Weißfisch: welche Art von Fisch, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Weißlachs ist einer der schmackhaftesten Vertreter der Unterfamilie der Weißfische. Nicht umsonst wird er der "Königsfisch" genannt. Weißfisch wird in der Literatur häufig bei der Beschreibung von Gerichten erwähnt, die von den Adligen der Vergangenheit serviert wurden. Ihr fettes, zartes Fleisch gilt als Delikatesse und wird von Feinschmeckern sehr geschätzt.

Weißfisch: Welche Art von Fisch, wie sieht er aus, und wo lebt er?

Die Einheimischen glauben, dass der Fisch seinen Namen dem Fluss Belaya zu verdanken hat. Früher kamen die Belaya-Fische zum Laichen hierher und überquerten die Kama. Später, in der Zeit der Industrialisierung, führte die Wasserverschmutzung dazu, dass man diese Delikatesse hier nicht mehr fangen konnte. Und nach dem Bau von Staudämmen an der Wolga und der Kama wurden die üblichen Laichplätze für den Weißlachs unzugänglich.

Wie sieht es aus?

Es handelt sich um einen großen Handelsfisch mit einem Gewicht von 15-20 Kilogramm. Sein Körper ist hechtartig und an den Seiten abgeflacht. Die Rückseite ist dunkler. Die Färbung reicht in der Regel von dunkelgrün bis hellbraun. Die Flanken haben die gleiche Farbe wie der Bauch, einen silbrigen Farbton.

Das Raubtier hat einen großen Unterkiefer, der nach vorne ragt und nach oben gebogen ist. Der Körper ist mit großen Schuppen bedeckt.

Wo lebt sie?

Die Maräne gilt als halbanadromer Fisch. Das heißt, er hält sich die meiste Zeit in der Küstenzone des Meeres auf und laicht in Süßwasserflüssen, die manchmal recht hoch aufsteigen.

Der Lebensraum des Weißlachses ist der nördliche Teil des Kaspischen Meeres. Während des Laichens fließt er für längere Zeit in die Wolga. Nur eine kleine Anzahl von Exemplaren steigt in den Ural auf. Bis zum Erreichen der Geschlechtsreife leben die Felchen bis zum Alter von 5-6 Jahren in den Tiefen des Meeres. Erst wenn die Laichzeit gekommen ist, wandert er ins Süßwasser.

Wie sie sich ernährt

Der Weißfisch ist ein aktiver Raubfisch. Seine Nahrung besteht aus Fischen: Sprotte, Aterina, Rotauge, Grundeln. Bereits einmonatige Jungfische haben Jungfische anderer Fische im Magen. Die Jungtiere können auch wirbellose Tiere fressen.

Nachdem Ende des 20. Jahrhunderts die Hygienevorschriften für Schiffe, die den Wolga-Don-Kanal passieren, gesenkt wurden, gelangte der Mnemiopsis-Schopfwurm ins Kaspische Meer. Da er keine natürlichen Feinde hat, begann er sich rasch zu vermehren und zerstörte in kurzer Zeit die Nahrungsgrundlage der Sprotte. Weiter unten in der Nahrungskette begann die Felchenpopulation dramatisch zu sinken.

Ablaichen

Die Felchen sind auch deshalb einzigartig, weil sie zu den wenigen Fischen gehören, die in der kalten Jahreszeit zum Laichen gehen. Sobald die Wassertemperatur in den Flüssen auf 8° Celsius sinkt, strömen Schwärme von Fischen in die Flüsse. Dies geschieht in der Regel im September oder Anfang Oktober. Die älteren Fische sind die ersten, die gehen. Die Jungen sind im Rückstand. Früher, als die Laichgründe noch in der oberen Wolga und der Kama lagen, dauerte ihre Reise bis zu fünf Monate. Die beschwerliche Reise hat den größten Teil der Fettreserven aufgezehrt. Jetzt, da die Wolga durch einen Damm blockiert ist, laichen die Felchen nur noch in der Gegend von Wolgograd. Nach drei Monaten schlüpfen die Jungtiere aus den Eiern und wälzen sich sofort ins salzige Meerwasser.

