Austernpilze: nützliche Eigenschaften und Rezepte

Der Austernpilz ist eine Pilzart, die seit Jahrhunderten umstritten ist. Viele Pilzzüchter versuchen, sie zu meiden, weil sie angeblich für den Menschen schädlich sind, weil sie auf faulen oder kranken Bäumen wachsen. Andere sind überzeugt, dass diese Pilze aufgrund ihres Nährwerts genauso gut sind wie andere Sorten.

Wie und wo man Austernpilze kauft

Bis auf eine Ausnahme wachsen alle Pleurotus-Arten auf Bäumen, daher auch ihr Name. Sie sind hauptsächlich auf Birken, Espen, Weiden und Kiefern zu finden. Sie verursachen keine Schäden an Bäumen, da sie bereits an Stümpfen oder kranken Pflanzen zu wachsen beginnen. In der Natur werden sie, je nach Art, vom Frühjahr bis zum Herbst geerntet.

Es ist auch einfach, sie auf Substraten zu züchten, so dass das künstlich gezüchtete Produkt am häufigsten in den Verkaufsregalen zu finden ist. Sie werden auf Sägemehl, Papier und Hobelspänen gezüchtet. Die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit beim Anbau spielen keine Rolle. Daher können sie 365 Tage im Jahr geerntet werden.

Der Pilz unterscheidet sich von den anderen dadurch, dass der Hut, der einen Durchmesser von 5-20 cm erreicht, in einen 5 cm langen röhrenförmigen Stiel übergeht. Sie wachsen in Büscheln, so dass sich oft mehrere Köpfe auf einem einzigen Fruchtstand befinden. Eine Gruppe kann bis zu 1-3 kg wiegen. Vom Austernpilz gibt es mehrere Arten, von denen die meisten essbar sind, aber es gibt auch giftige Sporenpilze. Je nach Unterart kann die Farbe des Pilzes von weiß bis bräunlich-violett variieren.

Typen

Die Arten der Austernpilze hängen von dem Baum ab, auf dem sie wachsen. Die bekanntesten sind die folgenden:

1. Gemeinsam. Die am häufigsten vorkommenden Arten. Er wächst an den Stämmen von Laubbäumen und ist von Juni bis Oktober zu finden. Aber die Pilze erfrieren bei frühen Frösten. Die Austernkappe hat eine graue oder braune Farbe und wird in einer Gruppe von etwa 40 Exemplaren etwa 20 cm groß.
2. Hornförmig. Sie hat eine charakteristische trichterförmige weiße Kappe. Wird der Pilz vom Baum geschnitten, verfärbt er sich innerhalb weniger Stunden dunkel bis braun. Wächst nur im Sommer auf Ahorn- und Ulmenstämmen. In Japan ist es üblich, die Sorte auf umgestürzten Ulmen anzubauen.
3. Lungenkraut. Ähnlich wie der Weißgehörnte, aber die Kappe ist flach und länglich. Besonders schmackhaft, wenn sie jung sind, kleine Früchte, die mit zunehmendem Alter steif werden.
4. Grau. Wächst in den USA und Europa auf Koniferen. Die graue Färbung entsteht durch Lichtmangel und hohe Luftfeuchtigkeit.
5. Rosa. In der Natur selten, kommt in den Tropen vor. Die Besonderheit ist, dass sich die Kappe seitlich am Stiel befindet. Die charakteristische Korallenfarbe kann künstlich erreicht werden, indem man die Pilze auf Maisstecklingen sowie auf zerkleinerten getrockneten Kapseln und Baumwollstängeln anbaut. Die für das Wachstum der Früchte erforderliche Temperatur liegt über 30 °C.
6. Pilz-Filmac (Zitronenflocke). Die schönste und ungewöhnlichste Sorte. Seine Kappe ist leuchtend gelb, er hat einen scharfen Geruch und seine Gerichte haben einen nussigen Geschmack. Sie wächst auf einer Ulme und trägt länger als andere Arten Früchte, nämlich von Mitte Frühling bis zum Spätherbst.
7. Steppe. Sie wird auch Royal genannt und ist die schmackhafteste der anderen Sorten. Am besten schmeckt er, wenn er eine grau-rote Farbe hat. Wenn er sich mit dem Alter verfärbt, verliert der Pilz seinen Geschmack und wird bitter. Er hat einen dicken, fleischigen Stiel. Sie ist die einzige Art, die auf dem Boden wächst.

