Johannisbeermarmelade: 8 Rezepte

Eine erfahrene Hobbyköchin hat immer ein paar Rezepte für Johannisbeermarmelade parat. Und das liegt nicht an der Leidenschaft für die Vielfalt, sondern an den einzigartigen Eigenschaften dieser Beere.

Die Geheimnisse der rubinroten Johannisbeerbürste

Ihr mild-säuerlicher Geschmack ist vielen Menschen seit ihrer Kindheit vertraut. Auf der Datscha oder dem Hausgrundstück werden sicherlich ein oder zwei Sträucher zu finden sein. Die Pflanze wird von Gärtnern wegen ihrer Anspruchslosigkeit, ihrer Frost- und Trockenheitsresistenz und ihrer hohen Immunität gegen Pilz- und Bakterienkrankheiten geschätzt. Zarte Johannisbeerblätter sind sehr anfällig für Blattläuse, aber das Problem lässt sich durch regelmäßige vorbeugende Behandlungen lösen.

Interessant: Obwohl die Pflanze von Blattläusen befallen wird, wagen sich andere Schädlinge nicht an sie heran. Sie werden durch den eigenartigen Geruch abgeschreckt.

Rote Johannisbeersträucher können bis zu 20 Jahre lang Früchte tragen. Sie werden jährlich erneuert, und es bilden sich neue Zweige, anstatt abzusterben. Der Gärtner muss die verblühten Triebe rechtzeitig ausdünnen und ausschneiden. Die Pflanze mag sonnige, offene Plätze und passt sich gut an Zäune an, die zusätzlichen Schutz vor Wind bieten. Blüht im Mai und trägt ab Ende Juni Früchte. Im Gegensatz zu den schwarzen Beeren reifen die Beeren fast gleichzeitig und werden innerhalb von 2-3 Tagen rot. Die Quasten sind denen der Vogelkirsche sehr ähnlich und haben eine längliche Form. Die Beeren sind spärlicher gepflanzt als bei der schwarzen, etwas kleiner im Durchmesser. Übrigens reift er 2 Wochen früher als sein dunkler Cousin.

Die Pflanze ist in Westeuropa beheimatet, wo sie auch heute noch in freier Wildbahn vorkommt. In Russland wurde sie in Klostergärten kultiviert und ist in Chroniken erwähnt.

Nützliche Eigenschaften der Pflanze

Die Beeren und Blätter des Strauches werden in vielen Rezepten der Volksmedizin verwendet. Sie haben entzündungshemmende, fiebersenkende, immunmodulierende, adstringierende und harntreibende Wirkungen. Empfohlen werden Abkochungen, Aufgüsse, frisch gepresster Saft:

• um die Peristaltik anzuregen;
• zur Stärkung der Blutgefäße;
• das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall zu verringern;
• Prävention von Atherosklerose;
• Appetitanregung;
• Stärkung des Immunsystems;
• Prävention von Avitaminose;
• Verbesserung der Zusammensetzung des Blutes;
• den Blutdruck zu stabilisieren;
• Erleichterung des Syndroms der ständigen Angst und Angleichung des emotionalen Hintergrunds.

Verwendung roter Johannisbeeren in der traditionellen Medizin

Die Früchte und Blätter werden im Sommer für medizinische Zwecke geerntet. Getrocknet eignen sie sich hervorragend für einen Früchtetee, der als harntreibendes und antiödematöses Mittel empfohlen wird. Es kann den Blutdruck stabilisieren, das Immunsystem stärken und das Risiko von Arteriosklerose und Krebs verringern.

Die beste Zeit für die Ernte der grünen Masse ist das Frühjahr, wenn die Blätter noch voller lebensspendender Säfte sind. Die Beeren lassen wir reifen und ernten sie Ende Juni. Das Rohmaterial wird auf natürliche Weise an einem schattigen, kühlen und gut belüfteten Ort getrocknet. Die Lagerfähigkeit beträgt 1 Jahr.

Frische Beeren werden in der Kosmetik erfolgreich zur Entschlackung und Revitalisierung der Haut eingesetzt. Wenn Sie die Früchte abtupfen, können Sie ein paar davon in den Fingern zerdrücken und einige Minuten lang auf die Haut auftragen, dann mit warmem Wasser oder einem Kamillentee abspülen. Fruchtsäuren regen die Durchblutung an und hellen Altersflecken auf.

