Redeye: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Fisch mit ungewöhnlicher Augenfarbe wird aus Neuseeland, wo er von April bis August gefangen wird, nach Russland exportiert. Während dieser Zeit hat das Rotauge einen höheren Fettanteil, und das Fleisch wird schmackhafter. Fischgeschäfte erhalten das Produkt eher gefroren oder heiß geräuchert.

Rotauge: Welche Art von Fisch, wie sieht er aus und wo lebt er?

Mitglieder der Familie der Rotaugen werden in der Fischerei nicht künstlich gezüchtet. Die Rotaugen leben in den Meeren und Ozeanen und gehören zu den pelagischen Fischarten.

Kalorienarmes Fleisch, das reich an leicht verdaulichem Eiweiß ist, wird in die Liste der gesunden Lebensmittel aufgenommen.

Arten

Von den 14 bekannten Arten von Rotaugen sind die drei häufigsten:

1. Indisch. Dieser kleine Fisch, der nicht länger als 10 cm ist, lebt vor den Küsten Indiens, Ceylons, Indonesiens und der Philippinen. Bevorzugt sandigen Boden, taucht nicht unter 15 m ab.
2. Süden. Große (60 cm) Vertreter der Art werden vor den Küsten Australiens, Afrikas, Neuseelands und Chiles in einer Tiefe von 50-100 m industriell gefangen.
3. Rosa. Untiefen bis zu einer Tiefe von 200-500 m. Diese Art wird in den Vereinigten Staaten, den ostasiatischen Staaten und Australien gefangen.

Der Sandrotschenkel bevorzugt Salzwasser gegenüber Süßwasser und lebt in den Flüssen Sri Lankas, des indonesischen Archipels, der Philippinen und Indiens.

Wie sieht sie aus?

Der seitlich abgeflachte, spindelförmige Körper ist mit fest sitzenden, silbrigen Schuppen bedeckt, die eine rosafarbene Tönung aufweisen. Der Rücken ist dunkler, die Seiten und der Bauch sind heller gefärbt. Das Rotauge zeichnet sich durch seine nach vorne verlängerten Kiefer, die scutiformen Zähne, die große Rückenflosse und den geteilten Schwanz aus.

Die durchschnittliche Körperlänge ausgewachsener Exemplare beträgt 50-60 cm bei einem Höchstgewicht von 2 kg. Ein charakteristisches Merkmal der Rotaugenfamilie sind die großen roten Augen, deren Größe auf das Leben in tieferen Gewässern zurückzuführen ist.

Wo leben sie?

Der Rotaugenfisch kommt in allen Ozeanen außer der Arktis vor. Die Fischerei ist in afrikanischen Ländern, Indien, Neuseeland, Australien, Chile, Japan, Indonesien und auf den Philippinen von Bedeutung.

Redeye wird im Indischen Ozean, an der östlichen Atlantikküste, in der Karibik und im Südpazifik abgebaut.

Die Mitglieder der Familie der Rotaugen bilden Herden an Küsten mit nahrungsreicher Wasservegetation. Kommt in Tiefen von 50-500 m vor, außer bei der indischen Art, die nicht unter 10-15 m abtaucht. Fangen Sie Fische mit Schleppnetzen, an einem Haken.

Was frisst er?

Der Speiseplan von red-eye umfasst:

• Zooplankton, wobei das größere Volumen von Löffelstielen und Euphausiiden eingenommen wird;
• Tintenfisch;
• Krabben;
• Gastropoden (Weichtiere);
• Jungfische, kleine pelagische Fische.

Neben der Eiweißnahrung fressen die Barsche auch gerne Algen.

Wie es schmeckt

Das zartrosa Fleisch schmeckt ähnlich wie Hering, Wels oder Makrele, aber die Muskelfasern des Rotauges sind dichter und zerfallen nach dem Erhitzen.

Gekochte Filets verlieren ihre Saftigkeit. Diese Unannehmlichkeiten lassen sich leicht mit einer Marinade oder Sauce beheben.

