Stint: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Der Stint gehört zur Familie der Lachse und ist ein kleiner Fisch, der nach frischer Gurke oder Wassermelone duftet. Mit ihm lassen sich die unterschiedlichsten und vor allem gesunden Gerichte zubereiten. Der Stint ist ein weit verbreiteter Fisch. Bei der Auswahl in einem Geschäft oder auf dem Markt ist es wichtig, dass man nicht über ein Produkt von schlechter Qualität stolpert.

Stint: welche Art von Fischen, wie sie aussehen und wo sie leben

Der Stint bewohnt die nördlichen Meere, kommt in großen und tiefen Seen vor, läuft immer in großen Schwärmen und bewegt sich ständig zwischen See- und Süßwasserreservoiren. Der Fisch ist widerstandsfähig, speichert Wasser in Hohlräumen oberhalb der Kiemen, ist anspruchslos und lässt sich leicht in tiefen Seen mit kaltem Wasser züchten.

Der Fisch ist länglich, wiegt 40-350 g und ist 8-35 cm lang. Die Größe hängt davon ab, wie groß und tief das Gewässer ist, in dem er lebt. Die Weibchen sind größer als die Männchen, was man an ihrem ausgeprägteren Unterkiefer und den zahlreichen Warzen im Kopfbereich und am unteren Teil der Flossen während des Laichens erkennen kann.

Der Bauch ist weiß-gelb, der Rücken ist braun-grün, die Seiten sind silbrig mit einem blauen Schimmer. Zu den charakteristischen Merkmalen gehört ein breites Maul mit vielen scharfen Zähnen. Die feinen Skalen sind leicht zu reinigen. Der Gurkengeschmack ist beim Fernost-Stint am stärksten ausgeprägt. Das Fleisch ist zart und nahrhaft. Der Kaviar ist eine Delikatesse.

Typen

Die häufigsten Stintarten sind asiatische, europäische und fernöstliche Fische. Die ersten beiden Arten sind jedoch am häufigsten anzutreffen.

Die asiatische Art ist im Jenissei zu finden, und die höchste Aktivität ist im Sommer und Herbst zu verzeichnen. In dieser Zeit wird der Fisch gefangen. In der Jenissej-Bucht (Entsalzungsstreifen) bewegen sich die Stinte ständig am Ufer entlang. Während der Laichzeit (Februar-Juli) hält er sich in einem festen Lebensraum auf. Das Gewicht beträgt 50 g und die Länge 16 cm.

Die europäischen Fische erreichen eine Länge von 10-28 cm. Diese Art ist in Nordeuropa und in Russland (europäischer Teil des Landes) zu finden. Die Laichzeit beginnt in der zweiten Maihälfte und endet in der ersten Junihälfte. Zu dieser Zeit ist der Stint in großen und tiefen Gewässern in großer Zahl anzutreffen.

Die Fische aus dem Fernen Osten sind klein, und ihre Mäuler sind entsprechend klein. Seine Länge beträgt nicht mehr als 10 cm. Er wird in den Süßwasserreservoirs gefangen, die in das Ochotskische Meer fließen. Stinte dieser Art bleiben nicht lange an einem Ort. Wenn das Wasser salzig wird, zieht der Stint an einen anderen Ort und kehrt erst zurück, wenn das Salz zurückgegangen ist. Die Laichzeit ist die gleiche wie bei den asiatischen Fischen. Vertreter der fernöstlichen Arten sind auch in der Küstenzone zu finden. Der Stint reinigt das Wasser und den Boden seines Lebensraums; man findet ihn vor allem in verschmutzten Teichen, in die Wasser aus der Kanalisation eingeleitet wird.

Der Unterschied zwischen Stint und Lodde und Maränen

Stint ist in den Geschäften nicht so häufig wie Lodde Lodde die zur gleichen Familie gehören und ähnliche Geschmackseigenschaften haben. Ersterer ist fetter, letzterer magerer. Stint hat einen unverwechselbaren Geschmack und ist daher unverwechselbar, wenn er frisch ist.

