Steinpilze: nützliche Eigenschaften und Rezepte

Steinpilze sind eine große Delikatesse für jeden Tisch. Aber abgesehen von seinem Geschmack hat er auch viele gesundheitliche Vorteile.

Wie Steinpilze aussehen und wo sie wachsen

Der Steinpilz (auch bekannt als Steinpilz, Auerhahn, Steinpilz) gehört zur Familie der Steinpilze. Die Kappe ist schön - konvex, obwohl sie mit dem Alter flach wird. Er kann einen Durchmesser von bis zu dreißig Zentimetern haben. Die Außenseite ist in der Regel glatt, mit gelegentlichen Falten. Bei hohen Temperaturen neigt die Kappe zum Reißen.

Je nachdem, wo der Pilz wächst, kann die Farbe des Hutes variieren:

1. In Kiefernwäldern ist die Farbe schokoladenfarben, manchmal mit einem rosa Rand.
2. In Fichtenwäldern ist die Farbe braun, eventuell mit einem grünen Schimmer.
3. Bei Laubbäumen ist die Kappe heller und ockergelb.

Der Hut ist bei jungen Pilzen dicht und hell, bei älteren Pilzen gelb. Die Farbe ändert sich nicht, wenn der Pilz geschnitten wird.

Rohe Steinpilze schmecken und riechen schwach, wenn sie gekocht oder getrocknet werden. Gekocht oder getrocknet hat er ein sehr ausgeprägtes und angenehmes Aroma.

Der Stängel kann eine Höhe von 8-12 Zentimetern und eine Breite von bis zu 7 Zentimetern erreichen. Die Oberfläche des Stiels ist bräunlich, mit einer weißen oder roten Tönung.

Die Steinpilze können in der Nähe von verschiedenen Bäumen wachsen, aber am häufigsten findet man sie in Kiefernwäldern, Birken, Eichen und Fichten.

Sorten von

Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen. Die wichtigsten davon sind:

1. Fichtenbaum - große Exemplare, die bis zu zwei Kilogramm wiegen. Die Kappe ist meist kastanienbraun und hat eine faltige Spitze. Diese Pilze sollten vom Frühsommer bis zum Herbstmonat Oktober gesammelt werden. Sie wachsen meist in der Nähe von Fichten.
2. Eichenpilze sind mittelgroß und haben einen gräulichen Hut mit hellen Sprenkeln. Bei hoher Luftfeuchtigkeit ist die Oberfläche des Pilzes glänzend und leicht schleimig. Sie wachsen in der Nähe von Eichen und können von Anfang Mai bis Oktober geerntet werden. Sie kommen hauptsächlich im südlichen Teil Russlands und im Kaukasus vor.
3. Die Birkenpilze sind groß, mit einem Durchmesser von bis zu 27 Zentimetern. Die Farbe des Pilzes ist hell, der Hut kann faltig und rissig sein. Sie wächst in allen Wäldern des europäischen Teils der Russischen Föderation, im Kaukasus und in der Tundra. Das Wichtigste ist, dass es in der Nähe zum Beispiel Birken oder Espen gibt. Der Sammelzeitraum ist von Juni bis Oktober. Manchmal sind sie auch am Ende des Herbstes zu finden.
4. Kiefernpilze werden in ähnlicher Weise wie Steinpilze beschrieben. Sie wachsen in der Nähe von Kiefern und bevorzugen sandige Böden.

Warum ist ein Steinpilz ein weißer Pilz?

Dieser Name klingt für viele Menschen seltsam, denn Steinpilze haben selten einen weißen Hut. Das Geheimnis dieses Namens ist ganz einfach: Alles außer dem oberen Teil (Hut) dieses Pilzes ist weiß. Und während des Kochens bleibt das Fruchtfleisch des weißen Pilzes weiß.

