Zander: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Der Zander ist ein auf dem gesamten eurasischen Kontinent verbreiteter Raubfisch, der in vielen Ländern zu den Grundnahrungsmitteln gehört. Barsch hat einen delikaten Geschmack, ist aber absolut gesundheitsverträglich, kalorienarm und reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Sein regelmäßiger Verzehr kann eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Das Filet dieses Fisches hat eine reiche chemische Zusammensetzung und enthält Mikro- und Makronährstoffe, Fettsäuren und Substanzen, die die Gesundheitsindikatoren deutlich verbessern können.

Zander: Was sind das für Fische, wie sehen sie aus und wo leben sie?

Zander ist eine Gattung, zu der der Zander gehört. Diese Gattung ist eine der zahlreichsten in Europa und Asien und umfasst darüber hinaus die wichtigsten Arten für die Lebensmittelindustrie. Der Zander bildet da keine Ausnahme. Er ist einer der beliebtesten Fische sowohl bei den Fischern als auch in der Industrie. Fischer auf dem ganzen Kontinent kennen den Zander, da er in Süßwassergewässern recht häufig vorkommt. Darüber hinaus spielt dieser Raubfisch eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Gleichgewichts in aquatischen Ökosystemen, indem er die Populationen friedlicher, nicht räuberischer Fische reguliert.

Der Zander ist in Flüssen und einigen Seen in den Einzugsgebieten der folgenden Meere verbreitet:

• Asowsches Meer;
• das Schwarze Meer; die
• der Aralsee, das Kaspische Meer, das Asowsche Meer, das Schwarze Meer und der Aralsee;
• Kaspisches Meer;
• Die Ostsee.

Einige Zanderarten bevorzugen Meeresbedingungen zum Leben. Der ewige Streit der Fischer darüber, ob er im Meer vorkommt, kann daher als sinnlos betrachtet werden - dieser Fisch hat mehrere Arten:

1. Der gemeine Zander (die zahlreichste Flussart).
2. Die Wolga oder Bersch (eine Unterart, die hauptsächlich in den Gewässern der Wolga lebt).
3. Der leichte Zander - eine der seltenen Meeresarten.
4. Meereszander - der Name spricht für sich, die Art lebt nur in salzhaltigen Gewässern.
5. Sand, Kanadischer Zander - eine Süßwasserart, die in den Flüssen Nordamerikas vorkommt und bis zu 2 kg wiegt.

Heute hat der Zander keinen Schutzstatus mehr, und die Naturschützer haben keine Bedenken wegen dieser Art. Mit der Verschlechterung der ökologischen Situation in den 2000er Jahren ist der Zander vorübergehend aus einigen sibirischen Flüssen und Seen verschwunden, aber heute hat sich die Situation dank künstlicher Besatzmaßnahmen verbessert.

Das Aussehen des Zanders ist jedem Angler vertraut - dieser Fisch kann mit keinem anderen verwechselt werden. Hier sind die wichtigsten Merkmale:

• großer, länglicher Körper;
• breiter, fleischiger Rücken;
• mittelgroßer Kopf, verlängerte Schnauze;
• ein breites, großes Maul mit vielen scharfen, kegelförmigen Zähnen;
• silbrige Schuppen;
• große Flossen mit scharfen Widerhaken;
• Große Streifen auf dem Rücken und an den Seiten (je nach Lebensraum).

Ein ausgewachsener Zander kann über 15 kg wiegen, aber erwachsene Fische sind sehr vorsichtig und empfindlich, so dass es nicht einfach ist, diese Fische zu fangen. Häufiger fangen die Fischer Fische bis zu 5-10 kg.

Die Unterschiede zwischen dem Bersch und dem Zander

Die Birke und der Zander sind aus derselben Gattung und gehören beide zur Familie der Barsche. Oft verwechseln unerfahrene Angler und Liebhaber von Süßwasserfischen die beiden Arten. Der Barsch ähnelt äußerlich dem Zander, so dass es für unerfahrene Angler schwierig ist, die beiden Arten zu unterscheiden. Aber wenn man die grundlegenden Unterschiede kennt, kann man leicht feststellen, wo sich der Bersch und wo der Zander befindet.

