Sardellen: Was ist der Fisch, nützliche Eigenschaften, Kochrezepte

In jüngster Zeit wird die gastronomische Kultur der GUS-Staaten systematisch mit ausländischen Köstlichkeiten bereichert. Und einige von ihnen werden zu einem üblichen Bestandteil der Ration unserer Landsleute. So kamen die Sardellen - kleine, aber sehr nützliche Bewohner der Meere und Ozeane - schnell und sicher auf unseren Tisch. Diese kleinen Fische sind seit langem ein fester Bestandteil der Weltküche. In verschiedenen Ländern werden sie für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet. In Indien und China sind Sardellen seit langem ein Bestandteil der nationalen Küche. Die Bewohner der Karibik genießen auch gerne getrocknete oder getrocknete Meeresfrüchte. In Europa steht dieser schmackhafte Fisch auf den Speisekarten der besten Restaurants.

Übrigens kann man aus diesem bescheiden aussehenden Fisch viele gesunde Gerichte mit exquisitem Geschmack zubereiten. Doch bevor wir uns mit den besten Rezepten berühmter Köche vertraut machen, sollten wir zunächst etwas über die Merkmale und nützlichen Eigenschaften der Sardellen erfahren.

Sardellen: welche Art von Fisch, wie sie aussieht und wo sie lebt

Sardellen gehören zur gleichnamigen Familie, sind aber Mitglieder der Familie der Heringsfische. Diese Meerestiere haben ein eher bescheidenes Aussehen: Der lange, schlanke Körper ist nicht länger als 20 cm. Sie ist mit großen Schuppen von gräulicher Färbung mit blauer Tönung bedeckt, die sich bei Berührung sehr leicht ablösen lassen. Seine kleinen Zähne sind in einer einzigen Reihe an beiden Kiefern angeordnet.

Ein charakteristisches Merkmal der Sardellen ist die aufrechte Haltung des Kopfes. Wenn man den Fisch von der Seite betrachtet, hat man den Eindruck, dass er absichtlich so posiert, so perfekt ist das Bild im Profil. Trotz seiner bescheidenen Körpergröße hat dieser kleine Fisch ein riesiges Maul, dessen Linie weit über die Grenzen der Augenpartie hinausreicht. An diesem Merkmal lassen sich Sardellen leicht von anderen kleinen Fischen unterscheiden. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die ellipsoide Form der Eier. Sardellen vermehren sich übrigens von Mai bis zum Frühherbst aktiv und schlüpfen dabei bis zu 25 Tausend Eier auf einmal, was für einen so kleinen Fisch eine Menge ist. Allerdings ist es die Fruchtbarkeit dieser Fische, die für Meeresräuber attraktiv ist.

Ernährung

Die Anchovis ernähren sich von kleinem Plankton, das sie mit ihrem offenen Maul einfangen, während sie sich fortbewegen. Die Nahrung in ihren Mäulern wird durch die Kiemen gefiltert.

Lebensraum

Sardellen stellen keine besonderen Ansprüche an ihren Lebensraum, da sie sich in den Küstengebieten des Mittelmeers und des Nordatlantiks wohlfühlen. Diese Fischart ist in fast allen Gewässern der Erde zu finden, und einige Unterarten leben sogar in Süßwasserflüssen.

Sardellen bevorzugen ein geselliges Leben, da sie sich in einer großen Gruppe wohler fühlen. Einzelne Exemplare werden schnell zur Beute von großen Fischen, Delfinen und Kopffüßern. Auch Möwen und andere Vögel fressen gerne leckeren Fisch.

Das ist wichtig: Sardellen sind keine langlebigen Meerestiere: Ihre Lebenserwartung beträgt nur 3-4 Jahre.