Zutaten und Kalorien

Der GER von 100 g des Produkts beträgt 22, 4 bzw. 0 g, während der Energiegehalt 126 kcal beträgt.

Die chemische Zusammensetzung des Fisches umfasst:

1. Vitamine - A, C, PP, Riboflavin, Thiamin.
2. Makronährstoffe - Kupfer, Jod, Chrom, Fluor, Mangan, Eisen, Zink.
3. Makronährstoffe - Phosphor, Magnesium, Natrium, Schwefel, Calcium, Kalium, Chlor.
4. 12 essentielle und 8 substituierbare Aminosäuren, darunter Arginin, Methionin, Leucin, Alanin und Tryptophan.
5. Gesättigte Fettsäuren - Palmitinsäure, Stearinsäure, Myristinsäure, Erdnussfettsäure.
6. Ungesättigte Omega-3-, 6- und 9-Säuren.

Vitamine und Mineralstoffe in 100 Gramm des Produkts:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Mikronährstoffe:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Chrom - 0,06 mg;
• Jod - 0,05 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Kupfer - 0,08 mg;
• Molybdän - 4 mg;
• Zink - 0,7 mg;
• Mangan - 0,05 mg;
• Eisen - 0,3 mg.

Makronährstoffe:

• Phosphor - 200 mg;
• Schwefel - 160 mg;
• Kalium - 350 mg;
• Magnesium - 45 mg;
• Natrium - 150 mg;
• Chlor - 165 mg;
• Kalzium - 50 mg.

Red-eye enthält Nikotinsäure, Riboflavin, Kobalt, Chrom, Jod, Phosphor und Kalium in erheblichen Mengen.

Rotaugenfisch: gesundheitliche Eigenschaften

Die insgesamt vorteilhaften Eigenschaften von Rotaugenfisch:

1. Unterstützt die Sehschärfe, die Gesundheit der Haut, das Nervensystem, den Magen-Darm-Trakt und die Schilddrüse.
2. Verbessert den Stoffwechsel.
3. Verbessert den Immunschutz.
4. Versorgt den Körper sofort mit Energie, verbessert die Leistungsfähigkeit und Ausdauer.
5. Hilft bei der Genesung nach Krankheiten, Verletzungen und Operationen.
6. Stärkt die Bänder und Gelenke, mineralisiert die Knochen und den Zahnschmelz.
7. Reduziert das Risiko von Bluthochdruck, Herzkrankheiten, Arteriosklerose und Gefäßunfällen.
8. Verbessert die Blutzirkulation im Gehirn, beschleunigt das Denken, erhöht die kognitiven Fähigkeiten.
9. Beteiligt sich an der Produktion von Nukleinsäuren und Nervenimpulsen.
10. Stabilisiert den psychisch-emotionalen Zustand, bekämpft Depressionen, beseitigt Depressionen, Ängste, Beklemmungen.
11. Reguliert den Elektrolyt-, Wasser- und Säurehaushalt.
12. Legt das Regime, die Dauer des Schlafs fest.

Aufgrund der reichhaltigen Mineralstoffzusammensetzung, des leicht assimilierbaren Proteins und der ungesättigten Fettsäuren ist redeye für Frauen, Männer, Kinder und die ältere Generation geeignet. Ernährungswissenschaftler empfehlen Schwangeren, Sportlern, Diabetikern und Menschen, die ihr Übergewicht loswerden wollen, den Verzehr von Rotaugen. Rotes Augenfleisch senkt den Cholesterinspiegel im Blut und das Krebsrisiko.

Für Frauen

Der regelmäßige Verzehr von red-eye durch Frauen regt die Produktion von eigenem Kollagen an. Das Ergebnis ist eine verlängerte Jugendlichkeit, dichteres Haar und dichtere Nagelplatten. Verbessert den Zustand der Haut.

