Ryazhenka: was es ist, nützliche Eigenschaften, wie zu kochen

Ryazhenka ist eines der beliebtesten Milchprodukte der slawischen Küche. Obwohl man glaubt, dass er in der Ukraine erfunden wurde, werden ähnliche Getränke aus geschmolzener Milch von Hausfrauen und in Russland und Weißrussland hergestellt. Heutzutage wird Ryazhenka hauptsächlich industriell hergestellt, obwohl man ihn auch zu Hause machen kann - und dann ist er sogar noch nützlicher als der gekaufte.

Was ist gekochte fermentierte Milch?

Der cremige Ryazhenka mit seiner zarten Textur ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus geschmolzener Milch hergestellt wird. In den Geschäften ist er meist als 2,5 %iger Fett-Ryazhenka zu finden. Aber es kommt auf den Fettgehalt der Milch an, und in der Theke kann ein Getränk mit 3,2 % oder sogar 5 % Fett zu finden sein.

Der Unterschied zwischen gekochter fermentierter Milch und Kefir

Sowohl Kefir als auch Ryazhenka sind fermentierte Milchgetränke. Sie verwenden jedoch andere Rohstoffe und Technologien. Auch äußerlich kann man sie voneinander unterscheiden: Kefir ist immer ein Getränk von weißer Farbe, und Qualitäts-Ryazhenka muss einen gelblichen, cremigen oder sogar beigen Farbton haben. Der Grund dafür ist, dass Kefir aus Voll- oder Magermilch hergestellt wird und der Fermentationsprozess in diesem Fall Kefirpilze erfordert - ein Begriff, der etwa 20 Arten von Mikroorganismen beschreibt.

Ryazhenka wird aus geschmolzener Milch hergestellt, wobei für die Milchsäuregärung unter modernen Bedingungen thermophile Milchsäure-Streptokokken und bulgarische Bazillen (die für die Herstellung von Joghurt verwendet werden) eingesetzt werden. Daher hat Ryazhenka einen weicheren Geschmack und einen höheren Energiewert.

Was ist der Unterschied zwischen varenyets und ryazhenka

Varenyts ist ebenfalls ein fermentiertes Milchgetränk. Er ist dem gekochten Joghurt viel ähnlicher als Kefir, da er ebenfalls aus geschmolzener Milch hergestellt wird.

Ryazhenka ist ein traditionelles ukrainisches Lebensmittel. Er wird durch Fermentieren von geschmolzener Milch hergestellt. Früher wurde dieses Getränk auf dem Herd zubereitet, vor allem in der kalten Jahreszeit, da man es lange warm halten musste. Vollmilch wurde in einen Tontopf gegossen (so genannte Nelken) und zum Kochen gebracht. Anschließend wurde sie fünf bis sechs Stunden lang im beheizten Ofen belassen. Auf diese Weise wurde geschmolzene (oder gesponnene) Milch hergestellt. Sie unterscheidet sich von gekochter Milch dadurch, dass die durch die hohe Temperatur verursachten Prozesse länger dauern und daher kein Milchzucker (Laktose) vorhanden ist, der Blähungen und andere Beschwerden verursacht. Wenn die Milch die nötige Konsistenz hatte und auf etwa 40 Grad abgekühlt war, wurde saure Sahne dazugegeben - dies ist die Vorspeise. Das Getränk wurde in Kisten abgefüllt und einige Stunden lang an einem warmen Ort stehen gelassen.

In der russischen Küche wurde die Marmelade auf ähnliche Weise zubereitet. Aber zuerst musste man die Milch mit Sahne versetzen und sie dann 6-8 Stunden lang in einen beheizten Ofen stellen, damit die überflüssige Flüssigkeit verdampfen konnte. Die obere Schicht in den Töpfen bräunte ein wenig und bildete darauf einen köstlichen goldbraunen, ziemlich dicken Schaum. Er wurde entfernt, und der Milch wurde kein Sauerrahm, sondern Sauerteig zugesetzt. Die Konfitüre wurde dann in flache Schalen gegossen, mit einer Schaumschicht bedeckt und 6 Stunden lang gekühlt.

Der Unterschied besteht also darin, dass der Ryazhenka einen ausgeprägteren Geschmack nach geschmolzener Milch hat. Durch die Zugabe von saurer Sahne kann Ryazhenka einen höheren Energiewert haben, auch wenn der Konfitüre Sahne zugesetzt wird. Unter modernen industriellen Bedingungen werden jedoch in beiden Fällen thermophile (d. h. wärmeliebende) Milchstreptokokken für Sauerteig verwendet. Nur bei der Herstellung von Ryazhenka werden reine Bazilluskulturen hinzugefügt, so dass dieses Produkt vom Körper besser aufgenommen wird.

Was ist gesünder: Ryazhenka oder Kefir

Ryazhenka gilt als fetthaltiger als Kefir, was ihn kalorienreicher macht. In Maßen genossen ist er jedoch nützlicher als Kefir, da er nicht zu Blähungen und Blähbauch führt.

