Schellfisch: welche Art von Fisch, nützliche Eigenschaften, Kochrezepte

Die positiven und negativen Eigenschaften eines solchen Vertreters der aquatischen Umwelt wie des Schellfischs sind seit langem untersucht worden. Dieser Fisch gehört zur Familie der Kabeljaue. In den nordamerikanischen und europäischen Ländern ist diese Art sehr beliebt. In diesen Regionen ist sie die am dritthäufigsten konsumierte Art. An erster und zweiter Stelle dieser Rangliste stehen Kabeljau und Minze. Die große Beliebtheit dieses Produkts ist nicht nur auf seinen Geschmack zurückzuführen, sondern auch auf seine zahlreichen nützlichen Eigenschaften.

Schellfisch: Was sind das für Fische, wie sehen sie aus und wo leben sie?

Der Schellfisch gehört zur Familie der Kabeljaue, die in den Meeren des Atlantiks und der Arktis vorkommen. Dieser Wasserbewohner ist etwa 0,6 m lang und wiegt durchschnittlich 3 kg. Der Fisch zeichnet sich durch seitliche Streifen aus, die vom Kopf bis zur Mitte des Schwanzes verlaufen, einen dunkelgrauen Körper und einen silbrigen Bauch. Das Fleisch zeichnet sich durch seine weiße Farbe aus. Der Fisch ist Fleischfresser und ernährt sich von Muscheln, Seeigeln, Fischrogen, Würmern und Krebsen.

Der Unterschied zwischen Schellfisch und Kabeljau

Diese Arten gehören zur selben Familie. Sie unterscheiden sich durch ihr weiches, weißes Filet, sind aber etwa gleich groß. Aber wir kennen ein paar Methoden, um Schellfisch von Kabeljau zu unterscheiden Kabeljau ..

1. Untersuchen Sie zunächst die Streifen an den Seiten des Fisches. Wenn diese Streifen silbern sind, handelt es sich um Kabeljau, während die dunkle Farbe Schellfisch bedeutet.
2. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal des Schellfisches ist der dunkle Fleck unter der Flosse.
3. Der Unterschied zwischen den beiden Fischarten liegt auch im Schwanz. Der Schellfisch hat einen leicht konkaven Schwanz, während der Kabeljau einen flacheren Schwanz hat.
4. Die Schuppen des Kabeljaus sind grünlich, die des Konkurrenten silbrig gefärbt.
5. Schellfisch neigt dazu, tiefer zu liegen als Kabeljau, weshalb letzterer häufiger gefangen wird.
6. Kabeljaufleisch ist weicher und saftiger in der Konsistenz, während sich Schellfisch durch ein eher trockenes und zähes Filet auszeichnet.
7. Es gibt noch viele weitere Rezepte für Schellfisch, aus denen Sie wählen können. Sein Fleisch kann mit allen Arten von Saucen und Beilagen kombiniert werden.

Was ist gesünder?

Dies ist ein Vertreter der gleichen Familie, sie sind ähnlich im Aussehen, obwohl es einige Unterschiede gibt. Da es sich um verwandte Fische handelt, haben sie fast die gleichen Eigenschaften. Um zu verstehen, welche Art gesünder ist, muss man die chemische Zusammensetzung genauer untersuchen. Beide Sorten sind diätetische Lebensmittel, aber der Schellfisch enthält die wertvollsten Eigenschaften, Makro- und Mikroelemente. Dieser Fisch enthält zum Beispiel mehr Jod, das für die normale Funktion der Schilddrüse sorgt. Der Kaloriengehalt ist in etwa gleich, etwa 70 Kalorien pro 100 g.

Was den Geschmack anbelangt, so sind vor allem die individuellen Vorlieben und die Art der Zubereitung des Produkts zu berücksichtigen. Es wird jedoch davon ausgegangen, dass Kabeljau pingeliger ist, weshalb es weit weniger Rezepte gibt als für Schellfisch, der in jeder Form und mit jeder Sauce köstlich ist.