Im Laufe ihres Lebens (etwa 10 Jahre) laichen die Weibchen nur 2-3 Mal.

Heute ist der Weißfisch im Roten Buch als bedrohte Art aufgeführt. Es wird versucht, sie durch künstliche Aufzucht in Aquakulturbetrieben zu schützen.

Arten

Der Weißlachs gehört zur Unterfamilie der Weißfische in der Familie der Lachse. Die Unterarten sind Stenodus leucichthys, eine direkte Felchenart, die im Kaspischen Becken beheimatet ist, und Stenodus leucichthys nelma, die im Arktischen Ozean heimisch ist.

Was ist der Unterschied zwischen dem weißen Fisch und der Nelma?

Sehr oft wird der Nelma als nördliche Felchen bezeichnet, und oft werden sie für dieselbe Fischart gehalten. Dies ist jedoch nicht ganz richtig, auch wenn in wissenschaftlichen Kreisen gelegentlich die Idee aufkommt, diese Unterarten zu einer einzigen zusammenzufassen. Es gibt die Theorie, dass ein Teil der Nelma-Population während der späten Eiszeit an das Kaspische Meer kam und sich an die neuen Lebensbedingungen anpasste. Der Fisch, der dort lebt, wird Felchen genannt. Die Nelma hingegen blieb an ihrem früheren Standort und ist jetzt im Becken des Arktischen Ozeans zu finden.

Um eine Unterart von der anderen zu unterscheiden, muss man sich nur den Bauch ansehen. Beim weißen Lachs hat er die gleiche Farbe wie die Flanken. Eine Nelma hingegen hat einen weißen Bauch.

Die durchschnittliche Länge der Felchen beträgt etwa eineinhalb Meter und das Gewicht übersteigt oft 15 Kilogramm. Nelma kann länger als 150 cm gesehen werden. Allerdings wiegt sie durchschnittlich 28-40 Kilogramm.

Geölter Fisch und Belofisch: das Gleiche?

Manchmal hört man den Begriff Belofisch auch als Butterfisch, und manche glauben, dass dies sein zweiter Name ist. In der Tat ist es nicht korrekt, die beiden Begriffe zu vergleichen. Felchen gehören zur Familie der Lachse der Gattung Nelma, während Butterfisch ein Handelsname für eine Reihe von Meeresbewohnern ist. Sie umfasst vor allem Mitglieder der Familie der Stromatherien, der Gmpilofs und der Zentrilofs. Diesen Namen haben sie wegen ihres hohen Fettgehalts (in manchen Fällen bis zu 25 %). Alle Butterfische haben weißes Fleisch.

Wie man auf Felchen angelt

Die Fangzeit für diesen Fisch beginnt im April und dauert bis zum Ende des Herbstes an. Besonders schmackhaft ist er kurz vor der Laichzeit. Da die Felchen während der Laichzeit nicht fressen, sinkt ihr Fettgehalt auf 2 %, wenn sie die Flüsse verlassen. Erfahrene Angler sind der Meinung, dass man im Frühherbst am besten fischen kann. In dieser Zeit kommt es zu einer aktiven Fettansammlung, und der Fisch nimmt jeden Köder und jede Köderstange an.

Aufgrund des drastischen Rückgangs der heutigen Population wurde der Weißfisch in das Rote Buch aufgenommen. Es ist verboten, sie mit irgendwelchen Mitteln zu fangen.

Vor nicht allzu langer Zeit kamen Fischer in das Becken des Kaspischen Meeres, um ihr Glück zu versuchen. Schließlich könnte ein einziger gefangener Fisch mehrere Menschen ernähren.

Wie andere Salmoniden wird auch der Weißlachs mit der Fliege gefangen. Sie eignet sich gut für Fliegen, die zum Forellenfischen verwendet werden. Das Raubtier sucht seine Beute hauptsächlich in der Tiefe. Daher ist es möglich, Posengeräte und Grundangelruten zu verwenden. Als Köder werden Lebendköder, Regenwurm, Brachwurm, Motte und toter Fisch verwendet.

