Flusskrebse: Warum sind sie gut für unseren Körper, wie kann man sie kochen oder abkochen?

Flusskrebse werden oft als die saubersten Tiere bezeichnet. Die bekanntesten Vertreter der Gliederfüßer bevorzugen ausschließlich sauberes und frisches Wasser. Darüber hinaus sind sie von großem Nutzen für das Ökosystem, indem sie den Grund von Teichen, Seen und Flüssen von Fallmaterial und organischen Stoffen befreien. Und natürlich sind gekochte Flusskrebse für viele eine beliebte Delikatesse. Ihr zartes Fleisch wird nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines Nutzens geschätzt.

Wie Flusskrebse aussehen und wo sie leben

Die Flusskrebse sind einer der ältesten Vertreter der Fauna. Die Vorgänger dieser Krustentierart bewohnten Gewässer in der Jurazeit. Sie gehören zur Klasse der höheren Krebse, zu der auch Flohkrebse, Garnelen, Krabben und Asseln gehören.

Der Körper des Flusskrebses besteht aus 18 Segmenten, die dauerhaft sind. 4 davon sind Kopfsegmente, 8 sind Brustsegmente und 6 sind Bauchsegmente. Die Brustsegmente dieser Gliederfüßer sind mit den Kopfsegmenten durch eine Naht verbunden, die vom Rücken aus sehr gut zu sehen ist. Der so genannte Kopfthorax wird von einem harten Chitinpanzer geschützt, der mit einer dicken Kalziumkarbonatschicht überzogen ist, die den Flusskrebs praktisch unverwundbar macht.

Der Körper kann bis zu 30 cm lang werden, mit einer Mindestgröße von 13-15 cm. Die Schale dient als Skelett für das Krustentier und schützt die inneren Organe des Tieres. Die Muskeln der Flusskrebse sind ebenfalls an der Chitinhülle befestigt. Die Kopfsegmente haben 2 Paar lange Fühler, die für den Tastsinn und den Geruch zuständig sind. Diese Fühler sind mit feinen Borsten bedeckt und an ihrer Basis befinden sich Gleichgewichtsrezeptoren.

Die Augen des Flusskrebses sind klein, aber sehr komplex aufgebaut und bestehen aus mehr als 3.000 kleinen Augen. Diese Art der Augenstruktur wird als Facettenauge bezeichnet. Sie befinden sich neben einem scharfen Stachel an der Vorderseite des Cephalothorax.

Die Gliedmaßen des Flusskrebses sind Zangen und 4 Paar Laufbeine. Die Krallen sind am Thoraxsegment befestigt. Sie werden von Gliederfüßern zur Verteidigung gegen Feinde, zur Jagd und sogar zur Erzeugung von Nachwuchs eingesetzt. Dank seiner Vorderbeine kann der Krebs das Weibchen fangen und festhalten.

Diese Tiere bewegen sich mit ihren Hinterbeinen. Darüber hinaus haben diese Gliederfüßer kleine Beine an ihren Bauchsegmenten, die ihnen beim Atmen helfen. Diese werden von den Krebsen genutzt, um frisches, sauerstoffreiches Wasser zu ihren Kiemen zu bringen.

Man kann die Wasserqualität eines Gewässers sogar an der Anwesenheit von Flusskrebsen erkennen. Viele Arten dieser Arthropoden bevorzugen ein Leben in einwandfrei sauberem Wasser. Es gibt jedoch Arten von Flusskrebsen, die Brackwasser bevorzugen, vor allem mit ausreichendem Sauerstoffgehalt. Sauerstoffmangel kann für diese Tiere schlimme Folgen haben und sogar tödlich sein.

Der Geruchssinn der Krebse hilft ihnen, Nahrung zu finden. Diese Gliederfüßer spüren ihre Feinde über den Geruch auf, da ihr Sehvermögen sehr schlecht ist. Die Lebensspanne des Flusskrebses beträgt etwa 35 Jahre.

Flussbewohner leben in der Regel auf weichen Böden. Sie graben in Küstennähe in einer Tiefe von bis zu 3 m. In der Regel kommt in einem See nur eine Flusskrebsart vor.

Arten

Derzeit gibt es nur 4 Arten von Flusskrebsen:

• Schmalfüßig;
• Dickhäuter;
• breitfüßig;
• Amerikanischer Signalkrebs.

Der Schmalspurkrebs ist in langsam fließenden Flüssen mit niedrigem Wasserstand, in kleinen Seen und Teichen sowie an den Ufern des Kaspischen und des Schwarzen Meeres zu finden. Diese Krustentierart fühlt sich sowohl in Süß- als auch in Brackwasser wohl. Die Körperlänge schwankt zwischen 16 und 33 cm. Der Chitinpanzer ist braun, wobei die Schattierungen von heller bis dunkler reichen. Der Schmalspurkrebs hat seinen Namen von der Form seiner vorderen Gliedmaßen - die schmalen und länglichen Krallen sind auffallend länglich. Diese Flusskrebsart ist am widerstandsfähigsten gegenüber ungünstigen Lebensraumbedingungen und lebt daher auch in Gewässern mit schlechter Qualität recht gut.

