Blutwurst: Woraus besteht sie, nützliche Eigenschaften, Rezept

Blutwurst ist sehr beliebt; jede Nation kann sich rühmen, spezielle Technologien zur Herstellung von Blutwurst einzusetzen. Das Besondere an dieser Art von Wurst ist, dass es unmöglich ist, den gleichen Geschmack zweimal zu erhalten, so dass die meisten Leute glauben, dass es kein einzigartiges Rezept gibt. Die Hauptzutaten für diese Wurst sind jedoch Hackfleisch und frisches Blut.

Woraus wird Blutwurst hergestellt?

Es ist völlig egal, wer und wann diese Art von Wurst hergestellt hat: Die Zutaten sind bis heute unverändert. In allen Völkern wird diese Wurst seit jeher aus fein gehacktem oder gewolftem Fleisch hergestellt. Die Füllung wurde mit frischem Blut verdünnt, aus dem zuvor alle Gerinnsel entfernt worden waren. Das Fleisch wurde durch das Schlachten von Schweinen, Kälbern, Stieren und anderen Tieren gewonnen.

Da alle Köche versuchen, die kulinarischen Traditionen und Rezepte ihrer Vorfahren zu perfektionieren, gibt es viele Varianten des Blutgerinnungsprozesses. Einige Rezepte und Techniken haben sich nur in bestimmten Regionen durchgesetzt, weil sie ausschließlich auf den Geschmack und die Vorlieben der Einheimischen zugeschnitten sind. Andere Rezepte sind allgemein bekannt und sind das Markenzeichen einer bestimmten nationalen Küche.

Bei der bekanntesten spanischen Technik zur Herstellung von Blutwurst, der "Morcilla", werden neben Hackfleisch und frischem Blut auch Fett, Schmalz, ein wenig Reis und Zwiebeln hinzugefügt. Und die kanarische Wurst zeichnet sich durch die Anwesenheit von Sultaninen, Mandeln und Zimt aus. Natürlich werden auf den Inseln traditionelle Zutaten verwendet. Die slawischen Völker bevorzugen diese exotischen Produktkombinationen nicht besonders. Daher werden Blutwürste aus Fleischabschnitten, Zunge und Fleisch hergestellt.

Die Spartaner waren die ersten, die Blut aßen. Der spartanische Küchenmeister Apteneus ist berühmt für die Erfindung der "schwarzen Suppe". Sein spezielles Rezept hat bis heute nicht überlebt. Eines ist bekannt: Die Suppe hatte einen ekelhaften Geschmack und einen ähnlichen Geruch. Doch kriegerische Menschen hatten nach dem Verzehr der Suppe auf dem Schlachtfeld nichts mehr zu befürchten.

Die Zubereitung von echter Blutwurst ist nicht einfach. Erfahrene Handwerker achten dabei sehr auf die Qualität des Blutes und der Eingeweide. Um das Blut gründlich zu reinigen, wird es direkt bei der Ernte mit einem Besen ausgepeitscht. Es ist sehr wichtig, dass das Produkt so frisch wie möglich ist: Blut ist nicht lange lagerfähig. Bevor sie das Blut essen, passieren sie es durch ein kleines Sieb, damit das Blut nicht gerinnt.

Um die Eingeweide zu füllen, wird das Fleisch oder Hackfleisch mit Gewürzen, gebratenen Zwiebeln, Getreide, Leberstücken und verschiedenen Nebenprodukten angereichert. Jeder Chefkoch bereitet die Wurst nach seiner eigenen Technik zu, und die Zutaten variieren von Sorte zu Sorte.

Zusammensetzung und Kalorien

Wenn man sich die Zusammensetzung dieses Gerichts ansieht, kann man die Wurst in drei Arten unterteilen:

1. "A" ist eine hochwertige Wurst, die zu 54 % aus magerem Fleisch, zu 15 % aus Schweinebrust und zu 31 % aus essbarem Blut besteht. Es gibt eine Industriequalität dieser Wurst - Assorti. Dies ist die einzige industriell hergestellte Blutwurst.
2. "B" ist eine Sorte, die sich durch ihre Zusammensetzung unterscheidet: Backenfleisch, Kopf, Zunge und andere Nebenprodukte.
3. "B" ist eines der minderwertigsten Produkte. GOST 54670-2011 sieht Bindegewebe, Häute, Hirn, Abfälle und andere minderwertige Fleischrohstoffe vor.

