Öliger Fisch Escolar: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften

Der Artikel ist einem der ungewöhnlichen Vertreter der Unterwasserwelt gewidmet - Escolar. Im Einzelnen geht es um seine Lebensweise, seinen Lebensraum, seine Lebensdauer, die Schäden und die Vorteile des Verzehrs dieser Meeresfrüchte.

Escolar: Was sind das für Fische, wie sehen sie aus und wo leben sie?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Ein Bewohner der Unterwasserwelt, der zur Familie der Gempilus gehört. Der zweite Name des Individuums, der von Fachleuten vergeben wird, ist "pelagisch". Er lebt nur in den klaren Gewässern der Weltmeere, meist in mittlerer Tiefe. Mit dem Einsetzen des Sonnenuntergangs kann sie höher steigen. Der Hauptteil des Skeletts besteht aus 81 Wirbeln (davon 9 und 18 in den Rückenflossen, 1-2 in den Afterflossen und 12-14 im Kopf).

Oft "aus Versehen" gefangen: als Beifang von Thunfisch (Fangvorgang in der kommerziellen Fischerei).

Am weitesten verbreitet auf den kanadischen Märkten: In diesem Land ist der Fang und der weitere Verzehr nicht verboten. Sie wurde von Experten als "besonders schützenswert" eingestuft.

Wie sieht sie aus?

Er ist ein sehr großer Fisch, der bis zu zwei Meter lang und 25-35 kg schwer werden kann. Seine Grundfarbe ist dunkelbraun. Im Alter kann sie sich zu einem dunklen Schwarz verändern. Aufgrund der Seitenflossen kann er leicht mit gewöhnlichem Thunfisch verwechselt werden.

Wo lebt sie?

Die wichtigsten Lebensräume sind der Pazifische und der Indische Ozean, die in Neuseeland bzw. Australien liegen. Im nördlichen Teil dieser Ozeane ist es jedoch praktisch unmöglich, sich zu treffen.

Was frisst er?

Auf dem täglichen Speiseplan stehen Tintenfischmuscheln, kleine Exemplare verschiedener anderer Bewohner, eine kleine Gruppe von Gliederfüßern (Krabben, Krebse, Hummer, Garnelen usw.), Sandaale und Anchovis.

Sorten

Es gibt vier Arten, jede mit mehreren Unterarten:

1. Ceriolella (grau und weiß, benannt nach dem Zoologen Alfon Guccheno, der die Art entdeckt hat).
2. Stromataeus (Chinesische, Silber- und Spiegelpampas, Gewöhnliche Peprilus).
3. Amerikanische Elritze (Gulf minnow, poronotus).
4. Makrele (Makrele, Pelamidae, Thunfisch, Savara, 'Kingfish').

Zusammensetzung und Kalorien

Er gehört zu den fettesten Arten der Unterwasserwelt. Er enthält eine große Menge an Omega-6-Säuren und die Vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 und B12.

Kalorienwert - 150 kcal.

Enthält 100 Gramm:

• Fette - 8 g.
• Eiweiß - 16 gr.
• Kohlenhydrate - 0 g.
• Wasser - 75 gr.
• Asche - 1 g.

Vitamingehalt:

• A - 32 Mikrogramm.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 Mikrogramm.

Zusammensetzung der Mineralelemente:

• Kalzium - 23 mg.
• Eisen - 0,6 mg.
• Magnesium - 26,1 mg.
• Phosphor - 245 mg.
• Kalium - 374,8 mg.
• Natrium - 90 mg.
• Zink - 0,75 mg.
• Kupfer - 0,2 mg.
• Mangan - 0,002 mg.
• Selen - 36,3 mg.

Vorteile von Butterfisch Escolar

Mehrere nützliche Eigenschaften:

1. Normalisiert das endokrine System des Körpers und das Herz - dies wird durch die Mineralien Kalium und Chrom in der chemischen Zusammensetzung unterstützt.
2. Kann das allgemeine Niveau der Immunität erhöhen.
3. Hilft bei Verstopfung.
4. Bekämpft angesammelten Stress, aufdringliche Gedanken und Negativität.
5. Stellt die Funktion des Nervensystems wieder her.
6. Es wirkt sich positiv auf die geistigen Funktionen aus und trägt zur Vorbeugung von Krankheiten wie Alzheimer (verminderte Intelligenz), Demenz (vermindertes Verständnis der erhaltenen Informationen) und Atherosklerose (Störungen des Protein- und Fettstoffwechsels) bei.
7. Stimuliert das Haarwachstum.

Ein wöchentlicher Verzehr (1-2 Mal) kann Menschen, die eine Diät machen, helfen. In diesem Fall sollte der Garvorgang nur auf dem Grill erfolgen, da beim Braten das meiste Fett und Öl abfließt.