Eine Anti-Falten-Maske auf der Basis von Johannisbeersaft verlangsamt die Hautalterung, verbessert den Hautturgor und strafft das Gesichtsoval. Nehmen Sie je 1 Esslöffel saure Sahne und flüssigen Honig für 2 Esslöffel Beerenfruchtfleisch. Erhitzen Sie die Mischung in einem Wasserbad, bis sie eine angenehme Temperatur erreicht hat, und wenden Sie sie 10 Minuten lang an. Mit warmem Wasser abspülen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von roten Johannisbeeren

Die durchscheinenden Beeren enthalten einen ganzen Komplex wertvoller Substanzen. Einen zentralen Platz nimmt das Vitamin A ein, das für die Unterstützung der Sehschärfe, des Knochenbaus und der Regenerationsprozesse unentbehrlich ist. Ebenso wichtig ist der Komplex der Vitamine B, H, PP, K und C. Der Jodgehalt des Fruchtfleisches ist der zweithöchste nach dem der Feijoa. Zu den Mikro- und Makroelementen gehören Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Natrium und Magnesium. Pektin verleiht den Beeren eine strahlungshemmende Wirkung, Cumarine verringern die Blutviskosität, Fruchtsäuren gleichen den Energiemangel bei Überarbeitung, körperlicher Anstrengung und intensivem Training schnell aus.

Der Brennwert der frischen Früchte beträgt nicht mehr als 39 kcal pro 100 g des Produkts. In getrockneten Produkten sind es 283 kcal, in Konfitüren und Marshmallows ebenfalls, was für Menschen, die sich an eine spezielle Diät halten, eine Überlegung wert ist.

Zunächst galten die Beeren nur als Heilmittel, später wurden sie als schmackhaft erkannt.

Beliebte Sorten

Die meisten Beeren werden verarbeitet, da ihr Geschmack eher herb und sauer ist. Es gibt aber auch einige Dessertsorten. Sie eignen sich hervorragend zum Entsaften und zum Frischverzehr. Die köstlichsten und anspruchslosesten unter ihnen werden als Sorten bezeichnet:

• Nicht-schön;
• Rolan;
• Early Sweet;
• Tschulkowskaja;
• Iljinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alpha;
• Uralskaja Belle;
• Alaia zorka;
• Natalie;
• Rosetta.

Sie tragen unterschiedliche Früchte - von Ende Juni bis Anfang August, so dass man aus einer Mischung von Beeren und Früchten wahre kulinarische Meisterwerke zaubern kann.

Wozu ist Johannisbeermarmelade gut?

Der Hauptzweck des Produkts besteht darin, die Hautalterung zu verlangsamen, den Hautturgor zu erhalten und freie Radikale zu binden und zu eliminieren. Johannisbeerkonfitüre hilft, Fieber und Blutdruck zu senken, Vitaminmängel auszugleichen und den Stoffwechsel zu beschleunigen.

Um Scharlachbeeren für den Winter zu konservieren, gibt es 3 Möglichkeiten:

• getrocknet;
• einfrieren;
• Marmelade kochen.

Wenn sie getrocknet werden, nehmen sie einen hohen Kalorienwert an und verlieren ihren einzigartigen Geschmack und Saft. Tiefgefrorene Beeren behalten einen beträchtlichen Anteil an Vitaminen und Geschmack, aber es ist nicht sehr angenehm, sie einfach so zu essen, ohne jede zusätzliche Verarbeitung. Sie verlieren ihre Elastizität, wenn sie aufgetaut werden.

Konfitüre bewahrt eine ausreichende Menge an nützlichen Stoffen, insbesondere wenn die Methode der Kurzzeiterhitzung angewendet wird. 50-70 g Marmelade heben die Stimmung, stabilisieren den Blutdruck, lindern Schwellungen, senken die Herzfrequenz und gleichen Jod- und Vitamin-A-Mangel aus. In hermetisch verschlossenen Gläsern hält sich diese Delikatesse 1 bis 2 Jahre lang, ohne an Geschmack und Güte zu verlieren.

Wie wählt man eine rote Johannisbeere für Marmelade aus?

Die Sorte ist nicht wichtig. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Beeren von guter Qualität sind, denn der kleinste Anflug von Unreife führt zur Gärung des fertigen Produkts. Achten Sie beim Blick nach draußen darauf, dass die Beeren intakt und nicht zerdrückt sind. Der Behälter muss trocken sein. Wenn die Beeren schon bei der kleinsten Berührung vom Pinsel fliegen, sind sie wahrscheinlich überreif oder kurz davor, überreif zu sein. Man kann sie kaufen, aber nur unter der Bedingung, dass man sofort anfängt zu jammen. Die kräftige Farbe zeigt an, dass die Beeren voll ausgereift sind.

