Wasabi: Zusammensetzung, gesundheitliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Es handelt sich in erster Linie um ein Gemüse, dann um eine gleichnamige japanische Sauce. Japanisches Eutrema ist der zweite Name eines Gemüses aus der Familie der Kreuzblütler, dessen Hauptbestandteil die Wurzel ist. Über dem Boden sehen Sie einen leicht ansteigenden, kriechenden Stängel, der nicht länger als eineinhalb Meter ist. Im Frühjahr und Sommer blüht das Eutrema mit kleinen weißen Blüten.

Sie ist in der gebirgigen, flussreichen Präfektur Shizuoka beheimatet. Fließendes Wasser mit einer Temperatur zwischen 10 und 17 Grad Celsius das ganze Jahr über ist ein Muss für den Anbau der Pflanze. In einigen Betrieben werden heiße Quellen zur Aufrechterhaltung des Temperaturregimes genutzt. Es dauert 18 Monate, bis die Wurzel voll ausgereift ist. Nach dieser Zeit kann die Wurzel als Rohstoff für eine natürliche Soße verwendet werden.

Hinweis! Während die Wurzel früher nur an den Berghängen der japanischen Präfektur wuchs, wird sie heute auch von Neuseeländern, Oregonern in den USA und Taiwanesen angebaut.

Was ist Wasabi und woraus wird er hergestellt?

Fans der japanischen Küche kennen dieses geheimnisvolle Gewürz: Wenn Sushi auf den Tisch kommt, darf die leuchtend grüne Gewürzpaste nicht fehlen. Die japanische Sauce ist bei Feinschmeckern in vielen Ländern beliebt, weil sie schnell zubereitet werden kann und keine Zusatzstoffe enthält.

Die reife Wurzel, dick und saftig, wird gepflückt und gerieben. Das Interessante daran ist, dass die entstehende grüne Masse eine verzehrfertige Wasabi-Paste ist.

Wie sich Wasabi von Senf und Meerrettich unterscheidet

Dieses japanische Gewürz unterscheidet sich von Senf und Meerrettich. Er ist schärfer und aromatischer als Senf. Erstere ist grün, letztere ist gelb. Aber das Wichtigste: Senf ist ein Produkt, das erst durch die Kombination der Pflanze mit weiteren Zutaten zum Gewürz wird, während für Wasabi nur die Wurzel der gleichnamigen Pflanze benötigt wird.

Meerrettich und "japanischer" Meerrettich sind sehr eng miteinander verwandt, so dass der geschmackliche Unterschied nicht so groß ist: Das russische Wurzelgemüse zeichnet sich einfach durch einen angenehmeren Geschmack aus. Seine Farbe ist hellbraun.

Beim Kochen hat das Gewürz auch einen anderen Platz. Wasabi ist eines der besten Gewürze für Fisch und Meeresfrüchte. Senfsamen eignen sich für eine Vielzahl von Gemüsezubereitungen. Scharfes Senfpulvergewürz wird von Feinschmeckern gerne zu geräuchertem Fleisch und Fischgerichten verwendet. Warme Gerichte, Aufschnitt, Soßen und Konserven sind die Anwendungsgebiete von Meerrettich.

Zusammensetzung und Kalorien

Reich an Vitaminen, Spurenelementen, Isothiocyanaten und kalorienarm, ist Wasabi sehr nützlich für den menschlichen Körper.

1. Vitamin A trägt zu schöner Haut und gutem Sehvermögen bei.
2. B-Vitamine stärken das Immunsystem.
3. Ascorbinsäure, Niacin, Thiamin, Folsäure und Pyridoxin sind wichtig für den Körper.
4. Kalzium, Kalium, Kupfer, Zink, Mangan und Magnesium sind Mikronährstoffe, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind.
5. Die im Gewürz enthaltenen Isothiocyanate beugen Krankheiten im Mund und Karies vor.

Der niedrige Kalorienwert (241 kcal) des Produkts wird durch die ausgewogene Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten gewährleistet: pro 100 g Gewürz - 4,8 g, 0,63 g bzw. 23,54 g.