Zusammensetzung und Kalorien

Obwohl Ryazhenka im Allgemeinen als kalorienarmes Produkt gilt, hängt sein Energiewert direkt vom Fettgehalt der Milch ab, aus der er hergestellt wurde. So enthalten 100 ml des fettfreien 2,5 %igen Ryazhenka nur 54 kcal, im Produkt mit 3,2 % Fett sind es 57 kcal und in 5 % - 70 kcal. Da es üblich ist, gekochte Sauermilch in Portionen von 200-250 ml zu trinken, d.h. etwa ein Glas, anstatt 100 ml, kann man davon ausgehen, dass eine Portion 110 bis 170 kcal enthält.

Gleichzeitig gilt der Ryazhenka als das ausgewogenste aller Milchprodukte. Sie werden feststellen, dass 2,5 g Fett, 2,9 g Eiweiß und 4,2 g Kohlenhydrate auf 100 g des Produkts entfallen. Während der Fettgehalt zunimmt, bleibt das Verhältnis von Proteinen zu Kohlenhydraten gleich.

Es sollte auch beachtet werden, dass ryazhenka die folgenden Bestandteile enthält:

• Vitamin A, das eine antioxidative Wirkung hat;
• Ascorbinsäure, die die Blutgefäße stärkt;
• B-Vitamine, die für einen normalen Stoffwechsel verantwortlich sind;
• Kalzium, wichtig für Zähne und Knochen;
• Phosphor, der an den Stoffwechselprozessen beteiligt ist und die kognitiven Funktionen verbessert;
• Magnesium und Kalium, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen.

Gleichzeitig enthält ein Glas Ryazhenka etwa die Hälfte der Tagesnorm an Kalzium und etwa 20 Prozent der Tagesnorm an Phosphor. Die übrigen Elemente, einschließlich Vitamin PP, sind in geringeren Mengen enthalten, aber dennoch in der Zusammensetzung dieses unglaublich nützlichen Getränks vorhanden.

Wozu ist Ryazhenka gut?

Allgemeine Vorteile

Dieses Getränk hat viele positive Eigenschaften:

1. Die einzigartige Zusammensetzung trägt dazu bei, den Körper mit allen notwendigen Vitaminen zu versorgen.
2. Die in Ryazhenka enthaltenen Proteine werden schneller aufgespalten als die in Vollmilch oder Kefir, sie werden besser absorbiert und erfüllen daher gleich mehrere Funktionen: Sie stärken das Immunsystem, stärken das Muskelgewebe und liefern Energie.
3. Dank der in ihm enthaltenen Antioxidantien hat er entzündungshemmende Eigenschaften, so dass er im Gegensatz zu Kefir auch bei Magen-Darm-Erkrankungen verzehrt werden kann.
4. Er enthält nützliche Bakterien, die den Körper vor Hefeinfektionen schützen und die Verdauung erleichtern.
5. Der regelmäßige Verzehr des Getränks hilft, Schwellungen und Verstopfungen zu lindern.

Ryazhenka gilt als ideales Getränk für die Sommerhitze. Er löscht den Durst und passt gut zu Obst.

Für Frauen

Für Frauen ist gekochter Joghurt nützlich, weil er dem Körper Eiweiß und viele Stoffe liefert, aber keine zusätzlichen Pfunde verursacht.

Sehr nützlich gekocht fermentierte Milch während der Menopause. In dieser Zeit können plötzliche Hormonschwankungen zu Übergewicht, Schwellungen, Fettstoffwechselstörungen und Osteoporose führen, auch in Verbindung mit Kalziummangel. Ryazhenka ist ein Produkt, das ausgewogene Milchfette enthält und gleichzeitig kalorienarm ist. Er enthält auch größere Mengen an Phosphor und Magnesium, was bei Schwellungen hilft. Dies hat mit dem Prozess der Zubereitung von Ryazhenka selbst zu tun, da die Milch einer Wärmebehandlung unterzogen wird und nach dem Verdampfen die Konzentration dieser Stoffe zunimmt.

Für Männer

Für das starke Geschlecht ist Ryazhenka als Eiweißlieferant besonders wichtig. Das Eiweiß eines jeden fermentierten Milchgetränks sowie von Vollmilch kann in zwei Arten unterteilt werden - Albumin und Globulin. Erstere werden vom Körper sehr schnell absorbiert, nachdem sie ins Blut aufgenommen wurden. Sie werden benötigt, um Stoffwechselprozesse zu intensivieren und die Immunität zu verbessern sowie den Bandapparat und die Muskeln zu unterstützen. Globuline hingegen werden langsamer absorbiert, führen zu Flüssigkeitsansammlungen im Körper und erhöhen das Risiko von Entzündungsprozessen.

Der Vorteil von Ryazhenka ist, dass die Milch bei der Zubereitung des Getränks erhitzt wird, so dass die Globuline fast keine Wirkung auf den Körper haben. Es wird hauptsächlich das Albumin aufgenommen, das gut für die Bänder und Muskeln ist.

Schwangerschaft

Werdende Mütter ryazhenka nützlich, weil es eine kalorienarme Quelle von Protein ist. Außerdem versorgt er den Körper mit vielen notwendigen Mineralien, darunter Kalzium, das in dieser Zeit besonders wichtig ist. Es hilft auch, das Immunsystem zu stärken und Schwellungen zu beseitigen.