Zusammensetzung und Kalorien

Das köstliche und nahrhafte Weißfischfleisch steht in seinem Wert dem Stör in nichts nach. Der Brennwert beträgt 115 kcal pro hundert Gramm des Produkts. Dabei handelt es sich um einen Durchschnittswert, der stark vom Zeitpunkt des Fischfangs abhängt.

Abgesehen von seinem Geschmack ist das Produkt reich an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen. Pro 100 g des essbaren Teils sind enthalten:

Vitamine:

• B1 (Thiamin) - 0,042 mg;
• B2 (Riboflavin) - 0,125 mg;
• B3 (Nikotinsäure) - 2,13 mg;
• B4 (Cholin) - 108,89 mg;
• B5 (Calciumpantothenat) - 0,651 mg;
• B6 (Pyridoxin) - 0,159 mg;
• B9 (Folsäure) - 8,9 mg;
• B12 (Cobalamin) - 5,8 µg;
• E (Tocopherol) - 0,64 µg.

Makronährstoffe:

• Kalium, K - 389 mggr;
• Kalzium, Ca - 139 mg;
• Magnesium, Mg - 26 mg;
• Natrium, Na - 52 mg;
• Schwefel, S - 222,5 mg;
• Phosphor, P - 300mg.

Mikronährstoffe:

• Eisen, Fe - 0,5 mg;
• Mangan, Mn - 0,037mg;
• Kupfer, Cu - 148 mg;
• Selen, Se - 42,3 mg;
• Zink, Zn - 0,6 mggr.

Essentielle Aminosäuren:

• Arginin - 1,31 g;
• Valin - 1,00 g;
• Histidin, 0,52 g; Isoleucin, 0,86 g;
• Isoleucin - 0,86 g; Leucin - 1,52 g; Histidin - 0,52 g;
• Leucin - 1,52 g; Lysin - 1,82 g;
• Lysin - 1,82 g; Methionin - 0,63 g;
• Methionin - 0,63 g; Threonin - 0,94 g;
• Threonin - 0,94 g; Tryptophan - 0,21 g;
• Tryptophan - 0,21 gr;
• Phenylalanin, 0,85 g.

Ersetzbare Aminosäuren:

• Alanin - 1,4 g;
• Asparaginsäure - 2,07 gr;
• Glycin - 1,5 gr;
• Glutaminsäure - 2,95 g;
• Prolin - 1,15 g; Serin - 0,85 g;
• Serin - 0,85 g; Tyrosin - 0,68 g;
• Tyrosin - 0,68 g; Cystein - 0,2 g;
• Cystein - 0,2 gr.
• Sterole (Sterole)
• Cholesterin - 56 mg.

Gesättigte Fettsäuren:

• Myrist - 0,08 g;
• Palmitinsäure - 0,35 gr;
• Stearinsäure - 0,06 gr.

Einfach ungesättigte Fettsäuren:

• Palmitolein - 0,26 g;
• Ölsäure (Omega-9) - 0,54 gr;
• Hadolein (Omega-9) - 0,19 gr;
• Erucasäure (Omega-9) - 0,08 gr;
• Nervensäure, cis (omega-9) - 0,01 gr.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:

• Linolsäure - 0,03 g;
• Linolensäure - 0,04 gr;
• Omega-3-Stiorid - 0,01 gr;
• Arachidon - 0,05 gr;
• Eicosapentaensäure (EPA), Omega-3 - 0,17 g.

Omega-3-Fettsäuren:

• Docosapentaensäure (DPA), Omega-3 - 0,08 g;
• Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 - 0,32 g.
• Omega-6-Fettsäuren - 0,08 g.

