Keta-Lachs: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Der Keta-Lachs ist ein hervorragender Vertreter der Gattung Lachs. Er wird für sein zartes Fleisch und seinen nicht weniger schmackhaften Kaviar geschätzt. Er wird als Wanderfisch bezeichnet, da er hauptsächlich in Meeresgewässern lebt, zum Laichen aber in die Mündungen der Flüsse zieht. Beim Keta-Lachs gibt es mehrere Arten und sogar Rassen. Trotz ihrer Vielfalt sind die Fische äußerlich kaum voneinander zu unterscheiden und haben einen ähnlichen Charakter und eine ähnliche Verbreitung. Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist die Art Sachalin.

Keta-Lachs: Welche Fischart er ist, wie er aussieht und wo er lebt

Der Keta-Lachs ist eine Salzwasserart und hat daher die für solche Bewohner übliche Farbe. Der Körper des Fisches hat eine silberne Schuppenfarbe, manchmal mit einer blauen Tönung oder Ebbe. Sie sind etwas dunkler und heller auf dem Rücken und heller auf dem Bauch. Dadurch kann sich ein Mitglied der Lachsfamilie gut vor Feinden tarnen und auf der Jagd nach Beute unentdeckt bleiben. Hier sind die wichtigsten Merkmale des Keta-Lachses:

• ein länglicher, etwas langgestreckter, ziemlich massiver Körper;
• einen straffen, abgeflachten Torso;
• Federn an den Flossen, versetzt zum Schwanz;
• Fehlen von dunklen Flecken im Maul und von Streifen;
• breiter Kiefer mit schlecht entwickelten Zähnen;
• großer kegelförmiger Kopf;
• mittelgroße Schuppen auf dem Körper;
• großer Schwanz mit einer durchgehenden Flosse ohne Einkerbung.

Wissenswert! Während des Laichens verändert der Köder sein Aussehen vollständig. Der Körper verdickt sich, wird breiter und nimmt an Größe zu. Auf der Rückenseite des Körpers bildet sich ein Buckel. Die Kiefer und sogar die Zähne, die langgestreckt und leicht gebogen sind, werden größer.

Während des Laichens ändert der Fisch seine Farbe vollständig. Statt eines silbrigen Fisches können Sie einen braunen, grünen, gelben oder sogar olivfarbenen Vertreter der Salmoniden sehen. Sie hat karminrote oder violette Streifen an den Seiten, die jedoch mit der Zeit dunkler werden.

Einige Exemplare erreichen eine Länge von bis zu 80 cm und können bis zu 10 kg wiegen. Die zulässige Höchstgröße eines Keta-Lachses beträgt 1,5 m und sein Gewicht 16 kg. Es ist jedoch selten, einen zu fangen. Die Länge eines laichenden Fisches beträgt in der Regel nicht mehr als 60 cm. Bemerkenswert ist, dass der Fisch im Sommer kleiner ist als im Winter.

Lebensraum

Der Döbel bevorzugt salziges Meerwasser und ist daher in Süßwasser nicht zu finden. Sein Hauptlebensraum sind die Meere und Ozeane oder Küstengebiete. Seine Hauptheimat" ist der Pazifische Ozean. Nicht umsonst nennt man ihn einen Wanderfisch. Zum Laichen verlässt er seinen gewohnten Lebensraum im Salzwasser und begibt sich in Süßwasserflüsse, wo er in der Regel die Mündungen findet, aus denen er als Jungtier geschlüpft ist. Er mag keine Tiefe, daher schwimmt er selten tiefer als 10 Meter.

Ichthyologen haben festgestellt, dass nur der Keta-Lachs das größte Verbreitungsgebiet hat. In unserem Land wird er in künstlichen Becken gezüchtet, die speziell für diese wertvolle Fischart angelegt wurden.

Arten

Wie bereits erwähnt, wird der Keta-Lachs in zwei Rassen eingeteilt: die Herbst- und die Sommerrasse. Der Unterschied zwischen den beiden ist der Zeitpunkt des Laichens, die Fruchtbarkeit und die Größe. Der Herbst-Ketalachs laicht im Herbst. Der Beginn der Laichzeit beginnt im September und endet im November. Die Fische dieser Rasse sind größer, wiegen bis zu 20 kg und sind über 100 cm lang. Sie legt große Entfernungen zurück, bis zu 2000 km, was man von den sommerlichen Arten nicht behaupten kann. Es liegt auf der Hand, dass diese Art für die Fischerei wertvoller ist.

Die Laichzeit des Sommer-Ketalachses beginnt im August und endet im September. Er ist klein und wird selten länger als 50 cm.

Ichthyologen haben zwei Formen des Fisches unterschieden: asiatische und nordamerikanische.

Je nach Verbreitungsgebiet wird der Fisch in 3 Arten unterteilt:

• den Norden;
• Amur;
• Okhotomorskiy.

Es gibt auch die Art Sachalin, die wir bereits weiter oben besprochen haben.