1. Der Zander hat ziemlich große Zähne, wobei sich die großen Reißzähne deutlich von ihrem Hintergrund abheben. Der Bersch unterscheidet sich vom Zander durch das Fehlen von Reißzähnen und kleinere Zähne.
2. Der Bersch hat perlmuttartige, feine Schuppen auf den Kiemen, während der Körper des Zanders glatt ist.
3. Der Zander hat ein viel größeres Maul.
4. Der Berscht zeichnet sich durch eine kleinere Flosse, das Fehlen von Widerhaken an der Flosse und ausgeprägtere Streifen auf dem Rücken und den Seiten aus.

Im Fischgeschäft kann man Zander an diesen Merkmalen erkennen. Aber es gibt noch etwas anderes, was die Unterschiede zwischen diesen beiden Arten betrifft, das aber nur für Fischer relevant ist. Um Zander zu fangen, müssen Sie einen größeren Köder verwenden als bei den Wolga-Arten.

Zusammensetzung und Kalorien

Zander gehört zu den kalorienarmen Fischen mit geringem Fettanteil und ist daher ein vielseitiger Bestandteil verschiedener Menüs. Dieser Fisch eignet sich für die komplette Ernährung eines gesunden Menschen, passt perfekt in den Speiseplan von Kindern und gilt als unverzichtbar für Diätdiäten.

Nährwert pro 100 Gramm

• Eiweiß - 18 Gramm;
• Fette - 1,1-2 Gramm.

Der Kaloriengehalt beträgt 80-90 kcal, je nach Alter des Fisches (ältere Fische enthalten etwas mehr Fett).

Zanderfilets enthalten keine Kohlenhydrate, so dass der Fisch als möglichst nahrhaft gilt. Eiweiß tierischen Ursprungs wird vom Körper gut aufgenommen, ist an den Stoffwechselprozessen beteiligt und fördert die Wiederherstellung von Zellen und Geweben. Außerdem enthält der Zander Vitamine:

• Retinol (Vitamin A);
• Niacin (Vitamin PP);
• Tocopherol (Vitamin E);
• Cobalamin (Vitamin B12);
• Pyridoxin (Vitamin B6);
• Riboflavin (Vitamin B2);
• Folsäure (Vitamin B9);
• Thiamin (Vitamin B1);
• Pantothensäure (Vitamin B5).

Damit ist die Liste der wertvollen Stoffe für den Körper, die in den Zanderfilets enthalten sind, noch nicht zu Ende. Es gibt auch Mikro- und Makronährstoffe, Fettsäuren und andere Komponenten, die den Zustand des Körpers aktiv verändern und die Geschwindigkeit vieler biochemischer Reaktionen beeinflussen. Hier finden Sie eine vollständige Liste der zusätzlichen bioaktiven Inhaltsstoffe:

• Phosphor;
• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Schwefel;
• Eisen;
• Chlor;
• Zink;
• Chrom;
• Fluor;
• Selen;
• Jod;
• Sterole;
• Fettsäuren;
• Aminosäuren.

Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung kann der Zander dem Körper schon in kleinen Mengen zugute kommen. Wenn Sie es zu einem obligatorischen Bestandteil Ihrer Ernährung machen und es 2-3 Mal pro Woche verzehren, können Sie in nur wenigen Monaten deutliche Veränderungen in Ihrem Wohlbefinden und Aussehen feststellen.

Nützliche Eigenschaften des Zanders

Zander ist eine Fundgrube an Vitaminen, Mineralien und anderen Wirkstoffen. Der Verzehr dieses Fisches ersetzt nämlich die Aufnahme von Vitamin- und Mineralstoffkomplexen, so dass er eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen hat, die sehr geschätzt werden.