Dabei ist zu beachten, dass Die Intensität der Färbung der Früchte variiert bei den verschiedenen Sorten von rosa bis fast weinrot.

Wenn Sie Ihre Wahl treffen, sollten Sie die Beeren, die Sie mögen, auf ihren Säuregehalt prüfen. Dies hat Einfluss auf die Menge des Zuckers im Rezept und auf die Möglichkeit, weitere Zutaten hinzuzufügen.

Wenn das Ausgangsprodukt für die Winterkonserven auf der eigenen Parzelle reift, ist es noch einfacher. Man muss warten, bis die meisten Beeren reif sind, zumal der Prozess gleichzeitig abläuft. Wenn Sie noch unsicher sind, lohnt es sich, die Johannisbeeren in kleinen Mengen zu kaufen, um die neue Art der Zubereitung der Delikatesse auszuprobieren. Es wird nicht empfohlen, sie länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Sie werden trotz der kühlen Bedingungen schnell verderben.

Die Beere wird für jedes Rezept auf die gleiche Weise zubereitet. Sie werden von den Zweigen gepflückt, gründlich gewaschen und in einem Sieb 10-15 Minuten lang abtropfen gelassen. Dann gießen Sie es in einen Behälter zum Kochen.

Wie man Johannisbeermarmelade kocht: Rezepte

Eingemachtes für den Winter nimmt in der Saison viel Zeit in Anspruch, aber ohne sie wird die Zeit bis zum Frühling langweilig und öde. Auch die Avitaminose macht kein Nickerchen, und statt natürlicher Unterstützung muss man für völlig ungesüßte Pillen und Tabletten in die Apotheke rennen. Die Natur bietet demjenigen, der bereit ist, sich die Mühe zu machen und ein paar einfache und schmackhafte Rezepte aus roten Johannisbeeren zu beherrschen, eine große Chance, auf synthetische Zusätze zu verzichten.

"Die 'lebende' Beere

Durch die thermische Verarbeitung werden einige der nützlichen Stoffe zerstört. Sie zersetzen sich und verringern den Nutzen des Produkts. Aber man muss die Beeren nicht kochen, um ihren sommerlichen Geschmack und ihr Aroma zu bewahren. Ein altmodisches Rezept sollte genügen. Sie benötigen Johannisbeeren und Zucker in einem Verhältnis von 1:2. Die Beeren werden gründlich geknetet, und der Zucker wird nach und nach in kleinen Portionen hinzugefügt. Das Ergebnis ist eine homogene, aromatische Masse. In sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln oder Wachspapier abdecken und nur im Kühlschrank auf der untersten Schiene aufbewahren. Die hohe Konzentration von Kristallzucker verhindert die Gärung des Pürees und konserviert es auf natürliche Weise.

Wichtig: Um den Geschmack zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern, empfehlen wir, nur Keramik- oder emaillierte Behälter zu verwenden. Zum Zerkleinern der Beeren müssen Sie einen hölzernen Stößel verwenden, damit die Mischung nicht mit Metall in Berührung kommt.

Ein Klassiker des Genres

Es ist nichts Überflüssiges dabei, nur Beeren, Zucker und Geduld. Johannisbeeren enthalten einen hohen Anteil an Saft, so dass Sie kein Wasser hinzufügen müssen. Einfach mit Zucker bestreuen und ein paar Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Verhältnis der Produkte - 1:1. Wenn die Johannisbeeren sehr sauer sind, kann die Zuckermenge um 200 g erhöht werden.

Die Beeren sind sehr zart und haben eine dünne Haut, so dass man sie nicht lange kochen muss. Wenn Sie einmalig kochen, ohne abzukühlen, benötigen Sie nur 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze. Die Masse wird in heißem Zustand in Gläser gegossen und sofort verschlossen.

Minute

Eine vielseitige Lösung für alle, die die Vitamine erhalten wollen, aber nicht bereit sind, das Risiko von frischem Beerenfruchtfleisch einzugehen. Die Idee ist eine minimale Wärmebehandlung. Die gezuckerten Beeren zum Kochen bringen und abstellen, sobald der Schaum aufsteigt und abgeschöpft wird. Dies geschieht in der Regel innerhalb von 2-3 Minuten, so dass das Rezept seinem Namen alle Ehre macht.