Es ist wichtig zu wissen, dass ein Fisch, sobald er sich von einem Jungfisch zu einem ausgewachsenen Exemplar entwickelt hat, für ein paar Jahre ins Salzwasser geht und dort seine Masse aufbaut. Zunächst halten sie sich an abgelegenen Stellen in Ufernähe auf und gehen dann, wenn sie eine Länge von 35 cm und eine gewisse Robustheit erreicht haben, auf der Suche nach reichlich Nahrung auf "Wanderschaft". Solche Wanderungen können recht lange dauern - bis zu mehreren Jahren. Aber man kann nicht sagen, dass der Fisch einsam ist und alleine schwimmt. Er versammelt sich in zahlreichen Schwärmen, die vor allem während der Laichzeit recht gefährlich sein können.

Während sich die Jungtiere mit Zooplankton, Larven und Überresten toter Fische begnügen, benötigen erwachsene Keta-Lachse nahrhaftere Nahrung, die aus kleinen Fischen wie Hering oder Stint, Krebstieren, Weichtieren und anderen bestehen kann. Die durchschnittliche Lebenserwartung eines Keta-Lachses beträgt 7 Jahre.

Wie sich der Ketalachs vom rosa Lachs unterscheidet

Rosa Lachsgehört wie der Keta-Lachs zur Familie der Lachse. Er hat eine helle Schuppenfarbe mit bläulicher Tönung. Während der Laichzeit ändert er seine Farbe, genau wie sein "Bruder". Ein charakteristisches Merkmal sind die dunklen Flecken auf dem Rücken und am Schwanz.

Seine Größe ist gering. Das Fleisch des Rosa Lachses ist dichter und fetter als das des Keta-Lachses, was auf seine Ernährung zurückzuführen ist. Er ist reichhaltig und nahrhaft, auch wenn er nicht sehr groß wird.

Unterscheiden wir die wichtigsten Unterschiede zwischen den beiden Arten:

1. Größe: Der Keta-Lachs ist größer als der Rosa Lachs.
2. Farbe: Keta-Lachs hat einen silbrigen Farbton, während rosa Lachs einen leicht bläulichen Farbton hat.
3. Schuppengröße: Rosa Lachse haben feinere Schuppen als Ketalachse.
4. Fleisch: Rosa Lachse sind fetter und dichter, während Keta-Lachse weicher sind.
5. Größe der Eier: Die Eier des Ketalachses sind größer und heller als die des Rosa Lachses.
6. Wert des Kaviars: Die Eier des rosa Lachses gelten als reichhaltiger und zarter und werden daher höher bewertet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Nutzen und der Wert eines jeden Produkts wird durch seine Zusammensetzung bestimmt. Das Fleisch des Keta-Lachses ist reich an Mineralien, Vitaminen, Säuren, Makro- und Mikronährstoffen.

Von den Vitaminen sind die folgenden Gruppen erwähnenswert:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E, usw.

Wichtig ist, dass Fisch Omega-6- und -3-Säuren enthält, die dazu beitragen, die Alterungs- und Abbauprozesse im Körper zu verlangsamen und die normale Funktion der einzelnen Organe zu unterstützen.

Wir möchten auf die folgenden Stoffe im Fleisch hinweisen

• Eisen;
• Selen;
• Magnesium;
• Kalium;
• Phosphor;
• Zink;
• Molybdän;
• Fluor; usw.

Der Kaloriengehalt des Keta-Lachses ist gering. Das Produkt enthält nur 127 kcal pro 100 g. Der Kaloriengehalt kann jedoch je nach Zubereitungsart variieren. In gesalzenem Zustand beträgt er beispielsweise 184 kcal, in gebratenem Zustand steigt er um ein Vielfaches und erreicht 225 kcal. Dies ist für Menschen, die auf ihre Figur achten und übergewichtig sind, wichtig zu wissen.

Darüber hinaus ist der Energiegehalt recht hoch:

• Eiweiß - 19 g;
• Wasser - 74 g;
• Fett - 5,5 g.

Nützliche Eigenschaften des Keta-Lachses

Allgemeine gesundheitliche Vorteile

Keta-Lachs kann getrost in die Kategorie der diätetischen Produkte eingeordnet werden, die keine Kohlenhydrate, dafür aber viel Eiweiß enthalten. Das Fleisch ist nützlich für diejenigen, die aus gesundheitlichen Gründen Einschränkungen bei der Nahrungsaufnahme auferlegen.

