Brombeermarmelade: 11 Rezepte

In Überschwemmungsgebieten, auf sonnigen Lichtungen in Misch- und Laubwäldern findet man Beetsträucher mit großen, schweren, blau-blauen Beeren. Sie bilden ein regelrechtes Dickicht, das nur sehr schwer zu durchdringen ist. Naturliebhaber freuen sich auf die Brombeerernte im August. Die duftende Waldbeere, die der Himbeere sehr ähnlich ist, aber einen ganz eigenen Geschmack hat, wurde kultiviert und wird heute in vielen Gärten und auf Hausgrundstücken angebaut. Er wird zu verschiedenen Delikatessen verarbeitet, getrocknet, für den Winter eingefroren und zu unglaublich köstlicher Marmelade verarbeitet.

Blackberry-Geheimnisse

Nützliche Früchte, Blätter und junge Triebe. Sie werden in der Küche, in der Kosmetik und in der traditionellen Medizin verwendet. Der Halbstrauch breitet seine geflochtenen Triebe weit und breit aus. Im Grunde verläuft sie fast am Boden entlang. Bleibt der Strauch ungeschnitten, wächst er schnell auf einen Durchmesser von 2-4 m. Er schlägt sehr leicht Wurzeln. Dazu müssen Sie den Zweig nur in den Boden drücken und leicht in Erde oder Sand eingraben. Nach 2-3 Wochen ist sie eine eigenständige Pflanze, die von der Mutterpflanze abgeschnitten und an einen neuen Standort versetzt werden kann.

Lange Zeit hat man gewartet, bis die wilde Brombeere reif war, und sie unter natürlichen Bedingungen geerntet. Züchter begannen sich für die Pflanze zu interessieren, und im 19. Jahrhundert wurden die ersten Gartensorten gezüchtet.

Interessanterweise: Mit der Zeit wurden unfruchtbare Sorten gezüchtet.

Es gibt nur 3 Originalsorten:

1. Dewberry oder Brombeere ist schlank auf dem Boden, verträgt leicht Fröste bis -20, gibt eine reiche Ernte von großen saftigen Beeren bis zu 15 kg von einem Strauch.
2. Die weniger anspruchsvolle, frostbeständigere Pflanze hat bis zu 2 m hohe, aufrechte Stämme mit einem hängenden Kopf, kleinere Beeren, aber die gleiche Vielfalt an Nährstoffen und ist die Grundlage vieler Hybridsorten.
3. Die sommergrüne Brombeere ist eine Zwischenart mit stark hängenden Zweigen und dunkelroten oder schwarzen Beeren an einer geraden Basis, die den gleichen Geschmack und Gesundheitsnutzen wie die anderen Arten haben.

Sie bilden die Grundlage für etwa 300 Sorten von Gartenbrombeeren, von denen viele an die mittleren und nördlichen Gebiete angepasst sind. Alle Sorten tragen erst an den Trieben des zweiten Jahres Früchte und ähneln damit den Himbeeren. Hier endet die Ähnlichkeit, obwohl beide Pflanzen kulinarisch sehr wertvoll sind und in der Volksmedizin weit verbreitet sind.

Die am häufigsten auf Gartengrundstücken angepflanzten Pflanzen sind:

• Doyle;
• Ruben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Schwarzer Satin.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Brombeeren

Die kultivierten Sorten und die wilde Beere unterscheiden sich erheblich in ihrem Aussehen im Frühjahr, aber ihre Inhaltsstoffe sind in etwa gleich. In der Zusammensetzung:

• organische Säuren;
• Saccharide;
• Ballaststoffe;
• Vitamine PP, E, C, A, K, B;
• Kalium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Magnesium;
• Zink;
• Natrium;
• Gerbstoffe;
• Phenole;
• Pektin;
• Anthocyanen.

Der Kalorienwert beträgt 31 kcal pro 100 g Beeren. Es wird empfohlen, sie in die Ernährung aufzunehmen, um die Blutzusammensetzung, die Konzentration und die Gedächtnisleistung zu verbessern. Brombeeren stärken das Immunsystem und beschleunigen den Stoffwechsel. Eine kleine Portion frischer Beeren oder eine Abkochung aus getrockneten Früchten und Blättern regt die Produktion und den Kreislauf der Galle an.

Brombeeren werden wegen ihres säuerlichen Geschmacks vielleicht nicht frisch gegessen, aber wenn sie zu Marmelade verarbeitet werden, kann man einfach nicht widerstehen.

