Shiitake-Pilze: nützliche und medizinische Eigenschaften, Rezepte

Der Shiitake-Pilz ist ein exotisches Produkt. Aber dieser holzige Pilz hat es bereits geschafft, in verschiedenen Bereichen enorme Popularität zu erlangen: Kosmetologie, Pharmakologie, Kochen. Der Name, abgeleitet von dem Shia-Baum, auf dessen totem Holz der Pilz wächst, ist nicht der einzige. Er wird auch "Schwarzwälder" oder "Japanischer" Pilz genannt, während der wissenschaftliche Name Lentinus edodes lautet.

Die Kappe der Shiitake-Kappen ist hellbraun und hat gefranste Ränder. Die Hutoberfläche ist mit weißlichen Plättchen übersät. Der Stiel erreicht eine Höhe von 2 Zentimetern und einen Durchmesser von 25 Zentimetern, aber Pilze mit einem 5-10 Zentimeter großen Hut werden häufiger gesammelt. Die Fasern der Stängel, die cremefarben sind, färben sich beim Pressen braun. Die Kappe hat eine milchig-fleischige Farbe.

Wo Shiitake-Pilze wachsen

Der Shiitake ist im südöstlichen Teil Asiens beheimatet. Der Pilz ist überall in China, Korea, Japan und einigen kleinen Ländern der Region zu finden. Im asiatischen Teil Russlands wurde der Pilz in der natürlichen Umgebung des Fernen Ostens und der Region Primorskij gefunden.

Die Geschichte des Shiitake-Anbaus für Lebensmittelzwecke reicht über 2.000 Jahre zurück. Im Laufe der Zeit hat sich der Anbau der Kulturpflanze über die ganze Welt verbreitet. Heute werden jährlich etwa eine halbe Million Tonnen Shiitake angebaut, wobei mehr als 30 % der gesamten Produktion vom europäischen Festland stammt. Spitzenreiter ist jedoch Japan, das Pilze für den Export und den heimischen Gebrauch produziert.

Die traditionelle Medizin hat den Shiitake als "Lebenselixier" anerkannt: Er ist nicht nur in der Lage, den Körper zu stärken, sondern auch eine Reihe spezifischer Krankheiten zu beseitigen, von denen ein großer Teil der Menschheit betroffen ist.

Zusammensetzung und Kalorien

Shiitake-Pilze sind geschmacklich mit Steinpilzen oder Champignons vergleichbar. Aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung gelten sie als Delikatesse und werden in Suppen, Beilagen, Salaten und in roher und extrahierter Form verwendet.

Shiitake-Pilze zeichnen sich durch ihre einzigartige, reichhaltige Zusammensetzung aus, die einen hohen Nährwert für den Körper hat. Die Hauptbestandteile des Produkts sind:

1. Kupfer ist ein Spurenelement, dessen Gehalt in dieser Pilzart bei über 80 % liegt. Es ist wichtig für die Stoffwechselvorgänge im Körper, wozu Eisen beiträgt, das die Sauerstoffversorgung von Organen und Geweben gewährleistet.
2. Selen - mit einem Anteil von 45% enthalten, wirkt sich auf den Zustand von Haut und Haar sowie auf die Tiefenernährung der Zellen aus.
3. Pantothensäure (B5) - enthält etwa 70 %. Es ist wichtig als Teilnehmer am Cholesterinstoffwechsel, an allen Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratumwandlungszyklen und als Katalysator für die Aufnahme von Aminosäuren in den Darmabschnitten.
4. Cholin ist ein Stoff, der die Gehirnzellen mit Nährstoffen versorgt und am Stoffwechsel aller organischen Verbindungen beteiligt ist, die mit der Nahrung in den Körper gelangen. In Shiitake ist es zu 16 % enthalten. Diese Tatsache erklärt die breite Verwendung von Pilzen zur Verjüngung und Verbesserung der Gesundheit.
5. Zink ist ein wichtiges Stoffwechselelement; der Pilz enthält etwa 11 %.

