Meereszunge Fisch: nützliche Eigenschaften und Rezepte zum Kochen

Das exquisite Fleisch der Seezunge eignet sich hervorragend zum Dünsten und Braten. Es ist schwer, in Europa ein anständiges Restaurant zu finden, das diesen Fisch nicht auf seiner Speisekarte hat. Meereszunge ist nicht nur köstlich, sondern hat auch viele gesundheitliche Vorteile, fördert die Gesundheit und hilft, Übergewicht loszuwerden.

Meereszunge: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo lebt er?

Die äußerlich unansehnliche Seezunge oder Seezunge Solea solea gehört zur Familie der Salzwurzeln und Flundern. Er kann seine Umgebung imitieren und ist nachts aktiv. Tagsüber liegt sie auf dem Boden, eingegraben im Sand.

Die Salinenkrebse sind an das Leben in Gewässern mit unterschiedlichem Salzgehalt (10-35 ppm) und unterschiedlichen Temperaturen (8-24°C) angepasst. In warmen Meeren entwickelt sich der Fisch schneller und erreicht eine größere Größe. Die Seezunge verträgt das entsalzte Wasser von Flussmündungen und Ästuaren, in die sie auf der Suche nach Nahrung häufig eindringt.

In Russland ist die Seezunge ein Objekt der Freizeitfischerei; sie hat keinen wirtschaftlichen Wert. Er kommt frisch gefroren, geräuchert und gesalzen aus Vietnam in die Läden.

Wie sieht sie aus?

Die maximale Länge der Fische beträgt 75 cm, die durchschnittliche Länge liegt bei 25-30 cm. Der abgeflachte Körper hat eine länglich-ovale Form und ist mit feinen, starren Schuppen bedeckt. Die Rücken- und die Afterflosse wickeln sich vom Kopf bis zum Schwanzstiel um den Körper. Der Schwanz ist kurz und abgerundet, ohne Einkerbung. Die Schnauze wölbt sich über ein kleines Maul.

Die Blindseite des Flundervertreters ist hell gefärbt. Die rechte Seite, auf der sich beide Augen befinden, ist braun gefärbt mit dunklen Flecken oder einem marmorierten Muster.

Die europäische Seezunge heißt nasal, weil das vordere geschwollene Nasenloch auf der blinden Seite des Körpers einer Rosette ähnelt, die von einem Saum umgeben ist.

Wo lebt sie?

Die Seezunge ist im gesamten Mittelmeerraum und im östlichen Atlantik von Norwegen bis Westafrika verbreitet. Kommt seltener im Japanischen Meer, im Schwarzen Meer und im Ochotskischen Meer vor.

Die Seezunge bevorzugt flache Sand- oder Schlammböden in einer Tiefe von 10-30 m. Im Winter entfernt er sich von der Küste und sinkt bis zu einer Tiefe von 200 m ab.

Was frisst er?

Die Meereszunge ernährt sich vor allem nachts von benthischen Organismen, die sie mit Hilfe eines ausgeprägten Geruchssinns im flachen Wasser sucht.

Seine Ernährung umfasst:

• kleine Mollusken;
• Krustentiere;
• Polychaeten;
• Polychaeten;
• jugendliche Sandmücken.

Die größte Gewichtszunahme erfolgt im Herbst nach der Laichzeit.

Züchtungsprozess

Die Europäische Sandlanze erreicht die Geschlechtsreife im Alter von 7-17 Jahren. Die Laichzeit erstreckt sich von März bis September, je nach Wetterlage. Die weibliche Seelilie ist bei einer Wassertemperatur von über 15 Grad zur Fortpflanzung bereit. Die Eier werden in Chargen ausgebrütet. Die Fruchtbarkeit liegt zwischen sieben- und hunderttausend kleinen Eiern pro Saison.

Die Larven schlüpfen nach ein paar Wochen. Zu Beginn der Entwicklung haben die Jungfische eine normale symmetrische Körperform. Wenn sie reifen, machen sie eine Veränderung durch. Das linke Auge wandert auf die rechte Seite, die zum Rücken wird. Die linke Seite geht in den Unterleib über.