Die Omega-3-Fettsäuren im Fisch unterstützen die Funktion der Unterleibsorgane. Reduziert Schmerzen während der Menstruation, die Intensität der Symptome von PMS, Menopause. Aufnahme von 400 g Fisch in den wöchentlichen Speiseplan - Prävention von Brustkrebs.

Für Männer

Statistiken zeigen, dass Männer häufiger Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkte und Schlaganfälle erleiden. Rotes Auge senkt den Bluthochdruck, schützt die Blutgefäße vor Verstopfung durch Cholesterinablagerungen und erhält so die Gesundheit des Herzmuskels.

Fisch stärkt auch das Muskelgewebe, verhindert Entzündungen der Prostata, das Wachstum von Neoplasmen und verbessert das Sexualleben. Männer, die Fisch in ihre Ernährung aufnehmen, normalisieren den Blutfluss in den Genitalien und verbessern die Potenz.

Während der Schwangerschaft

Rotbarsch deckt den Bedarf des Kindes an Nährstoffen für das Wachstum und die richtige Entwicklung. Die zukünftige Mutter braucht Fisch, um gesund zu bleiben.

Rotes Fleisch trägt zur Bildung des fötalen Skeletts und des Nervensystems bei, beeinflusst die richtige Entwicklung des Muskelgewebes, der Hörorgane, des Sehvermögens und des Gehirns und beugt Stoffwechselstörungen vor.

Die Fettsäuren im Fisch beugen Schwellungen bei Schwangeren, Bluthochdruck und Blutgerinnseln vor. Der Verzehr von gekochtem oder gedünstetem Seefisch in einer Menge von 150 g 2-3 Mal pro Woche verringert die Wahrscheinlichkeit von Trockenheit, Frühgeburten und postnatalen Depressionen.

Beim Stillen

Portion Rotbarsch beim Stillen:

1. Liefert schnell Energie, regeneriert geschädigte Zellen.
2. Verhindert die Gewichtszunahme aufgrund seines geringen Energiegehalts.
3. Verbessert die kognitiven Fähigkeiten, reduziert Ängste und mindert die Auswirkungen von Stress.
4. Verringert das Risiko von Atemwegserkrankungen beim Baby.
5. Beseitigt Schlaflosigkeit bei stillenden Müttern.

Rotauge in gekochter, gedünsteter und gebackener Form ist nützlich bei chronischer Müdigkeit, der Entwicklung von Eisenmangelanämie.
Während der Stillzeit raten Kinderärzte von geräucherten Produkten ab, da diese die Milchproduktion verringern und Allergien beim Baby hervorrufen.

Kann ich es an Kinder weitergeben?

Fischeiweiß ist das für das Wachstum des Kindes notwendige Baumaterial. Durch die Aufnahme von Seefisch in die Ernährung von Kindern zweimal pro Woche:

1. Das logische Denken entwickelt sich, das Gedächtnis verbessert sich und die Aufmerksamkeit ist konzentriert.
2. Mineralisiertes Knochengewebe, Zahnschmelz.
3. Erhöht den Immunstatus.
4. Die Stoffwechselreaktionen werden beschleunigt.

Der Verzehr von Fisch verringert das Risiko von Fettleibigkeit, Herz- und Gefäßkrankheiten, Asthma und Allergien.

Kann ich sie essen, während ich abnehme?

Rotbarsch ist ein mittelfettes Lebensmittel. Fisch kann getrost in die Liste der Produkte für die richtige Ernährung und Gewichtsabnahme aufgenommen werden.

Wer nicht übermäßig zunehmen oder sein Übergewicht loswerden will, sollte keinen getrockneten, geräucherten, marinierten oder gebratenen Fisch mit hohem Energiewert essen. Diese Kochmethoden stören den Magen, die Leber und die Nieren. Bei kalorienarmen Diäten raten Ernährungswissenschaftler, das Produkt zu kochen, zu dünsten oder in Folie im Ofen zu backen.