Industrielle Blutwurstsorten, die nach fabrikmäßigen Verfahren hergestellt und in Supermärkten verkauft werden, enthalten neben Fleisch, Blut und Nebenprodukten notwendigerweise die folgenden Bestandteile

• Salz;
• Natriumnitrite;
• Gewürze: gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer;
• Muskatnuss;
• aromatische Pfeffersorten;
• Nelken, Kardamom, Knoblauch, Majoran, Gewürznelken.

In der modernen zivilisierten Welt gibt es eine besondere Tradition unter Jägern: Sie trinken das Blut des Tieres unmittelbar nach dem Erlegen. In Sibirien zum Beispiel halten Schamanen ihn für das wirksamste Mittel gegen Skorbut. Afrikanische Beduinen können ohne Blut und Kamelmilch nicht leben - für sie ist es ein köstlicher Cocktail. Afrikanische Jäger töten Langhornbullen absichtlich, um das Blut der Tiere zu trinken. Und in Europa ist es üblich, unmittelbar nach dem Schlachten eines Tieres einen Becher mit warmem Blut zu trinken.

Die Medizin rät davon ab, rohes Blut zu trinken, da ein hohes Risiko besteht, sich mit Salmonellose und anderen ebenso gefährlichen Krankheiten wie dem tödlichen Botulismus zu infizieren. In fertiger Blutwurst ist das Blut jedoch harmlos und sogar gesund.

In 100 Gramm dieser Mahlzeit stecken nur 274 Kalorien - das entspricht einer Portion Omelett mit Schlagsahne oder einem Teller Buchweizenbrei aus grünen Körnern. Die Menge an Fett beträgt 32,5 Gramm, Kohlenhydrate 14,5 Gramm und Eiweiß 9 Gramm.

Wozu ist Blutwurst gut?

Die meisten Wurstliebhaber vergöttern das besondere Aroma und den Geschmack der Blutwurst, und genau diese Eigenschaft ist der Grund für die Beliebtheit dieses Produkts. Die Fachleute haben noch weitere Argumente: die chemische Zusammensetzung und die unschätzbaren Vorteile für den menschlichen Körper insgesamt. Das gilt natürlich nur, wenn Sie das Gericht mit Bedacht verzehren. Wenn Sie sich nicht an die Regeln halten, besteht die Gefahr zahlreicher Krankheiten: Arteriosklerose, Fettleibigkeit, Ödeme, Helminthen aller Art können auftreten.

Allgemeine Vorteile

Gesundheitsexperten führen eine Reihe von Gründen an, warum der Verzehr dieser Wurstsorte empfohlen wird:

1. Wurst enthält Blut - daraus gewinnt der menschliche Körper sehr wichtige Proteine, die aus den meisten herkömmlichen Fleischprodukten oder sogar aus frischem Fleisch nicht zu gewinnen sind.
2. Wurst ist eine starke Hämoglobinquelle. Je mehr davon enthalten ist, desto mehr Sauerstoff wird dem Gewebe und den inneren Organen des Körpers zugeführt. Für die Menschen bedeutet es einen gesunden Körper, eine fröhliche Einstellung, eine gute Form.
3. Die in der Blutwurst enthaltenen Fibrinogene sind für die Gerinnung des menschlichen Blutes verantwortlich. Blutwurst ist für Menschen, bei denen eine Hämophilie diagnostiziert wurde, sehr empfehlenswert.
4. Der Verzehr von Blutwurst stillt nicht nur den Hunger, sondern versorgt den Körper auch mit einer Vielzahl einzigartiger Mikronährstoffe.
5. Die Delikatesse enthält eine große Menge an tierischem Fett. Das Blut in mäßigen Mengen wirkt sich positiv auf das Herz und die Blutgefäße sowie auf die Funktion dieser Systeme aus.
6. Die darin enthaltenen Gewürze reinigen die Blutgefäße, regen die Verdauung an und normalisieren die Stoffwechselprozesse.

Eine interessante Tatsache: In Belgien ist eine große Nachfrage nach Blutwürsten zu verzeichnen. Anlässlich ihrer Feiertage haben die Belgier eine vier Meter lange Stange Blutwurst präsentiert. Sie ist die längste Blutwurst und hat Belgien einen Eintrag im Guinness-Buch der Rekorde eingebracht.

In Anbetracht der positiven Eigenschaften der Blutwurst und ihrer Auswirkungen auf den menschlichen Körper wird empfohlen, sie in die Ernährung von Personen aufzunehmen, die schwer verletzt wurden und sich nach komplizierten Operationen oder Chemotherapien in der Rehabilitationsphase befinden. Es ist auch für Menschen geeignet, die unter starker körperlicher Belastung stehen, sowie für Menschen, die an Anämie leiden.