Für Frauen

Der Verzehr von Zander für Frauen dient in erster Linie dazu, Mineral- und Vitaminmängel auszugleichen. Es hat positive Auswirkungen auf die Funktion des Hormon- und Nervensystems und schützt vor hormonellen Störungen. Der Verzehr von Zander trägt auch dazu bei, das Aussehen des Körpers zu verbessern:

• macht das Haar glänzend und kräftig;
• Es verbessert den Teint und die Elastizität der Haut;
• beschleunigt die Zellregeneration;
• schützt vor Haarausfall;
• Beugt vorzeitiger Alterung vor.

Der niedrige Kaloriengehalt des Zanders fördert auch die Gewichtsabnahme, hält aber auch die Muskeln straff, was den Körper straff und schlank macht.

Für Männer

Medizinischen Statistiken zufolge sind Männer anfälliger für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, weshalb der Zander für sie am besten geeignet ist. Fettsäuren sorgen für die Reinigung der Blutgefäße von Cholesterinablagerungen, und Mineralstoffe stärken den Herzmuskel. Tocopherol und B-Vitamine unterstützen das männliche Fortpflanzungssystem und schützen zuverlässig vor Entzündungen und Krebs.

Besonders empfehlenswert ist der Verzehr von Zander für Männer, die Sport treiben oder schwere körperliche Arbeit verrichten. Dieser Fisch enthält Proteine, die die Muskeln regenerieren und ihr Wachstum fördern, Mineralien und Aminosäuren, die den Körper bei hohen Belastungen unterstützen.

Wenn schwanger

Zander ist in der Schwangerschaft ein hervorragender Ersatz für chemische Vitaminpräparate und Mineralstoffpräparate. Es fördert die gesunde Entwicklung des Fötus, schützt aber auch den weiblichen Körper vor den negativen Auswirkungen der neun Monate dauernden Erschöpfung. Zander enthält eine ganze Reihe von Mineralien, Aminosäuren und Vitaminen für die gesunde Bildung von fötalem Gewebe und Organen. Außerdem schützt es den weiblichen Körper vor Blutarmut, stärkt das Immunsystem und bewahrt die Gesundheit vor unerwünschten viralen und bakteriellen Infektionen.

Stillen

Stillen ist genauso anstrengend wie eine Schwangerschaft. Der Körper braucht Proteine, Mineralien, Vitamine und Fette für eine vollständige Laktation. Sudak ist ein hervorragender Bestandteil der Ernährung einer stillenden Mutter, da er alle notwendigen Stoffe enthält. Es lohnt sich jedoch nicht, sie in der ersten Woche der Stillzeit in die Ernährung aufzunehmen. Später kann Zander gedünstet, im Ofen gebacken, im Multicooker zubereitet oder gegrillt werden, und zwar nicht öfter als 2-3 Mal pro Woche.

Für Kinder

In der Ernährung von Kindern kann der Zander ab 1,5-2 Jahren vorkommen. Der einzige Grund, warum Kinderärzte häufig davon abraten, es in Kindermenüs zu verwenden, ist das Vorhandensein von Knochen. Bei richtiger Zubereitung ist der Fisch jedoch auch für kleine Kinder völlig ungefährlich.

Es lohnt sich auf jeden Fall, Zander auf den Speiseplan von Schulkindern zu setzen, denn er ist ein Schutz für Augen und Gehirn. Aufgrund seines Gehalts an Aminosäuren und Mineralien schützt er die Neuronen und beschleunigt die Regeneration des Gehirns bei starker psychischer Belastung. Es verbessert die Konzentration und das Gedächtnis und erhöht die Denkfähigkeit. Außerdem schützt der Zander die Sehkraft von Kindern. Für Kinder, die viel Zeit mit dem Lernen verbringen, ist der Verzehr dieses Fisches äußerst wichtig - er bewahrt sie vor Kurzsichtigkeit und der Notwendigkeit, eine Brille zu tragen.

Dieser Fisch ist besonders wertvoll für Kinder, die häufig unter Erkältungen und Virusinfektionen leiden. Die Fettsäuren und B-Vitamine stärken das Immunsystem und regen es zur Bekämpfung von Viren und Bakterien an.

Zur Gewichtsabnahme.

