Quittenmarmelade: 11 Rezepte

Quittenmarmelade ist schon seit mehr als 4 Tausend Jahren bekannt. Die Quitte wird im Kaukasus, in Asien und anderen östlichen Ländern geschätzt und geliebt. In ihrer wilden Form trägt sie selten Früchte und schmeckt sehr säuerlich und sogar ein wenig bitter. Die angebauten Sorten werden jedoch in der Küche und der traditionellen Medizin sehr geschätzt. Die portugiesische Quitte gilt als die älteste Sorte, die ihren Ursprung im alten Rom hat. Das wohlriechende, aber zähe Fruchtfleisch ist für unerfahrene Hausfrauen verwirrend. Erfahrene Köche wissen jedoch, dass man sie am besten für die Herstellung von Marshmallows, Marmeladen und Kompotten verwendet, und es gibt etwa ein Dutzend Rezepte für Marmelade, die alle hervorragend schmecken.

So sieht eine Quitte aus

Aus der Ferne kann man seine Früchte mit einem Apfel verwechseln, vor allem, wenn sie nebeneinander auf der Theke liegen. Aber wenn man näher kommt, stellt man fest, dass es sich um zwei völlig unterschiedliche Arten handelt. Quittenäpfel haben eine runde, zum Stiel hin leicht verlängerte Form. Die Farbe der reifen Früchte ist hellgolden. Die Haut ist mit weichem Flaum bedeckt, der sich leicht mit einer Fingerspitze abreiben lässt. Das Fruchtfleisch ist zäh, leicht gesalzen und sehr aromatisch. Der Geschmack ist adstringierend und süß. Die reifen Früchte können nur in den Anbaugebieten gekostet werden. Sobald die Seiten weich geworden sind, sollten die Früchte nicht mehr transportiert werden, da sie schnell zu gären beginnen.

Der Baum, der diese wunderbaren Früchte trägt, ist nicht hoch, wächst auf praktisch allen Böden und hat keine Angst vor Frost, Trockenheit oder hoher Luftfeuchtigkeit. Unter natürlichen Bedingungen bevorzugt der Baum die Ufer von Wasserreservoirs; im Kaukasus ist er in Laubwäldern in der Nähe von Eichen, Buchen, Hartriegel und Hundsrosen zu finden. Die Steinfrüchte tragen wenige und sehr kleine Früchte, etwa 15 g. Aber als Unterlage werden solche Bäume wegen ihrer Überlebensfähigkeit und ihrer Anspruchslosigkeit gegenüber den Bedingungen sehr geschätzt. Sie werden meist auf Birnbäume aufgepfropft.

Quittenbäume werden häufig zum Verkauf angeboten. Die Saison beginnt im September. In den Geschäften und auf den Märkten gibt es verschiedene Sorten, die in der Regel aus dem Kaukasus, Zentralasien und dem europäischen Teil Russlands, einschließlich der Region Astrachan, stammen.

Nützliche Eigenschaften der Pflanze

Nicht nur die Früchte sind wertvoll. Blätter und Samen werden in Rezepten der Volksmedizin verwendet. Die grüne Masse wird im Juni und Juli gesammelt und geerntet. Die Samen sollten nur von vollreifen Früchten entnommen werden. Die Hauptwirkung von Blättern und Fruchtfleisch:

• harntreibend;
• Stärkungsmittel;
• antibakteriell;
• antiviral;
• styptisch;
• adstringierend.

Die Samen werden als Umschlagmittel verwendet; sie werden bei zwanghaftem Husten, chronischer Verstopfung, Reizung der Magen- und Speiseröhrenschleimhaut eingesetzt.

Während die Blätter und Schichten bei der Ernte getrocknet werden, wird das Fruchtfleisch nicht in dieser Form gelagert. Er wird nach verschiedenen Rezepten verarbeitet, vor allem durch eine kurze Wärmebehandlung bleiben die meisten nützlichen Stoffe erhalten.

Zusammensetzung der Früchte

Diejenigen, die ein Risiko für Avitaminose, Anämie, schwache Immunität und Magen-Darm-Erkrankungen haben, sollten der Quitte besondere Aufmerksamkeit schenken. Es enthält:

• Vitamine C, E, K, PP, Gruppe B;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Magnesium;
• Kalium;
• Gerbstoffe;
• ätherisches Öl;
• Fruchtzucker;
• Kaugummi;
• organische Säuren.

