ihre ätherischen Öle sind nicht so scharf.

Im Allgemeinen haben beide Unterarten die gleichen Eigenschaften, aber der grüne Kardamom hat die größte Heilkraft. Er gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt: 10 Gramm seines Rohmaterials kosten etwa 70 Rubel, nur Vanille und Safran sind teurer als Kardamom.

Kardamomgewürz ist in verschiedenen Formen im Handel erhältlich:

• in Form von gemahlenem Pulver;
• geschälte Körner;
• Ganze Kardamomkapseln.

Gewürzpulver werden in der Regel billiger angeboten, da sie anstelle des ausgewählten Kardamoms eine Mischung ähnlicher, billigerer Gewürze, einschließlich Ingwerpulver, enthalten.

Zusammensetzung und Kalorien

Kardamomkerne sind reich an Öl, daher gibt es etwa 300 kcal pro 100 g des Produkts. Da er aber nur in kleinen Portionen verzehrt wird, braucht man sich um den Energiegehalt keine Sorgen zu machen.

Gleichzeitig sind die Kardamomfrüchte reich an nützlichen Inhaltsstoffen: Vitamine, Spurenelemente, antibakterielle Substanzen und Antioxidantien. Die gesamte Gruppe der B-Vitamine, Vitamin C, Kalzium, Magnesium, Kalium, Kupfer, Eisen, Zink, Selen, Natrium, Mangan, Phosphor, Vitamin E und andere wertvolle Elemente sind in der Zusammensetzung der Kerne enthalten.

Nützliche Eigenschaften von Kardamom

Das Gewürz zeichnet sich nicht nur durch seinen ungewöhnlichen, sättigenden Geschmack aus, sondern auch durch seine wohltuende, verjüngende Wirkung. Kardamom ist eine angenehme Art, viele Beschwerden und Krankheiten loszuwerden.

Gemeinsame Vorteile

1. Antimikrobiell. Wirkt gegen Viren und Infektionen und schützt den Körper vor Erkältungen und Vergiftungen, insbesondere in der Übergangszeit.
2. Entzündungshemmend. Ein Aufguss aus Kardamomsamen wird verwendet, um Entzündungen zu hemmen, insbesondere in den Atmungsorganen, im Magen-Darm-Trakt und im Urogenitalsystem. Außerdem hilft es, Gelenkschmerzen zu lindern.
3. Es ist ein Analgetikum und krampflösend. Das Gewürz wird bei Anfällen von Übelkeit, Reisekrankheit, Rausch, Fieber, allgemeinem Unwohlsein und Schwäche gekaut. Es strafft den Körper, lässt ihn sich zusammenreißen, lindert Magen- und Kopfschmerzen, vertreibt Müdigkeit und Muskelkater.
4. Antibakteriell. Kardamom ist auch ein hervorragender Atemerfrischer, so dass er gekaut werden kann, um Speisereste aus dem Mund zu entfernen und die Bildung von Plaque und Gerüchen zu verhindern.
5. Immunomodulierend. Die regelmäßige Einnahme von Kardamom kann die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten deutlich erhöhen und die Ausdauer steigern.

Kardamom stärkt auch die Nerven, stabilisiert den Schlaf und die Stimmung, hilft bei der Stressbekämpfung und wirkt belebend.

Seine Substanzen sind an der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt und unterstützen die Gesundheit von Blutgefäßen und Herz.

Kardamom ist sehr nützlich für die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts und die Verdauung: Er hat eine choleretische Wirkung, hilft bei der Regulierung des Zuckerspiegels, beseitigt Übelkeit und Blähungen, hat eine windige, leicht abführende Wirkung und hilft dem Körper, Giftstoffe loszuwerden und die Ansammlung von Eiweißprodukten zu verhindern.

Kardamom eignet sich hervorragend zum Aufwärmen in der kalten Jahreszeit und macht warme Gerichte noch angenehmer für den Körper.

Für Frauen

Das Gewürz wird seit langem von Frauen zur Linderung von Schmerzen, Unwohlsein und nervöser Reizbarkeit in den kritischen Tagen und nach den Wechseljahren verwendet. Das Gewürz wirkt krampflösend, magenberuhigend und trägt zur Wiederherstellung der normalen Blutzusammensetzung bei.