Zusammensetzung und Kalorien

In Schellfisch wurde eine große Anzahl von Mineralstoffen nachgewiesen. Die darin enthaltenen Spurenelemente sind zum Beispiel

1. Eisen, das für das normale Funktionieren des Körpers unentbehrlich ist, ein Bestandteil des Zellprotoplasmas, des Hämoglobins.
2. Brom, das das zentrale Nervensystem und die Keimdrüsen stabilisiert und am Kohlenhydrat-, Fett- und Eiweißstoffwechsel teilnimmt.
3. Zink ist ein Antioxidans und beteiligt sich am Prozess der Geweberegeneration; außerdem ist es Bestandteil bestimmter Enzyme, die sich positiv auf die Stoffwechselprozesse im Körper auswirken.
4. Natrium ist für das ordnungsgemäße Funktionieren des Nervensystems und der Muskulatur erforderlich und ein wesentliches Element des Wasser-Salz-Gleichgewichts im Körper.
5. Jod, das die allgemeine Gesundheit beeinflusst, ist für die geistige Aktivität verantwortlich.
6. Kupfer ist eine wesentliche Verbindung für den Stoffwechsel und die Synthese von Hämoglobin.
7. Fluor, das an der Entwicklung von Zahn- und Knochengewebe beteiligt ist.

Darüber hinaus enthält Schellfisch viele Vitamine wie Niacin, Retinol, Tocopherol, Thiamin, Riboflavin und Ascorbinsäure.

1. Vitamin PP oder Niacin spielt eine wichtige Rolle im Blutkreislauf, sorgt für die Gesundheit des Herzens, ist an der Umwandlung von Glukose und Fett in Energie beteiligt und reguliert den Cholesterinspiegel im Körper.
2. Vitamin A reguliert Stoffwechselprozesse, sorgt für die Bildung von Knochen und Zähnen, fördert das Wachstum neuer Zellen, verlangsamt den Alterungsprozess, bekämpft Infektionen, trägt zu einer guten Sehfunktion bei und ist für die Krebsprävention notwendig.
3. Vitamin E ist für die Blutzirkulation im Körper und für die Blutgerinnung verantwortlich, fördert die schnelle Wundheilung, stärkt die Gefäßwände, ist nützlich für Muskeln und Nervenfasern und hat eine verjüngende Wirkung.
4. Vitamin C zeichnet sich durch antioxidative Eigenschaften aus, bewältigt die Auswirkungen von Stress und stärkt die Abwehrkräfte des Körpers.
5. Die Vitamine der B-Gruppe sind für ihre positive Wirkung auf das Nervensystem und den Stoffwechsel bekannt; sie gewährleisten die Sauerstoffversorgung der Zellen und wirken sich positiv auf die Schleimhäute des Verdauungstraktes aus.

Das Produkt hat einen Brennwert von 70 kcal. Dies hängt von der Art der Verarbeitung ab.

Was ist der Nutzen von Schellfisch

Allgemeine gesundheitliche Vorteile

Die Nützlichkeit des Schellfischs besteht darin, an der Eiweißproduktion teilzunehmen, den Zahnschmelz und das Knochensystem zu stärken, den Aminosäurestoffwechsel zu regulieren, den Körper vor pathogenen Mikroben und Infektionserregern zu schützen. Es wird auch zur Krebsvorbeugung eingesetzt. Der Schellfisch reguliert die Sehfunktion, beschleunigt den Heilungsprozess der geschädigten Haut und macht die Blutgefäße geschmeidig und elastisch.

Schellfisch enthält einen weiteren wichtigen Nährstoff für die Gesundheit - Selen. Es wird angenommen, dass die regelmäßige Einnahme dieses Elements eine kumulative Wirkung hat. Diese Verbindung reguliert Stoffwechselprozesse und steuert auch die Funktion des Gehirns.

Schellfisch ist auch gut für das ZNS, denn er enthält Vitamine und andere Stoffe, die sich positiv auf die Nervenzellen auswirken. Häufiger Stress und Überarbeitung wirken sich negativ auf den psychisch-emotionalen Zustand eines Menschen aus. Dieses Produkt wird den Mangel an solchen Stoffen ausgleichen, was zu einer Stärkung der Nerven und einer Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens führt.