Aber trotz der offensichtlichen Vorteile dieser "Blutwurst" gibt es eine Expertenmeinung, dass die Blutgerinnung für bestimmte Personengruppen nicht zu empfehlen ist. Im folgenden Artikel gehen wir der Frage nach, was diese Verbote sind: Realität oder Mythos.

Für Frauen

Blutwurst enthält eine große Menge Eisen. Die meisten Menschen haben einen Mangel daran. Bei Eisenmangel kann man stumpfes Haar und Haarausfall, trockene Haut und brüchige Nägel beobachten. Frauen haben, anders als Männer, eine Besonderheit - die Menstruation. Deshalb brauchen sie mehr Eisen als Männer.

Für Männer

Blutwürste sind sehr gut für Männer, die aktiv Sport treiben. Das Produkt enthält eine Menge Eiweiß. Es ist notwendig für den Aufbau und das Wachstum von Muskelmasse. Wenn der Körper eine schwere körperliche Anstrengung hinter sich hat, hilft die Blutwurst, die Muskeln schnell wieder aufzubauen.

Schwangerschaft

In dieser schwierigen Zeit benötigt der Körper der Frau eine doppelte Dosis an essenziellen Substanzen, Mineralien und nützlichen Elementen für die Gesundheit und die Entwicklung des Fötus. Deshalb empfehlen Experten, diese Wurst in kleinen Portionen zu verzehren: Sie wird zu einer grundlegenden Quelle von Vitaminen und Mineralien. Blutwurst ist sehr wichtig für Frauen, deren Hämoglobinwert im Blut niedrig ist.

Es ist zu bedenken, dass nur ein Qualitätsprodukt als nützlich angesehen werden kann. Selbstgemachter Blutsaft ist besonders reich an nützlichen Elementen. Es besteht jedoch immer noch die Gefahr einer Infektion mit intrazellulären Parasiten. Ein solcher Parasit ist Listeria, der in der Milz und der Leber lebt. Die Gefahr besteht darin, dass es sich mit dem Blutstrom im ganzen Körper ausbreiten kann.

Beim Stillen

Das Produkt ist in seiner chemischen Zusammensetzung sehr reichhaltig und wirkt sich gleichermaßen positiv auf Mutter und Kind aus. Eisen wird als besonders wertvoll angesehen. Für Frauen ist es in dieser Zeit wichtig, nicht nur auf die Qualität der verzehrten Lebensmittel zu achten, sondern auch auf die Portionsgröße. Es handelt sich um ein fetthaltiges Lebensmittel - es ist besser, das Gleichgewicht von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zu berechnen.

Kann ich Blutwurst essen, wenn ich abnehme?

Für Frauen und Männer, die eine Diät zur Gewichtsabnahme machen, empfehlen Diätassistenten dieses Produkt nicht, da es sehr kalorienreich ist und viele tierische Fette enthält. Aber wenn die Portionsgröße klein ist, ist das durchaus akzeptabel. Dieses Gericht kann im Rahmen der Kreml-Diät verzehrt werden. Allerdings müssen Sie die Menge der Portionen, die Sie essen, kontrollieren.

Kann ich bei Diabetes und Gicht Blutwurst essen?

Menschen, die an Diabetes leiden, ist der Verzehr von Blutwurst strengstens untersagt. Diabetes ist eine Krankheit, deren wirksame Behandlung direkt von der Ernährung abhängt. Für Menschen, die an der Krankheit leiden, sind nicht nur Mehl und Süßigkeiten, sondern auch geräuchertes Fleisch, fettige Lebensmittel, scharfe Speisen und Essiggurken von der üblichen Ernährung ausgeschlossen. Da Blut sehr fett- und salzhaltig ist, sollte diese Wurst nicht von Diabetikern verzehrt werden.

Gichtpatienten dürfen mehrmals pro Woche ein kleines Stück von 100-150 g essen. Kombinieren Sie Blutwurst am besten mit Zucchini und Gurken: Diese Gemüsesorten haben eine ausgeprägte harntreibende Wirkung und helfen, die Harnsäure schnell aus dem Körper zu entfernen.

Schäden und Kontraindikationen

Obwohl das Gericht sehr reich an verschiedenen nützlichen Chemikalien ist, führt ein übermäßiger Verzehr in der Regel zu schweren Erkrankungen. Dies ist in erster Linie auf die schlechte Qualität der Produkte zurückzuführen: Die Wurst wurde bei der Herstellung nicht gründlich wärmebehandelt. Auch die empfohlenen Lagerbedingungen werden nicht immer eingehalten. Die Masse der Hersteller fügt dem Produkt oft schädliche Verunreinigungen zu, um Geld zu sparen.