Zusammensetzung und Kalorien

Die chemische Zusammensetzung des Austernpilzes ist reich an einem wertvollen Vitaminkomplex:

1. A - wohltuend für das Sehorgan und fördert außerdem die schnelle Heilung von Schleimhäuten und Knochen.
2. B - der gesamte Komplex - fördert die Regeneration der Blutzellen, die während der Rehabilitationsphase nach einer Operation unerlässlich ist. Verbessert den Zustand von Haut und Haar.
3. D - bildet Knochengewebe, reguliert das Nervensystem und verbessert die Stimmung. Für Sportler ist es wichtig, weil es das Muskelgewebe stärkt.
4. PP - reinigt das Blut vom Cholesterin.
5. Betain ist bei Erkrankungen des Magen- und Darmtrakts unerlässlich.

Das gesamte Vitaminset stärkt Knochen und Muskeln, verbessert die Funktion des Gehirns und des gesamten Körpers.

Neben den Vitaminen ist das Produkt reich an Spurenelementen wie Magnesium, Kalzium, Zink, Fluor, Natrium und Phosphor.

Der Energiewert ist wie folgt:

• 100 g Champignons enthalten 35 Kalorien.
• Fette - 0,41 g.
• Eiweiß - 3,31 g.
• Kohlenhydrate - 3,79 g.

Wozu sind Austernpilze nützlich?

Diese Pilze ähneln in ihrer Zusammensetzung und ihrem Gehalt an Vitamin D und Eiweiß den Fleisch- und Milchprodukten. Diese Stoffe tragen zum Aufbau und zur Wiederherstellung von Muskelmasse und Knochen bei. Außerdem: Austernpilze:

• den Stoffwechsel zu beschleunigen;
• Cholesterin abbauen und das Blut verdünnen;
• das Risiko von allergischen Reaktionen zu verringern;
• entgiften;
• Sie stoppen die Mutation der Zellen, was die Entstehung von Krebs verhindert.

Für Frauen

1. Austernpilze sind reich an Folsäure, die Teil der chemischen Zusammensetzung ist. Es hilft bei der Behandlung und Vorbeugung von gynäkologischen Erkrankungen.
2. Wohltuende Wirkung auf Haut und Haar.
3. Förderung einer schnellen Genesung in der Zeit nach der Geburt.
4. Hilfe bei der Behandlung von Mastitis.
5. Sie verbessern die Verdauung und den Stoffwechsel und helfen Ihnen, schnell abzunehmen, ohne wieder zuzunehmen.
6. Wohltuend für die Schilddrüse.

Für Männer.

1. Wiederherstellung der lebenswichtigen Funktionen der Spermien.
2. Behandlung der männlichen Unfruchtbarkeit.
3. Hilft beim Sport und fördert den schnellen Aufbau von Muskelmasse.

Schwangerschaft

Während dieser Zeit sind Austernpilze mit Vorsicht zu genießen. Aufgrund ihrer Fähigkeit, Schadstoffe aus der Umwelt aufzunehmen, sind Pilze, die in Straßennähe gesammelt werden, besonders gefährlich. In dieser Zeit sollten Sie Pilze bevorzugen, die künstlich gezüchtet worden sind. Wenn Sie sich über die Qualität der gekauften Produkte sicher sind, können und sollten Sie sie in Maßen essen.

1. Nicotinsäure fördert die Entwicklung des Fötus und normalisiert den Blutkreislauf.
2. Lecithin reguliert die Herzfunktion nicht nur der Frau, sondern auch des Kindes.
3. Dank ihres hohen Nährwerts sättigen Pilze den Körper, lindern das Hungergefühl und beugen einer Gewichtszunahme vor.