Interessant: Das Verhältnis der Elemente hängt von der Sorte und dem Ort ab, an dem die Pflanze wächst.

Der Kaloriengehalt von 100 g frischem Fruchtfleisch ist gering und liegt bei 40 kcal. Er wird aber fast nie in dieser Form verzehrt. Weitere Kalorienwerte hängen von der Garmethode ab. Die Früchte werden gedünstet, gebacken, gekocht und als Zutat für Soßen verwendet.

Wozu ist Quittenmarmelade nützlich?

Es bewahrt die meisten der ursprünglichen Eigenschaften. Der Gehalt an Vitaminen ist reduziert, weil ein Teil davon beim Kochen zerfällt, aber die verbleibende Menge reicht aus, um das Immunsystem zu unterstützen, den Darm zu stabilisieren und Viruserkrankungen vorzubeugen. Die adstringierende Wirkung bleibt unverändert, so dass einige Teelöffel bei Durchfall gut sind, allerdings erst nach Abklingen der akuten Phase.

Quittenmarmelade wird ebenso wie Himbeermarmelade als fiebersenkendes Mittel verwendet, und ihre harntreibende Wirkung ist gut bei Bluthochdruck und Blasenentzündungen. Die Faser wirkt wie ein natürliches Schleifmittel und beschleunigt die Reinigung des Körpers von Giftstoffen.

Wie man Quitten für Marmelade auswählt

Von der Qualität der Früchte hängt es ab, wie schmackhaft das fertige Produkt ist und wie lange es haltbar ist. Zu Beginn der Saison gibt es Quitten in Hülle und Fülle, und die Früchte unterscheiden sich in Form, Größe und Geschmack, aber die wichtigsten Anzeichen für eine reife Frucht sind die gleichen:

• fest anfühlen;
• Ihre Farbe ist einheitlich, ohne grüne Streifen oder dunkle Flecken;
• die Oberfläche ist mit einer weichen, flauschigen Schicht überzogen;
• Der Geschmack ist kräftig, anhaltend, ohne säuerliche Noten;
• keine mechanische Beschädigung der Haut.

Das sollte man nicht vergessen: Es ist besser, große Früchte zu wählen, da diese länger haltbar sind und besser schmecken.

Wie man Quittenmarmelade macht: Rezepte

Im gekochten Zustand sieht er sehr hübsch aus - klar, von Sonnentropfen durchtränkt und leicht rosa schimmernd, mit weichen, ungekochten Fruchtscheiben. Quitten passen gut zu Nüssen, einer Reihe von Früchten und Zitrusfrüchten. Er kann auf verschiedene Weise zubereitet werden - mit nur einer Obstsorte oder mit zusätzlichen Zutaten.

Der Klassiker

Zu gleichen Teilen aus Früchten und Zucker. Wenn das Fruchtfleisch zu trocken ist, kann man beim Kochen etwas Wasser hinzufügen. Obwohl Quitten zäh sind, lassen sie sich genauso gut kochen wie andere Früchte. Beim Aufkochen bleibt durch die Verdunstung der Flüssigkeit nur die Hälfte der Ausgangsmenge übrig. Wenn Sie also ein Kilogramm Obst kaufen, sollten Sie ein Halbliterglas zum Eindrehen vorbereiten.

Die gewaschenen Früchte werden in Scheiben geschnitten und vom Kerngehäuse und den Kernen befreit. Schneiden Sie die Quitten in dünne Scheiben, damit sie gleichmäßig garen. Dann sind sie im Sirup durchscheinend, zart, gut durchtränkt und kochen nicht über. Es gibt drei Möglichkeiten, Marmelade herzustellen.

1. Mit Aushärtung. Die Fruchtstücke schichtweise mit der Hälfte des Zuckers füllen und einen Tag lang stehen lassen. Den Rest dazugeben, umrühren und auf kleiner Flamme kochen, bis die Stücke weich werden. Die Marmelade noch während des Kochens in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Verwenden Sie ein verschlossenes Marmeladenglas.
2. Kein Einweichen. Zunächst einen Sirup aus Zucker und Wasser im Verhältnis von 1 kg pro 200 ml Flüssigkeit aufkochen. Dann in die kochende Masse vorsichtig gehackte Scheiben geben und unter ständigem Rühren kochen, bis sie weich sind, und dann in Gläser füllen. Der Sirup sollte die Früchte vollständig verschließen, damit die Konfitüre frisch bleibt.
3. Dreifach. Die in Zucker eingeweichten Früchte werden einen Tag lang stehen gelassen, dann wird der Sirup abgetropft, zum Kochen gebracht und die Früchte werden darüber gegossen. Das Verfahren wird nach 12 Stunden wiederholt. Beim dritten Mal kochen Sie die gesamte Mischung, bis die Fruchtstücke weich sind, und rollen sie dann in Gläser ein.