Im Gegensatz zum Stint lebt der Stint nur in sauberen Seen. Sein Aussehen ähnelt dem des Herings; er wird sogar als königlicher Hering bezeichnet. Sie zeichnet sich durch ihren kleinen, kegelförmigen Kopf aus. Die großen Maränenarten sind staatlich geschützt; es ist verboten, sie während der Laichzeit zu fangen. Die Laichzeit beginnt erst in der zweiten Septemberhälfte, und das Massenlaichen setzt erst Mitte November ein.

Der Pereslavl Ryapushka lebt nur im Pleshcheyevo-See und wurde in das Rote Buch aufgenommen. Ryapushka hat den geringsten Kaloriengehalt, 100 g Fisch enthalten nur 45-88 Kalorien. Ryapushka hat ein charakteristisches Merkmal - Nadeln auf seinem Rücken.

Zusammensetzung und Kalorien

100 g frischer Fisch enthalten 99-102 kcal. Der Energiegehalt steigt nach dem Kochen. Mit abnehmendem Wassergehalt nimmt der Prozentsatz der Trockenmassebestandteile zu (im Trockenprodukt 221 kcal, im getrockneten Produkt - 148, im gegrillten Produkt - 109).

Das Produkt enthält 78,5 g Wasser, 15,4 g Eiweiß (18 % des Gewichts), nur 4,5 g Fett und 1,5 g Asche. Das Produkt enthält keine Kohlenhydrate und wenig Fett und ist daher für Diätmahlzeiten geeignet. Die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung besteht aus Calcium, Phosphor, Nickel, Kalium und Fluor. Der Fisch enthält Magnesium, Chrom und Natrium. Molybdän, Schwefel, Chlor und Eisen gehören zu den Bestandteilen dieser Gruppe. Die Vitamine A, B (B4, 9), D und PP sind ebenfalls enthalten.

Gesundheitliche Vorteile von Stint

Allgemeine gesundheitliche Vorteile

Der Fisch enthält Vitamin D und ungesättigte Fette, dieser Komplex wirkt sich positiv auf die Knochengesundheit aus. In Anbetracht dieser Tatsache ist das Produkt für kleine Kinder, Frauen während der Schwangerschaft und ältere Menschen äußerst nützlich. Außerdem stärkt es den Zahnschmelz und beseitigt Zahnfleischbluten.

Vitamin A trägt dazu bei, die Verschlechterung der Sehkraft zu verlangsamen und manchmal sogar zu verbessern. Zusammen mit anderen Nährstoffen (Aminosäuren, Mineralien, Vitamine) fördert es die Produktion von Kollagen. Dementsprechend nimmt die Elastizität der Haut zu, Falten werden weniger ausgeprägt, und das Haar sieht gesund aus.

Dank der ausgewogenen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung wird eine beruhigende Wirkung erzielt. Regelmäßiger Fischkonsum verringert das Risiko von Depressionen, macht die Menschen weniger stressanfällig, sie schlafen besser und arbeiten effizienter.

Kalium, Kalzium und Magnesium sind im Stint nur in geringen Mengen enthalten, aber zusammen tragen diese Stoffe zur Stärkung der Blutgefäße und des Herzens bei. Dadurch wird der normale zerebrale Kreislauf wiederhergestellt, der Blutdruck gesenkt und das Risiko für verschiedene pathologische Zustände wie Arteriosklerose und Bluthochdruck verringert. Herzrhythmusstörungen und ischämische Herzkrankheiten werden verbessert.

Da Fisch viel Phosphor enthält (etwa so viel wie in Austern und Muscheln), wirkt sich seine Verwendung positiv auf die geistige Leistungsfähigkeit und das Gedächtnis aus. Außerdem ist Eisen enthalten, das einer Blutarmut vorbeugt.

Stint ist in der Regel gut verdaulich. Dadurch wird die Darmperistaltik verbessert und die Aufnahme von Nährstoffen maximiert. Der Stint steigert den Appetit und wird bei Darmatonie, Geschwüren, Gastritis mit niedrigem Magensäuregehalt und chronischer Pankreatitis empfohlen.

