Wolfsbarsch: Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Die Delikatesse Fisch, die von Feinschmeckern und Gastronomen in vielen Ländern geschätzt wird, ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Wolfsbarsch, Seebarsch, Spigel, Zander oder Seewolf enthält Omega-3-Fettsäuren, unterstützt das Nerven-, Herz-Kreislauf- und Immunsystem.

Wolfsbarsch: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo lebt er?

Eine Art aus der Familie der Barsche der Moron-Familie wird seit 1987 wissenschaftlich als Gemeiner Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax) bezeichnet. Die Fische dieser Art variieren in Größe und Färbung je nach Lebensraum, Nahrungsangebot und Alter.

Der größte in atlantischen Küstengewässern gefangene Wolfsbarsch wog 12 kg und hatte eine Körperlänge von 103 cm. Häufiger verkaufen die Fischer Wolfsbarsche mit einem Gewicht von 0,7-1,2 kg und einer Länge von 30-50 cm.

Wie sieht sie aus?

Der längliche, leicht seitlich zusammengedrückte Körper ist kürzer als die Länge des kegelförmigen Kopfes mit dem großen Maul. Die Färbung variiert je nach Art von silbrig mit dunkleren Tönen auf dem Rücken und helleren auf dem Bauch bis schwarz. Künstlich gezüchtete Fische sind einheitlich silberfarben. Jungtiere haben dunkle Flecken über den Körper verteilt, die mit zunehmendem Alter verschwinden.

Der Körper des Seewolfs ist mit ctenoiden Schuppen bedeckt, die für höhere Knochenfische charakteristisch sind. Die Schuppen haben am hinteren Rand Stacheln oder Zacken. Das Maul des Fisches ist mit Zähnen an beiden Kiefern, der Zunge und dem Gaumen ausgestattet.

Der Rücken hat zwei Flossen, von denen die erste aus stacheligen und die zweite aus weichen Strahlen besteht. Der Schwanz ist nicht gegabelt, sondern hat in der Mitte eine kleine Kerbe. Der Gemeine Lorbeer hat einen charakteristischen schwarzen Fleck auf dem Kiemendeckel.

Wo lebt sie?

Der natürliche Lebensraum des Wolfsbarsches sind die Küstengewässer des Atlantiks von Norwegen bis Westafrika. In geringerer Zahl kommt der Fisch im Schwarzen Meer, im Mittelmeer und in Salzseen vor. Er gelangt kurzzeitig in die Mündungsgebiete von Flüssen.

Die mobilen Jungfische leben in Gruppen und bewegen sich in verschiedenen Tiefen vom Boden bis zur Wasseroberfläche. Ausgewachsene Fische ziehen es vor, allein zu fressen.

Seit der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts wird der Wolfsbarsch erfolgreich in Fischfarmen in künstlichen Becken oder abgezäunten Küstengebieten gezüchtet. Italien, Spanien und Frankreich waren bei der Basszucht erfolgreicher als andere Länder. Die größten Lieferanten von Wildfisch nach Russland sind Griechenland und die Türkei.

Was frisst er?

Seinem Fressverhalten nach zu urteilen, ist der Wolfsbarsch ein Raubfisch, der nachts jagt. Seine Ernährung umfasst:

• Krustentiere - Garnelen, Krebse;
• Meereswürmer;
• Weichtiere - Krill, Tintenfisch, Austern;
• junge Fische.

Wolfsbarsch jagt aus dem Hinterhalt. Er schnappt seine Beute mit einem scharfen Ruck und verschlingt sie ganz. Zum Zerbrechen der Schalen von Krustentieren werden kräftige Kiefer eingesetzt.

Ablaichen

Wolfsbarsche erreichen die Geschlechtsreife im vierten Lebensjahr mit einer Körperlänge von mindestens 32 cm bei den Männchen und 42 cm bei den Weibchen. Wolfsbarsche laichen einmal im Jahr in Küstengewässern mit einer Temperatur von +12 Grad Celsius. Im wärmeren Mittelmeer und im Schwarzen Meer beginnt die Laichzeit im Januar und vor der britischen Küste im März.

