Schimmelkäse: Arten, nützliche Eigenschaften, wie man ihn richtig isst

Die Menschheit stellt solche Käsesorten schon seit mehr als 4000 Jahren her. Die Menschen haben gelernt, den Reifungsprozess zu kontrollieren und haben keine Angst mehr vor dem Schimmel, der das Produkt während seiner "Reifung" begleitet.

Wie Schimmelkäse hergestellt wird

Schimmelkäse wird aus Kuhmilch (seltener aus Ziegen-/Schafsmilch) mit einem maximalen Fettgehalt hergestellt. Das Endprodukt wird entweder hart oder weich sein. Das hängt von dem Verfahren ab, mit dem es zubereitet wird.

Typen

Im Folgenden werden die wichtigsten Arten und Techniken zur Herstellung von Schimmelkäse beschrieben.

1. Mit weißer Kruste. Die bekanntesten heißen Brie und Camembert. Die Milch wird zunächst vergoren und gesalzen und reift dann in kühlen, dunklen Kellern. In einem solchen Raum sind die Wände mit so genanntem "Edelschimmel" (Schimmelpilze) bedeckt. Ein qualitativ hochwertiges reifes Produkt dieser Art zeichnet sich dadurch aus, dass seine gesamte Oberfläche mit Schimmel bedeckt ist.
2. Blauschimmel. Dieser edle Käse zeichnet sich dadurch aus, dass auf seiner Scheibe zahlreiche blaugrüne Flecken und einzigartige Adern zu sehen sind. Die bekanntesten blauen Sorten sind Roquefort und Blay de Cosses. Die Milch wird zunächst fermentiert, dann in Formen gefüllt, um die Molke ablaufen zu lassen, und anschließend gesalzen. Der Pilzstamm wird wie folgt eingeführt: Spezielle lange Metallnadeln werden in den Käse eingeführt. Diese werden benötigt, damit sich der Schimmelpilz ausbreiten und schneller wachsen kann. Danach wird der Käse in einen gut belüfteten Raum gebracht. Hier reift der Käse lange Zeit.
3. Mit einer gewaschenen Kruste (herzhaft). Wenn diese Käselaibe noch nicht reif sind, werden sie in Salzlake gewaschen. Dies geschieht, um die Bildung von normalem Schimmel zu verhindern. Danach wird das Produkt mit Pilzkulturen behandelt. Diese Kulturen können der Kruste eine rote, orangefarbene, burgunderrote oder gelbe Farbe verleihen. Die Farbe der Kruste bestimmt die Sorte.

Kalorienwert

Der Fettgehalt der Milch, aus der der Schimmelkäse hergestellt wird, bestimmt seinen Kaloriengehalt.

Pro 100 g des Produkts:

• Blauschimmelkäse mit Schimmel - 362.6
• Dor Blauschimmelkäse - 354
• Roquefort - 335
• Bayern blau - 450
• Weißkäse - 290
• Guermelin - 204
• Formkäse - 354

Die einzelnen Schimmelkäsesorten, die nach eigenen Rezepten hergestellt werden, haben ein unterschiedliches Verhältnis von Kalorien und Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten.

Wie Schimmelkäse gut für Sie ist

Schimmelkäse mag auf den ersten Blick wie eine äußerst seltsame Delikatesse erscheinen. Aber er ist eine reiche Kalziumquelle. Was sind die Vorteile dieses Käses?

Für Frauen

Frauen achten auf ihr Aussehen. Es wird für alle Frauen nützlich sein zu wissen, dass Schimmelkäse gegen Cellulite hilft. Darüber hinaus verhindert ein solches Produkt sogar den Prozess der Fettansammlung selbst.

Für Männer

Männer sind häufig anfällig für Herz- und Gefäßkrankheiten. Zahlreiche Studien haben bestätigt, dass der regelmäßige Verzehr von Schimmelkäse in Maßen dazu beiträgt, das Auftreten von Herz-Kreislauf-Anomalien zu verhindern. Die Zusammensetzung von Käse trägt zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Dadurch wird das Auftreten von Entzündungsprozessen in den Blutgefäßen verhindert.

Schwangerschaft

Frauen, die ein Kind austragen, kennen einen solchen Zustand als Toxikose. Viele Ärzte empfehlen den Verzehr von Schimmelkäse. Es kann bei der Blutarmut helfen, die in dieser Zeit häufig auftritt.

Es wurde bereits gesagt, dass alle Schimmelkäse reich an Kalzium sind. Dieses Element braucht das Baby für die Bildung des Skeletts. Außerdem ist Käse reich an den Vitaminen A und D, die die Entwicklung verschiedener Defekte beim Fötus, insbesondere Rachitis, verhindern.