Der Shiitake zeichnet sich auch durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, B-Vitaminen und A-Vitaminen aus. Zu den Makro- und Mikroelementen gehören Phosphor, Natrium, Magnesium, Calcium, Kalium, Mangan und Eisen.

Der Nährwert von Shiitake liegt zwischen 34 und 56 kcal pro 100 Gramm, je nach Zubereitungsart des Produkts.

Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate sind in jedem Pilz im Verhältnis 1/0,1/7,7 verteilt.

Nützliche Eigenschaften von Shiitake-Pilzen

Die positiven Wirkungen der Shiitake-Pilze sind vielfältig:

1. Ideal für jede Diät, da es sich um ein kalorienarmes Produkt handelt.
2. Verbessern die Leitung der Nervenfasern und tragen zur Stressresistenz bei.
3. Verringern Sie den Cholesteringehalt im Blut.
4. Fördert die Stoffwechselvorgänge, erhöht die enzymatische Aktivität der Leberenzyme und verbessert somit deren Abbaubarkeit.
5. Beteiligen sich an der Entfernung von Fäulnisprodukten und Giftstoffen aus dem Körper dank einer choleretischen Wirkung.
6. Empfohlen für Diabetiker, da sie den Blutzuckerspiegel senken.
7. Behandlung von Infektionskrankheiten (in der chinesischen Medizin).

Wichtig! Die wohltuenden Wirkungen des Shiitake können nur dann zum Tragen kommen, wenn man sich gesund ernährt und einen gesunden Lebensstil pflegt.

Vorteile des Shiitake bei der Gewichtsabnahme

Der Shiitake ist ein Hauptbestandteil der beliebten Pilzdiät, die als Yamakiro-System bekannt ist und bei der schnelle Ergebnisse erzielt werden sollen, aber auch bei einer Reihe von Fundodiäten (bei denen Pilze der Hauptbestandteil des Speiseplans sind).

Der Hauptzweck der Verwendung dieser Art von Pilzen zur Gewichtsabnahme besteht darin, die Stoffwechselprozesse im Körper zu normalisieren und die Fähigkeit der Leber zur Ausscheidung von Giftstoffen zu stimulieren.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, den Verzehr von Shiitake mit zusätzlicher körperlicher Bewegung und einer langfristigen Diät zu kombinieren. Auf diese Weise ist es möglich, ein sichtbares und dauerhaftes Ergebnis zu erzielen, den Körper mit Nährstoffen zu versorgen und das Immunsystem zu stärken.

Zur Gewichtsabnahme wird der Shiitake sowohl roh als auch in Pulverform verwendet, das Hauptgerichten beigefügt oder zur Zubereitung von Getränken verwendet wird.

Medizinische Verwendung des Shiitake

Shiitake-Pilze sind nicht nur für ihren Nährwert, sondern auch für ihre pharmazeutischen Eigenschaften bekannt, was sie zu einem beliebten Heilmittel gemacht hat. In europäischen Ländern wie Deutschland, Frankreich, dem Vereinigten Königreich und auch in Japan sind eine Reihe von Präparaten auf der Basis dieser Pilze patentiert und werden zur Behandlung von Viruserkrankungen und Krebs eingesetzt.

Die aktivste Substanz, die aus dem Fruchtkörper des Shiitake isoliert wurde, ist bekannt. Es handelt sich um Lentinan, ein Polysaccharid, das in der Lage ist, die Entwicklung von Tumoren zu unterdrücken und die Immunantwort des Körpers zu stimulieren.

Diese Art von Pilz ist in der Lage, die Aktivität der Interferonproduktion im Körper zu erhöhen, was mit seinen antiviralen Eigenschaften verbunden ist. Abgesehen von der Tatsache, dass Shiitake cholesterinfrei ist, führt der Verzehr dieser Pilze zu einer Verringerung der Cholesterinkonzentration im Blut. Dies wiederum beugt Arteriosklerose vor und stabilisiert den Blutdruck. Bluthochdruck kann mit Eritadenin behandelt werden, einem Arzneimittel auf der Basis von Lentinacin, das aus dem Shiitake gewonnen wird.