Wie man eine Steinpilzattrappe von einem echten Steinpilz unterscheiden kann

Wer den Geschmack von Steinpilzen mag, sollte sie auf jeden Fall von falschen unterscheiden können, damit der Griff zu ihnen nicht zu negativen gesundheitlichen Folgen führt.

Allen Steinpilzarten gemeinsam sind folgende Eigenschaften:

1. Das Fleisch eines echten Steinpilzes hat entweder ein angenehmes Pilzaroma oder überhaupt keinen Geruch.
2. Die weiße Farbe des Fruchtfleisches bleibt auch nach dem Schneiden, Kochen oder Trocknen erhalten.
3. Die röhrenförmige Schicht (unterhalb der Kappe) kann nur gelb, weiß oder olivfarben sein.

Man kann den echten Steinpilz mit dem Gallenröhrling oder Satanspilz verwechseln. Charakteristische Merkmale des satanischen Pilzes:

• Der Stiel ist tonnenförmig;
• Die röhrenförmige Schicht der Kappe kann rötlich oder orangefarben sein;
• Das Fruchtfleisch färbt sich nach dem Anschneiden sehr schnell blau;
• Alte Pilze riechen wie verfaulte Zwiebeln.

Anzeichen für einen Gallenpilz:

• die röhrenförmige Schicht kann schmutzig grau oder rosa sein;
• Das Fruchtfleisch ist beim Anschneiden sehr blassrosa gefärbt;
• Der Geschmack ist sehr bitter.

Falsche Pilze sind sehr gefährlich, wenn sie roh gegessen werden. Wenn eine Person auch nur 10 Gramm des satanischen Pilzes zu sich nimmt, wird sie schnell gelähmt und stirbt in kurzer Zeit.

Die Unterscheidung zwischen Steinpilzen und Steinpilzen

Boletus ist der Name einer Pilzgattung. Ein Steinpilz ist eine Pilzart, die zu seiner Gattung gehört. Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen den beiden:

1. Ein Steinpilz (es sei denn, es handelt sich um einen Steinpilz) kann riesig sein und bis zu drei Kilogramm wiegen. Gelegentlich werden unter den Steinpilzen aber auch bis zu 7 Kilogramm schwere Exemplare gefunden.
2. Der rohe Steinpilz hat einen kohlensäurehaltigen Geruch. Der Steinpilz hat keinen anderen Geruch als ein angenehmes Pilzaroma.
3. Die Steinpilze werden manchmal auch als Schweinsfußpilze bezeichnet. Dies ist kein genauer Name, da es noch andere Pilze dieser Gattung gibt. Aber im Allgemeinen ist der Name nicht unzutreffend.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Zusammensetzung der Steinpilze ist sehr reich an Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen:

1. In der Zusammensetzung enthaltene Makronährstoffe: Kalium, Kalzium, Magnesium, Chlor, Phosphor, Natrium, Schwefel, Silizium, Mangan.
2. Spurenelemente: Eisen, Rubidium, Fluor, Chrom, Kobalt.
3. Wichtigste Vitamine: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, Niacin.

Der Kaloriengehalt von Steinpilzen ist gering: nur 30 Kilokalorien pro 100 Gramm. Er erhöht sich natürlich, wenn die Pilze in pflanzlichen oder tierischen Fetten gebraten werden.

Nützliche Eigenschaften von Steinpilzen

Eine Vielzahl von Vitaminen und anderen nützlichen Stoffen machen den Steinpilz zu einem der begehrtesten Pilze in den Sammelkörben der Menschen.

Die positiven Auswirkungen von Steinpilzen auf den menschlichen Körper:

1. Es kann dem Körper helfen, sich schnell von verschiedenen Krankheiten, Operationen und Anorexie zu erholen. Bei der Verwendung von Pilzen erhöht Muskeltonus, Ausdauer, die sehr hilfreich für Menschen, die Sport treiben ist.
2. Ist ein Helfer für Magen und Darm, damit der Körper die Nahrung schnell aufnehmen und Schadstoffe ausscheiden kann.
3. Der Stoffwechsel wird verbessert, so dass Sie schnell und einfach abnehmen können.
4. Steinpilze wirken sich positiv auf die Gehirntätigkeit aus, was die geistige Arbeit erleichtert, da sie Kopfschmerzen lindern und die Konzentration steigern.
5. Die Tatsache, dass Steinpilze reich an Aminosäuren und Antioxidantien sind, hilft dem Körper, sich schneller von Giftstoffen zu befreien.