Gesalzene und eingelegte Pilze sollten während der Schwangerschaft vermieden werden. Sie können nicht nur Sodbrennen verursachen und die Toxikose verschlimmern, sondern auch zu einer verstärkten Schwellung der Extremitäten führen.

Beim Stillen.

Austernpilze sind eine der wenigen Pilzarten, die in kleinen Mengen während der Stillzeit erlaubt sind. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts verursachen sie keine Blähungen und kein Völlegefühl, wenn sie von der Mutter über die Muttermilch auf das Kind übertragen werden. Der Prozess der Verdauung durch das Baby verursacht keine Unannehmlichkeiten. Pilze reinigen das Blut und entfernen Giftstoffe, wirken sich positiv auf den Schlaf aus und lindern Entzündungen.

Das einzige, worauf man achten muss, ist eine allergische Reaktion des Babys nach dem Verzehr. Künstlich gezüchtete Austernpilze enthalten Allergene, wenn auch nur in geringen Mengen. Daher sollten sie schrittweise und mit großer Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden. Achten Sie darauf, wie der Körper des Babys auf die Einführung eines neuen Produkts in den Speiseplan der Mutter reagiert.

Für Kinder

Die Meinungen der Experten zu diesem und anderen Themen gehen auseinander. Kinderärzte sind jedoch der Meinung, dass künstlich gezüchtete Austernpilze Kindern ab 2 Jahren nicht mehr als 2 Mal pro Woche in kleinen Portionen verabreicht werden können.

Nährstoffreiche Pilze mit vielen Aminosäuren und Mineralien helfen bei der Bildung des Verdauungssystems und fördern die Verdauung anderer Lebensmittel. Für ein kleines Kind sollte jedoch nur ein Teelöffel Pilze ausreichen. Das reicht für ein kleines Kind aus und schadet nicht.

Beim Abnehmen

Von ihrer Zusammensetzung her sind Austernpilze ein vollwertiger Ersatz für Fleischgerichte. Dadurch eignen sie sich hervorragend als Fleischersatz beim Fasten und auch bei einer Diät. Sie enthalten sogar weniger Fett als Rindfleisch, so dass es die beste Lösung ist, sie in die Ernährung aufzunehmen, um die Figur zu erhalten oder abzunehmen.

Es gibt viele Variationen von Austernpilzgerichten. Die wichtigste Regel beim Abnehmen ist, nicht zu viel zu kochen und nicht zu lange zu kochen. Wenn man sie lange kocht, verringert sich ihr gesundheitlicher Nutzen. Pilzgerichte können während der Diät sowohl die Hauptgerichte ersetzen als auch als Zwischenmahlzeit dienen oder mit Buchweizen als Beilage kombiniert werden.

Austernpilz in der Medizin

Aufgrund des Reichtums an nützlichen Aminosäuren und Mikro- und Makroelementen bei einigen Krankheiten empfehlen Ärzte, Pilzgerichte in die Ernährung aufzunehmen. In einigen Fällen verbessern sie nicht nur den Zustand, sondern heilen auch die Krankheit.

Der regelmäßige Verzehr von Austernpilzen stärkt das Immunsystem und hilft dem Körper, sich gegen Krankheitserreger zu wehren. Das Produkt hilft bei der Heilung von Hepatitis und trägt zur Normalisierung von niedrigem und hohem Blutdruck bei.

Bei Diabetikern

Forscher des Bangladesh Institute of Diabetes Rehabilitation sind durch ihre Untersuchungen zu dem Schluss gekommen, dass ein kontinuierlicher Verzehr von Austernpilzen in der Ernährung möglich ist:

• den diastolischen Blutdruck zu senken;
• den Blutzuckerspiegel zu senken;
• Cholesterin zu beseitigen;
• Normalisierung des Körpergewichts.