Die Dickfußkrebse stehen derzeit am Rande des Aussterbens. Jedes Jahr nimmt die Zahl dieser Art rapide ab. Das Tier lebt in kristallklarem Wasser in den Küstenregionen des Asowschen, Kaspischen und Schwarzen Meers. Krebse dieser Art vertragen plötzliche Temperaturschwankungen nicht sehr gut. Ihre maximale Komforttemperatur liegt bei 23-25°C. Die Dickfußkrebse sind winzig klein. Ihre Körperlänge beträgt normalerweise nicht mehr als 11-12 cm. Der Panzer ist grünlich-braun. Die Vorderbeine sind gegabelt und die Krallen sind leicht stumpf.

Der Breitbauchkrebs gilt als die häufigste Art, doch in letzter Zeit ist sein Bestand dramatisch zurückgegangen. Sie kommen ausschließlich in frischen, klaren Wasserreservoirs vor. Der Breitbauchkrebs ist praktisch in allen nicht stehenden Gewässern zu finden, die im Sommer eine Wassertemperatur von über 25 °C aufweisen. Der zwanzig Zentimeter lange Körper hat eine olivfarbene oder braune Färbung.

In Russland kommt der Amerikanische Signalkrebs nur im Kaliningrader Gebiet vor, aber in Europa wächst die Population dieser Art und breitet sich rasch aus. Der braune, blau oder rötlich gefärbte Krebs ähnelt sehr seinen Verwandten, den Breitrückenkrebsen. Ein Fleck auf dem Zangengelenk, der in der Regel weiß oder blau ist, hilft, die "Amerikaner" zu unterscheiden. Die meisten Exemplare erreichen nicht mehr als 10 cm Länge, aber einige Vertreter dieser Art können bis zu 20-22 cm groß werden.

Der Unterschied zwischen einem Hummer und einer Krabbe

Es ist leicht, einen Flusskrebs mit einem Hummer zu verwechseln, wenn man sich nicht auskennt. Hummer gehören wie die Flusskrebse zur Gruppe der Laubfresser unter den Krustentieren. Es ist unmöglich, die Lebensräume aufzulisten - dieser Gliederfüßer ist überall auf der Welt zu finden. Anders als Flusskrebse bevorzugen Hummer Meerwasser, ernähren sich aber auch von Aas, organischen Abfällen und Mikroorganismen. Die Farbe des Körpers variiert von grau bis blaugrün und färbt sich beim Garen rot.

Der Hauptunterschied zwischen Flusskrebsen und Hummern ist natürlich die Größe und das Gewicht. Die durchschnittliche Körperlänge des Hummers beträgt etwa 45 cm, aber es gibt auch Schalentiere, die bis zu 70 cm lang sind. Vor ein paar Jahren wurde in Kanada ein 20 Pfund schwerer Hummer gefangen!

Der zweite Unterschied ist der Lebensraum. Hummer leben ausschließlich in Salzwasser. Diese Gliederfüßer unterscheiden sich auch in ihrem Geschmack, den vielleicht nur Feinschmecker erkennen können. Das Fleisch des Flusskrebses hat einen faden Geschmack, während das des Hummers milder und schmackhafter ist.

Die Unterschiede zwischen Krabben und Flusskrebsen
Der Körperbau von Krebsen und Krabben ist sehr ähnlich: vier Beinpaare, kräftige Scheren, ein flacher Bauch und ein Panzer aus Chitin. Der einzige Unterschied besteht in der Form des Körpers - beim Flusskrebs ist er länglicher, beim Taschenkrebs rund, dreieckig oder viereckig. Übrigens ist es die Form des Körpers, die es der Krabbe ermöglicht, sich viel schneller fortzubewegen als ihre Artgenossen.

Auch beim Lebensraum gibt es Unterschiede. Während Krebse bei der Wahl ihres Lebensraums sehr wählerisch sind und Süßwasserquellen mit kristallklarem Wasser bevorzugen, sind Krabben weniger wählerisch, wenn es um ihren Lebensraum geht. Sie sind praktisch in jedem Gewässer zu finden, sei es im Meer, im See, im Teich, im Fluss oder in der Flussmündung. Die Krebse fühlen sich sowohl an der Küste als auch in einer Tiefe von 4 km wohl.

