Gorgonzola: was er ist, wie er schmeckt, warum er gut ist und wie man ihn zubereitet

Gorgonzola ist eine italienische Käsesorte, die eine marmorierte, gemusterte Textur aufweist. Er gilt als Delikatesse. Er hat einen leicht würzigen Geschmack, der ihn zu einer Art Blauschimmelkäse macht. Diesen Namen hat der Käse wegen der bläulich-grünlichen Schimmelkultur, die in der Käsemasse gekeimt ist.

Was ist Gorgonzola?

Die Entstehungsgeschichte

Es ist bekannt, dass dieses Käseprodukt ursprünglich Ende des neunten Jahrhunderts vor den Toren Mailands entstand. Der erste Name war Stracchino. Es wurde aus Kuhmilch hergestellt. Das Wort stracca bedeutet auf Italienisch "müde". Die Einwohner, die die Kühe von der Weide zum Ausruhen führten, nannten sie "müde". Kuhmilch eignete sich hervorragend zur Herstellung von Weichkäse.

Nach der zweiten Version soll die Sorte ihren Ursprung in der Stadt Valsassina haben, die damals für ihre Käseherstellung berühmt war.

Aber es gibt eine Legende, die beide Meinungen über den Ursprung des Käses in den Schatten stellt. Er erzählt, wie ein junger Mann, der in das Mädchen seiner Träume verliebt ist, abends aufhört, Käse zu machen und sich verabredet. Um seinen Fehler wiedergutzumachen, mischte er am Morgen die übrig gebliebene Quarkmasse des Abends mit frischer Milch. Nach einer Weile waren blaue Flecken im Käse zu sehen. Aber der Geschmack des Produkts war erstaunlich und hat selbst die talentiertesten Feinschmecker überzeugt.

Eine andere Legende erzählt von einem gerissenen und unehrlichen Bauern, der beschloss, sich an den vorbeiziehenden Kaufleuten seines Dorfes zu bereichern. Da er Käse herstellte, bot er ihnen ein Stück seines Produkts an, das schon lange abgestanden und mit Schimmel bedeckt war. Der Käser hoffte, dass die Händler, die von weit her gekommen waren, die schlechte Ware nicht zurückschicken würden. Aber er irrte sich, denn einige Wochen später kamen sie zurück, nur mit der Bitte, eine weitere Charge desselben Produkts zu verkaufen. Seitdem wird das Rezept für die Herstellung von Gorgonzola von Generation zu Generation weitergegeben.

Es gibt aber auch eine andere Version der Entstehung des Gorgonzola-Käses. Er wurde in der Lombardei, dem nördlichen Teil Italiens, hergestellt. Ein Gastgeber hatte die Nase voll von seinen betrunkenen Gästen. Er beschloss, ihnen Stracchino-Käse zu servieren, damit sie so schnell wie möglich wieder gingen. Aber diese Idee war ein Fehlschlag, denn die Gäste mochten das Produkt - es passte perfekt zu dem zuvor servierten Wein.

Wenig später begann die Produktion von Gorgonzola merklich zu steigen und nahm ein größeres Gebiet ein. Novara war die neue Hauptstadt von Gorgonzola, berühmt für ihre günstige geografische Lage, ihren natürlichen Wasserreichtum, ihre vielen Weiden und ihre große Anzahl an Rindern. Daher auch der Name des Käses.

Produktionstechnik

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rezept für die Herstellung von Gorgonzola-Käse mehrmals geändert, etwas Neues und Verbessertes wurde hinzugefügt. Die wichtigste Zutat ist Kuhmilch mit einem kleinen Anteil an Ziegenmilch. Er wird aus der abendlichen und morgendlichen Milchernte gewonnen, mit Sahne vermischt und pasteurisiert. Das Gemisch wird dann in einen zylindrischen Bottich gegossen, der am Boden mit einem natürlichen Tuch versehen ist. Die Käseköpfe werden von Zeit zu Zeit umgedreht, damit die Molke schneller abfließt. Nach zwei Wochen werden sie aus der Schale genommen und mit Salz eingerieben. Die Käseköpfe mit einer speziellen langen Nadel anstechen und die Schimmelsporen einbringen. Um das Wachstum der Schimmelpilze zu beschleunigen, wird die Käsemasse mit einigen Metallrohren durchbohrt, die einen ungehinderten Sauerstoffzutritt ermöglichen. Das Ergebnis ist, dass das fertige Produkt parallele smaragdgrüne Streifen aufweist.