Arten

Für manche mag der Name dieses kleinen Fisches exotisch erscheinen. In diesem Fall kann er einfach "Hamsa" genannt werden, da beide Fischarten mit dem Hering verwandt sind. Von ihren nahen Verwandten haben Sardellen und Schinken ihre Flexibilität, Fleischigkeit und silbrige Färbung. Insgesamt sind mehr als 15 Sardellenarten bekannt, aber nur acht von ihnen sind in den gemäßigten Küstengewässern am häufigsten anzutreffen:

1. Kalifornische Anchovis. Kommt im östlichen Pazifik vor. Diese Unterart zeichnet sich durch ihre größere Größe und ihre Vorliebe für die Tiefsee aus. Er lebt oft in Gewässern, die tiefer als 300 m sind.
2. Australisch. Vor der Südküste Neuseelands und Australiens zu finden.
3. Japanisch. Weit verbreitet in den Gewässern des Japanischen Meeres und des Gelben Meeres. Er wird auf Sachalin vor der Südküste des Ochotskischen Meeres gefangen.
4. Silber. Kommt hauptsächlich an der Ostküste der Vereinigten Staaten vor.
5. Umhang. Lebt hauptsächlich in warmen atlantischen Gewässern entlang der Küste Südafrikas.
6. Peruanisch. Die zahlreichste kommerziell genutzte Fischart auf unserem Planeten. Sein bevorzugter Aufenthaltsort: die Küstengebiete um Peru und Nordchile.
7. Argentinisch. Kommt im westlichen Atlantik vor. Diese Fischart ist die Hauptnahrungsquelle für Seehecht und Makrele.
8. Europäisch (hamsa). Am weitesten verbreitet in unserer Hemisphäre. Die Art ist ein häufiger Gast in den Gewässern des Schwarzen Meeres, des Asowschen Meeres und des Mittelmeers, und in der warmen Jahreszeit ist sie sogar oft vor der Küste Norwegens anzutreffen.

In Russland werden Anchovis im Asowschen Meer, im Schwarzen Meer und in der Ostsee gefangen.

Sardellen gelten wegen ihres Fleischfettgehalts von fast 30 % als eine der wertvollsten kommerziellen Fischarten. Die Asowsche Unterart gilt als Rekordhalterin in Sachen Fettgehalt. Diese Art wird seit dem Altertum vor allen anderen geschätzt.

Interessante Tatsache! Sardellen werden nicht überall für gastronomische Zwecke verwendet. So wird die peruanische Art zur Mehlverarbeitung als Viehfutter verwendet, während die japanische Art als Köder beim Thunfischfang eingesetzt wird.

Wie sich Anchovis von Sprotten unterscheiden

Nur ein echter Fischereikenner kann eine Sprotte von einer Sardelle von außen unterscheiden, so ähnlich sind sich diese beiden Vertreter der Meerestiefen. Aber ihre geschmacklichen Qualitäten sind auffallend unterschiedlich. Es ist daher sehr wichtig, bei der Auswahl der Fischprodukte keine Fehler zu machen, die das fertige Gericht verderben könnten.

Um diese unangenehme Situation zu vermeiden, muss man sich an die Merkmale erinnern, die es leicht machen, Sardellen von Sprotten zu unterscheiden:

1. Eine Sprotte oder ein Sprottenfisch, wie die Bewohner der Schwarzmeerküste diesen Fisch nennen, hat einen nach vorne ragenden Unterkiefer. Die Anchovis haben diese Eigenschaft nicht. Die Struktur des Kopfes entspricht jedoch der eines Hais, insbesondere was die Größe des Mauls betrifft.
2. Die Sardelle lebt in entsalzten und leicht salzhaltigen Gewässern. Die Sardelle ist ein einheimischer Bewohner der Meere und Ozeane. Sie gelangt nur gelegentlich in Flüsse.
3. Die Sardelle hat ihren Namen von den Schuppen, die einem Kiel ähneln. Der Körper der Anchovis ist mit großen, glatten Schuppen bedeckt.
4. Die beiden Fische unterscheiden sich auch in ihren geschmacklichen Eigenschaften, da sie eine andere Fettzusammensetzung und einen anderen Fettgehalt haben. Anchovis sind in dieser Hinsicht führend. Um ihren einzigartigen Geschmack zu bewahren, werden sie in Öl gesalzen, ohne Gewürze hinzuzufügen, während die Sprotten in Tomaten mit Gewürzen gekocht werden.