All diese nützlichen Eigenschaften kommen nur zum Tragen, wenn die Pilze von hoher Qualität sind. Daher ist es am besten, sie in Regionen zu pflücken, in denen es keine Umweltverschmutzung gibt. Wenn Sie Steinpilze kaufen, sollten Sie immer auf ihr Aussehen achten: Sind sie beschädigt, haben sie Flecken oder ungewöhnliche Verfärbungen?

Können Steinpilze gestillt werden?

Stillende Mütter müssen während der Stillzeit oft auf verschiedene Alltags- und Lieblingsprodukte verzichten, um die Gesundheit des Babys nicht zu gefährden. Steinpilze sind während der Stillzeit nicht geeignet. Sie können Allergien auslösen und sind für den Körper schwer verdaulich.

Für das schwache Immunsystem eines Babys können Steinpilze diese gefährlichen Folgen haben:

1. Sie sind für den Körper schwer verdaulich, da sie Chitin enthalten. Dies kann zu Schlafentzug, Koliken und Übelkeit führen.
2. Die Wahrscheinlichkeit, dass sich Allergien entwickeln, ist größer.
3. Während die Pilze wachsen, nehmen sie verschiedene Giftstoffe und Metalle in großen Mengen auf. Diese Stoffe können die Gesundheit des Babys verschlechtern.
4. Eine stillende Mutter kann durch Pilze vergiftet werden, und das Baby leidet unter einer Vergiftung.
5. Beim Sammeln von Pilzen können diese mit ihren falschen Gegenstücken verwechselt werden, was sogar tödlich sein kann.

Steinpilze sind jedoch reich an Vitaminen, die die Entwicklung des Babys fördern können. Sie können das Immunsystem stärken, die Widerstandskraft des Körpers erhöhen, Schadstoffe ausschwemmen und den Muskeltonus verbessern. Sie sollten jedoch nur nach Rücksprache mit einem Kinderarzt als Nahrungsmittel verwendet werden.

Ab welchem Alter sind Pfifferlinge bei Kindern erlaubt?

Ärzte raten dringend davon ab, kleine Kinder mit Pilzen zu füttern, da der kindliche Körper noch nicht robust ist und es nur wenige Enzyme gibt, die dieses schwere Produkt verdauen können.

Steinpilze sind da keine Ausnahme. Der Körper von Kindern kann nicht mit toxischen Substanzen umgehen, die sich während des Wachstums der Pilze in beträchtlicher Menge ansammeln. Ärzte sind der Meinung, dass Kinder erst im Schulalter Pilze essen sollten.

Vorteile von getrockneten Steinpilzen

Getrocknete Steinpilze sind ebenso nützlich wie frische. Sie sind reich an Riboflavin, das für gesunde Haare, Nägel, Haut und den gesamten Körper verantwortlich ist. Die größte positive Wirkung von getrockneten Steinpilzen ist die auf die Schilddrüse.

Getrocknete Steinpilze sind bei Angina pectoris, verschiedenen Lungen- und Magenbeschwerden, insbesondere bei Geschwüren, sehr nützlich. Sie enthalten auch Stoffe, die verschiedene Tumore bekämpfen können, weshalb sie häufig zur Krebsvorbeugung empfohlen werden.

Die medizinische Verwendung von Steinpilzen

Steinpilze enthalten den größten Teil der Mendelejew-Tabelle, die einen echten Wert darstellt. Deshalb werden sie häufig in der Volksmedizin verwendet.

