Čierna reďkovka: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Dnes patrí reďkovka medzi trochu zabudnuté produkty. A úplne nezaslúžene, pretože sú plné vitamínov a minerálov. Zároveň má veľmi málo kalórií.

Aký je rozdiel medzi čiernou a zelenou reďkovkou

Z botanického hľadiska patrí reďkovka do čeľade kapustovitých. Čierna aj zelená reďkovka sú len odrody pomerne veľkého rodu, do ktorého patrí aj všeobecne obľúbená jarná reďkovka a japonská reďkovka daikon, ktorá si len získava popularitu.

Čierna reďkovka je tradičným produktom slovanskej kuchyne. Zelená sa často nazýva Margilan, pretože pochádza z Uzbekistanu, kde bola prvýkrát vyšľachtená v Margilane. V súčasnosti sa pestuje v celej Ázii, ale najčastejšie sa pestuje v Uzbekistane, Číne, Južnej Kórei a Japonsku.

Obe odrody obsahujú veľa vitamínov a považujú sa za prospešné. Čierna reďkovka má však ostrejšiu a výraznejšiu chuť. Zelená reďkovka má jemnejšiu chuť, preto sa používa oveľa častejšie.

Chuť tejto reďkovky umožňuje pripravovať z nej všetky druhy jedál, a to takými spôsobmi varenia, ako je vyprážanie, dusenie, nakladanie atď. Čierna reďkovka sa častejšie používa ako liečivý prostriedok, zatiaľ čo v kuchyni sa používa najmä v surovej forme na varenie.

Ktorá reďkovka je zdravšia: čierna alebo zelená?

Hoci zelená reďkovka má jemnejšiu chuť, čierna reďkovka je v skutočnosti zdravšia. Jeho pikantnosť je dôsledkom vyššieho obsahu éterických olejov. Obsahuje tiež viac železa, draslíka a horčíka ako zelené reďkovky. Čierna reďkovka je tiež považovaná za šampióna aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie všetkých systémov vo všeobecnosti a najmä pre posilnenie imunitného systému. Čierna reďkovka obsahuje aj organické kyseliny, ktoré stimulujú metabolické procesy a pomáhajú vylučovať prebytočný tuk a "zlý" cholesterol z tkanív a krvi.

Zelená reďkovka obsahuje menej týchto zložiek, preto nie je taká užitočná. Má však miernejší účinok, jej príjemnejšia chuť je spôsobená tým, že obsahuje menej látok, ktoré spôsobujú zvýšenú tvorbu žalúdočných štiav. Preto na rozdiel od čiernej reďkovky zelenú môžete bezpečne jesť aj pri gastritíde.

Zloženie a kalórie

Čierna reďkovka sa považuje za koreňovú zeleninu s nízkou energetickou hodnotou - iba 36 kcal na 100 g. Vďaka svojmu jedinečnému chemickému zloženiu je však vynikajúcim liekom na vírusové infekcie, reumatizmus a bolesti kĺbov. Vďaka prítomnosti všetkých týchto látok sa hojne využíva v kozmetike a ľudovom liečiteľstve.

Čierna reďkovka obsahuje:

1. Glykozidy. Ide o látky, ktoré majú antimikrobiálne vlastnosti.
2. Lyzozým. Prírodná antibakteriálna látka, ktorá bráni rozvoju baktérií a dokonca aj niektorých druhov plesní.
3. Fytoncídy. Majú antiseptické a imunomodulačné vlastnosti.
4. Horčicové oleje. Dodávajú koreňovej zelenine jej charakteristickú horkosť, hoci sa v zásade považujú aj za prospešné.
5. Minerálne látky vrátane fosforu (ktorý podporuje metabolické procesy a zlepšuje kognitívne funkcie), zinku, ktorý má protizápalové vlastnosti, a vápnika, ktorý normalizuje krvný tlak. Okrem toho reďkovky obsahujú draslík, železo (nevyhnutné pre normálny krvný obeh), sodík atď.
6. Kyselina askorbová, vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín, kyselina listová), K a A (retinol). Všetky tieto látky sú potrebné najmä v chladnom období na normalizáciu metabolizmu, zlepšenie zdravia ciev a správneho fungovania nervového systému.