Die Weibchen legen pelagische Eier mit einem Durchmesser von 1,2 mm und bilden 3 oder 4 Gelege. Wenn keine Strömung vorhanden ist, sinken die Eier auf den Grund. Ichthyologen haben errechnet, dass die durchschnittliche Fruchtbarkeit des Fisches bei 200.000 Eiern pro 1 kg Gewicht des Weibchens liegt.

Typen

Es gibt 2 Arten von Wolfsbarschen - den gewöhnlichen und den chilenischen. Letztere ist dunkler (graubraun bis schwarz mit blauer Färbung) und massiver als der Patagonische Eckzahn. Alle Flossen sind mit Stacheln versehen, die Schnauze ist spitz und das Maul ist größer als das des gewöhnlichen Seelöwen. Der Zahnfisch gehört zu einer anderen Familie (Nototheniaceae) und lebt vor der Küste des westlichen Atlantiks, im Golf von Mexiko in Tiefen von 50-4000 m. Die Wassertemperatur beträgt 11°C, was für das Leben günstig ist.

Das Verbreitungsgebiet des Gemeinen Wolfsbarsches ist der westliche Teil der Atlantikküste. Der Fisch ist im Gegensatz zu den chilenischen Arten leichter und kleiner und lebt in wärmeren Gewässern mit einer Temperatur von 18 Grad. Im Sommer ernährt er sich in den norwegischen Hoheitsgewässern und überwintert vor der Küste Marokkos und Senegals.

Wie er sich von Goldbrasse und Wolfsbarsch unterscheidet

Obwohl der Wolfsbarsch als Wolfsbarsch bezeichnet wird, unterscheiden sich die Fische im Aussehen und in der wissenschaftlichen Klassifizierung. Der Barsch, von dem es über 100 Arten in der Gattung gibt, gehört zur Familie der Skorpione. Die meisten von ihnen leben benthisch und wandern nicht über weite Strecken. Ein besonderes Merkmal ist das Vorhandensein von Giftdrüsen in den Flossenstacheln.

Dorado Der Sperling wird wegen des goldenen Streifens entlang der Stirn, den der Wolfsbarsch nicht hat, Goldspatz genannt.

Vertreter des Spatzen mit einem ovalen, abgeflachten Körper sowie Wolfsbarsch mit länglichem Körper hat wenige Knochen, aber die erste, sie sind dicker und stärker. Neben dem Körper ist auch die Form des Kopfes anders. Die Dorade hat einen stumpfen Kopf, der Wolfsbarsch hat einen kegelförmigen Kopf.

Während es leicht ist, den nicht zubereiteten Fisch zu unterscheiden, ist es bei den weißen Filets fast unmöglich. Das Fleisch von beiden ist in Rezepten austauschbar. Er hat den gleichen Energiewert und Geschmack.

Wie fängt man Wolfsbarsch: wann, wo und wofür?

In der Industrie wird Wolfsbarsch mit Wadennetzen und Grundschleppnetzen gefangen. In der Ukraine ist die Art im Roten Buch aufgeführt, während in Irland und England die Fischerei eingeschränkt ist. Freizeitfischer fangen Wolfsbarsch das ganze Jahr über vom Ufer und vom Boot aus mit zwei Methoden: Spinnfischen und Fliegenfischen.

Wann fischen

Bisse treten häufiger in der Dämmerung, in der Nacht und in der Morgendämmerung auf. Die Fische sind während dieser Zeit am aktivsten, wenn sie fressen. Wolfsbarsch lässt sich gut nach der Flut und nach Stürmen fangen, wenn die Wellen die kleinen Fische ans Ufer treiben. Es ist ratsam, rechtzeitig vor der Ebbe zu angeln, da die Fische in tiefere Gewässer abtauchen.