Apfel-Johannisbeer-Genuss

Süße Äpfel sind eine großartige Ergänzung zur sauren Johannisbeere. Die frühen Sorten, wie Kitayka Golden, Bely Nalivka und Himbeere, beginnen gerade erst zu fruchten. Die Früchte sind nicht lange haltbar; ihre Lebensdauer beträgt höchstens 2-3 Wochen. Es ist am besten, sie sofort zu verarbeiten, daher ist es praktisch, eine zweiteilige Marmelade zu machen.

Sie benötigen 600 g Zucker und Beeren für 400 g kernlose Apfelscheiben. Geben Sie die Zutaten in einen Topf mit dickem Boden und lassen Sie sie 3 bis 4 Stunden stehen, um den Saft zu gewinnen. Dann die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und je nach gewünschter Konsistenz kochen. Je länger die Kochzeit, desto dicker wird die Mischung. Die optimale Zeit ist 15 Minuten. Die Marmelade ist dickflüssig, klebt aber gut auf einer Brotscheibe.

Alternativ kann die Frucht- und Beerenmischung auch püriert und sofort gekocht werden. Dies ist ein Prototyp der Marmelade.

Beeren-Mix

Wenn Sie frühe Himbeeren und Erdbeeren kaufen können oder diese Sorten im eigenen Garten wachsen, lohnt es sich, das Glück beim Schwanz zu packen und eines der leckersten Rezepte auszuprobieren. Die Beeren werden zu gleichen Teilen verwendet, und man benötigt die gleiche Menge Kristallzucker pro 1 kg Masse. Die süße Leckerei kann auf zwei Arten zubereitet werden.

1. Aus Zucker und 1 Glas Wasser einen Sirup herstellen, Beeren dazugeben und 2 Stunden ziehen lassen. Die gesamte Masse wird dann 20 Minuten lang auf kleiner Flamme gekocht und in Gläser abgefüllt.
2. Die Beerenmischung über den Zucker gießen, 2 Stunden stehen lassen und 20-25 Minuten kochen. Das Rühren muss kontinuierlich erfolgen. Himbeeren haben die Tendenz, am Boden der Pfanne zu kleben und beim geringsten Kontrollverlust sofort zu fliehen. Johannisbeeren enthalten viel Vitamin C, so dass man die Gläser nicht sterilisieren muss, und sie wirken als natürliches Konservierungsmittel.

Das Ergebnis sieht sehr beeindruckend aus, vor allem wenn man gelbe Himbeersorten nimmt. Der Geschmack ist unvergleichlich.

Johannisbeerkonfitüre mit Sultaninen und Orange

Eine interessante Kombination aus Zitrus- und Traubennoten mit der Herbe von Johannisbeeren verleiht dieser Konfitüre einen exquisiten Geschmack. Er ist sehr duftend und zart. Es erfordert zwar ein wenig Tüftelei, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Zutaten:

• Johannisbeeren und Zucker - je 600 gr.
• große süße Orange - 2 Einheiten;
• entsteinte helle Sultaninen - 400 gr;
• Wasser - 50 ml.

Schneiden Sie zunächst die rohe Orange in dünne Ringe und legen Sie sie auf den Boden einer Kasserolle. Das Wasser hinzufügen und 7-8 Minuten köcheln lassen, bis die Schalen weich geworden sind. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben, 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und in Gläser füllen.

Das sollte man sich vor Augen halten: Die Konfitüre muss einige Tage lang ziehen, damit sich die Sultaninen im Sirup vollsaugen und auf der Zunge in süßen Bomben zerplatzen können.

Johannisbeer-Bananen-Fantasie

Die originelle Kombination einer einheimischen Beere mit einer exotischen Frucht führt zu einem unerwarteten und sehr ansprechenden Ergebnis. Beide Produkte sind sehr delikat und kochen im Handumdrehen. Die Zubereitung dieser Delikatesse dauert nicht lange. Das Rezept ist einfach. Beide Zutaten in einem Mixer oder mit einem Zerkleinerer verarbeiten, den Zucker einrieseln lassen und unter ständigem Rühren nicht länger als 20 Minuten kochen.

Für 1 kg Johannisbeeren benötigen Sie 4 große Bananen und 700 g Zucker.

Marmelade im Multicooker herstellen

Der Einsatz moderner Technik erspart viele Probleme, wie zum Beispiel heiße Spritzer auf dem Herd oder das Festkleben des Topfbodens. Außerdem spart es eine ganze Menge Zeit. Die Proportionen sind klassisch 1:1, mit Johannisbeeren und Zucker. In einer Schüssel die Beeren schichtweise mit dem Zucker übergießen und 1 Stunde stehen lassen, bis sich der Saft gebildet hat.

