Eingelegte Tomaten: Kalorien, Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Fast jede Hausfrau hat auf dem Urlaubs- und Alltagstisch eine Vielzahl von Essiggurken. Einen besonderen Platz nehmen die eingelegten Tomaten ein. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung eines solchen Snacks, aber im Allgemeinen gilt er als der köstlichste von allen, die es gibt. Ein solches Produkt zeichnet sich durch eine Reihe von nützlichen Eigenschaften aus.

Der Unterschied zwischen eingelegten und gesalzenen Tomaten

Tomaten können auf zwei Arten eingemacht werden - eingelegt und gesäuert. Sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Lösungen und in der Technologie.

Beim Beizen wird ein steriler Behälter verwendet, in den die Tomaten gelegt und mit einer Mischung aus Wasser, Salz und Gewürzen gefüllt werden. Das Konservierungsmittel ist in diesem Fall meist Essigsäure.

Bei eingelegten Tomaten wird das Gemüse in ein Gefäß gegeben und in eine Salzwasserlösung eingelegt. Dann findet ein natürlicher Gärungsprozess statt.

Was ist gesünder?

Durch das Quartern von Tomaten bleiben viele Vitamine und andere nützliche Stoffe erhalten, während beim Beizen durch das Kochen und Sterilisieren ein Teil dieser Stoffe zerstört wird.

Eingelegte Tomaten sind gesünder, weil sie auch nach dem Einlegen in eine Salzlösung noch viele Mineralien und Vitamine enthalten.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Was die chemische Zusammensetzung betrifft, so ist diese Delikatesse eine wahre Fundgrube an Vitaminen und Mineralstoffen.

1. Unter den Vitaminen enthalten Sauerkrauttomaten Retinol, Ascorbinsäure und Nikotinsäure, die meisten Vertreter der B-Gruppe, Beta-Carotin und PP.
2. Die mineralische Zusammensetzung besteht aus Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Darüber hinaus enthält dieses Produkt organische Säuren, Lycopin, Serotonin usw.

Kalorientechnisch kann man es als Diätgericht bezeichnen, denn 100 g des eingelegten Produkts enthalten nur 30-32 kcal.

Was sind die Vorteile von eingelegten Tomaten?

Allgemeine Vorteile

1. Eingelegte Tomaten helfen bei der Wiederherstellung der Sehkraft. Aufgrund der Anwesenheit von Carotin in ihrer Zusammensetzung hält die Gesundheit der Augen, trotz der Tatsache, dass frische Tomaten sind viel mehr Vitamin A.
2. Sie haben auch eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Die natürlichen Hormone in dieser Delikatesse tragen zur Verbesserung von Gedächtnis, Konzentration und emotionalem Wohlbefinden bei.
3. Eine weitere großartige Eigenschaft von salzigen Snacks ist ihre Fähigkeit, das Immunsystem zu stärken. Vitamin PP ist ein wichtiger Bestandteil eines starken Immunsystems. Es trägt auch dazu bei, die Durchblutung der kleinen Gefäße zu verbessern und den Blutdruck zu senken.
4. Darüber hinaus tragen eingelegte Tomaten dazu bei, den Wasser-Salz-Haushalt zu normalisieren. So hilft es beispielsweise, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen und Schwellungen zu lindern. Die hohe Konzentration an Kalium stärkt die Blutgefäße.
5. Das vitaminreiche Produkt normalisiert den Stoffwechsel und reguliert den Stuhlgang. Die Ballaststoffe des Gemüses, genauer gesagt der Beere, sind ein wirksames Mittel gegen Verstopfung.
6. Menschen, die an Diabetes, Leber- und Gallenblasenfehlfunktionen leiden, können diesen Snack in kleinen Mengen essen.

Für Frauen

Der Hauptvorteil von eingelegten Tomaten sind ihre antioxidativen Eigenschaften. Sie enthalten Lycopin, das sich positiv auf die Funktion der Bauchspeicheldrüse und des Gebärmutterhalses auswirkt. Das Produkt schützt den Körper vor freien Radikalen und hat eine antitumorale Wirkung.

Es hilft auch bei der Regeneration, Stärkung und Erneuerung des Gewebes. Alpha-Tomatin und Quercetin gewährleisten den Eiweiß- und Kohlenhydratstoffwechsel in den Geweben.

Für Männer

Die antioxidativen Eigenschaften des Produkts tragen dazu bei, die Wahrscheinlichkeit der Tumorbildung in der Prostata zu verringern. Tomaten beugen auch Blutgerinnseln vor, indem sie das Blut verdünnen. Salziges Gemüse verhindert die Ablagerung von Fett und Cholesterin und sorgt sogar dafür, dass diese abgebaut werden.