Okrem toho čierna reďkovka obsahuje veľa vlákniny, ktorá pomáha čistiť črevá a zlepšuje trávenie. Mali by ste s ním však zaobchádzať opatrne. Faktom je, že ide o pomerne hrubú vlákninu, nie je vhodná pre každého, pretože môže vyvolať ochorenia tráviaceho traktu - za predpokladu, že človek už má problémy (napríklad zhoršenie chronickej formy gastritídy). Okrem toho kvôli horkosti spôsobenej spomínanými olejmi odborníci na výživu odporúčajú zaradiť reďkovky do jedálnička maximálne 3-krát týždenne.

Užitočné vlastnosti čiernej reďkovky

Všeobecné zdravotné výhody

Liečivé vlastnosti čiernej reďkovky sú známe už od staroveku. Moderný výskum len potvrdil to, čo vedeli už starí lekári a ľudoví liečitelia. Čierna reďkovka má protizápalové vlastnosti, a to čiastočne vďaka obsahu fytoncidov, ktoré možno nazvať prírodnými antibiotikami.

Čierna reďkovka:

1. Pomáha pri liečbe bronchitídy a akútnych infekcií dýchacích ciest sprevádzaných kašľom.
2. Je prevenciou proti vírusovým ochoreniam, pretože posilňuje imunitný systém organizmu a dodáva mu energiu.
3. Reguluje metabolizmus lipidov, zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov.
4. Obsahuje účinné látky potrebné na posilnenie cievnych stien, čo pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.
5. Prítomnosť vlákniny pomáha regulovať tráviaci proces a predchádzať dysbióze, pretože táto vláknina slúži ako potrava pre prospešné mikroorganizmy.

Existuje aj teória, že pravidelná konzumácia šťavy z čiernej reďkovky pomáha odstraňovať žlčníkové kamene zo žlčníka, ale to nebolo vedecky potvrdené. Okrem toho nie všetky kamene sa dajú odstrániť bez chirurgického zákroku vzhľadom na ich veľkosť a chemické zloženie. Vo všeobecnosti sa lekári často domnievajú, že je lepšie konzumovať nie dužinu s nadbytkom vlákniny, ale jej šťavu. Obsahuje všetky rovnaké živiny, ale nespôsobuje záchvaty plynatosti a nadúvania.

Pre ženy

Pre dámy je zaujímavá čierna reďkovka, pretože pomáha schudnúť. Okrem toho zložky, ktoré obsahuje, zlepšujú metabolizmus tukov, znižujú množstvo škodlivých lipoproteínov a pomáhajú v boji proti nadváhe.

Vďaka svojmu zloženiu má čierna reďkovka aj antibakteriálne vlastnosti, vďaka čomu je vhodná na liečbu zápalových gynekologických ochorení. Reďkovka tiež normalizuje hormonálnu rovnováhu a pomáha zmierniť bolesti pri PMS. A nakoniec, sirup je vynikajúcim liekom na zápal močového mechúra.

Pre mužov

Keďže príslušníci silnejšieho pohlavia častejšie trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami súvisiacimi s vysokou hladinou zlého cholesterolu, odporúča sa im konzumovať aj čiernu reďkovku - predovšetkým ako prevencia pred skorým infarktom. Táto koreňová zelenina obsahuje zložky s protizápalovými vlastnosťami, ktoré môžu účinne liečiť prostatitídu a zabrániť vzniku nádorov.

V tehotenstve

Samozrejme, reďkovky môžu byť veľmi užitočné pre nastávajúce mamičky, najmä mimo sezóny, pretože obsahujú veľa vitamínov a minerálov. Obsahuje však aj éterické oleje a niektoré ďalšie zložky, ktoré môžu zvyšovať tonus maternice, a to sa často stáva príčinou potratu alebo predčasného pôrodu. Aby sa tieto zložky znížili, reďkovky sa môžu dusiť so zeleninou alebo pražiť. Predtým by ste sa však mali poradiť so svojím lekárom.

Pri dojčení

Žena v období po pôrode môže mať prospech z čiernej reďkovky, pretože dodáva telu všetky potrebné vitamíny a minerály. Bolo tiež dokázané, že konzumácia tohto produktu pomáha zvyšovať množstvo mlieka a uľahčuje jeho tok do kanálikov. Keďže však dieťa môže negatívne reagovať na látky obsiahnuté v tejto koreňovej zelenine, neodporúča sa jesť čiernu reďkovku, kým dieťa nedosiahne vek dvoch mesiacov.