Sorten

Ichthyologen unterscheiden 3 Arten von Seezungen:

1. Der Blauscheitel- oder Schwarzscheitelvogel zeichnet sich durch seine dunkle Hautfarbe und seine beeindruckende Größe aus. Mit einer Körperlänge von bis zu 1,5 Metern wiegt diese Unterart bis zu 45 kg.
2. Das Weißzahn-Salzkraut wird bis zu drei Meter hoch und kann bis zu drei Zentner wiegen.
3. Die Pfeilzahnart, einschließlich zweier Unterarten (asiatisch, amerikanisch), ist die kleinste. Ihre Vertreter werden bis zu 0,7 m groß und wiegen maximal 3 kg.

Wert der Fischerei

Die zerstörerischen, barbarischen Methoden der Fischerei mit Grundschleppnetzen und Schnorchelgeräten, der Einsatz von Satellitennavigation, dreidimensionalem Sonar und digitalen Karten haben zu einem Rückgang der Meerbrassenpopulation geführt.

Seit 2014 ist die Seezunge als gefährdete Art eingestuft.

Die in den russischen Gewässern des Schwarzen Meeres seltene Seezunge ist von den kommerziellen Fischarten ausgeschlossen. Daher geben skrupellose Verkäufer auf Fischmärkten Pangasius manchmal als Seezunge aus.

Was die Beschränkungen betrifft, so wird Pangasius in den Mittelmeerländern, Dänemark, Norwegen, England, den Vereinigten Staaten und Vietnam kommerziell geerntet.

Wie fängt man Seezunge: wann, wo und worauf?

Seezungen werden vom Ufer aus mit dem Wurfgerät, mit der Spinnangel vom Boot aus oder mit einem Treibboot gefangen. Ort und Zeit des Angelns sind wichtig für den Erfolg, da die Fische die meiste Zeit des Tages auf dem Grund verbringen und sich im Sand eingraben.

Wann fischen

Im Sommer, wenn sich das Wasser auf hohe Temperaturen erwärmt, lebt die Seezunge im flachen Wasser in Küstennähe. Im Winter, wenn die Temperatur unter +8 Grad liegt, geht es in die Tiefe. Die Freizeitfischerei beginnt im Mai und endet im November. Die tote Jahreszeit ist Dezember-Februar. Im März und April sind die Fische nicht aktiv.

Die häufigsten Stiche treten zwischen 20 Uhr und 2 Uhr nachts sowie frühmorgens auf. Flundern lassen sich auch gut in der Ruhe nach einem Sturm fangen, wenn das Wasser noch nicht auf den Grund gesunken ist.

Wo fischen

Seezungen werden von der Küste, von Molen, Klippen, Booten und Schiffen aus gefangen. Der übliche Lebensraum liegt in 10-60 m Tiefe. Zwischen fünf und sieben Uhr morgens bewegen sich die Fische vom Grund in Richtung Oberfläche.

Was man fangen kann

Vom Ufer aus, auf der Mole, angeln die Angler mit einer starren Teleskoprute von bis zu 6 m Länge. Vom Boot aus wird der Fisch mit einer Grundangel gefangen, die aus einer 2-3 m langen Rute und einer trägen Rolle mit einer 0,3 mm dicken transparenten Schnur besteht. An der Leine befestigtes Gewicht, zwei 15 cm lange Leinen mit kleinerem Querschnitt, Haken Nummer 6.

Als Köder werden Brotkugeln verwendet, die mit einem duftenden Lockstoff befeuchtet sind. Darin werden Kieselsteine platziert, so dass der Köder zu Boden sinkt und sich auflöst.

Der am besten funktionierende Köder ist Foulade, die im harten Boden, in Steinen lebt. Muschelstücke, die in einer Acht gehakt werden, sitzen fest am Haken und fliegen auch bei langen Würfen nicht weg. Zusätzlich zu Foulade als Köder verwenden:

• die Kniescheibe der Mollusken;
• Einsiedlerkrebs;
• kleine Krebse;
• Krabben;
• große Würmer;
• Stücke von Schellfisch, Schellfisch, Sardinen.

