Nerka (roter Fisch): Beschreibung, nützliche Eigenschaften, Rezepte

Nerka, Rotfisch, rötlich sind die Namen einer Art von Wanderfischen, die eine Zwergunterart bilden. Im Gegensatz zu anderen Lachsen hat der Handelsfisch eine leuchtend rote Fleischfarbe und laicht häufiger nicht in Flüssen, sondern in Seen, was bei anderen Mitgliedern dieser Familie nicht üblich ist.

Nerka: Welche Art von Fisch, wie sieht er aus, wo lebt er?

Der ausgezeichnete Geschmack des Fleisches, der Kaviar und die Schwierigkeit, ihn zu fangen, machen den Nerka zu einer Delikatesse für Feinschmecker und zu einem attraktiven Ziel für Angler, Sportfischer und Freizeitfischer.

Typen

Die wandernde Form der Sockeye, die die meiste Zeit ihres Lebens im Meerwasser lebt, wird wegen der Farbe ihrer Schuppen Silberfisch genannt. Die einzige Unterart des Kokanee ist ein 30 cm langer Süßwasserfisch, der nicht mehr als 0,7 kg wiegt. Kokanee lebt in Seen in Nordamerika, Japan, Kamtschatka und auf den Kurilen.

Die Unterart unterscheidet sich von der Silbermakrele durch ihre kürzere Schnauze, ihren großen Kopf und die zahlreichen Flecken auf dem grünlichen Rücken und Schwanz. Die Seiten des Fisches sind silbrig mit einer rosa Tönung. Während der Laichzeit sind die Veränderungen zwar vorhanden, aber nicht so ausgeprägt wie beim Silberfisch. Der Buckel wächst nicht, der Oberkiefer krümmt sich nicht.

Wie sieht sie aus?

Der kantige Körper der Dichtung ist länglich und an den Seiten abgeflacht. Die Vorsprünge und Übergänge sind notwendig, um die Hydrodynamik während der Bewegung zu verbessern. Der Fisch hat eine ähnliche Körperform wie der Keta-Lachs. Das Durchschnittsgewicht beträgt 1,5-3 kg bei einer Länge von 40 cm; das Höchstgewicht liegt bei 8 kg und einer Länge von 80 cm.

Die silbrigen Schuppen, die dicht am Körper anliegen, sind im Rückenbereich grünlich und blau gefärbt. Der Kopf mit runden, beweglichen Augen und einem mittelgroßen Mund ist abgerundet.

Während der Laichwanderung färbt sich der Kopf grün, der Körper rötet sich, und der Kiefer wird länger und krümmt sich.

Wo lebt sie?

Das Verbreitungsgebiet des Rotbarsches erstreckt sich auf die Küstengewässer Nordamerikas und die asiatische Pazifikküste. Der Rotbarsch ist besonders häufig vor der Küste Alaskas und Westkanadas anzutreffen. In Japan wird die Zwergunterart in Süßwasserseen auf der Insel Hokkaido künstlich gezüchtet.

In Russland sind Sockeye in Flüssen, Seen, an der West- und Ostküste von Kamtschatka, Tschukotka und im Krasivoye-See auf den Kurilen-Inseln von Iturup reichlich vorhanden. Kleine Herden befinden sich im Ochotskischen Meer und dringen in die Hoheitsgewässer der Insel ein. Sachalin und in den Fluss Taiga im Norden der Region Chabarowsk.

Was frisst er?

Vom Ernährungsverhalten her sind die Sockeye Allesfresser. Jungtiere ernähren sich ausschließlich von Zooplankton. Jungtiere ernähren sich hauptsächlich von Krebstieren, Schaufelwürmern und Insekten.

Ausgewachsene Exemplare fressen Zooplankton, kleine Krebstiere, Weichtiere, wirbellose Bodentiere, Fischbrut und kleine Fische.

Die Kalanidenkrebse, die die Grundlage der Ernährung vor der Laichwanderung bilden, sättigen die Robbe mit Karotin und verleihen dem Fleisch eine rötliche Farbe.

