Surströmming (saurer Fisch): wie er riecht und wie man ihn richtig isst

Es gibt eine ganze Reihe von Lebensmitteln und Produkten auf der Welt, die Ekel oder gemischte Gefühle hervorrufen. Dazu gehört auch Surströmming. Die Delikatesse ist ein verfaulter Fisch. Er wird von den Schweden gegessen und gilt als fermentierter Fisch als Gourmetgericht.

Surströmming: was er ist, wie er schmeckt und riecht

Die Entstehungsgeschichte

Den faulen Fisch, der viele Menschen erschaudern lässt, gibt es schon seit langem. Die Legende besagt, dass der schwedische König Gustav Vegas während des Krieges mit den Deutschen ein Produkt bestellte, das lange haltbar gemacht werden konnte. Und bei der Herstellung musste so wenig Salz wie möglich verwendet werden. Der Grund dafür war, dass das Land zu dieser Zeit unter Nahrungsmittelknappheit litt und es keine Möglichkeit gab, zu viel davon zu verwenden.

Jedes Produkt, das mit einem Minimum an Salz gekocht wurde, begann zu gären und wurde schlecht. Dies war auch bei Hering der Fall. Aber in Kriegszeiten hatten die Menschen keine andere Wahl, als ein solches Gericht zu essen.

Der so gekochte Fisch schmeckte nicht faul, sondern sauer. Es handelte sich eher um ein Produkt, das bereits sauer geworden war. Die Nachricht von dem neuen, ungewöhnlichen Gericht verbreitete sich schnell im ganzen Land. Selbst die Armen konnten es sich nun leisten, solche Heringe zu kochen. Salz war damals teuer, und die zum Kochen von Surströmming benötigte Menge war minimal.

Diese Methode der Fischkonservierung war ein echter Lebensretter. Seit dem Ende des Krieges hat das Gericht nichts von seiner Beliebtheit eingebüßt, und heute wird es Touristen und Besuchern angeboten.

Wie man eine Delikatesse zubereitet

Damit das Produkt nicht faulig, sondern eher sauer wird, werden bei der Zubereitung einige Regeln beachtet:

1. Angeln Hering Der Hering wird im April gefangen. Der Hering ist ein kleiner Fisch für die Zubereitung.
2. Das Produkt wird sorgfältig von Innereien, Flossen und Rogen gereinigt.
3. Der Fisch wird in Holzfässern gelagert. Ein anderes Gefäß reicht nicht aus, da der Gärungsprozess dann nicht so abläuft, wie er sollte.
4. Der Fisch wird in eine spezielle Salzlösung getaucht. Er enthält Zucker und ein paar Gewürze. Das genaue Rezept für die Salzlake wird nicht bekannt gegeben und ist ein Geheimnis.
5. Nach ein paar Tagen wird der Hering in andere Fässer umgefüllt und in eine schwache Salzlösung gelegt. Der Pökelvorgang dauert zwei Monate, in denen das Produkt zart und weich, aber nicht brüchig wird.

Um festzustellen, ob das Produkt fertig ist, wird das Fass angezapft. Wenn das Geräusch dumpf und laut ist und Blasen an die Oberfläche steigen, ist der Hering bereit zum Verzehr. Anschließend wird er in Dosen abgefüllt und versiegelt.

Wonach riecht es?

Surströmming riecht nach faulen Eiern. Er ist sehr stechend und unangenehm. Viele Menschen ekeln sich allein vor dem Geruch. Es ist der Punkt, der viele Nervenkitzel-Suchende davon abhält, das Produkt auszuprobieren.

Dosen mit verdorbenem Fisch sind in vielen Reedereien verboten, weil sie während des Transports explodieren können. Auch werden sie in einigen Restaurants wegen des schrecklichen Geruchs nicht serviert.

Wie es schmeckt

Viele beschreiben den Geschmack von Surströmming als recht gut und sogar angenehm, da er sowohl reichhaltig als auch subtil, würzig und salzig ist.

Nutzen und Schaden von verfaultem Hering

Es scheint, dass ein schlechtes Produkt überhaupt keinen Nutzen hat, sondern nur Schaden anrichten kann. Aber das ist nicht ganz richtig.

Gibt es irgendwelche Vorteile?