Zusammensetzung und Kalorien

Flusskrebse werden wegen ihres unglaublich schmackhaften, zarten und wohlschmeckenden Fleisches gefischt, das zudem sehr gesund ist. Viele Menschen nehmen Flusskrebse in ihren Speiseplan auf, da das Fleisch dieser Gliederfüßer genügend verdauliches Eiweiß und relativ wenig Kalorien enthält - nur 76 kcal pro 100 Gramm des Produkts.

Außerdem ist er mit einem Eiweißanteil von mehr als 80 % eine hervorragende Eiweißquelle. Das Fleisch von Flusskrebsen enthält 12 % Fett und 7 % Kohlenhydrate. Auch der essbare Teil ist reich an Vitaminen. Nach dem Verzehr von gekochten Flusskrebsen kann man den Körper mit Vitamin A, Thiamin, Cholin, Riboflavin, Folat, Cobalamin, Pyridoxin, Phyllochinon und nützlichen Spurenelementen - Kalium, Magnesium, Kalzium, Natrium, Phosphor, Eisen und Zink - sättigen. Außerdem enthalten Flusskrebse die essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6.

Wozu sind Flusskrebse gut?

Allgemeine Vorteile

Krebsfleisch ist aufgrund seines hohen Anteils an vollständigem Eiweiß und seines hohen Gehalts an Vitaminen und Spurenelementen sehr bekömmlich und für Menschen, die an verschiedenen Krankheiten leiden, von Vorteil. Wenn Sie dieses Produkt in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie Ihr Wohlbefinden spürbar verbessern. Flusskrebsfleisch ist besonders empfehlenswert für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, der Bauchspeicheldrüse und des Magens. Der Verzehr dieses Gerichts trägt dazu bei, die Funktion der Leber zu verbessern und die Nierenfunktion zu steigern.

Flusskrebsfleisch hilft dem Körper, sich von Krankheiten zu erholen, und schützt vor Schilddrüsenproblemen.

Flusskrebse werden auch in der traditionellen Medizin sehr häufig verwendet. Seit dem Altertum werden aus dem Chitinpanzer alkoholische Tinkturen und Abkochungen hergestellt, die bei der Entwöhnung von Alkohol und Rauchen helfen.

Für Frauen

Die positiven Eigenschaften des Chitinpanzers von Flusskrebsen sind seit langem bekannt. In der Antike wurde die Muschel zu einem Pulver gemahlen, das auf frische Wunden gestreut wurde, um deren Heilung zu beschleunigen. Dieses Pulver wird immer noch hergestellt, um die Regeneration des Gewebes nach einer Brustkrebsoperation bei Frauen zu beschleunigen.

Die Zubereitung der Tinktur ist ganz einfach. Die Flusskrebsschalen sollten gründlich gewaschen und getrocknet werden und dann in einem Fleischwolf oder Mixer gut zerkleinert werden. Das resultierende Pulver wird in einen Behälter gegossen und gießen Alkohol, darauf bestehen, 2-3 Tage, nach denen es für den Einsatz bereit ist. Einmal täglich einen Esslöffel innerlich einnehmen. Die Behandlung sollte nur einmal im Jahr für 2 Wochen durchgeführt werden. Natürlich darf die Flusskrebsschalentinktur erst nach Abschluss aller chirurgischen Eingriffe und Chemotherapien eingenommen werden.

Für Männer

Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von gekochtem Flusskrebsfleisch die Wahrscheinlichkeit von Blasen- und Prostatakrebs bei Männern um fast die Hälfte reduziert. Aus diesem Grund wird dem männlichen Geschlecht empfohlen, dieses Produkt zu konsumieren, um diese unangenehmen Beschwerden zu vermeiden.

Wenn schwanger

Viele Menschen fragen: Kann ich während der Schwangerschaft Flusskrebse essen? Ja, wenn keine Allergie gegen Meeresfrüchte und keine individuelle Unverträglichkeit gegen Flusskrebsfleisch vorliegt. Außerdem werden gekochte Flusskrebse wegen ihres hohen Gehalts an Vitaminen, nützlichen Spurenelementen und ihrem geringen Cholesteringehalt sogar für Schwangere empfohlen.

Dieses Produkt trägt zu einer guten Entwicklung des Fötus bei und hält den Körper der Mutter wach und aktiv. Dank seines ausgewogenen Nährstoffgehalts trägt das Krebsfleisch dazu bei, den Stoffwechsel zu verbessern und das Immunsystem zu stärken, was während der Schwangerschaft sehr wichtig ist. Trotz des unglaublichen Geschmacks dieses Produkts sollte man sich beim Verzehr zurückhalten.