Wie lange lebt der Fisch?

Die Lebenserwartung von Rotbarschen hängt von der Menge des Benthos in der Nähe der Laichplätze und den Lebensbedingungen der ausgewachsenen Tiere ab. Im Durchschnitt werden Süßwasser-Kokanee 6 Jahre alt, Silberfischchen 5 Jahre. Die ersten zwei Jahre werden die Jungtiere in Seen und Flüssen gemästet, die nächsten drei Jahre in den Meeren und Ozeanen.

Natürliche Feinde

Robben werden von pazifischen Haien, Robben, Ottern und Raubvögeln (Fischadler, Seeadler) gejagt. Besonders gefährdet sind Jungfische, Eier und Fische auf dem Weg zum Laichen. Bären warten in der Nähe von Flussmündungen und an Flüssen auf Fische, wovon bis zu 30 % der Erzeuger betroffen sind.

Der größte Schaden für die Population wird durch Wilderer verursacht, die Fische für Kaviar töten und die Kadaver mit offenen Bäuchen an der Küste zurücklassen.

Ablaichen

Die Laichwanderung der Sockeye beginnt im Mai und endet im Herbst. Die Fischschwärme nähern sich der Küste und warten auf einen geeigneten Zeitpunkt, um in die Flüsse, Bäche und Seen zu gelangen. Die Sockeye macht sich auf den Weg zu den Laichgründen und überwindet dabei Stromschnellen mit steilen Abhängen und starken Strömungen, um den Ort zu erreichen, an dem sie aus den Eiern geschlüpft ist.

Geeignete Orte zum Ablaichen sind Küstengewässer mit einer Tiefe von 1-1,5 m, Kanäle, Quellen und Bäche mit Grundwasser, das ein Einfrieren verhindert.

Sobald die Fische im Süßwasser sind, hören sie auf zu fressen, und ihr Fleisch setzt ein Gift frei, das sich nur zersetzt, wenn es über einen längeren Zeitraum hinweg eingefroren wird.

Die Weibchen graben mit ihrem Schwanz ein bis zu 30 cm tiefes Loch in den Sand- und Kieselboden, wo sie ihre Eier ablegen. Das Männchen befruchtet es und das Paar arbeitet zusammen, um das Nest mit Steinen zu bedecken. Während der Laichzeit kann es bis zu fünf solcher Gelege geben.

Die Weibchen verlassen ihre Jungen und sterben, während das Männchen noch eine Weile das Nest bewacht und bald ebenfalls stirbt. Dies versorgt die Eltern mit Nahrung für die Jungtiere, die im Winter bis März schlüpfen. Die Jungfische werden 1-2 Jahre lang im Süßwasser gemästet und wandern dann flussabwärts ins Meer, wo sie bis zur Geschlechtsreife leben, die im Alter von fünf Jahren eintritt.

Population und Status der Art

Der räuberische Fang von Sockeye-Lachsen durch die Japaner im Ochotskischen Meer in den 1990er Jahren mit Hilfe von Treibnetzen, die die Laichplätze blockieren, hat die Population dieser Art drastisch reduziert. Während in den letzten Jahren die Sockeye-Fischerei in Kamtschatka auf 30.000 Tonnen jährlich begrenzt wurde, wurden im Ochotskischen Meer Ketalachs und Rosa Lachs gefangen, wobei Sockeye als Beifang anfiel. Besonders akut war die Frage nach dem Status der Art im Jahr 2008, als die IUCN einige regionale Populationen für ausgestorben erklärte. Durch staatliche Erhaltungsmaßnahmen wurde ihr Status auf "geringfügig gefährdet" geändert.

Die Bekämpfung von Wilderern bleibt ein wichtiges Thema. Während der Fischereisaison sind in Kamtschatka und Tschukotka mehr als fünfzig stationäre Wachposten und mobile Einsatzkräfte im Einsatz, darunter freiberufliche Sicherheitsinspektoren, Beamte des Innenministeriums und Grenzschutzbeamte.

