Seebrasse: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Der Kunja-Fisch ist eine Unterart des Saiblings - ein in Asien beheimateter, aktiver Raubfisch, der sich von Fleisch ernährt. Köstlich gekochter Fisch ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern sättigt den Körper mit schnell verdaulichen Proteinen, Vitaminen, Mineralien und gesunden Omega-3-Fettsäuren.

Zackenbarsch: welche Art von Fisch, wie sieht er aus und wo lebt er?

Nach der wissenschaftlichen Taxonomie gehört der Safran-Dorsch zur Familie der Lachse, Gattung Salmoides. Fische von kommerziellem Wert sind 0,3-0,6 m lang und wiegen 500 g oder mehr. Das größte Exemplar, das in der Nähe von Magadan gefangen wurde, hat eine maximale Länge von 1,5 m.

Die Kundzha passt sich schnell an die Umweltbedingungen an und lässt sich leicht verändern. Aber sie wird nicht künstlich aufgezogen. Die Schwierigkeit besteht darin, dass für die Gewichtszunahme und die Fortpflanzung zwei Arten von Gewässern erforderlich sind - Süßwasser und Salzwasser.

Wie sieht sie aus?

Die volkstümlichen Namen des Coho-Lachses - nackter oder gefleckter Weißlachs - sind auf die Besonderheiten seines Aussehens zurückzuführen. Der langgestreckte, geduckte Körper des Fisches ist mit glatten, sehr feinen Schuppen bedeckt.

Der große Kopf hat ein großes Maul mit einem sichelförmigen Oberkiefer, der über die Hinterkanten der Augen hinausragt. Der Rücken ist dunkel, die Seiten sind silbrigbraun mit großen weißen Flecken, und der Bauch ist weiß.

Wo lebt sie?

Der Fisch kommt häufig vor den japanischen Inseln Hokkaido und Honshu, im südwestlichen Beringmeer, im nördlichen Japanischen Meer (Sachalin, Kurilen, Shantar- und Komandor-Inseln) und entlang der Küste des Ochotskischen Meeres in Kamtschatka vor. Kleinere Herden kommen im Amur und in der Bucht von Peter dem Großen vor.

Auf der Insel Hokkaido gibt es eine einzige Art, die im Shikotsu-See lebt.

Wovon er sich ernährt

Fisch steht ganz oben auf dem Speiseplan der Kundzha. Der Lachs ernährt sich von Elritzen, Stint, Jungfischen seiner eigenen Art, Grundeln und Süßwassergarnelen. Jungtiere ernähren sich von Insekten, Miziden und Maden.

Züchtungsprozess

Ein Silberlachs erreicht die Geschlechtsreife nach 2-3 Lebensjahren. Der wandernde Saibling laicht in Flüssen und Seen zwischen Juni und September, je nach den regionalen Wetterbedingungen.

Zum Laichen wählen die Fische Nebenflüsse in den Auen und Buchten mit kiesigem Grund im unteren und mittleren Teil der Flüsse. Die Weibchen benutzen ihre Schwänze, um Höhlen in den Boden zu graben, in denen sie ihre Eier ausbrüten. Nach der Befruchtung durch die Männchen bedecken die Eltern die Eier mit Kieselsteinen.

Während der Laichzeit brüten die Weibchen je nach Größe und Gewicht 700-6700 große hellgelbe Eier mit einem Durchmesser von 5 mm aus.

Die Larven schlüpfen im März/April. Jungfische bleiben mindestens 2, häufiger sogar 3-4 Jahre in den Flüssen. Im ersten Jahr halten sich die Jungfische in Schwärmen in flachen Gewässern auf und wandern im Winter in tiefere Teile der Flüsse. Bis zur ersten Überwinterung werden sie bis zu 10 cm groß. Die geschlechtsreifen Fische verlassen die Süßwasserkörper im Frühjahr.

Die durchschnittliche Lebenserwartung von Wanderfischen beträgt 14 Jahre.

Wie sie sich von dem Zeichen unterscheidet

Die Kunge unterscheidet sich von der arktischen char Im Gegensatz dazu hat der Seesaibling eine engere Verbreitungsgrenze. Der Saibling ist nicht nur im Pazifischen Ozean zu finden. Sie kommt im gesamten Polarkreis vor und laicht in Norwegen, Island und in den Flüssen Sibiriens, Kanadas und Alaskas.

Äußerlich ähnelt der Saibling einem Coho-Lachs. Er hat keine weißen Flecken an den Seiten wie der sibirische Coho, sondern dunkle Flecken. Während der Laichzeit färben sich die Flecken rot. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die Anzahl der Kiemenreusen. Der Saibling hat mehr davon.

Wie fängt man Saiblinge: wann, wo und worauf?

Der vorsichtige, schnelle Saibling ist vor allem für Hobbyangler interessant. Wenn der Fisch den Köder verschluckt, gibt er einen scharfen Ruck, der das Geschirr oder die Schnur zerreißen kann.