Schimmelkäse enthält Tocopherol. Es hilft, die schwangere Mutter zu unterstützen und eine mögliche Fehlgeburt zu verhindern. Der natürliche Katalysator L-Tryptophan ist in vielen Lebensmitteln enthalten, auch in Schimmelkäse. Es fördert die gute Laune und beugt Depressionen vor, die sich nachteilig auf das Baby auswirken können.

Während der Schwangerschaft darf eine solche Delikatesse nur in sehr geringen Mengen nach Rücksprache mit dem Arzt verzehrt werden.

Während des Stillens

Während der Stillzeit sollte die Mutter ihre Ernährung genau im Auge behalten. Viele Lebensmittel können bei Ihrem Baby eine allergische Reaktion hervorrufen, und verschimmelter Käse ist eines davon. Am besten ist es, in den ersten fünf bis sechs Monaten des Stillens darauf zu verzichten und sie dann allmählich in den Speiseplan einzubauen. Wenn Ihr Baby nach dem Verzehr dieser Delikatesse Anzeichen einer allergischen Reaktion zeigt, sollten Sie bis zum Ende der Stillzeit darauf verzichten. Qualitätskäse sättigt den Körper Ihres Babys mit Kalzium und Vitaminen und trägt so zu seinem gesunden Wachstum und seiner Entwicklung bei.

Für Kinder

Mild geschimmelter Käse ist reich an Kalzium, Magnesium und gesunden Vitaminen. Es sollte Kindern nicht vor dem Alter von 5 oder 6 Jahren verabreicht werden. Kinder mit einem schwachen Verdauungstrakt oder die zu Allergien neigen, sollten ebenfalls nur begrenzte Mengen essen. Wenn jedoch keine Kontraindikationen vorliegen, kann ein Kind mit dieser Delikatesse verwöhnt werden. Das wird helfen, seine Knochen und Gelenke zu stärken.

Beim Abnehmen

Kann ich Schimmelkäse essen, während ich abnehme? Ist das gut für Sie? Viele figurbewusste Menschen schränken den Verzehr dieses Desserts beim Abnehmen ein, weil sie glauben, dass es zu kalorienreich ist. Außerdem sind sie nicht vegan, enthalten viel Fett, sind nicht Teil einer Mono-Diät und stehen oft auf der Liste der verbotenen Produkte zum Abnehmen. Aber sind diese Befürchtungen berechtigt? Finden wir es heraus.

1. Mild verschimmelter Käse kann beim Abnehmen verzehrt werden. Die meisten Menschen haben Angst vor zu vielen Kalorien, aber es ist unwahrscheinlich, dass eine Person mehr als ein paar Scheiben von 15-25 Gramm isst. Folglich gibt es auch nicht so viele Kalorien.
2. Der zweite Punkt ist der hohe Fettgehalt. Bei näherer Betrachtung der Materie wird jedoch deutlich, dass es eine Vielzahl von Varianten gibt. Unter ihnen können Sie die fettfreiesten und kalorienärmsten auswählen.
3. Ja, Schimmelkäse kann nicht die Grundlage einer Mono-Diät sein. Das liegt aber nur daran, dass es nicht genügend gesundheitliche Vorteile hat, um den Körper richtig funktionieren zu lassen. Es kann Ihre Gesundheit nur unterstützen und Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten.

Die allgemeinen positiven Eigenschaften des Schimmelkuchens beim Abnehmen: Er sättigt den Körper mit Eiweiß und Kalzium, normalisiert die Verdauung, hält den Körper wach, beugt Augenkrankheiten vor, verbessert das Sehvermögen, normalisiert den Schlaf und den Blutkreislauf, stimuliert die Zellatmung.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der regelmäßige Verzehr von Käse während der Gewichtsabnahme einfach eine notwendige Maßnahme ist. Dieses Produkt hat eine komplexe Wirkung auf den Körper und behindert nicht die Gewichtsabnahme, sondern trägt nur zu diesem Prozess bei.

Nützliche Eigenschaften von verschiedenen Schimmelkäsesorten

Auf den ersten Blick scheint es, dass alle Schimmelkäse gleich nützlich sind. Dies ist jedoch nicht der Fall. Im Folgenden werden die nützlichen Eigenschaften der wichtigsten Schimmelkäsesorten getrennt betrachtet.

Roquefort

Eine der bekanntesten Blauschimmelkäsesorten ist Roquefort. Er zeichnet sich durch seine blaugrünen Streifen auf dem Schnitt und seinen angenehm scharfen Geruch aus.