Diabetes mellitus im Anfangsstadium kann durch eine strenge Diät geheilt werden. Und es muss Austernpilze enthalten. Sie lindern nicht nur die Symptome der Krankheit, sondern sind auch in der Lage, den Insulin- und Cholesterinspiegel im Blut auszugleichen. Gleichzeitig können sie sowohl in gekochten Gerichten als auch in Form von Aufgüssen konsumiert werden.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Austernpilzen beträgt 15 Einheiten.

Bei Gicht

Ärzte empfehlen dringend, Pilze bei Gicht aus der Ernährung zu streichen, insbesondere künstlich gezüchtete Pilze. Zwei Pilzarten - Austernpilz und Buchenpilz - bilden jedoch eine Ausnahme. Tatsache ist, dass Pilze wie andere eiweißhaltige Produkte Purin enthalten (eine chemische Verbindung, die im Blut aller lebenden Organismen vorkommt und für die Bildung der DNA verantwortlich ist). Und bei Gicht sollte sie ausgeschlossen werden, denn wenn sie vom Körper nicht verdaut wird, verwandelt sie sich in Harnsäure, die die Sehnen und Gelenke zerstört. Die oben genannten Typen enthalten die geringste Menge dieses Elements. Deshalb dürfen sie zwar gegessen werden, aber nur in kleinen Portionen und in gedünsteter Form.

Bei Gastritis

Gerichte aus Austernpilzen sollten nicht bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verwendet werden. Denn Pilze regen als schwer verdauliches Produkt die Magensaftsekretion in übermäßigem Maße an, was bei Vorliegen der Krankheit zu einer Verschlimmerung des Zustands führt.

Aber der Saft frischer Pilze ist ein Allheilmittel für Gastritis und andere Magenkrankheiten. Nehmen Sie 3-4 Mal täglich einen Esslöffel des Mittels vor den Mahlzeiten ein, und nach 10 Tagen können Sie die Schmerzen vergessen.

Rezepte der Volksmedizin auf der Basis von Austernpilzen

Der Pilz wird nicht nur in der Küche verwendet. Als hervorragendes antibakterielles und antiseptisches Mittel bekämpft es Keime wie Lungenentzündung und Hornhauterkrankungen. Ihr Saft kann E. coli heilen.

Die folgenden Rezepte sind besonders erwähnenswert, da ihre Wirkung von Wissenschaftlern nicht nur in China, wo die Volksmedizin bevorzugt wird, sondern auch in Europa nachgewiesen wurde.

1. Eine Tinktur aus 50 Gramm zerkleinertem Pilzfleisch und einem Glas Wodka kann bei Bluthochdruck helfen. 10 Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren und gelegentlich schütteln. Danach abseihen und 1 Teelöffel vor den Mahlzeiten trinken.
2. Von Thrombophlebitis zu essen einen Esslöffel in kochendem Wasser gewaschen vor dem Essen. Um der Krankheit vorzubeugen, halten Sie sich an einen zweiwöchigen Kurs und pausieren Sie 2 Monate lang, um ihn dann zu wiederholen.
3. Bei der Behandlung von Neurosen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollte eine halbe Tasse fein gehackte Austernpilze gießen Sie eine Flasche roten Dessertwein sein. Eine Woche lang im Kühlschrank ziehen lassen, abseihen und 3 Mal täglich einen Esslöffel trinken.
4. Pilzpulver wird zur Stärkung des Immunsystems bei Avitaminose eingesetzt. Für die Zubereitung die Pilze aufschneiden und mit Hilfe von Gaze die überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen herausdrücken. Dann trocknen Sie sie zwei Stunden lang bei niedriger Temperatur (50 °C) im Ofen. Dann abkühlen lassen und in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem Pulver mahlen. Nehmen Sie einen Teelöffel vor jeder Mahlzeit, 20 Minuten vor dem Essen.
5. Um loszuwerden, Arteriosklerose wird dazu beitragen, gekochte Austernpilze essen 2 mal am Tag. Die Champignons nicht länger als 10 Minuten kochen. Diese Kochzeit trägt dazu bei, dass alle nützlichen Stoffe, die den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Blutgefäße reinigen, aktiviert werden.

