Quels sont les poissons qui ont peu d'arêtes : une liste de poissons de la mer et des rivières

Parmi les poissons, il n'y a pas d'espèces qui n'ont pas d'os du tout. Mais parmi les habitants des fonds marins, certains ont visiblement moins d'os que les autres. Ils sont les plus appréciés par les cuisiniers et les femmes au foyer. La plupart de leurs représentants appartiennent à des espèces marines et migratrices, mais parmi les espèces fluviales, il y a aussi celles qui ont peu d'ossements.

Avantages du poisson sans arêtes

1. Il est plus facile de préparer du poisson sans arêtes. Il ne nécessite pas autant de traitement. Il peut être utilisé dans les salades, les pâtisseries et les snacks sans craindre les petits os dans le plat.
2. Le poisson qui n'a pratiquement pas d'arêtes de fourche peut être cuisiné pour les enfants. Vous n'avez pas à craindre que votre enfant soit traumatisé par l'oubli d'un os.
3. Le cartilage se ramollit à la cuisson et on ne le sent même pas dans le plat fini.
4. Il fait une délicieuse soupe de poisson, peut être cuit au four, frit et servi avec un accompagnement. Par rapport à leurs homologues osseux, ils sont beaucoup plus rapides à préparer.

Poissons d'eau salée avec moins d'arêtes

La morue, le maquereau et le chinchard sont les créatures marines les plus courantes connues sous le nom de poissons sans arêtes. Les espèces exotiques telles que le requin et la murène ne sont pas prises en compte.

Liste des poissons

Le poisson marin "sans arêtes" désigne les espèces suivantes.

Dans l'ordre de la morue :

• le macrourus ;
• pollock;
• gâteaux (hakes) ;
• du haddock ;
• morue au safran (y compris le Nord et l'Extrême-Orient).

De la famille des maquereaux :

• le maquereau (king mackerel) ;
• thon;
• maquereau ..

Depuis le perchoir de l'ordre :

• ronce ou daurade (y compris la daurade atlantique et la daurade japonaise) ;
• le poisson des glaces (sandre).

Du genre stavridiformes :

• karanxes ;
• womers (selenas) ;
• le vivaneau à rayures jaunes ;
• grenadier à queue jaune ;
• d'autres poissons qui portent le nom commercial de "chinchard".

Du genre plie :

• flétan (langue de mer) ;
• Semelle européenne ;
• D'autres poissons de cette famille portent le nom commun de "flet".

De l'ordre des Scorpidae :

• bar;
• poisson-chat ..

Dans le groupe des poissons de mer sans arêtes, on trouve également mulet, doradoAnguille de mer, bar.

Le plus sûr

Les quinze espèces de thon sont considérées comme les plus sûres des poissons sans arêtes vivant dans les profondeurs de l'océan. Ils font partie du régime alimentaire des habitants de la côte depuis les temps anciens. Sa chair n'abrite pas les parasites que l'on peut trouver dans d'autres poissons. Les aliments cuisinés avec du thon ne provoquent pas d'allergies. Par conséquent, les femmes enceintes et les mères en période d'allaitement peuvent les consommer en toute sécurité. Ce poisson est souvent utilisé pour l'alimentation complémentaire des bébés de moins d'un an.

Le plus cher

Le thon appartient également à l'une des espèces de poissons marins les plus chères. Le Thunnus orientalis (dit bleu) est particulièrement prisé. Il vit dans les eaux subtropicales de l'océan Pacifique. En raison de ses qualités gustatives élevées, il a été pêché en grande quantité au 20e siècle. En conséquence, les effectifs de la population ont considérablement diminué. Aujourd'hui, l'espèce du thon rouge a un statut quasi-vulnérable. La chair du poisson a une couleur bordeaux avant d'être cuite. Lorsqu'il est cuit, il prend une couleur laiteuse. Le filet a une texture similaire à celle du bœuf. Largement utilisé dans la cuisine japonaise pour préparer les sushis et les sashimis.

Le moins cher

L'une des créatures marines désossées les moins chères est la sardine. Mais il est presque impossible de l'acheter frais ou congelé. Le plus souvent, la totalité de la prise finit dans une usine de transformation, où elle est utilisée pour préparer des conserves.

Le colin d'Alaska, le cabillaud, l'églefin, la barbue et le merlu sont également considérés comme assez bon marché. Surtout si vous les achetez dans des endroits où l'on trouve ces poissons. Les pêcheurs des villages de bord de mer vendent souvent des représentants fraîchement pêchés de ces espèces de poissons à un prix très bas.