Wo fischen

Fische für Seewölfe können gefangen werden in

• flache Gewässer mit felsigem Grund;
• Sandbänke;
• Wellenbrecherbereiche;
• Seehäfen, in denen Schiffe Lebensmittelabfälle über Bord werfen;
• Molen, Anlegestellen;
• Felsen an der Küste.

Erfahrene Angler haben beobachtet, dass die Bisse bei windigem Wetter stärker sind.

Womit fischt man?

Die Wahl des Angelgeräts hängt davon ab, wie und wo Sie angeln. Beim Spinnfischen vom Ufer, von Klippen oder von einem Pier aus wird eine Rute mit einer Länge von 3,5 m empfohlen. Da Wolfsbarsche vorsichtig und scheu sind, ist eine dünne, schnell sinkende Schnur oder eine Angelschnur mit einer Reißfestigkeit von 3-4 kg erforderlich. Die Rolle kann eine getriebelose Rolle oder eine Multiplikatorrolle sein, aber immer mit Salzschutz.

Beim Angeln vom Strand aus in flachem Wasser werden Oberflächenköder verwendet; in tieferem Wasser funktionieren sinkende Modelle besser. Wolfsbarsche reagieren auf Wobbler, flache Wobbler, Popper und Kunstfische.

Die Farbe des Köders hängt von der Tageszeit ab. In der Dämmerung und nachts werden die Wolfsbarsche mit violetten Ködern gefangen, in der Dämmerung und tagsüber mit weißen und silbernen. In den frühen Morgenstunden werden Blau, Rot und Weiß bevorzugt. Fangen Sie mit kleinen Ködern an und wechseln Sie diese nach und nach zu größeren Ködern. Die Verdrahtung sollte intermittierend sein, näher am Boden.

Die Methode des Fliegenfischens setzt eine Einhandrute der Klasse 6-7 voraus, wenn der Fisch nicht groß ist. Für Trophäenfische sind Ruten der Klasse 8-9 und Schnüre einer höheren Klasse geeignet. Die Ruten sind mit einer großen Rolle mit zuverlässigem Bremssystem, Salzwasserschutz und einer Schnurlänge von mindestens zweihundert Metern ausgestattet.

Als Köder werden Fischimitate, wirbellose Tiere, Oberflächengleiter, Popper und verschiedene Streamer-Modelle verwendet. Ein Clouser funktioniert besser, wenn man in tiefem Wasser angelt.

Zusammensetzung und Kalorien

Wolfsbarschfleisch ist reich an Eiweiß, Cobalamin, Vitamin D, PP, Chrom, Jod und Phosphor. Der Fisch enthält ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die Diabetes vorbeugen.

Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in 100 g des essbaren Teils des Wolfsbarsches:

Vitamine:

• Cobalamin - 0,003 mg;
• Calciferol - 0,003 mg;
• Nikotinsäure - 1,6 mg;
• Thiamin - 0,11 mg;
• Pantothensäure - 0,4 mg;
• Riboflavin - 0,12 mg;
• Pyridoxin - 0,13 mg;
• Tocopherol - 0,8 mg;
• A - 0,04 mg;
• Folsäure - 0,008 mg;
• Ascorbinsäure - 1,4 mg.

Mikronährstoffe:

• Kobalt - 0,03 mg;
• Chrom - 0,06 mg;
• Jod - 0,06 mg;
• Zink - 0,002 mg;
• Molybdän - 0,004 mg
• Eisen - 0,001 mg; Mangan - 0,001 mg;
• Mangan - 0,001 mg.

Makronährstoffe:

• Phosphor - 220 mg;
• Schwefel - 210 mg;
• Magnesium - 60 mg;
• Kalium - 300 mg;
• Kalzium - 120 mg;
• Chlor - 165 mg;
• Natrium - 75 mg.

Der GI von 100 g des Produkts beträgt 18,2, 3,3 bzw. 0 g. Energiewert - 103 kcal.

Warum ist Wolfsbarsch gut für Sie?