Die wichtigsten Vorteile von Keta-Lachsfleisch sind folgende:

1. Stimuliert das Gehirn und das zentrale Nervensystem.
2. Es enthält Antioxidantien und hat daher eine verjüngende Wirkung auf den Körper, was zweifellos zu einer Verbesserung der Haar-, Nagelplatten- und Hautstruktur führt.
3. Wohltuende Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System.
4. Verbessert die visuellen Funktionen des Menschen.
5. Dank des Phosphors stärkt es Zähne, Knochen, Haare und Nägel.
6. Erhöht das Hämoglobin und ist daher nützlich für Menschen, die an Anämie leiden.
7. Es hilft dem Körper, mit Infektionen, Erkältungen und anderen Infektionen und schädlichen Bakterien fertig zu werden.
8. Verbessert den Stoffwechselprozess im Körper.
9. Empfohlen zur Vorbeugung von Thrombose und Atherosklerose.
10. Befreit den Körper von Trägheit und überflüssigem Cholesterin.
11. Verbessert den Gesamtzustand, was eine gute Stimmung und Wohlbefinden mit sich bringt, reduziert Stress.
12. Reinigt die Leber und hilft den Zellen des Organs, sich schneller zu regenerieren.
13. Positive Auswirkungen auf die Fortpflanzungsfunktionen.

Dies ist nur ein Teil der nützlichen und wichtigen Eigenschaften für den Menschen, aber es gibt noch viele weitere. Daher werden wir für jede Gruppe eine separate Betrachtung vornehmen.

Für Frauen

Das Fleisch des Keta-Lachses und vor allem sein Kaviar bringen einer Frau eine zweite Jugend. Sie verjüngen die Haut und stellen den verlorenen Glanz von Haaren und Nägeln wieder her. In Anbetracht der Tatsache, dass Fisch wenig Kalorien enthält, braucht man keine Angst zu haben, überflüssige Pfunde zuzulegen und sich die Silhouette zu verderben.

Ein wichtiger Faktor für Frauen ist die Tatsache, dass Fischfleisch Omega-Säuren enthält, die dafür bekannt sind, dass sie den Alterungsprozess verlangsamen und den Körper verjüngen können. Die Anwesenheit von Methionin verbessert die Darm- und Leberfunktion, lindert Depressionen und verbessert die Stimmung.

Der Vitamin-E-haltige Kaviar ist auch für Frauen nützlich, da er zur Verbesserung der Fortpflanzungsfunktionen beiträgt. Es ist bekannt, dass es bei Unfruchtbarkeit hilft, was besonders wichtig für diejenigen ist, die Kinder haben wollen.

Für Männer

Für die stärkere Hälfte, insbesondere für Sportler, hat der Keta-Lachs eine positive Wirkung auf die Muskelmasse. Da es eine ausreichende Menge an Eiweiß enthält, werden die Muskeln stärker und größer. Bei verschiedenen Beschwerden ist der Fisch in der Lage, den Menschen schnell wieder auf die Beine zu bringen, was besonders für Männer wichtig ist.

Ernährungswissenschaftler halten das Keta-Lachsfilet für ein ideales Produkt zur Erhaltung der normalen Funktion von Herz und Blutgefäßen. Dank seiner Omega-3- und -6-Säuren und seines Magnesiums kann er das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten verringern.

Nicht nur Fleisch, sondern auch Kaviar ist für Männer von Nutzen, da er als unersetzliches Aphrodisiakum gilt, das bei sexueller Impotenz helfen kann.

Wenn schwanger

Der Keta-Lachs steht auf der Liste der für Schwangere zugelassenen Fische. Dank seiner Zusammensetzung ist es möglich, die Kraft wiederherzustellen und dem Fötus alles zu geben, was er für eine gute Entwicklung braucht. Durch die wertvollen Elemente, wie Omega-3, wird die Immunität erhöht und die Knochen werden gestärkt. Die im Fisch enthaltenen Stoffe sind für das künftige Baby lebenswichtig für die richtige Bildung und Funktion des Gehirns und des Nervensystems. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass Kinder von Frauen, die während der Schwangerschaft roten Fisch gegessen haben, in ihrer Entwicklung weiter sind als ihre Altersgenossen.

Es ist jedoch zu bedenken, dass gesalzener, getrockneter oder geräucherter Fisch nicht so viel Nutzen bringt, wie gebackener oder gedünsteter Fisch. Lebensmittelkonserven sind ebenfalls erlaubt, sofern sie von ausgezeichneter Qualität sind.

Während der Laktation

Es ist bekannt, dass der Körper der Frau während der Stillzeit, d. h. nach der Geburt, einen Eiweißmangel hat. Roter Fisch kann vom Organismus leicht assimiliert werden, so dass der Mangel an nützlichen Elementen in kurzer Zeit ausgeglichen werden kann.

Für das Baby sind die wertvollen Nährstoffe im Fisch nicht nur nützlich, sondern auch unverzichtbar. Dank Jod, Selen, Kalzium und Phosphor erhält das Kind ein kräftigeres Skelett, eine bessere Blutversorgung des Gehirns und einen normalen Schlaf. Mit anderen Worten, Fischfilet ermöglicht es der Mutter selbst, ihre Kräfte wiederherzustellen, und das Baby - zu wachsen und sich aktiv schneller zu entwickeln.

