Warum ist selbstgemachte Mayonnaise schlampig und wie kann man sie reparieren?

Selbstgemachte Mayonnaise ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Es enthält keine schädlichen Konservierungs-, Farb- oder Aromastoffe.

Warum ist Mayonnaise zu dünn?

Hausgemachte Mayonnaise kann in mehreren Fällen misslingen:

• die Proportionen aller Zutaten nicht korrekt sind;
• Das verwendete Öl wurde nicht raffiniert;
• der Kochvorgang wurde nicht eingehalten.

Geringfügige Abweichungen vom Rezept führen dazu, dass die Sauce nicht die nötige Konsistenz erhält.

Die Geheimnisse der Herstellung dicker Mayonnaise

Bei der Herstellung von selbstgemachter Mayonnaise gibt es keinen kniffligen Teil. Es besteht aus recht einfachen Zutaten, die in fast jeder Küche zu finden sind.

Ein klassisches Rezept

Für die Zubereitung der Sauce können Sie das klassische Rezept verwenden. Für die Zubereitung einer Portion Mayonnaise benötigen Sie:

• 1 Hühnerei;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Essig;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Senfpulver;
• 0,5 Teelöffel Salz.

Tipp! Das Gefäß, in dem die Sauce zubereitet wird, ist sehr wichtig. Sie sollte breit genug sein, aber einen flachen Boden haben. Ideal ist ein Gefäß, in das ein Mixer passt.

Wie man es macht:

1. Unraffiniertes Pflanzenöl in ein Gefäß gießen, Zucker, Salz und Senfpulver hinzufügen und das Ei vorsichtig aufschlagen, so dass das Eigelb intakt bleibt.
2. Senken Sie den Mixer auf den Boden des Behälters, so dass er nur das Eigelb bedeckt, und drücken Sie es auf den Boden. Dann mit dem Mixer auf höchster Stufe 10-20 Sekunden lang nur das Eigelb aufschlagen.
3. Dann, ohne den Mixer auszuschalten, den Mixer vorsichtig und langsam anheben und die gesamte Mischung 10-20 Sekunden lang aufschlagen. Den Essig dazugeben und weitere 10-15 Sekunden verquirlen. Die Soße wird dickflüssig und geschmeidig und hat eine schöne Konsistenz.

Mit Knoblauch

Sie können auch Mayonnaise mit Knoblauch herstellen. Hierfür benötigen Sie:

• 2 Hühnereier;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• 2 Knoblauchzehen;
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Pflanzenöl, den Zitronensaft und die Eier in eine tiefe, aber schmale Schüssel geben, die in den Mixer passt. Die Klinge des Mixers auf den Boden der Schüssel senken, fest nach unten drücken und schlagen, bis die gesamte Masse weiß ist. Dann Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzugeben und erneut verquirlen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Dies dauert in der Regel ein paar Sekunden.

Die selbstgemachte Sauce ist in einem Glasbehälter mit fest verschlossenem Deckel nicht länger als 5-6 Tage haltbar. Wenn er sich zu trennen beginnt, müssen Sie ihn nur noch umrühren.

Fehler beim Kochen

Bei der Herstellung von selbstgemachter Mayonnaise werden häufig mehrere Fehler gemacht. Die häufigsten sind:

1. Ich versuche, eine kleine Portion zu machen. Es ist schwierig, das gewünschte Ergebnis zu erzielen, wenn das Volumen der Produkte zu klein ist und die Klingen des Mixers nicht vollständig eintauchen und gut mischen können. Um das Dressing dicker zu machen, erhöhen Sie einfach die Menge des Produkts.
2. Das Pflanzenöl schnell hinzufügen. In einigen Rezepten wird das Pflanzenöl nach und nach hinzugefügt. Wenn es zu schnell hinzugefügt wird, hat es keine Zeit, sich gut mit den Eigelben zu vermischen. Das Ergebnis ist eine ungleichmäßige und flüssige Sauce. Es ist daher besser, das Öl in kleinen Portionen oder in einem dünnen Strahl hinzuzufügen.
3. Kein Essig oder Zitronensaft. Damit das Dressing die richtige Konsistenz hat, ist es wichtig, dass neben dem Pflanzenöl und den Eigelben auch andere Zutaten enthalten sind. Essig und Zitronensaft machen die Mayonnaise weicher und verhindern, dass sie sich absetzt.
4. Das falsche Pflanzenöl. Vor der Herstellung von Mayonnaise muss das Öl richtig ausgewählt werden. Olivenöl hat einen reichen Geschmack, sollte aber nicht verwendet werden. Er kann die Sauce bitter und ungenießbar machen. Für das selbstgemachte Dressing eignet sich unparfümiertes Sonnenblumenöl. Olivenöl kann am Ende des Kochens verwendet werden, aber nicht mehr als 2-3 Teelöffel.
5. Ein langer Schneebesen. Ein Mixer ist ein großartiges Hilfsmittel für jede Hausfrau. Aber es muss richtig funktionieren. Längeres Aufschlagen der Soße führt dazu, dass sie sich aufgrund von Überhitzung löst. Die gesamte Garzeit sollte 30-40 Sekunden nicht überschreiten. Wenn er zu lange gekocht wird, beginnt er sich zu trennen, nimmt eine ungleichmäßige Konsistenz an oder wird flüssig.

Dies sind die häufigsten Fehler, die dazu führen, dass sich die Mayonnaise trennt oder zu flüssig wird. Es ist wichtig, das Rezept zu befolgen und die Garzeit zu beachten.

Was ist zu tun, wenn die Mayonnaise zu dünn ist?

Wenn die Mayonnaise ein wenig flüssig ist, nicht verzweifeln. In den meisten Fällen kann dies korrigiert werden. Zunächst ist zu beachten, dass er seine endgültige Konsistenz erst nach dem Abkühlen erreicht. Das Dressing für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Wenn er nach dem Abkühlen nicht dick genug wird, fügen Sie alle Zutaten des Rezepts noch einmal hinzu. Die Klinge des Mixers auf den Boden der Schüssel senken und verquirlen. Wenn die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat, alles zu einer homogenen Masse verrühren.

Es ist auch ratsam, eine kleine Menge Pflanzenöl hinzuzufügen und unterzurühren. Dadurch wird das Dressing dicker. In Ausnahmefällen, wenn andere Methoden keine Abhilfe geschaffen haben, wird Kartoffel- oder Maisstärke zum Andicken des Dressings verwendet. Die Stärke mit heißem Wasser übergießen und nach und nach in die Soße einrühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Selbstgemachte Mayonnaise ist lecker und gesund. Er kann leicht selbst hergestellt werden. In manchen Fällen kann die Sauce jedoch nicht dick genug sein. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Situation zu verbessern. Und damit das Dressing immer dick und weich wird, müssen Sie die Menge der Zutaten und die Kochtechnik beachten.