Schäden und Kontraindikationen

Escolar enthält Ester (gebildet aus Fettsäuren), die vom menschlichen Körper nicht verdaut werden. Infolgedessen können schwerwiegende Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt auftreten. Neben dem Magen-Darm-Trakt werden auch die Bauchspeicheldrüse und die Leber betroffen sein.

Es sei darauf hingewiesen, dass dieses Exemplar aus der Familie der Hanfgewächse als giftig gilt und in Japan und Italien offiziell verboten ist. Der Verkauf im Rest der Welt geht bis heute weiter, allerdings unter zwei Bedingungen. Die Lieferanten sind verpflichtet:

1. Warnen Sie die Kunden vor dem Vorhandensein eines Giftes biologischen Ursprungs und vor den möglichen Folgen des Verzehrs.
2. Erteilung von Anweisungen (Rezepten) für die richtige und sichere Zubereitung der Delikatesse.

Konsequenzen und Regeln für den Konsum

Die Liebe der Feinschmecker zu dieser Art (wenn sie gekocht wird) beruht auf dem fast vollständigen Fehlen von Knochen. Gebraten schmeckt er wie Heilbuttfleisch. Bei häufigem Konsum in großen Mengen können jedoch folgende Komplikationen auftreten:

1. Verdauungsstörungen (Durchfall, Verstopfung, Erbrechen).
2. Leberfunktionsstörung (juckende Haut, Müdigkeit, Appetitlosigkeit).
3. Verdauungsstörungen (Aufstoßen, Krämpfe, Blähungen).
4. Entwicklung von Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse (aufgeblähter Magen, Belag auf der Zunge).

Wichtig! Kontraindiziert für Menschen mit Diabetes und Fettleibigkeit in jedem Stadium.

Regeln für Auswahl und Lagerung

Damit Sie sich auf die Qualität der Meerestiere verlassen können, sollten Sie beim Kauf auf mehrere Faktoren achten:

1. Die Frische der Stücke - sie sollten weiß sein (in seltenen Fällen ist eine nicht ausgeprägte Goldfärbung möglich).
2. Die Menge des Eises in der Packung - zu viel bedeutet lange Lagerzeit.
3. Für ein ausgeprägtes Aroma (der Geruch darf NICHT rauchig sein).

Wenn Sie verpackte Produkte kaufen, achten Sie darauf, dass keine Flüssigkeit enthalten ist.

Höchstens zwei Wochen haltbar. Gefroren - bis zu zwei Monate.

Wo kaufen und wie viel bezahlen

Filet kann sowohl im Einzel- als auch im Großhandel erworben werden: in großen städtischen Supermärkten, auf regionalen Märkten und in Fachgeschäften. Der Preis liegt zwischen 300 und 500 Rubel pro kg.

Tipp! Kaufen Sie nur an bewährten Orten und bei seriösen Anbietern.

Wie man Escolar-Fisch zubereitet: Rezepte

Im Backofen

Kochrezept 1
Erforderliche Zutaten:

• Ein Kilogramm Escolar.
• 200-250 g frische Zitrone.
• 2-3 Knoblauchzehen.
• 90-100 Gramm Butter.

Zusätzliche Gewürze und Kräuter - nach eigenem Ermessen und individuellem Geschmack.

Methode der Zubereitung:

1. Den Knoblauch hacken und in eine Schüssel mit der geschmolzenen Butter geben. 5-7 Minuten einweichen lassen.
2. In der Zwischenzeit reiben Sie den Fisch mit einer mittleren Menge Salz ein.
3. Den Inhalt der Schüssel über die gesalzenen Filets gießen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
4. Schneiden Sie die restlichen Zitrusfrüchte in gleichmäßige Scheiben und legen Sie sie auf das Ganze.
5. Für 20-25 Minuten in den Ofen schieben. Bei 200 °C backen.
6. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen und mit Gewürzen/Grünzeug bestreuen.

Rezept #2
Zutaten:

• Knoblauch.
• Escolar.
• Petersilie/Koriander.
• Salz.
• 1 Esslöffel Olivenöl.
• KäseParmesankäse».
• Eigelb.
• 1 Esslöffel Zitronensaft.
• Salz.

Schritte zum Kochen:

1. In einer tiefen Schüssel 3 Knoblauchzehen hacken und 20-30 g der ausgewählten Kräuter hinzufügen. Umrühren und mahlen. Einen viertel Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Olivenöl hinzugeben und erneut umrühren.
2. Waschen Sie den Fisch gründlich (so viele Stücke wie nötig), lassen Sie ihn trocknen (ein paar Stunden) und legen Sie ihn dann für 1,5 Stunden in den Kühlschrank.
3. Nach 75 Minuten mit dem Vorheizen des Ofens beginnen (t 150°C).
4. Legen Sie unsere leicht gefrorenen Stücke hinein und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang.
5. 5-7 Minuten bevor sie ganz gar sind - mit 100-150 g geriebenem Parmesan bestreuen.