Wie man eine Tinktur herstellt

Die Pilze können infundiert werden, um ein Produkt zu erhalten, das alle im Originalprodukt enthaltenen Nährstoffe in konzentrierter Form enthält. Shiitake-Pilze können zu einer Öl- oder Alkoholtinktur verarbeitet werden. Der Rohstoff wird in der Regel durch Mahlen der Pilze zu einem Pulver hergestellt.

Eventuelle Gegenanzeigen für die Tinktur sollten vor dem Verzehr beachtet werden:

• Schwangerschaft und Laktation;
• Anfälligkeit für Allergien gegen die Inhaltsstoffe;
• unter fünf Jahren.

Die Shiitake-Tinktur wird häufig zur Stabilisierung des Blutdrucks oder zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels verwendet.

Das Rezept für den Pilzaufguss lautet wie folgt:

1. Nehmen Sie 10 Gramm Shiitake-Pulver (etwa 6-7 Teelöffel).
2. Mischen Sie es mit 0,5 Litern eines starken alkoholischen Getränks (Brandy oder Wodka).
3. Gründlich mischen.
4. 2 Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren.
5. Nach der Extraktionszeit wird die Mischung durch einen Filter oder eine Gaze gegeben.

Es wird empfohlen, die Shiitake-Tinktur eine halbe Stunde vor einer Mahlzeit einzunehmen, 1 Teelöffel.

Die Behandlungsdauer beträgt 1 Monat, danach ist eine 2-wöchige Pause erforderlich.

Die Tinktur des Shiitake-Pilzes kann als Antitumormittel verwendet werden. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Spurenelemente stimulieren die Produktion des Enzyms Perforin, dessen Produktion im Körper mit dem Alter abnimmt. Ein normaler Spiegel dieses Enzyms gewährleistet die rechtzeitige Zerstörung der von der Mutation betroffenen Zellen.

Eine alkoholische Tinktur wird auch zur Vorbeugung von Krebs eingesetzt. Die Zutaten werden im Verhältnis von 750 ml Alkohol zu 50 Gramm Shiitake-Pulver gemischt. Die Mischung wird vierzehn Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt. Dann nehmen Sie 10 Gramm (1 Esslöffel) vor den Mahlzeiten, nach dem Schütteln. Die Tinktur kann ab dem ersten Tag der Zubereitung verwendet werden, wobei sie an einem kühlen Ort aufzubewahren ist.

Shiitake-Extrakt

Shiitake-Pilzextrakt wird aus dem Stiel des Pilzes hergestellt, der der wichtigste nützliche Inhaltsstoff des Pilzes ist. Der Extrakt wird als eigenständiges Heilmittel, in Kombination mit anderen Arzneimitteln oder als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Der Extrakt ist bereits seit der Antike bekannt, als er zur Verstärkung der medizinischen Wirkung von pflanzlichen Zubereitungen verwendet wurde.

Shiitake in der Kosmetologie

In den letzten zehn Jahren hat die Kosmetologie große Fortschritte bei der Verwendung natürlicher Inhaltsstoffe gemacht. Kosmetikkonzerne auf der ganzen Welt setzen in ihren Produkten zunehmend Shiitake-Extrakte ein, die reich an Lentinan sind. Diese Substanz stimuliert die Zellreparatur und hat entzündungshemmende, beruhigende und nährende Wirkungen. Cremes, Lotionen und Tonika auf Shiitake-Basis sind ebenfalls für ihre verjüngende Wirkung bekannt.

Schäden und Kontraindikationen

Vor dem Verzehr von Shiitake sollten mögliche Kontraindikationen geprüft werden. Wie jedes Produkt, das einen Cocktail aus hochwirksamen Substanzen enthält, können auch diese Pilze Schaden anrichten.

Die Norm für den Verzehr von frischem Shiitake liegt bei 200 Gramm pro Tag, für getrockneten Shiitake bei 18 Gramm. Außerdem sind sie schwer verdaulich, daher sollten Sie in den ersten Tagen vorsichtig sein und die Reaktion Ihres Körpers beobachten, indem Sie mit kleinen Portionen beginnen.