Die regelmäßige Aufnahme dieses Fisches in die Ernährung kann die Abwehrkräfte des Körpers stärken. Der hohe Kaliumgehalt trägt zur Wiederherstellung des Wasser-Salz-Gleichgewichts bei. Der Körper wird überschüssiges Wasser schnell los, was den Zustand von Herz, Blutgefäßen und Nieren verbessert.

Bei Erkrankungen des Bewegungsapparats stärken sie die Knochen, beugen Arthrose und Osteoporose vor, insbesondere wenn das Produkt mit Knochen verzehrt wird.

Es gibt auch positive Auswirkungen auf die Haut. Es entfaltet eine entzündungshemmende Wirkung und beschleunigt den Heilungsprozess von Hauterkrankungen (Windelausschlag, Wunden, Geschwüre).

Für Frauen

Frischer Stint enthält Omega-3 in fast der gleichen Menge wie teurerer Fisch. Für Frauen liegt der Nutzen nicht nur in der Stärkung der Blutgefäße und der Anregung der Gehirntätigkeit, sondern auch in der erhöhten Östrogenproduktion. Dieses Hormon ist sehr wichtig für den weiblichen Körper, insbesondere nach dem 30. Lebensjahr. Außerdem erhöht der Verzehr von Fisch den Serotoninspiegel und verringert das Risiko von Depressionen. Es ist ratsam, dieses Produkt einmal pro Woche zu kochen.

Für Männer

Fischprodukte werden für Männer empfohlen, da sie die sexuelle Aktivität aufgrund des erhöhten Blutflusses zu den Genitalien steigern. Omega-3 trägt zur Vorbeugung von Prostatakrebs bei.

Schwangerschaft

Ab dem zweiten Trimester sollte auf eine ausreichende Versorgung mit Vitamin D geachtet werden. Die Norm zur Vorbeugung von Rachitis beträgt 10 mg. Ab der 17. Woche benötigt der Körper mehr Kalzium für starke Knochen und Zähne. Stint enthält beide Stoffe. Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches schützt schwangere Frauen vor Bluthochdruck.

Getrockneter und getrockneter Fisch wirkt sich positiv auf den emotionalen Zustand der Frauen aus, während sie ihr Kind austragen. Das Produkt verhindert die Entstehung von Depressionen und beugt Frühgeburten vor. F. Sjurdur, ein Wissenschaftler aus Dänemark, führte eine Studie durch, der zufolge Frauen, die keinen getrockneten und getrockneten Fisch mit hohem Omega-3-Gehalt verzehren, ein höheres Risiko für eine Frühgeburt mit geringem Gewicht haben (8729 Frauen wurden untersucht). Es ist auch bekannt, dass Babys in den ersten Tagen nach der Geburt besser schlafen, wenn ihre Mütter während der Schwangerschaft regelmäßig Fisch gegessen haben.

Beim Stillen

Wenn eine Frau während der Schwangerschaft und vor der Schwangerschaft häufig Fisch gegessen hat, ist es nicht notwendig, auch während der Stillzeit Einschränkungen zu machen, da das Produkt dazu beiträgt, einen normalen emotionalen Zustand zu erhalten. In Fällen, in denen zuvor Anzeichen einer allergischen Reaktion auf dieses Produkt aufgetreten sind, ist es jedoch besser, keinen Fisch zu essen oder ihn nur selten und in begrenzten Mengen zu verzehren. Das Baby kann auch eine Neigung zu einer Fischallergie erben.

Es ist nicht ratsam, getrockneten Fisch zu essen, wenn das Baby gestillt wird. Getrocknete Produkte können verzehrt werden, allerdings mit Einschränkungen. Um die Gefahren und die Allergenität zu verringern, muss der gefrorene Stint in kaltem Wasser aufgetaut und vorher gesalzen werden. Anschließend wird der Fisch in der Brühe gekocht, abgetropft und 15-20 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Frischer Fisch sollte sofort gekocht werden, um zu verhindern, dass das Produkt verdirbt. Vorzugsweise sollte es gekocht oder geschmort werden.

