Silberkarpfen: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Der Silberkarpfen ist einer der häufigsten Bewohner von Flüssen, Seen und anderen Gewässern in Russland und den GUS-Staaten. Das zarte Fleisch dieses Fisches kann in Bezug auf den Gehalt an Omega-Säuren nur mit Forelle und Lachs konkurrieren, aber sein Preis ist viel niedriger. Aus diesem Grund ist der Dickkopf-Fisch führend in der heimischen kulinarischen Industrie. Der Fisch bildet die Grundlage für die diätetische Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Fettkopffleisch in den Speiseplan von schwangeren und stillenden Frauen sowie von Kindern aufzunehmen.

Der Silberkarpfen: Was für ein Fisch ist er, wie sieht er aus und wo lebt er?

Der Karpfen gilt als das am schnellsten wachsende Mitglied der Karpfenfamilie. Wegen der besonderen Schuppenfarbe, die den Körper dieses See- und Flussbewohners bedeckt, wird er oft als Großkopf- oder Silberkarpfen bezeichnet. Als Erwachsener erreicht er eine Länge von 1,5 m und wiegt über 30 kg. Das charakteristische Aussehen des Silberkarpfen umfasst:

• eine massive Stirn, die die Augen überragt;
• ein voluminöser Körper;
• tief liegende Augen;
• Die Färbung variiert von Art zu Art.

Obwohl er in China beheimatet ist, ist dieser Vertreter der Süßwasserfauna in allen Regionen Russlands verbreitet. Sie gedeiht gut in den großen Flüssen: Dnjepr, Kuban, Wolga, Don, Terek. Sie kommt im Amur-Fluss vor, wo sie Mitte des letzten Jahrhunderts nach einer schweren Überschwemmung aus dem chinesischen Gebiet kam. Ein Jahrzehnt später begann die Massenaufzucht von Silberkarpfen in ukrainischen Fischereien.

Der Silberkarpfen ist extrem wärmeliebend und lebt am liebsten in sonnengewärmten Gebieten mit stehendem Wasser. In Flüssen mit starker Strömung ist es jedoch fast unmöglich, sie zu finden.

Das ist eine interessante Tatsache: Die durchschnittliche Lebenserwartung von Silberkarpfen beträgt unter angenehmen Lebensbedingungen 18 Jahre und mehr. Einige erwachsene Tiere können daher eine wahrhaft gigantische Größe erreichen.

Arten

Es gibt drei Hauptunterarten des Silberkarpfen:

1. Die weiße Art ist in ganz Eurasien verbreitet. Diese Art ist leicht an ihren Augen unterhalb des Mundes zu erkennen. Wegen dieses Merkmals wird der weiße Dickkopf oft als "niedrigäugig" bezeichnet. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die silberne Farbe des Fischkörpers mit kleinen weißlichen Bereichen und grauen Flossen. Daher erscheint auch der Name Silberkarpfen in der Liste der Namen. Diese Süßwasserfische ernähren sich unter anderem von Phytoplankton - winzigen Algen. Aus diesem Grund gilt der Weißkopfkarpfen als natürlicher Ameliorator und wird am häufigsten für den Besatz von Teichen verwendet. Es gibt einzelne Silberkarpfen mit einem Gewicht von bis zu 36 kg.
2. Der gefleckte Großkopfkarpfen zeichnet sich durch seinen großen Kopf aus, der bis zu 50 % des gesamten Körpergewichts ausmacht. Daher wird die gesprenkelte Unterart oft als "großköpfige" Unterart bezeichnet. Die Fische dieser Gruppe sind nicht besonders wählerisch, was den Speiseplan angeht, und ihre tägliche Nahrung besteht aus Zooplankton (Cyclops, Daphnien) und Algen. Eine solche Ernährungsweise wirkt sich positiv auf die Fleischqualität aus: Es ist saftig und zart. Und im Gegensatz zu anderen Süßwasserarten hat der fischfressende Silberkarpfen keine kleinen Gräten in seinem Fleisch, was seinen Nährwert erhöht. Die Vertreter dieser Unterart haben ebenfalls eine beeindruckende Größe und können bis zu 50-60 kg wiegen.
3. Die Hybridart wurde im Labor gezüchtet. Als Ergebnis erfolgreicher Zuchtarbeit ist eine Fischart entstanden, die die besten Eigenschaften der beiden Hauptunterarten in sich vereint. Die hybride Art sieht der weißen Art sehr ähnlich, frisst und wächst aber wie ihre bunten Verwandten. Die hybride Art hat ein ruhiges Temperament und verträgt niedrige Temperaturen sehr gut, vermehrt sich aber, wie alle anderen Silberkarpfen, nicht in stehenden Gewässern.