Gesundheitliche Gefahren und Kontraindikationen

Die Pfifferlinge werden unter Einhaltung aller einschlägigen Normen und Vorschriften künstlich gezüchtet, um ein Qualitätsprodukt zu gewährleisten, das frei von Toxinen und Allergenen ist und deren Schadenspotenzial minimiert. Dies ist die Art von Austernpilz, die im Handel erhältlich ist. Bei Pilzen, die Sie im Wald sammeln, sollten Sie besonders vorsichtig sein und sie nur essen, wenn Sie sich ihrer Qualität absolut sicher sind.

Pilze sind ein sehr spezifisches Produkt. Trotz der enormen Vorteile für den Körper gibt es Krankheiten, bei denen der Verzehr von Austernpilzen streng verboten ist:

1. Alle Pathologien des Gastrointestinaltrakts. Der hohe Gehalt an Pilzfasern, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden können, verlangsamt die Verdauung und erhöht die Produktion von Magensaft. Dies führt zu Geschwüren.
2. Nierenversagen. Der Austernpilz hält die Flüssigkeit im Körper zurück und verlangsamt die Nierenfunktion. Die Aufnahme großer Mengen mit der Nahrung wird das bereits vorhandene Problem noch verschärfen.
3. Allergien. Alle Arten von Pilzen stehen auf Platz 1 der Liste der Lebensmittel, die Vergiftungen hervorrufen. Da sie zu viele Mikronährstoffe enthalten, sind allergische Reaktionen wahrscheinlicher. Nur 1 Element kann vom Körper abgestoßen werden und ein ernstes Problem verursachen.

Kinder unter 7 Jahren und ältere Menschen sind ebenfalls gefährdet. Das liegt daran, dass es sich um ein nahrhaftes Lebensmittel handelt, dessen Verdauung aber lange dauert. Es kann daher zu Unwohlsein, Magenschmerzen und Durchfall führen.

Kann man sich durch Austernpilze vergiften?

Wilde Austernpilzsorten können gesundheitsgefährdend sein. Einige der giftigsten sind die Eiche und die beschichteten Pflanzen. Sie ähneln den essbaren Sorten, ihr Verzehr ist jedoch streng verboten.

Der häufigste Fehler nach dem Verzehr von Pilzen besteht darin, die Vergiftungssymptome mit einer gewöhnlichen Verdauungsstörung zu verwechseln, bei der erste Hilfe sofortige Linderung bringt. Eine Intoxikation hingegen ist problematischer, weil sich die schädlichen Gifte, sobald sie im Blut sind, schnell in den inneren Organen ausbreiten. Erst nach Neutralisierung mit starken Medikamenten verschwinden die Symptome.

Zu den Hauptursachen für Vergiftungen gehören die folgenden:

• Pestizidhaltige Substrate wurden unter künstlichen Bedingungen verwendet;
• der Zeitpunkt und die Temperatur des Anbaus des Erzeugnisses nicht beachtet wurden;
• Wildpilze wurden in der Nähe einer Straße oder eines Industriegebiets gesammelt;
• Der Austernpilz ist mit einem giftigen Vertreter verwechselt worden;
• Lagerungsbedingungen nicht beobachtet worden sind;
• unhygienische Produktionsbedingungen (wenn gekaufte Austernpilzkonserven verwendet werden).

Um eine Vergiftung zu vermeiden, sollte die gesamte Oberfläche des Pilzkopfes sorgfältig untersucht werden. Wenn Austernpilze auf dem Hut gefunden werden, sollten sie nicht gekauft oder geerntet werden:

• Schimmel;
• dunkle Flecken;
• Schleim;
• einen verdächtigen Geruch.

Symptome einer Vergiftung
Ohne die Reaktion auf Pilzprodukte zu kennen, ist es am besten, sie nicht auf nüchternen Magen zu essen. Die gefährlichen Symptome äußern sich wie folgt:

• Unterleibs- und Darmschmerzen;
• Schwindelgefühl;
• Übelkeit;
• Fieber;
• Schüttelfrost;
• Fieber;
• schmerzhafter Durchfall;
• Gelenk- und Muskelschmerzen.

