Übersalzener Pilaw: Wie kann man überschüssiges Salz entfernen?

Die Situation ist nicht kritisch, wenn das Gericht, das aus dem Nahen Osten in die russische Küche gekommen ist, nach dem Kochen ungenießbar wird. Um den Salzgehalt des Pilaws zu reduzieren, sollten Sie Phantasie beweisen, einen ungewöhnlichen Ausweg aus der Situation finden oder die Ratschläge von Profiköchen in die Praxis umsetzen.

Warum scheint der Reis zu salzig zu sein: Ursachen

Faktoren, die das Beizen fördern:

1. Die Art des Salzes. Weißes Gewürz unterscheidet sich in der Herkunft, der Art der Gewinnung, Speisesalz unterscheidet sich auch im Grad der Reinigung (je höher, desto heller der Geschmack). Dem natürlichen Salz ähnlicher ist das Meersalz, das nicht nur Natriumchlorid, sondern auch andere Mineralien enthält. Dieses Gewürz ist weniger salzig und sollte in größeren Mengen zugegeben werden als gewöhnliche Gewürze oder Felsengewürze. Raffinierte Feinsalzkristalle führen zu einer Übersalzung, wenn sie in der gleichen Menge wie das gewöhnliche grobe oder mittlere Salz verwendet werden.
2. Die Probe wurde nicht entnommen. Der Salzgehalt des Pilafs verändert sich während des Kochens. Es ist ratsam, das Gericht mehrmals zu probieren, um nicht den Moment zu verpassen, in dem es leichter ist, einen Fehler zu korrigieren. Sie können das Essen erst nach dem Abkühlen probieren, denn sonst können Sie den Geschmack nicht objektiv beurteilen.
3. Gewürze. Pilaw-Gewürzkits enthalten bereits weiße Kristalle. Wenn die Salzmenge nicht nach unten korrigiert wird, wird das Gericht verdorben.
4. Ablenkungen. Ein Anruf eines Freundes, eine wichtige Nachricht im Fernsehen, ein Klopfen an der Tür oder ein Kind, das anruft - all diese Faktoren können zu einer Übersalzung führen.
5. Versehentlich, geistesabwesend. Wenn der Deckel des Salzstreuers versehentlich geöffnet wurde, jemand ihn versehentlich unter den Ellenbogen geschoben hat oder das Gericht, ohne es zu probieren, geistesabwesend ein zweites Mal gesalzen wurde, lässt sich eine Übersalzung nicht vermeiden. Köche empfehlen, die Speisen mit trockenen Fingern oder einem Löffel zu würzen.

Wichtig! Es ist schwierig, die Salzkonzentration in einem Pilaw zu bestimmen, wenn man ihn unmittelbar nach dem Verzehr von sauren, scharfen Speisen probiert. Eine abgestumpfte Empfindlichkeit der Geschmacksknospen kann ein Problem darstellen.

So korrigieren Sie überversalzenen Pilaw in der Kochphase

Es ist leicht, ein Mehrkomponentengericht mit unnötigen Gewürzen zu verderben, wenn man sie "nach Augenmaß" hinzufügt und sich auf seine Kochkünste verlässt. Bevor Sie das Malheur beheben, vergewissern Sie sich, dass der Inhalt des Kessels wirklich versalzen ist. Um sicher zu gehen, dass es wirklich versalzen ist, schlagen sie vor, dass jemand anderes eine Probe nimmt.

Bestätigt sich der Fehler, wenn das Wasser zu salzig ist, wird der Pilaw durch neues Wasser ersetzt. Fleisch und Gemüse darin andünsten, dann Maisgrütze und Wasser hinzufügen.

Rohe, geschälte Kartoffeln, die in zwei oder vier Teile geschnitten werden, machen das Gericht weniger salzig. Berücksichtigen Sie, dass die Knollen nicht nur das Salz, sondern auch die Flüssigkeit aufnehmen. Bei dieser Variante muss Wasser hinzugefügt werden.

Allgemeine Empfehlungen

Es gibt 3 Möglichkeiten, den Pilaw während des Kochens zu versalzen:

1. Die Grütze abspülen.
2. Ersetzen Sie das Salzwasser durch frisches Wasser.
3. Fügen Sie mehr Reis, andere Lebensmittel, Gewürze, pikante Kräuter hinzu, die das Salz wegnehmen oder das Salz mit einem sauren, würzigen oder süßen Geschmack überdecken.