Zusammensetzung und Kalorien

Sardellenfleisch ist reich an Proteinen. Daher kann es in puncto Ernährungsqualität mit tierischem Fleisch konkurrieren. Andererseits enthält der Fisch keinerlei Kohlenhydrate, was ihn für Diäten wertvoll macht. Frisches Sardellenfleisch enthält eine ganze Reihe von für den Menschen wichtigen Elementen:

1. Vitamin A oder Retinol ist ein wesentlicher Baustoff für das Knochensystem. Dieser fettlösliche Bestandteil verlangsamt den Alterungsprozess und wirkt sich positiv auf den sexuellen Bereich aus.
2. Der Komplex der B-Vitamine ist in Sardellenfleisch fast vollständig vorhanden. Diese Substanzen regulieren den Prozess der Blutbildung, aktivieren die Gehirntätigkeit und wirken sich positiv auf das Nerven- und Immunsystem aus.
3. Vitamin E (Tocopherol). Dieses starke Antioxidans reinigt den Organismus von Giftstoffen, fördert die Aufnahme von Retinol und stimuliert die Produktion von Sexualhormonen bei beiden Geschlechtern.
4. Vitamin K verhindert Blutgerinnsel, indem es die Blutgerinnung reguliert.
5. Vitamin D sorgt für die Stärkung von Muskeln und Gelenken. Kinder brauchen es für das richtige Wachstum und die Entwicklung des Knochenskeletts.
6. Mehrfach ungesättigte Omega-Fettsäuren sind äußerst wichtig für eine normale Immunfunktion.
7. Aminosäuren und essentielle Aminosäuren sorgen für ein normales Funktionieren des Verdauungs- und Nervensystems.
8. Mineralien. Sardellenfilets enthalten eine große Menge an Makro- und Spurenelementen. Zu den Vitalstoffen, die im Fleisch der kleinen Fische enthalten sind, gehören Jod, Magnesium, Phosphor, Selen, Eisen, Zink und mehr als ein Dutzend anderer nützlicher Mineralien.

Zweifellos ist eine solche einzigartige Zusammensetzung sehr wertvoll für die menschliche Gesundheit. Ernährungswissenschaftler empfehlen daher dringend, diesen Fisch in den Speiseplan von kranken Menschen und solchen, die nicht über ihre Gesundheit klagen, aufzunehmen. Da der Kalorienwert dieser wertvollen Meeresfrüchte bei 135 Einheiten liegt, können solche Gerichte bedenkenlos in den Speiseplan von schlanken Menschen aufgenommen werden.

Hinweis: Obwohl der Energiegehalt des Produkts als relativ hoch angesehen wird, ist fast die Hälfte (55 kcal) auf den Energiegehalt zurückzuführen, den die tierischen Fette dem Körper zuführen.

Was für Sardellen nützlich ist

Allgemeine Vorteile

Wie Sie aus der Beschreibung der Zusammensetzung ersehen können, sind Sardellen nicht nur nahrhaft, sondern auch äußerst gesund. Schon das gelegentliche Auftauchen dieses Fisches auf dem Speiseplan wirkt sich also positiv auf das Wohlbefinden von Menschen jeden Alters aus. Besonders nützlich ist diese Fischdelikatesse für Menschen im Alter und Kinder, Sportler und Diabetiker. Wer sich nach einer schweren Krankheit oder einer Operation rehabilitiert, sollte unbedingt Sardellengerichte in seinen Speiseplan aufnehmen.

Die Anwesenheit dieses nahrhaften Fischprodukts in Ihrer Ernährung ist eine zuverlässige Quelle von Vitaminen und Mineralien. Die Vorteile von Sardellenfleisch für den Körper sind unbezahlbar, denn seine einzigartige Zusammensetzung bewirkt eine ganze Reihe von positiven Wirkungen:

• reinigt den Körper von Giftstoffen;
• verbessert die Herztätigkeit;
• reduziert die Konzentration von "schädlichem" Cholesterin im Blut;
• Hilft bei der Gewichtsreduzierung ohne harte Diäten;
• sorgt für die Festigkeit von Knochen und Zähnen;
• stärkt die Immunabwehr;
• beugt Augenkrankheiten vor;
• reguliert den Lipidstoffwechsel;
• erhöht die Potenz;
• hat starke entzündungshemmende Eigenschaften;
• wirkt sich positiv auf das endokrine System und das Nervensystem aus;
• fördert eine normale Verdauung;
• aktiviert den Zellstoffwechsel, was die Geweberegeneration anregt;
• Erhöht die geistigen Fähigkeiten, was für die Entwicklung von Kindern sehr wichtig ist.