Wasabi-Eigenschaften

Die Tatsache des langen Lebens und der ausgezeichneten Gesundheit der Japaner ist in der ganzen Welt bekannt. Einer der Gründe dafür ist die Verwendung des aus der Wurzel hergestellten Gewürzes Khonwasabi oder einfach Wasabi in der Küche.

Für Frauen

1. Eine Steigerung des sexuellen Verlangens ist das Ergebnis der Liebe der Frauen zu diesem Gewürz.
2. Das Produkt kann eine wohltuende Wirkung auf den Körper haben, wenn eine Frau während oder vor ihrer Periode unter Schmerzen leidet.
3. Wenn Sie eine Veranlagung für Brustkrebs haben, können die Bestandteile des japanischen Meerrettichs die Entstehung von Brustkrebs verhindern.

Für Männer

Für das starke Geschlecht ist Wasabi ein Aphrodisiakum, das die Potenz stimuliert. Das Gewürz steigert den Blutfluss zu den Genitalien, was zu einer Steigerung der Libido führt.

Wenn schwanger

Werdende Mütter sind merkwürdige Menschen mit ihren eigenen Launen. Und oft wollen sie unbedingt Sushi mit Wasabi essen. Obwohl das japanische Gewürz wegen seiner Schärfe bei ihnen mit dem Auftreten von Sodbrennen drohen kann, schadet eine sehr geringe Menge an Gewürz bei Fisch nicht. Immerhin Wasabi - eine Fundgrube von nützlichen Substanzen, notwendig für die Mutter und das zukünftige Kind. Aber der Rat eines Spezialisten ist in einer solchen Situation nicht überflüssig.

Stillen

Eine stillende Mutter kann ihre ersten Versuche mit Wasabi als Gewürz machen, wenn ihr Baby 3 Monate alt ist. Wenn keine unerwünschten Wirkungen auftreten, wird der Körper von Mutter und Kind durch den mäßigen Konsum des Gewürzes mit den ihm innewohnenden gesundheitlichen Vorteilen gesättigt.

Für Kinder

Das japanische Gewürz kann Verätzungen der Magenschleimhäute bei Kindern verursachen und wird daher erst für Kinder ab 8 Jahren empfohlen.

Zur Gewichtsabnahme

Durch die Anregung des Stoffwechsels, die Ausscheidung von Salz und überschüssigem Wasser und die Versorgung des Körpers mit den vielen gesunden Stoffen, die in der Sauce enthalten sind, ist das Gewürz ein dringend benötigtes Produkt zur Gewichtsabnahme. Als Ergänzung zu einer Hauptmahlzeit, zum Beispiel bei einer Sushi-Diät, hilft Wasabi, überflüssige Pfunde loszuwerden.

Wasabi in der Medizin

Wasabi, ein natürliches Gewürz aus einer heiklen japanischen Wurzel, ist in jeder Hinsicht ein Heilmittel. Die medizinischen Vorzüge der Sauce sind keineswegs übertrieben. Sie ist in vielerlei Hinsicht den modernen, von der Pharmaindustrie entwickelten Heilmitteln überlegen. Wasabi ist der Feind einer ganzen Reihe von Pilzen und Krankheitserregern. Durchblutungsstörungen, Atemwegserkrankungen, bösartige Tumore - und nicht nur diese Probleme im menschlichen Körper können dank Wasabi gelöst werden.