Arten von

In Italien gibt es nur zwei Arten von Gorgonzola-Käse:

1. Gorgonzola Dolce oder Gremificato ist ein junger Käse mit pastöser Konsistenz und blauen Schimmelflecken. Er wird etwa zwei Monate lang gekocht. Sein Geschmack ist süß, mit feinen Nuancen von nussigem Aroma. Seine Textur ist weich.
2. Gorgonzola Piccante. Die Reifung dieser Käsesorte dauert etwa vier Monate. Stärkere Textur, mit mehr Schimmelflecken. Sein Geschmack ist intensiv und würzig.

Die Hauptgeschmacksqualität des Gorgonzola ist süß und cremig, mit einer charakteristischen Schärfe, die vom Schimmel herrührt. Dieses Bouquet erzeugt ein stärkehaltiges Gefühl im Mund. Ein Hauch von mildem Pilzgeschmack ist vorhanden.

Wonach riecht Gorgonzola?

Das Hauptaroma dieser Käsesorte ist säuerlich, ähnlich wie bei saurem Frischkäse. Das Aroma unterscheidet sich jedoch erheblich von seinem Geschmack. Eine Gorgonzola-Sorte, der Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA, riecht nach rohem, gekeimtem Schimmel und feuchtem Pilzkeller. Der Geschmack der Sonnenblumenkerne wird durch die leicht geröstete Schale und einen subtilen Hauch von geschmolzener Milch unterstrichen.

Wie sich Gorgonzola von Dor-Blau und Roquefort unterscheidet

Bei der Herstellung verschiedener Käsesorten versuchen die Käser stets, jedes Produkt von den anderen zu unterscheiden. Zum Beispiel Gorgonzola, Roquefort und Dor-blue.

Von dor blu.

Die Käsesorten werden unterschieden:

Die Geschichte der Herkunft
Ebenso beliebt ist eine Art deutscher Blauschimmelkäse mit Schimmelpilz, der so genannte Dor blues. Die Liebhaber geben dieser Art von Produkten gute Noten. Manche sind bereit, zu viel zu bezahlen, um ein Stück dieser Käsespezialität zu genießen. Aber das Rezept ist immer noch ein gut gehütetes Geheimnis.

Geschmack, Aroma, Textur und Beschaffenheit des Käses
Dor-blue Käse hat die Farbe von weißem Marmor mit dunkelgrünen Schimmeladern. Er reift innerhalb von neunzig Tagen. Der Geschmack ist leicht würzig mit einem würzigen Nachgeschmack von Stroh. Es hat ein charakteristisches Aroma und eine cremige, dichte Konsistenz, die eher an Butter erinnert. Er unterscheidet sich vom Gorgonzola durch die Dichte seiner Struktur.

Er unterscheidet sich vom Roquefort-Käse.

Sie zeichnen sich durch ihre Käsesorten aus:

Geschichte der Herkunft.
Roquefort ist einer der schmackhaftesten Blauschimmelkäsesorten Frankreichs. Es gibt eine Legende über seine Herkunft, die sich ein wenig von der des Gorgonzola unterscheidet. Alles begann in der französischen Stadt Roquefort mit ihren üppigen Bergreliefs und zahlreichen Höhlen. In einem von ihnen lebte ein Hirte, der beschloss, ein Stück Brot und Käse zu essen. Doch seine Aufmerksamkeit wurde von einem schönen Mädchen abgelenkt, das vorbeiging. Der Junge ließ sein Mittagessen fallen und folgte ihr. Nach einem Monat kehrte er zurück. Und auf den Lebensmitteln, die er zurückgelassen hatte (Brot und Käse), sah er einen blauen Schimmel sprießen. Aber der Hirte war zu hungrig, um über das fehlende Essen nachzudenken. Als er anfing, den Käse zu essen, zog ihn der Geruch des Gewürzes und der salzige Geschmack in seinen Bann. Und so entstand das Produkt, das die Einwohner Roquefort nannten. Er wird nur an einem einzigen Ort, nämlich in der Provinz Ruehrg, aus Schafsmilch hergestellt.