Wissenschaftler sind der Meinung, dass der rationelle Verzehr von Sardellen eine zuverlässige Vorbeugung gegen Krebs sein kann.

Mit einem Wort, kleine Sardellen können für jeden von großem Nutzen sein, wenn sie richtig zubereitet werden. Allerdings sollte dieser Fisch nicht gesalzen werden, denn dieses beliebte Gewürz entzieht ihm die meisten seiner nützlichen Bestandteile.

Aber die wichtigste nützliche Eigenschaft dieses kleinen Fisches ist sein hoher Nährwert und seine schnelle Aufnahme durch den Körper. Ein Gericht mit Sardellen verursacht kein Schweregefühl, und fast alle Substanzen in der Zusammensetzung werden schnell vom Darm absorbiert.

Nun sollten wir gesondert auf die Vorteile eingehen, die Sardellen Menschen jeden Alters und Geschlechts bringen können.

Für Frauen

Eine Ernährung, die Gerichte mit Sardellen enthält, bringt dem weiblichen Körper unschätzbare Vorteile. Erstens sorgt der Gehalt an mehrfach ungesättigten Säuren und der Vitaminkomplex für eine normale Produktion von Sexualhormonen, was besonders in den Wechseljahren von Nutzen ist. Für junge Mädchen ist der kleine Fisch nützlich, weil er dazu beitragen kann, den Menstruationszyklus zu normalisieren und die Schmerzen während dieser Periode zu lindern.

Das Vorhandensein von Selen und anderen Bestandteilen, die die Haut vor den negativen Auswirkungen der Sonne und der Umwelt schützen, sollte nicht vergessen werden. Der Verzehr von Sardellen beugt der Entstehung von Falten vor und trägt dazu bei, dass diese über Jahre hinweg erhalten bleiben. Hinzu kommt, dass ein hoher Jodgehalt im Fischfleisch der Entwicklung einer Schilddrüsenerkrankung vorbeugt, die häufiger bei Vertretern des schwachen Geschlechts auftritt.

Für Männer

Die Wissenschaftler haben herausgefunden, dass eine hundert Gramm schwere Portion Sardellen 36 Mio. kg Selen enthält - ein Element, das nicht nur das Herz-Kreislauf-System, sondern auch die Gesundheit des Sexualapparats beeinflusst. Das ständige Vorhandensein dieses Minerals in Ihrer Ernährung kann dazu beitragen, die Entwicklung von Prostatakrebs zu verhindern. Darüber hinaus sind die eiweißreichen Fischfilets für Sportler unerlässlich, um Muskelmasse aufzubauen. Sardellen enthalten Bestandteile, die die Potenz steigern, was auch für das starke Geschlecht sehr wichtig ist. Wenn Sie mindestens zweimal pro Woche ein Gericht mit diesem Fisch in Ihren Speiseplan aufnehmen, wirkt sich eine solche Ernährung positiv auf die Leistungsfähigkeit und das emotionale Wohlbefinden aus.

Wenn schwanger

Es ist paradox, aber unter strengen Diätbeschränkungen für schwangere Frauen erlauben Ärzte den Verzehr von Sardellen. Ärzte erklären diese loyale Haltung gegenüber kleinen Meerestieren damit, dass sie aufgrund ihrer kurzen Lebensdauer keine Zeit haben, Schwermetalle, insbesondere Quecksilber, anzusammeln. Natürlich sollten werdende Mütter in Maßen gekochten oder gebackenen Fisch essen. So reicht es beispielsweise aus, zweimal pro Woche Sardellengerichte zu essen, um die Gesundheit der Frau selbst und des ungeborenen Kindes zu unterstützen.