Wie man Sockeye-Lachs fängt

Um Spaß am Angeln zu haben und mit einem guten Fang nach Hause zu kommen, sollte man eine gute Angelausrüstung haben und wissen, wann und wo der Fisch zu finden ist.

Biss-Kalender

Wie alle Lebewesen unterliegt auch die Trauerseeschwalbe einem Biorhythmus, der sich je nach Jahreszeit, Tageszeit und Wetter ändert. Es wurde festgestellt, dass der Biss häufiger von Sonnenaufgang bis 9 Uhr und abends von 17 bis 21 Uhr auftritt. Nachts ziehen es die Fische vor, zu schlafen.

Die Sockeye ist im Frühjahr nach dem Abschmelzen der Gletscher am aktivsten. Vor der Laichwanderung nehmen sie intensiv an Gewicht zu und sammeln Energie. Zu dieser Jahreszeit können die Fische in der Morgendämmerung oder am späten Vormittag gefangen werden, wenn das Wetter bewölkt ist.

Im Sommer werden die Sockeye in kalten Kanälen oder an Stellen gefangen, an denen Flüsse in Seen münden, wo unterirdische Quellen mit eiskaltem Wasser an die Oberfläche treten. Im Meer gehen die Fische im Sommer unter die von der Sonne erwärmten oberen Schichten.

Im Herbst verbrauchen die Sockeye auf dem Weg zu den Laichgründen ihren Nährwert und sind als Fischereiziel unbrauchbar.

Die zwergwüchsigen Unterarten des Kokanee werden im Winter gefangen. Lizenzen werden für sie das ganze Jahr über ausgestellt. Die Fische halten sich näher am Grund des Sees auf, wo das Wasser nicht gefroren ist.

Fangmöglichkeiten

Die Fangmethode für den Sockeye-Lachs unterscheidet sich nicht von der anderer Lachsarten, mit der Ausnahme, dass er nicht nur im Meer und in Flüssen, sondern auch in Seen gefangen wird.

Das Spinnfischen gilt als die einfachste Art, Ringelachs zu fangen. Da der Rotlachs ein großer Fisch ist, muss die Angelausrüstung leistungsstark sein. Für das Angeln in Flüssen mit einem Gewicht von bis zu 5 kg eignen sich starre Ruten mit einer Länge von 1,8-2,1 m, einer offenen Aufwickelrolle und 0,3 mm Schnur. Wenn der Köder mehr als 30 g wiegt, werden eine schwerere Schnur und eine Multirolle benötigt.

In Gebieten mit stehendem Wasser sollte der Köder langsam neben dem Fisch geschwenkt werden. Wenn man in Gebieten mit starker Strömung fischen muss, wirft man den Köder oberhalb der erwarteten Position des Fisches aus und beginnt mit einem leichten Köder.

Wenn Köder neshka Krankenschwester scharf, versuchen, sie zu stoppen, oder gehen Sie auf den Trick und lassen Sie den Fisch stromabwärts zu schwimmen, bewegen sich entlang des Ufers und allmählich in der Spule die Linie, zwingt den Rotbarsch näher an das Ufer.

Das Fliegenfischen wird mit langen Ruten von 2,7 bis 5 m, je nach örtlichen Gegebenheiten, mit trägen Rollen bis zu 12 cm, starken Schnüren und Fliegen als Köder durchgeführt.

In kleinen Kanälen wird das Tauwerk mit kurzen Schleppern stromabwärts gelenkt und nach oben gezogen. In schnell fließenden Flüssen wird der Köder quer zur Strömung ausgeworfen, wodurch die Fangfläche vergrößert wird.