Anmerkung: Es gibt keinen unangenehmen Geruch wie bei anderen Süßwasserfischen. Diese Eigenschaft verbessert die Qualität der gekochten Lebensmittel erheblich.

Unterschiede zwischen dem Silberkarpfen und dem Weißen Amur

Selbst erfahrene Angler verwechseln den weißen Silberkarpfen oft mit mit Amur .Das ist nicht verwunderlich, da die beiden Süßwasserarten so viele Ähnlichkeiten aufweisen. Die folgenden Merkmale können eine Art von der anderen unterscheiden:

1. Das Hauptunterscheidungsmerkmal ist der scharfe Kiel auf dem Bauch des Großkopfes. Dem Amur fehlt dieses zusätzliche Mittel zur Tarnung.
2. Der Körper ist rundlich, leicht länglich und mit dichten Schuppen bedeckt. Der Süßwasserbewohner ist sehr schnell und kann bis zu 1,5 m lang werden.
3. Das zweite Merkmal ist der große Kopf und die niedrige Augenform des Silberkarpfen. Der weiße Amur besitzt diese äußeren Merkmale nicht.
4. Es gibt Unterschiede in der Ernährung: Der Amur bevorzugt tierische Nahrung, während auf dem Speiseplan des Silberkarpfen vor allem Algen stehen. Daher wird dieser Fisch oft als natürlicher "Reiniger" von Gewässern eingesetzt.
5. Der Silberkarpfen ist aufgrund bestimmter Verhaltensmerkmale leicht zu erkennen - so springt er beispielsweise bei lauten Geräuschen buchstäblich aus dem Wasser. Oft schlagen die Fischer absichtlich ein Ruder auf die Wasseroberfläche, damit der Silberkarpfen seine Sprungkraft unter Beweis stellt. Manchmal gehen die Fische nach einem solchen Kräftemessen direkt zum Boot.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Alle grundlegenden Merkmale des Silberkarpfen weisen eindeutig darauf hin, dass es sich um einen kommerziell wichtigen Fisch handelt. Darüber hinaus erhöht der hohe Gehalt an Fettsäuren, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers unerlässlich sind, den Wert des Fleisches dieser Fischart. Da mehrfach ungesättigte Fettsäuren vom Körper nicht selbst synthetisiert werden können, ist es sinnvoll, fetten Fisch in die Ernährung aufzunehmen. Das Fleisch dieses Süßwasserfisches enthält wichtige Säuren:

1. Alpha-Linolensäure, eine wesentliche Substanz für das Wachstum und die Aufrechterhaltung eines normalen Immunsystems.
2. EPA (mehrfach ungesättigte Eicosapentaensäure) ist ein Bestandteil von Fischöl, der für ein stabiles Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems unerlässlich ist und eine wirksame Vorbeugungsmaßnahme gegen Schlaganfälle und Herzinfarkte darstellt.
3. DNA (Docosahexaensäure) ist in den Geweben lebender Organismen als Teil von Lipiden zu finden.

Bei einer so reichhaltigen Zusammensetzung hat der fette Fisch einen bescheidenen Kalorienwert - 86 Kalorien in einer Hundert-Gramm-Portion des rohen Produkts und 76 kcal in einem gekochten Fisch.

Mit seinem niedrigen Energiegehalt und seiner reichhaltigen Zusammensetzung ist das Lendenstück ideal für Diätmahlzeiten. Das Lendenstück ist ein zartes und exquisites Gericht. Solche Lebensmittel werden vom Verdauungssystem perfekt verdaut, wodurch die Verdauungszeit verkürzt wird.

Nützliche Eigenschaften des Filetstücks

Allgemeine Vorteile

Eine Mahlzeit auf der Basis von Silberkarpfen, wie der Silberkarpfen oft genannt wird, sollte unbedingt in den Speiseplan aufgenommen werden. Sie bringen nicht nur Abwechslung in den täglichen Speiseplan, sondern auch enorme gesundheitliche Vorteile mit sich.

Die Liste der gesundheitlichen Vorteile solcher Lebensmittel umfasst:

1. Natürliche tierische Proteine stärken das Immunsystem des Körpers.
2. Aminosäuren stimulieren die Gehirntätigkeit.
3. Die Aufnahme von Fettkopffleisch in die Ernährung ist während der Genesungsphase nach einer schweren Krankheit notwendig.
4. Solche Gerichte verbessern die Darmfunktion und beschleunigen den Stoffwechsel.
5. Der Gehalt an Antioxidantien im Fischfleisch hemmt den Alterungsprozess.
6. Eine Fischdiät mit Silberkarpfen gilt als gute vorbeugende Maßnahme gegen Krebs.
7. Kalorienarme Gerichte ermöglichen eine produktive Gewichtsabnahme ohne zermürbendes Hungern.
8. Die im Fleisch des Silberkarpfen enthaltenen Spurenelemente verbessern die Herzfunktion, stärken die Struktur der Blutgefäße und beschleunigen die Stoffwechselprozesse.
9. Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches trägt dazu bei, die Zusammensetzung des Blutes zu normalisieren und den Gehalt an schädlichem Cholesterin zu senken.