Bei den Kunstködern reagiert der Fisch auf mittelgroße Twister und vibrierende Schwänze.

Wie sich der Zungenfisch von anderen Fischen unterscheidet

Bei der Auswahl eines Produkts in Einzelhandelsgeschäften sind die Kunden oft verwirrt und unsicher, ob sie europäische Seezunge kaufen. Um zu vermeiden, dass man statt der Seezunge einen anderen Fisch kauft, sollte man die Informationen über die Besonderheiten anderer Arten, die einander ähnlich sind, studieren.

Von Pangasius

Der Kadaver Pangasius ist dicker und weicher. Die Farbe des Fleisches kann gräulich sein. Das unaufdringliche Meeresaroma des Salzes steht im Gegensatz zum stechenden, unangenehmen Geruch des Pungasius.

Außerdem ist letztere fettreicher. Billiger Fisch minderer Qualität ist an seinen Fettschichten zu erkennen.

Von Scholle

Die Unterschiede zwischen europäischer Seezunge und Plattfisch:

• eine geringere Flossenbreite;
• der Körper ist eher länglich-oval als rautenförmig;
• die Filets sind eher rosa oder cremefarben als marmoriert ohne Streifen.

Es ist schwierig, den Unterschied im Geschmack zu erkennen. Feinschmecker behaupten, dass er in den Fußsohlen zarter ist. Die Fleischkonsistenz von Seezunge ist dichter als das weiche, wässrige Fleisch von Plattfischen.

Vom Heilbutt

Heilbuttgehört zur Familie der Flundern und ist viel größer als die Salzwurzel; dementsprechend sind seine Steaks und Filetstücke größer. Die Farbe des Heilbutts auf der Augenseite ist schwarz oder einfarbig dunkelbraun.

Bei der Meereszunge ist die Augenseite des Rumpfes braun bis beige mit dunklen Flecken gefärbt. Der Geruch der Seezunge ist neutraler und das Fleisch ist zarter.

Von Buntbarsch

Süßwasser Buntbarsch Die in Afrika beheimatete Art hat einen hohen, seitlich zusammengedrückten Körper. Äußerlich ähnelt der Fisch dem Barsch und wird in großen Mengen künstlich gezüchtet. Im Gegensatz zum fleischfressenden europäischen Lachs kann er sich ausschließlich von pflanzlicher Nahrung ernähren und hat einen unangenehmen, muffigen Geruch.

Auch der Nährwert des Fleisches ist unterschiedlich. Tilapia hat weniger ungesättigte Fette und Vitamine. Das Fleisch der Buntbarscharten ist weiß und ähnelt im Geschmack der Karausche.

Zusammensetzung und Kalorien

Seezungenfilets sind reich an Aminosäuren, Nikotinsäure, Phosphor, Magnesium, Kalium, Kobalt, Jod, Chrom und Fluor. Fisch enthält die ungesättigten Fettsäuren Alpha-Linolensäure, Linolsäure und Arachidonsäure, die Diabetes, Herzschwäche, Übergewicht und Gelenkerkrankungen vorbeugen.

Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in 100 g des essbaren Teils der Meerzunge:

Vitamine:

• Nicotinsäure - 2,9 mg.
• Riboflavin - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• A - 0,02 mg.
• Thiamin - 0,02 mg.

Mikronährstoffe:

• Kobalt - 0,05 mg.
• Chrom - 0,06 mg.
• Jod - 0,05 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Kupfer - 0,06 mg.
• Zink - 0,7 mg.
• Molybdän - 0,004 mg.
• Eisen - 0,9 mg.
• Mangan - 0,05 mg.

Makronährstoffe:

• Phosphor - 150 mg.
• Schwefel - 180 mg.
• Magnesium - 60 mg.
• Kalium - 300 mg.
• Natrium - 130 mg.
• Chlor - 165 mg.
• Kalzium - 30 mg.

Kalorien pro 100 g des Produkts - 10,3, 5,2 bzw. 0 g. Der Energiewert beträgt 88 kcal.