Der Geschmack, der Geruch, die Beschaffenheit
Roquefort-Käse hat eine weiße, feuchte Kruste, wenn er gekocht wird. Sie hat ein cremefarbenes, graues Fruchtfleisch mit Löchern aus gekeimtem Blauschimmel. Sie reift in Kalksteinhöhlen. Daher kann die Käsemasse nicht mit einem einfachen Messer geschnitten werden, sondern nur mit einem speziellen Gerät, das speziell für diese Art von Käse erfunden wurde. Dieses Gerät wird Steinschneider genannt.

Zusammensetzung und Kalorien

Gorgonzola enthält Kuhvollmilch und Schimmelpilzsporen. Der Kalorienwert dieser Käsesorte beträgt - 350 kcal pro 100 Gramm (18 Gramm tierisches Eiweiß und 27 Gramm verdauliches Fett). Bis ins zwanzigste Jahrhundert hinein war der Gorgonzola-Käse nur in der lokalen Öffentlichkeit bekannt. Viel später, als sich die Industrie entwickelte, wurde das Produkt auch bei Engländern, Deutschen und Franzosen beliebt. Wo die einzelnen Gorgonzola-Sorten auftauchen: dolce und picante.

Es enthält:

• Vitamin A;
• Vitamin PP;
• B-Vitamine;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Antioxidantien.

Die Vorteile von Gorgonzola-Käse

Ein richtig gemachter Käse schmeckt großartig. Er enthält Nährstoffe, die gut für den menschlichen Körper sind. Gorgonzola-Käse enthält Proteine, Fette und Vitamine. Der darin enthaltene Schimmelpilz spielt eine antioxidative Rolle. Bei der Käseherstellung werden die Milcheiweiße in freie Aminosäuren aufgespalten, die vom Körper aufgenommen werden und die Synthese der eigenen Eiweiße fördern.

Die im Käse enthaltenen Peptide stimulieren das Immunsystem, normalisieren den Blutdruck und steuern die Ernährungsprozesse im Magen-Darm-Trakt. Das in dem Produkt enthaltene Kalzium wird vom Körper gut aufgenommen. Für ältere Menschen ist das Produkt nützlich, weil es die Entwicklung von Osteoporose verhindert.

Die Vorteile, die eine Person mit einem angemessenen Verbrauch dieses Produkts erhält, sind groß. Die nützlichen Stoffe in der Zusammensetzung:

• Senkung des Cholesterinspiegels im Blut;
• stärken und entwickeln die Knochen, sorgen für gesunde Nägel, Haare und Zähne;
• haben eine positive Wirkung auf das Nervensystem;
• verbessert das Gedächtnis und die Konzentration;
• Hilfe bei Schlafstörungen;
• Schutz der Haut vor ultravioletten Strahlen;
• Hilfe bei Anämie und Blutarmut;
• Müdigkeit lindern.

Gorgonzola kann in die Ernährung von Menschen mit Laktoseintoleranz aufgenommen werden. Das Vorhandensein von Fettsäuren in den Käse, hilft, Giftstoffe und Abfälle aus dem Körper zu beseitigen, erhöht den Appetit.

Der wichtigste Inhaltsstoff des Käseprodukts ist Penicillin. Es hält den gesamten menschlichen Körper gesund und bekämpft wirksam virale und infektiöse Krankheiten.

Wissenschaftler haben bewiesen, dass Menschen, die Käse herstellen, gesund und widerstandsfähig sind und ein langes Leben führen.

Schäden und Kontraindikationen

Abgesehen von seinem Nährwert und seinen Vorteilen hat der Gorgonzola-Käse auch Kontraindikationen. Aufgrund des hohen Fettgehalts und der hohen Kalorienzahl ist dieses Produkt für solche Menschen nicht geeignet:

• diejenigen, die übergewichtig sind;
• Menschen, die allergisch auf Penicillin reagieren;
• Menschen, die sich fettarm ernähren;
• Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen (Geschwüre, Gastritis).

Der Verzehr von Gorgonzola wird nicht empfohlen für Kinder unter 5 Jahren, schwangere Frauen und stillende Mütter. Während der Einnahme von Antibiotika ist der Verzehr dieses Käses verboten. Schimmelpilze haben ähnliche Eigenschaften wie diese Arzneimittel, was zu Dysbiose und Allergien führen kann.