Kardamom beseitigt auch Akne, Komedonen, Irritationen und heilt Mikroverletzungen. Es trägt dazu bei, mehr Feuchtigkeit in Haut und Haar zu bewahren, und regt die Produktion von natürlichem Kollagen an, so dass Gesicht und Körper länger frisch, jugendlich und geschmeidig bleiben.

Genauso wichtig sind seine aphrodisierenden Eigenschaften. Der Verzehr von Kardamom hilft, die sexuelle Empfindlichkeit und Elastizität der Organe zu erhalten, steigert die Libido und verringert die Wahrscheinlichkeit von Pilz- und anderen Krankheiten.

Eine weitere wertvolle Eigenschaft des Gewürzes ist für viele Frauen seine Hilfe im Kampf gegen Übergewicht. Äußerlich und innerlich angewendet kurbelt es den Stoffwechsel an, indem es die Fettverbrennung stimuliert, hilft bei der Beseitigung von Cellulite, normalisiert den Appetit, beseitigt Giftstoffe und unterstützt das Nervensystem, indem es vor Erschöpfung bei Diäten schützt.

Für Männer

Für Männer ist Kardamom nützlich für die allgemeine Stärkung des Körpers, Erhöhung der Ausdauer, Tonisierung. Die Verwendung des Gewürzes während des Krafttrainings reduziert Muskelschmerzen und bringt Sie schneller wieder in Form.

Kardamom ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Impotenz, Adenome und Durchblutungsstörungen. Es ist ein komplexes Mittel:

• stärkt die Nerven und hilft, Überlastungen zu bekämpfen;
• stimuliert die gesunde Blutzufuhr zu den Beckenorganen;
• ist an der Produktion der männlichen Hormone beteiligt;
• stärkt die Muskeln und Weichteile und erhöht ihre Widerstandskraft;
• Es lindert entzündliche Prozesse.
• Das Gewürz ist auch für die Erhaltung gesunder Haare nützlich.

Schwangerschaft

Schwangere Frauen brauchen ein starkes Immunsystem und einen starken Körper, damit der Fötus gesund bleibt. Kardamomtee kann gegen Übelkeit, Stimmungsschwankungen, Schläfrigkeit und Schwellungen helfen. Sie trägt auch dazu bei, dass sich das Immun-, Nerven- und Kreislaufsystem des Kindes richtig entwickelt.

Dennoch sollten Sie sich nicht von diesem exotischen Gewürz hinreißen lassen. Verwenden Sie es nur, wenn Sie nicht allergisch auf Kardamom, Ingwer und andere verwandte Gewürze sind, nicht mehr als 2 Mal pro Woche.

Während des Stillens

Während der Stillzeit empfehlen Kinderärzte und Ernährungswissenschaftler, zunächst auf Kardamom zu verzichten, um beim Neugeborenen keine allergische Reaktion auszulösen. Nach 3 Monaten kann der Kardamom nach und nach eingeführt werden. Es verbessert die Qualität der Milch, indem es sie mit Kalzium anreichert, hilft, den Körper der Mutter von Giftstoffen und Infektionen zu reinigen, und trägt dazu bei, dass sie sich in der Zeit nach der Geburt schneller erholt.

Einigen Quellen zufolge wird Kardamom verwendet, wenn eine Frau keine Milch hat, um die Milchproduktion anzuregen.

Für Säuglinge

Führen Sie das Gewürz allmählich ein, damit sich der Körper daran gewöhnt und es zu keiner Abstoßung kommt. Wenn das Gewürz geeignet ist, kann es in kleinen Portionen verabreicht werden, um den gesamten Körper des Babys zu stärken, das Skelett und das Nervensystem normal zu entwickeln und die Verdauung zu stabilisieren.

Kardamom wird häufig bei Koliken, Blähungen, Übelkeit und Erbrechen eingesetzt. Es ist ein sicheres Mittel zur Vorbeugung und Behandlung von Erkältungen, SARS und Halsschmerzen, insbesondere für Kinder auf Spielplätzen, in Kindergärten und Schulen. Es bekämpft die laufende Nase perfekt, verdünnt den Schleim und verbessert das Abhusten, lindert Fieber und Entzündungen, beseitigt Schwäche und erhält den normalen Appetit.