Stillen

Ärzte raten stillenden Frauen vom Verzehr von Meeresfrüchten, einschließlich Flusskrebsfleisch, ab. Sie enthalten eine Menge Giftstoffe, die Ihrem Baby in den ersten Lebensmonaten schaden können. 7-8 Monate nach der Geburt des Babys müssen Sie mit den Nahrungsmitteln in Ihrer Ernährung vorsichtig sein, da der Körper des Babys gerade beginnt, sich an das Leben anzupassen. Eine unzureichende Ernährung der Mutter kann eine Reihe von Krankheiten wie schwere Koliken, Vergiftungen, Lebensmittelallergien und Magenverstimmungen des Babys verursachen.

Die Mutter kann Krebsfleisch erst ein Jahr nach der Geburt ihres Kindes in ihre tägliche Ernährung aufnehmen, und auch nur dann, wenn das Kind ein spezielles Nahrungsergänzungsmittel erhalten hat.

Für Kinder

Flusskrebse sind nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern ein beliebter Snack. Er kann auch ohne Bedenken in die Ernährung von Kindern aufgenommen werden. In diesem Fall sollten Sie jedoch bei der Auswahl und Zubereitung vorsichtiger sein, um unangenehme Folgen zu vermeiden, da der Körper von Kindern am empfindlichsten auf Lebensmittel reagiert.

Am besten kauft man Flusskrebse im Sommer oder Herbst. Zum Zeitpunkt des Kochens müssen die Krebse lebendig und aktiv sein. Wenn die Krebse unbeweglich sind, sind sie wahrscheinlich nicht gesund und werden bald sterben. Das Fleisch dieser Arthropoden verdirbt fast sofort. Im Fleisch toter Tiere sammeln sich sofort Schadstoffe an, die bei Aufnahme im besten Fall zu Vergiftungen und im schlimmsten Fall zum Tod führen können.

Zur Gewichtsabnahme

Flusskrebse gelten aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts, ihres hohen Eiweißgehalts und ihres niedrigen Fett- und Kohlenhydratgehalts als ideales Grundnahrungsmittel. Darüber hinaus greifen viele Menschen auf Chitosan zurück, das aus dem Panzer des Arthropoden gewonnen wird, um überflüssige Pfunde zu verlieren. Chitosan wird zur Herstellung von Schlankheitsmitteln verwendet, da es den Stoffwechsel beschleunigt, die Aufnahme von Fett durch den Körper verhindert und dessen Ausscheidung unterstützt.

Flusskrebse in der Medizin

Bei Diabetes mellitus

Diabetes mellitus Typ II ist durch eine Immunresistenz gekennzeichnet. Das bedeutet, dass die Bauchspeicheldrüse gut funktioniert, aber die Zellen nicht in der Lage sind, Glukose zu verdauen. Aus diesem Grund ist seine Menge im Blut zeitweise höher als normal.

Die Störung kann durch eine Diät behandelt werden, bei der bestimmte Lebensmittel auf dem Speiseplan stehen und andere gemieden werden. Auch Flusskrebsfleisch steht auf der Liste der erlaubten Lebensmittel. Er ist eine hervorragende Eiweißquelle, die bei Diabetes in großen Mengen erwünscht ist. Das Wichtigste ist, es nicht zu übertreiben und Gliederfüßerfleisch in angemessenen Mengen zu essen.

Die in diesem Produkt enthaltenen Nährstoffe tragen dazu bei, dass die Krankheit in milderer Form abklingt. Vitamine und Spurenelemente wirken entzündungshemmend, tragen zur Normalisierung der Regenerationsprozesse bei und verbessern die Durchblutung.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Flusskrebsen beträgt 5 Einheiten.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Bei einer so unangenehmen Magen-Darm-Erkrankung wie der Bauchspeicheldrüsenentzündung (Pankreatitis) wird der Ernährung des Patienten große Aufmerksamkeit gewidmet. Sie sollte aus Lebensmitteln bestehen, die die entzündete Bauchspeicheldrüse nicht überlasten und reizen. Während einer Exazerbation der Krankheit aus der Ernährung fast vollständig ausschließen Protein Lebensmittel. Dies gilt insbesondere für Flusskrebse, da diese Tiere als "Sanitäter" der Flüsse und Seen gelten, da sie Aas fressen bzw. Giftstoffe enthalten.

Gastritis

Menschen, die an Gastritis und anderen Magen-Darm-Erkrankungen leiden, sollten keine Flusskrebse verzehren.

Gicht

Gicht ist durch ein Ungleichgewicht des Harnsäurestoffwechsels im Knochengewebe gekennzeichnet. Um eine akute Form der Krankheit zu verhindern, sollte eine spezielle Diät eingehalten werden. Die Diät besteht am besten aus kalorienarmen Lebensmitteln, die im Dampfgarer oder Backofen zubereitet werden. Es ist ratsam, gebratene, eingelegte, salzige und fettige Lebensmittel sowie Süßigkeiten zu vermeiden.