Aber auch wenn die Wurst selbst in der heimischen Küche zubereitet wurde, ist es wichtig, sich auf die Qualität des Rohmaterials verlassen zu können. Blut ist das wichtigste Rohmaterial, und es ist besser, es von gesunden, nicht infizierten Tieren zu kaufen. Andernfalls könnten Sie nicht nur eine Delikatesse mit eigenartigem Geschmack, sondern auch Salmonellen und Helminthen bekommen.

Blutwurst ist ein schwer verdauliches Produkt. Es wird nicht empfohlen für Menschen, die an Atherosklerose, Hepatitis, Pankreatitis, Leberzirrhose, Herz- und Gefäßerkrankungen leiden.

Die Blutwurst ist trotz ihres eigentümlichen Geschmacks ein Essen für Feste und Feiern. Der tägliche Verzehr dieser Art von Wurst kann schädlich sein.

Wie man Blutwürste aufbewahrt

Selbst hergestellte Fertigprodukte oder im Laden gekaufte Produkte sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Lagerzeit darf nicht länger als 4 Tage betragen. Die Temperatur sollte zwischen +2 und +6 Grad Celsius gehalten werden.

Wenn die Wurst nicht innerhalb von 4 Tagen verzehrt werden kann, sollte das Produkt im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Experten sagen, dass das Produkt im Gefrierschrank 6 Monate lang genießbar ist. Nach 3 Monaten Tiefkühlung verliert die Wurst jedoch alle ihre Nährstoffe. Es ist nicht ratsam, Würste einzufrieren, wenn sie Knoblauch oder Zwiebeln enthalten.

Bevor Sie Koch- und Blutwurstprodukte einfrieren, sollten Sie sie gründlich trocknen: Sie können das Produkt einfach für einige Stunden in den Kühlschrank legen. Das gleiche Verfahren wird beim Abtauen angewendet. Das Produkt wird allmählich aufgetaut, wobei seine Saftigkeit erhalten bleibt.

Die meisten Hausfrauen empfehlen, selbstgemachten Blutquark in Schmalz zu lagern. Legen Sie gekochte oder gebackene Produktringe in ein Gefäß aus Glas, Ton oder Kunststoff und gießen Sie reichlich geklärtes Tierfett darüber. Die Fettschicht sollte das Wurstprodukt vollständig bedecken.

In tierischem Fett konservierte Behältnisse müssen nicht einmal in den Kühlschrank gestellt werden: Die Wurst kann bei Zimmertemperatur an einem beliebigen Ort drei Monate lang aufbewahrt werden.

Was man zu Blutwurst isst

Blutwurst ist einzigartig: Sie ist ein vielseitiges Gericht. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt. Blutwurst passt gut zu:

• mit den meisten Getreidesorten;
• gekochte oder gebratene Kartoffeln;
• gekochte Nudeln;
• verschiedene Beilagen;
• Rohes Gemüse;
• Eierspeisen;
• Brote und Gebäck;
• Soßen.

Darf man in der orthodoxen Kirche Blutwurst essen?

Nach dem Kirchenrecht ist Blutwurst verboten. Der Klerus beruft sich auf das alttestamentarische Verbot. Auch im Neuen Testament wird das Verbot von den Aposteln in Regel 63 bestätigt: Die Christen wurden angewiesen, sich von Blutopfern und Götzenopfer-Speisen zu enthalten. Es wird angenommen, dass Menschen, die Blut trinken, auch wenn es sich um Tierblut handelt, gewalttätig und aggressiv werden.

Moderne Amtsträger der Kirche vertreten jedoch andere Ansichten. Die Priester raten, zwischen ewigen Kanones, die den Glauben betreffen, und zeitlichen Kanones, die nur durch eine historische Situation bedingt sind, zu unterscheiden. Würden die ökumenischen Konzile auf die Gläubigen von heute angewandt, wäre alles ein Anathema.

Nach der Lehre der Kirche ist alles, was kein Widerspruch ist, sondern als normales Phänomen in das menschliche Leben eintritt und von der Gesamtheit der Kirche akzeptiert wird, die Norm. Dazu gehört auch Blutwurst. Früher war das anders, aber heute ist es so. Der Verzehr von Blutwurst ist keine Sünde.