Was Sie tun, hängt nicht nur von der Kochphase ab, sondern auch davon, wie Sie es kochen.

In der Pfanne

Der Salzgehalt des Gerichts wird reduziert, wenn:

1. Tomaten und Paprika ohne Salz in einer anderen Pfanne rösten und zum Pilaw geben.
2. Die Champignons zum Rezept hinzufügen.
3. Verfeinern Sie den Geschmack mit Berberitzenbeeren.
4. Ein Glas Tomatensaft oder Tomaten und Wasser (100 ml) dazugeben und 10 Minuten lang kochen.

Den gesalzenen Pilaw mit dem Reis in einem Sieb abspülen und 15-20 Minuten dünsten.

Im Multicooker

Übersalzener Pilaw im Multicooker kann durch Zugabe von Gewürzen, Kräutern, sauren Granatapfelkernen oder süßen Sultaninen gerettet werden, die das Übersalzen überdecken.

Eine weitere geeignete Option ist eine zusätzliche Ladung gekochter Körner. Ein Teil des versalzenen Reises wird aus dem Behälter entfernt und durch ungesäuerten Reis ersetzt. Das Tomatenmark, roh oder mit Zucker gebraten, hinzufügen und mindestens 15 Minuten kochen lassen.

Im Kessel

Es ist nicht schwer, in der Anfangsphase des Kochens mit versalzenem Pilaw in einem Kessel fertig zu werden. Salzwasser wird abgelassen, kochendes Wasser wird aufgegossen, kein Salz wird hinzugefügt.

Wenn Sie das Gericht in der Zwischenzeit probieren und es zu viel Salz enthält, müssen Sie mehr Reis kochen. Wenn Platz vorhanden ist, wird Getreide in den Kessel gegeben. Wenn der Kessel bis oben hin gefüllt ist, entfernen Sie einen Teil des verdorbenen Reises, bevor Sie den gekochten Teil hinzufügen.

Wenn Sie feststellen, dass Fleisch und Gemüse versalzen sind, bevor die Grütze hineingeschüttet wird, legen Sie einen Beutel rohen Reis oder grob geschnittene Kartoffeln in den Behälter. Die saugfähigen Produkte werden nach 10-15 Minuten entfernt, der Pilaw kocht weiter. Entfernter Reis, Kartoffeln sind für die Verwendung in Lebensmitteln geeignet.

Korrigieren Sie den Geschmack des Gerichts GranatapfelsaftGranatapfelsaft, Zitronensäure oder Apfelessig. Mit sauren Getränken und Lebensmitteln wird sparsam umgegangen, um die eigene Kreation nicht zu verderben.

Wie man überschüssiges Salz aus dem Pilaw entfernt

Möglichkeiten zum Einsparen von übersalzenem Fertiggericht:

1. Eine zusätzliche Ladung Reis kochen und mit dem versalzenen Pilaw mischen.
2. Ein schnellerer Ausweg ist, einen ungesäuerten Salat aus Gurken, Tomaten und Kräutern zu servieren, der mit Pflanzenöl angemacht wird. Der Geschmack des Essens wird durch Bohnen mit grünen Salatblättern, Äpfeln und Granatäpfeln ausgeglichen. Das Gewicht der letzten Zutat des Rezepts ist doppelt so hoch wie das der übrigen Zutaten, die in gleichen Anteilen verwendet werden.
3. Eine weitere Portion Gemüse wird eingeführt. Es werden zwei geriebene Möhren und 2 gehackte Tomaten mit geschälten Tomaten benötigt. Die Zutaten in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, Wasser hinzufügen, weich dünsten und mit dem gesalzenen Pilaw mischen, so dass eine homogene Konsistenz entsteht.
4. Geben Sie gedünstete Sultaninen und Aprikosen hinzu, die das Salz überdecken und das Gericht würzen.
5. Stellen Sie eine Sauerrahmsauce ohne Gewürze mit neutralem Geschmack her. Ein Glas fettarme saure Sahne wird mit fein gehacktem Grünzeug (Dill, Koriander, Petersilie) vermischt und in das fertige Gericht gegeben und gemischt. Der traditionelle Geschmack wird nicht beibehalten, aber der Salzgehalt kann reduziert werden.
6. Mildes Übersalzen wird auf dem Teller mit Butter, Zitronensaft, Granatapfel, Cranberries und anderen sauren Beeren neutralisiert.
7. Verwenden Sie ungesalzene hausgemachte Tomatensauce, um das Problem zu beseitigen.