Fischprodukte sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Und nur wenige Menschen wissen, dass diese Bestandteile dazu beitragen, die Schmerzen bei Arthritis zu lindern. Außerdem zeichnen sich diese Verbindungen durch die Fähigkeit aus, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und eine normale Geburt während der Schwangerschaft zu gewährleisten.

Alle im Schellfisch enthaltenen Mineralstoffe stärken die Knochen und regulieren den Blutdruck.

Das in den Meeresfrüchten enthaltene Kalium wirkt sich positiv auf das Herz aus, und Jod ist wichtig für die Schilddrüsenfunktion und die Aufrechterhaltung eines starken Immunsystems.

Für Frauen

Das weibliche Geschlecht kann diese Zutat bedenkenlos in seine Ernährung aufnehmen. Er enthält leicht verdauliches Eiweiß, so dass sich Schellfischfilets hervorragend für eine Diät eignen. Außerdem regt es den Stoffwechsel an, was ebenfalls wichtig ist, wenn man Übergewicht loswerden möchte.

Schellfisch ist auch für Frauen von Vorteil, denn er verlangsamt den Alterungsprozess, reduziert die Auswirkungen von Stress und Belastungen und stärkt das Immunsystem. Außerdem trägt der Fisch zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels bei, der bei den meisten Frauen zu niedrig ist.

Außerdem ist Schellfisch reich an Omega-3-Fettsäuren, die die Schönheit und Gesundheit der Haare und Nägel wiederherstellen und das reibungslose Funktionieren der inneren Organe gewährleisten.

Für Männer

Schellfisch sollte auch für die stärkere Hälfte der Menschheit auf dem Speiseplan stehen. Da Männer häufiger an Herz-Kreislauf-Problemen leiden, kann Fisch ihnen helfen, ihren Cholesterinspiegel und ihren Kreislauf zu kontrollieren.

Dieser Fisch enthält viel Eiweiß und wenig Fett und ist daher gut für Sportler geeignet.

Schwangerschaft

Der Zander ist von großem Nutzen für Mädchen, die eine Schwangerschaft erwarten. Die reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung gleicht den Mangel an wertvollen Stoffen aus und wirkt sich positiv auf den Körper des Ungeborenen und der Schwangeren aus.

Aufgrund des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Jod empfehlen Experten, Schellfischgerichte in den Speiseplan von werdenden Müttern aufzunehmen.

Beim Stillen

Während der Stillzeit empfehlen Ärzte den Verzehr von Schellfischgerichten, um Ihrem Baby die richtige Menge an Jod zuzuführen, die es für ein gesundes Immunsystem benötigt.

Für Kinder

Wie alle anderen Meeresfrüchte sollte Schellfisch erst ab einem Alter von drei Jahren in den Speiseplan von Kindern aufgenommen werden. Dieses Fleisch sorgt für die Entwicklung des Knochensystems und der Immunität. Wenn Ihr Kind regelmäßig Schellfisch isst, ist es nicht notwendig, dem Kind Fischöl in Form von Medikamenten zu verabreichen.

Um unangenehme Folgen zu vermeiden, ist es ratsam, vorher einen Spezialisten zu konsultieren.

Beim Abnehmen

Der niedrige Kalorienwert und der hohe Proteingehalt des Schellfischs machen ihn für Menschen geeignet, die mit Fettleibigkeit zu kämpfen haben.

Das diätetische Produkt zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, das "schlechte" Cholesterin im Körper aufzulösen und das Herz-Kreislauf-System zu stärken.

Natürlich kann Fischfilet nicht als Gericht für eine Mono-Diät verwendet werden, da es nicht den gesamten erforderlichen Stoffkomplex enthält. Dennoch kann der Schellfisch den Mangel an bestimmten Stoffen ausgleichen.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Wenn die Bauchspeicheldrüse entzündet ist, ändert sich die gewohnte Lebensweise. In diesem Fall müssen Sie auf die meisten Ihrer Lieblingsspeisen und -getränke verzichten und die Zubereitungsart einiger Produkte ändern. Die Bauchspeicheldrüsenentzündung führt zu einem Verbot von salzigen, fettigen und frittierten Lebensmitteln. Wenn die Krankheit zum ersten Mal auftritt, ist es mit der richtigen Therapie möglich, zur normalen Ernährung zurückzukehren, an die die Person gewöhnt ist. Das Wichtigste ist, in Maßen zu essen und nicht zu viel zu essen.

