Pflaumenmarmelade: 16 Rezepte

Es gibt keinen einzigen Garten ohne Pflaumen. Sie sehen zwar nicht so schick aus wie Birnen oder Äpfel, und sie locken auch nicht mit Süße wie Kirschen, aber ihre Besitzer freuen sich auf ihre Reifezeit. Für die einen ist die Pflaume der Stoff für eine köstliche, selbstgemachte Tinktur, andere lecken sich in Erwartung von Marmelade oder Kompott einfach daran. Leider sind Pflaumen nicht lange haltbar, und eine reiche Ernte bringt die Mühe mit sich, sie zu verarbeiten. Pflaumen können eingefroren werden, aber das wird nur sehr selten gemacht. Einmal aufgetaut, verliert er seinen Reiz und wird zu einem unappetitlichen Brei. Am häufigsten wird er getrocknet und als Kompott konserviert. Die beliebteste Art ist und war schon immer die Herstellung von Marmelade. Es gibt so viele Rezepte. Diejenigen, die diese Sorte noch nicht kennen, sollten alles und immer nur ein wenig kochen, um den Geschmack persönlich zu schätzen.

Zusammensetzung und Kalorien

Die Entstehungsgeschichte der Pflaume ist geheimnisumwittert. In der freien Natur ist sie fast nie anzutreffen. Wissenschaftler haben Kirschpflaumen und Dornen gekreuzt, um eine heimische Variante zu erzeugen. Viele Botaniker neigen zu dem Schluss, dass dies auch in der Natur der Fall war, nur eben auf natürliche Weise, zumal die Gebiete, in denen Dornen und Alycha wachsen, fast dieselben sind.

Interessant: Dornen werden oft als Wildpflaumen bezeichnet.

In jedem Fall war das Kreuzungsexperiment ein Erfolg. Die Züchter begannen, ihn weiterzuentwickeln und züchteten immer neue Sorten, die sich in Größe und Farbe, Süßegrad und Reifezeit unterscheiden. Die Zusammensetzung aller Sorten ist fast gleich, mit Unterschieden bei Fruchtzucker und Vitaminen. Pflaumen enthalten:

• Vitamine A, E, PP, C, B;
• Polyphenole;
• Faser;
• Kalium;
• Magnesium;
• Eisen;
• Anthocyanen;
• organische Säuren;
• Pektin.

Der Kaloriengehalt ist gering, nur 49 kcal pro 100 g des Produkts. Die Pflaume wird in Diäten empfohlen, um die Ausscheidung von Giftstoffen zu beschleunigen und die Verdauung zu normalisieren.

Das ist erwähnenswert: Die Wissenschaftler haben die Identität der Pflaume noch nicht festgestellt. Die Debatte dreht sich um die Definitionen von "Frucht" und "Beere". Während die wissenschaftliche Debatte abbricht, greifen Gartenbesitzer zum Korb oder Eimer und ernten die duftenden Früchte. Das Gute daran ist, dass Pflaumenfrüchte 10-15 Jahre lang jährlich Früchte tragen.

Wozu ist Pflaumenmus gut?

Bei minimaler Wärmebehandlung bleiben fast alle nützlichen Stoffe und Eigenschaften der Früchte erhalten.

Die Pflaume hat eine leicht abführende Wirkung, was für Menschen, die unter Verdauungsstörungen leiden, sehr wichtig ist. Empfohlen, täglich 3-4 große Früchte zu essen für diejenigen mit Hämorrhoiden diagnostiziert, sowie mit der allgemeinen Verschlackung des Körpers.

1. Der in der Frucht enthaltene Vitaminkomplex und das Kalzium stärken das Knochengewebe, erhalten seine Dichte im Alter und beugen der Entwicklung von Osteoporose vor.
2. Die Frucht des Pflaumenbaums ist als starkes Antidepressivum bekannt, schon der Duft reifer Pflaumen kann gute Laune verbreiten und drohende Depressionen lindern.
3. Ein paar Pflaumen am Tag beschleunigen die Regeneration und stärken das Immunsystem, so dass man saisonale Epidemien ohne Husten und verstopfte Nase überstehen kann.
4. Das Fruchtfleisch der reifen Frucht fördert die Eisenaufnahme und verbessert die Blutwerte, reguliert die Blutgerinnung und beschleunigt die Bildung der roten Blutkörperchen.