Die Konfitüre ist rosafarben und transparent, hat ein reiches Aroma und einen leicht säuerlichen, angenehmen Geschmack.

Mit Walnüssen

Walnüsse im Honig, die auf Imkermessen und Ausstellungen verkauft werden, sind bereits bekannt. Quitten und Walnüsse sehen genauso edel und festlich aus. Diese köstliche Konfitüre ist, wenn sie nach allen Regeln der Kunst zubereitet wird, ein köstliches Geschenk für einen lieben Menschen. Sie benötigen 2 kg Obst, die gleiche Menge Zucker, 200 g Walnusskerne, 400 ml Wasser und 1/4 Teelöffel Vanille oder ein Päckchen Vanillezucker.

Für dieses Rezept werden Früchte verwendet, die von Schale und Kerngehäuse befreit sind. Sie werden in Scheiben geschnitten und unter einem Deckel oder Handtuch beiseite gestellt. Die Schalen und Kerne in einen Topf geben, mit 2 Tassen Wasser aufgießen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die dabei entstehende Flüssigkeit wird zum weiteren Kochen verwendet. Legen Sie die Obstscheiben in die Mischung und lassen Sie sie 6-10 Stunden lang einweichen.

Dann die Nüsse und die Vanille hinzufügen und 45 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das fertige Gebäck wird in Gläser verteilt. In einem kühlen Keller oder bei Zimmertemperatur lagern.

Mit Zitrone

Der säuerliche Geschmack der Quitten wird durch einen Spritzer Zitronensäure unterstrichen. Außerdem verkürzt die Säure die Kochzeit, da die Früchte schneller weich werden. Für 1 kg Zucker benötigen Sie die gleiche Menge an Früchten und Zitronensaft. Es geht darum, die Masse kurz zu kochen, abwechselnd mit Aufgussphasen. Der gesamte Prozess dauert 2 Tage, mit einer aktiven Zeit von 15 Minuten.

Die aufgeschnittenen Quittenscheiben werden mit Zucker bedeckt und so lange stehen gelassen, bis der Saft austritt. In der Regel sind 2 bis 3 Stunden ausreichend. Dann Wasser hinzufügen, 5 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen und vom Herd nehmen. Die Masse 12 Stunden lang stehen lassen. Es sind zwei Ansätze erforderlich. Am dritten Tag die Zitrone hinzufügen, weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen und noch heiß in Vorratsbehälter füllen.

Die Zitrone kann in dünne Scheiben geschnitten, durch einen Mixer gegeben oder einfach ausgepresst werden.

Mit Äpfeln

Ein sehr effektives und schmackhaftes Rezept, das nicht zu kompliziert ist. In einigen Ländern wird die Quitte auch als goldener Apfel bezeichnet. Sie schmecken hervorragend zu den Wintersorten. Sie sind ebenso hart und geben ihren Geschmack nicht sofort nach dem Pflücken von den Zweigen preis, sondern entfalten ihr ganzes Aroma in einer zweiteiligen Konfitüre. Ein klassisches Rezept mit einer ersten saftigen Würze.

Mit Orange

Die Kombination aus Zitrusfrüchten und Quitten verleiht ihm einen spritzigen Geschmack und eine charmante goldene Farbe.

Interessant: Im Kühlschrank dickt die fertige Orangenmarmelade ein.

Für 2 kg Obst benötigt man die gleiche Menge Kristallzucker und 1 große reife Orange. Zuerst die Hauptzutat mit der Hälfte des Zuckers füllen und 2-4 Stunden stehen lassen, bis sich der Saft gebildet hat, dabei 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Flüssigkeit abgießen, den restlichen Zucker hinzufügen und die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Über die geschnittenen Quitten gießen und vollständig abkühlen lassen. Die Orangenwürfel ohne Schale zur Fruchtmischung geben und weitere 35 Minuten kochen. Er wird am besten in kleine Gläser abgefüllt. Nach dem Öffnen verliert er schnell an Geschmack.