Roquefort hat entzündungshemmende Eigenschaften. In einer sauren Umgebung werden sie verstärkt. Das ist die Haut oder die Magenschleimhaut. Diese Eigenschaften haben den Roquefort in die Liste der therapeutischen Lebensmittel gegen Arthritis und Gicht aufgenommen.

Das im Roquefort enthaltene Eiweiß ist seit langem dafür bekannt, dass es den Stoffwechsel anregt. Außerdem sättigt es den Körper schnell. Aus diesem Grund isst man weniger, weshalb dieser Käse für die Gewichtsabnahme nützlich ist.

Roquefort-Käse (wie auch einige andere Blauschimmelkäsesorten) verhindert eine schnelle Alterung. Darüber hinaus aufgrund der Art der Zusammensetzung eines solchen Produkts verhindert das Auftreten von Fettablagerungen unter der Haut (Cellulite). Roquefort ist nicht nur gut für den menschlichen Körper, sondern schmeckt auch hervorragend. Die Milch wird nur von einer speziellen Schafsrasse gewonnen und reift nur in bestimmten Höhlen. Obwohl die moderne Technik es ermöglicht, Blauschimmelkäse das ganze Jahr über herzustellen, ist der schmackhafteste Käse von April bis Oktober erhältlich.

Gorgonzola

Bei der Untersuchung von Gorgonzola-Käse entdeckten Wissenschaftler, dass er eine antithrombotische Wirkung hat. Dies ist auf seine Zusammensetzung zurückzuführen, die spezielle Peptide enthält, die die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Blutgefäße verbessern.

Besonders nützlich wird diese Art von Käse für Sportler sein. Gorgonzola enthält eine große Anzahl von Proteinen, die vom Körper leicht aufgenommen werden können. Sie entstehen durch die Zersetzung von Milchproteinen.

Viele Blauschimmelkäse wirken aphrodisierend und haben antioxidative Eigenschaften. Gorgonzola-Käse ist einer von ihnen. Er ist ein hervorragender Snack, denn schon ein paar Scheiben sättigen den Körper und geben ihm dank seiner fett- und eiweißreichen Zusammensetzung stundenlang Energie.

Der Gorgonzola hat aufgrund seiner besonderen, seltenen Schimmelpilzart einen unglaublichen Geschmack. Außerdem stärkt es das Immunsystem des Körpers.

Dor Blau

Eine besondere Attraktion ist der Schimmel, der sich auf jedem Stück Dor Blue Käse befindet. Er hat wohltuende Eigenschaften, die das Immunsystem des Körpers stärken und verbessern.

Dor Blauschimmelkäse enthält viele Aminosäuren. Sie haben eine positive Wirkung auf das menschliche Nervensystem. Deshalb empfehlen viele Ärzte ihren Patienten, Schlaflosigkeit, Reizbarkeit und Depressionen durch den Verzehr von Schimmelkäse dieser Sorte zu bekämpfen.

Die Aminosäuren, die in Dor Blue so reichlich vorhanden sind, verbessern das Gedächtnis, die Gehirnfunktion und die allgemeine Produktivität einer Person.

Der Verzehr von Dor Blue ist sehr vorteilhaft für Menschen, die an Krankheiten wie z. B:

• Krebs;
• Anämie;
• Arthritis;
• Osteoarthritis;
• Tuberkulose.

Das Produkt erleichtert den Verlauf der postoperativen Rehabilitation.

Darüber hinaus ist der Dor Blauschimmelkäse praktisch laktosefrei. Das bedeutet, dass Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Stoff ihn unbedenklich essen können.

Stilton

Stilton-Schimmelkäse enthält eine Aminosäure. Es trägt zur Verbesserung der Abwehrfunktionen des Körpers bei, indem es das menschliche Immunsystem stärkt. Das in der Zusammensetzung enthaltene Cholin trägt zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut bei, und das im Stilton reichlich enthaltene Eisen stimuliert die Blutbildung und verbessert die allgemeine Zusammensetzung des Blutes.

Haben Sie keine Angst vor dem Schwefel im Schimmelkäse. Es trägt dazu bei, den Stoffwechselprozess im Körper zu normalisieren.

Für Menschen mit Knochen- und Gelenkproblemen ist Stilton sehr nützlich, da er Kalzium und Phosphor kombiniert. Ihre kombinierte Wirkung hilft dem Körper, die Knochen schneller zu regenerieren und Haare, Nägel und Zähne zu stärken. Außerdem beugt Stilton dank des Natriums in seiner Zusammensetzung der Austrocknung des Gewebes vor. Und Magnesium und Kalium unterstützen eine normale Herz-Kreislauf-Funktion.