Gekochtes Flusskrebsfleisch ist wegen seines geringen Kaloriengehalts und seines hohen Gehalts an Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren ideal für Gichtkranke. Darüber hinaus enthalten Flusskrebse ein Carotinoid, das dazu beiträgt, geschädigte Zellen durch neue zu ersetzen. Aufgrund seines hohen Jodgehalts wirkt das Fleisch von Gliederfüßern entzündungshemmend.

In der Schale des Flusskrebses befindet sich außerdem Chitin, das eine antitumorale Wirkung hat und die Regeneration von Gelenken und Sehnen fördert. Gliederfüßer werden am besten mit Sehnen und Knorpeln verzehrt, da sie eine hohe Konzentration von Elementen enthalten, die Knochen und Gelenke stärken.

Schäden und Kontraindikationen

Die wichtigste Kontraindikation für den Verzehr von Flusskrebsen ist, diese Tiere nicht tot zu essen. Das Gift reichert sich sofort im Fleisch toter Krebse an, verdirbt sehr schnell und kann im menschlichen Körper irreparable Schäden verursachen.

Auch diese Delikatesse sollte nicht verzehrt werden, wenn eine Allergie oder individuelle Unverträglichkeit gegen Meeresfrüchte festgestellt wurde.

Wegen der giftigen Stoffe im Fleisch dieser Tiere sollten stillende Mütter und Kinder unter drei Jahren gemieden werden.

Auswahl und Lagerung

Um das delikate Krebsfleisch ohne gesundheitsschädliche Folgen zu genießen, muss man es richtig auswählen. Beim Kauf dieser Gliederfüßer gibt es viele Feinheiten zu beachten.

Erstens: Wo auch immer Sie Flusskrebse kaufen - auf dem Markt, an einem Fischstand oder in einem Online-Shop - sollten Sie fragen, wo die Gliederfüßer gefangen wurden. Wenn sie aus Teichen, Seen oder anderen stehenden Gewässern stammen, sind sie nicht kaufenswert. Ihr Fleisch enthält nicht viele nützliche Mikronährstoffe und schmeckt fade. Es ist viel besser, Krebse zu bevorzugen, die in Süßwasserflüssen gefangen wurden.

Zweitens sollten Sie auf den Zustand der Krebse achten. Die Tiere sollten aktiv sein - schnell krabbeln, miteinander kämpfen, versuchen, ihre Schwänze einzuklemmen und zu stecken. Aktive Flusskrebse sind Frischfleisch. Arthropoden, die ein träges Aussehen haben, sollten nicht eingenommen werden. Das bedeutet, dass sie an der Schwelle zum Tod stehen. Flusskrebsfleisch verdirbt sehr schnell und man kann sich leicht ernsthaft vergiften.

Drittens müssen Sie das Wasser kontrollieren, in dem die Krebse gehalten werden. Das muss klar sein! Die Verkäufer müssen das Wasser so oft wie möglich wechseln, um ein Ersticken der Tiere zu verhindern. Sauerstoffmangel ist für diese Arthropoden tödlich.

Die beste Größe für Flusskrebse liegt bei einer Länge von etwa 20 cm und einem Gewicht von über 100 g. Kleinere Flusskrebse sollte man nicht kaufen - das bedeutet, dass sie in Küstennähe lebten, wo es wenig Nahrung gab. Ihr Fleisch enthält daher weniger Vitamine und schmeckt schlechter.

Es ist wichtig, den Flusskrebs am Rücken zu packen, damit er einen Menschen nicht mit seinen Scheren einklemmen kann. Bei der Flexibilität geht es nicht um Krebse. Wenn man das Tier zwischen Kopf und Schwanz packt, kann man vermeiden, von den Scheren des Flusskrebses gequetscht zu werden.

Lagerung von Flusskrebsen
Wie Sie wissen, werden Flusskrebse nur lebendig gekocht. Deshalb ist es wichtig, sie so schnell wie möglich an den richtigen Ort zu bringen und zu kochen. Dafür müssen Sie einen geeigneten Behälter wählen.

Dies kann z. B. ein Behälter aus Kunststoff, Keramik oder Glas mit Flusswasser sein. Der Behälter sollte tief sein. Nachdem die lebenden Krebstiere hineingelegt wurden, sollte der Behälter mit einem belüfteten Deckel abgedeckt werden. Es ist wichtig, daran zu denken, dass Arthropoden niemals in Aluminiumbehältern aufbewahrt werden sollten, da Oxidationsprozesse bei Metallen ihre Haltbarkeit erheblich verringern können.

Sie können auch eine Holz- oder Pappschachtel für den Transport lebender Krebse verwenden. Es reicht aus, ein getränktes Handtuch auf den Boden zu legen, aber es ist am besten, die Krebse auf diese Weise nicht länger als 3 Stunden zu lagern.