Der Verzehr von Fischprodukten ist Teil einer gesunden Ernährung. Fisch und Meeresfrüchte tragen dank ihres hohen Gehalts an Omega-Säuren zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Dies sorgt für eine natürliche Regulierung des Stoffwechselprozesses im Körper.

Fisch ist ein Produkt, das reich an leicht verdaulichem Eiweiß ist. Außerdem enthält er einen Stoff wie Selen, der dafür bekannt ist, dass er den Körper vor schädlichen Umwelteinflüssen schützt.

Fischöl ist auch für die Gesundheit der Verdauung wichtig, da es viel leichter zu verdauen ist als tierische Fette. Patienten, die an Pankreatitis leiden, müssen in dieser Hinsicht vorsichtig sein.

Fachleute empfehlen, bei Bauchspeicheldrüsenerkrankungen nur fettarme Fischsorten in die Ernährung aufzunehmen. Gleichzeitig sollte der Fettgehalt solcher Produkte 0,9 % nicht überschreiten. Hechtfisch ist ein Salzwasserfisch, der für diese Krankheit zugelassen ist.

Bei der Zubereitung von Schellfisch ist es am besten, gekochten Fisch oder gedämpfte Fischschnitzel zu bevorzugen. Geräucherter, konservierter und gebratener Schellfisch sollte nicht verwendet werden, da dies zu einer Verschlimmerung der Pankreatitis führen kann.

Gefährdungen und Kontraindikationen

Obwohl Schellfisch viele gesundheitliche Vorteile bietet, kann er auch schädlich sein (insbesondere für Menschen, die allergisch auf Meeresfrüchte reagieren). Aufgrund des Eiweißes im Fisch kann es zu einem anaphylaktischen Schock kommen. Darüber hinaus kann eine solche Allergie sogar eine Verschlimmerung von chronischen Krankheiten auslösen, die zuvor in Remission waren.

Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Fischprodukten ist zwar selten, aber nicht ungewöhnlich.

Eine weitere mögliche Gefahr des Schellfischs ist seine Fähigkeit, Schwermetallsalze zu akkumulieren. Deshalb sollten Sie es nur in einem vertrauenswürdigen Geschäft kaufen. Der Verkäufer muss einen Nachweis über die Qualität des Produkts erbringen.

Auswahl und Lagerung

1. Zunächst einmal ist zu beachten, dass frischer Fisch einen Meeresgeruch haben muss. Achten Sie auch auf die Augen des Meerestieres. Wenn sie also trüb sind, ist es besser, den Kauf abzulehnen, da sie abgestanden sind. Wenn die Augen hell sind, bedeutet dies, dass der Fisch erst vor kurzem gefangen wurde.
2. Auch die Kiemen des Fisches müssen hell und fest sein, und der Bereich um sie herum darf nicht trüb sein. Eine gelbliche Färbung deutet auf unsachgemäße Lagerung und Transport hin.
3. Der Körper des Schellfischs darf keine Beschädigungen oder Beulen aufweisen.
4. Wenn die Flossen ausgetrocknet aussehen, ist der Fisch mehrmals eingefroren worden.

Fisch kann mehrere Monate lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Frische und gekühlte Karkassen müssen sofort verwendet werden, da sie sehr schnell verderben. Lagern Sie frischen Fisch im untersten Fach des Kühlschranks nicht länger als zwei Tage. Wenn der Fisch aufgetaut ist, darf er nicht wieder eingefroren werden, da das Produkt sonst seine wertvollen Eigenschaften verliert. Nach dem Auftauen kann der Schellfisch höchstens 10-12 Stunden aufbewahrt werden.

Wie man Schellfisch säubert

Heute finden wir in den Geschäften eine große Auswahl an See- und Flussfischen, entweder als Filet oder im Ganzen. Manche Leute ziehen es vor, einen ganzen Fisch zu kaufen. Um einen Fisch zu filetieren, müssen Sie ihn zuerst schälen.