Schimmelkäse in der Medizin

Viele Menschen denken fälschlicherweise, dass Schimmelkäse, egal in welcher Form, eine Delikatesse für Feinschmecker ist, aber das stimmt nicht. Doch sie irren sich. Bestimmte Schimmelkäsesorten spielen eine wichtige Rolle in der Medizin, etwa bei der Behandlung von Krankheiten.

Bei Gastritis

Menschen, die unter Gastritis leiden, können Käse essen. Wenn wir speziell über Gourmet-Sorten sprechen, können nur Blauschimmelkäse mit Schimmel (dazu gehören Dor Blue, Dana Blue und andere) verzehrt werden. Bevor Sie versuchen, eine ganze Portion zu essen, ist es besser, nur 7-10 g des Produkts zu probieren und zu sehen, wie Ihr Körper darauf reagiert. Wenn alles in Ordnung ist, können Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen.

Es wurde berichtet, dass Pilze der Gattung Penicillin helfen, die Bakterien zu bekämpfen, die Gastritis verursachen. Es gibt jedoch noch viel Forschung und Diskussion zu diesem Thema. Die endgültige Entscheidung, ob Käse bei Gastritis gegessen werden darf oder nicht, sollte erst nach Rücksprache mit einem Spezialisten getroffen werden, der mit dem Problem vertraut ist.

Was die Portionsgröße betrifft, so sollten Sie bei Gastritis nicht mehr als 50 g Käse pro Woche verzehren. Eine kleinere Portion hat keine Auswirkungen auf den Körper, aber eine übermäßige Portion kann sich negativ auf den Krankheitsverlauf auswirken. Die Quintessenz ist, dass Schimmelkäse bei Gastritis nicht verboten ist, aber es ist besser, sich zu versichern und es mit Ihrem Arzt zu besprechen, sowie die wöchentliche Norm einzuhalten und nicht zu überschreiten.

Für die Därme

Wenn es um die Auswirkungen von verschimmeltem Käse auf den Darm geht, gibt es ein Für und Wider.

Dank des Penicillins haben diese Köstlichkeiten entzündungshemmende Eigenschaften. Wenn sie einer sauren Umgebung ausgesetzt sind, verstärken sie sich ebenfalls. Dies geschieht zum Beispiel, wenn Bakterien in den Magen-Darm-Trakt gelangen. Außerdem normalisieren Käse mit Schimmelpilzen die Verdauung, und der Schimmel selbst trägt zur Aufnahme nützlicher Stoffe bei.

Eine der wichtigsten Eigenschaften, die schimmelige Käse haben - sie stoppen den Prozess der Fäulnis und Gärung, die Vergiftung des Körpers zur Folge haben kann. Auf diese Weise fördern sie die Entwicklung "guter" Bakterien, die eine heilende Wirkung auf den Körper haben und so Blähungen und Störungen der Darmtätigkeit vorbeugen.

Schimmelkäse ist jedoch kein Allheilmittel. Ein übermäßiger Verzehr (mehr als 50 g Käse pro Tag) kann die Darmmikroflora stören und eine Dysbiose verursachen.

Wenn Sie chronische Magen-Darm-Erkrankungen haben, besteht die Gefahr, dass diese akut werden.

Es ist wichtig sicherzustellen, dass es keine allergische Reaktion auf Penicillin gibt. Eine individuelle Unverträglichkeit kann eine Allergie gegen Schimmelkäse hervorrufen. Manchmal hat das fatale Folgen.

Schäden und Kontraindikationen

Schimmelkäse ist zweifelsohne eine ganz besondere Delikatesse. Neben dem Geschmack "nach Belieben" gibt es auch eine Liste von Gegenanzeigen und schädlichen Eigenschaften.

Kann man sich durch Schimmelkäse vergiften?

Auch wenn immer häufiger von den Vorteilen von Käse mit Schimmel gesprochen wird, sollte man nicht vergessen, dass er nicht pasteurisiert wird. Das bedeutet, dass die in ihnen lebenden Mikroorganismen nicht absterben und daher gesundheitsschädlich sein können.

Käse selbst ist selten die Ursache einer Vergiftung. Häufiger wird die Vergiftung durch fehlerhafte Produktionstechniken verursacht. Pathogene Bakterien können in jedem Stadium der Produktion in das Produkt gelangen, wenn die hygienischen Bedingungen nicht eingehalten werden. Davor ist kein Käufer gefeit, denn er sieht nur das Endprodukt und kann die Produktionsbedingungen nicht beobachten. Mögliche Komplikationen:

1. Salmonellose (Vergiftungserscheinungen können bereits nach sechs Stunden auftreten).
2. Coli-Infektion (keine Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung).
3. Listeriose (Komplikationen Meningitis, infektiös-toxischer Schock. Besonders gefährlich für schwangere Frauen).
4. Brucellose (wird von einem Tier mit der entsprechenden Infektion übertragen, wenn die Milch nicht ordnungsgemäß wärmebehandelt wird).