Le plus diététique

Il est d'usage de considérer comme diététique les espèces de poissons ayant une teneur minimale en graisses. En règle générale, il ne doit pas dépasser 4 %. Mais il faut se rappeler qu'avant de frayer, les femelles grossissent. Il est donc préférable d'acheter des poissons qui ont déjà frayé. C'est bouilli qu'il est le plus bénéfique pour l'organisme. Rapport approximatif de la teneur en graisses des créatures marines les plus pauvres en graisses :

• Morue bouillie - 17,8 g de protéines, 0,7 g de lipides, 0 g de glucides (78 kcal) ;
• Limande bouillie - 18,3 g de protéines, 3,3 g de lipides, 0 g de glucides (103 kcal) ;
• Aiglefin bouilli - 17,1 g de protéines, 0,2 g de graisses, 0 g de glucides (71,5 kcal).

Le plus savoureux

En règle générale, le poisson d'eau salée est plus savoureux, plus tendre et plus gras. Les habitants des villes côtières le disent aussi. Mais tout le monde ne sera pas d'accord. Chacun a ses propres papilles gustatives. Les habitudes jouent également un rôle, surtout si elles ont été prises depuis l'enfance. Il y a un dicton qui dit qu'aucun aliment n'est sans goût. Il y a des aliments qui sont mal préparés.

Le thon est largement considéré comme le roi des poissons. Il est consommé cru, frit, en conserve. Il est particulièrement apprécié au Japon.

Le meilleur pour la friture

Les poissons gras sont les plus faciles à frire. Il ne sera jamais sec. Pour le dîner, vous pouvez prendre de gros morceaux, mais pour la table de fête, il est préférable de faire frire des filets ou des steaks. Le flétan frit est très bon. Juteux et beurré, il sera très apprécié des convives.

Si vous préférez la viande blanche, vous pouvez prendre de la dorade, de la plie, du cabillaud ou du bar. Ils sont servis comme plat principal en ajoutant un accompagnement de légumes, de pommes de terre ou de céréales.

Poisson de rivière avec peu d'arêtes

Parmi les habitants d'eau douce, il y a beaucoup moins de poissons avec peu d'arêtes. Il s'agit principalement d'espèces semi-anadromes ou migratrices. Ils passent une partie de leur vie dans les mers ou les océans, et une autre partie dans les rivières, entrant dans la plupart des cas en eau douce pour frayer. En revanche, l'anguille de rivière, par exemple, se reproduit exclusivement dans la mer.

Liste des poissons

Parmi les espèces de poissons les plus connues qui présentent peu d'arêtes figurent les esturgeons, les salmonidés et d'autres représentants du royaume sous-marin.

Des esturgeons :

• béluga ;
• esturgeon blanc ;
• Esturgeon russe;
• esturgeon à museau court ;
• pointe
• l'esturgeon étoilé ;
• sterlet.

Salmonidés :

• saumon rose;
• saumon kéta;
• saumon;
• Taimen ;
• Truite;
• corégone
• corégone;
• saumon argenté;
• sockeye;
• saumon quinnat
• l'ombre ;
• omul ;
• char.

Les poissons d'eau douce peuvent inclure :

• lotte;
• zander;
• poisson-chat;
• carpe;
• l'anguille de rivière ;
• la lamproie.

Le plus sûr

Les poissons de rivière sont considérés comme plus "sales" que les poissons d'eau salée. Ils sont plus souvent infestés de divers parasites. De plus, il est souvent capturé dans des endroits où les humains font leurs activités, polluant ainsi les plans d'eau. Néanmoins, il existe des poissons que l'on ne trouve que dans des eaux écologiquement propres. Il s'agit notamment du sandre.

Ils ont besoin d'eau courante avec beaucoup d'oxygène pour vivre. Dès que l'eau stagne ou que des impuretés y pénètrent, le poisson meurt. Il peut donc être consommé sans crainte.

Les plus chers

Le prix du poisson peut dépendre de nombreux facteurs. La qualité de la viande joue ici un rôle, mais aussi les conditions dans lesquelles le spécimen a été élevé. Les espèces de la faune sous-marine élevées en écloserie seront moins chères que celles capturées dans la nature. Les espèces qui se reproduisent moins fréquemment sont nettement plus chères que les autres. Les espèces de poissons les plus chères sont à peine visibles sur les étagères des magasins. Ils vont directement aux restaurants.

Les poissons les plus chers sont les bélugas. Ces poissons vivent jusqu'à cent ans et se reproduisent environ sept fois dans leur vie. Le béluga albinos est particulièrement apprécié sur le marché mondial, car il se reproduit encore moins souvent. Ses œufs ont une teinte dorée inhabituelle et sont conditionnés dans des bocaux spéciaux en or massif.

Le moins cher

Le poisson de mer a toujours été plus cher que le poisson de rivière. Mais cela a changé au cours des dernières décennies. Le fait est que les poissons d'eau douce ont commencé à être élevés dans des fermes piscicoles, ce qui est assez coûteux.

Pour préparer un plat de poisson économique sans arêtes, il faut opter pour la lotte, le sandre, la lamproie ou le corégone.