Wie wir sehen, ist Fettkopffleisch ein wertvolles Lebensmittel, das in den Speiseplan von Menschen jeden Alters aufgenommen werden sollte. Dieser Fisch ist jedoch besonders gut für die ältere Generation geeignet, da er sich positiv auf das Nervensystem auswirkt und auch der Entstehung von Arteriosklerose vorbeugt.

Für Frauen

Gerichte aus dem Dickkopffisch dürfen auf dem Speiseplan von Frauen jeden Alters nicht fehlen, denn die im Fleisch enthaltenen Omega-Säuren gelten als das sicherste und wirksamste Mittel zur Erhaltung von Jugend und Schönheit. Es ist kein Zufall, dass das in den Fasern dieses Fisches enthaltene hochmolekulare Kollagen in der Schönheitsindustrie zur Herstellung verschiedener kosmetischer Produkte verwendet wird: Anti-Aging-Cremes und Gele. Klinische Tests haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Fathead den Zustand der Haare verbessert, die Nagelplatten stärkt und die Hautalterung verlangsamt.

Für Männer

Der Silberkarpfen ist nicht weniger nützlich für die Gesundheit von Männern. Die einzigartige Formel der diätetischen Produktzusammensetzung:

1. Sorgt für normale Potenz und hohe Qualität der produzierten Spermien.
2. Erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass sich gesunde Nachkommen fortpflanzen.
3. Verhindert die Entwicklung von Pathologien, einschließlich Krebserkrankungen des männlichen Geschlechtsapparats.

In der Ernährung von Sportlern und Männern, die aufgrund ihrer beruflichen Tätigkeit starken körperlichen Anstrengungen ausgesetzt sind, sollte mindestens zweimal pro Woche eine Mahlzeit mit Fettköpfen enthalten sein. Mit anderen Worten: Durch gesunden Fisch können Sie den Mangel an wichtigen Stoffen im männlichen Körper ohne den Einsatz von Medikamenten ausgleichen.

Wenn schwanger

Der Körper von werdenden Müttern braucht vor allem Omega-3-Fettsäuren. Gedämpfte Gerichte aus fettem Lachs sind absolut sicher. Sie müssen während der gesamten Schwangerschaft in den Speiseplan aufgenommen werden. Allerdings sollte eine so reichhaltige Mahlzeit nicht mehr als zweimal pro Woche gegessen werden. Eine nährstoffreiche Ernährung, bei der Fisch nicht die geringste Rolle spielt, wirkt sich positiv auf die Entwicklung des Fötus aus. Tatsache ist, dass sich ein Mangel an PUFAs (mehrfach ungesättigte Fettsäuren) negativ auf die Bildung zukünftiger Jungen auswirkt. Darüber hinaus bilden Eisen, Kalzium, Phosphor und eine Reihe anderer Mineralien, die im Fleisch des fetten Fisches enthalten sind, das Baumaterial für die Knochen und das blutbildende System des zukünftigen Kindes.

Beim Stillen

Der Silberkarpfen ist ein so einzigartiger Fisch, dass er in fast allen Situationen mehr Nutzen als Schaden bringt. Deshalb sollten Mütter in der Stillzeit mindestens zweimal pro Woche Fleisch von diesem Süßwasserfisch essen. Dank dieser Diät kann die Milchbildung aufrechterhalten werden. Und die Muttermilch enthält alle nützlichen Bestandteile, die das Baby für sein aktives Wachstum und seine Entwicklung braucht. Natürlich können Sie den größtmöglichen Nutzen aus solchen Lebensmitteln ziehen, wenn Sie sich in Grenzen halten: Hundert Gramm gekochtes Fleisch vom Silberkarpfen reichen für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen.

Für Kinder

Der Silberkarpfen kann gebacken oder gekocht in die Ration für Kinder aufgenommen werden. Verwenden Sie vorzugsweise Filets ohne Gräten. Gedämpfte Knödel und Kroketten sind ideal für Kinder. Der niedrige Kalorienwert in Kombination mit dem ausgezeichneten Geschmack macht das Essen herzhaft und unglaublich nützlich. Und der im Fleisch des Silberkarpfen enthaltene Vitalstoffkomplex stärkt das Knochen- und Muskelsystem des Kindes und aktiviert die Gehirntätigkeit. Darüber hinaus gilt der Silberkarpfen als das beste Mittel gegen Rachitis.