Welchen Nutzen hat das Fleisch des europäischen Salzkrauts?

Allgemeine Vorteile

Die im Fisch enthaltenen ungesättigten Fettsäuren regulieren die Funktionen aller Organe und Systeme, schützen vor Infektionen der Atemwege, neutralisieren die Wirkung von Karzinogenen und verhindern die Bildung von Cholesterinablagerungen, die das Lumen der Blutgefäße verengen.

Nützliche Wirkungen des europäischen Salzes:

1. Verhindert Neoplasmen im Urogenitalsystem und in den Därmen.
2. Verbessert den Immunstatus und die Widerstandsfähigkeit gegen katarrhalische Infektionen.
3. Senkt den hohen Blutdruck.
4. Stimuliert die Synthese des "Glückshormons" und verbessert die Stimmung.
5. Reguliert das Nervensystem, beseitigt Angstzustände und Depressionen.
6. Beteiligt sich an der Blutbildung, verbessert den Blutfluss, reguliert die Blutgerinnung.
7. Verhindert die Bildung von "schlechtem" Cholesterin.
8. Erhöht den Hämoglobinwert und beugt Eisenmangelanämie vor.
9. Beschleunigt die Nervenimpulse.
10. Unterstützt die Gesundheit von Magen-Darm-Trakt, Schleimhäuten und Haut.
11. Verkürzt die Rehabilitationszeit nach Operationen, schweren Krankheiten und Verletzungen.
12. Erhöht die Wirkung von Insulin, verringert die Glukosetoleranz.
13. Reguliert den Elektrolyt-, Säure- und Wasserhaushalt.
14. Mineralisiert Knochen und Zahnschmelz und erhält die Struktur der Gelenkknorpel.

Gekochtes und gebackenes Fleisch wird für ältere Menschen empfohlen, um die geistige Klarheit zu erhalten, die Knochen zu stärken und die Beweglichkeit der Gelenke zu verbessern.

Für Frauen

Die Vorteile von europäischem Sojafleisch für Frauen:

• Unterstützt die Gesundheit der weiblichen Fortpflanzungsorgane;
• verhindert die Entstehung von Brustkrebs;
• lindert die Intensität der Menstruationsschmerzen;
• Stabilisiert den psycho-emotionalen Zustand von PMS;
• Beugt Osteoporose und Gliederbrüchen vor.

Komplexe Vitamine, Mineralien in der Salzpflege für die Schönheit der Frauen, stärken die Haarwurzeln, Nagelplatten, erhalten jugendliche Haut.

Für Männer

Nützliche Wirkungen von Algen für Männer:

1. Beugt Herzversagen, Herzrhythmusstörungen, Arteriosklerose und Gefäßunfällen vor.
2. Erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Stress.
3. Verringert die Wahrscheinlichkeit einer Neurose.
4. Steigert die körperliche Ausdauer und Leistungsfähigkeit.

Fluor und Magnesium stabilisieren die erektile Funktion, und Zink verbessert die Qualität der Samenflüssigkeit.

Schwangerschaft.

Schwangere Frauen, ein Produkt reich an Proteinen und Mineralien, hilft die Bildung aller Organe und Systeme des Fötus, den Körper zu unterstützen, die eine erhöhte Belastung erlebt wird.

Werdende Mütter, die Fisch essen, schlafen besser und haben mehr Appetit. Sie haben mehr Energie, sind weniger müde und neigen nicht zu Stimmungsschwankungen.

Beim Stillen

Wenn es an Kalzium für die Muttermilchproduktion mangelt, entnimmt der Körper den Makronährstoff aus den Knochen. Darüber hinaus haben stillende Frauen einen Mangel an Eiweiß, Jod und Omega-3-Fettsäuren, die in Seezungenfleisch reichlich enthalten sind.

Europäisches Soja versorgt den Körper mit Energie, verbessert den Stoffwechsel und den Blutkreislauf, beugt postpartalen Depressionen vor und bekämpft Schlaflosigkeit.

Zur Gewichtsabnahme

Fett- und kalorienarmes Produkt, das von Ernährungswissenschaftlern empfohlen wird, um Übergewicht vorzubeugen und in den Speiseplan aufzunehmen.