In der restlichen Zeit die Sauce zubereiten:

1. In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch mit 1 Eigelb und 1 Esslöffel Zitronensaft vermischen.
2. Salz (nach Geschmack).

Nehmen Sie unser Meisterwerk heraus. Servieren Sie die Sauce und den Salat dazu.

Rezept #3.
Zutaten:

• Escolar.
• Limettensaft.
• Paprika.
• Salz.
• Minze.
• Petersilie.
• Rosemary.
• Roter (scharfer) Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Den gesäuberten Fisch an 4 Stellen (kreuzweise) einschneiden.
2. Innen und außen mit einer Mischung aus Limettensaft, einer Prise Salz und Pfeffer bestreichen.
3. Minzblätter (2-3 Stück), 1 Zweig Petersilie und Rosmarin und ein kleines Stück Paprika in die Mitte der Eskariolblätter (innen) legen.
4. Decken Sie das Blech mit einem Stück Folie ab und legen Sie unser Hauptprodukt darauf.
5. Legen Sie einige Limettenscheiben und einige scharfe Paprikaschoten in die Einkerbungen, die wir gemacht haben.
6. Das Ganze mit einer weiteren Lage Folie abdecken und zu einem "Umschlag" formen (beide Teile so befestigen, dass keine Luft eindringen kann).
7. Eine Stunde lang vollständig einweichen lassen.
8. Dann 10-12 Minuten bei 230°C backen.

Wenn der Fisch fertig ist, auf einem Teller mit der Sauce (eine Mischung aus gehackten Minzblättern und Olivenöl) anrichten.

Rezept №4
Zutaten für das Gericht:

• Sojasauce (100-150 ml).
• Mineralwasser (50-70 ml).
• Grüne Zwiebel.
• Gemahlener Ingwer.
• Reis.
• Honig.

Schritt-für-Schritt-Verfahren:

1. In einer Glasschüssel nicht mehr als 150 ml Sojasauce mit 50-70 ml Mineralwasser verdünnen.
2. Nach gründlichem Umrühren die gehackte grüne Zwiebel und einen Esslöffel gemahlenen Ingwer hinzufügen.
3. Säubern Sie den Fisch.
4. Mit dem Marinieren in der Mischung beginnen (Gesamtmarinierzeit: eine halbe Stunde, alle zehn Minuten umdrehen, damit das Fleisch vollständig durchtränkt ist).
5. Auf Küchenpapier auslegen und trocknen lassen.
6. Nach 15-20 Minuten auf ein Backblech legen.
7. 20-25 Minuten bei 220°C backen.
8. Reis kochen und unsere Delikatessen darauf verteilen.

Es wird empfohlen, zu diesem köstlichen Gericht eine Sauce (eine Mischung aus Sojasauce und 1 Esslöffel Honig) zu servieren.

In einer Pfanne

Wenn Sie diese Option wählen, benötigen Sie:

• Filet.
• Mehl.
• Gewürze (Würze nach Wahl).

Etappen des Kochens:

1. Das gereinigte Stück sollte zuvor in kleine (gleiche) Portionen geschnitten werden.
2. Wenn Sie möchten und nach Ihrem Geschmack - geben Sie ihnen einen feinen Geschmack, indem Sie sie mit Salz/Pfeffer/Koriander bestreuen.
3. Nach dem Braten mit Weizenmehl bestäuben.
4. Nur in Pflanzenöl frittieren!
5. Beim Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Wie schmeckt Escolar?

Laut Internet berichten viele Nutzer, dass das Fleisch dick (saftig) ist und ein weiches Mundgefühl hat, mit einem leichten Hauch von Säure und Cremigkeit.

Fett oder nicht fett?

Er gilt als einer der fettesten Fische der Unterwasserwelt. Dies ist auf seinen hohen Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Säuren zurückzuführen.

Der Fettgehalt schwankt zwischen 10 und 15 %.

Enthält der Fisch viele Gräten?

Einer der Vorteile von Fisch ist, dass er fast grätenfrei ist. Die vorhandenen können beim Reinigen und Schneiden entfernt werden.

Kann es geraucht werden?

Wie jeder andere Fisch kann auch der Escolar kalt oder warm geräuchert werden.

Welche anderen ölhaltigen Fische gibt es

Butterfisch

Der Butterfisch (Peprilus triacanthus) ist eine der Butterfischarten. Kommt im Pazifischen und Atlantischen Ozean vor. Der Körper ist ein kleines Oval mit einer Länge von höchstens 30-35 cm. Das maximale Gewicht kann bis zu 6 kg betragen. Er wird das ganze Jahr über geerntet, indem man das Netz auf den Boden wirft und ihn dann fängt. Er wird geräuchert oder gefroren verkauft.