1. Der japanische Meerrettich ist den Heilkundigen seit langem als Mittel bekannt, das die Jugend verlängert und ein langes Leben ermöglicht.
2. Zu seinen medizinischen Eigenschaften gehören die Reinigung der Nebenhöhlen, die Vorbeugung von Darminfektionen und die Wirkung als Gegenmittel bei Lebensmittelvergiftungen.
3. Pilzbefall, Staphylokokkeninfektionen, Stomatitis, Parodontose, bösartige Wucherungen - Extrakte und Aufgüsse aus der japanischen Wurzel helfen, diese Gesundheitsprobleme zu beseitigen.
4. Eine der Haupteigenschaften der Wurzel soll darin bestehen, Krebszellen zu zerstören und ihre Vermehrung zu verhindern. Der besondere Geschmack des Gewürzes ist auf das Vorhandensein von Isothiocyanaten, natürlichen Antioxidantien, zurückzuführen. Sie stellen sich den Metastasen in den Weg und verhindern, dass gesunde Zellen geschädigt werden. Es gibt Hinweise auf eine vollständige Heilung von Krebs bei Patienten, die regelmäßig Wasabi essen.
5. Das Gewürz wird von Experten bei Asthma, geschwächter Immunität und verminderter Potenz empfohlen.
6. Gelenkschmerzen und Schwellungen können durch Kompressen mit dem japanischen Gewürz gelindert werden.
7. Asthma und anaphylaktischer Schock werden durch die in diesem Gewürz enthaltenen Isothiocyanate gelindert.
8. Dass die meisten Japaner keine Karies haben, führen Experten auf den aktiven Gebrauch des einheimischen Naturgewürzes zurück.
9. Normaler Cholesterinspiegel, Vorbeugung gegen das Verkleben von Blutplättchen, Verbesserung der Durchblutung, Verringerung des Risikos von Schlaganfällen und Herzinfarkten - all diese positiven Wirkungen von Wasabi auf den menschlichen Körper. 1 Teelöffel des Gewürzes täglich hilft bei der Behandlung von Thrombose und Herzinfarkt.
10. Ein Teelöffel japanisches Meerrettichgewürz deckt 11 % des Tagesbedarfs an Ascorbinsäure eines Menschen. Das Gewürz hat eine wohltuende Wirkung auf den Körper in Zeiten viraler Erkältungen. Er hilft bei der Behandlung von Halsschmerzen, indem er den Schleim aus den Atemwegen entfernt.
11. Das Produkt lässt die Zahl der weißen Blutkörperchen im Blut nicht sinken.

Die medizinischen Eigenschaften des japanischen Wurzelgemüses werden auch in der modernen Welt genutzt, trotz der Fülle industrieller Arzneimittel.

Wasabi in der Kosmetologie

Vorbeugung gegen schnelles Altern, Beseitigung von Giftstoffen, Entgiftung des Körpers und der Haut, Anregung des Blutkreislaufs - das sind die Forderungen der Spa-Kunden, die das Gewürz aus der japanischen Wurzel verwenden.

Um Cellulite loszuwerden, werden Wasabi, Orangenextrakt und ätherisches Rosmarinöl für Wickel gemischt.

Das Produkt wird häufig in Masken, Shampoos und Bräunungsprodukten verwendet.

Für Gesicht

Wasabi-Pulver (2-3 Esslöffel), gemischt mit Hühnereigelb und ein paar Teelöffeln Reismehl, auf das Gesicht aufgetragen, wirkt innerhalb von 10 Minuten glättend und verjüngend. Die wärmende und reizende Eigenschaft des scharfen Gewürzes in der Maske trägt dazu bei, die Blutzirkulation und das Eindringen der im Eigelb enthaltenen nützlichen Substanzen zu fördern. Das Reismehl hilft, die Haut zu glätten.

Für Haare

Wasabi gemischt mit gemahlener Ingwerwurzel in Weißwein stärkt das Haar und verhindert, dass es ausfällt. Zur Herstellung der Mischung werden 20 Gramm der beiden Pulver in ein dunkles Glas mit Glühwein gegeben. Die Mischung wird an einem warmen Ort für 15-20 Tage aufbewahrt. Am Ende des erforderlichen Zeitraums wird die abgeseihte Flüssigkeit, je nach Empfindlichkeit der Kopfhaut, mit grünem Tee verdünnt und frisch aufgebrüht. Der Aufguss wird in die Kopfhaut eingerieben und mindestens 3 Stunden lang einwirken gelassen, dann wird er abgespült. In den ersten Minuten nach der Anwendung spüren Sie einen Wärme- und Blutanstieg auf der Kopfhaut.

Eine Haarmaske mit Wasabi (2 Esslöffel), einem Eigelb, 2 Esslöffeln Zucker und etwas Honig hat diese wärmende Wirkung und versorgt die Haarfollikel mit Nährstoffen. Ein solches Produkt wird mindestens eine Stunde lang auf den Kopf aufgetragen und mit lauwarmem Wasser entfernt.