Ein Schellfisch hat ziemlich feine Schuppen. Um sie schnell und einfach zu entfernen, sollte man den Fisch am Schwanz über ein Waschbecken oder ein anderes Gefäß halten und kochendes Wasser aus einem Kessel darüber gießen. Dies führt dazu, dass alle Schuppen zu Berge stehen. So lassen sie sich leicht mit den Fingern entfernen. Auch die Haut bleibt unversehrt, denn viele Menschen essen Fisch mit der Haut, vor allem wenn er gebraten wird. Ein solches Verfahren hält die Küche sauber. Es verhindert, dass die Schuppen in alle Richtungen austreten, wie es beim Schälen mit dem Messer der Fall ist.

Wenn alle Schuppen entfernt sind, schneiden Sie den Kopf ab, entfernen die Innereien und waschen die Karkassen. Als Nächstes machen Sie einen sauberen Schnitt über die gesamte Breite des Rückgrats, wobei das Messer bis zum Schwanz reicht. So entstehen zwei Hälften, eine mit und eine ohne Rückgrat. Bei den Filets ohne Rückgrat müssen Sie die Gräten entfernen und bei der anderen Hälfte das Rückgrat abschneiden. Entfernen Sie auch die seitlichen Flossenknochen.

Entfernen Sie anschließend die dunkle Schicht auf der Innenseite des Bauches. Jetzt müssen die gesäuberten Filets nur noch auf kleine Gräten untersucht und diese, falls vorhanden, mit einer Pinzette entfernt werden.

Wie man Schellfisch gut kocht: Rezepte

Dieser Fisch passt gut zu Gemüse, Zitrusfrüchten, Oliven und Käse. Er wird häufig mit Kräutern und Gewürzen verzehrt und mit anderen Meeresfrüchten, wie z. B. Schalentieren, kombiniert. Fisch passt aber auch gut zu Kartoffeln und Hülsenfrüchten.

Mit diesem Fisch lassen sich eine Vielzahl von Gerichten auf unterschiedliche Weise zubereiten. Zander ist kalorienarm und wird daher meist gebacken oder gebraten, es sei denn, es handelt sich um eine Diätmahlzeit.

In Folie gebackener Fisch ist besonders köstlich und wird daher empfohlen.

Im Backofen

Schellfisch ist viel schmackhafter, wenn er im Ofen gegart wird. Sie können ihn in einer Form kochen, in Folie einwickeln oder in eine Hülle einpacken und Gemüse oder andere Zutaten hinzufügen. Das einfachste Rezept besteht darin, das marinierte Fischfleisch zusammen mit der Marinade für eine halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen zu legen.

Für dieses Gericht benötigen Sie 1 g Schellfischfleisch, 150 ml Pflanzenöl, 40 ml Himbeeressig, die gleiche Menge Sojasauce, einige Knoblauchzehen, Fischgewürz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz.

Zunächst den Knoblauch mit dem Salz und den Gewürzen zerdrücken. Dann das Öl, den Essig und die Sojasoße dazugeben. Den Fisch mit dieser Mischung einreiben und zugedeckt an einem kalten Ort 40 Minuten marinieren lassen. Rühren Sie die Fischmischung während dieser Zeit regelmäßig um.

Dann die Filets zusammen mit der Marinade auf das Blech legen. Nun die Lorbeerblätter und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Das Gericht ist in 25-30 Minuten fertig.

In der Pfanne

Das Rezept für gebratenen Schellfisch ist sehr einfach. Dazu sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich. Sie können sowohl Filets als auch Fisch in zwei Teilen braten. Neben den klassischen Gewürzen in Form von Salz und schwarzem Pfeffer können auch eine Fischgewürzmischung und getrocknete Kräuter verwendet werden.

Sie benötigen also 1 kg Fisch, eine Tasse Mehl, 1 Zitrone, 0,5 Tassen Pflanzenöl und Gewürze. Portionierte Schellfischscheiben sollten gesalzen und gepfeffert werden, ggf. mit weiteren Gewürzen. Anschließend den Fisch in Mehl wälzen und in eine vorgewärmte Pfanne legen. Die Scheiben auf beiden Seiten goldbraun braten. Wenn die Scheiben groß sind, kochen Sie sie zugedeckt bei niedriger Hitze, bis sie leicht gebräunt sind. Servieren Sie dieses Gericht mit einigen Zitrusscheiben.