Häufiger Verzehr in großen Mengen kann zu allergischen Reaktionen auf Shiitake führen. Der unvorbereitete Körper ist dafür besonders anfällig.

Frauen in der Schwangerschaft und Kinder sollten auf dieses nahrhafte Lebensmittel verzichten, da die Auswirkungen auf das Verdauungs- und Immunsystem unvorhersehbar sein können.

Shiitake pflücken und lagern

Japan ist führend beim Verzehr von Shiitake. Seine Bewohner verehren diesen Pilz und essen ihn gerne roh oder getrocknet. Die weit verbreitete Konsumkultur des Shiitake ist auch auf die Anspruchslosigkeit der Lagerbedingungen zurückzuführen. Getrocknete Shiitake-Pilze sind ein beliebtes Lebensmittel für den öffentlichen und industriellen Verbrauch. Der Verzehr von rohen Shiitake-Pilzen liegt weltweit bei 20 %.

Diese Pilze sollten bei 0-2 Grad Celsius gelagert werden und die Luftfeuchtigkeit sollte 95% nicht überschreiten. Wenn Sie sie unter diesen Bedingungen aufbewahren, sind sie einige Wochen haltbar.

Getrocknete Pilze können viele Monate lang aufbewahrt werden, wenn keine hohe Luftfeuchtigkeit und keine kritisch hohen Temperaturen herrschen. Getrocknete Shiitake-Pilze sollten für die Verwendung in der Küche eingeweicht werden.

Achten Sie bei der Auswahl der besten Champignons auf den Hut. Wenn sie rissig oder gemustert ist, sind das die leckersten Pilze.

Shiitake-Pilze mit einem Hutdurchmesser von bis zu 5 Zentimetern gelten als die empfindlichsten. Die besten Shiitake-Pilze haben einen zu 70 % offenen Hut und eine samtige Oberfläche mit einer dunkleren Brauntönung.

Wie man Shiitake-Pilze kocht: Rezepte

Japanische Köche verwenden Shiitake-Pilze häufig für die Zubereitung von Alltagsgerichten wie Miso-Suppen und Brühen. In der thailändischen Küche werden diese Pilze vor allem unter Rühren gebraten. Auch gedämpfte Pilzgerichte sind sehr beliebt.

In China wird der Shiitake besonders geschätzt, da er die Grundlage des Nationalgerichts bildet, das von den Mönchen in den buddhistischen Tempeln bevorzugt wird. Die Pilze werden mit anderen exotischen Zutaten kombiniert. Niemandem ist es je gelungen, das Gericht "Buddha's Delight" außerhalb des Landes zu replizieren.

Den größten Nutzen hat man, wenn man den Shiitake roh isst, aber nicht jeder kann seinen ursprünglichen Geschmack genießen. Meistens werden die Pilze mit Salz kurz angebraten und mit Reis oder Gemüse serviert. Shiitake-Pilze können auch in einer Sauerrahmsauce geschmort werden.

Wenn Sie Shiitake-Pilze kochen, verwenden Sie eine kleine Menge Wasser und werfen sie zusammen mit Dillsamen und Knoblauch in das kochende Wasser. 3 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze bei geschlossenem Deckel stehen lassen.

Bitte beachten Sie! Wenn man sie zu lange kocht, werden sie zäh und aromatisch. Deshalb ist es wichtig, sie nicht zu lange zu kochen.

Nach dem Kochen der Pilze kann die Brühe als Fond für Suppen mit einem einzigartigen, reichen Geschmack verwendet werden.

Wenn Sie getrocknete Shiitake verwenden, weichen Sie sie vor dem Kochen ein. Die Stiele werden in der Regel abgeschnitten, die Kappen mit Wasser übergossen und 12 Stunden lang quellen gelassen. Sie können die Pilze in einer Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Pfeffer, Zitronensaft und Sesamöl einweichen. Wenn Sie Shiitake schmoren, können Sie die Marinade während des Kochens hinzufügen oder sie als Bestandteil der Sauce verwenden.