Was man angeln sollte

Die gebräuchlichsten Köder beim Spinnfischen auf Sockeye sind silberne Wobbler, Spinner, oszillierende Köder mit einem Gewicht von 10 bis 40 g. Beim Fliegenfischen werden künstliche Fliegen oder insektenähnliche Fliegen von bis zu 8 cm Länge verwendet. Der Fisch reagiert auch gut auf gefärbtes Rehhaar, das an ein T-Stück gebunden ist.

Im Frühjahr, wenn der Rotbarsch am aktivsten ist, sollten Sie möglichst große Fliegen stricken, im Sommer 3 cm lange. Die Farbe des Köders hängt vom Wetter, der Wassertransparenz und der Wurftiefe ab. Bei guter Sicht bevorzugen die Fische helle, einfarbige Köder. Beim Angeln in der Tiefe in schlammigen Gruben oder bei trübem Wetter wählen die Angler säurefarbene Köder.

Wie man Rotlachse in einem Gewässer findet

Das Glück des Anglers hängt nicht nur von der Angelausrüstung und der Technik ab, sondern auch von der Wahl des Ortes, an dem sich die Sockeye-Lachse aufhalten.

In Seen

In Seen verbringen die jungen Robben die ersten 2 Jahre ihres Lebens, und wenn das Nahrungsangebot groß ist, können sie bis zu 4 Jahre bleiben. Der Seehund wird je nach jahreszeitlicher Bewegung des Benthos in Tiefen von 1-10 m gesucht.

In Flüssen.

Der Silberlachs wird in den ruhigen Oberläufen der Laichflüsse gefangen, wo er von den schnellen Kanälen flussaufwärts gespeist wird. Der beste Platz ist in einer Flussbiegung mit Kiesbank gegenüber dem konkaven, küstennahen Flussabschnitt mit großen Tiefen.

Auf See

Während der Laichzeit kommen die Seelachse an die Ufer der Flussmündungen. Hier, in geringer Tiefe, werden die Fische mit Stellnetzen gefangen.

In Stauseen

Die zwergwüchsige Unterart der Sockeye hält sich von lärmenden hydrotechnischen Anlagen fern. Die Fische können in einer Entfernung von 1 000 m von Dämmen und Generatorrotoren gefunden werden.

Was ist der Unterschied zwischen Sockeye und Coho-Lachs?

Das trockenste und blasseste Fleisch ist Ketalachs. Es folgt der Silberlachs. Von den drei Fischarten sind die Sockeye die fettesten. Bei allen Lachsen ist das Fett gleichmäßig zwischen den Muskelfasern verteilt und enthält mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren.

Nerka zeichnet sich durch seine leuchtend rote Farbe und seinen besonderen Geschmack aus. Beim wiederholten Auftauen spaltet sich das Fleisch des Rotlachses in Schichten auf, was bei anderem Lachs nicht so auffällig ist.

Der Silberlachs ist größer als der Ketalachs und letzterer wiegt mehr als der Sockeye.

Der Silberlachs ist teurer als andere Fischarten mit rotem Fleisch, und das liegt weniger an seinem Geschmack als an den begrenzten Fanggründen und der Anzahl der Fische im Bestand.

Nerka oder Silberlachs: Was ist besser?

In einem Vergleich zwischen zwei seltenen Lachsarten hinsichtlich ihrer geschmacklichen Qualitäten bewerten die Verbraucher Coho-Lachs. Das zarte rote Fleisch mit seiner würzigen Bitterkeit wird in Sternerestaurants zur Zubereitung exquisiter zweiter Gänge verwendet. Etwas weniger beliebt bei Köchen und Hausfrauen ist der Coho-Lachs mit seinem hellen, unverwechselbaren Geschmack und seinen härteren Muskelfasern.

Nerka- und Coho-Lachs enthalten die Vitamine D, A, E, Gruppe B, einen Mineralienkomplex und Omega-3- und -6-Fettsäuren. Allerdings wird Rotlachs von Ärzten häufig für Diabetiker empfohlen, um den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.

Welcher Fisch ist besser: Ketalachs oder Sockeye-Lachs?