Im Multicooker

Es ist ganz einfach und unkompliziert, Schellfisch im Multicooker zuzubereiten. Es wird auch empfohlen, den Schellfisch auf diese Weise zu kochen. Sie können zum Beispiel die Fischfilets mit der Funktion "Backen" 10 Minuten lang von beiden Seiten braten. Der Schellfisch sollte vorher nach Geschmack gewürzt werden. Sie können das Gericht auch in einer Soße mit Gemüsebeilage zubereiten. Dazu braucht man 500 g Schellfischfleisch, 2 Zwiebeln, 2-3 Karotten, ein paar Tomaten, 2 Esslöffel Ketchup und Mayonnaise, 300 ml Wasser, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Gewürze und Kräuter.

Der Kochvorgang beginnt mit dem Braten von Gemüse. Die Möhren auf einer Reibe reiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In dieser Form geben Sie diese beiden Komponenten in die Schüssel des Multikochers mit erhitztem Öl. Garen Sie das Gemüse im Modus "Backen" für 10-15 Minuten. Die Fischfilets auf die gerösteten Karotten und Zwiebeln legen.

Anschließend die Sauce zubereiten. Dazu Mayonnaise, Ketchup und Wasser mit den gewählten Gewürzen mischen. Gießen Sie den Inhalt der Schüssel mit dieser Mischung. Anschließend 40 Minuten lang köcheln lassen. Die Funktion muss eingeschaltet sein.

Im Dampfgarer

Wenn Diätkost zubereitet werden soll, können Sie den Dampfgarer verwenden. Auf diese Weise kann der Fisch schmackhaft und gesund zubereitet werden. Gewürze können nach Belieben hinzugefügt werden. Am besten ist es, den Fisch vorher zu marinieren. Sie können die Schellfischscheiben zum Beispiel 15 Minuten lang in Olivenlake einweichen.

Für gedünsteten Schellfisch benötigen Sie also 500 g Fischfilets, je 40 ml Olivenlake und Olivenöl, eine halbe Zwiebel und 2 Lorbeerblätter.

Zu Beginn den Fisch in der Olivenlake marinieren. Nach 15 Minuten die Fischfilets mit Öl bestreichen. Legen Sie ihn in diesem Zustand auf den Drahtboden. Zwiebelringe und Lorbeerblätter auf den Schellfisch legen. Das Dämpfen des Schellfischs dauert 30-40 Minuten, je nach Dicke des Fischstücks.

Auf dem Grill

Interessanterweise kann man Schellfisch sogar auf dem Grill zubereiten. In diesem Fall benötigen Sie die folgenden Zutaten: 0,7 kg Fischfleisch, einige Zwiebeln, 80 ml Sonnenblumenöl, eine Zitrone sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack.

Zuerst den Saft der Zitrone auspressen. Anschließend die Filets in Scheiben schneiden, in ein emailliertes Gefäß legen und mit dem Zitronensaft übergießen. Anschließend die Zwiebel und die Zitrusschale zerkleinern und das Öl hinzufügen. Die Marinade über den Fisch gießen und ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach zwei Stunden den Fisch salzen und pfeffern, auf Spieße stecken und grillen, bis er braun wird. Während des Grillens empfiehlt es sich, die Fischstücke mit der restlichen Marinade zu beträufeln.

Was man mit Schellfisch machen kann: Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Schellfischgerichten. Wenn alle Regeln beachtet und die Tipps richtig befolgt werden, werden die aus solchen Fischen zubereiteten Speisen köstlich, saftig und sehr appetitlich. Die Gerichte sind außerdem sehr nahrhaft. Fisch hat gesundheitliche Vorteile, da er reich an Vitaminen und Mineralien ist. Das bedeutet, dass die aus diesen Meeresfrüchten zubereiteten Gerichte ebenso gesund sind. Sie werden für den Einsatz bei verschiedenen Krankheiten empfohlen, insbesondere bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Schnitzel

Wenn frischer Schellfisch zur Verfügung steht, kann man daraus leckere und gesunde Schnitzel machen. Nachstehend finden Sie ein Rezept für Fischkoteletts. Wenn gewünscht, können diese Fischhackschnitzel mit gerösteten Karotten, Kräutern oder Gewürzen verfeinert werden, je nach persönlicher Vorliebe.