Potom sa reďkovky môžu používať na zvýšenie toku materského mlieka. Na tento účel použite šťavu z reďkovky zmiešanú v rovnakom pomere s prevarenou vodou. Na zlepšenie chuti môžete pridať trochu medu. Raz denne musíte užívať 1 polievkovú lyžicu tejto zmesi na zlepšenie laktácie.

Pre deti

Hoci sú reďkovky plné živín, deti do dvoch rokov by ich nemali jesť, pretože ich tráviaci systém ešte nie je pripravený na produkty obsahujúce takéto éterické oleje. V podobe dužiny by sa reďkovky mali podávať od 3 alebo 4 rokov, len keď je dieťa choré.

Pri chudnutí

Čierna reďkovka nemôže byť základom mono diéty, pretože len stimuluje tvorbu žalúdočných štiav a zvyšuje chuť do jedla. Môžu sa však pridávať do rôznych jedál, napríklad do šalátov, vrátane mäsových, varených kuracích pŕs. Na jednej strane zvýrazňuje chuť a na druhej strane obsahuje látky podporujúce metabolizmus, takže jeho prítomnosť v strave pomáha chudnúť. Čierna reďkovka sa spravidla konzumuje vo forme šťavy (nemá taký vplyv na pankreas ako dužina), aby sa všetky tieto látky lepšie vstrebali.

Reďkovky sa však môžu používať aj zvonka na liečbu celulitídy. Zmiešajte dužinu s morskou soľou a medom a použite ju ako klasický zábal, ktorý nechajte na pokožke 30 minút pod fóliou. Nepoužívajte, ak máte na pokožke rany.

Výhody šťavy z čiernej reďkovky

Čierna reďkovka je liek, ktorý je užitočný pri mnohých ochoreniach. Často sa konzumuje vnútorne vo forme šťavy. Najznámejší je ako expektorans, ktoré sa užíva pri bronchitíde a akútnych infekciách dýchacích ciest sprevádzaných silným kašľom. Je však účinný aj pri liečbe zápalových ochorení žlčníka a pečene. Môžete ho piť len po konzultácii s lekárom, pretože takýto liek má množstvo kontraindikácií (vrátane kardiovaskulárnych ochorení).

Ak sa však šťava z čiernej reďkovky používa ako vonkajší liek, existuje oveľa menej obmedzení - hlavne individuálna precitlivenosť na jej zložky. Šťava z reďkovky je výborným prostriedkom na potieranie reumatizmu a obklady z reďkovky často pomáhajú pri dne a ischiase.

Existujú štúdie, ktoré preukázali, že reďkovková šťava sa môže používať na hojenie vredov a hnisavých rán.

Šťavu z čiernej reďkovky môžete pripraviť hneď. Z 10 kg koreňovej zeleniny by sa mali získať približne 3 litre šťavy. Mal by sa uchovávať v chladničke v nádobe s pevne uzavretým vekom, pretože jeho vôňa nie je veľmi príjemná.

Čierna reďkovka v medicíne

V oficiálnej medicíne sa čierna reďkovka dlho používala najmä ako liek proti kašľu. Bolo však dokázané, že môže byť užitočný aj pri iných ochoreniach, ako je cukrovka a dna.

Pre cukrovku

Čierna reďkovka obsahuje mnoho prospešných látok vrátane organických kyselín, vitamínov, makro- a stopových prvkov a enzýmov. Normalizujú metabolizmus a trávenie, čo pomáha chudnúť. Dokonca aj éterické oleje, ktoré dodávajú horkosti a charakteristickú vôňu, majú blahodárne účinky a pomáhajú normalizovať hladinu cukru v krvi.

Čierna reďkovka sa pri liečbe cukrovky môže používať rôznymi spôsobmi:

1. Šťava v čistej forme je sama o sebe liečivá a mala by sa piť pred hlavnými jedlami trikrát denne po 1 lyžičke.
2. Šťava zmiešaná v rovnakom pomere s medom sa tiež používa trikrát denne, ale 1 polievková lyžica hodinu pred jedlom.
3. Kombinovaný liek pozostávajúci z jedného dielu reďkovkovej šťavy, jedného dielu mrkvovej šťavy a dvoch dielov mlieka. Môže sa piť len dvakrát denne, ráno a večer, bezprostredne pred jedlom, 1 polievková lyžica.