Bevor Sie Keta-Lachs in Ihren Speiseplan aufnehmen, sollten Sie die Reaktion Ihres Babys beobachten. Wenn es keine Anzeichen für eine Allergie gibt, kann die Fischdelikatesse in mäßigen Mengen verzehrt werden. Es ist klar, dass geräucherter oder gesalzener Keta-Lachs vermieden oder nur in kleinen Mengen verzehrt werden sollte. Es ist besser, gekochten, gebackenen oder gedünsteten Fisch zu essen.

Für Kinder

Es ist gesund, Kindern Keta-Lachs zu geben. Das Fleisch enthält alle für Kinder notwendigen Nähr- und Mineralstoffe. Das im Fischfilet enthaltene Thiamin aktiviert das Gehirn, verbessert die Leistungsfähigkeit und das Immunsystem. Dank des Phosphors wird das Knochengewebe gestärkt. Durch das im Fisch enthaltene Vitamin A wird die Sehkraft verbessert.

Der regelmäßige Verzehr von Fisch stärkt die Widerstandskraft gegen verschiedene schädliche Bakterien und Infektionen, einschließlich Erkältungen.

Zur Gewichtsabnahme

Menschen, die überflüssige Pfunde verlieren wollen, können Keta kochen oder dampfgaren. Bei der letzteren Methode wird das Fleisch saftig und sehr zart. Für einen würzigen Geschmack verwendet man am besten frischen Zitronensaft und Kräuter. Sie können den Fisch backen, indem Sie alle oben genannten Zutaten in Folie einpacken. Es dauert eine halbe Stunde, bis der gebackene Fisch fertig ist.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass Meeresfrüchte nicht nur gesund, sondern auch wichtig für die Gewichtsabnahme sind. Der Keta-Lachs steht aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seiner schnellen Verdaulichkeit auf der Liste der akzeptablen Lebensmittel zur Gewichtsabnahme.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Wer an Pankreatitis leidet, sollte beim Verzehr von Meeresfrüchten vorsichtig sein. Es ist verboten, sie in irgendeiner Form während einer Verschlimmerung der Krankheit zu essen! Während der Remissionsphase ist es jedoch erlaubt, Fisch mit mäßigem Fettgehalt in den Speiseplan aufzunehmen, z. B. Keta-Lachs. Trotz seiner hohen Qualität sollte er nicht ständig verzehrt werden. Es ist besser, sich kleine Leckerbissen zu gönnen, als einen Monat lang unter unerträglichen Schmerzen zu leiden.

Mit Gastritis

Keta mit Gastritis wird nicht empfohlen. Aber wenn man die Art und Weise, wie das Fleisch zubereitet wird, überdenkt, kann man es ein wenig essen. Essen Sie keine Filets, die in Teig gekocht oder vor dem Braten in Paniermehl gekrümelt wurden. Dies gilt insbesondere für Diabetiker. Aber gekocht, in Folie gebacken oder gedämpft Filet ist erlaubt, einen Patienten mit Gastritis zu nehmen, aber nicht während der Exazerbation.

Ist der Rogen des Ketalachses nützlich?

Zweifellos ist sie nützlich. Eine solche Delikatesse ist eine Fundgrube an Mineralien, Makro- und Mikroelementen, Vitaminen und Säuren, die für den Menschen wichtig sind. Wir wollen hier nur einige der wichtigen Eigenschaften von Kaviar für den Menschen aufzählen:

• es füllt den Körper auf und sättigt ihn mit wichtigen Stoffen;
• regt die Gehirntätigkeit an, verbessert das Gedächtnis;
• spült schädliches Cholesterin aus und entsorgt Giftstoffe;
• beschleunigt die Heilungsprozesse des Gewebes auf zellulärer Ebene;
• normalisiert den Blutdruck;
• beugt Thrombose vor, stärkt die Wände der Blutgefäße;
• trägt zur Regulierung der Herztätigkeit bei;
• verhindert die Bildung und Entwicklung von Krebstumoren;
• reguliert den Blutzucker;
• beugt Krampfadern vor;
• beschleunigt die Heilung von Wunden, Abschürfungen, Schnitten usw. auf der menschlichen Haut;
• stärkt das Knochengewebe;
• hat aufgrund seiner wertvollen Zusammensetzung weitere positive Eigenschaften.

Wie man salzt

Hier ist das einfachste Rezept. Wir brauchen den Rogen des Keta-Lachses, der vorher aus dem Kadaver gewonnen wird. Die Foliensäcke enthalten die Eier. Sie sollten von dort extrahiert werden. Spülen Sie dazu die Beutel in kaltem Wasser aus. Es sollte gesalzen werden, da die Eier in Süßwasser hart werden können. Nehmen Sie 30 g Salz pro Liter. Reiben Sie die Folie nach dem Abspülen mit den Händen, so dass sie sich in den Handflächen rollt, und reißen Sie sie ab. Die Eier in einer separaten Schüssel herausnehmen.

Bereiten Sie nun die Salzlake vor. Wir brauchen 200 ml heißes Wasser, nicht heiß, sondern lauwarm! Mischen Sie es mit Salz. Die Menge des Salzes ist individuell. Um zu prüfen, ob die Salzlake fertig ist, können Sie eine kleine geschälte Kartoffel hineinwerfen. Wenn es aufschwimmt, ist das Salz ausreichend.