Wann fischen

Der wandernde Saibling wird im Frühjahr mit der Posenrute, im Sommer vom Ufer aus, vom Boot aus mit der Spinnrute oder mit der Brandungsrute gefischt. Im Winter wird der Fisch mit einer kurzen Rute an einer Lotleine unter dem Eis gefangen.

Aktive Stiche erfolgen eine halbe Stunde vor der Morgendämmerung und am Abend von 8 Uhr bis zur Abenddämmerung. Die tote Jahreszeit ist gleich nach dem Eisbruch.

Wo fischen

Im Sommer jagt der Fisch in den oberen Wasserschichten in geringer Tiefe. Er versteckt sich unter Baumstümpfen in der Nähe von überspülten Ufern. Auf der Jagd nach Beute geht er in seichte Gewässer und Flüsse. Im Winter halten sich die Coho-Lachse in Löchern auf.

Was man angeln sollte

Beim Angeln mit der Spinnrute vom Ufer aus wird eine mittelgroße Rute mit einer Länge von 2,1-4 m verwendet, vom Boot aus - 1,8-2,1 m. Der Köder ist mit einem Multiplikator oder einer windenlosen Spule mit einem Schnurdurchmesser von 0,25 mm ausgestattet. Der Köder - 5-Gramm-Köder mit rotem Federkleid, helle Spinner, Wobbler mittlerer Größe.

Schwimmergeräte werden aus einer Matchrute ohne Spule oder einer 4-6 m langen Teleskoprute mit Spule zusammengesetzt. Wählen Sie einen Schwimmer, der für die Fische unsichtbar ist und die Form eines Fasses hat. Das Gewicht des Senkbleis muss mit dem Gewicht des Köders übereinstimmen, damit er an seinem Platz bleibt. In einem Abstand von 60-70 cm vom Senkblei wird ein Blei angebracht, dessen Durchmesser etwas dünner als die Schnur ist. Dazu befestigen Sie eine mormyshka, auf die die gepflanzten Stücke von Speck, Fleisch oder Saumagen.

Das Winter-Lotschleppangeln besteht aus einer kurzen Angelrute, einer Rolle mit einer Schnur mit einer Mindestbruchfestigkeit von 6 kg, einem Doppelhaken, großen Mormys mit einem Köder aus Rogen oder Fischstücken.

Zusammensetzung und Kalorien

Meeräschefleisch ist reich an B-Vitaminen, insbesondere Cobalamin, Pyridoxin, Pantothensäure und Nikotinsäure. In geringerer Konzentration sind die Vitamine A, E und K enthalten. Mineralien wie Phosphor, Selen, Kalium, Magnesium, Zink, Kupfer und Mangan.

Lachsfleisch enthält hochwertiges Eiweiß, das alle essenziellen Aminosäuren enthält. Das Fett besteht aus ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterin- und Fettstoffwechsel verbessern.

Der Energiewert von 100 g des essbaren Teils des Produkts beträgt 150-170 kcal. GI - 18, 4 bzw. 0 g.

Wofür wird Kunjafleisch verwendet?

Die Milchschmerle stärkt den gesamten Organismus, unterstützt die Immunabwehr, verlängert die Jugend und beugt Altersdemenz vor.

Weitere positive Wirkungen von Kunja:

1. Reguliert den Blutdruck, das Wasser-, Säure- und Elektrolytgleichgewicht.
2. Reduziert das Risiko von Gefäßunfällen.
3. Beteiligt sich an der Hämatopoese, Hemmung, Erregung des Nervensystems, der Synthese von Hormonen.
4. Bindet und eliminiert freie Radikale.
5. Fördert die Aufnahme von Zuckern und Aminosäuren im Darm.
6. Verhindert Thrombose, Anorexie, Anämie und Verdauungsprobleme.
7. Verbessert den Appetit.
8. Bekämpft Schlaflosigkeit.
9. Unterstützt die Gesundheit von Schilddrüse, Nebennieren, Schleimhäuten und Haut.
10. Mineralisiert das Knochengewebe, den Zahnschmelz und stärkt die Nägel.
11. Regt die Gehirntätigkeit an, beschleunigt das Denken, verbessert die kognitiven Fähigkeiten.
12. Beugt der Alzheimer- und Parkinson-Krankheit vor.

Außerdem beugt Kunji-Fleisch bei regelmäßigem Verzehr Krebs vor, beschleunigt die Regeneration geschädigter Zellmembranen und leitet Giftstoffe aus dem Körper ab.

Schäden und Kontraindikationen

Nicht in die Ernährung von Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt, eine Tendenz zu allergischen Reaktionen enthalten. Fisch, der in Gebieten mit ungünstigen ökologischen Bedingungen gefangen wird, ist ebenfalls schädlich. Ein solches Produkt wird zu einer Quelle von Pilz- und Bakterienkrankheiten.