Für Kinder

Wenn keine Allergien vorliegen, können Kinder ohne Einschränkungen Fisch bekommen. Das Wichtigste ist die richtige Zubereitung. Dies bezieht sich auf Kinder, die bereits Nahrung für Erwachsene zu sich nehmen. Der Stint trägt zur Stärkung der Gelenke und Knochen des sich entwickelnden Körpers bei und liefert Nährstoffe. Geben Sie beim ersten Mal eine kleine Menge Fisch, um die Reaktion zu testen, und später dann eine ganze Portion.

Zur Gewichtsabnahme

Smelt ist ein ideales Produkt für Menschen, die eine Diät machen wollen. Daraus gekochte Gerichte beschleunigen den Stoffwechsel, sind gut verdaulich und werden assimiliert. Es wird empfohlen, Stint bei Übergewicht zu essen, da er wenig Kalorien hat. Die durchschnittliche Freimenge für Stint beträgt 120-150 g.

Bringt getrockneter Stint etwas?

Getrockneter Fisch ist sehr nützlich, insbesondere bei Osteoporose. Es stärkt die Gelenke und kräftigt brüchige Knochen. Der Stint wird mit Gräten getrocknet, die aber kaum zu sehen sind. Da es keine Wärmebehandlung gibt, bleiben die Inhaltsstoffe des Produkts vollständig erhalten.

Gefährdungen und Kontraindikationen

Wie bei anderen gesunden Lebensmitteln gibt es auch beim Stint einige Kontraindikationen für die Verwendung:

• Allergie gegen den Fisch;
• hohe Cholesterinwerte im Körper;
• weniger als 3 Jahre alt sind;
• Gicht (stickstoffhaltige Extraktstoffe mit Purinbasen);
• Gastrointestinale Erkrankungen mit akuten Zuständen;
• Urolithiasis (mit Substanzen, die den Verlauf negativ beeinflussen).

Während der Schwangerschaft und Stillzeit sollte Smelt mit Vorsicht angewendet werden. Geräucherter Fisch sollte auch von gesunden Menschen nicht verzehrt werden, da er meist unter Verwendung von Flüssigrauch hergestellt wird (ein Karzinogen, das das Risiko der Tumorbildung erhöht).

Fische aus verschmutzten Gewässern ernähren sich von Verunreinigungen und akkumulieren große Mengen an Schadstoffen (der Stint ist wie ein Filter, der das schmutzige Wasser durchlässt). In Anbetracht dieser Tatsache ist es verboten, Fisch zu essen, der in oder in der Nähe von Großstädten gefangen wurde.

Eine weitere Gefahr sind Parasiten. Der Stint kann von dem Parasiten Cystidicola farionis (der die Schwimmblase befällt) befallen werden, der im menschlichen Magen nicht überleben kann, aber sein bloßes Auftreten kann es unmöglich machen, den Fisch in Zukunft zu verzehren.

Stinte, die in verschmutzten Gewässern gefangen werden, schaden dem Organismus erheblich. Gefährliche Stoffe können sich über Jahre hinweg ansammeln. In einem solchen Produkt wurden Harnstoff, Nitrate, polychlorierte Biphenyle, Arsen, Schwefelwasserstoff und Salze von Schwermetallen nachgewiesen, die eine Vergiftung verursachen.

Auswahl und Lagerung

Nur frischer Stint hat das Aroma von Gurken. Ihr Fehlen zeigt an, dass der Fisch lange auf der Theke gelegen hat und nicht mehr gegessen werden sollte. Auch das Aussehen des Produkts muss bewertet werden:

1. Die Schuppen sollten hell und glänzend sein; wenn sie dunkel sind, ist das Produkt gefroren.
2. Die Kiemen von frischem Fisch sind leuchtend rot. Wenn die Farbe blass ist, ist sie bereits schlecht geworden.
3. Die Augen sollten nicht trüb sein. Frische Stinte haben konvexe und glänzende Augen. Eingesunkene Augen sind ein schlechtes Zeichen.
4. Ein Qualitätsprodukt ist fest und glatt. Der Bauch ist nicht aufgebläht, die Oberfläche ist sauber und weist keine Flecken oder Schäden auf. Nach dem Pressen verschwindet die Delle schnell, die Karkassen behalten ihre Form und verbiegen sich nicht. Frischer Fisch sinkt im Wasser.