Beim Stillen

Stillende Mütter achten sehr auf ihre eigene Ernährung, aus Angst, ihrem Baby zu schaden. Schließlich soll das Baby mit der Milch nur Gutes für sein Wachstum und seine Entwicklung erhalten. In dieser kritischen Phase des Wachstums braucht der Körper hochwertiges "Baumaterial", das in den Fischprodukten enthalten ist. Wenn Sie gedämpfte Gerichte mit Sardellen kochen, ist eine solche Diät sowohl für die Mutter als auch für das Kind nützlich. Aber essen Fisch in einem geräucherten oder gesalzenen Form ist immer noch nicht wert, als auch Missbrauch es. Da Sardellen einen hohen Fettgehalt haben, können sie beim Baby Verstopfung verursachen. Aber das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen in der Fischdelikatesse trägt nur zur harmonischen Entwicklung des Babys bei.

Für Kinder

Für die jüngere Generation sind Anchovis nicht nur gesund, sondern auch unverzichtbar. Die einzigartige Formel ihrer Zusammensetzung sorgt für die richtige Entwicklung des Skelettsystems und der geistigen Fähigkeiten, verringert die Risiken eines schlechten Umweltklimas und stärkt die Abwehrkräfte. Es ist kein Zufall, dass Sardellen in verschiedenen Formen an Kinder in Vorschul- und Schulbildungseinrichtungen gegeben werden. Diese Tatsache beweist einmal mehr, dass der kleine Seefisch für die Gesundheit von Kindern völlig unbedenklich ist. Es kann sogar Kleinkindern als Nahrungsergänzungsmittel gegeben werden. Sardellen sind besonders für untergewichtige Kinder geeignet. Die optimale Menge für Kinderfutter beträgt 200 g des Fischprodukts, was etwa einem Dutzend Fisch entspricht.

Zur Gewichtsabnahme.

Trotz des hohen Fettgehalts und des hohen Eiweißanteils tragen Sardellen zur Bekämpfung von Fettleibigkeit bei. Tatsache ist, dass selbst eine kleine Portion Sardellen dank ihres Eiweißgehalts schnell satt macht. Dadurch verschwindet die Lust auf zu viel Essen einfach, und es gelangen keine unnötigen Kalorien in den Körper. Der Verzehr von gesalzenem, getrocknetem und geräuchertem Fisch erhöht jedoch den Durst. Eine dünne Person verbraucht daher viel Flüssigkeit, die das Gewebe des Körpers füllt. Die Folgen einer solchen Diät können Schwellungen und Gewichtszunahme sein. Deshalb ist es notwendig, ein Maß in allem zu beobachten, dann werden die Sardellen als Teil der Diät ein mächtiger Stimulus für die Selbstheilung des Organismus werden.

Sind getrocknete Anchovis nützlich?

Getrockneter Fisch ist ein beliebter Genuss für Bierliebhaber. Aber getrocknete Sardellen verdienen aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften durchaus den Status eines eigenständigen Gerichts. Mit ihrer Hilfe lassen sich viele nahrhafte Gerichte zubereiten: Das Produkt lässt sich hervorragend mit Gemüse, Oliven und Croutons kombinieren.

Getrockneter Fisch wird oft in originellen Saucen verwendet, er ergänzt die zweiten Gerichte. Die gesundheitlichen Vorteile dieses Produkts sind genauso gut wie die von frischem Sardellenfleisch. Die Mineralien, Vitamine und Omega-Säuren bleiben vollständig erhalten. Der Geschmack der Delikatesse hängt jedoch direkt von der Größe des Fisches ab: Je flacher er ist, desto schmackhafter ist der Snack. Einige Feinschmecker vergleichen getrocknete Sardellen mit Samen, die in großen Mengen unmerklich gegessen werden. Ein solches Produkt kann jedoch nicht als Ersatz für ein vollwertiges Fischgericht dienen. Daher ist es besser, Sardellenfilets im Ofen, in der Pfanne oder im Eintopf zuzubereiten.

Gefährdungen und Kontraindikationen

Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von Sardellen kann eine individuelle Unverträglichkeit sein. In allen anderen Fällen ist dieses Fischprodukt absolut unbedenklich, solange es den Qualitätsnormen entspricht, richtig konserviert und in angemessenen Mengen verzehrt wird.