Nützliche Eigenschaften von Weißfisch

1. Das Fleisch dieses Fisches gehört zu den diätetischen Produkten, da es vom menschlichen Körper leicht assimiliert werden kann. Er ist reich an nützlichen Fetten, Mikroelementen und Vitaminen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, weißen Lachs als Grundlage für eine gesunde und in einigen Fällen auch therapeutische Ernährung in den Speiseplan aufzunehmen. Fettsäuren haben bei vielen Krankheiten eine positive Wirkung, insbesondere bei Schilddrüsenstörungen.
2. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts wird empfohlen, ein Gericht aus Weißfisch zu essen.
3. Es reicht aus, einmal pro Woche 50 Gramm dieses Produkts zu essen, um den Körper von Giftstoffen zu befreien und den normalen Stoffwechsel wiederherzustellen. Dies ist besonders wichtig für die Bewohner ökologisch ungünstiger Regionen.
4. Das in Felchen enthaltene Vitamin PP hilft bei der Bekämpfung von "schlechtem" Cholesterin, verhindert die Bildung von Cholesterinplaques und die Bildung von Blutgerinnseln.
5. Für Kinder sind Gerichte aus diesem Fisch nützlich, um Rachitis vorzubeugen. Vitamin D trägt zur Stärkung des Immunsystems bei. Fluor trägt zur Bildung von Knochengewebe bei.
6. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 beugen der Entstehung von bösartigen Tumoren vor und verhindern Schlaganfälle und Herzinfarkte.
7. Für schwangere Frauen ist weißer Lachs eine Quelle nützlicher Vitamine und Mineralien, die für die Entwicklung des Fötus notwendig sind.
8. Bei Schlafstörungen und jahreszeitlich bedingten Depressionen reicht es aus, einmal pro Woche ein kleines Stück Fisch zu essen, damit sich alles bessert. Außerdem hilft es, die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit zu verhindern.
9. Für Frauen tragen Weißfischgerichte dazu bei, die Jugendlichkeit zu bewahren und vorzeitiges Altern zu verhindern.

Geräucherter Weißfisch: Gesundheit oder Schaden?

In Russland wird seit dem 13. Jahrhundert Fisch geräuchert. Ursprünglich wurden Lachse, einschließlich Weißfische, auf diese Weise konserviert. Die Schlittenfahrt und der Flusstransport nahmen viel Zeit in Anspruch. In frischer Form verdirbt das Produkt schnell.

Heutzutage ist geräucherter weißer Lachs eine Delikatesse. Durch das Räuchern wird das Fleisch dichter und erhält einen unverwechselbaren würzigen Geschmack.

Geräucherter Fisch behält dank der schonenden Verarbeitungsmethode drei Viertel seiner nützlichen Eigenschaften. Vitamine, gesunde Fettsäuren und Mineralien haben eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper.

Nierenkranke Menschen sollten den Verzehr dieser zweifellos köstlichen Delikatesse jedoch einschränken. Das Produkt kann das Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper beeinträchtigen, was zu Störungen des Harnsystems und Ödemen führen kann.

Die Rauchverarbeitung führt zu einer Sättigung des Fleisches mit Karzinogenen. Dies kann zur Entstehung von Krebs führen. Daher sollten Sie sich beim Verzehr von geräuchertem Felchen auf eine Portion von 150 Gramm einmal pro Woche beschränken.

Wie man raucht

Felchen kann man auch zu Hause gut räuchern.

Zunächst wird der Fisch geputzt, in Stücke geschnitten, gewaschen und mit Papiertüchern abgetrocknet. Es gibt mehrere Rezepte zum Marinieren von Felchen. Für die einfachste Variante werden nur trockene Gewürze und Salz benötigt. Sie werden gemischt und etwa die Hälfte davon wird auf den Boden des Behälters geschüttet. Die vorbereiteten Fischstücke mit der Hautseite nach unten darauf legen. Dann den Rest der Mischung darüber gießen und den Behälter für 20-24 Stunden verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Rauchen mit heißen
Die marinierten Weißfischstücke mit Bindfaden zusammenbinden. Füllen Sie die Räucherkammer mit Sägespänen, decken Sie sie mit einer Fettauffangschale ab und legen Sie ein Gitter hinein. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten legen und den Deckel schließen. In den ersten 15 Minuten sollte die Temperatur in der Kammer zwischen 60-70 °C liegen. Erhöhen Sie dann die Temperatur für etwa eine halbe Stunde auf 140 °C. Dann wieder auf 100° C reduzieren. Nach 15 Minuten nehmen Sie das Produkt heraus und lassen es an der Luft abkühlen.

Kaltes Rauchen
Dies ist ein längerer Prozess als der vorherige, aber er wird viel länger erhalten bleiben.