Werdende Mütter leiden häufig unter Verstopfung, die auf eine Verschlechterung der Darmfunktion zurückzuführen ist. Es ist jedoch gefährlich für die Gesundheit der Frauen, insbesondere im letzten Trimester. Ryazhenka hilft, diese Unannehmlichkeiten zu vermeiden. Gleichzeitig verursacht sie - im Gegensatz zu Vollmilchprodukten - bei fast niemandem Blähungen.

Beim Stillen

Fettarme, eiweißhaltige Lebensmittel sind für junge Mütter beim Stillen sehr nützlich. Aber Milch, selbst Magermilch, ist oft verboten, da ihr Eiweiß Allergien auslösen kann und viele Babys eine Laktoseintoleranz haben. Der Vorteil von ryazhenka ist, dass die Proteine in dieser Form selten eine allergische Reaktion hervorrufen. Und die Laktose wird bei der Zubereitung des Getränks zerstört, so dass Sie unter diesem Gesichtspunkt sicher Ryazhenka trinken können, ohne Nebenwirkungen in Form von Blähungen und Völlegefühl befürchten zu müssen.

Für Säuglinge

Säuglinge profitieren von fermentierten Milchprodukten. Kefir und Hüttenkäse können ab einem Alter von 7-8 Monaten verwendet werden.

Ryazhenka ist auch für Kinder geeignet. Er enthält Proteine, die auch von einem unreifen Verdauungssystem leicht verdaut werden können. Er ist außerdem reich an Vitaminen und Mineralien, die für die normale Entwicklung des Babys sehr wichtig sind und seine Muskeln und Bänder, die Knochen der Wirbelsäule und die Zähne stärken. Schließlich wirkt es sich positiv auf die Verdauungsprozesse aus und trägt zur Stärkung des Immunsystems bei. Da es außer in Spuren keine Laktose mehr enthält, gilt es auch als gute Wahl für Kinder. Außerdem schmeckt er viel besser als Kefir, so dass viele Babys ihn eher trinken.

Und das ist gut so, denn trotz seines relativ geringen Kaloriengehalts hilft ryazhenka, den Hunger recht schnell zu stillen und Energie für die Mobilität des Kindes zu liefern. Deshalb ist er ein toller Nachmittagssnack. Es hilft, den Hunger bis zum Abendbrot zu stillen, ohne zu viel zu essen.

Aber in der Ernährung des Babys wird dieses Getränk erst nach dem Kefir eingeführt. Am besten warten Sie, bis Ihr Baby 10-11 Monate alt ist. Tatsache ist, dass ryazhenka hilft, mit arterieller Hypertonie und Bluthochdruck zu bewältigen aufgrund der Tatsache, dass es hilft, überschüssige Flüssigkeit in einem beschleunigten Tempo zu entfernen und loszuwerden, Schwellung. Das ist einerseits ein Vorteil, andererseits aber auch eine zusätzliche Belastung für die Nieren. Ein Erwachsener wird dies nicht einmal spüren, aber bei einem Baby unter 10-11 Monaten ist dieses System noch nicht vollständig ausgebildet, so dass es die zusätzliche Belastung nicht braucht.

Einführen ryazhenka auf die Ernährung sorgfältig, sowie alle anderen Produkte, beginnend mit einer kleinen Menge - 1 TL. pro Tag. Wenn allergische Reaktionen sind nicht, dann innerhalb von 5-7 Tagen können Sie den normalen Teil zu bringen - unter dem Alter von einem Jahr und eine Hälfte ein Kind kann ein Tag für nicht mehr als 100 ml fermentierter Milch zu trinken. Bis zum Alter von zwei Jahren kann diese Menge auf 200 ml, also ein unvollständiges Glas, erhöht werden.

Heute produzieren die Hersteller nur noch selten Baby-Ryazhenka, da dies wirtschaftlich nicht tragbar ist. Wenn die Mutter jedoch befürchtet, dass die Produkte in den Geschäften gefälscht oder von schlechter Qualität sind, kann sie ihre eigene Ryazhenka im Ofen oder Multikocher zubereiten. Zu diesem Zweck empfiehlt sich die Einnahme von Säuglingsmilch, die oft mit Vitaminen und geeigneten Bakterienkulturen aus dem Reformhaus angereichert ist.

Für ein Kind sollte der Ryazhenka eine eigenständige Mahlzeit sein. Aber wenn gewünscht, kann das Baby es mit Obst kombinieren. Am besten ist es, Ryazhenka am Nachmittag zu trinken, da das Kalzium zu dieser Zeit besser aufgenommen werden kann. Sie sollten ihn aber nicht vor dem Schlafengehen trinken, denn durch die harntreibende Wirkung wird das Baby nachts unruhig.

Beim Abnehmen

Ryazhenka - kalorienarmes Produkt, das außerdem viele nützliche Stoffe enthält, darunter solche, die den Stoffwechsel beschleunigen. Es überrascht nicht, dass es auch in der Ernährungstherapie eingesetzt wird. Außerdem gilt Ryazhenka als ein noch gesünderes Produkt für eine Mono-Diät als Kefir.