Nerka ist fetter, schmackhafter und hat einen vielfältigeren Vitamin- und Mineralienkomplex. Keta-Lachs ist trockener und enthält weniger Proteine und Nährstoffe, da er zu 75 Prozent aus Wasser besteht.

Kalorienarmer Keta-Lachs eignet sich besser für die Ernährung von Menschen, die ihr Übergewicht loswerden wollen. Der Kaviar dieser Lachsart ist bei den Käufern wegen der großen orange-roten Eier mit einem cremigen Nachgeschmack sehr gefragt.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Brennwert von 100 g des essbaren Teils des Rotlachses beträgt 157 kcal. Die GI-Werte betragen 20, 8,4 bzw. 0 g.

Vitamine und Mineralstoffe in 100 g:

Vitamine:

• Cobalamin - 7,8 µg;
• Calciferol - 11 µg;
• Nicotinsäure - 9,5 mg;
• Pantothensäure - 1,1 mg;
• Cholin - 95 mg;
• Pyridoxin - 0,3 mg;
• Thiamin - 0,2 mg;
• Tocopherol - 1,8 mg;
• Riboflavin - 0,2 mg;
• Folsäure - 11 µg;
• Ascorbinsäure - 1 mg.

Mikronährstoffe:

• Kobalt - 20 Mikrogramm;
• Chrom - 55 Mikrogramm;
• Selen - 30 Mikrogramm;
• Jod - 50 Mikrogramm;
• Fluor - 430 µg;
• Zink - 0,7 mkg;
• Molybdän - 4 µg;
• Kupfer - 52 µg;
• Eisen - 0,5 mg;
• Mangan - 0,01 mg.

Makronährstoffe:

• Phosphor - 210 mg;
• Schwefel - 203 mg;
• Kalium - 390 mg;
• Chlor - 165 mg;
• Magnesium - 24 mg;
• Natrium - 47 mg;
• Kalzium - 7 mg.

Nerka enthält 1,5 g gesättigte Fettsäuren pro 100 g, 2,5 g einfach ungesättigte und 1,6 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Nützliche Eigenschaften von Sockeye

Nerja wird wegen seiner hochwertigen Proteine, der gesunden Fette, die an intrazellulären biochemischen Reaktionen beteiligt sind, und wegen des reichhaltigen Vitamin- und Mineralienkomplexes in seiner Zusammensetzung geschätzt.

Wenn Sie 2 Mal pro Woche Nerka essen:

• Cholesterin- und Blutzuckerspiegel werden normalisiert;
• neutralisiert die Auswirkungen von Giftstoffen;
• Schilddrüsenfehlfunktionen, Leberkrebs und Prostatakrebs werden verhindert;
• Die Schleimhäute werden vor dem Austrocknen bewahrt;
• verlängert die Jugendlichkeit der Zellen durch antioxidative Eigenschaften;
• Die Gesundheit der weiblichen und männlichen Fortpflanzungsorgane wird unterstützt;
• Stoffwechselprozesse werden normalisiert;
• Verkürzt die Erholungszeit nach Geburten, Krankheiten, Verletzungen und Operationen;
• Unterstützt die Arbeit des Herzens, des Nervensystems und des Verdauungssystems;
• das Lumen der Blutgefäße vergrößert sich;
• Die Schwellung geht zurück;
• In der Leber werden Enzyme, Hormone und Phospholipide synthetisiert;
• Die Nebennierenfunktionen werden verbessert.

100 g Rotwildfleisch enthalten mehr als 260 % der täglichen Norm an Cobalamin, 110 % an Vitamin D und 48 % an Vitamin PP. Rotbarschgerichte sättigen den Körper mit Jod, Phosphor, Kalium, Selen und Zink. Mineralstoffe sorgen für ein reibungsloses Funktionieren des zentralen Nervensystems, der Blutzellenbildung, des Energie- und Fettstoffwechsels und des Atmungsprozesses. Mikro- und Makroelemente sind in der Struktur von Geweben und Organen enthalten und schützen vor äußeren schädlichen Faktoren.