Marinierte Shiitake

Um eingelegte Shiitake-Pilze zuzubereiten, benötigen Sie

• frische Champignons - 500 Gramm
• Salz - 2 Esslöffel
• Senf in Samen - 2 Esslöffel;
• Nelken - etwa 5 Stück;
• Dill - 5 Regenschirme
• Lorbeerblatt - 1 St;
• Weinessig - 4 Esslöffel.

Marinieren Sie die Pilze ohne die Keulen. Kochen Sie sie eine Viertelstunde lang in zwei Litern Wasser. Bereiten Sie die Marinade in einem anderen Behälter zu, indem Sie die restlichen Zutaten mit kochendem Wasser vermischen. Anschließend mischen Sie die gekochten Pilze mit der Marinade in einem Glas- oder Plastikbehälter, je nach geplanter Lagerzeit. Der Mariniervorgang dauert drei Tage, aber der Shiitake braucht eine Woche, um seinen intensiven Geschmack und sein Aroma zu entwickeln.

Die Haxen, die nach dem Marinieren übrig bleiben, können für die Zubereitung einer Suppe verwendet werden.

Shiitake-Chips

Shiitake-Pilz-Chips sind ein schmackhafter und pikanter Genuss. Es können große Shiitake-Pilze verwendet werden. In Streifen schneiden, salzen und abschmecken. Die Pommes frites werden in einem Teig frittiert, der mit einer normalen Teigkonsistenz hergestellt werden kann. Frittieren Sie die Pommes frites einzeln, nachdem Sie sie in die Pfanne getaucht haben. Vor dem Servieren die Chips abtupfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Shiitake-Pilaw

Pilaw mit Shiitake ist ein würziges orientalisches Gericht. Dazu braucht man 2 Tassen Reis, vorzugsweise Rundreis, Karotten und Zwiebeln, Salz, Öl und ein Dutzend getrocknete Shiitake. Gewürze nach Geschmack hinzufügen, dabei mindestens 3 verschiedene Gewürze mischen. Vor dem Kochen die Pilze waschen und einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Der Pilaw kann in einem Wok oder einem Topf mit dickem Boden gekocht werden. Den Reis hineingeben und zunächst separat kochen. Möhren, Zwiebeln und Champignons in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. Das Gemüse und die Pilze nacheinander zum Reis mit dem kochenden Wasser in den Topf geben, warten, bis es kocht, dann die Gewürze und das Salz hinzufügen.

Warten Sie, bis das Wasser auf starker Flamme kocht, und lassen Sie es dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang köcheln. Danach die Pfanne beiseite stellen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren umrühren.

Kann ich rohe Shiitake essen?

Viele erfahrene Rohköstler essen täglich frische Shiitake-Pilze. Allerdings sollten Sie sich bei der Einnahme dieser Pilze von den Reaktionen Ihres Körpers leiten lassen. Sie sollten nicht sofort auf eine Pilzdiät umsteigen, sondern Ihren Körper durch den Verzehr kleiner Portionen an den Shiitake gewöhnen. Ernährungswissenschaftler raten Menschen, die neu mit dem Verzehr von Pilzen beginnen, diese in den ersten Monaten nur mit Vorsicht zu genießen.

Die reichhaltige Vitaminzusammensetzung des Shiitake, die durch den Verzehr in seiner rohen Form maximiert wird, hat das Potenzial, Kraft aufzubauen. Dennoch ist Vorsicht der wichtigste Schlüssel zur Entwicklung einer gesunden Reaktion des Körpers auf Shiitake.