Um sich und Ihre Lieben vor dieser Art von Infektion zu schützen, sollten Sie Produkte von großen, bekannten Unternehmen oder vertrauenswürdigen Anbietern kaufen. Prüfen Sie auch das Verfallsdatum von Schimmelkäse. Es ist ganz einfach. Wenn Sie auf ein Stück abgelaufene Delikatessen drücken, tritt Flüssigkeit aus. Ein ähnliches Experiment mit einem Qualitätsprodukt wird dies nicht tun.

Auswahl und Lagerung von Schimmelkäse

Das Heimatland des Schimmelkäses ist Frankreich. In unseren Regionen ist die Kultur des Verzehrs dieser zweifellos exquisiten Delikatesse noch sehr jung und befindet sich erst im Entstehen. Wenn in Frankreich können Sie den speziellen Platz für die Lagerung von solchen Produkten zu kaufen, wissen wir nicht, dass solche Geräte noch nicht erreicht haben. Um den Geschmack von Schimmelkäse zu genießen und ihn zu schätzen, muss man sich ernsthaft mit der Auswahl und der Lagerung des Produkts befassen.

Als Erstes müssen Sie den Text lesen. Ein hochwertiger Edelschimmelkäse zeichnet sich dadurch aus, dass er nichts anderes als Milch, Pilze, Salz und Enzyme enthält. Wenn Sie zusätzliche Inhaltsstoffe in dem Produkt finden, sollten Sie sich den Kauf zweimal überlegen.

Um sich mit dem Geschmack von Schimmelkäse vertraut zu machen, sollten Sie mit den neutralsten Käsesorten beginnen. Das können Blauschimmelkäse oder Brie sein. Sie sollten schrittweise beginnen und kleine Portionen essen. Wenn Sie Camembert sofort probieren, werden Sie Ihre Begeisterung für eine solche Delikatesse wahrscheinlich wieder zunichte machen.

Kann ich einfrieren?

Verschimmelte Käsesorten sollten nicht eingefroren werden, ein Gefrierschrank kommt also nicht in Frage. Sie sollten das Produkt in der Verpackung aufbewahren, in der es verkauft wurde. Sie sollten kein Polyäthylen verwenden, um die Delikatesse zu konservieren.

Am besten kauft man eine kleine Portion Schimmelkäse und isst sie in einem Zug, damit man sie nicht aufbewahren muss. Da das Produkt lebende Mikroorganismen enthält, kann es bei unsachgemäßer Lagerung viel schneller verderben.

Woran man erkennt, dass verschimmelter Käse schlecht geworden ist

Um ein Qualitätsprodukt zu kaufen, müssen Sie auf das Verfallsdatum achten. Die Hersteller sind nicht immer gewissenhaft, wenn es um die Haltbarkeit geht. Um die Richtigkeit des Etiketts zu überprüfen, drücken Sie den Käse nach unten und kontrollieren Sie, dass keine Flüssigkeit aus ihm austritt. Wenn dies der Fall ist, ist das Produkt schlecht geworden.

Wenn Sie sich vergewissert haben, dass der geformte Käse zum Verzehr geeignet ist, sollten Sie sein Aussehen und seine Konsistenz beurteilen. Handelt es sich um eine der Blauschimmelkäsesorten, so müssen die charakteristischen Adern, durch die der Schimmelpilz eingedrungen ist, sauber und unauffällig sein. Der Käse selbst sollte weich, wohlgeformt und krümelig sein. Wenn er in Ihren Händen zerbröckelt, ist er verdorben.

Wenn Sie sich für Weißschimmelkäse entscheiden, sollten Sie besonders auf seinen Geruch achten. Durch das Penicillin in der Zusammensetzung riecht es wie ein Krankenhaus. Das ist schwer vorstellbar, wenn man noch nie einen solchen Käse gegessen hat, aber wenn man ihn einmal probiert hat, weiß man, worum es geht. Verdorbener Käse hat einen unangenehmen Geruch.

Wie man selbstgemachten Schimmelkäse macht

Einer der bekanntesten Edelkäsesorten ist der Roquefort. Sie müssen ihn nicht in Geschäften suchen, um seinen Geschmack zu genießen. Eine solche Delikatesse kann man auch zu Hause zubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 8 Liter Kuhmilch;
• 0,25 Teelöffel mesophiler Starter;
• 1/15 Teelöffel Penicillin Pilz;
• 0,25 Teelöffel Calciumchlorid;
• 0,25 Teelöffel Lab;
• 2 Teelöffel Salz.