Von den Zutaten benötigen Sie 1 kg Fischfilet, 2 Zwiebeln, einige Knoblauchzehen, 2 Hühnereier, 2 Scheiben Brot, die in Milch eingeweicht werden sollten, 150 g Mehl, 100 ml Sonnenblumenöl, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack.

Zuerst den Schellfisch, die Zwiebel, den Knoblauch und das eingeweichte Brot durch den Fleischwolf drehen. Das Ei und die Gewürze unter die Masse heben. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich und schlagen Sie es ein wenig auf. Aus der Masse Schnitzel formen, in Mehl wälzen und in einer Pfanne in erhitztem Öl von beiden Seiten braten, bis sie fertig sind.

Suppe

Zander eignet sich auch hervorragend als Vorspeise. Am besten ist es, den ganzen Fisch mit Schwanz und Kopf zu verwenden, da die Brühe dann saftiger ist. Wenn Sie nur das gereinigte Filet haben, können Sie es für diesen Zweck verwenden. Schneiden Sie den Fisch in Stücke, so dass er leicht in die Pfanne passt, die Sie verwenden.

Die Suppe besteht aus einem Fisch, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 700 g Kartoffeln, einer Prise Koriander, getrockneten Gewürzen, 2 Esslöffeln Öl, Lorbeerblatt, Kräutern sowie Salz und Pfeffer.

Zuerst den Schellfisch zubereiten und mit 1 Zwiebel und 1 Karotte eine halbe Stunde lang kochen. Anschließend das Gemüse aus dem Topf nehmen und entsorgen und den Fisch von den Gräten lösen. Es ist ratsam, die Brühe abzuseihen. Dann die Kartoffeln in den flüssigen Boden geben und nach 10 Minuten die restlichen Zwiebeln und Karotten, die zuvor gedämpft wurden, hinzufügen. Danach die Suppe mit den oben genannten Gewürzen abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Nach dem Ausschalten des Kochers die Kräuter hinzufügen, das Gericht eine Weile unter dem Deckel ruhen lassen und erst dann servieren.

Zalivnaja

Zutaten: 800 g Fisch, 1 l Wasser, 10 g Gelatine, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Zitrone, 6 Wachteleier, ein paar Zweige Petersilie, Pfefferkörner und Gewürze.

Beginnen Sie den Kochvorgang mit dem Aufkochen einer kräftigen Fischbrühe. Spülen Sie den Fisch gründlich ab, legen Sie ihn in einen Topf, gießen Sie Wasser darüber und bringen Sie es zum Kochen. Es ist wichtig, dass der Schaum immer wieder abgeschöpft wird. Jetzt das ganze Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Mindestens 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend die Brühe abseihen und salzen.

Das Fleisch aus dem Wasser nehmen, in kleine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 500 ml der Brühe abmessen. Hartgekochte Wachteleier kochen und schälen.

Anschließend 100 ml Fischbrühe über die Gelatine gießen, im Dampfbad auflösen und zum Auflaufboden geben. Die Brühe und die Gelatine in kleine Förmchen gießen. Die Flüssigkeitsschicht sollte nicht mehr als 5 mm betragen. Im Kühlschrank aushärten lassen. Dann die Eihälften (mit der Schnittfläche nach unten) und das gehackte Grünzeug auf das Gelee legen.

Die Fischfilets auf die Eier legen, die Brühe bis zum Rand in die Formen gießen und einige Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Boden der Form in die heiße Flüssigkeit tauchen und auf einen Teller stürzen. Mit Meerrettich servieren.

Interessante Fakten

1. Der größte Schellfisch hatte eine Länge von 1,12 m und ein Gewicht von 17 kg.
2. Jungfische legen sehr lange Wanderrouten zurück, was für erwachsene Fische nicht typisch ist.
3. Das Ablaichen findet ab Anfang Januar für sechs Monate statt.
4. Die Weibchen können während der gesamten Saison bis zu 3 Millionen Eier legen.

Foto von Schellfisch