Vitamin-Mineral-Komplex, Fettsäuren im Produkt unterstützen normalen Stoffwechsel, Immunsystem, verhindern:

• körperliche und nervliche Erschöpfung;
• Abbau von Muskelfasern;
• Funktionsstörungen des Herzens, der Schilddrüse;
• Stress;
• Depression, Müdigkeit.

Das Fischprotein sättigt den Körper perfekt und stillt den Hunger, während das Protein Leptin, dessen Synthese durch Omega-3 stimuliert wird, das Gehirnareal unterdrückt, das das Signal zur Nahrungsaufnahme gibt.

Schäden und Kontraindikationen

Es gibt keine offensichtlichen Schäden für die Fische. Der Rotbarsch steht nicht auf der Liste der Arten mit hohem Quecksilber-, Blei- und Cadmiumgehalt. Das Produkt kann zweimal pro Woche verzehrt werden.

Fischgerichte mit hohem Salzgehalt sind der Gesundheit abträglich. Natriumchlorid bewirkt eine Flüssigkeitsretention im Körper, beeinträchtigt die Nierenfunktion und erhöht den Blutdruck.

Geräuchertes Rotauge, das voller krebserregender Stoffe ist, wird von Ärzten nicht für Menschen empfohlen

• mit Diabetes mellitus;
• mit Nieren- und Magen-Darm-Erkrankungen;
• mit einem schwachen Immunsystem;
• diejenigen, die anfällig für Tumore sind.

Kaltes Räuchern bei niedrigen Temperaturen tötet die Parasiten nicht ab. Erhöht die Wahrscheinlichkeit von Helmintheninfektionen.

Verzichten Sie auf den Verzehr von Rotaugen in jeglicher Form, wenn Sie Lebensmittelallergien oder eine Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten haben.

Auswahl und Lagerung

Achten Sie beim Kauf von verpacktem, frisch gefrorenem Fisch auf die Dichtigkeit der Verpackung. Der nächste Schritt ist die Beurteilung der Eisglasur. Wenn die Eiskruste dick ist, sollte der Kauf abgelehnt werden, da das Produkt wieder eingefroren wurde und sein Nährwert gesunken ist.

Der Rote-Augen-Effekt wird verworfen:

• mit trüben, eingesunkenen Augen;
• Flecken unbekannter Herkunft, mechanische Schäden;
• gelbliche Haut.

Wichtig! Fische mit einem Gewicht von bis zu 1 kg und einer Länge von weniger als 40 cm haben das zarteste Fleisch.

Frisch gefrorene Karkassen können bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Einmal im Kühlregal aufgetaut, behält das Produkt seine Verbrauchereigenschaften bis zu drei Tage bei Nulltemperatur und 24 Stunden bei t - 5-6 °C.

Wo man es kaufen kann und wie viel es kostet

Das Rotauge wird in Fisch- und Lebensmittelfachgeschäften gekauft oder online auf Online-Marktplätzen bestellt.

Der Durchschnittspreis für frisch gefrorenen Fisch beträgt 150-220 P., für heiß geräucherten 470 P. pro 1 kg.

Wie man Rotaugenfisch zubereitet: Rezepte

Kochen Sie eine schmackhafte, duftende Fischsuppe mit einer transparenten Brühe und machen Sie eine Füllung. Redeye wird gekocht, gedünstet, mariniert und im Ofen gebacken.

Das Fleisch schmeckt besonders gut, wenn es geräuchert und mit Sauerrahm-Tomatensauce oder Mayonnaise serviert wird.

Der gehackte Fisch wird für Frikadellen, Rollen, Knödel, gefüllte Kulebyaka und gefüllte Pfannkuchen verwendet.

Im Backofen

Zum Backen werden zwei rote Augen benötigt:

• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Gewürze - Basilikum, Kurkuma, Paprika, Rosmarin;
• den Saft einer halben Zitrone;
• Knoblauchzehe;
• Salz, Kräuter.