Wie man es richtig auswählt und lagert

Um keine falsche Wahl zu treffen, sollten Sie auf seine Eigenschaften achten: Art, Geschmack, Herstellungsdatum und Haltbarkeit. Gorgonzola ist ein italienischer Käse. Er ist dem Gorgonzola sehr ähnlich, wie z. B. dor-blue und dana-blue. Sie unterscheiden sich jedoch durch die Farbe des Schimmels. Zwei bis vier Monate reichen aus, um einen jungen Käse reifen zu lassen, der reifste Käse hat eine Reifezeit von etwa einem Jahr.

Was das Aussehen betrifft, so sollten Sie eine weiße oder leicht gelbliche Farbe wählen. In den Rissen des Käses sollte ein grünlich-blauer Schimmel zu sehen sein. Gorgonzola ist eine sehr milde Sorte und hat einen ausgeprägt würzigen Geschmack mit nussigem Aroma. Der Geschmack ist im reifen Zustand am schärfsten.

Bei der Auswahl des Gorgonzola bevorzugen echte Kenner den reiferen Gorgonzola. Je länger die Reifung dauert, desto würziger ist der Geschmack. Diese Käsekreation hat keine unbegrenzte Reifezeit, daher sollte man nur so viel kaufen, wie man innerhalb weniger Tage verbraucht. Das Produkt wird im Kühlschrank nicht länger als 2 Wochen aufbewahrt.

Wir empfehlen Ihnen, den Gorgonzola etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen. Dann erhält er die richtige Konsistenz und entfaltet seine Aromen.

Wie und womit Sie Gorgonzola essen

Diese Käsesorte eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten, sowohl für einfache als auch für komplexe. Seine Weichheit verleiht ihm einen angenehmen Geschmack und bringt Nuancen von Aromen hervor. Er wird oft für Sandwiches verwendet, weil er teigig ist. Süßer und herzhafter Gorgonzola wird in Rezepten für verschiedene Gerichte verwendet. Was die Süße betrifft, so ist der Käse aufgrund seiner cremigen Konsistenz leichter zuzubereiten und schmilzt leicht auf der Zunge. Passt hervorragend zu Trockenfrüchten, bitteren Lebensmitteln (Radicchio-Kohl, Rucola) und süßen Lebensmitteln wie Kürbis, Birnen, Äpfeln und Trauben. Ergänzen Sie seine Aromen beim Backen von Süßspeisen. Er wird als Füllung in Käsekuchen gegeben.

Harmoniert mit italienischer Polenta, verschiedenen Pilzen und Fondue. Obligatorisch in diesen Rezepten sind geröstete Croutons. Gorgonzola wird in der Küche als eigenständiges Gericht verwendet und mit verschiedenen Hart- und Weichkäsesorten kombiniert. Die Italiener genießen Blauschimmelkäse mit frisch gebackenem Brot und Crackern. Es bereichert den Geschmack von gegrilltem Fleisch auf wunderbare Weise. Wenn er serviert wird, sieht er auf dem Teller wunderschön aus.

Welcher Wein passt zu Gorgonzola?

Die Bestellung von Gorgonzola und Wein ist eine übliche Bestellung in Restaurants. Die beiden Produkte ergänzen sich perfekt. Da es aber viele Käsesorten und eine große Auswahl an Weinen gibt, ist es nicht ganz einfach, sie zu kombinieren. Wenn Sie Wein und Käse kombinieren, wählen Sie Sorten, die den Geschmack des Weins ergänzen, ihn aber nicht überlagern.

Der Gorgonzola dominiert mit seinem facettenreichen und voluminösen Geschmack. Es wird empfohlen, diesen Käse mit verschiedenen Weinen zu servieren. Dies können Dessertweine (Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc), gespritete Weine oder gehaltvolle, trockene Weißweine sein.

Im Gegensatz zu Rotwein kann ein Weißwein mit verschiedenen Arten von Blauschimmelkäse kombiniert werden. Er unterstreicht den herzhaften Geschmack der härteren, brackigen Sorten. Weichere Käsesorten werden mit Rotwein serviert.

Ideal zu Gorgonzola und Marsala, Picolit oder Passito. Diese edlen Weine werden aus den besten Trauben hergestellt. Sie harmonieren perfekt mit den Aromen des italienischen Käses.

Wo man es kaufen kann und wie viel es kostet

Gorgonzola wird in großen Mengen hergestellt. Wegen seiner begrenzten Haltbarkeit wird er in kleinen, abgepackten Portionen verkauft.