Bežný ľudový recept, pri ktorom sa reďkovky nastrúhajú, pridá sa trochu cukru a nechá sa 8 hodín lúhovať, sa pri tomto stave lieči opatrne. Je lepšie jednoducho jesť strúhanú reďkovku v šalátoch, nákypoch a polievkach, ak nie sú žiadne kontraindikácie. V každom prípade sa pred začatím liečby poraďte s lekárom.

Dôležité: Glykemický index čiernej reďkovky je 10 jednotiek.

Pankreatitída

Pri akútnej forme pankreatitídy je kontraindikovaná zelenina, ktorá obsahuje veľa éterických olejov. Patria sem aj reďkovky. Pri tejto chorobe by sa však nemala konzumovať ani pri chronickej forme pankreatitídy, pretože aj ona zvyšuje aktivitu pankreasu vďaka éterickým olejom a vláknine.

V prípade dny

Dužina z čiernej reďkovky sa pri tomto ochorení používa ako hrejivý krém. Na tento účel sa koláč získaný po rozomletí koreňa a vytlačení šťavy zabalí do gázy a priloží sa na postihnutý kĺb na 15 až 20 minút. To pomáha zmierniť bolesť.

Tradičné lieky na báze čiernej reďkovky

Šťava z čiernej reďkovky alebo sirup z tejto koreňovej zeleniny sa používa v receptoch ľudovej medicíny. Tento liečivý prostriedok môžete získať nasledujúcimi spôsobmi:

1. Tradičná metóda. Vezmite veľkú koreňovú zeleninu, umyte ju a ostrým nožom opatrne odrežte vrchnú časť spolu s vrcholmi. Potom do dužiny vyrežte dutinu, ktorá by mala mať takú veľkosť, aby sa do nej zmestila 1 PL medu (najlepšie limetkového) a ešte zostalo trochu miesta na prichádzajúcu šťavu. Pripravenú koreňovú plodinu prikryte odrezanou špičkou namiesto viečka a nechajte ju na tmavom mieste 10 hodín. Sirup, ktorý sa v ňom vytvoril, sa potom môže použiť na liečbu kašľa - 1 polievková lyžica denne pred raňajkami, obedom a večerou. Koreňová zelenina by sa nemala vyhodiť, ale mala by sa pridať nová časť medu, aby sa sirup vytvoril nanovo. Zelenina sa môže používať tri dni, potom sa musí vymeniť.
2. Sirup na akútnu infekciu dýchacích ciest. Veľká čierna reďkovka sa umyje, ošúpe, dužina sa nakrája na malé kocky a vloží do litrovej nádoby. Do nádoby nalejte 2 polievkové lyžice medu a nechajte ju aspoň jeden deň odstáť. Nádobu nezakrývajte, ale dvakrát zložte gázovú tkaninu. Výsledný sirup sa užíva po 1 lyžičke pred každým jedlom.
3. Expresná metóda sa používa vtedy, keď nie je možné sirup dlho lúhovať. Umyte jednu koreňovú zeleninu, odstráňte z nej šupku, nastrúhajte ju na strúhadle a šťavu preceďte cez gázu. Všetko výsledné množstvo šťavy sa zmieša s 2 lyžičkami medu. Pite ho trikrát denne po 1 polievkovej lyžici. lyžičku tesne pred jedlom.
4. Z reďkovky sa vyrába aj obdoba horčice. Na dosiahnutie požadovaného hrejivého účinku sa na 1 šálku strúhanej dužiny použije niekoľko strúčikov cesnaku. Toto zloženie sa aplikuje na pokožku pod lopatkou. Mala by sa zahriať, ale pri silnom pálení pokožky by sa improvizované "horčičné semeno" malo okamžite odstrániť. Aj keď nedôjde k popáleniu, pokožka na tomto mieste bude červená, ale tak to má byť. Mal by byť namazaný olejom alebo výživným krémom. Zákrok sa vykonáva v noci.
5. Podobné obklady sa robia pri reumatizme a radikulitíde. Existuje aj iná verzia - na tri diely šťavy z reďkoviek vezmite dva diely medu a jeden diel vodky. Môžete pridať trochu soli. To všetko sa zmieša a nanesie na problematické kĺby, ktoré sa odporúča predtým napariť. Zmes sa ľahko rozotrie, aby sa dosiahol požadovaný účinok, ale môžete ju jednoducho fixovať na 10 minút pomocou obväzu.