Bei gefrorenen Produkten sind die Augen und die hellere Schattierung der Kiemen akzeptabel. Da der Stint innerhalb von 72 Stunden verkauft werden muss, wird er in der Regel gefroren geliefert (überprüfen Sie die Verpackung auf Vollständigkeit und Verfallsdatum).

Frischer Fisch sollte nach dem Kauf nicht lange aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, es innerhalb von 12 Stunden zu verwenden. Um negative Folgen zu vermeiden und nur davon zu profitieren, ist es besser, sibirischen oder Seefischen den Vorzug zu geben, da sie in sauberem Wasser leben.

Die Speicherzeiten hängen von der angewandten Verarbeitungsmethode ab. Die Normen lauten wie folgt:

1. Frisch. 72 Stunden nach dem Fang und 8-12 Stunden nach dem Kauf aufbewahren, nicht länger. Die Haltbarkeit von frisch gefangenem Fisch kann durch allseitiges Trocknen an der Luft auf 2-3 Tage verlängert werden. Entfernen Sie die Innereien und Kiemen der Stinte und trocknen Sie sie auf der Innenseite mit Papiertüchern. Innen und außen salzen, dann in eine mit Essig und Zucker angefeuchtete Serviette wickeln (0,5 l Essig, 2 cc raffinierter Zucker). Den Fisch in ein sauberes Gefäß mit fest verschlossenem Deckel geben und kühl aufbewahren.
2. Gefroren. Haltbarkeitsdauer - 6 Monate bis 1 Jahr. Einfrieren von rohem und gesalzenem Fisch sowie von getrockneten, getrockneten und geräucherten Produkten.
3. Stint gekocht, gedünstet und gebraten. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
4. Eingelegt. Vorbereitet für die thermische Behandlung wird das Produkt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Die Essiglösung kann bis zu 15 Tage lang zum Eintauchen des Fisches verwendet werden.
5. Geräuchert. Kalt geräucherter Fisch kann 8-10 Tage lang verzehrt werden, heiß geräucherter 3 Tage lang. Lagern Sie das Produkt an einem dunklen Ort. Zu diesem Zweck können Sie Holzkisten (schichtweise angeordnet und durch Sägemehl getrennt) oder Stoffsäcke verwenden.
6. Gepökeltes, getrocknetes Produkt. An einem vor Feuchtigkeit und Licht geschützten Ort bis zu 1 Jahr lang aufbewahren. Verwenden Sie Pappkartons, Papier, Weidenkörbe, Leinensäcke.

Wie man Stint zubereitet: Rezepte

Am häufigsten wird Stint gebraten, aber er kann auf die verschiedensten Arten zubereitet werden - gebacken, gedünstet, gekocht. Dieser Fisch wird für Suppen verwendet, er wird sogar gefüllt. Wenn die Gräten gut durchgebraten sind, wird der Fisch besser mit den Gräten gegessen. Für interessantere Rezepte können Sie ihn auf andere Weise zubereiten und ihn geräuchert, gepökelt oder getrocknet bekommen.

In der Pfanne

Die Schuppen werden dem Fisch vom Schwanz zum Kopf hin entfernt. Schneiden Sie den Bauch auf, entsorgen Sie die Eingeweide und schneiden Sie den Kopf ab. Den Stint waschen, mit Papiertüchern abtrocknen, erst in Mehl und dann in Paniermehl wälzen. Die kleinen Fische sollten gut gewaschen werden. In einer heißen Pfanne 5 Minuten braten, dann wenden und weitere 5 Minuten braten. Das Wichtigste ist, den Stint nicht zu lange zu kochen, sonst zerfällt er. Wenn der Fisch fertig ist, legen Sie ihn auf einen Teller mit Servietten, damit er das Fett aufsaugt.

Im Backofen

Im Backofen kann der Fisch mit oder ohne Folie, auf einem Rost oder auf einem Backblech gegart werden. Das Backen wird gleichmäßig in der Folie verteilt und der Fisch klebt nicht, sonst hat er eine knusprige Kruste.