Kinder bekommen auch Tee und Kaffee mit Kardamom, da der Zusatz die negativen Auswirkungen von Koffein auf das Nervensystem mindert. Das Trinken von Milch oder Tee mit Kardamom vor dem Schlafengehen trägt zur Beruhigung und zum Schlaf bei und kann daher auch aktiven Kindern zur Beruhigung des Nervensystems verabreicht werden. Solche Getränke helfen auch, sich nach Stimmungsschwankungen und Babytränen zu beruhigen und die Stimmung zu verbessern.

Wie Kardamom Ihnen beim Abnehmen helfen kann

Kardamomgetränke werden häufig zur Entschlackung des Körpers und zum Abbau von Übergewicht empfohlen. Kardamom normalisiert den Appetit und den Stoffwechsel, regt die Durchblutung des Verdauungssystems an, so dass die Aufnahme der nützlichen Elemente verbessert und alles Überflüssige ausgeschieden wird.

Das Mittel reinigt die Leber und die Gallenwege, normalisiert den Säuregehalt, entfernt Giftstoffe aus dem Körper, so dass sich im Zuge der Gewichtsabnahme das Hautbild verbessert und andere Prozesse im Körper normalisiert werden.

Die Fähigkeit des Gewürzes, die Produktion von Hautkollagen zu erhöhen, hilft, die Form nach dem Gewichtsverlust zu straffen, stimuliert die Zellerneuerung, hilft, ein neues Regime wieder aufzubauen.

Therapeutische Eigenschaften von Kardamom

Kardamom zeichnet sich dadurch aus, dass er eine Reihe von unangenehmen Symptomen schnell beseitigen kann. Um Übelkeit, Kopfschmerzen, Mundgeruch, Schläfrigkeit und Müdigkeit loszuwerden, kauen Sie einfach ein paar Kardamomkörner. Beachten Sie, dass Sie Kardamom nach einer solchen Einnahme nicht mehr am selben Tag als Gewürz oder als Getränkezusatz verwenden sollten, um eine Überdosierung zu vermeiden.

Bei Halsschmerzen, Schnupfen, zur Linderung von Entzündungen im Körper und zur Stimulierung der Erektionsfähigkeit ein warmes Getränk mit Milch trinken: aufkochen, Kardamom hinzufügen, 5-6 Minuten ziehen lassen, etwas abkühlen lassen, nach Geschmack Honig (ein notwendiger Bestandteil) hinzufügen.

Volkstümliche Rezepte mit Kardamom

1. Für die Behandlung von Gelenken, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nervenleiden und Impotenz wird eine Spiritustinktur mit Kardamom verwendet. Für die Zubereitung nimmt man 250 ml 40%igen Alkohol, die gleiche Menge Wasser, 150 g Zucker und 2 g Kardamomsamen. Die Körner in Alkohol einlegen und 2 Wochen lang ziehen lassen, dann abseihen und die Flüssigkeit mit Zuckersirup versetzen (Wasser zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen, umrühren, bis er sich aufgelöst hat, abkühlen lassen). Nach gründlichem Umrühren sollte die Tinktur abgekühlt werden und 50 g zu den Mahlzeiten eingenommen werden.
2. Um einen reinigenden Aufguss zur Gewichtsabnahme zuzubereiten, müssen Sie Wasser kochen und es in einer Menge von 1 Teelöffel ganze Früchte pro 250 ml Flüssigkeit über die Körner gießen. Lassen Sie es 20 Minuten lang ziehen. Nehmen Sie das abgeseihte Getränk portionsweise vor den Mahlzeiten ein, 250 ml reichen für 1 Tag (3-4 Mal). Der Verlauf der Entschlackung und Gewichtsabnahme beträgt 2 Wochen. Danach wird es notwendig sein, eine Pause zu machen.

Kardamom in der Kosmetologie

Kardamom wird seit Jahrhunderten in der Kosmetik verwendet, und die alten Rezepte wurden an die heutige Zeit angepasst und in kosmetischen Anwendungen eingesetzt. Das Gewürz wird vielen Lifting-Cremes und -Peelings zugesetzt, die die Haut straffen:

1. Antibakterielle Wirkung, beseitigt Akne, heilt Reizungen, Peeling, auch bei sehr empfindlicher Haut.
2. Pflegt und befeuchtet trockene, fahle und problematische Haut.
3. Eine straffende Wirkung, die die Zellerneuerung stimuliert und Falten glättet.
4. Entfernt sanft abgestorbene Hautzellen.

Kardamompulver oder Kardamomtee kann zu Hause für Masken und Emulsionen verwendet werden, die die Haut reinigen, verjüngen und erfrischen sowie das Haar nähren.