Surströmming kann, wenn er richtig verzehrt wird, für den Körper von Vorteil sein. Einige der Nährstoffe wie Kalzium und Magnesium, Phosphor und Eisen bleiben im gedünsteten Hering erhalten. Diese Spurenelemente haben eine positive Wirkung auf den Körper und tragen zur Stärkung von Knochen, Haaren und Nägeln bei.

Welcher Schaden kann entstehen durch

Der Verzehr von verfaultem Hering kann in einigen Fällen zu irreparablen Gesundheitsschäden führen. Der Verzehr von Hering in großen Mengen ist streng verboten.

In erster Linie verursacht er Verdauungsstörungen. Dies äußert sich in Schmerzen, Blähungen und Flatulenz. Auch die Verwendung von minderwertigen Lebensmitteln, die nicht richtig konserviert wurden, kann zu schweren Vergiftungen führen. Wenn Symptome auftreten, sollte sofort ein Krankenwagen gerufen und der Magen gespült werden.

Wie man Surmilk richtig isst

Bevor man ein Stück verdorbenen Fisch essen kann, muss man wissen, wie man die Dose richtig öffnet. Der springende Punkt ist, dass das Produkt einen furchtbaren und ekelerregenden Geruch verströmt.

Sie müssen sie von außen öffnen. Die Fische werden dort auslüften und der Geruch wird nicht so schrecklich sein. Sie können dies auch tun, indem Sie das Glas in kaltes Wasser stellen. So wird verhindert, dass das Öl verspritzt und sich der unangenehme Geruch ausbreitet.

Vor dem Verzehr schälen Sie den Hering und spülen ihn unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab.

Womit kann man es kombinieren?

Surströmming kann zu fast allen Speisen gegessen werden. Er passt gut zu Schwarzbrot und Kartoffeln. Es ist jedoch strengstens verboten, ihn zusammen mit Milch und anderen fermentierten Milchprodukten, Obst und Tomaten zu essen. Dies führt zu schweren Verdauungsproblemen.

Die Schweden essen ihn mit Bier oder Schnaps. Essen Sie das Produkt mit der Hand oder als Sandwich mit Butter oder Käse.

Welche Verkostungsfehler gemacht werden

Viele, die scharf essen, schmecken das Essen nicht richtig. Die häufigsten Fehler, die bei der Verkostung gemacht werden, sind die folgenden:

1. Falsches Öffnen des Gefäßes. Sie sollte nicht auf die übliche Art und Weise geöffnet werden, wie dies bei allen Konserven der Fall ist. Der Grund dafür ist, dass der Inhalt des Gefäßes bei einer Druckänderung herausspritzen und herumschwappen würde. Infolgedessen wird es unmöglich sein, den ekelerregenden Geruch schnell wieder loszuwerden. Tauchen Sie ihn vor dem Öffnen in kaltes Wasser und machen Sie ein Loch, damit sich der Druck normalisiert.
2. Essen Sie direkt aus der Dose. Das Produkt sollte nicht direkt aus der Dose verzehrt werden. Der Fisch sollte unter kaltem Wasser abgespült werden. Viele empfehlen, es in Fladenbrot einzuwickeln oder auf ein Stück Schwarzbrot zu legen. Er kann auch mit Kartoffeln gegessen werden. Auf diese Weise werden Geruch und Geschmack nicht so ekelhaft sein.

Surströmming ist ein interessantes Gericht, das viele Feinschmecker lieben. Man muss es richtig essen. Nur so kann man das Produkt wirklich schmecken.

Wo man es kaufen kann und wie viel es kostet

Diese Delikatesse kann man nur in Schweden kaufen. Das bekannteste Unternehmen, das sich auf solche Konserven spezialisiert hat, ist Oskars. Sie verwenden Hering aus der Ostsee. Das fertige Produkt verströmt ein leichtes Aroma von Fäulnis. Ein Glas kostet etwa 2.300 Rubel.

Da es sich bei Surströmming um ein recht spezifisches Produkt handelt, ist es nicht für den allgemeinen Vertrieb bestimmt. In Russland kann Surströmming nur in Online-Shops gekauft werden, die auf Waren aus Schweden spezialisiert sind. Es ist auch möglich, ein in Norwegen hergestelltes Produkt zu finden. Es handelt sich nicht um eine Fälschung, sondern lediglich um ein Analogon, das nach einem ähnlichen Rezept hergestellt wird. Der Preis für eine Dose schwankt zwischen 2.500 und 3.500 Rubel.