Der regelmäßige Verzehr von frischem oder getrocknetem Obst verlangsamt den Alterungsprozess erheblich, lindert die Schärfe des Menopausensyndroms, beschleunigt den Stoffwechsel und beseitigt freie Radikale. Pflaumen werden empfohlen, um die Sehschärfe zu erhalten, die Gedächtnisleistung zu verbessern, die Aufmerksamkeitsspanne zu erhöhen, Hautprobleme zu beseitigen und das Krebsrisiko zu verringern.

Wie wählt man Pflaumen für Marmelade aus?

In langjähriger Arbeit haben die Züchter eine Vielzahl von Sorten gezüchtet, die manchmal nur wenig Ähnlichkeit mit dem Stammvater haben, einer kleinen ovalen Pflaume von blau-blauer Farbe mit faserigem Fruchtfleisch und einem fast ununterscheidbaren Stein. Die Farbpalette reicht nun von fast weiß über goldfarben bis hin zu bordeauxrot und tiefblau. Auch die Größe variiert von riesigen bis hin zu sehr kleinen Sorten, die eher an Dornen erinnern. Nicht die Farbe und die Größe sind besonders wichtig, sondern ob man den Kern vom Fruchtfleisch trennen kann oder nicht.

Für den Wintervorrat wählt man am besten heimische Sorten, die erst kürzlich von einem Zweig gepflückt wurden. Das Produkt, das von weit her kommt, ist meist unreif. Er schmeckt wie ein Spülschwamm. Die Früchte sind nicht sehr saftig oder aromatisch, und der Preis ist auch nicht sehr gut. Während der Saison gibt es auf den Sammel- und Bauernmärkten Pflaumen in allen Sorten und Schattierungen in Hülle und Fülle. Die häufigsten Sorten, die in den Geschäften zu finden sind, sind diese Sorten:

• Anna Speth.
• Ungarisch.
• Russisches Gold.
• Honig.
• Firefly.
• Kurzfrüchtig.
• Rotbrüstig Groß.
• Morgen.
• Wolga-Schönheit.

Um eine Pflaume für Marmelade auszuwählen, müssen Sie sich für ein Rezept entscheiden. In Volkszeitschriften und Kochbüchern gibt es viele davon, und man wählt die Früchte nach dem gewünschten Ergebnis aus. Zum Einkochen der Hälften muss sich der Kern leicht vom Fruchtfleisch trennen lassen, aber für die Herstellung von Konfitüre oder Marmelade ist das nicht wichtig. Sie müssen das Ganze später ohnehin zerkleinern, um die Haut zu entfernen, und dabei kommen auch die Kerne heraus.

Für eine elegante, festliche Version können Sie zwei verschiedene Farbtöne nehmen. Die leuchtend goldene Farbe ändert sich während des Kochens in eine dezentere Farbe, aber der Farbunterschied zwischen den dunklen und hellen Sorten bleibt erhalten.

Die Hauptkriterien für die Auswahl sind:

• die Frische des Produkts;
• Die gleichmäßige Farbe der Früchte ohne dunkle Flecken oder Dellen;
• Fehlen des Geruchs nach Zahnstein.

Und auch die Festigkeit des Fruchtfleisches: Zu hart zeigt an, dass die Frucht unreif ist, während eine weiche, geschmeidige Oberfläche unter den Fingern anzeigt, dass die Pflaume überreif ist oder lange gelegen hat, nachdem sie von den Ästen genommen wurde.

Für Marmelade werden nur reife Früchte benötigt, damit sie ihren Saft reichlich abgeben und keinen adstringierenden Nachgeschmack hinterlassen.

Wie man Pflaumenmarmelade macht: Rezepte

Die Delikatesse wird auf klassische Art und Weise und unter Zugabe verschiedener Zutaten zubereitet.

Es lohnt sich, dies zu berücksichtigen: Bei Pflaumen handelt es sich um säurehaltiges Obst, selbst die süßeste Sorte benötigt eine erhöhte Zuckermenge.

Fünf-Minuten

Die nützlichste Konfitüre, die ein Maximum an Vitaminen und Spurenelementen bewahrt. Die Idee ist, die Fruchtmasse zu kochen und sofort in Gläsern zu verschließen. Eine solche Delikatesse ist schmackhaft und nützlich, aber man sollte es nicht übertreiben, wenn man keine Magenverstimmung bekommen will. Pro 1 kg Obst werden 1,4-1,5 kg Zucker verwendet. Die Zutaten werden schichtweise in eine Emaille- oder Keramikschüssel gegeben und 2 Stunden lang im Ofen belassen.