Verwendung von Kardamom beim Kochen

Das Gewürz wird seit Jahrhunderten nicht nur wegen seines pikanten Geschmacks, sondern auch wegen seines praktischen Nutzens in Speisen verwendet. Kardamom tötet krankheitserregende Organismen ab und wurde daher in den südlichen Ländern Marinaden zugesetzt, um die Haltbarkeit von Fleischprodukten zu verlängern und zähe Fasern aufzuweichen.

In Dessertspeisen, wie Bonbons, Lutschern und Brausen, hält der ölige Zusatz die Produkte länger frisch.

Kardamom wird fettigen Gerichten zugesetzt, um die Verdauung anzuregen und eine choleretische Wirkung zu erzielen. Dadurch wird das Fleisch im Magen-Darm-Trakt nicht belastet und besser verdaut.

Wo Kardamom hinzugefügt wird

Kardamom kann zum Aromatisieren einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, z. B. für Desserts und Hauptgerichte, aber auch für erste und zweite Gänge sowie für alle Arten von Snacks und Backwaren. Die Besonderheit des Kardamoms besteht darin, dass sich sein wahrer Geschmack erst beim Kochen entfaltet, weshalb er sowohl zu warmen Speisen und Getränken als auch zu gekochten, gedünsteten und gebackenen Speisen hinzugefügt wird.

1. Anstelle von Vanille wird dem Teig Kardamom hinzugefügt, um ihm einen würzigen Geschmack zu verleihen. Wird häufig in Muffins, Keksen und Kuchen verwendet.
2. Oft wird das süße Gewürz zusammen mit Nüssen, Samen und Alkohol zu Marzipan oder anderem Fondant-Konfekt hinzugefügt.
3. Das Gewürz peppt langweilige Frühstücksflocken, Eiweiß-Smoothies und andere "gesunde" Mischungen gut auf.
4. Das Gewürz klingt gut in Gemüsebrühen und pürierten Suppen, in Eintöpfen und Hummus.
5. Bei Gemüse passt Kardamom gut zu Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Paprika, Tomaten, Kürbis, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Ingwer und Roter Bete.
6. Kardamom ist auch ein hervorragender Geschmacksverstärker für gedünsteten und gedämpften Fisch, Fleisch und Fleischwaren einschließlich Geflügel. Er wird zu Pilaw oder Lasagne mit Meeresfrüchten hinzugefügt.
7. Andere ungewöhnliche Kombinationen sind Pickles und Marinaden. Kardamom passt gut zu Gurken, Zucchini, Tomaten und Knoblauch. Es wird zur Herstellung von Salzlake für Aufläufe sowie von Marinaden für Fleisch und Fisch verwendet.
8. Kardamomsamen verleihen schwarzem Tee, Kaffee, Schokoladengetränken und sogar Kompotten, Häppchen und Kräutertees ein einzigartiges Aroma.

Erfahrene Köche empfehlen, Kardamom als Ganzes zusammen mit der Schote zu Eintöpfen und Getränken zu geben, damit sich sein Aroma besser entfalten kann. Gebäck und cremige Snacks hingegen können mit pulverisierten geschälten Körnern aromatisiert werden. Es ist ratsam, frisch gemahlenes Pulver zu verwenden und nicht auf fertige Mischungen zurückzugreifen.

Kardamom hat ein sehr helles, intensives Aroma und sollte daher mit Vorsicht in die Gerichte gegeben werden. Wenn Sie mit dem Gewürz vertraut sind, nehmen Sie 1/3 der im Rezept angegebenen Menge. Damit das Gewürz nicht zu viel Ester an das Gericht abgibt, ist es üblich, es vorher herauszunehmen, es vor dem Ausschalten des Feuers hinzuzufügen oder flüssige Speisen - Getränke und Brühen - abzuseihen.

Wie man Kardamom ersetzt

Kardamom kann in der Küche ersetzt werden: Wenn Sie sich ein teures Gewürz nicht leisten oder kaufen können, verwenden Sie eine Kombination seiner anderen geschmackvollen Gegenstücke. Hier sind ein paar Geheimnisse:

1. Bei Fleischgerichten entspricht 1 Teelöffel gemahlener Kardamom 0,5 Teelöffel Piment.
2. In Desserts wird er durch Zimt und Muskatnuss ersetzt, die zu gleichen Anteilen gemischt werden.
3. Eine Mischung aus Ingwer und Zimt oder Nelken passt zu Fleisch und Gemüse.
4. In Curry oder Garam Masala kann Kardamom durch Kreuzkümmel und Koriander im Verhältnis 1:2 ersetzt werden.
5. In Tees wird eine Mischung aus Melisse, Zimt und Ingwer empfohlen.