Können Kinder und Schwangere Fisch essen?

Fisch wird Kindern ab einem Alter von 3 Jahren beigebracht. Nerka enthält eine Menge leicht verdauliches Eiweiß, das das unvollkommene Verdauungssystem des Kindes aufnehmen kann. Vitamin D beugt Rachitis vor, indem es die Knochen stärkt. Jod beeinflusst die geistige Entwicklung und unterstützt die Schilddrüsenfunktion.

Burke in gekochter oder gebackener Form ist auch für werdende Mütter nützlich. Fischfleisch wirkt beruhigend auf das Nervensystem und stärkt das Immunsystem. Schwangere Frauen, die ein- bis zweimal pro Woche Fisch essen, sind weniger anfällig für Erkältungsinfektionen. Schwellungen und Krämpfe in der Wade stören sie nicht. Das Risiko fötaler Anomalien ist geringer.

Schäden und Kontraindikationen

Bei Kindern unter drei Jahren erhöht der Verzehr von Rotbarsch das Risiko einer allergischen Reaktion. Es lohnt sich, bei akuter Gastritis, Magengeschwüren, Bauchspeicheldrüsenentzündung und Unverträglichkeit des Produkts auf Fischgerichte zu verzichten.

Bei fehlender oder unzureichender Wärmebehandlung können die Tiere mit Würmern infiziert werden. Beachten Sie, dass Fische Quecksilberverbindungen und Schwermetallsalze in ihren Muskeln anreichern können. Während der Laichzeit steigt der Gehalt an gefährlichen Toxinen im Fleisch.

Der Kaviar des Sockeye-Lachses: Nutzen und Schaden

Die nützlichen Eigenschaften des Kaviars der Robbe werden durch seine chemische Zusammensetzung bestimmt:

1. Omega-3-Fettsäuren regulieren das Funktionieren des Systems und der inneren Organe, unterstützen die Beweglichkeit der Gelenke, eine jugendliche Haut und die Elastizität der Gefäße.
2. Thiamin verbessert den Stoffwechsel.
3. Retinol unterstützt das Immunsystem und ist für die Gesundheit der Fortpflanzungsorgane verantwortlich.
4. Riboflavin verbessert die Sehschärfe bei Dämmerung und Licht.
5. Calcium sorgt für dichteres Knochengewebe und stärkt den Zahnschmelz.
6. Magnesium spielt eine Rolle als Beruhigungsmittel und Antistressmittel.
7. Phosphor ist an der Synthese von Hormonen, Enzymen, Fett- und Eiweißstoffwechsel beteiligt.

Nahrhafte Delikatesse Produkt schnell füllt sich mit Energie, verbessert die Ausdauer, verkürzt die Rehabilitationszeit nach einer schweren Krankheit, Operation.

Nurka-Kaviar ist schädlich, wenn er im Übermaß verzehrt wird. Der hohe Salzgehalt des Produkts führt zu Bluthochdruck, Ödemen und Nierenfunktionsstörungen.

Wie man Fisch auswählt und lagert

Bei der Auswahl des Nerkas ist darauf zu achten, dass frischer, gesunder Fisch keine

• trübe, eingesunkene Augen;
• blasses Fleisch;
• Andere Kiemen als rote und rosa;
• Fremdgerüche;
• eine dicke Glasurschicht, die auf eine wiederholte Glasur hinweist;
• mechanische Schäden an der Haut, Flecken unbekannter Herkunft.

Prüfen Sie die Frische von gekühltem Fisch, indem Sie mit dem Finger auf die Karkasse drücken. Wenn das Loch sofort verschwindet, ist der Fisch von guter Qualität.

Wo kann man es kaufen und wie viel kostet es?

Es ist besser, Sockeye-Lachs in spezialisierten Fischgeschäften oder großen Supermärkten zu kaufen, die ihren Ruf zu schätzen wissen, mit zuverlässigen Lieferanten zusammenarbeiten und über die entsprechende Ausrüstung verfügen.