Zur Gewichtsabnahme

Trotz seines geringen Brennwerts stillt eine Mahlzeit mit Silberkarpfen schnell den Hunger. Dieses Lebensmittel ist daher ideal für Menschen, die zu Übergewicht neigen. Es gibt sogar eine spezielle Diät, die sich auf ein einziges Produkt stützt - Fleisch von Dickköpfen. Der hohe Gehalt an Eiweiß und B-Vitaminen beschleunigt die Stoffwechselvorgänge, verbessert den Metabolismus und fördert eine produktive Gewichtsabnahme. Bei der Zubereitung Ihrer Diät sollten Sie gekochten Fischgerichten den Vorzug geben. Ebenfalls schmackhaft und nahrhaft ist fetter Fisch, der im Ofen gebacken oder gedünstet wird.

Bei Diabetes

Da das Fleisch des Silberkarpfen Stoffe enthält, die den Blutzuckerspiegel senken können, müssen Gerichte aus diesem Süßwasserfisch auf dem Speiseplan von Diabetikern stehen. Die chemische Formel des Naturprodukts weist die folgenden positiven Wirkungen auf

• verbessert den Kohlenhydratstoffwechsel;
• fördert die Synthese von Hämoglobin;
• erhöht die antioxidative Wirkung.

Die Kombination dieser Maßnahmen verbessert den Allgemeinzustand von Menschen, die an Diabetes leiden.

Wichtig: Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Kolostrum zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Obwohl Patienten mit Bauchspeicheldrüsenproblemen empfohlen wird, zweimal pro Woche Fischgerichte zu essen, ist fetter Fisch wegen seines hohen Fettgehalts für diese Patienten streng verboten. Diese Kontraindikation gilt für jede Form der Bauchspeicheldrüsenentzündung.

Ist fetthaltiger Kaviar nützlich?

Der größte Teil der Omega-3-Säuren ist im Kaviar des Silberkarpfen enthalten. Daher steht der Nutzen dieses Produkts außer Frage. Heute ist es möglich, die Delikatesse im Handel zu kaufen. Die Farbe des Kaviars variiert von Orange bis zu einem tiefen Rot. Der Farbunterschied lässt sich durch die Zugabe von Farbstoffen erklären, die dem Produkt ein attraktives Aussehen verleihen. Wenn möglich, ist es sicherlich besser, Fischrogen von bekannten Fischern für Snacks zu verwenden. Ein solches Produkt wird häufig von Fischfarmen verkauft, die diese Art von Süßwasserbewohnern züchten.

Der Kaviar des Silberkarpfen ist ebenso nützlich wie das Fleisch. Es lohnt sich, ihn in den Speiseplan von Patienten aufzunehmen, die daran leiden:

• Rheumatismus:
• anhaltender Bluthochdruck;
• Diabetes jeglicher Art;
• Herzerkrankungen;
• Nervenkrankheiten;
• Gicht;
• Gastritis mit niedrigem Säuregehalt.

Wie bereits erwähnt, sollten Silberkarpfengerichte unbedingt auf dem Speiseplan älterer Menschen stehen.

Wie man salzt

Das Verfahren zum Einsalzen von Kaviar erfordert keine besonderen Kenntnisse. Daher kann jede Hausfrau eine solche Aufgabe bewältigen. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass der Schlachtkörper korrekt zerlegt wird, ohne die Gallenblase zu beschädigen. Anschließend sollte der Kaviar gründlich gewaschen werden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, fetten Lachsrogen zu salzen: in Streifen und als ganze Masse. Wird die zweite Option gewählt, so ist ein Sieb erforderlich.

Die Methode des Einsalzens ist sehr einfach: Man lässt die mit Salz behandelte Masse einige Stunden lang in der Kälte liegen.

Für einen Gourmet-Snack verwenden Sie eine spezielle Soße, die Folgendes enthält:

• Salz - 2 Esslöffel;
• Wasser (gefiltert) - 1 l
• Zucker - 1 Eßl.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie die genannten Komponenten und fügen Sie der Salzlake einige Lorbeerblätter und einige Erbsen schwarzen Pfeffer hinzu.
2. Die Mischung auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
3. Dann die in Salz eingeweichte Kaviarmasse in die fertige, auf Zimmertemperatur abgekühlte Sauce geben.
4. Lassen Sie den Kaviar zwei Tage lang kalt stehen und seihen Sie ihn dann ab.
5. Nach diesen einfachen Verfahren kann der Kaviar für die Zubereitung einer Vielzahl von Snacks verwendet werden.