Allgemeine Vorteile

Der Wolfsbarsch mit hochwertigem Eiweiß, das zu 97 % aufgenommen wird, Omega-3-Fettsäuren und einem reichen Vitamin-Mineral-Komplex hat eine positive Wirkung auf den Körper:

1. Stärkt das Immunsystem, wehrt Infektionen ab.
2. Beteiligt sich an der Hämatopoese (Blutbildung).
3. Erhöht den Hämoglobingehalt.
4. Beschleunigt die Stoffwechselreaktionen.
5. Verhindert die Entwicklung von Leukopenie, Anämie und Atherosklerose.
6. Mineralisiert die Knochen.
7. Stabilisiert den hormonellen Hintergrund.
8. Normalisiert den Blutzuckerspiegel und den Cholesterinspiegel.
9. Unterstützt die Funktion der Schilddrüse, des Herzens und der Sehorgane.
10. Reduziert den Stress auf das Nervensystem, die Schäden durch die Auswirkungen von Stress.
11. Verbessert die Verdauung.
12. Löst giftige Substanzen auf.
13. Beschleunigt das Denken, konzentriert die Aufmerksamkeit, verbessert das Gedächtnis.
14. Beugt Demenz, Alzheimer und Parkinson vor.
15. Es hemmt das Wachstum von Krebszellen.
16. Reguliert den Blutdruck, den Elektrolyt-, Wasser- und Säurehaushalt.
17. Unterdrückt chronische Entzündungen.
18. Sorgt für einen geregelten Schlaf.
19. Hat eine antioxidative Wirkung, bindet und beseitigt freie Radikale.
20. Verbessert die Leitung von Nervenimpulsen.
21. Stärkt die Gefäßwand.

Die Aufnahme von Wolfsbarsch in die Ernährung hemmt die Entwicklung von Erkrankungen der Gelenke und der Wirbelsäule. Fisch empfohlen von Ernährungswissenschaftlern für Patienten mit Pankreatitis, Gastritis.

Für Frauen.

Wenn es eine konstante Ernährung von Fisch, Frauen reduziert die Intensität der Symptome von PMS, Menopause. Es verlangsamt den Prozess der Ausdünnung des Knochengewebes, der zu Osteoporose führt, und stabilisiert den psychisch-emotionalen Zustand.

Der Verzehr von Lorbeerfleisch unterstützt die Arbeit der kleinen Beckenorgane, beugt Erkrankungen der Brustdrüsen und der Fortpflanzungsorgane vor. Verbessert den Zustand der Haut, stärkt Haarfollikel, Zahnschmelz und Nägel.

Für Männer

Calciferol in Fischen erhöht den Testosteronspiegel, Eiweiß, Fluor und Magnesium sind für eine stabile Erektionsfähigkeit und die Blutversorgung der Genitalien verantwortlich. Zink erhöht die Beweglichkeit der Spermien.

Einschließlich Seebarsch auf der Speisekarte:

• unterstützt die Gesundheit des Herzens und der Gefäße;
• verringert die Wahrscheinlichkeit von Schlaganfällen und Herzinfarkten;
• Erhöht die Stressresistenz und die körperliche Ausdauer.

Männer, die zweimal pro Woche Fisch essen, sind leistungsfähiger und leiden seltener an chronischer Müdigkeit.

Für Kinder

Kinderärzte raten, mageres Wolfsbarschfleisch in die Ernährung von Kindern ab neun Monaten aufzunehmen, beginnend mit einem Teelöffel und steigend bis zu einem Jahr und einer Hälfte auf 50 g.

Die Vorteile von Fisch für das Kind:

• Liefert dem Körper Eiweiß;
• baut den Bewegungsapparat auf, beugt Rachitis vor;
• es reguliert den Stoffwechsel:
• stimuliert das Gehirn;
• erhöht den Immunstatus und die Resistenz gegen Infektionskrankheiten.

Lavrak fördert das Wachstum und die volle geistige und körperliche Entwicklung von Kindern.