Gartechnik:

1. Geben Sie den mesophilen Starter in die auf 35 °C erwärmte Milch. Lassen Sie es 5-7 Minuten einwirken. Nach dieser Zeit die Form hinzufügen. Mischen Sie die Mischung und lassen Sie sie 35 Minuten lang zugedeckt stehen.
2. Verdünne das Calciumchlorid in 30 ml Wasser.
3. Verdünnen Sie das Lab mit der gleichen Menge Wasser.
4. Nach der im ersten Punkt angegebenen Zeit alle Zutaten miteinander vermischen und eineinhalb Stunden zugedeckt stehen lassen.
5. Nach Ablauf dieser Zeit sollte die Mischung einen dicken Klumpen bilden. Mit einem Messer in Stücke schneiden und 7-10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte sich die Molke von der Molke trennen.
6. Bereiten Sie ein Sieb vor und legen Sie den Boden mit Gaze aus. Nach 10 Minuten den Quark abgießen. Weitere 12-15 Minuten abtropfen lassen, so dass nur noch eine feste Masse übrig bleibt.
7. Wickeln Sie das restliche Produkt in Gaze ein und hängen Sie es für 35 Minuten über eine Schüssel.
8. Dann wird der Käse durch eine vier Pfund schwere Presse gedrückt. Lassen Sie es mindestens 12 Stunden lang in diesem Zustand.
9. Am Ende dieser Zeit Salz hinzufügen und den Käse in kleine Stücke schneiden.
10. Die entstandene Masse in die Käseform drücken.
11. Drehen Sie die Form in den ersten 24 Stunden mindestens 5 Mal um. Am nächsten Tag reicht es zweimal. Am dritten Tag nehmen Sie das Produkt aus der Form und stellen es zum Trocknen an einen gut belüfteten Ort.
12. Wenn der Käse trocken ist, stechen Sie ihn ein. Dies geschieht häufig mit einer Stricknadel, aber auch jeder andere spitze, längliche Gegenstand mit kleinem Durchmesser ist geeignet. Die Einstiche werden vorgenommen, damit der Schimmelpilz frei wachsen kann.
13. Danach wird der Käse in einen Behälter mit Deckel gefüllt und 30 Tage lang in einem Kühlraum aufbewahrt. Die Temperatur sollte nicht über 10°C steigen.
14. Wenden Sie das Produkt in den ersten 7 Tagen jeden Tag. Danach genügt es, sie alle zwei Tage zu wenden.

Nach Ablauf dieser Zeit kann der verschimmelte Käse herausgenommen und verkostet werden. Es ist besser, wenn Sie den Geschmack dieser Käsesorte kennenlernen, indem Sie in einem Geschäft ein kleines Stück kaufen. Dann ist es einfacher, sich zu orientieren, wie nah das von Ihnen hergestellte Produkt am Original ist.

So essen Sie verschimmelten Käse

Man könnte meinen, was könnte einfacher sein als ein Dessert zu essen? Bei einer Delikatesse wie Schimmelkäse sieht die Sache schon anders aus. Um den Geschmack voll zu genießen und zu würdigen, muss man dieses Dessert richtig essen.

Zunächst einmal sollte man sich nicht auf die exquisitesten Sorten stürzen. Wie bereits erwähnt, sollten Sie mit hellblauen Sorten oder Brie beginnen. Sobald man sich daran gewöhnt hat, kann man die edleren Schimmelkäse probieren. Machen wir uns mit den Grundregeln für den Verzehr von verschimmeltem Käse vertraut.

Was man dazu isst

Ein gut gereifter Dessert-Brie schmeckt hervorragend zu Obst und Sekt. Camembert wird in der Regel mit Trauben, Birnen oder einem Roséwein gegessen.

Es ist sehr wichtig, den Käse vor dem Servieren auf Zimmertemperatur zu bringen. Die Mikrowelle muss nicht benutzt werden. Legen Sie die abgedeckte Köstlichkeit einfach vorher in einen warmen Raum.

Welcher Wein passt zu schimmeligem Käse?

Nicht selten wird der Schimmelkäse zu einer Delikatesse, die mit Weinprodukten serviert wird. Aber nicht jeder Wein verträgt sich mit dem Geschmack von verschimmeltem Käse.

Weichkäse mit zartem Geschmack wird am besten mit süßen, leicht würzigen Weinen gemieden. Ersetzen Sie sie durch saure Sorten, die ein reiches Zitrusaroma haben.

