Erdbeermarmelade: 8 Rezepte

Duftende Beeren lugen verlockend unter den geschnitzten Blättern hervor. Vielleicht müssen Sie sich tief bücken, um eine zu finden. Aber Erdbeeren sind so schmackhaft und gesund, dass die Menschen sie eimerweise pflücken und dabei weder Zeit noch Mühe scheuen. Sie sind gut für alle, aber diese zarten Beeren verderben sehr schnell, auch im Kühlschrank. Die beliebteste Art, ihn für den Winter zu konservieren, ist nach wie vor die Zubereitung von Marmelade.

Wertvolle Eigenschaften von Erdbeeren

Die Pflanze ist mehrjährig, d. h., wenn Sie einmal ein paar Lichtungen gefunden haben, können Sie sie im nächsten Jahr sicher wieder besuchen. Die Sträucher sind klein, bis zu 20 cm hoch, die Blätter sind durch drei getrennte Segmente gut zu erkennen. Die Vermehrung erfolgt durch Triebe, die bei Erdbeeren "Schnurrhaare" genannt werden. Bei guten Wetterbedingungen wächst sie schnell. Die Blütezeit beginnt im Mai und dauert fast bis Ende Juni. An einem einzigen Strauch werden gleichzeitig Knospen, entfaltete Blüten und Beeren unterschiedlichen Reifegrades beobachtet.

Interessant: Wissenschaftlich gesehen wird der Fruchtknoten als Scheinfrucht bezeichnet, aber im Volksmund ist er immer noch eine Beere.

Mit zunehmender Reife ändert sich die Farbe von grün zu weiß, dann zu rosa, scharlachrot oder dunkelrot. Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Ernte. Die Süße ist bereits in den weißen Früchten enthalten, aber für Marmelade muss der Geschmack voll entwickelt werden.

Die Pflanze enthält eine Menge nützlicher Stoffe, die teilweise im Sud erhalten bleiben. Alle Teile der Pflanze werden in der Volksmedizin verwendet. Sie werden im Frühjahr geerntet und an einem schattigen, kühlen Ort gründlich getrocknet.

Frische Beeren bringen die meisten Vorteile, sie werden empfohlen:

• bei Unreinheiten des Körpers;
• chronische Verstopfung;
• Ödeme;
• avitaminose und Anämie;
• Appetitlosigkeit;
• Mundgeruch und Zahnfleischentzündungen.

Alle Teile der Pflanze sind reich an organischen Säuren, Vitaminen, Ballaststoffen, Gerbstoffen und Pektin. Erdbeeren enthalten Kalium, Magnesium, Phosphor, Kobalt und ätherische Öle. Es ist besser, das Produkt frisch zu verzehren, aber die Zeit, in der die Erdbeeren Früchte tragen, ist kurz und geht schnell vorbei, so dass man sie für den späteren Gebrauch aufbewahren muss.

Eine Sache ist zu bedenken Die Zusammensetzung der Garten- und der Wildbeere ist sehr ähnlich, und beide Sorten haben medizinische Eigenschaften.

Die Beere hat einen niedrigen Kalorienwert von 34 kcal pro 100 Gramm. Es wird im Rahmen von Diäten zur Gewichtskontrolle verwendet, um den Geschmack der Mahlzeiten zu variieren.

Was ist nützliche Erdbeermarmelade

In der gekochten Form und sogar in Marmelade-pyatiminutke nützliche Substanzen ist viel weniger als in den frischen Beeren, aber das Produkt ist immer noch von erheblichem Wert. Die Fruktose und Glukose verleihen den Beeren ihren süßen Geschmack. In Verbindung mit dem für die Herstellung von Konfitüre erforderlichen Zucker ist sie für Diabetiker nicht geeignet. Wenn Sie die Leckerei nicht in Gläsern essen, sondern in Maßen, d. h. einige Löffel pro Tag, zu sich nehmen, normalisieren sich Ihre Stoffwechselprozesse, Ihre Vitalität wird wiederhergestellt, das chronische Müdigkeitssyndrom wird gelindert und Ihre Stimmung verbessert sich.

Wann man Erdbeeren für Marmelade pflückt

Die Waldbeere reift ab Juni allmählich heran und reift dann schnell über einen Zeitraum von ein bis zwei Wochen. Dann ist es fast sinnlos, auf den Lichtungen nach süßen Beerentropfen zu suchen. In den letzten Julitagen tragen die Sträucher fast keine Früchte mehr, die Blätter beginnen zu vertrocknen, und es sammeln sich nützliche Stoffe an, die ihnen helfen, den strengen Winter zu überstehen.