Der Zander ist ein unverzichtbarer Fisch für alle, die abnehmen wollen, ohne ihrer Gesundheit zu schaden. Dank seines geringen Kaloriengehalts und des Vorhandenseins von tierischen Proteinen ist der Zander ein hervorragender Bestandteil der Ernährung von Menschen, die abnehmen wollen. Darüber hinaus deckt dieser Fisch den Bedarf an Mineralien und enthält nur wenig Fett, was ihn doppelt vorteilhaft macht.

Zander ist ein hervorragender Bestandteil einer eiweißreichen Ernährung. Aber damit es wirklich gesund ist, muss man die richtige Garmethode wählen. Bei einer Diät sollte Fisch auf die folgenden Arten zubereitet werden:

• Eintopf;
• kochen;
• ohne Öl braten;
• im Backofen backen;
• gedämpft;
• in einem Multikocher mit einem Minimum an Pflanzenöl.

Fisch, der gebraten oder mit viel fettiger Soße gekocht wird, hilft nicht beim Abnehmen. Es ist daher wichtig, die richtigen Garmethoden zu wählen, um den Gesamtkaloriengehalt des Gerichts nicht zu erhöhen. Fisch kann in einer diätetischen Ernährung mit gekochtem oder geschmortem Gemüse, Salaten und Getreideprodukten kombiniert werden.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Menschen, die an einer Bauchspeicheldrüsenentzündung leiden, müssen bis zu 80 % der üblichen Nahrungsmittel von ihrem Speiseplan streichen. Die meisten Fische mit einem Fettgehalt von über 5 % sind streng kontraindiziert. Aber Zander kann mit Pankreatitis gegessen werden. Es enthält Aminosäuren, die die Produktion von Enzymen regulieren und aktiv an der Reparatur der Bauchspeicheldrüse beteiligt sind. Damit der Fisch jedoch nicht gesundheitsschädlich ist, sollte er gedünstet, gekocht oder im Ofen gebacken werden, ohne Gewürze und mit einem Minimum an Salz.

Was ist der Nutzen von Zanderrogen?

Während und kurz vor dem Laichen, im zeitigen Frühjahr, beginnen die Zanderweibchen, Kaviar zu legen. In diesem Produkt ist ein Maximum an wertvollen Substanzen konzentriert:

• Fettsäuren;
• B-Vitamine;
• Retinol;
• Tocopherol;
• Phosphor;
• Aminosäuren.

Es ist strengstens verboten, laichende Fische in natürlichen Gewässern zu fangen. Kaviar wird aus Fischen gewonnen, die speziell für diesen Zweck in künstlichen industriellen Becken gezüchtet werden. Der Verzehr von zubereitetem Zanderkaviar ist äußerst gesundheitsfördernd. Hier finden Sie eine Liste der Eigenschaften des Produkts:

• Stärkung und Förderung des Haarwachstums;
• Stärkung des Immunsystems;
• Schutz vor vorzeitiger Alterung;
• Vorbeugung von Osteoporose und Osteoarthritis;
• Stärkung der Nägel;
• Hautverjüngung;
• Schutz des Nervensystems;
• Ausscheidung von Cholesterin;
• Stärkung der Immunität.

Kaviar sollte nur in Maßen verzehrt werden, ein Zuviel des Produkts ist schädlich für Leber- und Schilddrüsenerkrankungen.

Kosmetische Verwendung

Der Zander kann nicht nur zu gesundheitlichen und kulinarischen Zwecken verwendet werden. Dieses Produkt ist ein ausgezeichneter Bestandteil der Ernährung für Schönheit, Jugendlichkeit, gesunde Haut, Nägel und Haare. Um die Schönheit Ihrer Haare, die Gesundheit und Stärke Ihrer Nägel und die Elastizität Ihrer Haut zu erhalten, müssen Sie diesen Fisch regelmäßig - mindestens 3 Mal pro Woche - in Ihre Ernährung aufnehmen.

Am wertvollsten für die Schönheit der Haut ist Zanderkaviar, aus dem eine verjüngende Maske zubereitet werden kann.