Die Salzlake über den Kaviar gießen und ihn salzen lassen. Das Einlegen dauert mindestens 3 Stunden. Wenn die Zeit abgelaufen ist, die Flüssigkeit abgießen. Bereiten Sie eine weitere Salzlake ähnlich wie die vorherige vor und waschen Sie die Eier damit. Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel und legen Sie die Eier hinein. Es ist besser, Glasgefäße zu verwenden. Die Eier mit Pflanzenöl (150 ml) übergießen, die Deckel schließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Schäden und Kontraindikationen

Der Fisch hat praktisch keine Gegenanzeigen, aber Menschen, die zu Allergien neigen, müssen ihn mit Vorsicht behandeln oder ihn von ihrer Ernährung ausschließen. Zum Beispiel, wenn eine Reaktion auf Eiweiß oder Meeresfrüchte im Besonderen festgestellt wurde. Es lohnt sich nicht, Keta-Lachs zu verwenden, wenn es individuelle Anzeichen für eine Unverträglichkeit des Produkts gibt.

Frittierter Fisch in Öl ist bei Patienten mit Gefäß-, Herz-, Leber- oder Nierenproblemen kontraindiziert. Es ist besser, das Fleisch zu kochen oder zu dämpfen. Das wird auch schmackhaft und vor allem sicher sein.

Auswahl und Lagerung

Für unerfahrene Käufer gibt es ein paar Tipps für die Auswahl des "richtigen" Ketalachses. Es ist nicht leicht, ihn von billigeren Fischsorten wie dem rosa Lachs zu unterscheiden, daher sollte man den Rat von Fachleuten beherzigen, um nicht von skrupellosen Verkäufern getäuscht zu werden.

1. Der Keta-Lachs ist in Größe und Gewicht viel größer als der Rosa Lachs. Während der rosa Lachs im Durchschnitt 3 kg wiegt, liegt das Durchschnittsgewicht eines Keta-Lachses bei 5-6 kg oder mehr.
2. Das Fleisch von frischem, jungem Keta-Lachs ist immer hellrosa.
3. Wenn möglich, sollten Sie das Fleisch riechen. Das Aroma von frischem Fisch weist darauf hin, dass der Keta-Lachs erst kürzlich gefangen wurde.
4. Auch den Augen sollte man Aufmerksamkeit schenken. Sie dürfen nicht trüb sein.
5. Ein Schlachtkörper mit Druckstellen, Flecken oder Abschürfungen ist ebenfalls unerwünscht.
6. Prüfen Sie, ob das Fleisch fest ist. Wenn die Delle beim Drücken auf den Kadaver schnell verschwindet und der Fischkörper sein ursprüngliches Aussehen wieder annimmt, kann er entnommen werden. Bleibt die Delle, bedeutet dies, dass der Keta-Lachs nicht der erstfrische Fisch ist.
7. Frischer Keta-Lachs hat eine glatte Körperoberfläche.

Ablage

Je nach Zustand des Fisches werden unterschiedliche Lagerungsmöglichkeiten genutzt.

Frisch
Frischer Keta-Lachs ist im Kühlschrank höchstens zwei Tage haltbar, dann muss dringend etwas daraus zubereitet werden, sonst ist der Fisch verloren. Vor der Einlagerung müssen Vorbereitungen getroffen werden, wie z. B. das Säubern von Schuppen und das Entfernen der Innenseiten. Dann den Fisch gut abspülen, mit Papiertüchern abtrocknen, in eine separate Schüssel geben und abdecken. Sie können Frischhaltefolie oder eine saubere Plastiktüte verwenden. Als Konservierungsmittel kann Salz oder der Saft einer frischen Zitrone verwendet werden.

Gesalzen
Gesalzener Keta kann zu Hause viel länger aufbewahrt werden als frischer Keta. Ein leicht gesalzener Fisch ist beispielsweise 3 Tage und ein vakuumversiegelter gesalzener Fisch 1 Monat lang haltbar. Stark gesalzener Fisch kann bis zu 30 Tage aufbewahrt werden.

Um die Haltbarkeit von Keta-Lachs zu verlängern, können Sie Pflanzenöl verwenden, in das Sie Fischstücke oder die ganze Karkasse einlegen. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeitsdauer auf 3 Monate.

Der Fisch kann selbst gesalzen werden, wobei alle Regeln und Vorsichtsmaßnahmen für das Salzen von Lebensmitteln zu beachten sind. Richtig gesalzener Keta-Lachs, der von Hand gekocht wurde, kann bis zu 25 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Geräuchert
Rote Fischarten werden in der Regel entweder heiß oder kalt geräuchert. Heiß geräucherter Fisch ist höchstens 3 Tage haltbar, während kalt geräucherter Keta-Lachs bis zu 10 Tage haltbar ist. Es ist ratsam, solche Produkte in Papiertüten im Kühlschrank aufzubewahren.