Es gibt zwei Erntemöglichkeiten. Die erste besteht darin, die geschätzten Lichtungen ab der letzten Juniwoche häufiger aufzusuchen und die Beeren in kleinen Portionen zu sammeln, um sie sofort für den Winter zu verarbeiten. Die zweite Möglichkeit ist, dass die Ungeduldigen Anfang Juli sofort mit einem Eimer anreisen. Allerdings muss man sich wegen der geringen Größe der Früchte auf ein mühsames Pflücken einstellen, und dann muss alles innerhalb eines Tages gepflückt, gekocht oder eingefroren werden, sonst verderben die empfindlichen Beeren.

Es lohnt sich, daran zu denken: Freilanderdbeeren reifen eine Woche früher als Walderdbeeren, während Gartenerdbeeren nach und nach Früchte tragen.

Wie man Erdbeermarmelade macht: Rezepte

Viele Familien bewahren ihre eigenen, familiären Rezepte und Zubereitungsarten für winterliche Köstlichkeiten. Die Hauptzutat ist konserviert. Der Zeitpunkt des Würzens auf dem Feuer, der Anteil des Zuckers und die Zugabe von Fremdstoffen variieren. Die Zubereitung der Beeren und die Art und Weise, wie das fertige Produkt konserviert wird, sind jedoch gleich geblieben.

Vorbereitung
Die Beeren, die Sie mitbringen, müssen gründlich sortiert werden. Werden sie einzeln gepflückt, sollten sie je nach Reifegrad geteilt werden, um ein gleichmäßiges Garen des Rohmaterials zu gewährleisten.

Dann übergießen Sie sie einige Minuten lang mit kaltem Wasser und lassen sie einweichen, damit sich Sand- und Erdpartikel lösen. Fangen Sie die Erdbeeren mit einem Sieb oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser.

Der nächste Schritt ist das Entfernen der Stängel. Manche Leute überspringen diesen Schritt, weil sie denken, dass kleine grüne Zweige die Qualität des Endprodukts nicht beeinträchtigen werden. Geschmacklich und farblich gibt es keinen Unterschied, aber bei der klassischen Variante werden sie entfernt. Nur saubere Beeren ohne Stiele und von gleicher Farbe bleiben im Behälter.

Bevor Sie sie mit Zucker füllen, müssen Sie das überschüssige Wasser entfernen. Dazu die Beeren 30-40 Minuten lang auf ein feines Gitter oder in ein Sieb streuen. Jetzt können Sie das köstlichste Rezept auswählen oder alles nach und nach zubereiten und anschließend eine Verkostung organisieren.

Ein klassisches Rezept

Dazu benötigen Sie die folgenden Produkte:

• 3 kg Erdbeeren;
• 4,5 kg Zucker;
• 800 ml Wasser;
• den Saft einer halben Zitrone.

Zuerst den Zuckersirup aufkochen und die Beeren vorsichtig in die kochende Masse geben.

Das ist das Wichtigste: Wenn man die Beeren einfach in den Saft gießt, kochen sie zu einer trägen Masse auf.

Die künftige Konfitüre zum Kochen bringen und eine Viertelstunde lang vom Herd nehmen. Die Marmelade sollte eine Viertelstunde lang köcheln. Am fünften Tag wird der Zitronensaft in die Masse gegossen, in kochende Gläser gefüllt und verschlossen.

Fünf-Minuten

Durch die minimale Wärmebehandlungszeit bleiben die meisten nützlichen Substanzen erhalten.

Das ist wichtig: Nur hermetisch verschlossen, in sterilisierten Gläsern.

Beeren und Zucker zu gleichen Teilen nehmen, über die Schichten gießen und bis zum nächsten Morgen an einen dunklen, kühlen Ort stellen. Decken Sie die Oberseite mit einem Handtuch ab, damit kein Staub dorthin gelangt. Es sind keine Deckel oder andere dicht schließende Vorrichtungen erlaubt, die Mischung muss "atmen". Rühren Sie den Inhalt alle 2 Stunden um, damit sich der Zucker gleichmäßig auflöst.

Sobald die Erdbeeren Saft abgegeben haben und der Zucker sich fast aufgelöst hat, wird die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht, maximal 4-5 Minuten gekocht und sofort in Gläser gefüllt.