Wasabi ist auch ein gutes kosmetisches Mittel, da seine Schärfe eine schädliche Wirkung auf die Haut haben kann.

Verwendung beim Kochen

1. Seit dem 14. Jahrhundert verwenden die Japaner alle Teile der Pflanze (Wurzeln, Blätter, Stängel und Blüten) in der Küche. Dank japanischer Rollen und Sushi kennen die meisten Esser das Wasabi-Gewürz.
2. Vor allem bei rohen Fischgerichten ist dieses Gewürz unverzichtbar: Die antibakteriellen und pilzhemmenden Eigenschaften der Paste machen das Essen sicher.
3. Salate und Pickles gewinnen durch die Zugabe von Wasabi an Geschmack.
4. Die Hähnchenspieße erhalten durch die Zugabe des Wurzelgemüsegewürzes in der Marinade einen ungewöhnlichen Geschmack. Dazu werden der Wasabi-Sauce Olivenöl, Sojasauce und Knoblauch zugesetzt. Die Fleischstücke mit dieser Mischung bedeckt im Ofen backen. Nach einer Standzeit von 10 Minuten nimmt das Schaschlik die Aromen und eine leichte Schärfe des Gewürzes auf.
5. Tempura ist ein authentisches japanisches Gericht mit Wasabi. Er hat eine goldene Farbe, eine knusprige Außenseite und zartes Fleisch im Inneren. Meeresfrüchte und Gemüse - Zwiebeln, Sellerie, Paprika - werden gehackt, getrocknet und in einen Teig getaucht. Mehl, Eier und Eiswasser sind die Zutaten des Teigs. Nach dem Eintauchen in den Teig werden die Stücke in siedendem Öl gebraten.
6. Die Verwendung von Wasabi zu Fisch, Meeresfrüchten und Reis ist weithin bekannt und unbestritten. Es ist nicht unüblich, gebratenes Gemüse, Garnelen, Sushi und Rollen mit dem japanischen Wurzelgewürz zu servieren.
7. Das Gewürz wird auch als Zutat in Vorspeisen und Suppen verwendet. Es verleiht ihnen einen raffinierten Geschmack und Schärfe.
8. Kleiner gebratener Fisch, gekühlt mit Wasabi serviert, gilt als ausgezeichnete Vorspeise.
9. Ein Sandwich aus Brot mit einer dünnen Schicht dieser Sauce, belegt mit geräucherten Makrelenscheiben, Frischkäse und einer dünnen Tomatenscheibe, befriedigt den Appetit von Liebhabern pikanter Speisen durch die Vielseitigkeit ihres würzigen Geschmacks.
10. Wasabi ist in Kombination mit Sojasauce, Mayonnaise und Senfkörnern ein Bestandteil bei der Herstellung origineller Saucen und Gewürze.
11. Die japanische Sauce hat inzwischen in vielen Restaurants auf der ganzen Welt Einzug gehalten und wird für Gerichte verwendet, die alles andere als japanisch sind.
12. Tomatensalat zum Beispiel - gelb, rot, grün - hat an Beliebtheit gewonnen. Wasabi, Pinienkerne, Estragon, grüne Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Mascarpone (italienischer Frischkäse) werden miteinander verrührt. Den bunten Tomatensalat mit dieser Mischung anrichten.
13. Für Liebhaber kann ein grüner Bohnensalat angeboten werden. Für das Dressing wird eine Mischung aus Walnussöl, Ingwer, Reisessig, Limettenschale und Mirin (ein süßer Reiswein, der ursprünglich aus Japan stammt) zubereitet. Nach der Zugabe von Wasabi wird die Mischung verquirlt. Das Dressing ist fertig.
14. Das mit japanischem Meerrettich gewürzte Schweineschnitzel hat einen erstaunlichen Geschmack. Lassen Sie das Fleisch eine Weile in der Marinade liegen und backen Sie es im Ofen.
15. Brownies (Schokoladen-Brownies) und Pannacotta (gekochte Creme) sind ausgefallene Desserts und Süßspeisen mit Wasabi. Für diese Köstlichkeiten sollten Sie jedoch keine Wurzelsoße verwenden, sondern besser ein pulverisiertes Gegenstück.