1. Den frischen Fischrogen (1 Esslöffel) mit dem Wachtelei pürieren.
2. 2 Esslöffel Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl, hinzufügen.
3. 10-15 Minuten einwirken lassen.
4. Auf das Gesicht auftragen und nach 15 Minuten abspülen.

Fischrogen hat einen Lifting-Effekt, strafft die Haut sofort und nährt sie intensiv. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Fischrogen einen spezifischen Geruch hat. Um den unangenehmen Geruch loszuwerden, genügt es, die Haut nach dem Waschen mit Zitronensaft abzuwischen.

Schäden und Kontraindikationen

Der Vorteil von Zander ist, dass er für fast jeden erlaubt ist. Es gibt nur eine Kontraindikation - eine individuelle Unverträglichkeit, d. h. eine Allergie gegen diese Art von Fisch. In anderen Fällen ist es nicht notwendig, ein so wertvolles Produkt abzulehnen. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass der Zander in manchen Situationen dem Körper nur Schaden zufügen kann.

1. Geräucherter Zander ist ein Fisch, der nicht ordnungsgemäß wärmebehandelt wurde, also im Wesentlichen roh ist. Krankheitsverursachende Bakterien können darin verbleiben.
2. Jerky und marinierter Fisch stellen eine weitere Gefahr für den menschlichen Körper dar, da sie winzige Larven gefährlicher Parasiten enthalten können, die beim Menschen schwere Krankheiten verursachen können.
3. Eine weitere Gefahr ist abgestandener Zander. Wenn der Fisch bereits einen fauligen Geruch hat, auch wenn er noch so schwach ausgeprägt ist, deutet dies darauf hin, dass der Zersetzungsprozess begonnen hat, was bedeutet, dass sich gefährliche Giftstoffe im Fleisch befinden.

Wie Sie sehen können, ist der Zander ein gesunder und sicherer Fisch. Schaden kann es nur, wenn es nicht richtig gekocht wird.

Auswahl und Lagerung

Zander auf dem Markt oder im Geschäft auszuwählen und nicht in ein minderwertiges oder verdorbenes Produkt zu geraten, ist nicht so schwierig. Es gibt ein paar Regeln, die dabei helfen.

Regeln für die Auswahl von frischem Fisch:

• Fehlen eines unangenehmen Geruchs;
• Die Haut und die Schuppen sind fest und ohne sichtbare Schäden;
• Auf der Oberfläche befindet sich kein klebriger Belag oder Schleim;
• Die Kiemen sind rot oder rosafarben;
• der Fischkopf ist nicht stumpf (er wird matt, wenn die Zersetzung beginnt);
• Es gibt keine grünlichen oder gelblichen Flecken auf dem Körper.

Frischer Zander sieht fast genauso lebendig aus. Um seine Eigenschaften zu bewahren, verkaufen die Einzelhändler ihn auf Eiswürfeln; in diesem Zustand kann er seine Frische 36 bis 48 Stunden lang bewahren. Reinigen Sie den Fisch sofort nach dem Kauf oder frieren Sie ihn ein, wenn er nicht verwendet werden soll. Frischer Fisch kann höchstens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. In dieser Zeit muss er gesäubert und gekocht werden, sonst verdirbt er.

Bei gefrorenem Zander ist die Auswahl schwieriger. Ungeschälte Fische mit Kopf und Innereien sollten eine frische, silbrige Farbe haben, ohne gelbe und grünliche Flecken. Das Filet muss saftig sein, ohne zu trocken zu sein. Eine optimale Variante ist es, Zanderfilets in Eis glasiert zu kaufen (so trocknen sie nicht aus und behalten ihren Geschmack und ihre Eigenschaften). Gekochter Zander kann 36-48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Natürlich ist es am besten, Zander lebend zu kaufen. In diesem Fall gibt es keine Zweifel an der Frische und Sie können den Geschmack des Fisches in vollen Zügen genießen.

Wie man Zander schnell von Schuppen befreit

Eines der Probleme, mit denen alle Köche konfrontiert sind, ist die Schwierigkeit, Zander zu reinigen. Dieser Fisch hat nämlich scharfe Flossen und eng anliegende Schuppen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, diesen Fisch schnell und ohne Folgen zu reinigen, die jeder kennen sollte, um Zeit zu sparen.