Wenn der Pilaw nicht gerettet werden konnte, werden faule Kohlrouladen zubereitet, indem die gesalzene Masse mit ungesäuertem gedünstetem Kohl vermischt wird.

Der gekochte Pilaw wird durch rohen Reis in Gaze gerettet. Die Gaze wird in die Mitte gelegt, mit Wasser gefüllt und 15-20 Minuten bei minimaler Hitze auf dem Herd gedünstet, dann wird sie entfernt. Getreide zieht das überschüssige Salz an sich.

Wann wird der Pilaw gesalzen?

Die Zubereitung des Pilaws beginnt mit dem Anbraten des Fleisches im erhitzten Öl, zu dem nach 5 Minuten ein halber Zwiebelring und in Julienne-Streifen geschnittene Karotten hinzugefügt werden. Wenn das Gemüse weich ist, gießen Sie heißes Wasser über den Pilaw. An diesem Punkt wird das Gericht mit Salz und Gewürzen abgeschmeckt.

Die Garzeit hängt von der Art des Fleisches und der Zugabe von Salz ab. Schweine- und Hühnerfleisch wird vor dem Schmoren einmal gesalzen. Rind- und Lammfleisch werden zweimal gewürzt. Das erste Mal nach dem Übergießen mit Wasser, das zweite Mal vor dem Ende des Kochens, wenn der Geschmack nicht hell genug ist.

In der letzten Phase des Kochens wird das Pilaw gesalzen, aber nicht gesalzen, da die Natriumchloridkristalle keine Zeit haben, sich gleichmäßig zu verteilen und den Geschmack der Zutaten zu öffnen.

Asiatische Köche sagen, sie bräuchten überhaupt kein Salz, wenn der Pilaw gewürzt ist mit Kurkuma, zira и Berberitze ..

Wie viel Salz ist zu verwenden?

Das akzeptierte Verhältnis von Fleisch, Reis und Karotten im Pilaw ist 1:1:1. Für 8 Portionen benötigen Sie jeweils 1 kg dieser Produkte plus 200 g Zwiebeln, Gewürze und 2 Esslöffel Salz.

Die Menge des Salzes hängt von der Art des Fleisches und der Menge der Zutaten ab:

1. Wenn der Pilaw mit 0,5 kg Grütze und 0,6 kg Hähnchenfilets zubereitet wird, werden 2 Teelöffel Salz hinzugefügt.
2. Für je 0,7 kg Reis und Lammfleisch werden eineinhalb Esslöffel Gewürz verwendet.
3. Ein Gericht mit Schweinefleisch und Reis zu gleichen Teilen (je 0,5 kg) wird mit 1 Esslöffel Natriumchlorid gewürzt.

Rindfleisch benötigt mehr Salz als andere Fleischprodukte. Ein Pilaw mit 1 kg Fleisch und 0,5 kg Reisgrütze kann durch die Zugabe von 1 Esslöffel Natriumchlorid etwas salziger werden.

Wie man Fehler vermeidet

Um ein Übersalzen zu vermeiden, raten die Profis:

1. Verwenden Sie dieselbe Art von Gewürz und Mahlwerk.
2. Achten Sie auf den Salzgehalt von Gewürzmischungen.
3. Probieren Sie das Essen, wenn es abgekühlt ist, nicht wenn es noch heiß ist.
4. Schütten Sie kein Salz aus einem Salzkeller oder einem anderen Behälter in die Pfanne mit dem Inhalt.
5. Fügen Sie alle Gewürze hinzu, nachdem Sie die Rezeptmenge abgemessen und in einer separaten Schüssel vermischt haben.
6. Lassen Sie den Pilaw etwa 20 Minuten auf dem ausgeschalteten Herd stehen, wenn das Gericht am Ende der Garzeit mit Salz bestreut wird.

Die Hauptregel lautet, dass es besser ist, zu wenig zu salzen als zu viel zu salzen. Wenn der Geschmack des Pilafs nicht intensiv genug ist, geben Sie die Gewürze aus dem Salzstreuer direkt in die Schüssel.