Čierna reďkovka v kozmetológii

Na tvár

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu sa čierna reďkovka široko používa v domácej kozmetike. Môžete ho použiť napríklad na prípravu nasledujúcich liekov:

1. Výživná maska. Vezmite jednu reďkovku, nastrúhajte ju na strúhadle, vyberte 1 PL výslednej hmoty, zmiešajte s 1 ČL kvetového medu a 1 PL tučnej kyslej smotany, pridajte trochu olivového oleja. Zmes by sa mala naniesť v jednej vrstve na očistenú tvár a natrieť výživným krémom. Ak máte nepríjemný pocit pálenia, je lepšie ho ihneď zmyť. Ak sa tak nestane, môžete naniesť druhú vrstvu. Po 10 minútach masku zmyte teplou vodou, ešte raz ju umyte studenou vodou a naneste výživný krém. Tento prostriedok pokožku nielen vyživuje, ale aj vypína a dodáva jej zdravú farbu.
2. Maska na mastnú pleť. Vezmite 1 polievkovú lyžicu rozdrvenej reďkovky a zmiešajte ju s rozšľahaným surovým žĺtkom. Naneste na pokožku na 20 minút a potom odstráňte vatovým tampónom namočeným v jemnom zelenom čaji. Po 10 minútach si môžete tvár umyť studenou vodou.
3. Omladzujúca maska. Vezmite 2 PL najemno nastrúhanej reďkovky, zmiešajte ju s 1 PL čerstvo vylisovanej šťavy z aloe a rovnakým množstvom nálevu zo zeleného čaju. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a nanesú na vopred pripravenú pokožku tváre na 15 minút, potom sa zmyjú studenou vodou.

Žieravé látky obsiahnuté v dužine reďkovky pomáhajú zbaviť sa pieh. Na tento účel sa používajú rôzne recepty. Z nastrúhanej dužiny sa napríklad získa šťava, ktorá sa v rovnakom pomere zriedi s čistou vodou a vatovým tampónom namočeným v tejto tekutine sa potiera na problematické miesta pokožky. Ošetrenie sa má opakovať ráno a večer. Má tiež bieliaci účinok.

Možno použiť jednoduchšiu masku. Reďkovku dôkladne umyte, ošúpte a nakrájajte na čo najtenšie plátky. Naneste ich na problematické miesta tváre, ktoré ste predtým natreli kozmetickým olejom. Takáto aplikácia sa na pokožke udržiava približne 20-25 minút, ak nedochádza k páleniu. Potom sa plátky odstránia a tvár sa utrie tampónom namočeným do studeného mlieka. Po 15-20 minútach si tvár umyte studenou vodou.

Na vlasy

Z reďkovky si môžete pripraviť aj masku na mastné vlasy. Rovnako ako v iných prípadoch nastrúhajte dužinu a pridajte odvar zo žihľavy (1 polievková lyžica rastlinnej suroviny na pohár vriacej vody). Zmes sa nanesie na pokožku hlavy a jemne sa votrie do korienkov vlasov. Potom sa nasadí polyetylénová čiapka a navrch sa zaviaže uterák. Po pol hodine masku odstráňte. Priebeh liečby - 4-8 krát mesačne, po ktorom nasleduje dlhá prestávka 8 týždňov.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Hoci reďkovka obsahuje mnoho prospešných prvkov a je uznávaná oficiálnou medicínou, jej nadmerná konzumácia môže viesť k negatívnym následkom. Najmä látky, ktoré ho tvoria, môžu ničiť zubnú sklovinu. Štúdie tiež ukázali, že pri dlhodobom užívaní môže mať reďkovka negatívny vplyv na psycho-emocionálny stav a dokonca spôsobiť depresiu. To platí najmä vtedy, keď človek konzumuje tinktúru z reďkovky v alkohole alebo vodke.

Ak sa reďkovka do jedálnička nezaraďuje len z času na čas, ale používa sa pravidelne ako liečba, malo by sa to vziať do úvahy. Vo všeobecnosti sa odporúča, aby liečba netrvala dlhšie ako tri týždne, potom sa musí urobiť prestávka. Nemali by sa však vykonať viac ako dva liečebné cykly ročne. Tieto obmedzenia sa vzťahujú na dospelých. Pre deti sú obmedzenia ešte prísnejšie - kurz musí trvať viac ako týždeň.