Der Kalorienwert beträgt 180-200 kcal. Er enthält Fettsäuren, Phosphor, Eiweiß und Vitamin B. Wenn Sie es essen, können Sie die Spannung im Körper spürbar verringern und seine Leistungsfähigkeit erhöhen. Es reduziert die Entwicklung von Asthma um das 5-6fache. Darüber hinaus enthält er spezielle Mineralien, die den Alterungsprozess verlangsamen (es ist wichtig, ihn mindestens ein- bis zweimal im Monat zu verzehren).

Er kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: gedünstet, geschmort, gebraten und geräuchert. Er passt gut zu grünen Zwiebeln, Tomaten, Paprika und anderem Gemüse. Einige japanische Köche fügen Butterfisch zu Rollen und Sushi hinzu.

Gekühlt ist das Produkt 2-3 Tage haltbar, eingefroren maximal 2 Monate.

Reißzähne

Der Zahnfisch (Dissostichus) ist ein Mitglied der Familie der Nototenidae. Der Lebensraum sind die Gewässer des Indischen Ozeans. Sie wurde erst vor relativ kurzer Zeit bekannt, im späten 19. und frühen 20. In den Regalen der Geschäfte nur schwer zu finden, da es schwierig ist, ihn zu fangen.

Ein Kilogramm kann zwischen 2000 und 2500 Tausend kcal enthalten. Der Fettgehalt beträgt 30-35%. Zu den Vitaminen gehören Nikotinsäure, Gruppe B (Thiamin, Adhermin, Folsäure), Nickel, Eisen, Phosphor, Magnesium, Chlor und Natrium. Seltener sind Chrom, Molybdän und Fluorid zu finden.

Der monatliche Konsum stabilisiert das Herz und die Blutgefäße. Es kann auf jede Art und Weise zubereitet werden. Von besonderer Bedeutung ist die Fischsuppe aus Zahnfisch mit Quappenfleisch und Gemüse. Manche Hausfrauen verwenden den Fisch als Gurke.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) ist eine Warmwasserfischart aus der Familie der Stromataeus. Er bewohnt hauptsächlich den südlichen und südwestlichen Atlantik. Eine der kleinsten Schmetterlingsarten mit einer Körperlänge von nur 40-70 cm und einem Gewicht von nicht mehr als einem Kilo. Er hat ein helles, weißes, butterartiges Fleisch. Der Fettgehalt übersteigt nicht 10 % und der Proteingehalt liegt bei höchstens 15-25 %.

Die am besten geeignete Garmethode ist das Pökeln oder Räuchern.

Ruvetten

Die Ruveta (Ruvettus pretiosus) ist eine knöcherne Wirbeltierart, die im größten Teil des Mittelmeers vorkommt. Seine Körperlänge beträgt 250-320 cm und sein Gewicht bis zu 65 kg.

Lebenserwartung: 5 bis 15 Jahre.

Sie hat eine einfarbige Färbung - braun oder schwarz. Sie werden zufällig im Netz gefangen und sind in Lebensmittelgeschäften schwer zu finden.

Enthält Lanolin (tierisches Wachs), das vom menschlichen Körper nicht verdaut wird.

Masunda

Die Mazunda ist einer der größten Vertreter der Barscharten. Er lebt im Pazifik, Atlantik und Indischen Ozean. Er ist nur in Fachgeschäften tiefgekühlt zu kaufen.

Es enthält eine große Menge an tierischem Eiweiß und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Das darin "gefundene" Chrom und Kalium bringt das menschliche Hormonsystem in Ordnung.

Cranberry

Der Maslik (Pholis gunnellus) gehört zu den marinen "Rochenwürmern", die im Weißen Meer und in der Ostsee leben. Laichen (100 bis 180 Eier) im Spätherbst. Lebt normalerweise in tiefen Gewässern und verfängt sich gelegentlich in Fischernetzen.

Gelegentlicher Verzehr von Masliks hilft bei der Bewältigung von Sklerose. Ärzte empfehlen, Fisch in Maßen in den Speiseplan von Schwangeren aufzunehmen.

Seriolella

Seriolella brama - dieser ungewöhnliche Name kommt von der silbernen Färbung ihres Körpers. Er lebt in Neuseeland, in den Gewässern des Pazifischen Ozeans. Sein Körper wird mit jedem Jahr dunkler. Gilt als der fetteste ölige Fisch (bis zu 40 % Fettgehalt!). Nach dem Fang werden Kopf und Schwanz sofort abgetrennt und der Kadaver wird eingefroren.

Foto von Escolar