In einem solchen Fall muss ein Krankenwagen gerufen werden, der die Ursache - eine Austernpilzvergiftung - angibt. Es gibt nämlich spezifische Präparate zur Neutralisierung der verschiedenen Pilzarten, so dass die Ärzte die richtige Behandlung durchführen können, wenn sie sich auf die Art des Pilzes konzentrieren.

Bevor der Krankenwagen eintrifft, sollten Sie den Magen spülen und grünen Tee oder Wasser mit Zitrone und Honig trinken. Diese helfen, die Auswirkungen von Giftstoffen zu reduzieren und Magenschmerzen zu lindern.

Wie man Austernpilze auswählt und lagert

1. Beim Kauf von Pilzen im Geschäft sollten Sie Exemplare bevorzugen, die klein sind. Ein hohes Gewicht und eine große Größe sind ein Zeichen für das Alter, und diese Pilze werden zäh und verlieren an Geschmack. Hut und Stiel sollten gleichmäßig grau sein, ohne dunkle Flecken oder Streifen.
2. Das Gleiche gilt für die Wildsammlung. Um zwischen alten und jungen Pilzen zu unterscheiden, müssen Sie den Hut aufbrechen und die Bruchlinie betrachten. Wenn er saftig und weiß ist, kann der Pilz getrost in einen Korb gelegt werden.
3. Außerdem sollten Austernpilze nur einen pilzartigen Eigengeruch haben. Wenn ein anderer Geschmack vorhanden ist, sollten sie verworfen werden.

Er kann im Kühlschrank in einem Glas- oder Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden. Die Lagerzeit sollte 5 Tage nicht überschreiten.

Kann ich einfrieren

Das Einfrieren von Beeren, Gemüse und Obst hilft Gastgebern das ganze Jahr über. Während diese Art der Lagerung von Pilzen unproblematisch ist, gibt es bei Austernpilzen Probleme. Dies ist auf die Unkenntnis der Regeln für die Vorbereitung von Pilzen zum Einfrieren zurückzuführen.

Es ist wichtig, dass Sie jeden Pilz sorgfältig untersuchen. Wenn sich unter der Kappe gelbe Flecken bilden, sollten Sie sie wegwerfen und sofort kochen. Dieser Vorgang weist darauf hin, dass das Produkt durch unsachgemäße Lagerung oder Feuchtigkeit zu verderben begonnen hat. Diese Austernpilze dürfen nicht eingefroren werden.

Algorithmus der Aktion:

1. Sauber. Befreien Sie die Pilze vorsichtig, ohne sie mechanisch zu beschädigen, von übermäßigem Schmutz. Dies ist wichtig für die Speicherung insgesamt.
2. Einweichen und Waschen sind nicht empfehlenswert, da die Pilze porös sind und Flüssigkeit schnell aufnehmen und lange speichern. Wenn sie eingefroren werden, zerstört die Flüssigkeit alle nützlichen Eigenschaften der Austernpilze und verdirbt außerdem den Geschmack, indem sie Bitterkeit hinzufügt.
3. Legen Sie die Pilze (ganz oder in Scheiben geschnitten) in saubere, geruchsfreie Plastikbehälter. Es ist wichtig, dass der Deckel dicht schließt. Dadurch wird verhindert, dass der Geruch anderer Lebensmittel und der Luft in den Behälter gelangt.

In diesem Zustand können die Pilze zu jeder Zeit des Jahres zum Kochen verwendet werden.

Kann ich sie trocknen?

Austernpilze sind die Arten mit dem geringsten Feuchtigkeitsgehalt. Deshalb werden sie nicht oft zum Trocknen verwendet, aber sie sind dafür besser geeignet als andere Vertreter. In dieser Form lassen sie sich gut lagern, nehmen wenig Platz weg und verlieren nichts von ihren nützlichen Eigenschaften.