Was für Brombeermarmelade nützlich ist

Frische Beeren sind viel nützlicher als jede Marmelade, aber ihr Aussehen ist an die Jahreszeit gebunden, und ein Glas Marmelade kann jederzeit aus der Speisekammer geholt werden. Die Hauptsache ist, dass sie da ist. Das Vorhandensein von Zucker in einem Rezept bedeutet für Diabetiker sofort eine Einschränkung des Produkts. In anderen Fällen wirken einige Löffel als Antidepressivum, stärken das Immunsystem, normalisieren die Darmtätigkeit, regen die Peristaltik an, beschleunigen den Temperaturabfall und lindern die Symptome einer Erkältung. Die Vitamine und Spurenelemente werden durch die Wärmebehandlung teilweise zerstört, aber die verbleibende Menge unterstützt das Nerven- und Herz-Kreislauf-System.

Als besonders vitaminreich gelten pürierte frische Beeren mit Zucker und Fünf-Minuten-Konfitüre. Die anderen Arten sind mehr für die moralische Befriedigung des exquisiten Geschmacks und des unvergleichlichen Aromas.

Wie man eine Brombeere für Marmelade auswählt

Bei jeder Art von Konfitüre steht die Qualität des Rohmaterials an erster Stelle. Unreife oder bereits verdorbene Beeren ergeben kein schmackhaftes Gericht. Wenn Sie Ihre eigene Marmelade herstellen, können Sie einfach warten, bis die Beeren reif sind, sie pflücken und noch am selben Tag einkochen, ohne sie im Kühlschrank zu verkochen. Der Vorteil einer eigenen Anbaufläche besteht darin, dass man die Früchte in kleinen Mengen ernten kann, wenn sie reif sind, und dass man sie nach und nach einlagern und verschiedene Rezepte ausprobieren kann, um die schmackhaftesten Früchte zu finden.

Wenn Sie Produkte kaufen möchten, sollten Sie auf einen Markt oder Basar gehen, auf dem landwirtschaftliche Erzeugnisse und Überschussprodukte von Hausgärten verkauft werden. Die Bauern selbst werden dort die Verkäufer sein. Es besteht die Möglichkeit, Waren bester Qualität zu kaufen, die aus der Region stammen und nicht mit einer großen Menge an Düngemitteln belastet sind. Aus anderen Ländern eingeführte Beeren sind unerwünscht. Um sie während des Transports zu schützen, werden sie einer speziellen Behandlung unterzogen und unreif gepflückt, damit sie unterwegs nicht verderben.

Achten Sie bei der Auswahl auf den Reifegrad der Beeren; sie müssen trocken und dürfen nicht deformiert sein.

Ein paar Dinge sind zu beachten: Große Beeren sind in der Regel saftiger und süßer, aber nicht immer, je nach Sorte. Am besten ist es, sie vor dem Kauf zu probieren und den Geschmack persönlich zu beurteilen. Auswahlkriterien:

1. Die Frische wird visuell und durch den Geruch bestimmt.
2. Ihre Reife ist an ihrer dunklen Farbe und ihrer gleichmäßigen Färbung ohne helle Flecken zu erkennen.
3. Die Beeren sollten frei von Blättern und anderen Pflanzenteilen, Schädlingen und Spuren sein.

Die beste Wahl ist eine glatte, große, blauschwarze Beere mit einem charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack. Fäulnisspuren, Schimmel und mechanische Schäden sind Gründe, die gegen einen Kauf sprechen.

Wie man Brombeermarmelade macht: Rezepte

Man kann nur schwer widerstehen, das frisch gekochte Gericht zu probieren. Es lohnt sich, sich ein wenig zu gönnen und den Geschmack zu genießen. Der Rest wird im Winterlager untergebracht. Die Beeren sind recht säurehaltig und neigen nicht zu starker Gärung. Die Kochzeit sollte so kurz wie möglich gehalten werden, damit die Beeren ganz bleiben und den größten Teil ihrer Vitamine behalten.

Ein klassisches Rezept

Für 1,5 kg Beeren nimmt man 1 kg Zucker. Die Zutaten schichtweise in einen Topf geben, mit einem Handtuch abdecken und über Nacht stehen lassen. Der Zucker sollte bis zum Morgen mit dem Saft vermischt sein. Die reifen Früchte haben genug Zucker, so dass kein Wasser hinzugefügt wird. Die Konfitüre wird in 3 Versuchen zu je 10 Minuten gekocht, mit einer Abkühlphase. Nach dem letzten Ansatz wird er in sterilisierte trockene Gläser gerollt.