Natürlich erhält man dadurch nicht das einzigartige Aroma und den Geschmack von Kardamom, aber es kann das Gericht aufwerten und ihm eine pikante Note verleihen.

Kaffee und Tee mit Kardamom: Nutzen und Schaden

Gewürze werden seit langem zum Aromatisieren von Tee und Kaffee verwendet. Würzige und rauchige Gewürze mit einer süßen Note verstärken den Geschmack von Kaffee, Schokolade und schwarzem Tee. Aus diesem Grund wird Kardamom als Zusatz zu Heißgetränken verwendet. Aber nicht jeder ist sich der gesundheitlichen Vorteile bewusst, die sich ergeben, wenn dieses aromatische Gewürz dem Tee oder Kaffee zugesetzt wird.

1. Kardamom reduziert die Auswirkungen von Koffein auf das Nervensystem und wirkt sich positiv auf den Blutdruck aus. So können auch Bluthochdruckpatienten, Schwangere und Kinder Kaffee trinken.
2. Die Regulierung des Blutzuckerspiegels und die Förderung der Gewichtsabnahme machen Kardamomgetränke für Diabetiker und bei Diäten zur Gewichtsabnahme nützlich.

Um jedoch zu vermeiden, dass der Körper durch die hohe Konzentration an ätherischem Öl geschädigt wird, empfehlen Experten, nicht mehr als 4 Tassen eines solchen Getränks pro Tag zu trinken, wobei in jeder Tasse nicht mehr als 1 Teelöffel Kardamom enthalten sein sollte. Man kann sie über den Tag verteilt trinken, aber nicht nacheinander, damit der Körper Zeit hat, die resultierende Menge an nützlichen Substanzen zu verdauen.

Kardamomöl: Eigenschaften und Verwendung

Die an wertvollen Fetten reichen Kardamomkerne werden kalt gepresst, um ein gesundes Öl zu gewinnen. Am häufigsten wird es zur Heilung von Schürfwunden, Verbrennungen und Bisswunden, als Zusatz zu Kosmetika und in der Aromatherapie verwendet.

Dabei helfen kalte und heiße Inhalationen:

• Beseitigen Sie Kopfschmerzen;
• Linderung von Schwellungen und Reizungen der Atemwege bei Allergien und Erkältungen;
• Beseitigung von Übelkeit, Bewältigung von Seekrankheit;
• Zur Verbesserung des Schlafs und zur Normalisierung der Stimmung.

Achten Sie beim Kauf eines solchen Öls auf die Verpackung mit dem Qualitätssiegel. Lagern Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort und verwenden Sie es tropfenweise, da eine Überdosierung zu Reizungen und Vergiftungsreaktionen im Körper führen kann.

Schäden und Kontraindikationen

Bei all den unbestreitbaren Vorteilen hat Kardamom auch Nachteile. Verwenden Sie das Gewürz nicht, wenn Sie allergisch gegen Ingwerpflanzen sind oder wenn Sie überempfindlich auf ätherische Öle reagieren. Kardamom ist ein recht starkes Gewürz, das bei übermäßigem Verzehr zu Reizungen der Magenschleimhaut, übermäßiger Gallensekretion, hohem Blutdruck, Fieber und Übelkeit führen kann.

Das Gewürz sollte in solchen Fällen nicht einmal selten und in kleinen Mengen konsumiert werden:

• akute gastrointestinale Störungen, Reizdarmsyndrom, Cholezystitis;
• Neigung zu Durchfall und lockerem Stuhlgang;
• Hoher Blutdruck (akut);
• akute Infektions- und Pilzerkrankungen.

Wenn Sie an solchen Erkrankungen leiden, sollten Sie unbedingt Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie ein exotisches Gewürz in Ihren Speiseplan aufnehmen.

Wie man Kardamom auswählt und aufbewahrt

Es gibt ein paar Dinge, die Sie über Kardamom wissen sollten, wenn Sie ein Gewürz kaufen möchten, das Sie nicht nur beim Kochen, sondern auch bei der Zubereitung von Hausmitteln und Kosmetika sicher verwenden können.