Wie man sich vorbereitet:

1. Öl, Zitronensaft und Gewürze vermengen.
2. Petersilie, Dill und Knoblauch hacken und untermischen.
3. Die geputzten und gewaschenen Karkassen, mit oder ohne Kopf, mit der Marinade einreiben, Knoblauch und Kräuter in den Bauch geben.
4. Das halbfertige Fleisch für 40-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
6. Den Fisch in einem Umschlag in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen.
7. Eine halbe Stunde lang kochen.

Zum Würzen etwas Senf und Honig in die Marinade geben.

Servieren Sie den gebackenen Fisch mit Reis oder Gemüse, wobei Sie das Grünzeug vorher aus dem Magen entfernen.

In einer Pfanne

Der delikate Geschmack des Südlichen Rotauges, der aus Neuseeland nach Russland kommt, kommt nach dem Grillen besonders gut zur Geltung.

Zutaten für 5 Portionen:

• 1 kg Fisch;
• 0,5 Esslöffel Pflanzenöl;
• 50 g Mehl;
• Pfeffer, Salz.

Wie man brät:

1. Rotauge auftauen, Schuppen, Kopf und Schwanz entfernen (nützlich für Suppe), ausnehmen, Eingeweide entfernen, waschen.
2. Den Fischkuchen mit Papiertüchern abtrocknen und in Portionen schneiden.
3. Den vorbereiteten Fisch salzen und pfeffern.
4. Stellen Sie die Pfanne auf den Brenner, geben Sie das Öl hinein und schalten Sie den Herd ein.
5. Während das Öl erhitzt wird, die Fischstücke in Mehl wenden.
6. Die Stücke bei starker Hitze knusprig braten.
7. Das Rotauge bei schwacher Hitze fertig braten.

Mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, zerbröseltem Reis und gedünstetem Kraut servieren.

Wie man raucht

Ein Leitfaden für das Räuchern von Rotbarsch:

1. Den Bauch des Fisches kochen, die Eingeweide und Kiemen entfernen und abspülen. Lassen Sie das Produkt ein paar Minuten abtropfen.
2. Reiben Sie die Karkasse von allen Seiten mit Salz ein, legen Sie sie in einen Behälter und kühlen Sie sie bis zum Morgen. Für einen kleinen Fisch etwa 3 Teelöffel Gewürz.
3. Nach dem Salzen den Fisch eine Viertelstunde lang in ein Gefäß mit kaltem Wasser tauchen, damit er nach dem Räuchern keine weißen Flecken bekommt.
4. Nach dem Trocknen binden Sie das Rotauge mit Bindfaden zusammen und hängen es zum Trocknen auf den Balkon oder über ein Waschbecken.
5. Füllen Sie die Räucherkammer mit 4 Stöcken Erlen- und Buchenholz. Das Blech mit Folie abdecken.
6. Legen Sie den Fisch auf den Gitterrost und schließen Sie den Deckel. Füllen Sie den Siphon mit Wasser. Stellen Sie den Smoker auf die Herdplatte.
7. Schalten Sie den Brenner ein. Räuchern Sie die roten Augen 45 Minuten lang bei 55-60 °C.
8. Öffnen Sie den Deckel nach 20 Minuten, nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben.

Legen Sie den fertigen Räucherfisch in einen mit Pergamentpapier ausgelegten Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag ist das Gourmetgericht verzehrfertig.

Rezept für marinierten Fisch

Eingelegte Rotaugen zeichnen sich durch ihren würzigen Geschmack und ihr saftiges Fleisch aus.

Methode:

1. Ein Kilo gesäuberte und ausgenommene Rotaugen hacken und in eine Schüssel geben. Mit Salz (1 Esslöffel) würzen, Zucker hinzufügen.
2. Ein paar mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
3. Fisch und Zwiebel abwechselnd in dichten Schichten in ein Glas oder einen Topf geben.
4. Eine halbe Tasse Öl mit 60 ml Tafelessig vermischen.
5. Die Soße über das rote Auge gießen und den Behälter zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen.