Medzi absolútne kontraindikácie reďkoviek patria kardiovaskulárne ochorenia, gastrointestinálne ochorenia, ochorenia obličiek a hepatobiliárne ochorenia. Taktiež by sa táto koreňová zelenina nemala konzumovať, ak na ňu existuje individuálna neznášanlivosť.

Ako vybrať a skladovať reďkovky

Pri výbere reďkoviek treba dbať najmä na to, aby boli neporušené a bez prasklín. Pri každej koreňovej zelenine treba skontrolovať hmotnosť - kvalitná reďkovka by mala byť ťažká. Ak je ľahká, znamená to, že je buď prázdna, alebo má vo vnútri ochabnuté mäso.

Reďkovky sa môžu skladovať celú zimu a po celý čas si zachovajú svoje liečivé vlastnosti. Najdôležitejšie je vybrať kvalitné exempláre na uskladnenie a ostatné buď vyhodiť, alebo okamžite použiť (najmä ak sú malé). Neskladujte koreňové plodiny, ktoré sú pomalé alebo mäkké, alebo tie, ktoré sú mechanicky poškodené alebo vykazujú známky hniloby. Ak dôjde aj k malému poškodeniu, je veľká pravdepodobnosť, že sa ovocie nielen pokazí, ale spôsobí aj pokazenie inej zeleniny.

Ak chcete pripraviť reďkovku na skladovanie, musíte ju najprv zbaviť plevy. Mimochodom, v dávnych dobách sa táto koreňová zelenina používala bez odpadu a aj dnes vás niektorí kuchári ubezpečujú, že vrcholky reďkovky sa môžu pridávať do šalátov. Nech je to akokoľvek, ovocie by sa malo krájať ostrým nožom, aby si dlho udržalo svoju vlhkosť. Ak ju odtrhnete rukami, môžete zeleninu poškodiť a rýchlo sa pokazí.

Veľa závisí od toho, kedy presne bolo ovocie pozbierané. Ak sa to často stáva na jeseň, počas vlhkého počasia, mali by ste ich predtým vysušiť vo vetranej miestnosti, aby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Maximálny čas, počas ktorého môžu byť reďkovky skladované v bežnej miestnosti, sú 2 týždne od ich zberu. Potom by sa mali umiestniť do pivnice.

V zime reďkovky skladujte v drevených nádobách. Mokrý piesok by sa však mal umiestniť na dno škatule. Každá ďalšia vrstva zeleniny by mala byť tiež zasypaná mokrým pieskom. Tá tvorí aj vrchnú vrstvu drevenej škatule. Počas zimy by sa mal sledovať stav reďkoviek v tomto boxe a piesok by sa mal pri vysychaní mierne zvlhčovať vodou.

Reďkovky by sa nemali skladovať v blízkosti ovocných stromov. Uvoľňujú do ovzdušia látky, ktoré vyvolávajú klíčenie koreňových plodín, čo spôsobuje ich rýchlejšie kazenie. Za najlepších susedov reďkoviek sa považujú iné koreňové plodiny, ako sú zemiaky a mrkva. Zemiaky totiž samy uvoľňujú trochu vlhkosti do vzduchu, vďaka čomu zostávajú aj reďkovky pomerne pevné a šťavnaté.

Je jasné, že nie každý má možnosť skladovať reďkovky v pivnici. V takomto prípade postačí aj balkón, ale iba ak je zasklený a teplota na ňom neklesá pod nulu ani v zime. Koreňovú zeleninu vložte do pevného plastového vrecka a opatrne v ňom vyrežte otvory, aby mohol cirkulovať vzduch. V silných mrazoch, keď teplota na balkóne klesá, je vhodné zeleninu prikryť teplou prikrývkou.

Môžem zmraziť reďkovky

Čierne reďkovky sa môžu zamraziť, aby si zachovali živiny. Na tento účel vezmite celé plody, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou a potom ich vysušte v miestnosti prirodzeným spôsobom. Hoci si mnohí myslia, že šupka sa môže nechať, nezabudnite, že po zmrazení sa bude reďkovka oveľa ťažšie lúpať, preto je lepšie to urobiť vopred.

Ako už bolo spomenuté vyššie, vrcholky koreňovej zeleniny sa odrežú ostrým nožom spolu s vrcholmi a korene sa tiež orežú. Pripravenú zeleninu môžete nakrájať na plátky, malé kúsky alebo aj nastrúhať na hrubom strúhadle. V každom prípade sa nechajú chvíľu odkvapkať a potom sa vložia do nádob alebo plastových vrecúšok používaných na mrazenie.