Solea-Fleisch:

1. Verbessert die Verdauung, beteiligt sich an der Synthese bestimmter Enzyme.
2. Normalisiert den Stoffwechsel, einschließlich des Fettstoffwechsels.
3. Entgiftet.
4. Versorgt den durch unausgewogene Ernährung geschwächten Körper mit Nährstoffen.

Um abzunehmen, sollte Fisch gedünstet, geschmort oder in Folie im Ofen gebacken werden.

Für Kinder

Kinder essen gerne fischfreies, grätenfreies Seezungenfleisch. Fettarmer Fisch kann in kleinen Mengen in die Ernährung von Säuglingen aufgenommen werden.

Solea versorgt den Körper des Kindes mit leicht verdaulichem Qualitätseiweiß, das für das Wachstum und die normale Entwicklung unerlässlich ist.

Phosphor und Kalzium in dem Produkt stärken den Bewegungsapparat und beugen Rachitis vor. Jod sorgt für die Gesundheit der Schilddrüse, stimuliert die Gehirnfunktion und verbessert die Lernfähigkeit.

Schäden und Kontraindikationen

Meereszunge ist kontraindiziert bei einer Allergie gegen Fischprotein, individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt. Von gebratenem, gesalzenem und geräuchertem Fisch müssen Sie bei Verschlimmerung von Pankreatitis, Gastritis, Magengeschwüren und Darmerkrankungen, Pyelonephritis absehen. Menschen mit Bluthochdruck und einer Neigung zu Ödemen sollten vorsichtig sein.

Besonders gefährlich ist der künstlich gezüchtete Fisch aus dem Mekong in Vietnam. Dieser Wasserkörper ist für seine ungünstige ökologische Situation bekannt. Abgesehen von Schwermetallen und Krankheitserregern ist das Fleisch voll von Wachstumshormonen.

Auswahl und Lagerung

Empfehlungen für die Auswahl eines Qualitätsfisches:

1. Heben Sie die Kiemen an, schnuppern Sie. Wenn der Geruch stechend und unangenehm ist, entsorgen Sie den Kauf.
2. Beurteilen Sie das Aussehen. Anzeichen für frische Fische sind klare Augen, rote Kiemen, feuchte Schuppen, glatte Haut ohne mechanische Schäden oder Wucherungen.
3. Wenn Sie klebrigen Schleim auf den Schuppen, Risse in der Glasur oder einen verbogenen, trockenen Schwanz bemerken, ist die Meereszunge nicht mehr ganz frisch.
4. Prüfen Sie, ob die Seezungenfilets fest und straff sind. Drücken Sie mit dem Finger auf die Oberfläche und ziehen Sie ihn kräftig weg. Wenn die Delle schnell verschwindet, ist das Fleisch frisch.
5. Die Farbe des Fleisches ist rosa bis beige, einfarbig und ohne rote Flecken oder Streifen.
6. Abgebrochene Schwänze und Flossen deuten auf einen unsachgemäßen Transport hin, und eine trübe, raue Eisglasur auf wiederholtes Einfrieren.
7. Wenn in den Filets Fettschichten sichtbar sind, handelt es sich nicht um eine Seezunge, sondern um eine andere Fischart.

Ausgenommene und in Frischhaltefolie eingewickelte Salzfische sind im Kühlschrank zwei Tage lang haltbar. In der heimischen Gefriertruhe verderben sie 3-4 Monate lang nicht.

Wo man es kaufen kann und wie viel es kostet

Frisch gefrorene ganze Fische und Filets werden in großen Supermarktketten, Fischfachgeschäften und auf Online-Marktplätzen verkauft.

Karkassen oder Filets von frisch gefrorenem Fisch, der in Vietnam künstlich gezüchtet wurde, werden für 250-320 P. verkauft. Wilde gekühlte oder gefrorene Meereszunge aus Marokko, Kanada kostet 1700-1800 P. pro 1 kg.