Getrocknete
Die getrocknete Version ist die zuverlässigste. Seine Haltbarkeit ist nahezu unbegrenzt. Innerhalb eines Jahres können Sie Ihren Haushalt mit einer getrockneten Delikatesse erfreuen. Aber um ihn richtig zu lagern, sollten Sie den Fisch in dickes Papier einwickeln und in den Kühlschrank auf die mittlere Schiene legen.

Gekochter Keta-Lachs
Fisch, der gekocht, gedünstet oder anderweitig aufbewahrt wird, nicht länger als 2 Tage. Mit rotem Fisch zubereitete Rollen und Sushi sind weniger als 1 Tag haltbar.

Gefrieren
Zum Einfrieren von Fisch müssen Sie folgende Vorbereitungen treffen: Reinigen Sie die Eingeweide und verteilen Sie sie in Beuteln. Sie können Folie verwenden. In dieser Form kann er mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Nur vor dem Verzehr auftauen lassen, und das natürlich. Kein heißes Wasser oder Mikrowelle, sonst verliert der Fisch einige seiner nützlichen Eigenschaften und seinen Geschmack. Alles sollte schrittweise erfolgen:

1. Aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen.
2. Lassen Sie ihn dort je nach Zustand mehrere Stunden liegen.
3. Sobald der Fisch erste Anzeichen des Auftauens zeigt, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn in einem Raum auftauen. Die Temperatur sollte Raumtemperatur haben.
4. Wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen, daher sollten Sie den Fisch vor dem Einfrieren zunächst in kleine Portionen verpacken. Nehmen Sie dann genau die Menge an Ketalachs heraus, die Sie für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts benötigen.

Wie man Keta-Lachs gut kocht: Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Zuvor möchte ich den Hausfrauen jedoch ein paar Tipps geben, damit ihre Keta-Lachs-Gerichte immer gut gelingen:

1. Fisch lässt sich gut braten oder bei hohen Temperaturen backen. Das gilt für den Grillvorgang und auch für den Teig.
2. Beim Braten von Fischstücken lohnt es sich, verschiedene Kräuter, Gewürze usw. zu verwenden, die den Geschmack des Fleisches verstärken und ihm einen besonders delikaten Geschmack verleihen können. Zu diesen Zusatzstoffen gehören Zitronenscheiben, Sesam, Basilikum, Thymian, Rosmarin usw.
3. Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft gesalzenen Keta-Lachs kaufen, sollten Sie ihn einweichen. Der Hersteller verwendet stets eine große Anzahl von Zusatzstoffen, darunter auch Salz, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Das ist nicht gut für die Menschen, sondern schadet nur ihrer Gesundheit.
4. Es ist ratsam, es vor dem Kochen mit Olivenöl, Zitronensaft und den von der Familie bevorzugten Gewürzen zu marinieren.

Was Sie über Fleisch wissen sollten

Jeder Fisch, insbesondere roter Fisch, ist ein hervorragendes Produkt für die Kreation unschlagbarer kulinarischer Gerichte. Sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden, z. B. braten, backen, schmoren, marinieren, einlegen, kochen usw. Sie können eine der Zutaten für Salate, Gemüsegerichte, Suppen usw. sein. Fisch kann als separates Gericht oder als Beilage serviert werden.

Es sei darauf hingewiesen, dass der Keta-Lachs hervorragende gastronomische Eigenschaften aufweist. Um das Fleisch gesund zu erhalten und seine wertvollen Eigenschaften nicht zu verlieren, ist es wichtig, bei der Zubereitung richtig vorzugehen. Der Keta-Lachs ist eine der wenigen Meeresarten, deren Fleisch (Filets) nicht gebraten werden sollte. Durch das Frittieren gehen nicht nur seine gesunden Eigenschaften verloren, sondern das Produkt wird auch geschmacklos und dehydriert (trocken). Wenn Sie es wirklich braten wollen, ist es besser, Teig zu verwenden. Fisch lässt sich am besten in Folie oder in geschlossenen Behältern, wie Töpfen, zubereiten.

Keta-Lachs gibt es in verschiedenen Formen: frisch, gefroren, gekühlt, geräuchert, gesalzen usw. Frisch wie er ist, kann er für Suppen wie Fischsuppe verwendet werden. Er kann auch für andere warme Gerichte verwendet werden. Eingelegter Keta-Lachs kann entweder als Einzelgericht oder als Zutat für einen Salat oder ein kaltes Gericht verwendet werden. Gesalzener Fisch sollte gut von überschüssigem Salz befreit werden, und am besten ein wenig einweichen.

Wissenswert! Nicht nur das Fleisch des Keta-Lachses gilt als Delikatesse. Der Fischrogen steht dem Fleisch in nichts nach. Er ist genauso gesund, nahrhaft und lecker. Im Vergleich zu anderen roten Fischen sind die Eier des Keta-Lachses immer fest, elastisch und von leuchtend orangefarbener Farbe.