Ryazhenka wird in Diätphasen verwendet, da es sich gut mit Obst und Gemüse kombinieren lässt. Es ist jedoch wichtig, daran zu denken, dass dieses Getränk dem Körper nicht erlaubt, Flüssigkeit zu sich zu nehmen, daher ist es in dieser Zeit notwendig, grünen Tee oder Mineralwasser zu trinken. Es ist erlaubt, bis zu 0,5 Liter zu trinken, aufgeteilt in fünf bis sechs gleiche Teile.

Wenn die Diät weniger streng ist, ist es möglich, das folgende Menü zu erstellen:

1. Frühstück - 100 ml ryazhenka, 100 g fettarmer Hüttenkäse.
2. Zweites Frühstück - ein beliebiges nicht stärkehaltiges und nicht zu süßes Obst.
3. Mittagessen - 100 g gekochte Hühnerbrust mit etwas frischem Gemüse.
4. Nachmittagsimbiss - 100 ml Ryazhenka.
5. Abendessen - 150 g eines beliebigen Obstsalat mit ryazhenka gekleidet.

So wird die Gesamtmenge von Ryazhenka auf 300 ml pro Tag reduziert, aber es kann in nur 3 Portionen aufgeteilt werden.

Ryazhenka in der Medizin

Ryazhenka wird bei verschiedenen Krankheiten empfohlen, unter anderem bei Laktoseintoleranz.

Bei Diabetes mellitus

Ryazhenka gehört zu den Produkten, die bei Diabetes empfohlen werden, da sie kalorienarm ist und einen niedrigen glykämischen Index hat (30). Es ist jedoch besser, Ryazhenka als separate Mahlzeit zu verzehren, beispielsweise als zweites Frühstück oder als Nachmittagssnack. Es hilft auch, den Hunger zu stillen, ohne den Stoffwechsel zu beeinträchtigen.

Es darf jedoch nicht nachts getrunken werden, da es dann zu einem plötzlichen Anstieg des Insulinspiegels im Blut kommen kann. Daher ist es ratsam, das Produkt vor 18 Stunden zu konsumieren. Und Sie können nicht mehr als 100-200 ml fettarme gekochte fermentierte Milch auf einmal trinken.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Bei der akuten Form der Krankheit sind alle fermentierten Milchprodukte, einschließlich Ryazhenka, verboten. Es ist nur in der Remissionsphase und 1 Glas pro Tag erlaubt.

Mit Gastritis

Das Getränk reizt die Schleimhäute in diesem Zustand nicht immer, aber die Ärzte halten es dennoch für das Beste, vorsichtig zu sein und Ryazhenka nur zu konsumieren, wenn es chronisch und schmerzfrei ist. Und nicht mehr als ein Glas pro Tag!

Für den Darm

Ryazhenka verursacht zwar keine so starken Blähungen wie Kefir, dennoch ist bei seinem Verzehr Vorsicht geboten, insbesondere bei Reizdarmsyndrom.

Bei Verstopfung

Milchprodukte sind dafür bekannt, dass sie eine äußerst positive Wirkung auf den Darm haben. Ryazhenka ist da keine Ausnahme. Zweimal täglich ein Glas zum zweiten Frühstück und zum Nachmittagssnack trinken, um die Verdauung zu fördern.

Bei Gicht

Ryazhenka unterstützt den Salzstoffwechsel und hat entzündungshemmende Eigenschaften, weshalb es als nützlich bei Gicht angesehen wird.

Bei Kolitis

Ryazhenka ist in Entzündung des Darms nur in der chronischen Form in Remission und nicht mehr als 200 ml pro Tag erlaubt.

Hämorrhoiden

Bei dieser Krankheit ist es sehr wichtig, den Verdauungsprozess in Gang zu bringen, damit es nicht zu Verstopfungen kommt. Daher ist ryazhenka ein Muss in der Behandlung Ration für Hämorrhoiden. Er verbessert nicht nur die Darmperistaltik und enthält nützliche Bakterien, sondern stärkt mit seinen Vitaminen und Mineralstoffen auch die Wände der Blutgefäße.

Bei Cholezystitis

Bei dieser Krankheit ist Ryazhenka fast das einzige zulässige Milchprodukt, aber nur, wenn die Krankheit in Remission ist.

Wenn Sie Soor haben

Eine Hefepilzinfektion (das ist die korrekte Bezeichnung für Soor) erfordert eine spezielle Ernährung. Insbesondere ist zu bedenken, dass die Medikamente, die ein Patient in dieser Zeit einnimmt, nicht nur die pathogene, sondern auch die nützliche Mikroflora (Darm, Mundhöhle, Vagina) zerstören. Wenn die nützlichen Bakterien nicht ausreichen, werden sie durch Kolonien pathogener Mikroben und Pilze ersetzt, was zu einem erneuten Auftreten der Krankheit führt. Um dies zu vermeiden, muss das Gleichgewicht der Mikroflora schnell wiederhergestellt werden. Dies erfordert Probiotika und Präbiotika. Zu den ersteren gehören Kefir und Ryazhenka. Letzteres enthält Kulturen, die den Körper vor Krankheitserregern schützen. Aus diesem Grund ist Ryazhenka in der therapeutischen Diät für Soor enthalten.