Frisch gefangene Flusskrebse können mit einem Metallnetz konserviert werden. Legen Sie den Haken darauf und setzen Sie ihn ins Wasser. Auf diese Weise bleiben die Krustentiere 7 bis 8 Stunden lang bei guter Gesundheit.

Diese Arthropoden können auch in einer gewöhnlichen Leinentasche transportiert werden. Das Wichtigste ist, sie vorher anzufeuchten und sie sorgfältig vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen.

Wenn die Krebse hungrig sind, können sie anfangen, sich gegenseitig zu fressen. Um dies zu verhindern, ist es besser, sie vorher mit Nahrung zu versorgen. Rohe Kartoffeln, Fleisch, kleine Fische, Erbsenstängel und sogar gehackte Brennnesseln eignen sich gut als Ergänzungsfuttermittel.

Große Mengen von Flusskrebsen können in einem Bad frisch gehalten werden. Das Wichtigste ist, dass das Wasser regelmäßig gewechselt wird und die Gliederfüßer Nahrung erhalten. Sie wollen die Wanne nicht mit Tieren besetzen? Ein Kühlschrank ist eine gute Möglichkeit, sie zu lagern. Dazu spülen Sie die Flusstiere unter fließendem Wasser gut ab, legen sie in ein Glasgefäß und decken sie mit einem feuchten Handtuch ab. Lassen Sie sie jedoch nicht zu lange im Kühlregal liegen. Sie sollten regelmäßig in den Behälter schauen, den Zustand der Arthropoden überprüfen und tote Krebstiere entfernen.

Kann der Fisch eingefroren werden?

Natürlich kann man nur mit frisch gekochten, aromatischen Flusskrebsen den höchsten gastronomischen Genuss erreichen. Aber was tun, wenn man sie in den nächsten Tagen nicht kochen kann? Die Antwort ist einfach: Man kann Flusskrebse einfrieren. Um jedoch den Geschmack der Gliederfüßer so wenig wie möglich zu beeinträchtigen, müssen Sie eine Reihe von Nuancen berücksichtigen.

Vor dem Einfrieren sollte die Temperatur des Wassers, in dem die Krebse gehalten werden, schrittweise von über dem Gefrierpunkt auf Null gesenkt werden. Füllen Sie dann den Inhalt des Behälters in einen Gefrierbeutel, der in einen Gefrierschrank mit einer Temperatur von nicht mehr als -19°C gelegt werden sollte. Wenn man es richtig macht, können frische Flusskrebse mehrere Monate lang gelagert werden.

Beachten Sie jedoch, dass nach dem Auftauen nur die wiederbelebten Exemplare gekocht werden können, deren Prozentsatz nicht höher als 40 % sein wird. Tote Flusskrebse sollten sofort weggeworfen werden.

Wenn nach einer Mahlzeit viele gekochte Flusskrebse übrig bleiben, können sie auch eingefroren werden. Sie sollten dies vorzugsweise mit der Flüssigkeit tun, in der die Arthropoden gekocht wurden. Natürlich kann man Geschmack und Aroma von Flusskrebsen nicht vollständig bewahren. Außerdem verliert das Krebsfleisch etwas Feuchtigkeit und wird "gummiartig".

Wie man Flusskrebse richtig säubert und isst

Das zarte Fleisch der Flusskrebse gilt als Delikatesse. Aber wenn man nicht weiß, wie man Krebse richtig säubert, kann man den größten Teil des essbaren Fleisches sicher loswerden. Schließlich sind nicht nur der Hals der Krebse, sondern auch Teile der Scheren essbar. Nur die Chitinhülle und die inneren Organe des Gliederfüßers sollten weggeworfen werden.

Natürlich können Sie die Überreste vor dem Kochen entfernen, aber es ist besser, dies nicht zu tun. Spülen Sie die Krebse vor dem Kochen nur gründlich ab und entfernen Sie ihre Innereien. Die inneren Organe loszuwerden ist sehr einfach. Drehen Sie dazu den Krebsschwanz leicht und ziehen Sie ihn vorsichtig zusammen mit den Eingeweiden. Dadurch wird der stechende Sumpfgeruch, der die Gliederfüßer beim Kochen begleitet, beseitigt. Während des Kochens können Sie die Flusskrebse mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern würzen, um den Geschmack des Fleisches noch ausgeprägter und schmackhafter zu machen.

Die Reinigung von Flusskrebsen besteht aus mehreren Schritten. Zuerst muss man die Flusskrebsbeine abreißen. Sie enthalten das Fleisch, das durch Auspressen entfernt werden kann. Als Nächstes öffnen Sie die Klauen. Es ist besser, eine Schere zu verwenden und die vorderen Gliedmaßen vorsichtig zu öffnen, da diese viel leckeres Fleisch enthalten. Trennen Sie dann den Kopf der Krebse vom Bauch. Brechen Sie dazu die Schale auf, indem Sie sie in entgegengesetzte Richtungen ziehen. Der Lohn ist eine schmackhafte und gesunde weißliche Fettschicht. Dann die Kiemen entfernen und schließlich das Fleisch aus dem Bauch der Krebse herauslösen. Dieser Teil wird auch als Flusskrebshals bezeichnet - das köstlichste Element dieser Delikatesse.