1. Frischen Zander in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser abspülen. Nehmen Sie es nach 30-40 Sekunden heraus und reinigen Sie es mit einem Messer.
2. Sie können einen speziellen Fischschäler verwenden - er entfernt die Schalen viel effizienter als ein Messer.
3. Wenn Sie keinen Fischschäler haben, können Sie einen Gemüseschäler mit gezackter Oberfläche oder ein normales Feilenmesser verwenden.
4. Sie können einen Einschnitt entlang des Rückens und parallel zum Schwanz machen und die Schuppen mit einem Messer entfernen. Diese Methode ist geeignet, wenn nur Filets benötigt werden, z. B. für Koteletts.

Es gibt eine besondere Art der Reinigung, die von Fischern praktiziert wird. Halten Sie den Zander mit einer Hand am Kopf und mit der anderen am Schwanz fest. Dehnen Sie es kräftig, bis ein leichtes Knacken zu spüren ist. Nach diesem Vorgang lässt sich die Haut mit einem Messer leicht entfernen.

Wie man Zander zubereitet: Rezepte

Aus Zander können mehr als hundert verschiedene Gerichte zubereitet werden. Alles hängt nur vom persönlichen Geschmack und der Fantasie ab. Aber es gibt spezielle Rezepte, die als Klassiker gelten.

Im Backofen

Im Backofen wird der Zander sehr schmackhaft. Außerdem bleiben bei dieser Garmethode das Aroma, der Geschmack und die nützlichen Stoffe erhalten. Um Zander im Ofen zu garen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 großer Fisch, aber nicht größer als die Diagonale des Backblechs (ca. 1,5-2 kg);
• 1,5 Zitronen;
• Fischgewürzmischung;
• 5 Esslöffel Sojasauce;
• 5 Esslöffel Olivenöl.

Den Fisch säubern, die Innereien entfernen und waschen, dann mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Marinade für den Fisch zubereiten: Sojasauce und Pflanzenöl verrühren, die Gewürze und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Alles miteinander vermengen und den Fisch innen und außen großzügig mit der Marinade bestreichen. Ein Backblech mit spezieller Backfolie auslegen und die in dünne Scheiben geschnittenen Zitronen darauf legen. Den Fisch auf die Zitronen legen, mit Folie abdecken und im gut vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten garen. 10 Minuten vor dem Abschalten den Fisch herausnehmen und mit der restlichen Marinade beträufeln.

In einer Pfanne

Zander lässt sich am einfachsten in der Bratpfanne zubereiten. Den gesäuberten Fisch in nicht dickere Scheiben als 2,5-3 cm schneiden, salzen und pfeffern. Die Scheiben in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten. Auf diese Weise behält der Fisch seinen Geschmack und sein Aroma und bleibt saftig.

Im Multicooker

Um ein Diät-Zandergericht zuzubereiten, können Sie ihn in einem Multicooker zubereiten. In diesem Gerät wird der Fisch weich und saftig. Das beliebteste Kochrezept ist Zander im Multicooker mit Tomatensauce.

Zutaten:

• 1 kg Zander;
• 400 g frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose in ihrem eigenen Saft;
• 2 große Zwiebeln;
• 2 bis 3 Esslöffel Weizenmehl
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenöl;
• Zucker;
• Lorbeerblatt;
• raffiniertes Sonnenblumenöl.

Falls erforderlich, den Fisch vor dem Garen auf natürliche Weise auftauen, ohne die Mikrowelle zu benutzen. Fahren Sie mit diesen Anweisungen fort.

1. Schälen Sie den Fisch und schneiden Sie ihn dann vorsichtig in kleine, 2-3 cm dicke Scheiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
2. Während der Fisch im Salz einweicht, bereiten Sie die Soße separat zu: Zwiebel in Öl leicht anbraten und mit den geriebenen Tomaten, dem Lorbeerblatt und einem Teelöffel Zucker dünsten.
3. Den Fisch in eine Schüssel mit Mehl tauchen und auf beiden Seiten braten.
4. Den gebratenen Fisch in die Schüssel des Multikochers geben, mit der Soße übergießen und 1 Stunde lang köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen (höchstens 100 ml, wenn die Sauce zu dick ist).