Preis für Rotbarsch pro 1 kg:

• frisch - gefroren - 870 - 1100 S.;
• Filet - 1400-1700 p.;
• Steaks -1200-1400 р;
• S. 1800 - gepökeltes Filet.

Die hohen Preise erklären sich durch die kleine Bevölkerung und die begrenzten Fangquoten.

Wie man Rotlachs zubereitet

Nerka ist gut, weil er nicht lange gekocht werden muss und keine komplizierten Soßen und Rezepte erfordert. Es genügt, Pfeffer, Salz und Zitronensaft zu verwenden, um ein schmackhaftes, nahrhaftes Gericht zu erhalten. Der Fisch wird gekocht, gebacken, gebraten und gedünstet. Sehr schmackhafter Lachs, leicht gesalzen und geräuchert. Rotwein kann nicht nur für Vorspeisen und Hauptgerichte verwendet werden, sondern auch für eine reichhaltige Fischsuppe.

Im Backofen.

Vorbereiten:

• 5-6 Steaks vom Nerka;
• 100 g Hartkäse;
• 2 Esslöffel Zitronensaft;
• 0,5 Tasse Pflanzenöl;
• Pfeffer, Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Garen von Nerka in Folie im Ofen:

1. Den Fisch auftauen, abspülen und das Wasser abtropfen lassen.
2. In eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, das Pflanzenöl und den Zitronensaft hinzufügen und eine Stunde ruhen lassen.
3. Die Steaks in Folie einwickeln und die Ränder verschließen. Sie können keine einzelnen Umschläge machen, sondern den Fisch auf ein Blatt Folie legen und mit einem anderen abdecken.
4. Das Blech mit dem Inhalt für 25 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben. Die Folie abnehmen, den Fisch mit geriebenem Käse bestreuen und weiter backen, bis er goldbraun ist.

Die Aromen des in Folie gebackenen Nerka werden durch gedünstete Karotten, Zucchini, gebratenen Brokkoli, grüne Bohnen, Rote Bete, Chips und knusprigen Reis unterstrichen.

In der Pfanne

Vor dem Grillen werden die Steaks gewaschen und getrocknet, gesalzen und mit Zitronensaft gepfeffert. Nach 15 Minuten in der Marinade wird der Fisch in Mehl gewälzt und in eine Bratpfanne gelegt. In heißem Öl die Steaks auf jeder Seite 7 Minuten oder länger braten. Die Garzeit hängt von der Dicke der Stücke ab.

Fisch mit goldener Kruste wird mit gegrilltem Gemüse, gebratenen oder gebackenen Kartoffeln, Reis und Salat mit frischem Gemüse kombiniert.

Rezept für Fischschnitzel mit Sockeye

Für die Zubereitung von Fischkoteletts mit Kartoffeln benötigen Sie:

• 0,4 kg Fischfilets;
• 1 Ei;
• 2 Kartoffelknollen;
• 2 Knoblauchzehen;
• eine halbe Zwiebel;
• 100 g Paniermehl zum Panieren;
• 50 ml Pflanzenöl;
• schwarzer Pfeffer, Salz.

Algorithmus zum Kochen:

1. Die Filets in Würfel schneiden, mit dem Knoblauch und der Zwiebel zerkleinern oder mit einem Mixer zerkleinern.
2. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, reiben und mit der Fischmischung vermischen.
3. Die Gewürze hinzufügen, das rohe Ei einschlagen und die Füllung zu einem homogenen Teig kneten.
4. Schnitzel formen, jedes mit gemahlenen Bröseln bedecken und in eine Pfanne mit heißem Öl legen.
5. Die Schnitzel auf beiden Seiten 2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann auf kleiner Flamme zugedeckt fertig garen.

Servieren Sie die Fischschnitzel mit einem Salat aus frischen Tomaten, Gurken, Paprika und Kartoffelpüree oder gekochtem Reis.