Kalium, Magnesium und Eisen verbessern die Herz-Kreislauf-Funktion.

Schwangerschaft

Schwangeren Frauen wird vom Verzehr salziger Lebensmittel abgeraten, und Tomaten bilden da keine Ausnahme. Für die werdende Mutter sind gesunde Nieren der Schlüssel zu guter Gesundheit und allgemeinem Wohlbefinden. Eine übermäßige Beanspruchung dieser Organe kann zu Problemen führen. Im zweiten und dritten Trimester sollten Sie die Aufnahme von Salz und salzhaltigen Produkten reduzieren. Dadurch wird das Auftreten von Schwellungen vermieden.

Während des Stillens

Es ist nicht verboten, eingelegte Tomaten während der Stillzeit zu essen. Aber man muss es in Maßen halten und die Menge der Snacks, die man isst, ständig überwachen. Es ist erlaubt, ein solches Produkt zu essen, aber nur in kleinen Portionen. Nach der ersten Verkostung des Snacks ist es wichtig, das Wohlbefinden des Kindes zu beobachten. Wenn in Zukunft keine Nebenwirkungen auftreten, können Sie auch Essiggurken verwenden, allerdings in kleinen Mengen, da Salz für das Kind schädlich ist.

Für Säuglinge

Gemüsekonserven enthalten Elemente, die für den Körper eines Babys gefährlich sind. Dazu gehören Würzmittel und Gewürze, Essig und viel Salz. Deshalb sollte ein solches Gericht nicht an Kinder unter drei Jahren verfüttert werden, während für ältere Kinder (4-7 Jahre) die Portion eines solchen Produkts minimal sein sollte. Wenn das Kind Nieren- oder Herzprobleme hat, sollte das Produkt gänzlich vermieden werden.

Die Kindernahrung besteht hauptsächlich aus ungesäuertem Brei und verschiedenen Gemüsepürees, weshalb Babys sehr stark auf gesalzenes Gemüse reagieren. Die meisten Mütter sind zurückhaltend, wenn es darum geht, einen solchen Snack in den Speiseplan ihres Kindes aufzunehmen. Nach einmaligem Ausprobieren wird das Baby beim nächsten Mal sicher wieder nach dem vertrauten Produkt greifen.

Eingelegtes Gemüse kann starken Durst und Schwellungen, eine allergische Diathese oder Allergien verursachen. Manche Kinder bekommen nach dem Verzehr von eingelegten Tomaten Blähungen, die den Schlaf und das Verhalten des Kindes stören können.

Zur Gewichtsabnahme

Fast alle Ernährungswissenschaftler verbieten den Verzehr von Essiggurken für diejenigen, die ihr Übergewicht loswerden wollen. Gleichzeitig gibt es aber auch eine Diät auf Gurken. Er bezieht sich auf nicht-traditionelle Wege, um überflüssige Pfunde zu verlieren. Wie lässt sich das erklären?

Natürlich enthalten Essiggurken viel Salz, aber der Kalorienwert jedes Gemüses bleibt derselbe, er ändert sich nicht. Solange Sie es also nicht übertreiben, schadet es Ihrer Figur nicht. Ja, viel Salz ist schlecht für die Gesundheit, aber es führt nicht zu Fettablagerungen, sondern speichert nur Wasser im Körper. Und selbst in diesem Fall hängt alles von den individuellen Eigenschaften des Körpers einer bestimmten Person ab.

Sie können während der Diät eingelegte Tomaten essen, aber Sie müssen die Grenzen kennen. Wenn Sie zum Beispiel mehrmals pro Woche 2-3 Tomaten essen, schadet das Produkt Ihrer Gesundheit und Ihrer Figur nicht.

Bei Bluthochdruck, Cholezystitis, Cholelithiasis und Urolithiasis sollten Sie auf diese Gurke verzichten.

Sind grüne eingelegte Tomaten nützlich?

Unreife grüne Früchte sind nützlich bei Störungen des Säure-Basen-Haushalts und der Darmfunktion. Sie sollten nicht bei Allergien, Nieren-, Bauchspeicheldrüsen-, Gelenk-, Knochen-, Herz- und Gefäßerkrankungen verwendet werden. Sie sind auch während der Schwangerschaft und Stillzeit kontraindiziert.