Das marinierte, halbfertige Produkt wird zunächst 2 Tage lang natürlich getrocknet. Danach kommen die Stücke ebenfalls in die Räucherkammer, wobei die Temperatur jedoch nicht höher als 25 Grad Celsius gehalten wird. Nach etwa 30-48 Stunden wird der Fisch herausgenommen und zum Trocknen aufgehängt.

Schäden und Kontraindikationen

1. Menschen, die allergisch auf Fisch und Meeresfrüchte reagieren, sollten niemals weißen Lachs probieren.
2. Wenn Sie diese Delikatesse zum ersten Mal probieren, können Sie ein kleines Stück essen und sehen, wie der Körper darauf reagiert. Es können individuelle Unverträglichkeiten auftreten, obwohl das Produkt nicht als allergen gilt.
3. Für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen ist es nicht empfehlenswert, Fisch zu braten. Gekochter Felchen sollte bevorzugt werden.
4. Bei Leber- und Bauchspeicheldrüsenproblemen sollte dieses Produkt nur mit großer Vorsicht eingenommen werden.
5. Geräucherte Felchen können frühestens im Alter von fünf Jahren an Kinder verfüttert werden. In diesem Alter ist das Verdauungssystem reif genug, um die Verarbeitung solcher Gerichte zu bewältigen.

Auswahl und Lagerung

1. Da der Fisch sehr fetthaltig ist, kann frischer Weißlachs nur bei lokalen Fischern gekauft werden. Da er schnell verdirbt, wird er in den Geschäften in gefrorener Form verkauft. Manchmal kann man ein gepökeltes Weißlachsfilet kaufen.
2. Das Produkt muss von einem zuverlässigen Lieferanten bezogen werden. Der Fisch muss ein Qualitätszertifikat haben.
3. Weist der Schlachtkörper Mängel in Form von Beulen oder Schnitten auf, ist es besser, auf den Kauf der Delikatesse zu verzichten.
4. Auch die Flossen sollten untersucht werden: Sie müssen eng am Körper anliegen.
5. Wenn der Fisch mit dem Kopf verkauft wird, sind die Augen frischer Felchen glänzend und die Kiemen leuchtend rosa.
6. Nehmen Sie niemals Fisch zu sich, wenn er einen unangenehmen Geruch verströmt. Dies bedeutet, dass das Produkt verdorben ist.

Geräucherte Felchen können im Kühlschrank etwa 72 Stunden aufbewahrt werden. Frische Felchen sollten sofort in den Gefrierschrank gelegt werden. Innerhalb von 2 Monaten wird er essbar sein.

Im Gegensatz zu vielen anderen Bewohnern der Unterwasserwelt ist der Beluga-Fisch fast völlig frei von Parasiten und gilt als "sauber". Sie sollten es jedoch vermeiden, es ohne vorherige Temperaturbehandlung zu essen.

Wo kaufen und wie viel bezahlen

Heutzutage ist der kommerzielle Fang von Weißlachs verboten, daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie ihn in einem normalen Fischgeschäft kaufen können. Sie können nur von privaten Aquakulturbetrieben gekauft werden. Es ist sehr schwierig, ihn zu finden, und ein Kilo frisch gefrorener Fisch kostet etwa dreitausend Rubel.

In Fischboutiquen und Online-Shops wird meist der engste Verwandte der Felchen, die Nelke, angeboten. Er darf weiterhin gefangen werden, wenn auch nur in kleinen Mengen. Aber es wird auch nicht billig sein. Anfang 2022 lag der Durchschnittspreis für unzerlegte Schlachtkörper in Moskau bei mehr als zweitausend Rubel pro Kilogramm.

Was unter dem Deckmantel von Weißfisch verkauft wird

Sehr oft bezeichnen die Verkäufer jeden Fisch mit weißem Fleisch als Weißfisch. Dies ist ein Irrtum. Die Nelma ist die einzige Vertreterin der Unterwasserwelt, die den Namen zumindest irgendwie beanspruchen kann.

Heutzutage ist es praktisch unmöglich, weißen Fisch zu kaufen. Im Kaspischen Becken ist er durch menschliche Produktionsaktivitäten und Wilderei fast ausgerottet worden.