Heilende Eigenschaften von Steinpilzen:

1. Sie können Kopfschmerzen lindern, sind gut für das Herz und haben bakterientötende Eigenschaften.
2. Kann vor Schlaganfall schützen und den Blutdruck senken.
3. Sie lindern Gelenkschmerzen und helfen bei der Behandlung von Gicht.
4. Dieses Produkt trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.
5. Es hat heilende Eigenschaften bei Wunden und Geschwüren.
6. Das Produkt kann eine antisklerotische Wirkung haben.
7. Sie werden in jeder Form bei Gefäßerkrankungen, Ischämie und zur Verbesserung der Immunität eingesetzt.

Schäden und Kontraindikationen

Steinpilze können nur aufgrund menschlicher Aktivitäten schädlich sein: Während ihres Wachstums nehmen sie verschiedene Giftstoffe und Schwermetalle auf. Aus diesem Grund werden sie am besten in umweltfreundlichen Gebieten geerntet. Sie können auch Schaden anrichten, wenn die Lagerbedingungen nicht stimmen.

Kontraindikationen für den Verzehr von Steinpilzen

• Bauchspeicheldrüsen-, Nieren- und Lebererkrankungen;
• verschiedene Magenbeschwerden, Verstopfung, Blähungen;
• Magen- und Darmerkrankungen;
• hoher Cholesterinspiegel;
• Erkrankungen des Bewegungsapparats.

Steinpilze können Kinder vergiften, da sie viel Chitin enthalten, das vom kindlichen Körper nur schwer verdaut werden kann. Sie können zu Magenverstimmungen führen. Nach einer Vergiftung muss der Magen sofort gespült werden, und wenn es zu Komplikationen kommt, muss sofort ein Krankenwagen gerufen werden.

Kann ich durch Steinpilze vergiftet werden?

Nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene können durch Steinpilze vergiftet werden. Die Hauptursachen sind:

1. Verzehr von verdorbenen, überreifen oder völlig verfaulten Pilzen. Sie verderben sehr schnell, fast wie Fleisch.
2. Der Verzehr von falschen Steinpilzen, die dem echten Steinpilz sehr ähnlich sehen.
3. Schlechte Wärmebehandlung. Sie müssen sehr lange und gründlich gekocht werden.
4. Wenn die Pilze von Menschen mit Darmerkrankungen gekocht werden, können sie das Essen verunreinigen.
5. Wenn Pilze in Gebieten gesammelt werden, in denen es Fabriken, chemische Anlagen oder Autobahnen gibt.

Bei Vergiftungen treten die Symptome bereits zwei Stunden nach dem Verzehr auf. Wurden falsche Steinpilze gegessen, treten die Symptome innerhalb einer halben Stunde auf. Das klinische Bild sieht in der Regel folgendermaßen aus:

• Unbehagen;
• Schwäche;
• Schwindelgefühl;
• Übelkeit;
• Diarrhöe;
• Magenschmerzen;
• Tachykardie.

Auswahl und Lagerung von Steinpilzen

Steinpilze sind auf der ganzen Welt eine Delikatesse. Bei der Auswahl der Steinpilze müssen Sie jedoch ein paar Geheimnisse beachten:

1. Am besten ist es natürlich, selbst Pilze zu sammeln. Je frischer das Produkt ist, desto besser und gesünder ist das Gericht.
2. Junge Pilze haben den besten Geschmack.
3. Sie sollten keine Steinpilze von unbekannten Verkäufern kaufen. Es ist besser, sich an vertrauenswürdige Personen zu wenden, auch wenn diese einen höheren Preis für Pilze verlangen als andere.
4. Bevor Sie ein Produkt kaufen, sollten Sie es gut riechen. Frische Champignons haben ein frisches Champignon-Aroma. Es kann ein Hauch von Erde, Tannennadeln und Blättern vorhanden sein. Beim Drücken des Deckels ist ein leichtes Knacken zu hören. Wenn Sie Pilze kaufen, die faulig riechen und schlaff aussehen, können Sie nicht nur vergiftet werden, sondern auch keine schmackhafte Mahlzeit erhalten.
5. Am besten ist es, die Pilze sofort nach dem Kauf zu kochen, da sie schnell verderben können. Auch wenn Sie die Pilze sofort nach dem Kauf waschen und trocknen und in einem guten Behälter aufbewahren, ist es nicht ratsam, sie länger als einen Tag zu lagern.