Kürbis

Für 2 kg Fruchtscheiben nimmt man 800 g Kürbis und 2,5 kg Zucker. Man kann ihn sowohl mit Reifung und separatem Aufkochen des Saftes als auch als dreifache Fünf-Minuten-Marmelade mit 12-stündigem Einweichen kochen. Wenn Sie das fertige Produkt an einem kühleren Ort aufbewahren wollen, kann die Zuckermenge um 500 g reduziert werden.

Zuerst die Quitten kochen, dann die in Scheiben oder Würfel geschnittenen Kürbisse beim zweiten Aufkochen hinzufügen. Die Scheiben beider Zutaten werden besser gar, wenn sie etwa gleich dick sind. Die Konfitüre ist vollmundig und hat einen feinen Geschmack, da der Kürbis den säuerlichen Geschmack des goldenen Apfels aufnimmt und neutralisiert.

Mit Weintrauben

In den sonnigen Trauben verbirgt sich ein großer Vorrat an Fruchtzucker. Im alten Rom wurden viele Delikatessen mit Traubensaft gebraut, und diese Eigenschaft kann man sich bei der Mischung mit Quitten zunutze machen. Die Mischung wird in einem Zug gekocht, vorausgesetzt, die Fruchtstücke werden fein und klein geschnitten. Die Trauben werden im Ganzen verwendet, wobei nur die Zweige entfernt werden. Berechnung nach Gewicht:

• Quitten - 680 g geschält;
• Weintrauben - 450 gr;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 100 ml.

Die Mischung in einer Schüssel mit dickem Boden unter ständigem Rühren aufkochen. Fügen Sie die Zutaten gleichzeitig hinzu. Erhitzen Sie die Mischung zunächst schnell, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum, sobald sie kocht, und halten Sie die Temperatur für 1,5 Stunden konstant. Manche Trauben produzieren viel Schaum, der entfernt werden muss, sobald er entsteht. Sobald der Topf vom Herd genommen wird, wird die heiße Masse in Gläser verteilt und fest verschlossen. Nur an einem kühlen Ort oder im untersten Fach des Kühlschranks aufbewahren.

Mit Zimt

In der Heimat der Quitte werden Gewürze verehrt. In der Antike waren sie sehr teuer, für 1 g wurde auf dem Markt das Zehnfache des Goldgewichts ausgegeben. Heutzutage kann man jedes Gewürz in einem gewöhnlichen Geschäft kaufen. Für die Herstellung von Quittenmarmelade ist es jedoch besser, ein Geschäft für indischen Weihrauch aufzusuchen und Zimtstangen zu kaufen. Sie benötigen 0,5 Teelöffel. Das Gewürz kann in einer Kaffeemühle gemahlen oder im Ganzen zerstoßen werden. Die strukturierten Zimtstangen sehen in einem Marmeladenglas interessant aus. Sie müssen nicht herausgenommen werden, bevor das fertige Produkt gegossen wird; der Zimt gibt seinen Geschmack und sein Aroma ab, wenn er abkühlt.

Die Proportionen:

• Obstscheiben - 1 kg;
• Zucker - 700 g;
• Wasser - 400 ml.

In einigen Varianten ist es erlaubt, den Saft einer halben großen Zitrone am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen, um übermäßige Süße zu entfernen und die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen.

Mit Ingwer

Der Vorteil dieser aromatischen Wurzel ist, dass sie den Gerichten einen pikanten Geschmack verleiht. Ingwer wird als entzündungshemmendes und antibakterielles Mittel verwendet. Es stärkt die Immunität, beugt Avitaminose vor und hemmt die Entwicklung von pathogenen Bakterien. In Kombination mit Quitten erhält die Konfitüre heilende Eigenschaften und hilft, Grippe- und SARS-Epidemien zu überstehen.

Als Leckerbissen wird er in einer Menge von 50 g pro 700 g Obst und der gleichen Menge Kristallzucker zugesetzt. Für die Zubereitung wird nur frische Wurzel verwendet. Ein halbes Glas Wasser in einen Topf gießen, den Zucker einrieseln lassen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Früchte und Gewürze in den Sirup tauchen. Bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren 1 Stunde lang kochen lassen, dann den Sirup in sterilisierte Gläser füllen und für den Winter oder bis zur Ankunft der ersten Gäste verschließen.

In einem Multikocher

Die Vorteile dieser Art von Haushaltsgeräten in einer speziellen Schüssel, die nicht zulässt, dass das Gericht zu kleben. Das spart Energie und Zeit, da die Marmelade gekocht wird, aber man muss nicht darüber stehen. Ihr Geschmack ist nicht schlechter als der von Marmelade, die auf klassische Weise in einem Topf gekocht wird.