Niektoré ženy v domácnosti dokonca zmrazujú zmesi, ktoré sa potom používajú na prípravu občerstvenia. Príkladom je zmes čiernej reďkovky, mrkvy a jabĺk, ktoré nie sú príliš sladké (všetko v pomere 1:1:3). Reďkovka sa ošúpe, nastrúha a vytlačí sa z nej šťava. Surovú mrkvu a jablká nakrájajte na hrubšie kúsky. Potom sa všetky zložky zmiešajú, vložia do pripravených nádob a vložia do mrazničky.

Samotná strúhaná reďkovka sa zmrazuje na liečebné účely. Umyje sa, ošúpe, pomelie na hrubom strúhadle, nechá sa vypustiť šťava a dbá sa na to, aby hmota úplne nevyschla. Nastrúhaná zelenina sa potom vloží do plastových vreciek alebo plastových nádob (najlepšie porciovaných) a vloží sa do mrazničky.

Čo sa dá pripraviť z čiernej reďkovky: Recepty

Čierna reďkovka sa najčastejšie konzumuje surová a pridáva sa do šalátov. V tomto prípade (bez tepelného spracovania) sa zachováva oveľa viac užitočných látok. To však neznamená, že by sa reďkovky nemali používať na nič iné. Jeho biela dužina je v surovom stave chrumkavá a pikantná, ale po tepelnej úprave má krémovú chuť, ktorá sa zvýrazní.

Na odstránenie horkosti sa čierne reďkovky môžu pražiť, dusiť, variť a marinovať, pridávať do polievok a pripravovať pyré. Niektorí kuchári odporúčajú reďkovku nakrájať na tenké plátky a pripraviť z nej chrumky, ktoré sú obzvlášť chutné v kombinácii s hustou a sladkou omáčkou. Reďkovky môžete tiež uvariť s tekvicou, pridať med a pripraviť slaný sladký dezert.

Zeleninové občerstvenie

Hoci sa reďkovky dajú vo vhodných podmienkach skladovať aj cez zimu, dajú sa výborne konzervovať. Môžete si napríklad pripraviť zeleninovú desiatu, na ktorú potrebujete 400 g čiernej reďkovky na 100 g mrkvy a papriky, niekoľko strúčikov cesnaku, kôprové bylinky - až 50 g. Cukor a soľ sa užívajú po 1 PL. Potrebujete aj stolový ocot - 40 ml.

Na procese varenia nie je nič zložité. Reďkovku umyte, ošúpte a nakrájajte na hrubom strúhadle. Potom pridajte plátky cesnaku a nasekané bylinky. Papriku nakrájajte na julienne pásiky a mrkvu nastrúhajte. Papriku a mrkvu priveďte do varu a nechajte 5 minút na miernom ohni, potom sceďte, pridajte k reďkovkám, dochuťte soľou, cukrom a octom a dôkladne premiešajte. Zeleninu vložte do vopred sterilizovaných pohárov a zalejte ju vriacou vodou, až kým sa zelenina mierne neobalia. Poháre sa pasterizujú 10-15 minút v závislosti od objemu. Zavrite poháre a nechajte ich pod prikrývkou, kým nevychladnú.

Šalát

Čierne reďkovky sa môžu pridávať do šalátov. Najmä v zime, pri absencii paradajok, uhoriek a sladkej papriky, sa repa a kapusta rýchlo nudia. A čierna reďkovka pomôže spestriť váš jedálniček. Môžete si napríklad pripraviť šalát s mrkvou, reďkovkami a rascou. Na tento účel sa na 2 mrkvy použije 1 čierna reďkovka, pár strúčikov cesnaku, polovica citróna a štipka rasce. Soľ a orechy sú podľa chuti. Na dresing použite olivový olej. Mrkvu a reďkovky ošúpeme, dôkladne umyjeme a potom ich nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Cesnak a orechy nasekáme, zmiešame so zeleninou, ochutíme citrónovou šťavou a olivovým olejom a posypeme rascou.