Der hohe Preis und die Knappheit des Produkts auf dem Markt haben viele Betrüger auf den Plan gerufen, die versuchen, durch Täuschung der Käufer Geld zu verdienen.

Die häufigsten Betrugsfälle, die als Felchen getarnt sind, sind Das häufigste Erzeugnis, das unter dem Deckmantel von Felchen verkauft wird, ist .Der Preis ist zehnmal günstiger. Man erkennt ihn an der kleinen Flosse auf dem Rücken, die der billige Fisch nicht hat.

Es ist unmöglich zu wissen, was sich hinter dem Namen Belofish verbirgt, wenn das Produkt zerlegt verkauft wird.

Zunächst einmal sollte der Preis alarmierend sein. Ein echter weißer Fisch kann nicht 500, 600 oder gar tausend Rubel pro Kilo kosten.

Wie man weißen Fisch zubereitet

In einer Pfanne

Weißfisch in der Pfanne zu braten ist sehr einfach. Selbst ein unerfahrener Koch kann damit umgehen. Er ist schmackhaft und nahrhaft.

Für 300 g Fischfilets benötigen Sie 70 ml Pflanzenöl (am besten Olivenöl), 25 ml Sojasauce, Mehl zum Entgräten, Salz, weißen Pfeffer, Koriander.

Die Filets waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Sojasauce und Gewürze einrühren. Die Mischung über die Filets gießen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Den Fisch darin wälzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Weißfisch hineinlegen. Braten Sie die Stücke auf beiden Seiten goldbraun.

Als Beilage können Sie Gemüse oder Kartoffeln servieren.

Im Backofen

Für die Zubereitung von 3 Portionen benötigen Sie: 3 Felchensteaks, 1 mittelgroße Karotte, 1 großer Zwiebelkopf, 1 Ei, 150 ml Milch, Salz, Gewürze, Salzkartoffeln.

Steaks in eine Auflaufform legen, mit fein gehackten Karotten und Zwiebeln in halben Ringen belegen. Schneiden Sie die Kartoffeln in 2 oder 4 Stücke und legen Sie sie auf den Fisch und das Gemüse in die Form. Dann das Ei aufschlagen, Salz und Gewürze hinzufügen. Alles verquirlen. Die Mischung über die Zutaten in der Form gießen und für 20-25 Minuten in den Ofen schieben.

Auf dem Grill

Erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde mit Weißfisch vom Grill. Das Steak in eine tiefe Schüssel legen, pfeffern und salzen. Pflanzenöl mit Zitronensaft mischen und über den Fisch träufeln. Das Ganze mit gehackter Petersilie bestreuen und eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Grillen Sie den Fisch über heißen Kohlen, bis er fertig ist.

Rezept für Felchenkoteletts

Kinder mögen nicht immer gebratenen oder gekochten Fisch. Allerdings essen sie gerne gehackte Fischschnitzel. Manche Hausfrauen fügen dem gehackten Fisch Hühnerfleisch, saure Sahne, Karotten, Paprika und Zwiebeln hinzu. Manchmal wird ein Ei hinzugefügt, damit das Gericht besser in Form bleibt, aber diese Zutat macht die Koteletts härter.

Wie bei Hackfleisch wird dem Fischhackfleisch in Milch eingeweichtes Brot zugegeben. Einhundert Gramm Brotkrümel reichen für ein halbes Glas Milch.

Die Fischfilets werden mit eingeweichtem Brot und Gewürzen vermischt. Schnitzel formen und in Paniermehl wälzen. Bei starker Hitze knusprig braten, dann bei schwacher Hitze garen.

Weißfischsuppe

In den alten Kochbüchern wurde die weiße Fischsuppe als Königssuppe bezeichnet. Es gibt drei verschiedene Arten von Fischbrühen.

Für die erste Brühe kann man jede Art von kleinem Fisch nehmen - Rotbarsch, Barsch oder Rotbarsch. Für 5 Liter Wasser werden 1,5 kg Fisch benötigt. Er wird ausgenommen, gewaschen, in einen Mullbeutel gewickelt und 50-60 Minuten lang gekocht.