Wenn schwanger

Gebackener, gekochter oder gedünsteter Wolfsbarsch ist für schwangere Frauen in allen Trimestern geeignet.

Leicht verdauliches Fischfleisch - ein hochwertiges Eiweiß für den Aufbau von Geweben, inneren Organen und Systemen des Kindes. Das Produkt hilft bei der Bildung des Skeletts durch den Gehalt an Phosphor, Kalzium und Calciferol. B-Vitamine stimulieren die Synthese der grauen Gehirnsubstanz.

Mikro- und Makroelemente im Lorbeer sind an der Entwicklung des Gehörs und des Sehvermögens beteiligt und unterstützen den Körper der zukünftigen Mutter, die einem erhöhten Stress ausgesetzt ist. Schwangere Frauen, die 2-3 Portionen Fisch pro Woche essen, sind am Ende des Tages weniger müde. Sie schlafen besser und ihre Stimmungsschwankungen verschwinden.

Beim Stillen

Während der Laktation gleicht der Wolfsbarsch den Verlust an Eiweiß, Kalzium, Eisen und anderen nützlichen Mineralien aus. Beugt der Entwicklung einer postpartalen Depression vor und gibt sofort neue Energie.

Fisch reguliert auch den Cholesterinspiegel, sorgt für ein gesundes Herz, eine jugendliche Haut und bekämpft Schlaflosigkeit.

Zur Gewichtsabnahme

Als diätetisches Produkt mit geringem Energiewert empfehlen Ernährungswissenschaftler, es bei Übergewicht in den Speiseplan aufzunehmen.

Wolfsbarschfleisch für die Gewichtsabnahme:

• sättigt für lange Zeit;
• es wird schnell verdaut;
• stimuliert die Synthese von Verdauungsenzymen;
• es fördert den Fettstoffwechsel;
• sättigt einen durch unausgewogene Ernährung geschwächten Organismus mit Vitaminen, Mikro- und Makroelementen.

Um schneller abzunehmen, wird Wolfsbarsch gekocht oder gedünstet gegessen. Der Kaloriengehalt von Fisch ist nach dem Braten oder Grillen mehr als doppelt so hoch.

Wolfsbarsch hilft nicht nur, schnell überflüssige Pfunde zu verlieren, sondern auch, das neue Gewicht lange zu halten und die Gesundheit zu erhalten.

Gefährdungen und Kontraindikationen

Die einzige absolute Kontraindikation ist eine individuelle Reaktion auf Fischprotein. Konsultieren Sie einen Arzt, wenn Probleme mit der Schilddrüse oder der Leber vorliegen.

Abgelaufener oder nicht richtig gelagerter Wolfsbarsch kann dem Körper schaden. Künstlich gezüchtete Fische sollten gegenüber Wildfischen bevorzugt werden. Die in Fischfarmen verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe können Allergien auslösen.

Auswahl und Lagerung

Gekühlter, hochwertiger Wolfsbarsch ist frei von

• Fremde Gerüche,
• trübe, eingesunkene Augen;
• Braun, dunkelrote Kiemen;
• Dellen, Flecken, Spucke;
• schlaffer Bauch.

Die Frische von Wolfsbarsch, der in einem Mini-Kühlschrank auf einem Eisblock aufbewahrt wird, ist gekennzeichnet durch: Festigkeit, Fleischdichte, transparente, konvexe Augen, rosa Kiemen, Abwesenheit von mechanischen und krankheitsbedingten Hautverletzungen.

Die optimale Lagertemperatur für gekühlten Wolfsbarsch ist -2-0°. Unter diesen Bedingungen verliert der Fisch bis zu 12 Tage lang nicht seine Konsumeigenschaften. Der Nährwert und der Geschmack von Wolfsbarsch bleiben im Kühlschrank nicht länger als drei Tage erhalten. Gefriergetrocknete ausgenommene Karkassen halten sich bis zu einem Jahr im Gefrierschrank.