Wie man schält und zubereitet

Stadien der Zerlegung von Seezungenschlachtkörpern:

• in einer Schüssel mit Wasser die Schuppen, beginnend am Schwanz, reinigen;
• Schneiden Sie den Kopf ab, so dass der Bauch frei liegt;
• Die Eingeweide entfernen, abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen;
• Die langen Flossen und den Schwanz mit einer Küchenschere abschneiden;
• Ziehen Sie die Haut ab, indem Sie sie vom Schwanz zum Kopf hin fassen und ziehen;
• Die Filets parallel zum Schneidebrett vom Rückgrat abschneiden.

Wählen Sie ein Schneidebrett aus Holz und ein scharfes, schmales, biegsames Messer zum Säubern und Schneiden der Seezunge.

Wie man ein Filet richtig auftaut

Damit das zarte Meereszungenfleisch seine dicke Struktur und ein Maximum an Nährstoffen behält, sollte es nicht in Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden.

Nachdem Sie es aus dem Gefrierschrank genommen haben, stellen Sie es auf die Ablage im Kühlschrank und lassen es langsam auftauen.

Wie man Meereszunge köstlich zubereitet: Rezepte

Aus dem diätetischen Fleisch der Seezunge werden zu Hause eine Vielzahl von Gerichten zubereitet. Die Zunge wird in Teig oder Panade in einer Pfanne oder auf Kohlen gebraten, mit Gemüse gebacken, in Wasser pochiert oder gedünstet.

Fisch kann zu einer schmackhaften Fischsuppe gekocht werden. Es ist wichtig, die Temperatur und die Garzeit einzuhalten, um das empfindliche Diätfleisch nicht auszutrocknen.

Im Backofen

Für das Backen von 0,5 kg Seezungenfilet, vorbereiten:

• 7 mittelgroße Kartoffelknollen;
• eine Zwiebel;
• 5 Esslöffel Mayonnaise;
• Salz;
• Gewürzmischung - Berberitze, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer.

Wie man sich vorbereitet:

1. Das Filet in Würfel von zwei mal zwei Zentimetern schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und in kleinere Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken.
3. Alle Zutaten miteinander vermengen. Salz, Gewürzregal und Mayonnaise hinzufügen und vermengen.
4. Ein Blatt Alufolie in eine Auflaufform legen. Fischfilet und Gemüse darauf legen. Einwickeln, Ränder zusammendrücken.
5. Im auf 200 Grad aufgeheizten Backofen 40 Minuten backen.

Das Gericht ist ziemlich autark und benötigt keine Beilage. Sie können es mit einem Salat aus frischem Gemüse servieren.

In der Pfanne

Die Filets abspülen, trocknen und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nach einer halben Stunde den Lachs in Stücke schneiden, in Weizenmehl wenden.

Den Fisch in einer Pfanne in glühendem Öl auf beiden Seiten braten, bis er zart ist. Die Zwiebelringe in demselben Öl braten.

Den fertigen gesalzenen Fisch mit Zwiebeln, Kartoffelpüree und Essiggurken servieren.

Auf dem Grill oder Barbecue

Für Fischspieße benötigen Sie:

• drei Stücke vom Filet der Seezunge;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, geräucherter Paprika.

Vorbereitung:

1. Jedes Filetstück der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Den Fisch auf beiden Seiten salzen, mit Pfeffer und Paprika bestreuen.
2. Mit einem Kochpinsel jeden Streifen mit Pflanzenöl bestreichen.
3. Nach 20 Minuten lange Filetstücke auf Spieße stecken.
4. Unter gelegentlichem Wenden auf der Glut grillen, bis sie fertig sind.

Servieren Sie mexikanisches Gemüse, Pommes frites, Fladenbrot und Kräuter.

Im Multicooker

Soja lässt sich schnell und einfach im Multicooker zubereiten.

Die Menge der Produkte:

• 1 kg Fisch;
• 4 Esslöffel Mayonnaise;
• 2 Zwiebeln;
• 4 Karotten;
• 40 ml Zitronensaft;
• Pfeffer, Salz.