Rohmarmelade

Er wird auf die gleiche Weise hergestellt wie Johannisbeeren oder Himbeeren. Es handelt sich im Wesentlichen um eine Beere, die mit Zucker gemahlen und nicht gekocht wurde. Für die Zubereitung werden nur 2 Zutaten benötigt. Auf 1 Teil Beeren kommen 2 Teile Kristallzucker. Um den Geschmack und das Aroma der Erdbeeren zu erhalten, wird ein kleiner Trick angewandt: Der Kontakt mit Metall wird vollständig vermieden. Dazu werden ein Keramikgefäß und ein Holzstößel im Voraus vorbereitet.

Die pürierten Beeren werden in Gläser gefüllt und mit dichten Plastikdeckeln verschlossen. Diese strategische Brühe kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie sich bis zur neuen Ernte hält, wenn sie nicht gegessen wird.

Die zweite Option zielt darauf ab, ganze Beeren zu konservieren. Dazu werden die Beeren mit Zucker übergossen und einen Tag lang stehen gelassen, wobei regelmäßig umgerührt wird. Das Verhältnis der Zutaten ist 1:1. Dann ebenfalls in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht länger als 3-4 Monate.

Beachten Sie auch: Nach dem Sterilisieren müssen die Gläser austrocknen. Wenn sich Wassertröpfchen bilden, gärt die Mischung auch im Kühlschrank.

Pfefferminz-Mischung

Ein paar frische Minzblätter verleihen der Marmelade einen ungewöhnlichen und erfrischenden Geschmack. Kochen Sie die Basis wie üblich im Verhältnis 1 kg Erdbeeren zu der gleichen Menge Zucker. Die Besonderheit des Rezepts ist die Zugabe von zerkleinerten Minzblättern beim dritten Aufkochen. Die Beeren werden zunächst einen Tag lang mit Zucker bedeckt, der Sirup wird abgetropft und zum Kochen gebracht. Die Beeren hineingeben, 2-3 Minuten kochen lassen und etwa 1/3 Stunde beiseite stellen. Es sind 3 Versuche nötig, um die Konfitüre fertig zu stellen.

Das fertige Produkt wird in Gläsern verpackt. Bequemer ist es, einen kleinen Behälter von 0,5 oder 0,3 Litern zu nehmen. Mit versiegelter Marmelade kann sogar auf einem Regal im Flur der Wohnung gelagert werden.

Eine schmackhafte Mischung

Wenn Sie ein schlechtes Erdbeerjahr hatten oder wenn Sie zu spät geerntet haben und nur wenige Erdbeeren ernten konnten, müssen Sie nicht verzweifeln. Eine Erntekombination wird den Zweck erfüllen. Die Kombination von Erdbeeren und Erdbeeren schafft ein unverwechselbares Aroma. Beide Beeren schälen und die Stiele entfernen. Die Kochmethode ist klassisch; es ist besser, nicht fünf Minuten zu kochen, denn das ist riskant, weil die Erdbeeren einen höheren Säuregehalt haben.

Im Multicooker

Manchmal fehlt die Zeit, das Kochen der Beeren ehrfürchtig zu verfolgen und dabei ständig umzurühren. Und Marmelade ist tückisch, sie wartet nur auf den Moment, um über die Kante zu laufen oder stecken zu bleiben. Das Kochen in einem Multicooker erspart Ihnen diese Probleme, zumal Sie die Technik für einen verzögerten Start programmieren und eine günstige Zeit einstellen können. Die Proportionen sind die üblichen: je ein Kilogramm Zucker und Beeren, dazu 1 Tasse Wasser. Bei der Bestimmung der maximalen Beladung müssen Sie sich auf die Parameter des Multikochers beziehen. Öffnen Sie nach dem Einlegen der Speisen das Dampfventil und wählen Sie den Garzustand. Die Zubereitung der duftenden Konfitüre dauert 30 Minuten, ohne zusätzlichen Aufwand, Abschöpfen und ständiges Umrühren.

Eine nussige Wendung

Erdbeermarmelade mit Zitronenschale und Walnussstücken ist sehr lecker. Sie werden beim dritten Aufkochen hinzugefügt, um den Geschmack zu variieren. Für 1 kg Beeren reichen 2-3 Späne von der Schale und 100 g gehackte Walnüsse, vorzugsweise von der dünnen inneren Haut, die die Kerne bedeckt, geschält.

Assortiert

Durch die Kombination verschiedener Beerenarten, vor allem Erdbeeren, entsteht ein erstaunliches Aroma und ein Bouquet von Geschmacksnoten. Erdbeeren und Himbeeren bilden zusammen einen hervorragenden Dreiklang. Sie müssen die frühesten Himbeersorten wählen oder bis zur ersten Ernte der remontierenden Himbeeren warten, denn in manchen Regionen reift zuerst die eine und dann die andere Beere.