In Italien liegt der Preis für Blauschimmelkäse bei 6-9 € (250 g) und 25-36 € (1 kg). Offiziell kann man Gorgonzola nicht in inländischen Geschäften kaufen, aber russische Bürger können das Produkt zu einem Preis von 300-500 Rubel pro 200 Gramm über das Internet erwerben.

Wie man Gorgonzola zu Hause zubereitet

Die Herstellung dieses Käses zu Hause ist viel besser und weniger gefährlich als der Kauf auf verschiedenen Websites. Da es sich um ein Produkt handelt, das Milch enthält, sollte die Lieferung so schnell wie möglich erfolgen, was von den Vertretern der verschiedenen Lebensmittel-Online-Shops nicht immer berücksichtigt wird.

Für Hausfrauen ist es nicht schwierig, das Käseprodukt zu Hause zuzubereiten. Für Gorgonzola werden die folgenden Zutaten verwendet:

• 7,5 Liter Milch (sie muss pasteurisiert sein);
• 70 g weißer Joghurt ohne Fruchtaromen;
• 0,5 g Teelöffel mesophiler Sauerteig;
• 0,5 Teelöffel spezielle Blauschimmelkäsebakterien Penicillium Rogueforti;
• einen halben Esslöffel flüssiges Lab;
• Salz nach Geschmack;
• einen halben Teelöffel Calciumchlorid.

Vorbereitung:

1. Zwei Liter Milch in einen Topf gießen, die Bakterien hinzufügen und eine halbe Stunde stehen lassen. Während dieser Zeit akklimatisieren sich die Bakterien. Dann den Rest der Milch hinzufügen. Den Kochtopf in einen großen Topf mit heißem Wasser stellen und die Milch im Wasserbad auf 32 °C erhitzen. Ständig rühren und darauf achten, dass die Temperatur der im Rezept angegebenen entspricht.
2. Wenn die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, geben Sie den mesophilen Starter hinzu, indem Sie ihn leicht über die Milch streuen. Warten Sie zwei Minuten, bis das Pulver angefeuchtet ist, und rühren Sie es dann unter. Eine Stunde lang stehen lassen. Die Temperatur sollte zu diesem Zeitpunkt 32°C betragen. Dann fügen Sie das Lab hinzu und lassen es erneut 30 Minuten lang bei derselben Temperatur stehen.
3. Wenn sich die Quarkmasse gebildet hat, machen Sie vertikale und horizontale Schnitte von zweieinhalb Zentimetern Breite. Die Schnitte sollten die Form eines Schachbretts haben. Nehmen Sie einen Löffel und reißen Sie vorsichtig die langen Streifen ab, die Sie gemacht haben. Dann den Quark fünf Minuten lang langsam rühren. 15 Minuten ruhen lassen und dabei alle 5 Minuten leicht umrühren.
4. Wenn die Masse geruht hat, etwa 1,5-2 Liter der gebildeten Molke abnehmen und erneut 5 Minuten lang rühren. Und zum letzten Mal ruhen lassen, dabei genauso lange rühren. Dank dieser Verfahren behält der Käse seine Mürbheit, der äußere Teil des Bruchs wird gestärkt und der Schimmel kann sich wieder entwickeln.
5. Damit die Molke besser abtropfen kann, wird ein Sieb mit kochendem Wasser besprenkelt und mit Butter eingefettet. Die Molke wird abgeseiht und leicht gerührt. Damit sich der Blauschimmel in der Käsemasse gut entwickeln kann, darf er nicht herausgedrückt werden, so dass die inneren Hohlräume erhalten bleiben.
6. Desinfizieren Sie die Käseform zusammen mit zwei Drainagematten (oder Bambusmatten). Legen Sie die Matte auf eine starre Platte aus einem quadratischen Stück Sperrholz. Den Käsebruch in die Form füllen und an den Rändern festdrücken, um die Oberfläche des Käses zu verdichten. Aber gleichzeitig sollte die Masse im Inneren zerbröckeln und sich frei fühlen.
7. Wenn der Quark fertig ist, muss er 5 Stunden lang an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 32 °C aufbewahrt werden. Wenden Sie den Käse mehrmals während der Stunde und dann einmal für den Rest der Zeit. So kann der Käse fest werden.
8. Zum Salzen des Produkts sollten Sie Käsesalz verwenden, etwa 2-2,5 % der Masse. Zum Trockensalzen werden 0,96 g Salz verwendet. Diese wird gleichmäßig auf den Käse aufgetragen und dann mit den Händen in die Ränder eingerieben. Nach einer Weile wird sich das Salz auflösen und vom Käse aufgenommen werden. Wenden Sie den Käse am Morgen und salzen Sie ihn erneut auf die gleiche Weise. Fahren Sie damit noch zwei weitere Tage fort.
9. In dieser Zeit wird der Käse für die Reifung vorbereitet. 7-10 Tage bei einer Temperatur von 11-12°C und einer Luftfeuchtigkeit von 95% reifen lassen. Wenn die Rinde sehr trocken ist, erhöhen Sie die Luftfeuchtigkeit, wenn das Gegenteil der Fall ist, verringern Sie sie. Nehmen Sie lange Speichen, die Sie zuvor desinfiziert haben, und stechen Sie damit Löcher von jeweils 2-2,5 cm in den Käse. Lassen Sie den Käse endgültig reifen. Nach 90 Tagen können Sie den Käse servieren.