Diese Tomaten enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, die für eine normale Körperfunktion unerlässlich sind. Lycopin schützt in diesem Fall vor Krebszellen und hilft dem Herzen, Serotonin fördert die Gehirnfunktion und hebt die Stimmung. Quercetin ist ein natürliches Antibiotikum und Tomatidin verhindert Muskelschwund. In einem solchen Produkt ist ein weiterer Stoff enthalten - Solanin. Sie ist giftig und kommt nur in grünen Früchten vor. In mäßigen Mengen wirkt dieses Element entzündungshemmend, krampflösend und harntreibend. Eine Vergiftung mit einer solchen Substanz tritt auf, wenn 200-400 mg in den Körper gelangen.

Es ist kontraindiziert, frische grüne Früchte zu essen. Sie sollten in Salzwasser eingeweicht oder fermentiert werden, damit sie als Nahrungsmittel verwendet werden können. Diese Behandlung neutralisiert gefährliche Verbindungen und macht das Produkt sicher.

Kulinarische Verwendungen

Eingelegte Tomaten werden am häufigsten als eigenständiger Snack verwendet, können aber auch zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden. So können zum Beispiel eingelegte Tomaten anstelle von Essiggurken in einen Rassolnik oder einen Salat gegeben werden. Sie können auch für die Zubereitung einer kalten Sauce verwendet werden. Dazu schneiden Sie dieses Gemüse, fügen etwas Tomatenmark, gehackten Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter hinzu. Ein solches Gericht kann mit Frikadellen, Koteletts und Fisch zubereitet werden.

Sie können auch die eingelegten Tomaten hacken, Zwiebeln, geriebene Möhren und Tomatenmark hinzufügen. Alle diese Zutaten werden gedünstet, in die entstandene Soße werden Reis, Buchweizengrütze oder Nudeln gegeben, alles wird vermischt und serviert.

Saure Tomaten werden auch beim Schmoren von Fleisch, insbesondere Rindfleisch, der Tomatensauce zugesetzt. In diesem Fall braten Sie das Fleisch zuerst an und fügen dann ein wenig Brühe hinzu. Legen Sie die Masse auf das Feuer. In der Zwischenzeit Möhren und Zwiebeln hacken und in Öl anbraten. Dann die roten, gesalzenen Tomaten aus der Schale lösen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit den Zwiebeln und Karotten mischen, kurz köcheln lassen und zum Fleisch geben. Dann noch etwa 20 Minuten weiter schmoren lassen. Zum Schluss können Sie die Gewürze hinzufügen. Es ist wichtig zu wissen, dass die Tomaten gesalzen wurden, so dass möglicherweise kein Salz hinzugefügt werden muss.

Solche Gurken eignen sich auch für eine Vinaigrette.

Schäden und Kontraindikationen

1. Es kann zu individuellen Unverträglichkeiten gegenüber dieser Art von Lebensmitteln kommen.
2. Ein solcher salziger Snack ist bei Erkrankungen des Urogenitalsystems kontraindiziert, insbesondere bei Entzündungen, Nierenbeckenentzündungen und Urolithiasis. Salz kann in diesem Fall das Wasser-Salz-Gleichgewicht stören und den Prozess der Flüssigkeitsausscheidung aus dem Körper verlangsamen, was den Zustand der Person verschlimmert.
3. Hoher Blutdruck ist ebenfalls eine Einschränkung für den Verzehr von eingelegten Tomaten.
4. Bei Magengeschwüren und Gastritis sollten essighaltige Gurken nicht verzehrt werden.
5. Das Produkt ist auch bei Kindern kontraindiziert. Sie können Juckreiz, allergische Reaktionen und Diathese bekommen. Es ist wichtig, die Menge an eingelegten Tomaten zu kontrollieren, die Ihr Kind zu sich nimmt.

Wie man Tomaten zum Einlegen auswählt

Nicht alle Sorten sind zum Einlegen geeignet. Eingelegte Tomaten sollten mittelgroß sein und einen hohen Zuckergehalt haben. Wenn nicht genügend Zucker vorhanden ist, kommt es zu Schimmel statt zu Gärung. Tomaten mit säuerlichem und lockerem, wenn auch zuckerhaltigem Fruchtfleisch sollten vermieden werden. Das Fruchtfleisch sollte dicht sein. Sie sollten nicht zu überreif sein und eine harte Schale haben, die nicht reißt. Früchte mit empfindlicher Schale platzen auf. Tomaten mit mechanischen Schäden und Fäulnis sollten nicht verwendet werden.