Im Backofen

Bedarf:

• Filet vom Keta-Lachs - 250 g;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Zitronensaft - 2 Esslöffel;
• Salz, Gewürze, Kräuter und Pfeffer - je nach Bedarf.

Vorbereitung:

1. Zuerst die Marinade zubereiten: Zitronensaft mit Öl verrühren, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Fischstücke mit der Marinade bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Den marinierten Keta auf einem gefetteten Backblech verteilen und in den Ofen schieben. Sie können das Backblech mit Pergamentpapier belegen.
4. Nicht länger als 15 Minuten warten lassen, damit der Fisch gar wird.

In der Pfanne

Sie müssen alle notwendigen Produkte im Voraus vorbereiten:

• Keta-Lachs - 700 gr;
• Zwiebel - 1 St;
• Brühe (Fisch) - 200 ml;
• Mehl - 3 Eßl;
• Tomatenmark - 2 Esslöffel;
• trockener Wein - 50 ml;
• Zitronensäure - 5 g;
• Pflanzliches Öl - 100 g;
• Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Zucker - 2 Tl;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Kräuter - wie die Gastgeberin es für richtig hält.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Fisch in kleine Stücke, salzen und pfeffern Sie ihn und geben Sie ihn in eine separate Schüssel. Die Filets in Mehl panieren und aufbewahren.
2. Eine Bratpfanne auf hohe Hitze stellen, Öl hineingeben und braten. 10 Minuten lang braten.
3. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Tomatenmark zu den Zwiebeln geben, mit Brühe auffüllen und verrühren.
4. Wein, Zitronensäure und Zucker hinzufügen. Umrühren.
5. Die gebratenen Filetscheiben in die heiße Mischung geben, die Pfanne abdecken und das Fleisch auf kleiner Flamme schmoren lassen. Nicht länger als 15 Minuten kochen.
6. Die Kräuter fein hacken.
7. Die Keta herausnehmen, auf einem Teller anrichten, mit Grünzeug bestreuen und servieren.

Im Multicooker

Das Steak zubereiten. Sie benötigen:

• Ein Stück Keta-Lachs-Steak;
• Geriebener Hartkäse - 100 g;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Salz und Pfeffer - je nach Bedarf der Gastgeberin.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Steak und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
2. Mit Öl bepinseln, ggf. salzen und pfeffern.
3. Den geriebenen Käse darüber streuen und in den Boden des Multicookers geben.
4. Legen Sie sie für 35-40 Minuten auf das Backblech.

Auf dem Grill

Bedarf:

• Keta-Lachsfleisch (Filet) - 1 kg;
• Ingwer - 45 gr;
• Mango - 2 Stk;
• Knoblauch - 3 Zehen, 4 können verwendet werden;
• Pfeffer - 2 Tl;
• Bier - 400 ml;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Salz - wie es der Eigentümer für angemessen hält;
• Zitrone - 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Keta-Lachsfleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Die Marinade zubereiten: Mango und Ingwer in kleine Stücke schneiden, mischen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen (Sie können ihn in einer Knoblauchpresse pressen) und alles mit einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Bier, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermischen.
3. Die Lendenscheiben in die Marinade tauchen und 1,5-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Den marinierten Keta herausnehmen, ein Stück nach dem anderen auf die Folie legen, mit Öl beträufeln und einwickeln. Fleisch in Folie auf dem Grill mindestens 25 Minuten grillen.
5. Nehmen Sie die Stücke aus der Folie und legen Sie sie für 10 Minuten auf jeder Seite zurück auf den Gitterrost.
6. Die gebräunten Filets auf einem Teller anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Was man mit Keta-Lachs machen kann: Rezepte

Schnitzel

Für die Zubereitung der Schnitzel benötigen Sie:

• Ketalachsfleisch - 500 gr;
• Eier - 2 Stk;
• Zwiebel - 1 St;
• Mayonnaise - 3 Esslöffel;
• Hartkäse - 100 gr;
• Stärke - 3 Esslöffel;
• Gewürze - wie die Gastgeberin es für richtig hält;
• Salz - 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Fleisch in Stücke schneiden.
2. Zwiebel reiben oder mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Zu den feingeschnittenen Fischscheiben geben.
3. Die Mayonnaise dazugeben, das Hackfleisch in Form bringen und ein paar Stunden ziehen lassen. Den Käse auf einer grob gezahnten Reibe reiben.
4. Das Hackfleisch herausnehmen, die Eier dazugeben und gründlich zu einem Teig kneten. Dann mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn Sie Gewürze verwenden, können Sie diese zusammen mit dem Salz in die Füllung geben. Mischen Sie die Masse, bis sie homogen ist, und lassen Sie sie weitere 10 Minuten ruhen.
5. Eine Bratpfanne auf den Herd stellen, Öl hineingießen und stark erhitzen.
6. Die Füllung mit einem Löffel in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Die Hitze sollte moderat sein.

Alles erledigt! Mit Grünzeug servieren. Zum Wohl!