Wo man es kaufen kann und wie viel es kostet

Früher war Wolfsbarsch nur in teuren Restaurants erhältlich, heute kann man ihn in spezialisierten Geschäften, in den Fischabteilungen von Supermarktketten und auf Internet-Verkaufsseiten kaufen.

Der künstlich gezüchtete Wolfsbarsch wird zu einem Preis von 600-900 Rubel verkauft, der wilde - 1400-1800 Rubel.

Wie man einen Fisch ausnimmt

Zum Säubern und Ausnehmen des Wolfsbarsches benötigen Sie ein hölzernes Schneidebrett, ein scharfes Messer, Behälter für Fleisch und Abfälle.

Anleitung zum Schneiden des Fisches:

1. Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab, damit Sie sich nicht in die Finger stechen.
2. Legen Sie den Fisch mit dem Kopf voran in einen großen Zellophanbeutel, um die Schuppen zu entfernen. Halten Sie den Schwanz des Wolfsbarsches fest und führen Sie die Klinge eines Messers oder Löffels mit Druck über den Körper zum Kopf hin. Die Schuppen lösen sich ab und bleiben in der Tüte.
3. Mit der Messerspitze den Bauch vom Anus bis zum Kopf einstechen.
4. Entfernen Sie die Eingeweide vorsichtig und achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu beschädigen.
5. Kratzen Sie die schwarze Schicht im Inneren des Bauches ab.
6. Die Kiemen entfernen.

Nach dem Schneiden den Wolfsbarsch unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen.

Wie man Wolfsbarsch perfekt zubereitet: Rezepte

Hochwertiger Fisch wird gekocht, gedünstet, gebraten, gegrillt, im Ofen gebacken oder gedünstet. Wolfsbarsch kann mit Senfsauce, Kreuzkümmel, Salbei, Minze, Limette, Rosmarin, Kurkuma, schwarzem und weißem Pfeffer kombiniert werden. Zarter Fisch kann mit grünen Bohnen, grünen Erbsen, Kartoffeln, Reis, gegrilltem Gemüse, Kartoffel- und Gemüsesalaten, Tomaten und Sojasauce serviert werden.

Im Backofen

Um drei Seebarsche mit einem Gewicht von 350 g zu backen, benötigen Sie:

• eine Zitrone;
• 4 Knoblauchzehen;
• Je 60 g Sojasauce und Speiseöl;
• Rosmarin, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Methode der Zubereitung:

1. Den gesäuberten und ausgenommenen Fisch auf der Ober- und Innenseite mit einer Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Öl und Gewürzen bestreichen.
2. Den ausgenommenen Fisch in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft übergießen.
3. Nach 20 Minuten den Wolfsbarsch auf ein gefettetes Backblech legen. Im auf 200 Grad aufgeheizten Ofen eine halbe Stunde backen.

Servieren Sie zu dem Gericht Kartoffelpüree, Reis, gebratenes Gemüse - Auberginen, Blumenkohl, Karotten, junge Zucchini -.

In einer Pfanne

So braten Sie Wolfsbarsch auf köstliche Art und Weise:

1. Führen Sie einige schräge Querschnitte an den Seiten durch. Dadurch wird der Fisch schneller gebraten.
2. Außen und innen mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Zitronensaft darüber auspressen.
3. Nach 15 Minuten eine Bratpfanne mit raffiniertem Öl erhitzen.
4. Den Wolfsbarsch in Mehl wälzen und auf beiden Seiten 4-6 Minuten knusprig braten.

Saftiger, zarter Fisch, im Ganzen gegart, serviert mit Ihrer Lieblingsbeilage, frischem Gemüsesalat und garniert mit Zitronenscheiben.

Gegrillt oder gegrillt

Das Geheimnis eines schmackhaften Fisches ist eine gute Marinade und ein schnelles Garen, denn Wolfsbarsch wird trocken, wenn er zu lange gebraten wird.