Wie man das Fleisch des Silberkarpfen salzt

Dies ist der wichtigste Schritt bei der Vorbereitung des Fisches zum Räuchern. Durch richtiges Salzen können die geschmacklichen Eigenschaften des Endprodukts erheblich verbessert werden.

Wenn Sie das Glück haben, einen großen Fisch zu bekommen, sollten Sie ihn entlang des Rückgrats in zwei Teile schneiden. Sie können das Fleisch der Dickköpfe entweder trocken oder nass salzen.

Die trockene Methode besteht darin, die Fischstücke mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen einzureiben. Danach müssen Sie die Teile der Karkassen in einen geeigneten Behälter geben und in den Kühlschrank stellen.

Die nasse Methode oder das Marinieren beinhaltet die obligatorische Zubereitung von Salzlake.

Die Abfolge der Vorgänge ist wie folgt:

1. Lösen Sie 40 g Salz in 1 l gefiltertem Wasser auf.
2. Das Salz zum Kochen bringen. Das Salz muss sich vollständig auflösen.
3. Die Salzlake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann die vorbereiteten Fischstücke darin eintauchen.
4. Achten Sie darauf, dass die Lösung den Fisch vollständig bedeckt.
5. Nach 6 Stunden in der Marinade die Silberkarpfenstücke herausnehmen.

Anschließend kann der fette Lachs gedünstet oder in marinierter Form verzehrt werden.

Schäden und Kontraindikationen

Trotz der großen Vorteile fetter Fischgerichte sollten Sie, wenn Sie diesen köstlichen Fisch in Ihren Speiseplan aufnehmen wollen, bedenken, dass er nicht verzehrt werden sollte, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit dagegen haben. Ansonsten können Sie den Geschmack von Fisch genießen, so viel Sie wollen.

Es sollte auch berücksichtigt werden, dass beim Rauchen Verbindungen entstehen, die Krebs erzeugen können.

Darüber hinaus sind alle Süßwasserfische anfällig für den Befall mit Parasiten. Fisch sollte daher vor dem Kochen gut behandelt werden.

Auswahl und Lagerung

Wie bei allen anderen Arten von Süßwasserfischen ist es ratsam, Süßwasserfische bei Fischhändlern zu kaufen, die eine vollständige Dokumentation für das Produkt vorlegen können. Die folgenden Tipps können Ihnen helfen, ein Produkt von hervorragender Qualität auszuwählen:

1. Frischer Fisch hat einen charakteristischen Geruch. Der Körper ist fest, die Augen sind klar und die Kiemen sind gleichmäßig rosa oder rot.
2. Bevorzugt werden sollten Fische, die nicht mehr als 2 kg wiegen. Diese haben weniger Knochen, aber mehr Fett.

Wie speichern
Wenn der Besitzer plant, am ersten Tag nach dem Kauf Gerichte aus dem Dickkopf zuzubereiten, kann der Schlachtkörper für diesen Zeitraum auf einem Regal im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Lagerzeit von geräuchertem oder gesalzenem Fisch wird erheblich verlängert.

Kann ich einfrieren
Für eine langfristige Lagerung lohnt es sich, den Gefrierschrank zu benutzen. Bevor der Fisch in den Gefrierschrank gelegt wird, muss er jedoch zerlegt und in Stücke geschnitten werden. Diese Vorsichtsmaßnahme erlaubt es Ihnen nicht, den ganzen Fisch aufzutauen, sondern nur die zum Garen notwendige Menge.

Wie man den fetten Lachs ausnimmt

Größere Arten von Silberkarpfen sollten vor der Lagerung zubereitet werden. Vor dem Portionieren müssen Sie jedoch

• Trennen Sie den Kopf ab;
• Entfernen Sie vorsichtig das Rückgrat;
• alle Innereien und Kiemen entfernen;
• Falls Kaviar vorhanden ist, nehmen Sie ihn vorsichtig heraus;
• Nach dem Zerlegen waschen Sie die Karkasse gründlich und schneiden sie dann in einzelne Stücke.

Womit kann der Silberkarpfen kombiniert werden?

Der Silberkarpfen ist kein Konfliktnahrungsmittel. Dieser Fisch lässt sich hervorragend mit Gemüse, Reis und Knoblauch kombinieren. Köstliche Gerichte entstehen durch die Zugabe von saurer Sahne, würzigen Kräutern und Zitronensaft. Fischsnacks können durch Zugabe von Gewürzen mit interessanten Geschmacksrichtungen versehen werden:

• Curry;
• Oregano;
• Nelken;
• Kreuzkümmel;
• Rosmarin;
• Lorbeer.