Wie man Flusskrebse zubereitet: Rezepte

Im Backofen

Es gibt viele Möglichkeiten, Flusskrebse im Ofen zuzubereiten, aber eines der beliebtesten Gerichte sind gebackene Flusskrebse in einer Milchsoße.

Für dieses Gericht werden die folgenden Zutaten benötigt:

• 10-12 große gekochte Flusskrebse;
• 100 g Champignons;
• 50 g Butter;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 300 l Milch;
• 30-40 g Hartkäse;
• Eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
• 1 Esslöffel natives Weizenmehl extra;
• 1 Teelöffel Salz.

Der Algorithmus für das Backen von Flusskrebsen in Milchsoße ist ganz einfach. Kochen Sie die Gliederfüßer zunächst eine halbe Stunde lang in Salzwasser. Eine trockene, tiefe Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen. Nach dem Erhitzen das Mehl hineingeben und eine Minute lang trocknen lassen, ohne es zu goldgelb zu machen. Sobald das Mehl abgekühlt ist, mischen Sie es mit der erwärmten Milch. Zucker und Salz zu der Mischung geben und den Topf wieder auf den Herd stellen. Den Inhalt auf kleiner Flamme höchstens 15 Minuten lang erhitzen und dabei regelmäßig mit einem Löffel umrühren. Die Sauce durch eine normale Gaze oder ein spezielles Sieb abseihen, um alle Klumpen zu entfernen. Nach dem Abseihen die Mischung wieder auf den Herd stellen und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend die Sauce halbieren und in zwei getrennte Behälter füllen.

Nach dem Schälen der Pilze diese in kleine Würfel schneiden. Etwas von der zurückbehaltenen Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Pilze darin anbraten. Die andere Hälfte der Butter ebenfalls schmelzen, allerdings in der Mikrowelle.

Die gebratenen Champignons, die zerlassene Butter und den roten Pfeffer zu einer Hälfte der Milch-Mehl-Sauce geben und alles vermengen.

Schneiden Sie die gekochten Flusskrebse und schälen Sie sie nach allen Regeln der Kunst, so dass nur das essbare Fleisch übrig bleibt, das mit den Pilzen in der Milch-Mehl-Sauce gefüllt wird. Die gefüllten Gliederfüßer auf ein Backblech legen, mit der zweiten Hälfte der Milchmischung übergießen und mit in feine Julienne-Streifen geriebenem Hartkäse bestreuen.

Die Auflaufform für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180-200 Grad) stellen. Das Gericht ist fertig.

In einer Pfanne

Heutzutage weichen viele Hausfrauen von der klassischen Methode der Zubereitung von Flusskrebsen ab und greifen auf ausgefeilte Rezepte zurück. Eines der köstlichsten Gerichte sind die im eigenen Saft gebratenen Flusskrebse mit einem Strauß von Gewürzen.

Zutaten:

• 1 kg Edelkrebse;
• 100 g Sojasauce;
• 1 Päckchen Butter;
• 7 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Paprika;
• Kräuter (Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill usw.);
• 1 Esslöffel Salz.

Bereiten Sie die Flusskrebse vor dem Kochen vor. Für dieses Gericht nehmen Sie frische Flusskrebse, die von Sand und Algen befreit sind. Entfernen Sie auch die inneren Organe. Eine Bratpfanne auf hohe Hitze stellen. Gehackten Knoblauch in geschmolzener Butter 2-3 Minuten braten. Die Flusskrebse in das kochende Öl geben und abdecken.

Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um. Achten Sie darauf, dass die Flusskrebse von allen Seiten gleichmäßig gegart werden. Nach 7-8 Minuten die Gewürze und das Salz und nach weiteren 10 Minuten die gehackten Kräuter hinzugeben. Alles in allem 25-30 Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Sobald das Gericht fertig ist, ein paar Löffel duftende Sojasauce darüber träufeln. Anschließend das Gericht einige Minuten abkühlen lassen und servieren.

Auf dem Grill

Die Flusskrebse sollen die leckersten auf dem Grill sein. Backen Sie sie 20-30 Minuten bei 230 Grad.

Zutaten:

• 1 kg große Flusskrebse;
• 2 Zitronen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 150 g Butter;
• 2 Esslöffel Sojasauce;
• Eine Prise Salz und gemahlener Pfeffer.