Weißwein oder Rotwein? Weißwein ist die bessere Wahl, aber Geschmack und Farbe sind bekanntlich unvereinbar, so dass es sich lohnen kann, auch mit Rotwein zu experimentieren. In diesem Fall ist ein junger Wein und ein ebenso junger weißer Schimmelkäse besser.

Der Sekt passt, wie bereits erwähnt, am besten zu Brie. Sie können ihn auch mit Roquefort- oder Camembert-Schimmelkäse probieren.

Kann ich es jeden Tag essen?

Viele Feinschmecker fragen sich, wie oft und in welcher Menge man Schimmelkäse essen kann? Wenn es sich um eine einmalige Mahlzeit alle paar Monate handelt, gibt es keinen Grund zur Sorge. Aber wenn die Delikatesse nach Ihrem Geschmack ist und Sie sie jeden Tag kaufen können? Wirkt sich eine solche Ernährungsweise auf den Körper aus? Schimmelkäse enthält nämlich lebende Mikroorganismen. Gehen wir der Sache auf den Grund.

Zunächst einmal muss man wissen, dass der Verzehr einer kleinen Menge Schimmelkäse die geringe Dosis des darin enthaltenen Antibiotikums für den Körper unschädlich macht. Höchstwahrscheinlich wird es überhaupt keine Auswirkungen auf Ihren Körper haben. Beim täglichen Verzehr von Schimmelkäse ist dies jedoch nicht der Fall. Antibiotika wirken sich nachteilig auf die Mikroflora des Darms aus. Wenn eine Person zuvor eine Magen-Darm-Infektion oder eine Antibiotikatherapie durchgemacht hat, können die Auswirkungen schwerwiegend sein.

Unter anderem sind die in absolut allen Schimmelkäsen enthaltenen Pilze ein ausreichend starkes Allergen. Während eine einmalige Exposition unbemerkt bleiben kann, kann die kumulative Wirkung zu Nesselsucht und Hautausschlägen aller Art führen.

Auch die Zusammensetzung von Schimmelkäse sollte sorgfältig geprüft werden. Sie sind nach wie vor ein kalorienreiches Produkt mit einem hohen Anteil an Fett. Dies bedeutet, dass ihr übermäßiger Verzehr ebenso schnell zu einer unerwünschten Gewichtszunahme führt wie der Verzehr von Backwaren ähnlicher Qualität.

Unter Berücksichtigung der allgemeinen Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern kann man zu dem Schluss kommen, dass die optimale Menge an Schimmelkäse für einen erwachsenen gesunden Menschen nicht mehr als 50 Gramm beträgt. Er sollte mit Wein und Obst/Gemüse kombiniert werden.

Menschen, die zu Allergien neigen, sollten sich genau überlegen, ob sie eine solche Delikatesse in ihren Speiseplan aufnehmen.

Was man mit Schimmelkäse machen kann: Rezepte

Schimmelkäse ist nicht nur eine köstliche Delikatesse, die perfekt zum Wein passt, sondern auch eine Zutat für viele Gerichte. Hier finden Sie einige Rezepte für diese Delikatesse.

Fleischsalat mit Dor Blue

Zutaten:

• Fleisch (Huhn/Pute) Filet oder Brust - 160 g;
• Schmelzkäse (Dor Blue) - 170 g;
• Sultaninen - 85 g;
• Mayonnaise - nach Geschmack;
• Kohlblätter (Pekingkohl) - 230 g;
• Weintrauben - 30 gr.

Gartechnik:

1. Das Fleisch kochen (optional). Dann warten Sie, bis er abgekühlt ist, um ihn in mittelgroße Würfel zu schneiden.
2. Die Chinakohlblätter unter fließendem Wasser abspülen. Schneiden Sie sie auf, sobald sie trocken sind.
3. Den Dor Blue Schimmelkäse in grobe Würfel (2x2) schneiden.
4. Die Weintrauben halbieren.
5. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Den Salat mit Mayonnaise nach Geschmack anrichten.

Gebratener Camembert-Käse

Zutaten:

• Camembert - 5 Köpfe;
• Knoblauch - 3-4 Zehen;
• Petersilie - 55 gr;
• Tomate - 3 Stück;
• Olivenöl - 55 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener Pfeffer;
• eine halbe Zitrone.