Wie man Surtremes zu Hause zubereitet

Es ist nicht immer möglich, einen verdorbenen Fisch zu kaufen, der nach einem speziellen Rezept gekocht wurde. Aber es ist nicht schwer, sie zu Hause zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

• 1 kg kleiner Hering oder Hering;
• 250 g Salz
• 50 g Kristallzucker;
• 2 Liter Wasser.

Entfernen Sie alle Innereien, den Kopf und die Flossen des Fisches. Der Fisch sollte in eine Fischbrühe eingelegt werden. Es ist eine spezielle Lösung aus Wasser, Salz und Zucker. Legen Sie den Fisch in ein Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel und gießen Sie dann die Salzlake hinein. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und lassen Sie es vierzehn Tage lang stehen. Nach 14 Tagen nehmen Sie den Fisch heraus. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, ist es einmachfertig. Rollen Sie sie wie eine einfache Konservendose. Das gekochte Produkt kann nach ein paar Monaten verkostet werden.

Ähnliche Gerichte

Es gibt mehrere Gerichte auf der Welt, die dem Surströmming ähnlich sind. Sie alle gelten als Delikatesse.

Rakfisk

Ein beliebtes Gericht in Norwegen. Es wird aus rotem Fisch hergestellt. Sie werden ausgenommen, schichtweise in Holzfässer gelegt und mit viel Salz übergossen.

Das Ergebnis ist Sauerkraut, das einen stechenden und unangenehmen Geruch verströmt. Es schmeckt ganz gut, zart und würzig. Er wird löffelweise gegessen oder mit anderen Produkten vermischt.

Haukarl

Haukarl wird aus dem grönländischen Polarhai hergestellt. Er lebt in sehr kalten Gewässern in großen Tiefen. Daher ist sein Körper ständig extrem niedrigen Temperaturen ausgesetzt. Es hat sich gezeigt, dass der Hai auch bei Minusgraden überleben kann. Um die Bildung von Eiskristallen in den Geweben zu verhindern, sammelt der Körper Trimethylaminoxid und Harnstoff in großen Mengen an. Fisch wird von allen Raubtieren als ungenießbar angesehen. Ihr Fleisch kann tödlich sein (schwere Vergiftungen). Aber auch die Skandinavier fanden in der Hungerzeit nach den Kriegen einen Weg, dieses Produkt zu nutzen.

Der Hai wird ausgenommen und alle überflüssigen Teile werden abgeschnitten. Sie füllen Sand in die Kadaverhöhle und vergraben sie dann an der Küste. Nach 10-12 Wochen wird er ausgegraben, in kleine Stücke zerteilt und 4 Monate lang in der Schwebe getrocknet. Danach kann er nach dem Entfernen der Kruste gegessen werden. Das Fleisch hat einen leichten Ammoniakgeruch, ist aber sehr schmackhaft und zart.

Geschmolzenes Omul

Das Gericht hat auch in europäischen Ländern an Beliebtheit gewonnen, wurde aber im Norden erfunden. Sie ist bei den Jakuten sehr beliebt. Er wird auf die gleiche Weise zubereitet wie Surströmming. Es wird nur omul verwendet. Das Salz wird in kleinen Mengen hinzugefügt, und das Produkt wird schichtweise in Eichenfässern gestapelt.

Der Behälter wird dann im Keller abgestellt oder im Boden vergraben. Er wird im Frühjahr ausgegraben und geöffnet. Es hat auch einen unangenehm stechenden Geruch, aber eine zarte Konsistenz.

Lutefisk

Wird in etwa so zubereitet wie der Polarhai. Das Gericht ist in Skandinavien, Finnland und Schweden sehr beliebt. Früher wurde Kabeljau zum Kochen verwendet, heute ist es der Seehecht. Der Geruch des Fisches ist ekelhaft, aber das Fleisch ist sehr zart und weich.

Surströmming ist eine schwedische Delikatesse, die fürchterlich stinkt. Aber es ist sehr beliebt bei Liebhabern des Exotischen. Man muss wissen, wie man die Dose öffnet und den Fisch richtig isst. Dann wird das Erlebnis, ein solches Gericht zu essen, noch angenehmer sein.

Foto von surstremming