Methode der Zubereitung:

1. Die Filets in Portionen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mit Zitronensaft beträufeln.
3. Während die Seezunge mariniert, Zwiebeln schälen, würfeln und Möhren raspeln.
4. Braten Sie das Gemüse im Backmodus.
5. Die Mayonnaise über den Fisch gießen, umrühren und in die Schüssel geben.
6. Den Deckel schließen und 40 Minuten im Modus "Eintopf" garen.

Im Multicooker zubereiteter Fisch ist zart, lecker und zergeht auf der Zunge.

Fischkoteletts mit Meereszunge

Laut den Gastgeberinnen, die dieses Rezept praktizieren, sind die Schnitzel sehr schmackhaft, und Kinder mögen sie, weil sie keinen Fischgeschmack haben.

Zutaten:

• 1 kg Seezungenfilet;
• 3 Esslöffel Grieß;
• ein Ei;
• zwei Zwiebeln;
• 3 g Salz, Pfeffer;
• 100 g Semmelbrösel;
• Öl zum Braten.

Wie man sich vorbereitet:

1. Die Zwiebel und die Seezungenfilets durch den Fleischwolf drehen.
2. Grieß und die Hälfte der Semmelbrösel untermischen. Ei, Salz und Pfeffer untermischen. Gründlich durchkneten.
3. Die Fischmischung eine halbe Stunde lang in den Gewürzen ziehen lassen.
4. Mit nassen Händen Patties formen.
5. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen.
6. Die Fleischbällchen in den Semmelbröseln wälzen. Erst bei starker Hitze, dann bei schwacher Hitze braten, bis sie weich sind.

Servieren Sie die saftigen, zarten Schnitzel mit Kartoffelpüree, zerbröseltem Reis, Kräutern und frischem Gemüsesalat.

Rezept für Europäische Seezungenfischsuppe

Für die Fischsuppe benötigen Sie 0,5 kg Seezungenfilets:

• drei Zwiebeln;
• eine Karotte;
• zwei Kartoffelknollen;
• 30 g Petersilienkräuter;
• 2 Lorbeerblätter;
• Pfeffer, Salz.

Schritte zum Kochen:

1. Einen Topf mit zwei Litern Wasser und einer gewaschenen, aber nicht geschälten Zwiebel auf den Herd stellen. Salz.
2. Die restliche Zwiebel in Würfel, die Karotten in Halbkreise und die Kartoffeln in Streifen schneiden.
3. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, das Gemüse, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen.
4. Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden. Nach 5 Minuten in die Gemüsebrühe geben.
5. Während die Fischsuppe kocht, die Petersilie hacken.
6. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuter hinzufügen.
7. Nach dem Ausschalten des Herdes die Fischsuppe 10-15 Minuten ziehen lassen.

Beim Servieren eine Zitronenscheibe und etwas Dill auf den Teller geben.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Fischliebhaber und gesundheitsbewusste Esser fragen sich nach den gastronomischen Eigenschaften von Gourmetfisch.

Wie schmeckt die Meereszunge?

Das zarte, fast durchsichtige Fleisch der Seezunge ohne Fettschicht hat einen raffinierten Eigengeschmack, der auf der Zunge zergeht. Nicht umsonst wird er von den europäischen Gastronomen geschätzt.

Wonach riecht es?

Frischer Fisch hat ein leicht ausgeprägtes Meeresaroma. Nach der Wärmebehandlung riecht die Seezunge sehr appetitlich.

Fett oder nicht fett?

In 100 g Seezunge sind 5 % Fett enthalten. Das bedeutet, dass es als mittelfett eingestuft wird.

Enthält der Fisch viele Gräten?

Fisch hat nicht viele Gräten - sie sind dünn und weich. Nach dem Schmoren oder Braten sind sie kaum noch zu finden.

In Russland wurde die Seezunge zu Unrecht auf die Liste der Arten ohne wirtschaftlichen Wert gesetzt. Fisch sollte zumindest gelegentlich gegessen werden, um den feinen Geschmack von zartem, saftigem Fleisch zu genießen und gleichzeitig das Immunsystem zu stärken, die Gesundheit zu erhalten und die Stimmung zu verbessern.

Foto einer Meereszunge