Wie man Blutwurst zu Hause herstellt

Die auf Märkten und in Geschäften verkauften Produkte sind nicht immer von guter Qualität. Und wenn Sie echte Blutwurst probieren wollen, müssen Sie sie selbst herstellen.

Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 Liter Blut - Kalbs- oder Schweineblut ist ausreichend. Außerdem müssen Sie 1,5 kg Schmalz in Würfel schneiden. Dann 3 m Dünndarm kaufen, reinigen und waschen. Außerdem benötigen wir 200 Gramm Buchweizenbrei, der nicht gebuttert werden muss. Außerdem benötigen Sie 2 Esslöffel Salz, 1,5 Liter abgekochte Milch und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer.

Also:

1. Das gekochte Schmalz in eine heiße Pfanne geben und braten, bis es weich genug ist. Mischen Sie dann alle Bestandteile des Produkts. Blut, Milch, Buchweizen, Gewürze und natürlich Speck. Die resultierende Mischung sollte sehr gründlich gemischt werden.
2. Danach wird die zubereitete Substanz ausgegossen. Sie können einen Fleischwolf mit einer Wursttülle oder eine Plastikflasche mit abgeschnittenem Hals verwenden. Der Darm wird in Stücke geschnitten - jedes Stück wird auf einer Seite fest verknotet.
3. Der freie Rand des präparierten Darms wird auf den Flaschenhals oder auf die Düse eines Fleischwolfs gelegt. Gießen Sie die Mischung hinein. Es ist nicht notwendig, ihn bis oben hin zu füllen.
4. Nach dem Füllen das andere Ende mit einem festen Knoten verknoten. Sie können eine zusätzliche Vorsichtsmaßnahme treffen, indem Sie die Enden mit einem Faden zusammenbinden.
5. Stelle einen großen Topf auf das Feuer und fülle ihn mit Trinkwasser. Sobald das Wasser kocht, wird die Wurst in den Topf gegeben und gekocht. Rohes Blut kann Organismen enthalten, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind, einschließlich des tödlichen Botulismus.
6. Nach dem Braten wird die Wurst mit einem Schaumlöffel herausgenommen und mehrmals mit einer Gabel durchstochen. Anschließend erneut aufkochen. Die gesamte Garzeit sollte mindestens 15 Minuten betragen.
7. Wenn die Blutwurst die vorgegebene Zeit gekocht hat, nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser und legen sie auf ein mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech. Auch die Wurst selbst ist mit Öl bestrichen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und die Wurst hineinlegen. Nach dem Backen kann das Gericht verzehrt werden.

Interessante Fakten über Blutungen

1. In Schottland ist es ein traditionelles Frühstücksgericht. Aber ihre "Blutwurst" unterscheidet sich von slawischen Würsten. Es handelt sich dabei um eine Mischung aus Schweineblut, Haferflocken und Schweinefett.
2. Blutwurst wird in Kenia nicht hergestellt, aber die Kenianer beginnen ihren Tag mit Blut. Sie trinken morgens gerne heißes Blut, das aus der Kehle einer frisch geschlachteten Kuh fließt. Die Einheimischen verehren dieses Gericht sehr - es ist eine Hommage an die lokale Gottheit. Sie können es nicht ablehnen. Die Kenianer verwenden Blut auch zur Behandlung von Krankheiten - sie stellen zeremonielle Getränke her. Das Tier bleibt am Leben: Das Blut wird aus einer Arterie entnommen und ist überhaupt nicht lebensbedrohlich.
3. Asiatische Länder haben eine große Vorliebe für Blut und bluthaltige Speisen. In China zum Beispiel wird daraus Bluttofu hergestellt - Schweine- oder Entenblut, das bei schwacher Hitze in Form von Gelee gekocht wird. Die Zutat kann dann zu Suppen hinzugefügt und als Beilage serviert werden.
4. Und in Finnland und Lettland liebt man Blutpfannkuchen. Die Kochtechnik ist ähnlich wie bei slawischen Mehlpfannkuchen mit Milch. Anstelle von Milch verwenden die Finnen jedoch Blut. Der Geschmack dieser Pfannkuchen ist dem von Blutpfannkuchen sehr ähnlich.

Blut und Blutprodukte werden auf der ganzen Welt verehrt und konsumiert. Es ist ein köstliches und gesundes Produkt. Sie sättigt den Körper mit Eisen und anderen nützlichen Stoffen, und der Verzehr von Wurst ist aus Sicht der Orthodoxie keine Sünde.

Foto von Blutwurst