Wenn Sie vergiftet werden

Bei Lebensmittelvergiftungen in den ersten Tagen ist Heilfasten angezeigt. Aber auch später in der Woche können Sauermilchprodukte nicht essen. Und ryazhenka ist keine Ausnahme von dieser Regel. Erst 7-10 Tage nach der Vergiftung kann er wieder in den Speiseplan aufgenommen werden.

Ryazhenka in der Kosmetologie

Da es viele nützliche Substanzen enthält, ist es gut für die Haut, hilft bei der Bekämpfung von altersbedingten Veränderungen, beseitigt Akne und Pickel, sorgt für einen schönen gleichmäßigen Teint und hellt sogar Sommersprossen und Pigmentflecken leicht auf.

Für Gesicht

Für das Gesicht sind die folgenden Optionen geeignet:

1. Für fettige Haut - 10 g Trockenhefe und verquirltes frisches Eigelb, zu dem ein weiterer Tropfen Zitronensaft hinzugefügt wird, pro 1 EL ryazhenka. Die Mischung umrühren, auf die Haut auftragen und nach 20 Minuten mit reichlich kaltem Wasser abspülen.
2. Für reife Haut. Mischen Sie 1 Teelöffel Honig für 100 ml. von Ryazhenka und warm mit einem Schneebesen und fügen Sie 5 gr. von jeder Gesichtscreme. Die Mischung wird 15 Minuten lang auf die Haut aufgetragen und mit kühlem Wasser abgewaschen.

Nach jeder der Masken kann man ein Tonikum verwenden.

Für Haare

Für das Haarwachstum können Sie eine Maske mit Trockenhefe und Roggenmilch herstellen - ähnlich der oben beschriebenen Zusammensetzung, aber das Milchprodukt wird in größeren Mengen genommen, so dass genug für die Kopfhaut vorhanden ist.

Ein weiterer guter Vorschlag ist die Verwendung von gekochter fermentierter Milch, die zu gleichen Teilen mit Rizinusöl gemischt wird. Die Mischung wird auf die Haarwurzeln aufgetragen, eine Plastikkappe aufgesetzt und ein Handtuch um den Kopf gewickelt. Die Maske sollte mindestens zwei Stunden lang einwirken und dann abgewaschen werden.

Schäden und Kontraindikationen

Wie bei jedem anderen Produkt gibt es auch bei abgekochter fermentierter Milch Kontraindikationen. Es wird beispielsweise nicht empfohlen, es bei akuter Gastritis, Pankreatitis und Lebererkrankungen zu verwenden. Sie sollten ihn auch nicht trinken, wenn Sie ein Magengeschwür haben. Menschen, die an Nierenversagen leiden, können es mit Vorsicht in ihre Ernährung aufnehmen.

Auswahl und Lagerung

Der klassische Ryazhenka sollte nur zwei Zutaten enthalten - Milch von guter Qualität und Vorspeise. Die meisten Hersteller verwenden die bereits erwähnten thermophilen Bakterien. Auf der Verpackung von ryazhenka muss immer stehen, was die Marke verwendet. Manchmal führen die Hersteller jedoch nur Milch und Sauerteig in den Zutatenlisten auf, ohne anzugeben, welche Bakterien sie verwenden. Dies ist rechtlich zulässig. Was der Ryazhenka nicht enthalten sollte, sind Konservierungsstoffe, Aromen, Mononatriumglutamat, Milchpulver, Farbstoffe und andere schädliche Stoffe. Einige Hersteller fügen der Mischung Sahne hinzu - auch das ist erlaubt.

Achten Sie beim Kauf auf die Haltbarkeitsdauer. Die Haltbarkeit sollte 7-14 Tage nicht überschreiten, auch wenn das Produkt in einem Tetrapack (Kartonbeutel) oder in einer Plastikflasche verpackt ist. In einem Beutel sind sie 3-5 Tage haltbar.

Kann ich einfrieren

Theoretisch kann man Ryazhenka einfrieren, aber aufgetaut ist er nicht mehr zu gebrauchen. Viele Hausfrauen tun dies jedoch, um aus dem aufgetauten Ryazhenka ein sehr delikates Hüttenkäse-Dessert oder einen Weichkäse nach den unten beschriebenen Rezepten herzustellen. Ryazhenka kann direkt in den Verpackungen, in denen er verkauft wird, eingefroren werden.

Wie man Ryazhenka zu Hause macht

Es ist nicht notwendig, ryazhenka in einem Backofen zu kochen, ein normaler Backofen reicht aus. Sie benötigen 2 l Milch mit einem bestimmten Fettgehalt und 6-7 Esslöffel fette saure Sahne. Die Milch in einen Topf mit schwerem Boden gießen, auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Danach wird ein Gefäß (am besten ein Kessel) mit Milch in den beheizten Ofen (150 ºС) gestellt, wo sie mehrere Stunden lang bleibt, bis die Milch eine beige oder bräunliche Farbe annimmt. Dann den Behälter aus dem Ofen nehmen, die saure Sahne hinzufügen, umrühren und 12 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen lassen.