Sobald sich der Saft gebildet hat, die Mischung in einen Topf mit dickem Boden geben und auf das Feuer stellen. Nach dem Aufkochen die Mischung unter ständigem Rühren 5 Minuten ziehen lassen und dabei den sich bildenden Schaum abschöpfen. Dann die Mischung beiseite stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist. In dieser Zeit werden die Gläser vorbereitet und sterilisiert. Die abgekühlte Marmelade noch einmal aufkochen lassen und schnell in Behälter verteilen.

Mit einem Knochen

Die Kerne sind nicht bitter und beeinträchtigen den Geschmack des Endprodukts nicht. Es gibt zwei Möglichkeiten: Entweder man lässt die Kerne drin oder man entfernt sie, indem man die gekochte Mischung durch ein Sieb oder eine Schüssel reibt. Man muss bei den Samen nicht wählerisch sein und kann kochen, was man hat.

Ein klassisches Rezept

Die einfachste Art, das klassische Rezept auszuprobieren, das keine besonderen kulinarischen Talente erfordert. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Zu gleichen Teilen aus Früchten und Zucker. Pro 1 kg Pflaumen 100 ml Wasser hinzufügen. Um nicht warten zu müssen, bis der Saft austritt, ist es einfacher, Zucker und Wasser aufzukochen, diesen Sirup über die Fruchthälften zu gießen und etwa 40-50 Minuten bei sehr geringer Hitze zu köcheln. Achten Sie darauf, die Masse regelmäßig umzurühren, damit sie nicht verklebt. Es ist besser, dies mit einem Holzspatel zu tun. Er zerdrückt die Beeren nicht und rührt den Inhalt des Topfes gut um. Der Schaum wird ständig entfernt, so dass die Marmelade eintönig ausfällt.

Es ist erwähnenswert, dass Die Masse wird beim Abkühlen schnell dickflüssig, daher sollte sie sofort nach dem Kochen in Gläser verteilt werden.

Kernlos

Wenn Sie aus gleichmäßigen Hälften oder Vierteln ästhetisch schöne Marmelade herstellen wollen, sollten Sie sich auf dem Markt nach Sorten umsehen, deren Früchte sich sauber öffnen lassen, ohne zu platzen, und bei denen die Kerne gut vom Fruchtfleisch getrennt sind. Einige der in Frage kommenden Sorten sind

• Renclaw.
• Wolga-Schönheit.
• Zarechnaya früh.
• Węgierka Moskowska.
• Ochakovskaya gelb.

Um sicherzustellen, dass die Stücke ihre Form behalten und nicht überkochen, sollten Sie Rezepte verwenden, bei denen der Sirup vorher aufgegossen wird.

Mit Walnüssen

Diese Marmelade hat mehrere Geheimnisse:

• Verwenden Sie alle Arten von Nüssen, nicht nur Walnüsse;
• Die Pflaumen sind leicht unreif oder von der härtesten Sorte;
• Weichen Sie die Walnüsse vorher 30 Minuten lang ein;
• Zu große Nüsse mit einem Messer in kleine Stücke hacken;
• Halten Sie die Kochzeit genau ein, sonst erhalten Sie eine Frucht- und Nusspaste.

Zuerst die Pflaumen kochen, 10 Minuten nach dem Kochen den Zucker im Verhältnis 1:1 zur Menge der Früchte hinzufügen. Die Kochzeit beträgt 30 Minuten. Dann nehmen Sie die Nüsse aus dem Wasser und geben sie in ein Sieb, um die überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Nach dem Hinzufügen zur kochenden Masse schalten Sie das Feuer nach genau 15 Minuten aus. Das fertige Gebäck wird sofort in Lagerbehälter gefüllt und luftdicht verschlossen.

Es ist erwähnenswert: Eine Delikatesse aus geviertelten Pflaumen mit Walnüssen, ebenfalls in 4 Teile geteilt, sieht sehr hübsch aus.

Mit Kakao

Diese Zutat verleiht dem Dessert einen leichten Schokoladengeschmack. Das Produkt ist recht empfindlich und sollte aus Sicherheitsgründen nur in trockene, ofenfeste Gläser gefüllt werden. Er wird nach einem klassischen Rezept zubereitet, aber es ist besser, späte Sorten mit einem gut abnehmbaren Knochen zu wählen. Für 1 kg Obst nimmt man 500 g Kristallzucker und 1 Teelöffel heißen Kakao.

Die Pflaumen mit der Hälfte des Zuckers füllen und ziehen lassen, bis sie Saft bilden, dann aufkochen, den restlichen Zucker, den Kakao und, falls gewünscht, 1 Beutel Vanillin hinzufügen. 40 Minuten unter ständigem Rühren kochen und noch heiß in Gläser füllen.