Mit ganzen Beeren

Die Struktur der Brombeere ist dichter als die der Himbeere. Sie sind wesentlich kochfester. Aber um die Attraktivität der Früchte zu erhalten, müssen Sie einen längeren Weg gehen. Zunächst werden die Beeren 12 Stunden lang im Zucker belassen, bis sie entsaftet sind, und zwar mit der Hälfte des Zuckergehalts im Verhältnis 1,5:1 zu den Beeren. Dann die Flüssigkeit abgießen, 100 ml Wasser und den Rest des Kristallzuckers hinzufügen und den Sirup 5 Minuten lang kochen lassen. Über die Beeren gießen und den Topf 3 Stunden lang ruhen lassen. Dann wiederholen Sie den Vorgang mit dem Aufkochen des Sirups und gießen die Beeren erneut hinein. Im letzten Schritt kochen Sie die gesamte Mischung 10 Minuten lang, wobei Sie ständig rühren und den Schaum entfernen, falls er entsteht. Die fertige Marmelade wird in kleine Gläser abgefüllt. Es ist am besten, Behälter mit 0,25-0,5 Litern zu nehmen.

Fünf-Minuten-Stau

Bei diesem Rezept bleiben die Nährstoffe so weit wie möglich erhalten. Es ist schnell gekocht, aber Sie müssen es vorher vorbereiten. Keine fremden Zutaten, nur Beeren und Zucker im Verhältnis 1:1. Lassen Sie die Mischung einige Stunden lang stehen. Wenn eine ausreichende Menge Saft austritt, wird die Masse zum Kochen gebracht, 5 Minuten lang unter ständigem Rühren gekocht und in Gläser in der Siedeform gefüllt, die fest verschlossen sind.

Das ist wichtig: Die Kasserolle muss in einem kühlen Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können an einem warmen Ort schlecht werden.

Aus gefrorenen Brombeeren

Wenn die Sommerernte üppig ausfällt und die Beeren einfach eingefroren werden, verlieren sie weder an Geschmack noch an Aroma. Die Herstellung einer delikaten Brombeermarmelade ist trotz der Jahreszeit wirklich einfach. Für die gleiche Menge an Beeren benötigen Sie 1 kg Zucker. Sie müssen, ohne aufzutauen, Zucker gießen, aber nicht rühren, und lassen Sie einfach für 2-3 Stunden. Während dieser Zeit tauen die Beeren auf, der Saft tritt aus, und Sie können mit der Zubereitung der Delikatesse fortfahren.

Die Masse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen und abschalten. Fügen Sie 2 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzu, sobald es zum Kochen kommt, um den Geschmack zu intensivieren. Die Mischung wird dann in Gläser gefüllt und mit Deckeln oder Wachspapier abgedeckt. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Äpfeln

Eine wunderbare Kombination aus säuerlichen Brombeeren und zarten Äpfeln, die einen erstaunlichen Geschmack ergibt. Zutaten:

• Brombeeren - 1 Tasse;
• Äpfel - 7 mittelgroße Äpfel;
• Zucker - 350 g;
• Zitronensäure - 1/2 Teelöffel.

Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Zucker und 200 ml Wasser 20 Minuten lang dünsten. Dann die Beeren darauf geben, vorsichtig umrühren und weitere 10 Minuten kochen. Lassen Sie sie nicht länger auf dem Herd stehen, da die Brombeeren sonst ihre Form verlieren. Sobald die Brombeeren fertig sind, in Gläser füllen. Ein solcher Leckerbissen ist auch für Kinder schmackhaft, denn er ist delikat und hat einen leicht säuerlichen Geschmack.

Mit Zitrone

Zitrusfrüchte geben einen reichhaltigen Geschmack, aber es ist sehr wichtig, das Maß zu beachten, sonst wird die Marmelade trotz der großen Menge an Zucker sauer. Sie benötigen nicht mehr als eine halbe große Zitrone pro 600 g Brombeeren und eine ähnliche Menge Zucker. Die Zitrusfrüchte zusammen mit der Schale auf einer groben Reibe reiben und zu den restlichen Zutaten geben. Beginnen Sie mit dem langsamen Erhitzen bei geringer Hitze. Ständig umrühren, da die Mischung sonst anbrennt oder der Dampf ausläuft. Die Marmelade ist in 10 Minuten fertig. Anschließend wird die Konfitüre in Gläser abgefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Mit Orange

Hier können Sie Marmelade mit Saft, Orangen mit oder ohne Schale, gewürfelt oder in Scheiben geschnittenes Fruchtfleisch herstellen. Es gibt viel Raum für die Fantasie. Proportionen:

• Brombeeren - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Groß orange - 3 Stück.