Um Austernpilze zu trocknen, gehen Sie wie folgt vor:

1. Die Champignons schälen und in Stücke schneiden (optional).
2. Mit einem sauberen, trockenen Tuch abtrocknen.
3. Die Pilze auf ein Blatt Papier legen und einige Stunden in der Sonne trocknen lassen. Wenn Sie die Pilze zu Hause trocknen, tun Sie dies am besten über einem Gasherd oder einem Heizkörper, indem Sie die Pilze zusammenfädeln.
4. Die Elastizität ist das wichtigste Zeichen dafür, dass die Trocknung beendet werden muss. Es ist wichtig, diesen Punkt nicht zu vernachlässigen, da zu wenig getrocknete Exemplare schnell schimmeln können, während zu stark getrocknete Exemplare bröckelig und für die weitere Lagerung ungeeignet werden können.

Wie man Austernpilze richtig putzt

Künstlich in Suspension auf Substraten gezüchtete Austernpilze zeichnen sich dadurch aus, dass sie völlig frei von Schmutz und Sand sind, so dass es keine besonderen Regeln für die Reinigung dieser Art gibt. Die Austernpilze einfach unter fließendem Wasser abspülen und die obere Schicht mit einem Messer abziehen.

Weichen Sie die im Wald gesammelten Austernpilze 15 Minuten lang in kaltem Wasser ein, bevor Sie sie verzehren. Spülen Sie anschließend unter leichtem Wasserstrahl nach und säubern Sie alle verdorbenen Stellen.

Wie man Austernpilze zubereitet

Es gibt zahlreiche Rezepte, die auf Austernpilzen basieren. Diese Pilze können auf verschiedene Weise zubereitet werden. Sie können gebraten, gekocht, gedünstet, mariniert, als Soßen und in Pasteten verwendet werden.

Es gibt 2 schnelle Rezepte, die sich nicht nur für den normalen Tisch eignen, sondern auch für die Festtafel, sogar in der Fastenzeit.

Gefüllte Austernpilze

Für dieses Rezept eine Zwiebel hacken und 1 Minute in Öl anbraten. Die gesäuberten und zerkleinerten Pilze (0,5 kg) hinzufügen und mit 1/3 Tasse Wasser übergießen. Die Gewürze hinzufügen und 10 bis 15 Minuten schmoren lassen. Dann den geriebenen Käse und den gehackten Dill hinzufügen. Eine Tasse Sauerrahm-Eigelb-Mischung über die Mischung gießen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Weitere 5 Minuten marinieren lassen. Servieren Sie dieses Gericht mit einer Beilage anstelle von Fleisch.

Vorspeise mit Austernpilzen und Käse

300 g Austernpilze mit Zwiebeln und Gewürzen anbraten. 20 g Butter und eine geriebene Knoblauchzehe hinzufügen. Nicht länger als 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und den grob geriebenen Käse hinzufügen. Mit dem Deckel abdecken und nach 30 Sekunden, wenn er geschmolzen ist, in Waffeltörtchen servieren.

Wie man röstet

Gebratene Austernpilze mit Kartoffeln
Bezieht sich auf die Kategorie der Lieblingsspeisen aller. Hierfür müssen Sie zwei Pfannen ausrüsten, da die Produkte unterschiedliche Garzeiten benötigen. Um die Pilze in der richtigen Konsistenz zu kochen und die Kartoffeln nicht zu überkochen, kochen Sie sie separat.

Das Gemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden (500 g Champignons für 1 kg Kartoffeln) und zum Braten geben. Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und mit Gewürzen abschmecken. Die Austernpilze in einer erhitzten Pfanne bei starker Hitze anbraten. Die goldgelben Champignons auf die gekochten Kartoffeln legen und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen.

Buchweizen mit gebratenen Champignons
Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten und sich gesund ernähren, ist dieses Gericht sehr einfach zuzubereiten. Die Champignons und die Zwiebel in etwas Öl anbraten und mit Pfeffer würzen. Den gekochten Buchweizen zu den Austernpilzen geben und umrühren. Anstelle von Salz kann auch Sojasauce verwendet werden.