Fischsuppe mit Sockeye-Lachs

Zum Kochen der Fischsuppe nimmt man den Kopf der Robbe ohne Kiemen, das Rückgrat und die Flossen. Den Suppensatz in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und gewaschene Zwiebeln mit Schalen hinzufügen, um dem Gericht eine schmackhafte, goldene Farbe zu verleihen.

Nach einer Viertelstunde die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffelknollen (4 Stück) und eine Karotte in einen Topf mit kochender Brühe geben. Nach weiteren 20-25 Minuten den Kopf und das Rückgrat entfernen, die essbaren Teile von den Knochen trennen und zurück in den Behälter geben.

Zum Schluss salzen Sie die Suppe und fügen gehackte Petersilie und Dillgrün hinzu. Nach dem Ausschalten des Herdes das Gericht 10-15 Minuten ziehen lassen. Servieren Sie die Suppe warm oder kalt.

Wie man roten Fisch zu Hause salzt

Zum Salzen von rotem Fisch ist es besser, einen ganzen gefrorenen Fisch zu kaufen oder ihn selbst in Filets zu schneiden. Gesalzene Robben in Salzlake oder trockenem Salz zubereiten.

Im ersten Fall werden 150 g Salz und 50 g Zucker in zwei Litern warmem, abgekochtem Wasser aufgelöst. Den Saft einer Zitrone auspressen und in die Salzlake geben und das in Stücke geschnittene Filet (2 kg) hineinlegen. Den Fisch auf einen Teller drücken, um ihn gleichmäßig zu salzen, und abkühlen lassen.

Nach 12 Stunden wird die Flüssigkeit abgegossen, der Fisch in einen Lebensmittelbehälter gegeben, in das Öl gegossen und wieder in den Kühlschrank gestellt. Insgesamt hält sich das Nerka-Salz einen Tag lang, und in Öl behält es seine Verbrauchereigenschaften bis zu sieben Tage lang.

Beim Trockensalzverfahren kann das gleiche Verhältnis von Salz und Zucker (3:1) beibehalten werden. Die Filetstücke werden mit einer süß-salzigen Mischung übergossen und in einen Behälter gegeben, der in den Kühlschrank gestellt wird. Nach 4 Stunden ist der gesalzene Nerka fertig.

A Q&A

Die Verbraucher sind vor allem an Informationen über die Farbe, die Fleischeigenschaften und die Gräte des Fisches interessiert.

Wie schmeckt der Kaviar des Sockeye-Lachses?

Der leuchtend rote, kleine (bis zu 4 mm) Kaviar der Robbe hat einen weichen Überzug, einen ausgeprägten fischigen Geschmack mit einer Bitterkeit.

Welche Farbe hat das Fleisch?

Die kräftige rote Farbe des Fleisches ist auf die Ernährungsgewohnheiten der Sockeye zurückzuführen. Die Fische bevorzugen rote Kalanidenkrebse, deren Farbstoff in das Fleisch übergeht, gegenüber anderen Nahrungsmitteln.

Enthält der Fisch viele Gräten?

Wie andere Salmoniden kann auch die Sockeye nicht als knochig bezeichnet werden. Das Fischskelett besteht aus einer Wirbelsäule (Rückgrat), großen Rippengräten, die sich beim Zerlegen des Fisches in Filets leicht vom Fleisch trennen lassen.

Welcher Fisch ist fetter: Silber oder Coho?

Vergleicht man die Fischarten in Bezug auf den Fettgehalt, so ist letzterer fettreicher und kalorienreicher. Der Fettgehalt in 100 Gramm rohem Coho-Lachs beträgt 5,9 g, der von Sockeye-Lachs 8,4 g.

Um die Gesundheit und den gastronomischen Genuss von Fisch zu verbessern, muss er richtig ausgewählt, zubereitet und verzehrt werden, wobei mögliche Schäden und Gegenanzeigen zu berücksichtigen sind.

Foto Nurka