Rekombinierte Sahne: Woraus besteht sie und warum ist sie nützlich?

Im Winter geht das Angebot an Frischmilch stark zurück. Hier kommen rekonstituierte, rekombinierte Milchprodukte ins Spiel, die den Bedarf der Bevölkerung in vollem Umfang decken. Zu diesem Zweck haben viele Länder innovative Technologien und spezielle moderne Ausrüstungen entwickelt, die an die Molkereien geliefert werden.

Woraus ein Milchprodukt besteht

Das Wesen der Rekombination besteht darin, die Milch in ihre Bestandteile zu zerlegen und sie in einem bestimmten Verhältnis unter Zugabe von Wasser wieder zusammenzufügen.

Die Zusammensetzung der rekombinierten Creme umfasst:

1. Magermilchpulver, Vollmilchpulver.
2. Milchfetthaltige Fraktionen - plastische Sahne, Butter, Milchfett.
3. Buttermilchpulver, Milcheiweißkonzentrat.

Rekombinierte Sahne unterscheidet sich in Geschmack und Geruch nicht von natürlicher Sahne.

Art der Herstellung

Trinkrahm aus Kuhmilch wird in Molkereien hergestellt, indem das Rohmaterial durch Zentrifugalseparatoren geleitet wird. Die Zentrifuge trennt das Milchfett vom Plasma. Anschließend wird das Produkt homogenisiert, wodurch die Heterogenität der Struktur verringert wird, und pasteurisiert.

Rekonstituierte Sahne wird aus plastischer Sahne mit 70-80 % Fettgehalt hergestellt.

Ein rekombiniertes Produkt mit einem Fettgehalt von 10-38% wird aus Magermilchpulver, Vollmilchpulver, Milchfett und Wasser hergestellt.

Die Technologie der Milchproduktion wird ständig verbessert. Um Magermilchpulver aus natürlicher und rekonstituierter Milch zu gewinnen, wurden die Produkte früher auf 90-120 Grad erhitzt. Dadurch wurden Vitamine zerstört und die Struktur von Eiweiß und Kalziumsalzen verändert. Inzwischen wurden schonende Technologien und moderne Anlagen entwickelt und eingesetzt, die den biologischen Wert von Milch und Milcherzeugnissen erhalten. Vitamine, Proteine und Aminosäuren bleiben unverändert.

Fortschrittliche Methode zur Herstellung von rekombiniertem Rahm:

1. Ein Teil des Stabilisators, der die entwässerten Fraktionen kombiniert, wird zum Auflösen des Fettes und der Milchtrockenmasse verwendet.
2. Der zweite Teil wird mit Natriumkasein und Laktose kombiniert, in einen Behälter mit dem in Wasser aufgelösten Milchpulver gegeben und Sorbit (ein kalorienarmer Zuckerersatz) hinzugefügt. Die Magermilch wird in einem Wärmetauscher auf 45-50 °C erhitzt, durch Filter geleitet und in ein Aggregat geleitet, wo schädliche Mikroorganismen abgetötet werden.
3. Die Fette werden durch Zirkulation über eine Pumpe mit der wässrigen Phase verbunden.
4. Die Mischung wird homogenisiert, gekühlt und in die Absetzbecken geleitet.

Die Löslichkeit des Milchpulvers nimmt zu, wenn die Temperatur auf 50 Grad erhöht wird. Höhere Werte haben keinen Einfluss auf die Auflösungsrate. Um zu verhindern, dass das Produkt während der Hydratation pulverförmig wird, wird die Rekonstitution mindestens 20 Minuten lang bei maximaler Hitze fortgesetzt.

Um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen, wird das Fett dosiert zugegeben und gründlich gemischt. Stehen in der Produktionsanlage leistungsfähige Mischer zur Verfügung, werden die Fettkomponenten direkt in die Behälter mit den flüssigen Fraktionen gegeben. Durch die Kombination des dehydrierten Fetts mit Magermilchpulver oder Buttermilch kann rekombinierter Rahm mit einem Fettgehalt von bis zu 40 % hergestellt werden.

Durch die Kombination von Molkereizutaten in einem bestimmten Verhältnis und in einer bestimmten Reihenfolge können nicht nur Sahne, sondern auch Käse, saure Sahne, Joghurt und Butter hergestellt werden.

Die Vorteile der rekombinierten Creme

Das Erzeugnis, das durch die Kombination von dehydrierter Milch, Buttermilch, Eiweißbestandteilen und emulgierten Fetten bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 °C gewonnen wird, unterscheidet sich in seiner chemischen Zusammensetzung nicht wesentlich von natürlicher Milch. Es enthält keine pflanzlichen Fette und keine schädlichen Proteine.

Die Zusammensetzung der rekombinierten pasteurisierten Sahne enthält:

1. Substituierbare und essentielle Aminosäuren, einschließlich Tryptophan, Leucin, Isoleucin, Valin, Glycin, Arginin, Methionin.
2. Vitamine E, B1, B2, B6, A, Ascorbinsäure, Folsäure, Nicotinsäure.
3. Mineralien - Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen, Schwefel.
4. Organische Säuren, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren.

Je höher der Fettanteil, desto wertvoller sind die Phosphatide oder Lecithine mit Phosphorsäure im Produkt. Die fettähnlichen Substanzen zersetzen sich, wenn sie stark erhitzt und aufgeschlagen werden. Gekühlt ist er am besten haltbar.

Nützliche Wirkungen der rekombinierten Creme:

1. Entziehen Sie "schlechtes" Cholesterin, verhindern Sie die Entwicklung von Arteriosklerose.
2. Verzögern Sie das Auftreten von Demenz.
3. Verhindern die Absorption von Giftstoffen, schwächen die Wirkung von Reizstoffen auf die Magen- und Darmschleimhaut.
4. Normalisieren Sie die Dauer des Schlafes, beruhigen das Nervensystem, nützlich für Depressionen.
5. Fördern die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen.
6. Steigert die Ausdauer, regeneriert den erschöpften Körper.

Leicht verdauliche Sahne in begrenzter Menge ist für Menschen jeden Alters geeignet, außer für Säuglinge mit einem noch nicht ausgebildeten Verdauungssystem.

Schäden und Kontraindikationen

Sahne ist schädlich, wenn sie im Übermaß konsumiert wird. Ein hochkalorisches Produkt ist kontraindiziert:

1. Menschen mit chronischer und akuter Pankreatitis, fettiger Hypotonie, Gicht, Urolithiasis.
2. Laktoseintoleranz, Fettleibigkeit.
3. Für Kinder unter drei Jahren.

Sahne ist ein gesundes Produkt, wenn Sie nicht mehr als 100 ml pro Tag trinken. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn auf der Verpackung ein Hinweis auf das rekombinierte Herstellungsverfahren steht. Das Produkt enthält nur natürliche Milchbestandteile, aber es ist schwer, es als lebendig zu bezeichnen.