Schütteln Sie den Inhalt des Glases 2 Mal am Tag, um eine gleichmäßige Verteilung der Marinade zu gewährleisten.

Fischsuppe (Aalsuppe)

Für eine schmackhafte Fischsuppe werden 2,5 Liter Wasser benötigt:

• 1 kg Filet;
• 5 Knollen von Kartoffeln;
• zwei Zwiebeln;
• eine Karotte;
• Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer;
• 1,5 Teelöffel Salz, Dill.

Methode der Zubereitung:

1. Die Rotaugen in Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Fügen Sie eine gewaschene, aber nicht geschälte Zwiebel hinzu, die Ihrem Ohr einen besonderen Geschmack und eine besondere Farbe verleiht.
2. Setzen Sie den Herd auf den Herd. Schalten Sie den Brenner auf mittlere Hitze. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und weitere 40 Minuten köcheln lassen.
3. Möhren und Zwiebeln schälen und würfeln. Das Gemüse in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
4. Die geschälten Knollen in Scheiben schneiden.
5. Den Fisch und die Zwiebel aus der Pfanne nehmen.
6. Die Kartoffeln und das gebratene Gemüse in die kochende Brühe geben. 10 Minuten kochen lassen.
7. Fischfilets, Salz, Gewürze und gehacktes Dillgrün in den Topf geben. Nach 5 Minuten die Suppe von der Herdplatte nehmen.

Mit Brot oder Croutons servieren.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Fischliebhaber interessieren sich dafür, wie stark der Fisch verknöchert ist, wie er gereinigt und zubereitet werden kann und wie er für den Durchschnittsverbraucher erhältlich ist.

Ist das Rotauge knochig oder nicht?

Seefisch hat wenig Gräten und eignet sich daher für Babynahrung, zum Schmoren in Soße und zum Backen in Folie. Die wenigen Gräten werden beim Zerlegen der Karkasse in Filets oder nach dem Kochen mit einer Pinzette entfernt.

Kann Fisch getrocknet oder gepökelt werden?

Obwohl redeye nur frisch gefrostet erhältlich ist, ist die aufgetaute Version zum Trocknen geeignet.

Die 1 kg schweren Karkassen werden ausgenommen, die Kiemen entfernt und die Stacheln eingeschnitten. Streuen Sie Salz auf den Boden eines Behälters oder einer Schüssel. Reiben Sie den Fisch von allen Seiten mit denselben Gewürzen ein, legen Sie ihn in ein Gefäß, beschweren Sie ihn und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Während des Salzens bildet sich ein Fischbrei, der die Karkassen bedeckt.

Nach 3 Tagen wird der Fisch gewaschen und 2 Stunden lang in Wasser eingeweicht. Nachdem die Flüssigkeit abgeflossen ist, hängen Sie die Kadaver in einem Schuppen, auf einem Balkon oder in einem belüfteten Raum auf. Mindestens eine Woche lang trocknen lassen.

Wie reinigen

Um die Reinigung der fest sitzenden kleinen Schuppen zu erleichtern, wird aufgetauter Fisch mit kochendem Wasser imprägniert, in eine Schüssel mit Wasser bei Raumtemperatur gesenkt und die Schuppen mit einem Messer oder einem speziellen Gerät entfernt.

Der nächste Schritt ist das Ausnehmen des Fisches. Das rote Auge wird mit einem Messer in der Bauchhöhle aufgerissen, die Eingeweide werden entfernt, wobei darauf geachtet wird, die Gallenblase nicht zu beschädigen. Nach dem Eingriff wird der Schlachtkörper unter fließendem Wasser abgespült und mit Papiertüchern oder auf einem Gitter getrocknet.

Um das Rote Auge zu genießen und eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, sollten Sie die Regeln für Auswahl, Lagerung und Kochtechniken beachten. Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, wird Fisch nicht nur Ihre tägliche Ernährung bereichern, sondern auch Ihr Immunsystem stärken und vor saisonalen Infektionen schützen.

Foto des roten Auges