Wie man eine Marinade herstellt

Dazu werden Essig (2 Esslöffel), Salz und Zucker (je 3 Teelöffel), 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen und ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer und Nelken in kochendes Wasser (1 Liter) gegeben. 2 Minuten kochen lassen, dann die Pilze (350 g) hinzugeben, zum Kochen bringen, gelegentlich wenden, um sie zu entkalken, eine Minute lang bei starker Hitze köcheln lassen und dann 20 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, 1/3 Tasse Pflanzenöl hinzufügen. Auf einen offenen Teller stürzen und abkühlen lassen.

Wie man die Suppe zubereitet

Für die Zubereitung benötigen Sie 350 g Austernpilze, 3 mittelgroße Kartoffeln und je 1 Zwiebel, Karotte und Tomate, Dill nach Geschmack, Gewürze und Pflanzenöl (2 Esslöffel).

Nachdem die Pilze und das Gemüse gewaschen, geputzt und zerkleinert worden sind, 1,5 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Dann die Champignons dazugeben. Nach 3 bis 5 Minuten die Kartoffeln hinzugeben und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Zwiebel, Tomate und Karotte in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Kartoffeln in den Topf geben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten und 20 Minuten marinieren lassen.

Salat mit Austernpilzen

Für einen Gemüsesalat mit Champignons müssen Sie Gurken, Tomaten, Paprika und einen halben Zwiebelring schneiden. Die geschälten Austernpilze mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen. Nach dem Zerkleinern zum Gemüse geben. Abschmecken und mit Olivenöl und Gewürzen abschmecken.

Austernpilzkaviar

Die Champignons schälen, in Stücke schneiden und auf Küchenpapier ausbreiten. Geben Sie sie in eine tiefe Pfanne und fügen Sie 3 Teelöffel Essig hinzu. Anschließend bei starker Hitze braten. Dadurch trocknen die Pilze aus. Wenn die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, ein Glas Wasser hinzugeben und 30 Minuten lang auf kleiner Flamme schmoren. Die Zwiebel, die Karotte (je 1) und den Knoblauch (3 Zehen) getrennt voneinander anbraten. Anschließend würzen Sie das Gemüse, mischen es und zerkleinern es in einem Mixer. Den Kaviar in die Gläser füllen und diese verschließen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Kann ich Austernpilze roh essen?

Der Austernpilz ist eine der wenigen Arten, die ungekocht verzehrt werden können. Zum Verzehr müssen sie mit kochendem Wasser überbrüht oder für einige Minuten mit kaltem Wasser bedeckt werden. Nach einer solchen Behandlung können die Austernpilze in Salaten, Vorspeisen und Beilagen verwendet werden.

Nur die Stiele der Pilze sind nicht zum Verzehr geeignet. Deshalb müssen Sie sie vorher trennen und nur die Kappen verwenden.

Interessante Fakten über Austernpilze

1. Austernpilze haben die gleiche Zusammensetzung wie Rindfleisch und sind in Bezug auf Mikro- und Makronährstoffe ähnlich wie Obst.
2. Der Massenanbau von Austernpilzen unter künstlichen Bedingungen begann in Deutschland nach dem Zweiten Weltkrieg, als in einer Zeit der Geldknappheit und der Verwüstung gute, aber billige Nahrungsmittel für das Militär benötigt wurden.
3. Die Rekordzahl an Pilzen in einer Gruppe liegt bei 478.
4. Der Austernpilz ist der ernährungsphysiologisch wertvollste Pilz unter allen Vertretern.
5. Dieser Pilz ist in der Lage, Radionuklide abzubauen. Die Pilzdiät wird Menschen verschrieben, deren Arbeit mit der Atomindustrie zusammenhängt.
6. Der Pleurotus-Pilz ist ein Raubpilz. Sie ernähren sich von Nematoden (Fadenwürmern).

Foto von Austernpilzen