Bevor Sie Steinpilze lagern, sollten Sie sie immer behandeln. Um dies zu tun:

1. Die Pilze werden sorgfältig kontrolliert: falls ein falsch aussehender weißer Pilz vor Ihnen steht.
2. Sie werden aussortiert: Alle alten, wurmstichigen oder einfach nicht vertrauenswürdigen werden entfernt.
3. Entfernen Sie alle Blätter, Abfälle, Nadeln und sonstigen Abfälle.
4. Schneiden Sie alle dunklen, beschädigten oder beschädigten Stellen zurück, die von jemand anderem weggefressen wurden. Die Unterseiten sind ebenfalls beschnitten.
5. Die Pilze 15-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
6. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.

Weichen Sie die Pilze 6 bis 24 Stunden lang in salzhaltigem Wasser ein und entfernen Sie anschließend alle unerwünschten Insekten und Würmer.

Anschließend die Pilze in eine vorbereitete Schale geben, mit einem Tuch abdecken und in den unteren Teil des Kühlschranks stellen. Sie sollten nicht lange in dieser Form aufbewahrt werden, am besten nicht länger als 24 Stunden, aber bis zu drei Tage sind möglich.

Kann ich einfrieren

Es ist möglich, Shiitake-Pilze einzufrieren. Dazu müssen Sie sie reinigen, schälen und mit einem Tuch oder Schwamm sehr gut abreiben. Steinpilze sollten jedoch vor dem Einfrieren nicht gewaschen werden. Wenn sie sehr schmutzig sind, können Sie sie unter fließendem Wasser abspülen, aber nicht einweichen.

Am besten ist es, nur junge und frische Steinpilze einzufrieren. Wurmige Pilze sollten sofort weggeworfen werden.

Sie können rohe, gekochte und gebratene Pilze einfrieren. Methoden:

1. Rohe Pilze sollten vor dem Einfrieren auf ein Schneidebrett gelegt und dann in den Gefrierschrank gelegt werden. Wenn sie ausreichend gefroren sind, nehmen Sie sie heraus und legen sie portionsweise in verschiedene Behälter. Am besten ist es, dafür spezielle Behälter zu verwenden.
2. Gekochte Champignons lassen sich leichter einfrieren. Zuerst kochen, dann in ein Sieb geben. Wenn die Feuchtigkeit entwichen ist, in spezielle Gefrierbeutel verpacken.
3. Steinpilze vor dem Einfrieren rösten. Nach der üblichen Reinigung der Steinpilze müssen sie in große Stücke geschnitten und gründlich gewaschen werden. Dann in eine Pfanne geben und in Öl braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und füllen Sie sie in Plastikbeutel.

Moltebeerenpilze halten sich gut im Gefrierschrank bei einer Temperatur von mindestens minus 18 Grad Celsius. Nach dem Auftauen sollten sie nicht sofort verzehrt werden. Vor dem Verzehr sollten sie am besten geröstet oder gekocht werden.

Wie man Steinpilze trocknet

Es gibt eine gute Möglichkeit, Ihre Lieblings-Steinpilze zu konservieren, die getrocknet werden kann. Getrocknete Steinpilze sind noch geruchs- und geschmacksintensiver als frische. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie beim Trocknen schrumpfen und weniger Platz einnehmen.