Rezepte für Gorgonzola-Käse

Pizza mit Birne

Für die Zubereitung der Pizza mit Birnen benötigen Sie:

• 250 g Konferenzbirnen;
• 250 g Gorgonzolakäse;
• 200 g Mozzarella-Käse;
• 0,15 l Olivenöl;
• 300 g Weizenmehl;
• 50 g Rucola;
• 200 ml Wasser;
• 2 Esslöffel Gewürze;
• 1 Esslöffel Trockenhefe.

Die Hefe und das Salz zum gesiebten Mehl geben. Unter Rühren langsam Wasser nachgießen, damit sich keine Klumpen bilden. Das Olivenöl hinzufügen, damit der Teig elastisch wird. Den Teig zu einer glatten Masse verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Den Mozzarella in mittelgroße Scheiben, den Gorgonzola in größere Stücke und die Birne in dünne Scheiben schneiden. Den Teig aus der Kälte nehmen, auf Pergamentpapier dünn ausrollen und auf das Blech legen, mit dem Mozzarella belegen, dann die Birne darauf legen und den Käse darüber streuen. Das Blech auf 180°C vorheizen und 20 Minuten backen. Die fertigen Pizzen nach dem Bräunen aus dem Ofen nehmen, mit Rucolazweigen garnieren und leicht mit Öl beträufeln.

Muscheln

Das Muschelrezept enthält:

• ein halbes Kilo Muscheln;
• 0,15 l Sahne (33 %);
• 10 g Knoblauch;
• 50 ml Olivenöl;
• 20 g Zwiebel;
• 0,1 g Thymian
• 50 g Gorgonzolakäse.

Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen, die Muscheln hineingeben, abdecken und 3 Minuten warten. Das ist genug Zeit, damit die Meeresfrüchte aufbrechen können. Die Hälfte der Zwiebel, die ganzen Knoblauchzehen und den Thymian in einer erhitzten Pfanne mit dem Pflanzenöl anbraten. Die Sahne und den Käse hinzufügen, salzen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie sollten eine glatte Konsistenz haben. Dann die Muscheln in die Sauce geben, zum Kochen bringen und abschalten. Die Schüssel ist fertig!

Nudeln mit Käse

Wasser in einen Topf gießen (1 Liter pro 100 g Nudeln) und zum Kochen bringen. Abschmecken und mit Salz würzen, dann die Nudeln hinzufügen und umrühren. 7 bis 8 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, sie sollten al dente sein (die Nudeln sollten gekocht, aber noch fest und nicht gekocht sein). Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, eine Knoblauchzehe hinzugeben und fünf Minuten lang anbraten. Danach den Knoblauch aus dem Öl nehmen und die Sahne (100 g), den geriebenen Gorgonzola (100 g) und den geriebenen Parmesan (50 g) hinzugeben. 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Die gekochten Nudeln in die Sauce geben, abdecken und einige Minuten ruhen lassen. Dann mit mehr geriebenem Parmesan (30 g) bestreuen und servieren.

Käsesuppe

Für die Käsesuppe benötigen Sie:

• 500 ml Wasser;
• 100 g frische Pilze (Champignons);
• 100 g Gorgonzolakäse;
• 100 ml Sahne (20% Fett);
• eine Birne;
• 2 Esslöffel Weizenmehl.