Es können auch fertige Gewürzmischungen für Weißfisch verwendet werden. Für fettes Karpfendressing eignen sich alle Arten von Pflanzenöl und Tomatenmark.

Es gibt komplexe Rezepte für die Zubereitung von Silberkarpfenlende mit Pilzen, Oliven und sogar Essiggurken.

Wie man frischen Karpfen zubereitet: Rezepte

Der fette Karpfen kann auf alle derzeit gängigen Arten zubereitet werden. Er eignet sich für Hauptgerichte, Zwischengerichte, Snacks und Salate. Je größer der Fisch, desto besser schmeckt das Essen.

Im Backofen

Da fettes Fleisch sehr hoch ist, wird es am besten im Ofen gebacken. Bei dieser Garmethode trocknet das Fleisch nicht aus und kann sich mit dem Fett vollsaugen.

Ein Rezept zum Kochen von fettem Döbel in saurer Sahne ist sehr beliebt.

Liste der Inhaltsstoffe:

• Fisch - 1 kg;
• Dill - ein paar Zweige;
• fettarme saure Sahne - 60 g;
• Fischgewürzmischung - 6 gr;
• Salz.

Kochschema:

1. Den Fischkadaver von Schuppen und Eingeweiden befreien und mit Papiertüchern trocknen.
2. Von beiden Seiten mit den Gewürzen einreiben, mit Zitronensaft beträufeln.
3. Auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Legen Sie einige Zitronenscheiben und Dill in die Karkasse.
4. Die saure Sahne mit einer Prise Salz verrühren und den Fisch mit dieser Mischung bestreichen.
5. Wenn der Ofen auf 180 Grad vorgeheizt ist, legen Sie die Pfanne mit dem Speckkopf hinein. Backen Sie dieses kulinarische Meisterwerk 40 Minuten lang.

In der Pfanne

Das Frittieren von fettem Lachs ist ziemlich zeitaufwändig, vor allem, wenn Sie eine große Karkasse haben. Aber mit den folgenden Regeln können Sie einen schmackhaften und gut durchgebratenen Fisch zubereiten:

1. Den Fisch wie oben beschrieben vorbereiten, die Haut entfernen und unter fließendem Wasser abspülen, um die Schuppen zu entfernen.
2. Schneiden Sie den weichen Teil des Rückgrats mit einem scharfen Messer ab.
3. Die in Stücke geschnittenen Fischfilets in eine tiefe Schüssel legen, mit Salz würzen und die Propagandakräuter hinzufügen.
4. Das Fleisch großzügig mit Zitronensaft beträufeln.
5. Danach das Fleisch eine halbe Stunde lang in Frischhaltefolie einwickeln.
6. Jedes Stück in Mehl wälzen.
7. Das Öl in eine erhitzte Pfanne geben und die Stücke so platzieren, dass sie sich nicht berühren.
8. Bei mittlerer Hitze braten. Um sicherzustellen, dass die Stücke gleichmäßig gegart werden, wenden Sie sie regelmäßig auf allen vier Seiten.
9. Den Fisch vor dem Servieren auf einem Papiertuch abtropfen lassen und mit einer beliebigen Beilage servieren.

Für ein Kilo fetten Lachs werden eine halbe Zitrone und 150 g Mehl benötigt. Die restlichen Zutaten nach Geschmack hinzufügen.

Im Multicooker

Die einfachste und schnellste Art, Silberkarpfen zuzubereiten, ist ein Eintopf im Multicooker. Ein solches Gericht ist ideal für eine festliche Tafel.

Die erforderlichen Zutaten für 1,5 kg Fisch

• Tomaten - ½ kg;
• Möhren - 2 Stück;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Lorbeer, Salz, Piment.

Algorithmus der Kochschritte:

1. Die Tomaten in Kreise schneiden und die Hälfte davon auf den Boden einer Form legen.
2. Die gehackten Zwiebeln über die Tomaten streuen. Die Masse leicht salzen.
3. Nun die geriebene Karotte hinzufügen. Dann die Hälfte der eingefetteten Karottenmasse einfüllen.
4. Legen Sie die fetten Fischstücke auf ein Gemüsekissen. Salz und Gewürze erneut über die Mischung streuen.
5. Die gesamte Komposition mit den restlichen Tomatenscheiben garnieren und etwa 150 ml Wasser hinzufügen.
6. 2 bis 2,5 Stunden im Modus "Schmoren" kochen.