Tipps für die Herstellung einer Gurke

Bevor man eines der beliebten Rezepte für eingelegte Tomaten verwendet, sollte man einige Regeln beachten, die zu einem schmackhaften Snack führen können.

1. Zunächst einmal sollten Sie daran denken, dass für Qualitätsbeizen mittlere und kleine Tomaten gewählt werden sollten. Größere Früchte sollten als Saft eingemacht oder in Scheiben geschnitten werden.
2. Es ist nicht ratsam, mehrere Sorten zum Salzen zu mischen.
3. Um zu verhindern, dass das Gemüse später aufplatzt, können Sie es während des Garvorgangs an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen.
4. Es wird empfohlen, das Gemüse 20 Minuten lang in einem Behälter mit Backpulver zu dämpfen oder zu kochen.

Tomaten können mit allen Gemüsesorten und Gewürzen kombiniert werden, die traditionellsten sind jedoch Paprika, Kräuter und Knoblauch.

Lagern Sie den fertigen Snack an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad.

Wie man eingelegte Tomaten zubereitet: Rezepte

Die Schnellpökelmethode

Um eingelegte Tomaten herzustellen, können Sie die Schnellmethode anwenden. Sie benötigen 3 kg Tomaten, einen Bund Dill, Petersilie und Koriander, einige Nelken, 1 TL getrocknete Kräuter, 2 Nelken, 13-15 schwarze Paprikaschoten, 2 Lorbeerblätter. Für die Salzlake benötigen wir 2,2 l Wasser, 5 Esslöffel Salz mit einem Schieber.

Es ist besser, kleine Tomaten zu verwenden. Die Salzlake sollte etwa 2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser betragen. Es sollte gekocht und auf Zimmertemperatur abgekühlt werden. Während die Flüssigkeit abkühlt, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Die Kräuter und den Knoblauch hacken. Dann die Tomaten in einen Topf geben, die Kräuter, Knoblauch, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. Dann gießen Sie warme Salzlake über die Masse. Mit Gaze abdecken. Anstelle eines Gewichts kann auch ein kleiner Teller verwendet werden. Decken Sie nun den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn im Raum stehen. Die Tomaten brauchen in der Regel eine Woche zum Einlegen, aber nach 3 bis 4 Tagen kann die Vorspeise gekostet werden. Wenn sie fertig sind, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Einfachheit halber können die Gurken in Gläsern verpackt werden.

Rezept für runde Tomaten

Sie können eingelegte Tomaten auch mit einem anderen Rezept herstellen. Für einen großen Topf von 20 Litern benötigen Sie etwa 12 kg Tomaten, 2 Bündel Petersilie, einen Bund Sellerie, 3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Zwiebeln, 3 rote Peperoni, je 1 Bund Meerrettichblätter, Dill und Korinthen. Sie benötigen außerdem Salz und Zucker.

Es ist ratsam, runde Früchte auf diese Weise zu salzen. Entfernen Sie die Stängel, spülen Sie sie gründlich ab und entfernen Sie beschädigte Teile. In diesem Fall werden die Tomaten und alle anderen Zutaten in Schichten übereinander gelegt.

Schälen und hacken Sie zunächst das gesamte Gemüse und die Kräuter. Dann 1/3 aller Zutaten und die Hälfte der Tomaten auf den Boden der Pfanne geben. Dann wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie eine Schicht Kräuter und Gemüse auflegen, gefolgt von den restlichen Tomaten. Die restlichen Kräuter, Knoblauch und Paprika über die Tomaten streuen. Bereiten Sie nun eine Salzlake aus 4 Esslöffeln Salz und 1 Esslöffel Zucker pro 3 Liter Wasser zu. Probieren Sie die Salzlake regelmäßig, das Salz kann unterschiedlich sein. Die Flüssigkeit sollte nicht zu salzig sein. Dann die Salzlake abseihen und über das Gemüse gießen, so dass die gesamte Gemüsemasse in die Flüssigkeit getaucht ist.

Dann decken Sie die Tomaten mit sauberer Gaze ab und stellen einen Teller und ein Glas mit Wasser darauf. Nach einer Woche haben Sie schmackhafte, leicht gesalzene Tomaten. Falls Schimmel auftritt, sollte er vorsichtig abgewaschen werden, um den Geschmack des Snacks nicht zu beeinträchtigen.

Eingelegte Kirschtomaten

Mit Kirschtomaten lässt sich ein leckerer Snack zubereiten. Sie benötigen 1 kg frische Tomaten, Pfefferkörner, Salz und Zucker, gereinigtes Wasser, Dillschirme, getrocknete oder frische Johannisbeerblätter, Knoblauch und Senfkörner.