Um Pilze zu trocknen, müssen sie sorgfältig verarbeitet werden. Es gibt sehr wichtige Nuancen:

1. Zum Trocknen eignen sich nur junge, unbeschädigte Pilze von sehr guter Qualität.
2. Sie sollten vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, da sie zu viel Feuchtigkeit aufnehmen können.
3. Verwenden Sie zur Reinigung ein Baumwolltuch.
4. Achten Sie darauf, dass Sie die Unterseite der Stängel abschneiden.
5. Sortieren Sie die Pilze nach Größe und Kaliber.
6. Messer aus Metall sollten nicht verwendet werden, da das Fleisch des Pilzes dazu neigt, bei Kontakt mit Metall dunkel zu werden.
7. Sehr große Pilze sollten in etwa 15 Millimeter dicke Streifen geschnitten werden.

Nach der Vorbereitung müssen Sie eine Trocknungsmethode wählen. Es gibt drei Hauptmethoden:

1. Die einfachste volkstümliche Methode ist das Trocknen an einer Schnur. Nehmen Sie ganze oder geschnittene Pilze und fädeln Sie sie auf einen Faden, so dass sie sich nicht berühren. Sie werden dann an Orten aufgehängt, die ausreichend Sonne und gute Belüftung bieten. Während der Nacht sollten die Pilzfäden in einem Raum aufbewahrt werden, damit übermäßige Feuchtigkeit das Produkt nicht verdirbt. Die ungefähre Trocknungszeit beträgt zwei Wochen.
2. Die zweite einfache Methode besteht darin, die Steinpilze auf eine flache Unterlage (Papier oder z. B. Zeitungspapier) in die Sonne zu legen. Um sie gleichmäßig zu trocknen, sollten Sie sie regelmäßig auf den Kopf stellen und nachts in der Wohnung aufbewahren. Sie trocknen auch vierzehn Tage lang.
3. Die dritte Methode ist ebenfalls unkompliziert: das Trocknen im Backofen. Die Pilze auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Backofentür sollte nicht zu fest geschlossen werden, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Der Backofen muss auf höchstens 70 Grad vorgeheizt werden. Die Trocknungszeit hängt von der Menge und der Qualität der Pilze ab, die Sie zubereiten.

In der heutigen Welt gibt es bereits spezielle Geräte, die den Hausfrauen helfen. Sie können zum Beispiel auch einen elektrischen Trockner zum Trocknen der Pilze verwenden.

Nachdem die Pilze getrocknet sind, sollten sie gut sortiert und verlesen werden. Getrocknete Pilze sollten in Stoff- oder Papiertüten gelagert werden. Manchmal kann man sie auch in Gläsern aufbewahren, aber diese müssen vorher sterilisiert und getrocknet werden.

Wie man Steinpilze kocht: Rezepte

Bei der Zubereitung von Steinpilzen gibt es keinerlei Schwierigkeiten. Es gibt jedoch noch einige Geheimnisse für die Zubereitung eines schmackhaften und gesunden Gerichts.

Wie man sie röstet

Es gibt mehrere ausgezeichnete Rezepte für die Zubereitung von Steinpilzen in der Pfanne.

Frische Steinpilze zubereiten
Sie benötigen:

• frische Champignons - ein Kilo;
• Butter - einhundert Gramm;
• Zwiebel - zweihundert Gramm;
• Pfeffer - fünf Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt - zwei;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Weiße Champignons müssen gehackt und zehn Minuten lang in Salzwasser gekocht werden. Anschließend die Pilze in ein Sieb geben und warten, bis das Wasser vollständig abgetropft ist.
2. Die Butter sollte in einer Pfanne vollständig schmelzen. Dann die Champignons hineinlegen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang braten. Häufig umrühren.
3. Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Pilze mit Zwiebeln etwa fünf Minuten braten, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen.
4. Die Hitze herunterdrehen, den Topf abdecken und alles noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Gebratene getrocknete Pilze
Bedarf:

• 50 g getrocknete Steinpilze;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 100 Gramm Zwiebeln;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die getrockneten Pilze werden gewaschen, mit einem Liter Wasser übergossen und sechs Stunden lang stehen gelassen, damit die Pilze ihre normale Form annehmen können. Danach werden die Pilze erneut gewaschen und zehn Minuten lang gekocht. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons in das Öl geben und bei starker Hitze 25 Minuten braten.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Salzen, umrühren und weitere zehn Minuten anbraten.
3. Schalten Sie die Hitze herunter, legen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie alles etwa zehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln.