Garen auf einem Backblech
Die Fische sollten idealerweise klein sein (bis zu 10 cm). 0,5 kg Stint werden für dieses Rezept benötigt. Sie werden in panierter Form zubereitet.

Legen Sie ein Backblech mit Folie aus und fetten Sie es mit etwas Pflanzenöl ein. Spülen Sie den Fisch gut ab und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken, aber Sie müssen ihn nicht schälen. Das mit Pfeffer und Salz vermischte Mehl in einen Beutel geben. Legen Sie den Fisch ebenfalls in den Beutel. Schütteln Sie den Beutel, bis das Mehl und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Den Stint auf einem Backblech in den auf 200 Grad aufgeheizten Ofen geben. Nach 20 Minuten die Oberfläche des Fisches mit Pflanzenöl einfetten und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben, dabei den Grillmodus aktivieren. Vor dem Servieren den Stint mit Zitronensaft beträufeln und auf einem Teller mit Salat anrichten. Fisch kann als eigenständiges Gericht gegessen oder mit Reis oder Salzkartoffeln als Beilage kombiniert werden.

Backen in Folie
Benötigt 700-800 g ausgenommene und geschuppte Fische (Fernost ohne Schuppen). Für einen besonderen Geschmack Sojasauce (50 ml), Zwiebel (3 Stück) und Saft einer halben Zitrone verwenden. Den Fisch salzen, mit den Gewürzen und einer halben Zwiebel abschmecken und gründlich vermischen.

Nehmen Sie schwere Folie und bedecken Sie das Blech damit, lassen Sie dabei einen Rand frei, um die Form zu verschließen. Eine dünne Schicht Pflanzenöl auftragen. Die Fische in Reihen anordnen, leicht mit Zitronensaft beträufeln und mit der Folie verschließen.

Den Backofen vorheizen. Die Temperatur liegt bei 200 Grad und die Garzeit beträgt 20 Minuten. Den Deckel der Folie entfernen und den Fisch 10 Minuten lang anbraten.

Gedünstet.

Sie können sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch mitnehmen. Die vorbereiteten Karkassen salzen und pfeffern, einweichen lassen.

Die Sauce zubereiten. Zuerst eine Zwiebel hacken und in Butter (1 Teelöffel) mit Rosmarinsalz anbraten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, den Kaviar in die Pfanne geben (⅓ Esslöffel, jede Sorte ist geeignet) und schnell umrühren. Ein kleines Päckchen Sahne (10 %) dazugeben und einige Minuten weiterkochen. Wenn die Sauce dickflüssig ist, vom Herd nehmen und in den Topf füllen.

Legen Sie Folie oder Pergamentpapier in die Dämpfschale, fetten Sie die Folie mit Pflanzenöl ein und stechen Sie Löcher hinein, damit die Flüssigkeit ablaufen kann und die Speisen nicht kleben bleiben und auseinanderfallen. Lassen Sie den Fisch etwa 5 Minuten im Dampfgarer. Das Gericht wird mit einer Sauce serviert, die mit gehackten frischen Kräutern bestreut ist.

Frittiert

Sie können den Stint entweder unter Rühren braten oder eine Pfanne verwenden. Wenn die Temperatur des Öls (1 l) 190 Grad erreicht, den gewaschenen und mit Servietten abgetrockneten Fisch (150 g) vorsichtig absenken, dann in Milch (250 ml) einweichen und in Mehl (100 g) wälzen. Den Stint auf diese Weise 5-7 Minuten braten. Nach dem Kochen auf Papiertücher legen, salzen und abschmecken. Das Gericht mit Zitronenscheiben und gehackten Kräutern garnieren.

Auf einem Grill

Die Karkassen unter fließendem Wasser waschen und mit Papiertüchern trocknen. Salzen, umrühren, dann mit Pflanzenöl bestreichen. Den Fisch auf dem Grill ausbreiten und über der Glut garen. Wenn der Fisch fertig ist, mit geschmolzener Butter beträufeln.