Hergestellt aus gelben Pflaumen

Die meisten Menschen assoziieren mit Pflaume eine blaue oder fast schwarze Farbe. Die gelben Sorten sind durch Selektion gezüchtet worden. Sie sind nicht so sauer, größer und eignen sich gut für die Herstellung von Wintervorräten. Die Konfitüre hat eine herrlich klare Bernsteinfarbe und einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack. Der Grad der Süße kann je nach Geschmack durch Hinzufügen oder Verringern des Zuckeranteils angepasst werden.

Zubereitet nach dem klassischen Rezept mit einfachem Aufkochen, oder mit Sirup, wenn Sie die Pflaumenscheiben ungekocht lassen möchten.

Mit Äpfeln

Späte Sorten passen gut zu Herbstäpfeln. Wählen Sie Sorten mit süßem, saftigem Fruchtfleisch. Am einfachsten ist es, 700 g Apfelspalten, 600 g halbierte und entkernte Pflaumen und 1 kg Zucker zu kombinieren. Alle Zutaten in einen Topf geben und 1-2 Stunden ziehen lassen. Wenn der Saft austritt, wieder auf den Herd stellen. Die Mischung 40 Minuten lang kochen, dabei regelmäßig abschäumen. Anschließend wird das Produkt in kleine Gläser abgefüllt. Wenn Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren wollen, decken Sie es mit einem dichten Polyethylen-Deckel ab.

Eine sehr interessante Variante wird mit frühen Pflaumen und flüssigen Äpfeln hergestellt. Die Pflaumenmasse wird zu einem Püree gekocht, an dessen Rand kleine, ganze Äpfel schimmern. Um den Saft zu gewinnen, werden sie vor dem Kochen auf 2 oder 3 Seiten mit einer Nadel eingestochen, während die Stiele zurückbleiben. Besonders Kinder lieben diese Delikatesse, denn wenn sie am Zweig ziehen, ziehen sie einen Apfel aus der süßen Masse.

Mit Birnen

Das Rezept beruht auf der klassischen Art des Kochens. Die Birnen in 4-8 Scheiben schneiden, die Kerne aus der Mitte entfernen. Die Pflaumen werden halbiert und der Kern entfernt. Proportionen:

• Früchte - 500 gr;
• Wasser - 200 ml;
• Zucker - 1 kg.

Die Kochzeit beträgt 35-40 Minuten.

Mit Zitrone

Eine sehr interessante Kombination von 2 Geschmacksrichtungen, wenn der Geschmack von Pflaumen mit einer Zitrusnote überlagert wird. Sie benötigen 1,5 kg Pflaumen, die gleiche Menge Zucker, 100 ml Wasser und den Saft einer halben großen Zitrone mit dicker Schale. Die kleinen, länglichen Früchte sind der ursprüngliche Bestandteil der Konfitüre. Die Kerne werden mit der Rückseite eines Bleistifts oder eines Sushi-Sticks entfernt, indem man sie eindrückt. Auf diese Weise bleiben die Früchte außen intakt und schauen durch das dünne Glas des Glases hindurch.

Die Pflaumen in den kochenden Sirup geben und 30 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln lassen. Den Zitronensaft in die kochende Masse geben und die Mischung weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wir erhalten etwa 2 Liter Marmelade und etwas mehr zum Verkosten.

Mit Zimt

Die Marmelade wird im klassischen Verhältnis 1:1 gekocht, und der Zimt wird am Ende der kochenden Mischung hinzugefügt. Das Geheimnis ist, ein hochwertiges Gewürz zu verwenden. Pro 2 kg Obst wird nur 1 Zimtstange oder 3-5 g gemahlener Zimt benötigt. Er passt sehr gut zu Zitronen- oder Orangensaft.

Mit Orange

Pflaume und Zucker in gleichen Anteilen nehmen und 1 große Orange hinzufügen. Schälen Sie die Schale ab und entfernen Sie die Trennwände, die im Endprodukt Bitterkeit verursachen.

Langsames Erhitzen ergibt einen Sirup mit glatten Pflaumenscheiben, schnelles Aufkochen führt zu Marmelade. Die Orangenscheiben in 3-4 Stücke schneiden. Zuerst die Pflaumen kochen, dann die Orange hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Packen Sie die Konfitüre aus und bewahren Sie sie auf.