Für die zweite Brühe werden 0,8 kg Hecht oder Forelle, 2 Zwiebelköpfe und 2 Karotten benötigt. Das Gemüse schälen und zusammen mit dem ausgenommenen Fisch in einen Mullbeutel geben. In die erste Brühe eintauchen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Dieser Fisch wird von Gräten und Haut befreit und zu einem Brei zerkleinert.

Für die dritte Brühe werden 800 g Weißfisch gesäubert und in Portionen geschnitten. 800 g Kartoffeln werden geschält und in Würfel geschnitten. Man benötigt 50 ml Wodka, 50 g schwarzen Kaviar, Kräuter und Salz. In die dritte Brühe den vorbereiteten Weißfisch, die Kartoffeln und das Salz geben und eine halbe Stunde lang kochen lassen. Ganz zum Schluss den Wodka und den Fisch aus der zweiten Brühe hinzufügen. Um die Fischsuppe zu erleichtern, wird etwas Kaviar hinzugefügt. Nachdem das Gericht 10 Minuten lang gezogen hat, kann es serviert werden.

Wie man das Felchenfilet zubereitet

Gepökelte Felchen können lange genug gelagert werden, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Das Produkt enthält außerdem alle nützlichen Spurenelemente. Wenn Sie also das Glück haben, eine Menge Felchen zu kaufen, können Sie daraus ein gepökeltes Filet machen.

Der Fisch wird ausgenommen, gewaschen und in Stücke geschnitten. Denken Sie daran: Je dünner sie sind, desto eher können Sie die Delikatesse genießen. Mischen Sie Salz, Gewürze und ein wenig Zucker, um den Geschmack des fertigen Produkts zu verbessern. Diese Mischung über das Felchenfleisch gießen und in ein tiefes Gefäß geben. Mit einem Gewicht festdrücken und 5-7 Tage an einem kühlen Ort zum Salzen aufbewahren.

Danach wird der Fisch gewaschen und einige Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht. Dann das Wasser abgießen und die Stücke zum Trocknen an einem kühlen Ort aufhängen. Es ist ratsam, einen Luftzug im Raum zu erzeugen. Nach 30-45 Tagen ist der gepökelte Fisch fertig.

Wie man Felchen zu Hause salzt

Sandwiches mit gesalzenem Felchen sind sehr lecker. Sie werden mit gebuttertem Schwarzbrot serviert. Es ist nicht schwer, Fisch zu Hause zu salzen. Sie benötigen eine Fischkarkasse, gemahlenen und schwarzen Pfeffer, Salz und ein Lorbeerblatt.

Der Fisch wird ausgenommen, geöffnet, gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet. Salzen Sie nach Geschmack, je nachdem, wie stark Sie das Endprodukt salzen möchten. Die Karkasse mit Salz einreiben, ein Lorbeerblatt und eine Paprika hineinlegen. Mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Den Beluga-Fisch in ein Gefäß geben und zerkleinern.

Etwa 5 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit ist der Fisch zum Verzehr bereit.

Frage-Antwort

Wie schmeckt weißer Fisch?

Weißfisch lebt nur in sauberen Gewässern, daher ist der Geruch seines Fleisches sehr frisch, ohne unangenehme Noten. Der delikate Geschmack von weißem Fleisch lässt niemanden gleichgültig. Nicht umsonst loben Feinschmecker Gerichte, die mit diesem seltenen Fisch zubereitet werden.

Knochig oder nicht?

Die Zubereitung von Weißfisch ist sehr einfach. Er hat keine kleinen Gräten, so dass sich die Filets leicht vom Rückgrat trennen lassen.

Kann ich Kaviar essen und welche Farbe hat er?

Weißfischkaviar ist eine noch größere Delikatesse als der Fisch selbst. Sie hat einen gelblichen Farbton. Heutzutage ist es jedoch fast unmöglich, sie zu kaufen. Der Fisch gilt als vom Aussterben bedrohte Art und sein Fang ist streng verboten.

Interessante Fakten

1. Obwohl der weiße Fisch weißes Fleisch hat (daher der Name), gilt er als roter Fisch.
2. In alten rituellen Liedern der Kupala wurde der weiße Fisch als junges, unverheiratetes Mädchen im heiratsfähigen Alter bezeichnet.