Gartechnik:

1. Die vorgeschnittenen Knoblauchzehen und das Gemüse in Öl und Zitronensaft dünsten. Achten Sie darauf, dass die Zutaten nicht zerkocht werden. Sie müssen die goldene Mitte finden. Sie können sich am Aussehen der Tomaten orientieren. Sie sollten etwas locker sein, aber ihre Form und ihr frisches Aussehen bewahren. Bei starker Hitze genügen in der Regel drei Minuten Bratzeit.
2. Die Grillpfanne vorheizen. Nach dem Braten der vorherigen Zutaten den Käse auf die erhitzte Kochfläche legen. Grillen, bis die Köpfe zu schmelzen beginnen, aber nicht übertreiben. Es ist wichtig, den Käse rechtzeitig aus der Pfanne zu nehmen (bevor die Köpfe zu schmelzen beginnen).
3. Den Camembert auf einen Teller legen und mit der Mischung aus Schritt 1 beträufeln.

Das war's - der gegrillte Camembert ist fertig! Dieses Gericht wird normalerweise heiß serviert. Essen Sie es, bevor es abkühlt.

Interessante Fakten über Käse

1. Probiotika sind in allen Schimmelkäsesorten enthalten, aber Stilton ist besonders reich an ihnen. Sie sind nützlich, weil sie ungünstige Bedingungen für das Leben und die Vermehrung schädlicher Bakterien schaffen und so den Körper der Person schützen, die ein solches Produkt verzehrt hat.
2. Schimmelkäse beugt Magenbeschwerden vor und bekämpft die Symptome von Reizdarm. Dies wurde von Wissenschaftlern nachgewiesen, die ihren Bericht 2005 in einer englischsprachigen Fachzeitschrift veröffentlichten.
3. Im Jahr 2011 wurde nachgewiesen, dass Schimmelkäse eine positive Wirkung auf das menschliche Immunsystem hat. Die darin enthaltenen nützlichen Bakterien stärken nachweislich das Immunsystem. Dieser Effekt macht sich vor allem nach einer Impfung bemerkbar, wenn der Körper durch das Grippe- oder Choleravirus geschwächt ist.
4. Es ist bekannt, dass der Ort, an dem verschimmelte Käsesorten zuerst auftraten, Frankreich ist. Die Einheimischen haben die niedrigste Rate an Herz- und Gefäßkrankheiten. Wissenschaftler vermuten, dass dies auf die seit langem bestehende Kultur des Schimmelkäsekonsums zurückzuführen ist. Während dieser Snack bei uns eine exotische Delikatesse ist, ist er in Frankreich eine ganz normale Nachspeise.
5. Schimmelkäse ist ein Allergieauslöser, aber er kann auch Allergien bekämpfen. Wenn Sie nicht auf Süßspeisen allergisch sind, kann jede Art von Schimmelkäse die Symptome einer allergischen Reaktion auf ein anderes Stimulans lindern. Das liegt an den darin enthaltenen Laktobazillen.
6. Osteoporose kann durch den Verzehr von Schimmelkäse, der einen hohen Kalziumgehalt aufweist, vorgebeugt werden. Menschen mit einer angeborenen oder erworbenen Laktose- oder Penicillinintoleranz sollten jedoch den Verzehr von Schimmelkäse vermeiden. Sie sind ein natürlicher Lebensraum für den Penicillin-Pilz. In mäßigen Mengen ist es für einen gesunden Menschen unbedenklich, aber für Menschen mit solchen Krankheiten ist selbst eine kleine Portion gefährlich.
7. Wer sich "abrackern" muss, sollte unbedingt den Geschmack von verschimmelten Käsen kennen lernen. Wissenschaftler haben bewiesen, dass die darin enthaltenen nützlichen Bakterien zur Verbesserung und Stärkung des Gedächtnisses beitragen.
8. Käsesorten aus Ziegenmilch sind ideal, weil sie kalorienarm sind und genügend B-Vitamine enthalten. Sie regen ihrerseits die Verdauung an und tragen zum Abbau von Fettablagerungen (Cellulite) bei.
9. Menschen, die regelmäßig die Tagesdosis (50 g) an Schimmelkäse überschreiten, können unter Hyperaktivität, Schlaflosigkeit, Aufmerksamkeits- und Konzentrationsstörungen, Überemotionalität und Beeinflussbarkeit leiden.
10. Aufgrund der wohltuenden Stoffe, die chemisch mit den Enzymen im Körper reagieren, hilft Schimmelkäse bei der Stressbewältigung und gibt einen Energieschub.
11. Schimmelkäse gilt als eines der verderblichsten Produkte. Die Haltbarkeit ist kurz, da lebende Mikroorganismen und Schimmel vorhanden sind. Deshalb ist es besser, eine Portion der Delikatesse für eine Zeit zu kaufen, damit man sie nicht lagern muss.

Foto von Schimmelkäse