Fischsuppe

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Ketalachsfleisch - 500 gr;
• Zwiebel - 1 St;
• Kartoffeln - 4 Stück;
• Karotte - 1 Stk;
• Petersilie und Dill - je ein Bündel;
• Paprika - 3 Stück;
• Salz - wie es die Gastgeberin für richtig hält.

Vorbereitung:

1. Den Fisch vorbereiten: die Schuppen entfernen, das Innere ausnehmen, waschen und in Stücke schneiden. In einen Kochtopf mit Wasser geben und auf mittlere Hitze stellen.
2. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden.
3. Die geschälten und gewaschenen Möhren in Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.
5. Sobald das Wasser mit dem Fisch kocht, Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln hineingeben.
6. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten weiterkochen.
7. Einige Minuten vor Ende der Garzeit fein gehacktes Suppengrün hinzufügen.

Schaschlikspieß

Bedarf:

• Ketalachsfleisch - 500 g;
• Zwiebel - 4 Stk;
• Paprika - 1 St;
• Zitrone - halb;
• Salz - je nach Bedarf der Gastgeberin;
• Gewürz - 2 Teelöffel;
• Sojasauce - 2 Teelöffel;
• Olivenöl - 2 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Gemüse und lassen Sie es trocknen.
2. Die Marinade zubereiten: Den Saft einer Zitrone auspressen und mit Sojasauce vermischen. Zitronenschale, feingehackte Zwiebel, Gewürze, Öl und Salz hinzufügen. Alles miteinander verrühren.
3. Den Keta-Lachs entgräten, die Haut entfernen und das Filet in mittelgroße Stücke schneiden, die auf Spieße gesteckt werden können.
4. Paprika in kleine Quadrate und Zwiebeln in Ringe schneiden.
5. Die fertige Marinade über das Keta gießen, alles vermengen und die Filets marinieren lassen. Lassen Sie den Fisch 60 Minuten in der Marinade liegen. Den Backofen auf 230°C vorheizen.
6. Die Fischmischung abwechselnd mit Paprika und Zwiebelringen auf die Spieße stecken.
7. Die Spieße auf eine Form oder ein Backblech legen, dabei darauf achten, dass die Spieße nicht mit ihnen in Berührung kommen. In den Ofen schieben.
8. Während des Garens die Spieße drehen, damit das Fleisch auf allen Seiten gleichmäßig braun wird. Nach einer halben Stunde das Keta-Lachs-Schaschlik herausnehmen.

Hühnerleberpastete

Die folgenden Produkte sind erforderlich:

• Leber vom Ketalachs - 500 gr;
• Zwiebel - 1 St;
• Karotten - 2 Stk;
• Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
• Butter - 150 Gramm;
• Salz - wie es die Gastgeberin für richtig hält.

Vorbereitung:

1. Die Leber spülen, das Häutchen entfernen und die Adern ausstechen. Dann teilen Sie es in kleine Stücke.
2. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl auf mittlere Hitze stellen und stark erhitzen.
3. Die Leberstücke in heißes Öl legen und bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Vorzugsweise die Kruste erscheinen lassen.
4. Möhren in Scheiben schneiden. Die Zwiebel zerkleinern.
5. In einer Pfanne mit Leber, Butter und gekochtes Gemüse in Stücken hinzufügen. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und etwa 20 Minuten schmoren lassen.
6. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Eintopf in einen Mixer geben und zerkleinern. Sie können eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf verwenden.
7. Die Pastete in eine Schüssel geben und zu Sandwiches verarbeiten.

Kann man Keta-Lachs roh essen?

Natürlich ist es nicht ratsam, rohen Fisch zu essen, unabhängig davon, woher er stammt und was er gefressen hat. Die Völker des Nordens bereiten Stroganina aus rohem Fisch zu, d. h. Das Fleisch wird einer so genannten "Schockbehandlung" unterzogen, die alle Keime abtötet.

Der Keta-Lachs ist eine Meeresspezies, und Salzwasser ist bekannt dafür, dass es nur wenige schädliche Bakterien und Parasiten enthält. Sie können darin nicht überleben. Dennoch ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und den Fisch ein paar Stunden vor dem Verzehr einzulegen. Das Rezept ist einfach: Wasser mit Essig und Zitronensaft mischen, salzen und die Fischstücke für 2 Stunden darin einlegen.

Interessante Fakten

1. Frauen stellen aus den Eiern des Keta-Lachses Verjüngungsmasken her. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass man Masken nur aus frischem Kaviar zubereiten kann, ohne Gewürze und Salz hinzuzufügen. In Supermärkten gekaufter Fisch sollte nicht für diesen Zweck verwendet werden.
2. Wenn Sie eine laute Party planen, bestellen Sie Keta-Lachs für Ihre Gäste oder kochen Sie den Fisch selbst. Das im Fleisch enthaltene Thiamin ist dafür bekannt, dass es den schädlichen Auswirkungen von Alkohol und Tabak entgegenwirkt.

Foto vom Keta-Lachs