Gesalzene Steinpilze rösten
Erforderlich:

• ein Kilogramm gesalzene Steinpilze;
• 100 Milliliter Pflanzenöl;
• 200 Gramm Zwiebeln.

Vorbereitung:

1. Die Steinpilze müssen aus der Lake genommen und unter fließendem Wasser abgespült werden. Dann die Pilze mit eiskaltem Wasser übergießen und eineinhalb Stunden stehen lassen. Spülen Sie die Pilze nach der erforderlichen Zeit erneut ab und warten Sie, bis das gesamte Wasser aus den Pilzen entwichen ist.
2. Die Pilze werden in einer Pfanne in Öl gebraten und mit einem Deckel versehen. Braten, bis die Feuchtigkeit verschwindet.
3. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und zusammen mit den Pilzen braten, bis die Zwiebeln eine goldene Farbe haben.
4. Dann den Deckel aufsetzen und 5 Minuten köcheln lassen.

Wie man mariniert

Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Marinieren von Steinpilzen.

Marinieren mit Essig
Erforderlich:

• Essig - 8 Esslöffel (der Essig sollte 9 Prozent betragen);
• getrocknete Nelken - 3 Stück;
• Zucker - 2 Esslöffel mit einem Löffel
• Piment - 4 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter;
• schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen;
• grobes Salz - 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie die vorbereiteten Pilze vierzig Minuten lang kochen. Sobald alles kocht, müssen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen und Salz hinzufügen.
2. Den Topf vom Herd nehmen und die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Dann spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
3. Die Pilze werden in eine Schüssel gegeben, und die Zubereitung der Marinade beginnt. Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken und Essig werden in das Wasser gegeben, das nach dem Kochen der Pilze übrig bleibt. Das Ganze zum Kochen bringen. Dann die abgespülten Pilze hinzufügen und weitere 25 Minuten köcheln lassen.
4. Füllen Sie dann alles in sterilisierte Gläser und verpacken Sie sie vorsichtig. Das Eingemachte umdrehen und in Tücher wickeln.
5. Nach 24 Stunden können Sie alles in den Keller räumen.

Keine Sterilisation
Es gibt ein sehr einfaches und schnelles Rezept, um eingelegte Pilze herzustellen.

Es wird benötigt:

• Ein Kilo Steinpilze;
• einen halben Liter Wasser;
• 9-prozentiger Essig - 2 Teelöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Senf - ein paar Körner;
• getrockneter Dill - nach Geschmack;
• grobes Salz - 1,5-2 Teelöffel;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter.

Vorbereitung:

1. Weiße Champignons müssen bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht werden. Es ist unmöglich, genau zu sagen, wie lange - die gekochten Pilze sinken auf den Boden der Pfanne.
2. Danach wird die Marinade zubereitet. Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Essig und Zitronensäure werden hinzugefügt.
3. Dill, Lorbeerblatt, Senf und Pilze in die gewaschenen Gläser geben. Die Marinade über die Champignons gießen und abdecken.

Wie man Julienne macht

Kochrezept für Steinpilz-Julienne

Bedarf:

• 500 g Steinpilze;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 50 Gramm Butter;
• 2 Esslöffel Weizenmehl;
• 1 Becher Sahne;
• 100 Gramm Hartkäse;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. In einer Pfanne in Pflanzenöl die Pilze anbraten. Dann in ein Sieb geben.
2. In einer separaten Pfanne eine Soße aus Butter, Mehl und Gewürzen herstellen.
3. Die Pilze mit der Sauce übergießen, in eine Cocotte geben und in den Ofen schieben. In 20 Minuten kann man sie herausnehmen und essen.