Um das Risiko unerwünschter Wirkungen zu vermeiden, sollten die folgenden Regeln beachtet werden:

1. Gesalzene und getrocknete Sardellen sollten nicht missbraucht werden, insbesondere nicht in Verbindung mit Bier, wenn es in unbegrenzten Mengen getrunken wird. Diese Kombination kann zu Schwellungen und allergischen Reaktionen führen.
2. Auch Parasiten, die sich oft in kleinen Fischen einnisten, stellen eine Gefahr dar. Richtiges Kochen oder Einfrieren kann helfen, eine Infektion zu verhindern.
3. Gesalzene Sardellen können gesundheitliche Schäden verursachen. Deshalb müssen sie vor dem Verzehr eine halbe Stunde lang eingeweicht werden, um überschüssiges Natrium zu entfernen.
4. Domoinsäure, ein starkes Neurotoxin, das zu schweren Vergiftungserscheinungen führt, stellt eine potenzielle Gefahr dar. Diese Substanz reichert sich vor allem in den Därmen der Fische an. Daher sollten Sie Sardellen niemals im Ganzen essen.

Was man mit Anchovis machen kann: Rezepte

Aus Sardellenfilets lassen sich fast alle Gerichte zubereiten: braten und kochen, schmoren und zu Pastete verarbeiten, räuchern und als Kuchenfüllung verwenden. Obwohl dieses Fischprodukt bei uns nicht so beliebt ist, ist es in der europäischen Küche sehr gefragt. Die Engländer zum Beispiel haben ihre berühmte Worcestersauce dank dieser kleinen Fische erfunden. Italiener und Spanier lieben mit Fisch gefüllte Teigtaschen, während man in Schweden Sardellen für einen Auflauf mit Bratkartoffeln und Zwiebeln verwendet.

Auch die Amerikaner haben ihren Beitrag zur kulinarischen Vielfalt geleistet: Sie machen Canapes und Sandwiches mit nahrhaftem Fisch. Übrigens waren es die Amerikaner, die das Rezept für den Caesar-Salat mit Sardellen kreierten, der die Welt erobert hat. Hier ist eine der Originalversionen des Dressings für das berühmte Gericht.

Caesar-Salat-Dressing

Bei diesem weltberühmten Gericht spielt die Sauce, die sowohl Zutat als auch Dressing ist, die Hauptrolle. Mit anderen Worten: Hühnerfilet, Krabben, Gemüse und alles andere kann als Hauptzutat verwendet werden. Aber ohne eine gut zubereitete Sauce gibt es keine vollständige Mahlzeit. Für eine raffinierte Sauce mit würzigem Geschmack sind Sardellen aus der Dose besser geeignet.

Darüber hinaus benötigen Sie auch:

• Eier - 2 Stk;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Senf - 3 Tl;
• Anchovis - 2-3 Stück;
• Zitrone - 1 Stk;
• Olivenöl - 3 Esslöffel;
• gemahlener Pfeffer.

Zubereitungsschema:

1. Legen Sie die hartgekochten Eier in den Kühlschrank, damit sich Eigelb und Eiweiß leichter trennen lassen. Für die Sauce nur die Eigelbe verwenden.
2. Den Knoblauch reiben, den Fisch mit einer Gabel zerdrücken.
3. Den Zitronensaft in einer Schüssel auspressen, Eigelb, Knoblauch und Senf hinzufügen. Gründlich mischen.
4. Nun den Fisch und zum Schluss den Pfeffer und das Olivenöl hinzufügen.
5. Verquirlen Sie die Mischung, bis die Sauce dickflüssig wird.
6. Den Caesar-Salat mit dieser Sauce in allen Variationen anrichten.

Mit Sardellen gefüllte Tomate

Dieses originelle Gericht dauert nur 40 Minuten und kann zu einem wichtigen Bestandteil der Festtafel werden. Um dieses köstliche kulinarische Meisterwerk zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Glas Sardellenkonserven in Öl;
• eine halbe Zitrone;
• große Tomaten - 6 Stück;
• Paprika - 2 Stück;
• Kapern und Oliven - je 50 g;
• Olivenöl - 50 ml;
• Salz und etwas frische Petersilie.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

1. Die Paprikaschoten zunächst im Ofen backen, dann die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Kapern in kleine Stücke hacken. Die Oliven und die Petersilie auf die gleiche Weise hacken.
3. Die Dose mit den Sardellen öffnen und den Fisch mit einer Gabel zerkleinern.
4. Dann alle Zutaten bis auf die Tomaten mischen.
5. Mit den Tomaten machen Sie es wie ein Juwelier: Entfernen Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig den oberen Teil jeder Frucht und nehmen Sie dann einen Teelöffel, um das Kerngehäuse mit den Kernen zu entfernen.
6. Die Tomatengefäße mit der vorbereiteten Füllung füllen, abdecken und auf ein gefettetes Backblech stellen. Die Leckerei für 30 Minuten in den Ofen schieben.