Interessante Fakten über Shiitake

1. Auf Reishülsen gezüchtete Shiitake sind für die Herstellung von Arzneimitteln nicht geeignet. Das schlechte Wachstumssubstrat erlaubt es der Pflanze nicht, ihr maximales Nährstoffpotenzial zu erreichen.
2. Obwohl die japanischen Shiitake-Pilze eine große Anzahl von Wirkstoffen enthalten, haben sie keinen Einfluss auf das Fortpflanzungs- oder Urogenitalsystem.
3. Aufgrund ihres Chitingehalts sind Shiitake-Pilze im Magen sehr schwer verdaulich. Man sollte also nicht erwarten, dass man allein von Pilzen satt wird.
4. Shiitake-Pilze waren für die alten Geishas eine geheime Zutat in Kosmetika. Das Pulver dieser Pilze wurde Cremes, Lotionen und sogar Haarprodukten zugesetzt. Dank dieser Zutat hielten die Priesterinnen ihre Haut und ihren Körper geschmeidig und ihr Haar seidig.
5. Das in einem Pilz enthaltene Vitamin B6 entspricht der Hälfte des Tagesbedarfs des Körpers, und der Gehalt an B5 übersteigt das Vierfache des Tagesbedarfs.
6. Der Shiitake enthält eine große Menge an Vitamin D (mehr als 30 % der täglichen Norm).
7. Der Shiitake hat die Hühnerleber und den Weizenkeim in Bezug auf das Antioxidans L-Ergothionein überholt, dessen Wirkung noch nicht nachgewiesen wurde. Die Forscher versuchen immer noch vergeblich, eine Quelle für Ergotionein zu finden, die den japanischen Pilz ersetzen könnte.
8. Kojisäure ist eine Substanz, die im Stoffwechsel von Pilzen entsteht. Seit Anfang der 2000er Jahre ist es Bestandteil der Kosmetikcreme des Modehauses Chanel. Bemerkenswerterweise erfreut sich das Produkt großer Beliebtheit und hat einen spürbaren Lifting- und Pflegeeffekt.
9. Traditionelle chinesische Heiler setzen den Shiitake in seiner Bedeutung mit der Ginsengwurzel gleich und erkennen damit sein enormes medizinisches Potenzial an.
10. Die Geschichte der Verwendung von Shiitake reicht mehr als 2 Jahrtausende zurück, und in vielen asiatischen Regionen werden noch heute alte Rezepte verwendet.
11. Die Kultivierung des Pilzes unter künstlichen Bedingungen begann in den 1940er Jahren des 20. Jahrhunderts. Bis dahin waren alle Pilzbestände durch vom Menschen geerntete Waldkulturen vertreten.
12. Selbst bei einer kargen Ernährung müssen Sie sich keine Sorgen über Vitaminmangel machen, wenn Sie Shiitake verzehren. Ihre reichhaltige Zusammensetzung ist in der Lage, die normalen Körperfunktionen über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten.
13. Öltinkturen auf der Basis von Pilzen können von den meisten Menschen verwendet werden, die auf ihr alkoholisches Gegenstück allergisch sind.
14. Asien produziert derzeit nur 20 % der weltweiten Shiitake-Menge.
15. Auch Kanada und der nördliche Teil der USA zählen sich zu den Liebhabern der Pilzkultur. Das mag mit dem Klima zusammenhängen, denn in den langen Wintern ist es wichtig, sich mit nährstoffreichen Lebensmitteln zu stärken. Unter diesem Gesichtspunkt ist der Shiitake eine ausgezeichnete Quelle für die Erhaltung der Gesundheit.
16. Die Verwendung von Shiitake ist auch in Australien beliebt. Ein großer Teil wird in Form von getrockneten Pilzen und Pulver konsumiert, das für kosmetische Zwecke verwendet wird.
17. Mit der japanischen Extrem-Pilz-Diät können Sie in einer Woche 3-5 kg abnehmen. Um zu vermeiden, dass die verlorenen Kilos wieder zugenommen werden, empfehlen Ernährungswissenschaftler, sich für eine sanftere Ernährung zu entscheiden und Sport zu treiben.

Alte Traditionen und Rezepte für Shiitake haben bis in die heutige Zeit nahezu unverändert überlebt. Diese Beständigkeit könnte ein Beweis dafür sein, dass die ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften der Pflanze unbestreitbar sind. Immer mehr gesundheitsbewusste Menschen nehmen den Shiitake in ihre Ernährung auf. Auch die großen Lebensmittel- und Kosmetikhersteller stehen dem nicht nach.

Foto von Shiitake-Pilzen