Eine sehr interessante Variante erhält man durch die Zugabe von frühen Johannisbeeren, roten oder schwarzen Johannisbeeren. Man braucht nicht viel davon; der Geschmack der Beeren ist säuerlich, das Aroma ist stark und kann die feinen Aromen der Erdbeeren überdecken.

Regeln für die Lagerung von Marmelade

Sobald der Wintervorrat angelegt ist, stellt sich die Frage, wie er möglichst lange haltbar gemacht werden kann. Natürlich ist es schwierig, eine solche Delikatesse vor dem Haushalt zu verstecken, und das ist auch nicht nötig, denn sie wurde nur für sie zubereitet. Eine andere Sache ist, ob die Oberseite der Marmelade mit Schimmel bedeckt ist oder ob sie gegoren ist.

Die Lagerungsbedingungen hängen direkt davon ab, wie die Konfitüre zubereitet wurde.

1. Rohe, mit Zucker geriebene Marmelade überlebt nur im Kühlschrank im Frischgemüsefach. Da keine Luft durch den Deckel eindringt, ist sie 3 bis 4 Monate haltbar. Ein geöffnetes Glas muss innerhalb einer Woche aufgebraucht werden, daher ist es am besten, das Produkt in kleine Behälter für den einmaligen Gebrauch zu verpacken.
2. Ein Fünf-Minuten-Glas mit einer Beerenart ohne jegliche Zusätze und einem Verhältnis von 1:1 zwischen Beeren und Zucker kann in einem dicht verschlossenen Glas in den Keller gestellt werden, ohne dass das Produkt Schaden nimmt. Mit einem höheren Zuckergehalt kann das Glas sicher in der Wohnung gelagert werden.
3. Dreifach gekochte Marmelade, bei der die Beeren in den kochenden Sirup gegossen wurden, ist unzerbrechlich. Er kann überall im Haus, in der Wohnung, in der Garage oder im Keller aufgestellt werden. Es gärt nicht, schimmelt nicht und friert nicht ein.

Erdbeeren haben keinen Abfall

Die aus dem Wald stammenden Beeren sind an sich schon sehr wertvoll, aber man kann noch einen zusätzlichen Nutzen aus ihnen ziehen. Nach der Verarbeitung zu Marmelade bleibt ein ganzer Haufen Kelchblätter übrig. Werfen Sie sie nicht weg. Sie können zur Herstellung von medizinischen Abkochungen bei Arthritis, Gicht, Nierenkrämpfen, Anämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verwendet werden.

Ein Vitamintee aus getrockneten Blättern und Beeren stärkt das Immunsystem, senkt den Blutdruck, verbessert die Verdauung und stabilisiert die Gefühlslage auf positive Weise. Dazu nimmt man 1 Teelöffel getrocknete Kräuter und Beeren, übergießt sie mit einem Glas kochendem Wasser und deckt sie 10 Minuten lang mit einem Frotteetuch ab. Er kann ohne Einschränkungen getrunken werden und ersetzt den üblichen Morgenkaffee oder den abendlichen Ceylontee.

Interessante Fakten über Erdbeeren

1. Bis zum fünfzehnten Jahrhundert wurden Walderdbeeren gesammelt, und erst später erkannte man, dass es günstiger war, sie zu kultivieren und im Garten anzubauen.
2. Botaniker haben bis zu 600 Arten von Erdbeeren identifiziert.
3. Für die Brasilianer ist sie ein Symbol für Reichtum und Wohlstand.
4. Früher schenkte man seinen Freunden und Nachbarn die erste Beere - und nur die nächste wurde selbst gegessen. Die Bedeutung dieses Brauchs war, dass die Ernte jährlich und reichlich ausfiel.
5. Die wildlebenden Arten benutzen ihre Schnurrhaare, um allmählich zu einem neuen Standort "hinüberzukriechen", und die Lichtung verschiebt sich langsam zur Seite. Der Grund dafür ist, dass Sträucher nicht länger als 5 Jahre am selben Ort wachsen können, da der Boden verarmt.

Egal ob Wald- oder Gartenerdbeeren, die Gastgeberin weiß, dass sie ein echter Vitaminschatz sind und lässt keine einzige Beere verkommen. Man isst sie frisch in der Saison und erinnert sich an den großzügigen Sommer, wenn man ein Glas rubinrote Marmelade öffnet und ihr betörendes Aroma einatmet.

Foto von Erdbeermarmelade