Bei einer Temperatur von nicht mehr als 180°C backen. Sie können ihn warm oder kalt servieren.

Pizza Neapolitana

In Neapel, das als Geburtsort dieses berühmten Gerichts gilt, wird die Pizza in einem Holzofen gebacken. In Ermangelung einer solchen altmodischen Ausrüstung können Sie mit einem gewöhnlichen Ofen auskommen. Das Rezept gibt eine Version des Belags vor, aber die Komposition kann auch mit Parmesan oder Mozzarella ergänzt werden.

Liste der Inhaltsstoffe:

• Pizzateig - ca. 1 kg;
• Olivenöl - je nach Bedarf;
• Tomaten in ihrem eigenen Saft - 300 g.

Für die Toppings müssen wir nehmen:

• Knoblauch - 5-6 Zehen;
• Anchovis in Öl - 30 gr;
• Basilikum - ein paar Blätter;
• Kapern - 40 gr;
• schwarze Oliven - 50 gr.
• getrockneter Oregano.

Es sei gleich zu Beginn darauf hingewiesen, dass der gesamte Vorgang nicht länger als eine halbe Stunde dauert. Wie man kocht:

1. Als Erstes müssen Sie aus den Tomaten ein Mus herstellen. Am besten verwenden Sie dafür einen Mixer.
2. Teilen Sie nun den gesamten Teig in vier etwa gleich große Teile.
3. Verteilen Sie das Mehl auf der Tischoberfläche. Dann aus jedem Teigstück einen Kreis von 20 cm Durchmesser formen. Die Ränder dürfen nicht geknickt werden.
4. Überschüssiges Mehl auf dem Tisch entfernen.
5. Der nächste Schritt ist die Füllung. Die Tomatensauce über die Aufläufe träufeln, dann Basilikum, Oliven, Sardellen und Kapern darauf verteilen.
6. Auf diese helle Masse den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und Oregano verteilen.
7. Danach werden die Seiten der Pizza vorsichtig angepasst.
8. Der Backofen sollte bereits auf 250-300°C vorgeheizt sein. Die Pracht für etwa 10 Minuten in den Ofen schieben.
9. Um festzustellen, ob die Pizza fertig ist, genügt ein leichter Druck auf die Seiten des Produkts: Wenn der Teig die ursprüngliche Position einnimmt, ist das Gericht fertig.

Vor dem Servieren die Pizza mit Öl beträufeln.

Spaghetti nach sizilianischer Art

Dies ist ein weiteres kulinarisches Geschenk der italienischen Meister der Haute Cuisine. Es handelt sich um ein einfaches Gericht, das mit seinem ungewöhnlich reichhaltigen Geschmack und seinem appetitlichen Aussehen die Feinschmecker zu Hause begeistern wird. Außerdem dauert der gesamte Kochvorgang nicht länger als eine Viertelstunde, was für vielbeschäftigte Hausfrauen ideal ist.

Lebensmittelset:

• Spaghetti-Paket - 450 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• frische Sardellen - 100 gr;
• Petersilie - Bündel;
• Parmesan (gerieben) - 4 Esslöffel;
• Semmelbrösel - 2/3 Tasse;
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Reihenfolge des Kochens:

1. Das Wasser zum Kochen der Spaghetti im Voraus bereitstellen. Leicht salzen.
2. Bereiten Sie die Zutaten vor, während das Wasser kocht.
3. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Die Anchovis ausnehmen und die Flossen und den Kopf entfernen.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und den Fisch hinzufügen. Die Mischung zwei Minuten lang unter ständigem Rühren kochen.
6. Dann die Semmelbrösel und die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
7. Die Nudeln in das kochende Wasser geben. 8 bis 10 Minuten kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
8. Anschließend alle Teile des Gerichts zusammenfügen und mit geriebenem Käse garnieren.