Vor dem Servieren des Fisches können Sie Kartoffelpüree oder Reis separat zubereiten. In dieser Form beträgt der Kalorienwert von Zander 153 kcal pro 100 Gramm. Wenn Sie den Fisch nicht braten, sondern sofort in Tomatensoße dünsten, beträgt der Kalorienwert 110 kcal pro 100 Gramm.

Gegrillt

Das Grillen von Zander ist eine weitere Möglichkeit, den Fisch diätetisch und schmackhaft zu machen. Das klassische Rezept gilt als das beliebteste.

Zutaten:

• 1 großer Zander;
• 2 Esslöffel Zitronensaft;
• 1 Teelöffel Paprika;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer.

Zuerst den Fisch schälen und ausnehmen. Dann die Filets mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Gräte lösen. Schneiden Sie die Haut nicht ab - ohne sie können die Fischstücke auseinanderfallen und unappetitlich aussehen. Wenn der Fisch sehr groß ist, können die Filetstreifen in 3-4 Stücke geschnitten werden. Direkt auf dem Schneidebrett die Filets salzen und pfeffern, mit Paprika bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Lassen Sie ihn 15 Minuten stehen, während Sie den Grill einschalten und ihn auf 200 Grad Celsius erhitzen. Den Grill mit Öl bestreichen und die Scheiben 8 bis 10 Minuten grillen. Vor dem Servieren mit Kräutern, Oliven und Zitronenscheiben garnieren.

Was man aus Zander machen kann: Rezepte

Es gibt traditionelle hausgemachte Zandergerichte, deren Rezepte seit vielen Jahren nichts von ihrer Aktualität eingebüßt haben. Sie sind universell einsetzbar, und wenn sie richtig zubereitet werden, gibt es niemanden, der ihren Geschmack nicht zu schätzen wüsste.

Fischsuppe

Gekochter Fisch ist nicht gesundheitsschädlich und enthält nur wenige Kalorien, da er nicht in Öl gebraten wird. Außerdem ist die Fischsuppe eines der Gerichte, die Ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten.

Zutaten:

• 1 kleiner Zander bis zu 1 kg;
• 5-6 Kartoffeln;
• 2 Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• Fischgewürz;
• 50 Gramm Butter;
• Kräuter und frische Petersilienwurzel;
• Lorbeer;
• Pfeffer (Piment);
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Säubern Sie zunächst den Fisch - entfernen Sie die Kiemen, Schuppen und Innereien. Eine Brühe aus 3 Litern Wasser, dem Kopf und dem Rückgrat des Zanders kochen. Damit die Suppe durchsichtig wird, sollte sie nicht länger als 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Folgen Sie dann den Anweisungen:

1. Die Brühe in einen Topf abseihen und zum Kochen bringen.
2. Unbedingt salzen.
3. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Brühe geben.
4. Die Petersilienwurzel schälen und in die Brühe geben, oder sie hacken.
5. Schneiden Sie die Fischfilets in kleine Scheiben und geben Sie sie in die Suppe, wenn die Kartoffeln fertig sind.
6. Die Tomaten schälen und würfeln.
7. Die Zwiebel in dem Sonnenblumenöl anbraten, dann die Tomaten ganz zum Schluss dazugeben.
8. 5 Minuten schmoren lassen und in den Topf mit der Fischsuppe geben.
9. Petersilienkräuter und Gewürze hinzufügen.
10. 5-7 Minuten kochen.

Nicht zu lange kochen, sonst fällt der Fisch auseinander und schmeckt nicht mehr. Die optimale Garzeit beträgt 7-10 Minuten.

Schnitzel

Ein klassisches Gericht und eine universelle Ergänzung zu jeder Beilage - Zanderkoteletts. Sie können sogar an Kinder verfüttert werden, wobei darauf zu achten ist, dass keine gefährlichen Knochen im Hackfleisch enthalten sind.