Im Multicooker

3 Esslöffel Pflanzenöl in eine Schüssel geben und die Zwiebelringe (3 Stück) 15 Minuten lang braten. Die Tomaten im eigenen Saft zu den Zwiebeln geben (eine kleine Dose reicht aus), dann die Stintenhälften (1,2-1,5 kg) hinzufügen.

Den Inhalt der Schüssel salzen und pfeffern, ein Lorbeerblatt (2-3 Stück) hinzufügen. Nachdem Sie den Fisch und das Gemüse gemischt haben, schmoren Sie 25 Minuten lang, indem Sie den entsprechenden Modus aktivieren. Den Fisch in der Schüssel 5-10 Minuten leicht abkühlen lassen, dann die gehackten Kräuter (10 g) hinzufügen. Das Gericht kann auch auf andere Weise zubereitet werden. Im Multicooker wird der Stint gebraten und gekocht.

Auf dem Grill

Für diese Garmethode wird ein großer Stint empfohlen. 600 g Olivenöl (2 EL) auf den von Eingeweiden und Schuppen befreiten Fisch sprühen, etwas grobes Meersalz (1,5 EL) dazugeben und umrühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Auf dem erhitzten Grill einige Minuten auf jeder Seite garen. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Knoblauch und Zitronensaft anbraten und etwas Dill hinzufügen.

Müssen Sie den Stint vor dem Grillen schälen?

Nur kleine Fische ohne Schuppen (bis zu 10 cm) müssen nicht gereinigt werden. Gießen Sie Wasser in ein Waschbecken oder eine Metallschüssel und tauchen Sie den Fischkadaver ein. Der Fisch wird am Schwanz gehalten und die Schuppen werden zum Kopf hin abgeschält. Anschließend wird der Bauch in der gleichen Richtung aufgeschnitten, die Innereien werden entfernt und entsorgt. Der Kopf kann entfernt oder behalten werden. Wenn Sie ihn abschneiden wollen, werden der Kopf und die Eingeweide entfernt. Schneiden Sie in der Nähe des Rückgrats in Richtung der Kiemenflossen. Die Kadaver werden unter fließendem Wasser gewaschen. Wenn der Fisch Milch oder Kaviar enthält, wird auch dieser gewaschen und gebraten.

Was man aus Stint machen kann: Rezepte

Aus diesem Fisch wird eine Vielzahl von Gerichten zubereitet. Im Folgenden finden Sie einige Möglichkeiten für die Verwendung von Stint.

Schnitzel

Die sorgfältig gereinigte Basis für die Koteletts (400 g, kann zusammen mit dem Kaviar sein) wird mit einem Mähdrescher zu Hackfleisch verarbeitet. Den Fisch zerkleinern, dann die Kartoffeln (2 große, können gerieben werden) und die Zwiebel. In dieser Phase den Kaviar (100 g, jede Sorte ist geeignet) und die Gewürze hinzufügen und mit dem Öl aufgießen.

Grieß (Sie können auch Semmelbrösel verwenden) in eine Schüssel geben und die Schnitzel darin wälzen. Für 1 Stück benötigen Sie 1 Esslöffel Füllung. Das Gericht in einer Pfanne oder im Backofen zubereiten. Temperatur - 180 Grad (im Voraus vorheizen). Kochzeit - etwa 30 Minuten.

Fischsuppe

Kartoffeln (300 g), Karotten und Zwiebeln (je 1 g) zubereiten. Das Gemüse schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn sie halb gar sind, Salz, Gewürze und Fisch (750 g) hinzufügen. Die Fischsuppe weitere 5-10 Minuten kochen (die Größe des Strangs als Richtwert nehmen). Im letzten Schritt werden Wodka (100 ml) und gehackte Kräuter hinzugefügt.

Sprotten

Den Fisch (0,5 kg) säubern. Salz (1 Esslöffel) und Zucker (1 Teelöffel), natürlichen Flüssigrauch (15 g), schwarzen Tee (1 Päckchen Bergamotte) in kochendes Wasser (500 ml) geben. Mischen Sie die Zutaten und lassen Sie sie ziehen.

Die Sprotten in einer Auflaufform zubereiten. Die Sprotten fest aufstapeln, ein wenig gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Den Inhalt der Form mit Olivenöl (50 ml) beträufeln. Gießen Sie zimmerwarme Salzlake in die Form, so dass sie den Fisch bedeckt.