Sardellen-Croutons

Eine wahnsinnig leckere und unverschämt einfach zuzubereitende Vorspeise, die sich sogar für Buffets bei wichtigen Anlässen eignet. Es sieht sehr ansprechend aus und kann in nur 15 Minuten zubereitet werden, wenn Sie die folgenden Zutaten haben:

• Sardellenfilet (in Öl) - 250 g;
• Brot - 6-8 Scheiben;
• Frischkäse - 50 g;
• Tomaten - 4 Stück;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Koriander - ein kleines Bündel;
• Olivenöl - 2 Esslöffel.

Reihenfolge des Kochens:

1. Formen Sie die Brotscheiben in die gewünschte Form: rund, länglich oder in kleine Quadrate.
2. Zuerst das Brot in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Achten Sie darauf, dass beide Seiten überkrustet sind, damit eine schmackhafte Kruste entsteht.
3. Die Croutons mit Knoblauch einreiben.
4. Die Tomaten in Würfel schneiden.
5. Zuerst die Tomaten, dann das Grünzeug, dann die Sardellen und den Käse anrichten.

Dies ist eine köstliche Vorspeise, die Sie unbedingt probieren sollten.

Tomatencremesuppe

Dieses Gericht wird mit Dosentomaten im eigenen Saft zubereitet, und Sardellen sorgen für einen spanischen Akzent.

Liste der Inhaltsstoffe:

• mittlere Zwiebel - 1 St;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Paprika - ½ Teelöffel;
• Sardellenfilets (in Öl) - 4-5 Stück;
• Brühe (Gemüse, Fleisch) - 400 ml;
• Tomaten - 800 gr;
• Zucker - 2 Tl;
• Salz, gemahlener Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken und die Tomaten und den Fisch mit einer Gabel zerdrücken.
2. Geben Sie einen Löffel Pflanzenöl in eine Schüssel mit dickem Boden. Die Zwiebel glasig braten.
3. Knoblauch, Anchovis und Paprika zu den Zwiebeln geben. Die Mischung eine Minute lang kochen lassen.
4. Die Brühe und die Tomatenmischung vermischen und in den Topf gießen.
5. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Die heiße Mischung mit einem Pürierstab glatt rühren, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen.
7. Servieren Sie dieses Gericht mit Croutons.

Eine solche Suppe ist eher für ein Wintermenü geeignet. Trotz der Einfachheit der Zubereitung und der Standardprodukte ist das Gericht sehr schmackhaft und herzhaft.

Interessante Fakten

1. Vor nicht allzu langer Zeit wurden Sardellen in der Kosmetik verwendet. Die Japaner waren die ersten, die die verjüngenden Eigenschaften dieses Fisches entdeckten. Auf der Grundlage dieses Extrakts stellen sie nun eine ganze Reihe wirksamer Anti-Aging-Cremes her.
2. In der Antike verwendeten die Römer Sardellen für die Zubereitung einer würzigen Garum-Sauce, die damals sehr beliebt war. Das Dressing wurde mit Olivenöl und Gewürzen sowie mit Fisch zubereitet. Dieses Gewürz wurde als Ersatz für Salz verwendet. Das spezifische Aroma war bei der Zubereitung der Sauce so stark, dass bald beschlossen wurde, die Werkstätten, in denen das Produkt zubereitet wurde, aus der Stadt zu verlegen. Heute gibt es nur noch in Thailand eine Sauce, die Garum in gewisser Weise ähnelt.
3. In der Antike wurden gesalzene und getrocknete Sardellen am meisten geschätzt. Die Griechen betrachteten dieses Fischprodukt als eine sehr lukrative Ware und nannten es sogar zweites Brot.
4. Und noch eine interessante historische Tatsache: Ursprünglich war Sardelle nicht der Name des Fisches selbst, sondern des daraus zubereiteten Gerichts. Doch im Laufe der Zeit hat sich der Name fest mit dem Fisch verbunden.

Abschließend möchten wir an eine Volksweisheit erinnern, die besagt, dass der Wert nicht von der Größe eines bestimmten Objekts abhängt. Die bescheidene Größe der Sardellen schmälert in keiner Weise ihre Vorzüge.

Foto von Anchovis