Auf dem Dampfer

Gedünsteter fetter Fisch mit Gemüse kann zum Mittelpunkt eines Festtagsessens oder eines normalen Mittagessens werden. Ein paar große Steaks mit einem Gewicht von 0,5 kg sind für diesen Zweck besser geeignet. Für diese Menge an Fischgrund benötigen Sie:

• Möhren;
• 4 Knollen Kartoffeln;
• Paprika;
• 100 g Brokkoli;
• Fischgewürz;
• Salz;
• Ein großer Löffel Olivenöl.

Nach Belieben Knoblauch, Thymian und Zitronenschale hinzufügen.

Reihenfolge des Kochens:

1. Die Steaks auf den Boden des Backblechs legen und mit Gewürzen und Salz bestreuen.
2. Da die Speisen gedämpft werden sollen, gießen Sie vorher Wasser in den Topf des Multikochers.
3. Das gehackte Gemüse in die Hohlräume zwischen den Fischfilets geben.
4. Die Oberseite mit Brokkoliröschen und Paprika garnieren.
5. Im Dampfgarmodus 25 Minuten lang garen.

Es wird empfohlen, den Eintopf mit dem Gemüse heiß zu servieren.

Auf dem Grill

Zum Grillen ist es am besten, größere Fische zu wählen. Um den Geschmack des Fleisches zu mildern, weichen Sie es in Milch ein und marinieren es dann.

Zum schnellen Garen sollte die Marinade aus Mineralwasser (Glas) und dem Saft einer großen Zitrone, Salz, Pfeffer und Lorbeer hergestellt werden. Die Anteile sind pro 1 kg Nettogewicht des zerlegten Fisches angegeben.

1. Für die Fischspieße ist es besser, den Fisch in große Steaks zu zerteilen.
2. Die Gewürze mit Zitronensaft mischen, Salz und Wasser hinzufügen.
3. Die Marinade über die Fischstücke gießen.
4. Nach 2 Stunden den fetten Lachs auf Spieße stecken und marinieren.
5. Kochen Sie diesen Leckerbissen über heißen Kohlen. Das Braten dauert etwa 10 Minuten pro Seite.
6. Die heißen Fischspieße mit frischem Gemüse und gekühltem trockenem Wein servieren.

Auf dem Grill

Mit dem vorgeschlagenen Rezept wird ein außerordentlich schmackhaftes Gericht auf dem Grill zubereitet. Für einen großen Fisch, nehmen:

• Olivenöl - 100 ml;
• Gewürzmischung - 50g
• Salz
• Sojasauce - 70 ml;
• Kalk.

Wie man kocht:

1. Traditionell bereiten Sie zunächst die Marinade zu: Geben Sie die Gewürze und den Zitronensaft in das erhitzte Olivenöl.
2. Wenn es etwas abgekühlt ist, Fischfilets hineinlegen.
3. Nach einer Stunde beginnen Sie mit dem Grillen des fetten Lachses.
4. Um die Zubereitung zu vereinfachen, können Sie die Portionen auf Spieße stecken oder direkt auf den Grill legen.
5. Wenn der Fisch auf der Oberseite knusprig ist, servieren.

Was man mit Wildkarpfen machen kann: Rezepte

Gepökeltes Filet

Mit diesem Rezept passt ein gepökelter Stör mit Silberkarpfen gut zu heißen Kartoffeln oder schäumendem Bier und kann zu Fischsalaten gereicht werden.

Für einen mittelgroßen Fisch bis zu 2,5 kg benötigen Sie:

• grobes Salz - 15 Esslöffel;
• Kurkuma - 2 Esslöffel;
• Lorbeer - 3 Blätter;
• Zucker - 3 Eßl;
• Piment - 5 Erbsen;
• Koriander - 1 Esslöffel.

Der Kochvorgang läuft wie folgt ab:

1. Die Gewürze in einer tiefen Schüssel mischen.
2. Den Fischkadaver mit der Mischung einreiben, so dass er vollständig mit den Gewürzen bedeckt ist. Wenn er nicht in den Behälter passt, schneiden Sie den Fisch in zwei Teile.
3. Legen Sie ein Gewicht oben auf den Fisch.
4. Salzen Sie den Fisch für mindestens 5 Tage. Wenn es Saft gibt, ist das normal.
5. Reinigen Sie die Gewürze nach der angegebenen Zeit und legen Sie sie dann 5 Stunden lang in Wasser ein, um überschüssiges Salz zu entfernen.
6. Dann wickeln Sie es in ein paar Lagen Gaze und legen es zum Trocknen aus.

Fischsuppe

Für eine klassische Filetstücksuppe (400 g) bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• 3 Lorbeerblätter;
• Karotte;
• 3 Kartoffeln;
• Zwiebel;
• ein Bündel Petersilie und Dill;
• Je 2 Prisen Salz und schwarzer Pfeffer;
• 2 l flüssige Basis, d.h. Wasser.