Die Form in den Ofen schieben und 2 Stunden bei minimaler Hitze garen. Gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab und essen Sie den Fisch mit dem Gemüse und den Kräutern. Verwenden Sie zur Aufbewahrung eine abgedeckte Schale.

Wie man salzt

Den Fisch mit Senf marinieren. Zuerst die Marinade zubereiten. Wasser (1 l) in einen Topf gießen, Zucker (1 EL), Salz und Gewürze (Nelken, Pfeffer, Senfkörner und Lorbeerblatt) hinzufügen. Die Mischung wird 10 Minuten lang gekocht, dann wird fein gehackter Dill hinzugefügt. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, fügen Sie die Butter hinzu (ein paar Löffel Butter reichen aus). Den Fisch (1 kg) in eine Schüssel von geeigneter Größe geben und die Flüssigkeit abgießen. Der Stint sollte 12 Stunden lang im Kühlschrank stehen.

Andere Marinaden sind möglich, zum Beispiel mit Essig. Zuerst den Stint vorbereiten, dann in Mehl wälzen und in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben. Der halbgegarte Fisch wird aus der Pfanne genommen und eine Salzlake vorbereitet. Wasser (500 ml) mit Zucker (2 EL), Salz (1 EL) und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer) verrühren. Auch die Möhren schälen und in Scheiben schneiden (1). Die Salzlake 5 Minuten lang kochen, dann den 9%igen Essig (100 ml) hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen. Den Fisch (1 kg) in ein Gefäß legen, die Zwiebelringe (2 Stück) darauf verteilen, die Salzlake darüber gießen und 24 Stunden marinieren lassen.

Der Fisch schmeckt auch gut, wenn man der Marinade eine Zitronen-Knoblauch-Mischung und grüne Zwiebeln beifügt. Den Knoblauch (5 Zehen) in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebeln (20 g) hacken. Salz (10 g) in das erhitzte Olivenöl (100 ml) geben und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Dill (50 g) und gehackte Zwiebel mit dem Öl mischen. Den vorbereiteten Stint (500 g, auch den Kopf entfernen) mit dem Rücken nach unten in ein Gefäß geben, den Knoblauch und den Saft von zwei Zitronen darauf verteilen. Den Fisch für 1 Stunde in den Kühlschrank legen, dann den Knoblauch entfernen und auf die Frischhaltefolie legen, das Öl darüber gießen. Die Folie wird eingewickelt, der Behälter kommt für 1-2 Tage in den Kühlschrank, je nach Größe der Stinte.

Interessante Fakten

1. Der Stint hat einen charakteristischen pflanzlichen Geruch, weshalb er auch "Gurkenfisch" genannt wird (der Fisch ernährt sich von Algen aus Felsen).
2. Um die Fische zu fangen, ist eine 10-Meter-Leine erforderlich; ein Jig ist nur selten ein effektives Werkzeug.
3. Die meisten Stinte können während der Laichzeit gefangen werden, aber auch in Schwärmen, wenn sie als Köder eingesetzt werden.
4. Ein Food-Blogger aus Wladiwostok hat ein Video über Stint gedreht, das in den ersten 24 Stunden nach der Veröffentlichung rund 40.000 Aufrufe verzeichnete und damit viral ging.
5. Im Jahr 2016 wurde ein ungewöhnlicher Weihnachtsbaum aus getrocknetem Stint hergestellt, der 2,5 Meter hoch war (Street of the Far East Festival).
6. Im Mai findet in St. Petersburg ein Stintfest statt, das die Bevölkerung während der Belagerung von Leningrad vor dem Hungertod bewahrt hat. Sie bietet eingelegten, geräucherten, getrockneten, gegrillten und gebratenen Fisch an.

Wenn es keine Gegenanzeigen gibt, ist Stint für den Körper von Vorteil. Die Hauptsache ist, dass er in einem sauberen Gewässer gefangen wird. Es ist auch wichtig, die Frische anhand des Gurkengeruchs zu überprüfen.

Foto von Stint