Es ist nicht notwendig, die Masse lange zu kochen. Damit er saftig wird, sollte er eine Weile stehen. Schneiden Sie die Orange oder pressen Sie den Saft aus, mischen Sie ihn mit den Beeren und geben Sie Zucker dazu. Die Einweichzeit beträgt 3 Stunden. Den Topf langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach dem Aufkochen 10 Minuten warten, dann ist das Gericht fertig. Jetzt muss er nur noch in Gläser verteilt werden, wobei ein Teil in einer eleganten Vase für die abendliche Teeparty stehen sollte.

Mit Walnüssen

Das klassische Rezept basiert auf einem Verhältnis von 1:1 von Beeren und Zucker. Vor dem Aufkochen 1 Tasse geschälte und gehackte Walnüsse hinzufügen. Die Kochzeit beträgt 30 Minuten, aufgeteilt in 3 Chargen.

Im Multicooker

Zucker und Beeren werden zu gleichen Teilen in die Schüssel gegeben. Stellen Sie den Eintopfmodus mit einem verzögerten Start für 1 Stunde ein. Während dieser Zeit wird der Saft freigesetzt und der Zucker löst sich teilweise auf. Drehen Sie das Dampfventil nach außen. Am Ende der Garzeit die Masse noch 20 Minuten bei geöffnetem Deckel ruhen lassen. In dieser Zeit dickt er etwas ein und lässt sich leicht in Gläser umfüllen.

Mit Himbeeren

Obwohl sich die Beeren in ihrer Struktur ähneln, sind sie geschmacklich sehr unterschiedlich, was eine große Wirkung hat, wenn man sie im selben Rezept kombiniert. Die Beeren werden in gleichen Anteilen von 500 g pro 1 kg Zucker genommen. Sie stehen 2 Stunden lang, um den Saft zu extrahieren, und kochen ihn nach dem klassischen Rezept, wobei sich 3 Koch- und Kühlphasen abwechseln. Die Gesamtkochzeit sollte 30 Minuten betragen. Er ist ein köstliches Dessert und kann zum Aromatisieren von Biskuit verwendet werden.

Mit Banane

Ein origineller Geschmack und ein interessantes Aussehen sind bei der Kombination von Beeren mit einer exotischen Frucht garantiert. Zuerst die übliche Brombeermarmelade kochen. Die Bananenwürfel 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen. Die Brombeeren zwei Stunden lang mit Zucker übergießen und dann vorsichtig aufkochen lassen. Die Mischung mit einem schmalen Holzspatel umrühren. Dadurch werden die Beeren nicht zerdrückt und der Zucker hebt sich vom Boden der Pfanne. Das fertige Dessert wird in kleine Gläser gefüllt, luftdicht verschlossen und zur Überwinterung an einen kühlen Ort gebracht.

Interessante Fakten über Brombeeren

1. Benannt nach der großen Anzahl von Stacheln an den Zweigen, weshalb sie auch als "Igelbeere" bezeichnet wird.
2. In Europa wird die Pflanze als Zierpflanze betrachtet, während sie in den USA als Industriepflanze gilt und die Beeren für den Export angebaut werden.
3. Die medizinischen Eigenschaften der Früchte und Blätter werden bereits in den Schriften des antiken Heilers Dioskurides erwähnt.
4. Frische Beeren und Saft stillen den Durst und lindern Fieber.
5. Die Brombeere beschleunigt die Denkprozesse und hat eine beruhigende Wirkung.
6. Die blühenden Sträucher ziehen Bienen an, und der Honig gilt als Heilmittel.
7. Im Altertum wurde der Saft zum Färben von Stoffen verwendet.
8. Die Gartenbrombeere verträgt Trockenheit und trägt auch unter ungünstigen Bedingungen Früchte.

Ein Glas Brombeermarmelade ist eine schöne Ergänzung für die Teeparty in der Familie. Brombeermarmelade stärkt den Körper, hebt die Laune und erinnert mit ihrem leuchtenden Aroma an den reichen Sommer.

Foto von Brombeermarmelade