Wie man Wasabi ersetzt

Ein Gewürzersatz kann Senf und Meerrettich sein, die zusammen gemischt werden. Aber ihr Geschmack und ihre Schärfe kommen dem Original nicht so nahe.

Die frische Wurzel der Pflanze ist selten auf dem Markt. Aber die Gewürzhersteller bieten den Verbrauchern Wasabi-Pulver, -Tabletten und -Paste in Tuben an.

Schäden und Kontraindikationen

Die Natur hat nicht eine einzige perfekte, in jeder Hinsicht gesunde Pflanze für den Menschen geschaffen. Das Gleiche gilt für Wasabi.

1. Der übermäßige Verzehr dieses Wurzelgemüses kann die Leber schädigen. Das Hepatotoxin, ein chemisches Element, das in dem Gemüse enthalten ist, ist in kleinen Dosen harmlos. Bei einer Anhäufung dieses Bestandteils beginnt die Leber jedoch zu versagen: Der Körper kann seine Verarbeitung nicht mehr bewältigen.
2. Erhöhter Blutdruck kann auch die Ursache für übermäßiges Verlangen nach dem Gewürz sein.
3. Um Komplikationen zu vermeiden, sollten Menschen mit Anzeichen von Hepatitis, Magen- oder Darmgeschwüren und Bauchspeicheldrüsenentzündung den Verzehr dieses scharfen japanischen Gewürzes einschränken.
4. Allergische Reaktionen können auch dazu führen, dass Sie bei der Verwendung von Wasabi vorsichtig sind, insbesondere wenn Sie es zum ersten Mal probieren.
5. Das Gewürz ist bei entzündlichen Nierenerkrankungen kontraindiziert.

Wie man Wasabi auswählt und aufbewahrt

Die Wurzel unter diesem Namen ist ein sehr teures Vergnügen. Meistens wird er durch Meerrettich ersetzt, obwohl seine Eigenschaften schlechter sind als die des "japanischen". Daher müssen Sie bei der Auswahl eines Produkts darauf achten, dass Sie es nicht durch ein billigeres und minderwertigeres Produkt ersetzen.

1. Wenn Sie eine Wasabi-Wurzel zur Auswahl haben, sollte sie frisch und nicht geschält sein. Beim Kauf von Blättern sollte die gleiche Regel gelten.
2. Ein Ersatz für das Naturprodukt ist eine daraus hergestellte Paste, die hellgrün und würzig ist. Die Zusammensetzung sollte keine zusätzlichen Inhaltsstoffe enthalten. Wasser, Pflanzenöl, E133, E102, Senf, Konservierungsstoffe, Meerrettich und Geschmacksstabilisatoren müssen vermieden werden.
3. Ein verantwortungsbewusster Hersteller von Wasabipulver gibt auf der Verpackung die Aromastufe und den prozentualen Anteil des Naturprodukts an.

Die erste Klasse bedeutet also Folgendes: Die Verpackung enthält 100 % Naturprodukt.

In der zweiten Qualität des Produkts sind 20-25% natürliche Rohstoffe enthalten.

Die dritte Stufe ist ein vollständiger Wasabi-Ersatz, der wahrscheinlich nicht gesund ist.

Der Kühlschrank ist der beste Ort, um das Gewürz aufzubewahren. Dies gilt für natürliche Wurzeln, Pasten und Pulver. Die Haltbarkeit von Gewürzpulver beträgt maximal eineinhalb Jahre.

Die Sauce ist nicht lange haltbar - nur ein paar Tage, selbst wenn alle Regeln befolgt werden. Einige Hersteller verwenden Zusatzstoffe, um die Haltbarkeit zu verlängern. Auch wenn eine Tube Paste 24 Monate haltbar ist, sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das verkorkte Gewürz sollte innerhalb weniger Wochen verzehrt werden.

Das Pulver behält seine Eigenschaften viel länger bei als die Paste, wenn es in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt wird.