Die Champignons schälen, waschen und in kleine Scheiben schneiden. Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, die Pilze hineingeben und fünf Minuten lang braten, bis sie goldgelb sind. Dann ein wenig Mehl darüber streuen und einige Minuten weiterbraten.

Wasser zugeben, salzen und pfeffern, aufkochen lassen und den geriebenen Käse zugeben. Die Masse zum Kochen bringen, fünf Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Auf einem Teller anrichten und mit der Suppe und den in dünne Scheiben geschnittenen Birnen garnieren.

Eiscreme

Gorgonzola-Eis ist eine beliebte Nachspeise in Süditalien. Es kombiniert perfekt die herzhaften Aromen von cremigem Eis mit einem Hauch von Käse.

Für dieses Dessert benötigen Sie:

• 100 g Gorgonzola-Käse;
• 100 g Mascarpone-Käse;
• 250 ml Milch;
• 250 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 30 %;
• 3 Eigelb;
• 30 ml Blütenhonig;
• 30 g Walnüsse.

Zunächst Milch, Eigelb und Sahne in einem Mixer pürieren. Die Masse 10 Minuten lang aufschlagen, dann in kaltem Wasser mit Eiswürfeln abkühlen lassen. Die Käsesorten getrennt mischen, im Wasserbad schmelzen lassen. Dann den Honig hinzugeben, gut umrühren und in die abgekühlte Mischung gießen. Alles in die Eisformen geben und fünf Stunden lang in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Servieren die gehackten Nüsse über die fertige Eiscreme streuen.

Was Sie anstelle des Gorgonzola-Käses in diesem Rezept verwenden können

Manchmal stößt man auf Rezepte mit Blauschimmelkäse und kann ihn nicht finden. Sie brauchen das Rezept nicht zu verwerfen. Käse kann durch andere Sorten mit ähnlichen Eigenschaften und ähnlicher Textur ersetzt werden. Dabei kann es sich um teure Sorten handeln: Viola, Dorblu oder die bekannten, preiswerten Verarbeitungsprodukte namens 'Druschba' und 'President'. Die Gerichte mit diesen Käsesorten unterscheiden sich nur geringfügig, sind aber nicht weniger angenehm im Geschmack und harmonieren mit anderen Produkten.

Interessante Fakten über Käse

Am bekanntesten ist der Blauschimmelkäse. Die feine Zeichnung und die zarte Textur haben dieses Produkt schon immer von anderen Sorten unterschieden. Aber es gibt Fakten, die die Geschichte erzählen:

1. Einer der ältesten Blauschimmelkäse der Welt ist die Sorte Gorgonzola. Sein Name wurde erstmals im neunzehnten Jahrhundert erwähnt. Bis heute sind die Textur und die Rezeptur dieses Produkts sorgfältig bewahrt worden. Der Gorgonzola-Käse wird nicht nur wegen seines Alters, sondern auch wegen seiner Herstellungstechniken verehrt.
2. Die grünlich-blaue Farbe des Schimmels wird durch den Schimmelpilzbestandteil Penicillium beeinflusst. Dadurch entstehen ein ornamentales Muster, eine zarte Textur und ein unverwechselbares Aroma.
3. Der Penicillium-Schimmelpilz selbst trat erstmals in einem alten Brot auf. Später wurde es in die Käseindustrie eingeführt, in die Käsemasse übertragen und seine Bewegung innerhalb des Bruchs während der Reifung beobachtet.
4. Gorgonzola-Käse gilt als eine der gesünderen Sorten. Er enthält verschiedene Vitamine, Kohlenhydrate, Proteine und Fette.
5. In der berühmten Geschichte "Drei im Boot, den Hund nicht mitgerechnet" von Jerome K. wird Gorgonzola-Käse erwähnt. Der Autor beschreibt die geschmacklichen Qualitäten des Produkts und vergleicht es mit einer tödlichen Kraft, die sogar ein Pferd umwerfen kann.
6. Käseliebhaber werden Turophile genannt. Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet es "Käse". Gorgonzola ist heute in den Küchen der meisten Länder zu finden. Die Heimat dieser Sorte ist jedoch nach wie vor Italien und Frankreich.

Foto von Gorgonzola-Käse