Náplň do vegetariánskych knedlí

Z čiernych reďkoviek možno pripraviť náplň do vegetariánskych knedlí. Vypracujte cesto ako zvyčajne, 1,5 pohára múky na 1,5 pohára vody, pol vajca a soľ podľa chuti. Na náplň vezmite 250 g reďkovky, pár zelených cibuľových pier, 1,5 PL rastlinného alebo maslového masla. Reďkovku ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Hmota sa zľahka osmaží na zelenine alebo masle s pridaním kyslej smotany, aby sa zbavila horkosti. Potom sa reďkovky zmiešajú s nakrájanou zelenou cibuľkou - to bude plnka. Vo všeobecnosti sa knedle pripravujú obvyklým spôsobom.

Ako odstrániť horkosť z čiernych reďkoviek

Jedným z dôvodov, prečo čierne reďkovky nie sú v kuchyni veľmi obľúbené, je ich horká chuť. Mnohé ženy v domácnosti sa domnievajú, že na odstránenie horkosti stačí odstrániť šupku, pretože tá je zdrojom problému a navyše vydáva nepríjemný zápach. V skutočnosti to však na zjemnenie chuti čiernej reďkovky nestačí. Je lepšie použiť jednu z nasledujúcich metód:

1. Reďkovka sa umyje, ošúpe, nakrája na pomerne tenké plátky s hrúbkou najviac 2 cm, zaleje trochou studeného mlieka. Ak je reďkovka obzvlášť horká, je lepšie ju nekrájať, ale nastrúhať na hrubom strúhadle. Nechajte ho v mlieku pol hodiny. Potom sa taniere alebo kúsky reďkovky stlačia, ak je to potrebné, umyjú sa vodou a potom sa s ňou varí koncipovaný pokrm.
2. Koreňová zelenina sa ošúpe, nakrája na plátky, zaleje studenou vodou s trochou soli. Vodu nechajte 20 minút odstáť a potom ju sceďte. Tento spôsob umožňuje zachovať pikantnosť bez horkosti.
3. Umytá, ošúpaná a nastrúhaná dužina reďkovky sa zmieša s rozdrobenou mrkvou. Táto zmes, v ktorej sladká koreňová zelenina neutralizuje horkú, môže slúžiť ako základ rôznych šalátov.
4. Očistenú koreňovú zeleninu nastrúhajte na špeciálnom strúhadle určenom na kórejskú mrkvu a zalejte horúcou vodou, nie však vriacou. Nechajte ju 3 minúty odstáť, potom ju sceďte a zalejte citrónovou šťavou.
5. Reďkovka sa umyje, ošúpe, nastrúha na hrubom strúhadle a posype soľou. Po chvíli začne šťava vytekať. Vyžmýka sa a zvyšná dužina sa premyje, potom už nebude horká.

Nakoniec je tu ešte jedna metóda. Nastrúhanú dužinu reďkovky vložte do studenej vody a pridajte čo najviac kociek ľadu. Po 20 minútach môžete dužinu vylisovať a použiť na kulinárske účely.

Zaujímavosti o reďkovke

1. Hoci sa reďkovka považuje za pôvodný ruský produkt, v skutočnosti je jej domovom Stredomorie. V skutočnosti sa pestuje už viac ako 4 000 rokov. Dokonca sa dodnes zachovali záznamy o tom, koľko reďkoviek použili ako potravu robotníci, ktorí stavali Cheopsovu pyramídu. Odtiaľ sa reďkovka dostala do starovekého Grécka, kde si získala uznanie lekárov vrátane slávneho Hippokrata, otca medicíny. V jedálničku obyvateľov Hellasu zohrávala popri mrkve a repe významnú úlohu, pretože zemiaky v tom čase v Európe neboli známe.
2. Zaujímavé je, že v Ázii boli rozšírené aj iné druhy reďkoviek. V Japonsku aj v Číne však zohrávala dôležitú úlohu v strave a v domácej lekárničke.
3. V Rusku sa reďkovka začala pestovať približne pred 900 rokmi. Verilo sa, že sa z neho dá pripraviť sedem jedál. Pridávala sa aj do tury, ktorá sa považovala za jedlo chudobných, a do výdatnejších občerstvení. Počas pôstu bol skutočne častým hosťom na stole. Odtiaľ pochádza príslovie o tom, že niečo alebo niekto je "horší ako horká reďkovka".
4. V súčasnosti sa vo voľnej prírode vyskytuje osem druhov tejto rastliny a v obchodoch sa predáva ten istý druh reďkovky, len v rôznych odrodách.

Fotografia čiernej reďkovky