"Polevka" - Suppe mit getrockneten Steinpilzen

In den Dörfern Weißrusslands war diese Suppe früher ein gängiges, alltägliches Gericht. Damals hat jeder Pilze gesammelt. Sie wurden in großen Mengen getrocknet. Mit dem Aufkommen des Internets und der Verfügbarkeit von Rezepten aller Art geriet der Stockfisch zu Unrecht in Vergessenheit. Und das aus gutem Grund - die Suppe ist wirklich köstlich.

Der Polevka werden keine Kartoffeln zugesetzt. Er wird als Snack mit gekochtem "Bulbaj" oder Schwarzbrot gegessen.

Inhaltsstoffe
Nehmen Sie die ungefähre Anzahl der Produkte.

• Getrocknete Steinpilze - 1,5-2 Tassen.
• Saure Sahne - 1 Becher.
• Zwiebel - 2 Stück.
• Knoblauch - 2 große Nelken.
• Mehl - 2 Esslöffel.
• ½ Zitrone oder 2 Esslöffel Apfelessig.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt, Muskatnuss und Kräutern abschmecken. Sonnenblumenöl oder fein gehackter Speck (je nachdem, was Ihnen lieber ist).

Verfahren zum Garen

1. Die Pilze mit 3 Liter kochendem Wasser übergießen, abdecken und abkühlen lassen.
2. Die Pilze unter fließendem Wasser waschen, den Aufguss durch ein Sieb abseihen.
3. Die Schweine in den abgeseihten Sud tauchen, Zitrone, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln lassen.
4. 2 Zwiebeln auf einer groben Reibe reiben. In geschmolzenem, fein gehacktem Schmalz oder Sonnenblumenöl braten.
5. Die saure Sahne und die Muskatnuss (mit einer Messerspitze) hinzufügen.
6. Mit 2 Kellen kochender Brühe übergießen. Mehl hinzufügen.
7. Die Sauce langsam und unter ständigem Rühren in die gekochte Pilzbrühe gießen.
8. Gas voll aufdrehen und 2-3 Minuten kochen lassen.
9. Abschalten, Grünzeug (Dill, Petersilie) und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Das ist wichtig: Die Sauce in der Pfanne muss aufkochen. Erst dann ist das Mehl an der Reihe. Wenn Sie Mehl in die heiße, aber nicht kochende Sauce geben, lassen sich Klumpen nicht vermeiden!

Wie man Steinpilze vor dem Kochen schält

Die Reinigung von Steinpilzen ist nicht schwierig. Sie benötigen:

1. Als Erstes müssen die Pilze von überschüssigen Ablagerungen und Nadeln befreit werden.
2. Die Steinpilze sollten gründlich mit Wasser gewaschen und getrocknet werden.
3. Der untere Teil des Stiels wird abgeschnitten.
4. Reinigen Sie den Deckel und den Schaft mit einem Tuch.

Danach spülen Sie die Pilze erneut ab und kochen sie.

Können Steinpilze roh verzehrt werden?

Viele Pilze können ohne Bedenken roh verzehrt werden. Steinpilze sind da keine Ausnahme. Das Wichtigste ist, sie vorher gut zu reinigen.

Interessante Fakten über Steinpilze

Steinpilze sind in Russland sehr beliebt. Es gibt einige interessante Fakten über sie:

1. In den sechziger Jahren des letzten Jahrhunderts entdeckte ein Pilzsammler einen riesigen Steinpilz mit einem Gewicht von 10 Kilogramm.
2. Die Steinpilze enthalten Stoffe, die Krebszellen entgegenwirken können.
3. Im Sommer leben die Steinpilze nicht länger als eine Woche. Im Herbst können sie mehr als zwei Wochen leben.

Foto von Steinpilzen