Schritte zum Kochen:

1. Die vorbereitete Karkasse in Stücke schneiden.
2. Den Fisch mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen.
3. Wenn die Brühe den Siedepunkt erreicht hat, die Hitze reduzieren.
4. Die Fischbrühe etwa 20 Minuten lang kochen, dann den Fisch herausnehmen und die Gräten entfernen.
5. Nun das gehackte Gemüse in den Fischfond geben.
6. Während die Fischsuppe kocht, die Karotten braten und die Kräuter hacken.
7. Die ganze Zwiebel in die Fischsuppe geben.
8. Wenn die Kartoffeln fertig sind, die Zwiebel entfernen, die Brühe abschmecken und den Fisch zurückgeben.
9. Die Fischsuppe ziehen lassen und dann servieren. Das gehackte Grünzeug großzügig über das Gericht streuen.

Schnitzel

Die Wolfsschnitzel passen gut zu Kartoffelpüree, gekochtem Reis und Nudeln. Sie sind einfach zuzubereiten, wenn Sie einen mittelgroßen Fisch von etwa 0,8 kg haben.

Neben der Hauptzutat benötigen Sie auch die folgenden Lebensmittel:

• 3 Zwiebelköpfe;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 2 Eier
• eine Tasse Semmelbrösel;
• Ein Bündel frische Petersilie;
• gemahlener Pfeffer;
• Salz.

Wie man sich vorbereitet:

1. Den Fisch aufschneiden, dabei das Filetstück herausnehmen.
2. Dann den fetten Lachs durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel auf die gleiche Weise hacken.
3. Gehackte Petersilie und 1/2 Tasse Semmelbrösel hinzugeben, Eier verquirlen, mit Gewürzen und Salz abschmecken.
4. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen.
5. Mit wasserbefeuchteten Händen Fischfrikadellen formen und in Paniermehl wälzen.
6. Die Fischfrikadellen bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind.
7. Wenn sie fertig sind, die Schnitzel einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Fischschnitzel in Gelee

Ein traditionelles Fischgericht für festliche Anlässe ist einfach zuzubereiten. Für die Julienne sind ein ganzer Fischkopf und eine Fischkarkasse unerlässlich. Zusätzlich zu den Fischbestandteilen müssen Sie auch Vorbereitungen treffen:

• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Gewürze: Lorbeer, Pfeffer, Salz;
• frischen Kräutern und 2 gekochten Eiern zum Garnieren des Gerichts.

Etappen des Kochens:

1. Bereiten Sie zunächst den Fischkadaver vor: Trennen Sie den Kopf ab, entfernen Sie die Augen und die Kiemen. Waschen Sie alle Teile gründlich. Wenn Sie die Köpfe verwenden, können Sie einen fetten Döbelauflauf ohne Gelatine zubereiten.
2. Die Innereien entfernen und dann in Stücke schneiden.
3. Den ganzen Fisch in einen geeigneten Topf geben und mit Wasser übergießen. Sofort die Zwiebel, die Karotten und die Gewürze hinzufügen. Salz sollte später hinzugefügt werden.
4. Die Brühe anderthalb Stunden auf kleiner Flamme kochen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
5. Das Salz in kleinen Mengen hinzufügen.
6. Wenn Sie den Sud vom Herd nehmen, öffnen Sie den Deckel, damit die Brühe schneller abkühlt.
7. Dann die Brühe abseihen. Ziehen Sie den Kopf auseinander. Das Fleisch auf den Boden der Marmeladenform legen. An dieselbe Stelle das entbeinte Fleisch des Schlachtkörpers legen.
8. Nun mit den in Scheiben geschnittenen gekochten Eiern und den Kräutern garnieren und mit der klaren Brühe übergießen.
9. Zum endgültigen Aushärten die Kasserolle für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Interessante Fakten

1. In China wird der Dickkopf wegen seines Geschmacks für pflanzliche Nahrung als Wasserziege bezeichnet.
2. Der Fisch kann sich beim Sprung 3 bis 4 m über das Wasser erheben.
3. Der Dickkopf wird im Spätherbst unglaublich gefräßig. Durch eine intensivere Ernährung neigt sie dazu, Fett anzusammeln, um die Kälte besser zu überstehen. Dann gehen die Fische in einen langen Winterschlaf.
4. Unter günstigen Bedingungen legt das Weibchen bis zu 4 Millionen Eier, aus denen nach 24 Stunden die Jungtiere schlüpfen.

Zusammenfassend bleibt zu sagen, dass der Fettkopf eine ganze Reihe von positiven Eigenschaften zu relativ geringen Kosten aufweist.

Foto des Dickkopfs