Zutaten:

• 800 Gramm Zanderfilets;
• 1 Zwiebel;
• 3-4 Scheiben Brot;
• eine Tasse selbstgemachte Milch;
• Knoblauchzehe;
• 1 Hühnerei;
• Salz und Gewürze, falls gewünscht.

Die Zanderfilets von den Gräten lösen und zusammen mit den Zwiebeln im Fleischwolf zerkleinern. Weichen Sie das Brot in Milch ein, drücken Sie es aus und drehen Sie es ebenfalls durch den Fleischwolf. Den gehackten Knoblauch und das Ei hinzugeben und nach Belieben mit Salz und Gewürzen abschmecken. Alternativ können Sie es auch einfach mit Pfeffer würzen. Den Teig gut durchkneten und vor der Zubereitung der Schnitzel 15-20 Minuten im Gefrierfach abkühlen lassen. In Butter auf beiden Seiten braten.

Füllung

Früher war ein Zanderauflauf ein echtes Feinschmeckergericht und eine echte Gourmet-Delikatesse. Das ist nicht verwunderlich, denn die Vorbereitung ist recht zeitaufwändig und langwierig.

Zutaten:

• 1 großer Fisch;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1 Päckchen Gelatine;
• Salz;
• Pfeffer;
• 1 Zitrone;
• grüne Oliven;
• rotem Kaviar;
• Kräuter.

Halten Sie sich strikt an die Kochanweisungen, sonst können Sie keinen schönen und schmackhaften Fisch in Gelee zubereiten.

1. Säubern und trennen Sie die Fische zunächst sorgfältig. Schuppen, Kiemen, Innereien und Flossen entfernen.
2. Die Filets mit einem scharfen Messer abschneiden und die Gräten entfernen.
3. Kopf und Rückgrat, geschälte Möhren und Zwiebeln in einen Emaille-Topf geben und bei offenem Deckel 40-50 Minuten kochen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die durch mehrere Lagen Gaze gefilterte Brühe mit der Gelatine mischen, salzen und die Flüssigkeit kalt stellen.
5. Die Filets pfeffern und salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur (nicht über 100 Grad) rösten, bis sie weich sind.
6. Eine kleine Menge Brühe über den Boden der Form gießen und abkühlen lassen.
7. Danach die Filets in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel mit der abgekühlten Brühe geben.
8. Mit Oliven, dünnen Zitronenscheiben oder Karottenschnitzen garnieren. Die restliche Flüssigkeit darüber gießen und 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren kann die Konfitüre mit rotem Kaviar und Grünzeug garniert werden.

Interessante Fakten

Der Zander ist eine der ältesten Fischarten. Während der gesamten Zeit ihres Bestehens ist es der Menschheit gelungen, diese Spezies gründlich zu studieren und eine Menge interessanter Fakten zu erfahren.

1. Der Zander ist einer der wenigen Fische, die in der Lage sind, ganze Generationen von Jungfischen in Gewässern auszulöschen. Aus diesem Grund beherbergen Seen mit aktivem Raubfischfang selten eine große Anzahl friedlicher Fische.
2. Dieser phlegmatische Fisch ist wenig widerstandsfähig gegenüber Anglern, weshalb er bei Sportfischern nicht sehr beliebt ist.
3. Der größte Zander in der Geschichte der Fischerei wurde von einem einfachen russischen Fischer in den Gewässern der Wolga gefangen. Er wog 40 kg. Bislang ist es noch niemandem gelungen, einen größeren Fisch zu fangen.
4. Die Meeresfrüchte enthalten seltene Aminosäuren, die laut Forschungen das Gehirn vor Alzheimer und bestimmten Arten von bösartigen Tumoren schützen.

Wie Sie sehen, ist der Zander ein gesunder Fisch für alle. Wenn Sie wissen, wie man dieses Produkt richtig auswählt, lagert und zubereitet, können Sie sich und Ihre Lieben regelmäßig mit leckeren und gesunden Zandergerichten verwöhnen.

Foto von Zander