Die Konfitüre wird 35 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum regelmäßig abgeschöpft wird. In Gläser gefüllt, werden sie einen Tag lang mit einem Handtuch oder einer alten Decke isoliert.

Wichtig: Die heiße Delikatesse dickt beim Abkühlen ein, was bei der Wahl der Kochzeit unbedingt berücksichtigt werden muss.

Andere Rezepte mit roten Johannisbeeren

Neben Marmelade gibt es in den Schatzkammern der Volksweisheit noch eine Fülle von schmackhaften Rezepten auf der Basis von roten Johannisbeeren.

Marmelade

Produkte:

• Beeren, von Zweigen befreit - 1 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Zucker - 1,5 kg.

Die Beeren werden geknetet, durch ein Sieb gestrichen und die Masse wird unter Zugabe von Wasser und Zucker sofort gekocht. Die Zeit ist eindeutig nicht begrenzt. Das Kriterium besteht darin, das Ausgangsvolumen um den Faktor 2 zu reduzieren.

Konfitüre

Der Beginn des Kochens ist derselbe wie bei der Marmelade. Beeren und Zucker werden in gleichen Mengen eingenommen. Der Unterschied besteht darin, dass der Saft von 1 großen Orange 5 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt wird. Die Kochzeit beträgt 30 Minuten.

Marmelade

Die Beeren in einem Wasserbad mit Deckel leicht andünsten, durch ein Sieb reiben, um die Schalen und Kerne zu entfernen. Dann 550 g Zucker pro 1 kg Johannisbeeren hinzufügen. Die Mischung so lange kochen, bis sich ihr Volumen um die Hälfte reduziert hat. Die Mischung geliert von selbst, aber wenn Sie eine festere Konsistenz wünschen, müssen Sie 40-60 g Gelatine hinzufügen, die zuvor 40 Minuten lang in Wasser eingeweicht wurde.

Rote Johannisbeeren im eigenen Saft

Johannisbeeren eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Kompott und Mousse in der kalten Jahreszeit. Der Vorteil ist, dass das Produkt keinen Zucker benötigt und konzentriert ist. Ein Halbliterglas reicht zum Beispiel aus, um 3 Liter reichhaltiges Kompott herzustellen.

Die Beeren werden sortiert, gewaschen, dicht in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln pasteurisiert. Ein halber Liter reicht für 15 Minuten, für einen Liter werden etwa 20 Minuten benötigt.

Wie wird das fertige Produkt gelagert?

Rote Johannisbeeren enthalten viele Säuren, darunter Ascorbinsäure. Johannisbeeren halten sich auch bei Zimmertemperatur sehr gut. Frisch geriebene Beeren mit Zucker und einer fünfminütigen Pflückzeit sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alles, was länger als 10 Minuten gekocht wird, kann man getrost auf einer isolierten Loggia, in der Speisekammer oder im Küchenschrank stehen lassen.

Wichtig: Wenn die Gläser unter Eisendeckeln gerollt werden, müssen sie in einem trockenen Raum gelagert werden, da sonst Korrosion einsetzt und das Produkt verdirbt.

Man kann die Gläser auch im Keller aufbewahren oder in einem kalten Flur in einem Privathaus mit einer alten Decke oder einem Mantel darüber aufstellen. Die Dosen können dann ein wenig Frost vertragen.

Interessante Fakten über rote Johannisbeeren

1. Zunächst wurde die Pflanze nur zu medizinischen Zwecken verwendet.
2. Seine nahen Verwandten sind die Stachelbeere, die Pfingstrose, die Fetthenne und der Geldbaum.
3. Sie wächst wild auf allen Kontinenten mit Ausnahme der Antarktis und Australiens.
4. Die Pflanze wurde zunächst in Klöstern angebaut.
5. Die Beeren und Blätter des Strauches sind von fast gleichem Nutzen.
6. Mit dem Saft werden Radioisotope aus dem Körper entfernt.
7. Die Pflanze ist eine ausgezeichnete Honigbiene.

Der Johannisbeerstrauch kann Vitamine und gute Laune für den Winter liefern, wenn er rechtzeitig geerntet und mit Leckereien auf der Basis dieser duftenden Beere zubereitet wird.

Foto von Johannisbeermarmelade