Manche Hausfrauen verwenden ein Stück Schwarzbrot als Vorspeise. Eine viel bequemere Möglichkeit ist die Verwendung von Bifidobakterien, die in Reformhäusern erhältlich sind.

Wie man es im Multikocher zubereitet

Selbstgemachte Ryazhenka im Multikocher können viel gesünder sein als gekaufte. Für die Zubereitung braucht man nur zwei Zutaten - Milch und saure Sahne (aber nur mit hohem Fettgehalt). Die Milch in die Schüssel des Multikochers gießen, den Modus "Eintopf" einschalten und 6 Stunden lang kochen lassen. Danach schalten Sie das Gerät aus und kühlen die Milch auf etwa 30 Grad ab. Die Schüssel des Multikochers wird natürlich ausgespült.

Von der Gesamtmenge der zubereiteten Milch wird 1 Tasse abgenommen. Ein paar Löffel dicke und fette saure Sahne werden hinzugefügt und mit einer Gabel oder einem Mixer verrührt. Je mehr saure Sahne hinzugefügt wird, desto dicker wird der Ryazhenka.

Die Mischung in die Schüssel gießen und mit einem Holzspatel umrühren. Die Mischung wird dann wieder in die Schüssel des Multikochers gegossen und 25 Minuten lang erhitzt. Dann wird das Gerät ausgeschaltet, aber das Getränk bleibt noch einige Stunden in der Schüssel, die allmählich an Wärme verliert, um den Ryazhenka zur Vollendung zu bringen.

Wie man Ryazhenka richtig trinkt

Beachten Sie, dass Ryazhenka eher ein Nahrungsmittel als ein Getränk ist. Deshalb ist es besser, sie als separate Mahlzeit zuzubereiten. Nachmittags-Snacks sind vorzuziehen, da das Kalzium zu diesem Zeitpunkt besser aufgenommen wird.

Wie viel Sie pro Tag trinken dürfen

Ein gesunder Mensch kann 250-500 ml Ryazhenka pro Tag trinken, ohne dass dies irgendwelche Folgen hat. Wenn jedoch Beschwerden auftreten, ist es besser, diese Menge auf 100-250 ml pro Tag zu reduzieren.

Kann man es nachts und auf nüchternen Magen trinken?

Es ist nicht ratsam, ihn auf nüchternen Magen zu trinken, da er Säuren enthält, die die Schleimhäute reizen können, selbst wenn es sich nur um kleine Mengen handelt.

Es ist auch keine gute Idee, Ryazhenka in der Nacht zu trinken. Erstens kann es eine harntreibende Wirkung haben, und Sie werden nicht genug Schlaf bekommen. Zweitens kann es zu einer Insulinausschüttung führen (wie jüngste Studien gezeigt haben).

Was man mit Ryazhenka machen kann: Rezepte

Aus Ryazhenka werden verschiedene Desserts zubereitet, auf seiner Basis kann man auch Käse und Hüttenkäse herstellen - und zwar so delikat, dass selbst das kapriziöseste Baby sich nicht weigern wird, ihn zu probieren.

Pfannkuchen

Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass die Flapjacks sehr fluffig sind. Für die Herstellung werden 2 Eier (mittelgroß), 2 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, 1/2 Teelöffel Soda (zum Löschen in Essig) und etwa 500 Gramm Mehl auf 0,5 Liter blanchierte Milch genommen.

Zunächst sollte man den Ryazhenka in ein Gefäß gießen, dann die Eier aufschlagen, Salz und Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich vermischen. Der Teig sollte dickflüssig sein, daher nach Bedarf Mehl hinzufügen. Gleichzeitig das Backpulver in den Teig geben. Die Mischung wird nicht mit einem Schneebesen geschlagen, sondern nur gerührt, so dass der Teig durch die Blasenbildung sowohl klumpig als auch leicht ungleichmäßig wird.

Die Schüssel mit dem Teig in eine größere Schüssel stellen, die zuvor mit heißem Wasser ausgegossen wurde. Den Teig 20 Minuten lang quellen lassen. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab.

Anschließend die Pfannkuchen in einer gut erhitzten Pfanne, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung und mit einem Minimum an Pflanzenöl, ausbacken. Braten Sie die Krapfen 2-3 Minuten auf jeder Seite.

Pfannkuchen

Die Pfannkuchen auf ryazhenka sind außergewöhnlich dünn und zart. Sie können mit jeder Art von Füllung, ob süß oder herzhaft, serviert werden. Im letzteren Fall muss jedoch die Zuckermenge im Teig im Vergleich zum Originalrezept reduziert werden. Für die Zubereitung der Pfannkuchen benötigen Sie 0,3 l Ryazhenka, 1 Ei, 1 Tasse Mehl, 3 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, etwa die gleiche Menge Backpulver und 3 Esslöffel Pflanzenöl. (für den Teig und ein wenig zum Braten).