Wie man Wasabi zu Hause herstellt

Das Produkt wird aus der frischen Wurzel zubereitet, nachdem die harte Schale abgeschält wurde. Reiben Sie auf einer feinen Reibe in kreisenden Bewegungen so viel Paste, wie Sie für eine einzige Verwendung benötigen. Der Rest der Paste wird in Polyethylen eingewickelt und für höchstens einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt, um den Geschmack, das Aroma und die gesunden Eigenschaften zu erhalten.

Für eine Portion Wasabi-Pulver wird 1 Teelöffel warmes Wasser mit dem getrockneten Gewürz vermischt. Die umgerührte lehmfarbene Mischung entwickelt nach 10 Minuten Einweichzeit einen ausgeprägteren Geschmack und ein stärkeres Aroma.

Ein rein russisches Gewürz kann die exotische Sauce ganz gut ersetzen. In Bezug auf Schärfe und Geschmack ist er dem "Japaner" unterlegen. Nimmt man 50 geriebene Meerrettichwurzeln und Senfpulver zu gleichen Teilen sowie höchstens 5 Gramm grünen Lebensmittelfarbstoff, erhält man das russische Äquivalent von Wasabi.

Die hausgemachte Wasabi-Mayonnaise passt wunderbar zu den Garnelen. Ein Ei wird mit 200 g Pflanzenöl verquirlt. Das in warmem, kochendem Wasser aufgelöste Wasabi-Pulver wird dem geschlagenen Ei hinzugefügt. Nach kurzem Mixen mit dem Pürierstab 1,5 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Ein solches Dressing eignet sich auch für andere Meeresfrüchtegerichte.

Das japanische Naturgewürz Wasabi ist nicht nur ein teures Produkt, sondern auch sehr nützlich für Menschen, die nicht nur an schmackhaftem Essen, sondern auch an einer guten Gesundheit interessiert sind.

Interessante Fakten über Wasabi

1. Japanische Kräuterkundige nutzen die heilenden Eigenschaften dieses Wurzelgemüses bereits seit dem 7. Jahrhundert.
2. Zunächst wurde die Wurzel der Pflanze zur Dekontaminierung von rohem Fisch verwendet.
3. Das Jahr 1908 gilt als das Jahr, in dem der Name dieses Wurzelgemüses erstmals in einem Botanik-Handbuch erwähnt wurde.
4. Im Zweiten Weltkrieg diente das Gewürz den Europäern als Transportmittel für rohen Fisch aus Japan. Seitdem wird Wasabi in Europa nicht nur als Zutat für viele Fisch- und Fleischgerichte, sondern auch als Gesundheitsprodukt geschätzt. Das echte japanische Gewürz ist der Hongwasabi, der von einem sehr kapriziösen Gemüse stammt, das besondere Anbaubedingungen erfordert. Deshalb ist das weltberühmte Gewürz namens Wasabi ein Produkt des europäischen Meerrettichs. Nur ein echter Kenner, von denen es nur wenige gibt, kann den Unterschied zwischen dem echten Stoff und seinem Ersatz erkennen.
5. Heute kostet echter Wasabi 200 Euro pro 1 kg der Wurzel.
6. Im Jahr 2011 erfanden japanische Spezialisten ein spezielles Alarmsystem, das hörgeschädigten Menschen bei einem Brand die Flucht ermöglicht: Der stechende Duft der Pflanze weckt schlafende oder hörgeschädigte Personen.
7. Unter den vielen Attraktionen dieses geheimnisvollen Landes hat die Eutrema-Blume ihren rechtmäßigen Platz eingenommen. Die Japaner glauben, dass man ihre Blüten nur am 7. Juli bewundern kann. Da sie schwer zu sehen sind, sollen sie dem glücklichen Empfänger Reichtum und Ansehen bringen.

Wasabi ist eine Wunderpflanze, deren Sauce mehr als nur ein wunderbares Gewürz ist. Darüber hinaus wurde es als therapeutisches Mittel verfolgt und wird von Biomedizinern weiter erforscht. Wasabi wird wahrscheinlich auch eines der neuen Heilmittel der nahen Zukunft sein.

Foto von Wasabi