1. Kardamom ist ein teures und seltenes Gewürz - das echte Produkt ist in spezialisierten Online-Shops und an Verkaufsständen zu finden. Kardamom darf nicht billig sein, sonst ist er gefälscht.
2. Es ist besser, ganze Kapseln zu wählen, da sie den Geschmack und das Aroma des Krauts auf natürliche Weise bewahren, während geschälte und erst recht gemahlene Körner viel schneller geschmacklos werden und ihre medizinischen Eigenschaften verlieren.
3. Die Verpackung sollte gut verschlossen und luftdicht sein. Das Gewürz darf nicht verwittern oder fremde Gerüche, Staub und Feuchtigkeit aufnehmen.

Natürlich ist grüner natürlicher Kardamom heller im Geruch und wertvoller in seinen Eigenschaften. Aber auch in der Küche und in der Hausapotheke ist das braune Pendant sehr nützlich. Wenn Sie sich also kein "goldenes" Gewürz leisten können, können Sie sich mit einem "kupfernen" Gewürz zufrieden geben.

Legen Sie keinen strategischen Vorrat an Kardamom an: Er ist nur für die ersten Monate wertvoll, selbst wenn er richtig gelagert wird. Die maximale Haltbarkeitsdauer beträgt 2 Jahre, danach müssen sowohl das Pulver als auch die Hülsen ersetzt werden.

Wenn Sie Kardamompulver kaufen, achten Sie auf seine Konsistenz: Es dürfen keine Klumpen oder Verunreinigungen vorhanden sein.

Die Farbe der Kerne und des Pulvers ist bräunlich-erdig, bräunlich. Die normale Farbe der grünen Schoten ähnelt der von Maiskolben - ein zartes Grün oder gelblich, während die größeren Schoten eine schokoladenähnliche Farbe haben.

Bewahren Sie das Gewürz in einem Glasgefäß oder einer Keramikschale mit fest verschlossenem Deckel auf und schützen Sie es vor direkter Sonneneinstrahlung, denn Sauerstoff und ultraviolettes Licht sind nicht die besten Freunde für Produkte mit ätherischen Ölen.

Wie man Kardamom mahlt

Um Kardamompulver selbst herzustellen, benötigen Sie eine Kaffeemühle oder Gewürzmühle. Um 1 Teelöffel Gewürz herzustellen, müssen Sie 6 Kapseln einnehmen.

Man kann sie entweder mit der flachen Seite eines Messers auspressen, um die Kerne zu entfernen, oder man kann sie in einer trockenen Pfanne rösten, um ihr Aroma zu verstärken. Danach ist es nicht notwendig, alle Schalen zu entfernen: Wenn ein paar trockene Fragmente in das Pulver gelangen, verdirbt das nicht den Geschmack. Die Kerne sollten zerkleinert und sofort verwendet werden. Köche raten davon ab, gekochtes Pulver zu lagern, um einen Verlust an Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen zu vermeiden, auch bei der Verwendung in Marinaden.

Interessante Fakten über Kardamom

1. Mit der Popularisierung des Kardamoms begann man, ihn nicht nur in Indien, wo er herkommt, sondern auch auf der bengalischen Halbinsel anzubauen. Heute wird das natürliche Gewürz in Frankreich und im Süden des nordamerikanischen Kontinents hergestellt.
2. Kardamom wird in vielen Küchen der Welt verwendet. In Indien zum Beispiel wird er häufig für Desserts, Reis- und Fleischgerichte verwendet. In den Ländern Afrikas und des Nahen Ostens wird Kardamom häufig zu traditionellen Getränken und Braten hinzugefügt. Unerwarteterweise ist Kardamom in den skandinavischen Ländern ein beliebtes Gewürz für Gebäck und Süßwaren.
3. Bei weißem Kardamom handelt es sich um dasselbe Gewürz, das mit Schwefeloxid behandelt wurde, um es länger haltbar zu machen und das übermäßig scharfe Aroma des Esters zu beseitigen. Es kann auch in allen Rezepten verwendet werden.

Wenn Sie schon einmal von Kardamom gehört, ihn aber noch nie probiert haben, wissen Sie jetzt, wie Sie dieses Gewürz mit großem Vergnügen kennen lernen können.

Foto von Kardamom