Das Ei und den Zucker gründlich verrühren; dazu brauchen Sie keinen Schneebesen, Sie können auch einen Mixer verwenden. Die Roggenmilch zu der entstandenen Mischung geben, noch einmal gründlich verrühren und erst dann das gesiebte Mehl, das weiche Backpulver und das Salz hinzufügen. Alle Zutaten werden geknetet, und am Ende des Prozesses wird Pflanzenöl hinzugefügt. Das Endergebnis ist ein Teig mit der Konsistenz von Doppelrahm, ohne Klumpen.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne wird auf eine hohe Temperatur erhitzt. Die Pfanne kann mit ein wenig Öl eingefettet werden. Dann wird die erste Portion des Teigs in die Pfanne gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass sich eine dünne Teigschicht bildet, die schnell anfängt zu blubbern - sofort danach wird der Pfannkuchen auf die andere Seite gewendet und noch ein paar Minuten gebraten.

Mannik

Für diesen Kuchen benötigen Sie 200 g Grieß, 0,2 l Ryazhenka, 2/3 Tasse Zucker, 1 Ei, 3 EL. Pflanzenöl, 0,5 Teelöffel Backpulver, ein wenig Salz.

Den Grieß einrieseln lassen, den Zucker, das Salz und gegebenenfalls den Mohn hinzufügen. Die Masse für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Grütze aufquellen kann. Anschließend verquirltes Ei und Pflanzenöl hinzufügen. Wenn dies früher geschieht, wird der Grieß nicht weich. Die letzte Zutat ist Backpulver, das am Ende des Prozesses hinzugefügt wird. Der Teig wird geknetet und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gegossen. Den Grieß im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.

Die Mohnsamen können weggelassen und durch frisches Obst, Beeren oder kandierte Früchte ersetzt werden. Bestreuen Sie den Kuchen mit geriebener Schokolade, Puderzucker oder Kokosnuss.

Hüttenkäse

Manche Hausfrauen verwenden gefrorenen Hüttenkäse, aber es kann auch frischer Hüttenkäse verwendet werden. Man nimmt 0,5 Liter Wasser für 0,7 Liter Ryazhenka, mischt es und gießt es in einen Topf bei schwacher Hitze und erhitzt es, bis sich die Molke abscheidet, aber nicht kocht. Wenn sich die Molke abgesetzt hat, schalten Sie das Gas aus, aber nehmen Sie den Topf noch 15 Minuten lang nicht vom Herd. Dann nimmt man einen anderen Topf, legt ein Sieb hinein, auf dessen Boden man mehrmals gefaltete Gaze oder ein Waffeltuch legt. Das Wasser wird durch das Handtuch ablaufen, aber im Inneren des Handtuchs wird sich eine Quarkmasse bilden.

Käse

Aus Ryazhenka kann man Weichkäse herstellen. Aus 1 Liter des 4 %igen Fettgetränks werden etwa 350-370 g Käse hergestellt.

Für die Zubereitung des Käses braucht man 1 Liter Ryazhenka, ein Sieb, Gaze, die in 4 Schichten gefaltet werden sollte, so dass man ein Quadrat mit den Seiten 40x40 cm erhält. Außerdem benötigen Sie einen handlichen Topf und eine Mullbinde.

Die Pakete mit Ryazhenka sind gefroren. Legen Sie sie dazu für mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank. Dann nehmen Sie sie heraus und legen sie für eine Minute in eine Schüssel mit heißem Wasser. Dann schneiden Sie sie auf, damit die gefrorenen Ryazhenka leicht herausrutschen können, ohne an der Oberfläche zu kleben.

Den Ryazhenka in ein Sieb geben, auf dessen Boden mehrmals gefaltete Gaze liegt. Die Ecken der Gaze werden so fixiert, dass sich Kegel ("Pfunde") bilden. Diese Konstruktion wird auf eine Pfanne gelegt, die dann in den Kühlschrank gestellt wird. Der Ryazhenka taut auf natürliche Weise eine Zeit lang auf, und die Gaze wird benötigt, weil sie die Molke abtrennt. Der Käse ist in etwa 36-38 Stunden fertig. Seine Reife wird durch seine Dichte angezeigt. Je reifer das Produkt ist, desto dicker ist es.

Nach zwei Tagen kann der Pfundskuchen ausgepackt werden. Es entsteht eine homogene Masse, die in einen Behälter umgefüllt wird. Richtig gekochter Käse schichtet sich nicht und verflüssigt sich nicht. Da er jedoch keinen ausgeprägten Geschmack hat, können Gewürze und Salz sowie getrocknete Pilze für den Geschmack hinzugefügt werden. Sie können auch nichts davon hinzufügen und es mit der Schokoladenmasse vermischen und als Creme für die Profiteroles oder den Kuchen verwenden.

Soufflé

Dieses Ryazhenka-Dessert schmeckt besonders gut in Kombination mit Obst. Für die Zubereitung des Soufflés benötigen Sie: 0,5 l Ryazhenka, eine halbe Tasse Zucker, 20 g Gelatine, 50 ml kaltes Wasser, Beeren - nach Belieben (frisch, gefroren oder aus Marmelade). Am besten ist es, schwarze Johannisbeeren zu verwenden, da sie selbst gelierende Eigenschaften haben.

Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen. Den Zucker in den Ryazhenka geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis er sich auflöst. Dann die entsprechend verarbeiteten Beeren hinzufügen. In der Zwischenzeit die Gelatine schmelzen, bis sie homogen ist, aber nicht zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und in den bereits mit Früchten und Zucker vermischten Ryazhenka geben. Alles gut umrühren, dann in die Muffins füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Panacotta

Es handelt sich um ein traditionelles norditalienisches Dessert (panna cotta, d.h. "gekochte Sahne"). Das Original hat eindeutig einen hohen Energiegehalt. Sie können aber die Sahne durch Ryazhenka ersetzen - das schmeckt genauso zart, aber der Kaloriengehalt ist deutlich geringer.

Sie benötigen 0,5 l Ryazhenka (2,5%), 1 Esslöffel Honig, 1,5 Esslöffel zuckerfreies Kakaopulver, 1 Esslöffel Gelatine, 100 ml kaltes Wasser. Nach Belieben können auch Zimt und Vanille hinzugefügt werden. Anstelle von Honig kann auch Zucker oder Fruchtzucker verwendet werden.

Die Gelatine in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und 30-40 Minuten quellen lassen. Die Roggenmilch in ein separates Gefäß gießen, Kakao und Honig hinzufügen und gründlich vermischen. In der Zwischenzeit die gequollene Gelatine im Wasserbad erhitzen, bis sie sich vollständig im Wasser aufgelöst hat. Die heiße Gelatine zu der süßen Masse geben, umrühren und in Formen füllen, die dann in den Kühlschrank gestellt werden, bis sie steif sind.

Eiscreme

Vollkorn-Ryazhenka-Eis ist viel leichter und gesünder als Schlagsahne, aber genauso lecker. Sie benötigen 0,5 l Ryazhenka, 80 g dunkle Zartbitterschokolade, 1 Ei, 2 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Sahne.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen und mit sehr wenig Salz verquirlen. Die Schokolade in Stücke brechen, in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und dabei gut umrühren. Das Eigelb mit dem Zucker und der Vanille verquirlen. Das Eigelb mit einem Mixer aufschlagen. Dann alle Zutaten mischen und noch einmal verquirlen, dann in eine Silikonform füllen (Sie können eine spezielle Eisform verwenden). Das Dessert wird mindestens 5-6 Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt, damit es richtig abkühlen kann.

Teig

Mit Hilfe von Roggengelee können Sie einen schönen Hefeteig herstellen. Für 0,5 ml nimmt man 2 Eier, 100 ml warme Milch, 3 Esslöffel. Zucker, eine Prise Salz, 100 g Butter, 40 g reine Hefe und etwa 5 Tassen Mehl. Das Mehl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, da je nach Konsistenz des Teigs mehr oder weniger benötigt wird.

Die Hefe über den Zucker gießen, währenddessen in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz verquirlen. Butter im Wasserbad schmelzen, zur Eimasse geben, umrühren und den Ryazhenka hinzufügen. Warme Milch zur Hefe geben, beide Teige zusammenfügen, verrühren, Mehl dazugeben und erneut verrühren. Gehen Sie den Teig wie jeden anderen Hefeteig und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen. Es ist ein gutes Gebäck zum Tee.

Können wir ryazhenka an Haustiere abgeben?

Viele Tierhalter haben eine Frage darüber, ob sie ihnen ryazhenka geben können. Viele Haustiere mögen es sehr. Zweifel ergeben sich aus der Tatsache, dass sich mit zunehmendem Alter der Katze ihre Milchverdauung verschlechtert. Bei ihnen passiert das Gleiche wie beim Menschen, nämlich ein Rückgang der Produktion der entsprechenden Enzyme. Aber sie werden nur für die Verdauung von Vollmilch benötigt, nicht für fermentierte Milchprodukte im Allgemeinen und Ryazhenka im Besonderen. Also können Katzen dieses Getränk haben. Auch Hunden schadet es nicht. Aber in beiden Fällen handelt es sich um einen relativ geringen Betrag.

Interessante Fakten über gekochte fermentierte Milch

Es wird angenommen, dass gekochter Joghurt nicht erst in der Antike, sondern bereits vor 300-400 Jahren aufkam. Obwohl der gleiche Kefir in Georgien wurde viel früher erfunden, und im alten Ägypten gab es ein Getränk Leben, ein bisschen wie die modernen gekochten Joghurt.

Wie dem auch sei, seine Eigenschaften wurden erst vor relativ kurzer Zeit untersucht. Doch die Wissenschaftler forschen noch, denn viele der entdeckten Wirkungen müssen erst noch in die Praxis umgesetzt werden. So haben einige Experimente gezeigt, dass das Trinken von Ryazhenka sogar bei schweren Migräneanfällen hilft.

Die Hauptsache ist, dass dieses Produkt nicht zusammen mit anderen Arten von Proteinen verzehrt wird, da sie dann vom Körper weniger gut aufgenommen werden. Aus diesem Grund gilt Ryazhenka als ideale Variante für eine separate Mahlzeit. Als letztes Mittel kann es mit Früchten und Beeren kombiniert werden.

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