Spülen Sie das Gemüse zunächst gründlich unter fließendem warmen Wasser ab, schälen Sie den Knoblauch und zerteilen Sie ihn dann in Zehen. Die Dillschirme und die Korinthen auf den Boden der Schüssel legen. Die nächste Schicht - Tomaten, die größeren - unten, die kleineren - oben. Anschließend die Masse mit den restlichen Kräutern und dem Senf bestreuen. Anschließend Salz in kaltes Brunnenwasser oder (falls vorhanden) artesisches Wasser geben und mischen. Die entstandene Lösung über das gewürzte Gemüse gießen. Danach fügen Sie eine kleine Menge Essig hinzu. Anschließend wird die Schale einige Tage lang belastet.

Leicht gesalzene grüne Tomaten mit einem Apfel

Eingelegte grüne Tomaten mit einem Apfel können zubereitet werden. Verwenden Sie zum Beizen ein Fass oder einen Eimer. Für diesen leckeren und saftigen Snack benötigen Sie grüne Tomaten, reife und saftige Äpfel (die Sorte Simirenko eignet sich hervorragend), Meerrettich- oder Johannisbeerblätter, frischen Knoblauch, aromatischen Dill (etwa 1 großer Kräuterstrauß), grobes Speisesalz mit Zucker und andere Gewürze (Sie können Ihre Lieblingsgewürze verwenden).

Die Äpfel müssen gewaschen und grob zerkleinert werden. Tomaten im Bereich des Stielansatzes mit einem Zahnstocher einstechen, Meerrettich und die übrigen Kräuter gründlich waschen und zerkleinern. Dann die Tomaten und Äpfel schichtweise in ein Gefäß geben, jede Schicht mit Kräutern und allen anderen Zutaten bedecken und mit Salz und ein wenig Zucker bestreuen.

Nach dem Füllen des Behälters wird dieser mit einer dicken Schicht Dill und Kohlblättern bedeckt und dann einige Tage lang unter eine Last gelegt. Wenn der Inhalt anfängt zu tropfen, können Sie ihn an einen kühlen Ort stellen.

Können Hühner mit eingelegten Tomaten gefüttert werden?

Salz spielt eine wichtige Rolle für die Entwicklung und Aktivität von Vögeln. Dieser Bestandteil trägt beispielsweise dazu bei, den Wasserhaushalt zu regulieren, den Wasser-Salz-Austausch zu gewährleisten, die Funktion der Leber zu verbessern, den Sauerstofftransport zu den Blutgefäßen und eine gute Leitung der Nervenimpulse sicherzustellen. Darüber hinaus trägt Salz zur Zerstörung der pathogenen Mikroflora im Darm und im Magen von Hühnern bei und ist an der Bildung von Knochen- und Muskelgewebe beteiligt. Salzige Lebensmittel, wie z. B. Tomaten, sollten jedoch grundsätzlich nicht an Hühner verfüttert werden. In einem solchen Fall ist es unmöglich, die Natriumchloriddosis zu kontrollieren, die ein einzelnes Huhn schlucken wird. Ein Überschuss dieser Substanz führt zu starkem Durst, was sich negativ auf die Gesundheit der Hennen, insbesondere der Legehennen, auswirkt.

Im Falle einer Überdosierung können Symptome wie rote oder blaue Haut, Appetitlosigkeit, Erbrechen, Krampfanfälle und Koordinationsverlust auftreten.

Interessante Fakten über Tomaten

1. Lange Zeit galt die Tomate als giftige Pflanze, die ursprünglich aus Südamerika stammt. R. Johnson in New Jersey, der im frühen 19. Jahrhundert einen ganzen Eimer davon vor dem Gerichtsgebäude verspeiste, konnte das Gegenteil beweisen. Die Leute waren überrascht, dass dem Militärmann nichts passiert ist, weil er so viele Tomaten gegessen hat. Seitdem ist dieses Gemüse (oder besser gesagt diese Beere) sehr beliebt geworden.
2. Übrigens ist die botanische Definition der Tomate eine Beere. Ende des 19. Jahrhunderts entschied der Oberste Gerichtshof der USA, diese Frucht als Gemüse zu bezeichnen, doch gleich zu Beginn des 21. Jahrhunderts beschloss die Europäische Union, Tomaten als Obst zu betrachten.
3. Die größte Tomate wurde in einem amerikanischen Bundesstaat produziert. Er wiegt fast 3 kg.

Foto von eingelegten Tomaten