Le plus diététique

Parmi les poissons de rivière avec peu d'arêtes, la lotte et le sandre peuvent être classés dans la catégorie des poissons de régime. Mais ils doivent être soit cuits à la vapeur, soit bouillis. Sous cette forme, le nombre de kcal pour 100 grammes de partie comestible ne dépassera pas 100.

Le plus savoureux

Les pêcheurs plaisantent en disant que le poisson le plus savoureux est celui qu'ils attrapent avec leurs mains. Le saumon, la truite et, bien sûr, l'esturgeon sont considérés par les experts culinaires comme ayant le meilleur goût.

Le meilleur pour la friture

Avant de faire frire du poisson de rivière, il faut d'abord se débarrasser de l'odeur de bave, si vous pouvez la sentir. Faites tremper le poisson dans de l'eau salée pendant quelques heures.

Il est important de ne pas trop cuire le poisson avec la viande rouge. Le filet reste alors tendre et a un goût délicieux. Pour cuisiner le saumon, le keta, le saumon rose, le saumon coho, vous pouvez utiliser des épices. Ainsi, ceux qui n'aiment pas particulièrement le poisson ne se retrouveront pas avec ne serait-ce qu'un petit morceau dans leur assiette.

Le meilleur poisson grillé est la truite. De petites entailles sur les côtés aident la viande à frire uniformément.

Quel est le poisson sans arêtes le plus sain ?

Les nutritionnistes considèrent que les poissons les plus sains sont ceux qui contiennent le plus d'huile de poisson. Par défaut, cela s'applique aux habitants des mers et des océans. Les jeunes poissons digèrent particulièrement bien les substances dont le corps humain a besoin. N'essayez donc pas de choisir le plus gros poisson du magasin pour obtenir les meilleurs résultats. Parmi les variétés de poissons disponibles, le thon est préférable. Il est non seulement savoureux mais aussi sain. Sa viande contient de nombreux micro et macronutriments et vitamines utiles.

Les médecins recommandent le saumon des poissons anadromes et la truite des poissons de rivière. Ces espèces peuvent aider à combler les carences en acides gras, à restaurer le système nerveux en cas de stress, à stimuler le cerveau.

Comment couper le poisson correctement

Découper le poisson n'est pas une tâche difficile, mais cela demande un peu de pratique. Ne vous sentez pas mal si vous ne réussissez pas parfaitement du premier coup.

1. Tout d'abord, les nageoires sont coupées de la carcasse avec des ciseaux de cuisine et elle est nettoyée de ses écailles. Le mieux est de le faire avec un couteau spécial de la queue à la tête. Ouvrez le ventre et nettoyez les viscères. Après cela, le poisson est lavé.
2. Puis la tête est séparée sur la table. Faites une incision le long de l'épine dorsale avec un couteau fin. Ensuite, avec des mouvements de sciage soigneux, en maintenant la lame parallèle à la table, commencez à couper la viande le long de l'épine dorsale, en retirant le filet avec la main.
3. Après avoir séparé la viande d'un côté, retournez-la et répétez la même procédure, mais en commençant par la queue.
4. Si vous avez l'intention d'utiliser du poisson sans peau, il vous faut un couteau plat. Faites une incision avec elle, posez le filet sur la table à l'envers et tirez sur la peau, en séparant la partie molle avec la lame. La couche sombre de la viande près de la peau peut également être coupée sans ménagement. Essayez de ne pas endommager les filets pour qu'ils soient de bonne qualité.
5. Ensuite, assurez-vous de vérifier que la viande ne contient pas d'os. On peut le faire en faisant glisser la main doucement dessus. Les os doivent être retirés à l'aide d'une pince à épiler.

N'oubliez pas de ne couper le poisson qu'avec un couteau bien aiguisé. Il n'est pas nécessaire de se presser, car l'aspect du plat dépendra de la précision de toutes les opérations.

Que faire si une arête de poisson est coincée dans votre gorge ?

Une arête de poisson logée dans la gorge est non seulement désagréable mais aussi dangereuse. Les bords tranchants peuvent endommager la muqueuse et provoquer une inflammation. Si les mesures nécessaires ne sont pas prises à temps, une suffocation peut se produire. Cela vaut surtout pour les enfants.

Il ne faut en aucun cas exercer une pression sur la gorge, en essayant de pousser l'os vers l'extérieur. Cela ne fera que l'enfoncer davantage dans les tissus mous.

Vous pouvez essayer de tousser. Si l'os est peu profond, il peut sortir tout seul. Si ce n'est pas le cas, il convient d'utiliser des moyens improvisés, comme une torche et une longue pince à épiler.

Les recettes populaires suggèrent de manger des aliments mous : de la mie de pain mâchée, un morceau de banane.

Si ces méthodes n'aident pas, qu'il y a du sang dans la salive et des douleurs sévères, n'hésitez pas à consulter un médecin. Il n'est pas non plus nécessaire de s'automédicamenter si un enfant est blessé.