Um Wolfsbarsch mit seinem natürlichen Geschmack und würzigen Kräutern zuzubereiten, bereiten Sie

• 50 ml Öl (am besten Olivenöl);
• 2 Knoblauchzehen;
• Zitrone;
• je zwei Blätter Minze und Salbei;
• Salz, weißer Pfeffer.

Wie man grillt oder grillen kann:

1. Den Saft der Zitrone in einer Schüssel auspressen. Die Schale auf einer feinen Reibe reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Salbei, die Minze und den gehackten Knoblauch hacken.
3. Fügen Sie die Zutaten zusammen. Das Öl einrühren. Eine Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
4. Fisch von den Schuppen befreien, Kiemen entfernen, Eingeweide herausnehmen, ohne den Bauch aufzureißen.
5. Salzen, mit Zitronensaft beträufeln, aufspießen oder auf einen Rost legen.
6. Braten, dabei die Seiten regelmäßig mit der abgekühlten Marinade bestreichen.

Den Wolfsbarsch über Holzkohle gekocht oder gegrillt mit der restlichen Sauce servieren.

Rezept für Seebarschsuppe

Zutaten für eine klassische 0,5 kg Seebarschsuppe

• Je 1 Stück Karotte, Petersilienwurzel, Selleriewurzel, Zwiebel;
• 1 l Wasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• Ein paar Zweige Petersilie;
• 50 g Lauch;
• 1 Teelöffel Salz;
• schwarzer Pfeffer.

Wie man sich vorbereitet:

1. Den frischen Fisch schuppen, ausnehmen und die Kiemen entfernen.
2. Die Filets abschneiden, alle Teile des Fisches abspülen. Das Fruchtfleisch in den Kühlschrank stellen.
3. Zwiebel und Wurzelgemüse grob hacken.
4. Das Gemüse, die Wirbelsäule und den Kopf in einen Topf mit Wasser geben.
5. Den Herd auf mittlere Hitze stellen. Die Fischsuppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Schaum entfernen.
6. Nach 30 Minuten die Lorbeerblätter, den Pfeffer und die Paprikaschoten hinzufügen. Eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
7. Das Gemüse und den Fisch aus dem Topf nehmen, die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben.
8. Den Behälter auf den Herd stellen, den Inhalt salzen, die Filets hineinlegen und 5 Minuten kochen lassen.
9. Das gekochte Gemüse klein schneiden und in die Brühe geben. Nach 2 Minuten ist das Gericht fertig.

Beim Servieren die Brühe auf die Teller gießen, ein Stück Filet dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Liebhaber von Wolfsbarsch wollen wissen, wie der Fisch schmeckt, ob er viele Gräten hat, wie man ihn zubereitet und was man dazu serviert.

Wie schmeckt der Wolfsbarsch?

Das Fleisch hat einen neutralen, leicht süßlichen Geschmack. Das Fruchtfleisch ist zart, aber fest. Behält seine Form, wenn er auf irgendeine Weise gekocht wird. Der Fischgeruch ist nur schwach ausgeprägt.

Fett oder nicht fett?

Wolfsbarsch ist kein fetter Fisch. Der Fettgehalt beträgt nur 3,3 g pro 100 g Filet. Das Diätprodukt ist Bestandteil von Diäten zur Gewichtsreduktion.

Gibt es viele Knochen?

Ein großes Plus des Wolfsbarschs ist, dass er außer dem Rückgrat praktisch keine Gräten hat. Dank dieses Vorteils ist es für die Ernährung von Kindern geeignet.

Kann es gesalzen werden?

Seewolf kann wie jeder andere Seefisch gesalzen werden.

Welchen Wein sollte man zu Fisch trinken?

Es werden Weißweine aus Bordeaux, Riesling, Champagner brut und andere edle Getränke mit einer milden Säure verwendet, um die Delikatesse nicht zu übertreiben.

Wenn Wolfsbarsch richtig ausgewählt und gekocht wird, erhält man ein köstliches, nahrhaftes Gericht mit einem glykämischen Index von Null und vielen gesundheitlichen Vorteilen.

Seebarsch Foto