Die Gliederfüßer unter fließendem Wasser waschen, die Adern entfernen und die Eingeweide herausnehmen. Jedes Stück der Länge nach halbieren. Bereiten Sie die Sauce im Voraus zu. Die Butter mit dem gehackten Knoblauch, der Sojasauce und dem Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Die Mischung mit einer Prise gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Die Flusskrebse mit dem Bauch nach unten auf den Boden des Grills legen und mit der Sauce bestreichen. Die Flusskrebse eine Viertelstunde kochen, mit der Sauce bestreichen und weitere 10 Minuten kochen.

Auf dem Grill

Was könnte besser und köstlicher sein als Flusskrebse am Lagerfeuer? Ein gastronomisches Meisterwerk! Das atemberaubende Aroma und der wunderbare Geschmack dieses Gerichts werden niemanden gleichgültig lassen. Flusskrebse auf dem Grill können auch echte Feinschmecker begeistern. Das klassische Rezept für dieses Gericht ist nicht kompliziert. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• 1 kg große (vorzugsweise) Flusskrebse;
• 3 Esslöffel Salz;
• schwarzes Paprikapulver;
• Dill;
• 4 Liter Wasser;
• Zitrone.

Einen großen Kessel Wasser auf das Feuer stellen. Gewürze, Zitronensaft und Salz in das kochende Wasser geben. Legen Sie dann die Gliederfüßer hinein. Kochen, bis sie weich sind und servieren.

Im Multicooker

Aromatische Flusskrebse ohne Mühe und Ärger. Die vielleicht einfachste Art, Flussheuschrecken zuzubereiten, ist im Multikocher.

Zutaten:

• 30 große frische Flusskrebse;
• 3-5 Lorbeerblätter;
• 1 Strauß Dill;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Pfefferkörner;
• eine halbe Zitrone.

Die Gewürze in den Multicooker geben: Piment, Salz und Lorbeerblatt. Die Flusskrebse einlegen, die gehackten Kräuter und die Zitrone darüber streuen. Auch Dillsamen sind nützlich, um das Gericht zu würzen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Zutaten.

Eine Stunde lang im Multikocher im Modus "Schmoren" lassen. Wenn alles gar ist, lassen Sie den Deckel des Multikochers einige Minuten lang offen, damit die Krebse in der duftenden Brühe ziehen können. Das Gericht ist fertig.

Wie man Flusskrebse zu Hause kocht

Das traditionellste und beliebteste Rezept sind gekochte Flusskrebse. Es gibt jedoch einige Kochgeheimnisse, mit denen sich zartes Flusskrebsfleisch zubereiten lässt.

Legen Sie die Gliederfüßer vor dem Kochen eine Stunde lang in Milch ein, damit sie weicher und saftiger werden. Natürlich müssen sie vor dem Kochen gut gewaschen und gereinigt werden.

2-3 Löffel Salz, Dill, einige Pfefferkörner und Lorbeerblätter in das kochende Wasser geben. Wenn das kochende Wasser mit dem Aroma der Gewürze gesättigt ist, können die Flusskrebse zu Wasser gelassen werden. Sie werden in der Regel 15-20 Minuten lang gekocht. Sobald die Schale eine tiefrote Farbe angenommen hat, die Pfanne vom Herd nehmen, aber die Krebse frühzeitig herausnehmen - sie müssen noch ziehen.

Die Flusskrebse mit Dill, Petersilie und anderen Kräutern servieren. Das Gericht kann mit Zitronenscheiben und Oliven garniert werden.

In letzter Zeit wurde häufig von diesem klassischen Rezept abgewichen. Krebse in Bier kochen, in der Pfanne braten, im Ofen backen oder auf andere Weise grillen.

Die richtige Art, Flusskrebse zu essen

1. Brechen Sie die Krallen ab, um das Fleisch aus ihnen herauszuholen. Wenn sie klein sind, drücken Sie das Fleisch einfach mit den Zähnen aus.
2. Wenn vorhanden, den essbaren Rogen unter dem Hals herausnehmen.
3. Als Nächstes saugen Sie die Brühe aus, die sich zwischen Kalb und Panzer befindet.
4. Ganz zum Schluss die Schale abtrennen und den Magen herausnehmen. Die Leber kann auch gegessen werden.
5. Zum Schluss den Flusskrebshals schälen und essen.

Interessante Fakten

1. In den Adern des Flusskrebses fließt blaues Blut.
2. Lucien Olivier fügte der Originalversion des von ihm erfundenen Olivier-Salats ein Dutzend gekochte Flusskrebse hinzu.
3. Bis vor einigen Jahren war man der Meinung, dass Krebse beim Kochen nichts spüren. Das stimmt jedoch nicht - die Gliederfüßer erleben in kochendem Wasser unglaubliche Qualen.
4. Juden essen keine Flusskrebse; Gliederfüßer sind für sie ein verbotenes Nahrungsmittel.

Foto von Flusskrebsen