Dazu nimmt man eine gleiche Menge Zucker und Früchte, 200 ml Wasser und 1/4 Teelöffel Zitronensäure. Fügen Sie die Zutaten gleichzeitig hinzu und lassen Sie sie eine Stunde lang schmoren. Einige Hausfrauen empfehlen, den Multikocher jede Viertelstunde zu öffnen und die Mischung mit einem Holzlöffel umzurühren. Mit dem richtigen Verhältnis der Zutaten ist dies jedoch nicht notwendig, vor allem, wenn Sie mit einem verzögerten Start arbeiten und die Fruchtstücke ablaufen lassen, um die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen.

In der Mikrowelle

Die Garzeit für jedes Gericht wird um ein Vielfaches verkürzt. Außerdem muss man den Behälter immer noch aus der Kammer nehmen, damit sich die Masse absetzen kann. Auf einmal zu kochen eine Delikatesse wird nicht funktionieren.

Die Fruchtscheiben fein zerkleinern, damit sie den Sirup schnell aufsaugen. Im ersten Schritt die Fruchtscheiben mit Wasser übergießen, den Zucker hinzufügen und 12 Minuten bei 80 % Leistung garen. Die Proportionen:

• Quitte - 0,5 kg;
• Zucker - 0,5 kg;
• Wasser - 100 ml.

Es lohnt sich, dies zu berücksichtigen: das Volumen einer einzigen Portion Marmelade in der Mikrowelle ist gering.

Nach Ablauf der auf dem Timer angegebenen Zeit wird der Behälter auf einem Holzständer herausgenommen und so lange stehen gelassen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Es ist ratsam, sie mit einem Deckel zu versehen. Es gibt 3 Ansätze, beim letzten können Sie etwas Zitronensaft hinzufügen oder sich mit den Grundzutaten begnügen.

Wie man Marmelade richtig lagert

Bei Einhaltung der Technologie des Kochens, dicht verschlossenen Gläsern in einem kühlen Korridor, auf einer isolierten Loggia oder lassen Sie auf einem Regal in der Speisekammer bei Raumtemperatur.

Die Ausnahme ist eine Leckerei aus Traubensaft oder ganzen Beeren. Seine erhöhte Neigung zur Gärung, wenn er in der Hitze gelagert wird, kann den Deckel aufblähen. Es ist zuverlässiger, die Leckerei sofort nach der Zubereitung zu essen oder sie im Kühlschrank im Gemüsefach aufzubewahren.

Interessante Fakten über Quitten

Wie jede Pflanze hat auch der goldene Apfel seine kleinen Geheimnisse:

1. Die Türkei ist anerkanntermaßen führend beim Anbau dieser Frucht und hat einen Exportanteil von 5 % an der Gesamtausfuhr des Landes.
2. Es gibt nur 1 Art in der Gattung, es gibt keine weiteren verwandten Arten.
3. In der freien Natur trägt der Baum spärliche Früchte, die 3-7, maximal 10 kleine, säuerliche, bis zu 100 g schwere Früchte an den Zweigen reifen lassen.
4. Die größten Früchte einiger Sorten wiegen bis zu 2 kg.
5. Die Pflanze wurde bereits vor etwa 4.000 Jahren kultiviert, und die Züchtungsarbeit hört nicht auf; regelmäßig erscheinen neue, an nördlichere Regionen angepasste Sorten.
6. In der Antike war er der Venus geweiht und wurde in der Nähe ihrer Tempel gepflanzt.
7. Die älteste Sorte ist die portugiesische Quitte.
8. Eine Reihe von Bäumen werden als Hecken verwendet, müssen aber regelmäßig beschnitten und die Kronen geformt werden.

Quittenmarmelade ist in den östlichen Ländern seit langem eine beliebte Delikatesse. In den mittleren Breiten wächst sie in der Wolga-Region, im Kaukasus und in der Region Krasnodar. Beim Kauf der duftenden Früchte sollten heimische Sorten bevorzugt werden. Sie enthalten etwas weniger Zucker, aber sie reisen nicht um die halbe Welt und werden mit Chemikalien behandelt, um sie haltbar zu machen.

Obst ist während der Saison preiswert, und der September ist ein guter Zeitpunkt, um 1-2 Tage für die Zubereitung einer wunderbaren Leckerei voller Vitamine und guter Laune einzuplanen.

Foto von Quittenmarmelade