Mit Kürbis

Kürbis wird zur Herstellung von Suppen, Hauptgerichten, Kuchenfüllungen und Desserts verwendet. In Kombination mit Pflaumen haben sie einen ungewöhnlichen und sehr ansprechenden Geschmack. Zur Zubereitung werden sie nicht nur vom Kern, sondern auch von der Schale geschält. Der Kürbis wird auf einer groben Reibe gerieben. Nehmen Sie die Zutaten zu gleichen Teilen - jeweils 600 g - und erhöhen Sie die Zuckermenge um 1\4, wenn die Pflaumenbaumfrüchte zu sauer sind.

Die Garzeit variiert je nach Kürbissorte. Das wichtigste Zeichen dafür, dass das Dessert fertig ist, ist, dass die Kürbiskerne vollständig aufgeweicht sind. 5 Minuten vor Fertigstellung der Mischung 0,5 TL Zimt oder 1 Zimtstange hinzufügen.

Dickflüssige Marmelade

Wenn Sie morgens gerne ein süßes Brötchen mit Marmelade essen, ist dies ein einfaches Rezept. Um eine dicke Marmelade herzustellen, kocht man sie in den traditionellen Proportionen, verlängert aber die Kochzeit. Pflaumen lassen sich wunderbar gelieren, so dass die Masse beim Abkühlen eindickt. Deshalb wird er sofort nach dem Kochen in kleine Gläser gegossen, damit er sich leichter mit einem Löffel herausnehmen lässt.

Mit Cognac

Es ist unmöglich, dieses Rezept zu verderben. Sie basiert auf einer gewöhnlichen Konfitüre, die aus allen Pflaumensorten im Verhältnis 1:1 hergestellt wird. Der geheime Zusatz ist Cognac 5 Minuten vor der Fertigstellung. Es ist klar, dass der Weinbrand selbst viel besser ist als in der Marmelade, aber es lohnt sich trotzdem, sich an das Rezept zu halten. Um den Geschmack zu entfalten, wird die Mischung in drei Durchgängen zu je 10 Minuten gekocht, dazwischen wird sie vollständig abgekühlt. Der Cognac wird beim letzten Ansatz hinzugefügt. Köstlich ist es übrigens, wenn Sie zu 1 Esslöffel des edlen Getränks eine Tafel hochwertiger Schokolade in kleinen Stücken hinzufügen. Das Dessert ist dann fertig, wenn sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Sofort vom Herd nehmen und in die kleinen Förmchen füllen. Gut verschließen, damit das einzigartige Aroma erhalten bleibt.

Für Diabetiker

Die Einschränkung des Zuckerkonsums ist keine Entschuldigung dafür, auf alle Leckereien zu verzichten. Marmelade wird recht erfolgreich mit Zuckeraustauschstoffen gebraut. Diese sind:

• Xylitol;
• Sorbitol;
• Stevia;
• Ahornsirup.

Eine sehr interessante Variante erhält man, indem man Pflaumen in Traubensaft kocht, aber für die Erlaubnis, ein solches Dessert zuzubereiten, müssen Sie zu Ihrem Arzt gehen.

Erinnern Sie sich: Süßstoffe dicken nicht ein, so dass die Konfitüre flüssig wird. Sie können es zu Marmelade einkochen oder ein für Diabetiker geeignetes Verdickungsmittel namens Sladys hinzufügen.

Wenn Sie es nicht riskieren wollen, können Sie zuckerfreie Pflaumen in ihrem eigenen Saft zubereiten und Ihren Speiseplan im Winter mit einer angenehmen Säure bereichern.

Wie man Marmelade richtig lagert

Konfitüre ist mindestens ein Jahr lang haltbar. Bei längerer Lagerung verdirbt er zwar nicht, verliert aber alle seine nützlichen Eigenschaften. Gut gekocht, steht er gut im Flur oder in einem Wandschrank in einer Ecke der Küche. Am besten wird er im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt.

Interessante Fakten über Pflaumen

1. Pflaumenblüten symbolisieren die Wiedergeburt des Lebens.
2. Die Lebensdauer eines Baumes beträgt bis zu 30 Jahre, aber die Fruchtbildung endet nach 15 Jahren.
3. Auf dem Balkan herrscht der Glaube, dass demjenigen, der den Pflaumenbaum gepflanzt hat, alle seine Sünden vergeben werden.
4. Unter den Sorten ist die Hauspflaume die beliebteste. Auf sie entfallen 90 % der Bäume.
5. Die Früchte und Blätter werden in der Volksmedizin verwendet, da sie abführend, fiebersenkend und abschwellend wirken.

Pflaumenmarmelade ist sehr beliebt und hat viele Geschmacksrichtungen. Jede Hausfrau kann ihr eigenes Rezept auf der Grundlage der klassischen Version kreieren.

Foto von Pflaumenmarmelade