Gesalzener, geräucherter, gebratener Fisch sollte bei Verschlimmerung von Pankreatitis, Gastritis, Magengeschwür, Nierenbeckenentzündung, Bluthochdruck, Neigung zu Ödemen abgelehnt werden.

Auswahl und Lagerung

Wenn Sie Kundzhi kaufen, entsorgen Sie die Karkassen:

• mit braunen Kiemen, die sich nicht eng um den Kopf legen;
• Ein stechender, fischiger Geruch;
• Stumpfe, weiche Haut;
• mechanische Beschädigungen, Beulen, Pilzflecken;
• trübe Augen;
• ohne eine begleitende Bescheinigung.

Ein Qualitätsprodukt hat einen frischen, natürlichen Geruch; leicht konvexe, klare Augen; dichtes, glänzendes und festes Fleisch.

Dicht in Frischhaltefolie eingewickelt kann der Lachs im Gefrierfach in der Nähe des Gefrierschranks zwei Tage und im Gefrierschrank 2-3 Monate aufbewahrt werden. In einer Vakuumverpackung in der heimischen Gefriertruhe bleiben die Verbrauchereigenschaften für 3-4 Monate erhalten.

Wo kann man es kaufen und wie viel kostet es?

Im europäischen Teil Russlands ist es schwierig, Kunja in den Geschäften zu finden, da die Fischerei dort begrenzt ist. Der Fisch kann auf Internet-Marktplätzen zu einem niedrigen Preis erworben werden. Gekühlter Fisch wird zu 350 p verkauft, frisch gefroren zu 300-330 p pro 1 kg.

Wie man Kunju-Fisch gut zubereitet: Rezepte

Sesamfisch wird gebraten, geräuchert, im Ofen gebacken, in wenig Wasser pochiert, gedünstet und zu Hause auf Kohlen gegart. Gesalzener Fisch eignet sich hervorragend für Sandwiches und Gala-Häppchen und wird auch in Salaten verwendet. Der saftige, zarte Geschmack von Kunja und das Fehlen von Gräten bieten die Möglichkeit für kulinarische Experimente.

Im Backofen

Der Fisch kann im Ofen mit oder ohne Folie gebacken werden.

Für die erste Methode des Kochens benötigen Sie eine Reihe von Produkten:

• einen Fisch;
• 50 ml Pflanzenöl;
• eine Zwiebel;
• Salz, Pfeffer;
• ein paar Zweige Petersilie, Dill.

Wie man backt:

1. Den Sesam auf einer Ablage im Kühlschrank auftauen lassen. Schneiden Sie den Kopf und den Schwanz ab. Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab. Den Bauch vom Anus bis zum Kopf abflachen und die Eingeweide entfernen. Abspülen, mit Papiertüchern trocken tupfen.
2. Den Backofen auf 180 Grad einschalten.
3. Die Gewürze mischen und den Fisch damit einreiben. Auf ein mit Öl eingefettetes Backblech legen.
4. Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Kräuter hacken. In den Bauch legen.
5. Die Kunja eine halbe Stunde lang im Ofen garen.

Um das Produkt in Folie zu backen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Fischkadaver;
• 1 St. große Karotte, 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Schritte zum Kochen:

1. Den Fisch säubern und ausnehmen. Kopf, Schwanz und Flossen entfernen.
2. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit Öl einfetten. Die Karkasse mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Folie legen.
3. Gehackte Zwiebel und Karotte in halbe Ringe schneiden. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Die Gemüsemischung in den Bauch geben.
5. Die Kunja fest in Folie einwickeln oder mit einem zweiten Blatt abdecken, gut festdrücken und die Ränder hochklappen, damit der Fischsaft nicht ausläuft.
6. Das Backblech mit dem Inhalt für 30 Minuten in den auf 180°C aufgeheizten Ofen schieben.

Servieren Sie gedünstete Möhren mit Zwiebeln und saurer Sahne, zerbröselten Reis, Brokkoli, grüne Bohnen, Risotto zu gebackenem Fisch.

In einer Pfanne

Zum Braten von Fisch benötigen Sie Sonnenblumenöl, Paniermehl, Salz und Pfeffer.

Wie man brät:

1. Den Sesamfisch in Filets mit Haut schneiden. Schneiden Sie schräg in jede Hälfte. In portionierte Stücke schneiden.
2. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen.
3. Die Fischstücke salzen und pfeffern.
4. Nach einer halben Stunde, wenn die Gewürze eingezogen sind, die Filets in Weizenmehl wenden und in die Pfanne geben.
5. Auf jeder Seite bei mittlerer Hitze knusprig braten.

Servieren Sie gebratenen Fisch mit Reis, Haferflocken, Buchweizen, Kartoffeln in jeder Form oder mit Gemüseeintopf.

Auf dem Grill

Damit die Steaks saftig bleiben, grillen Sie sie mindestens 3 cm dick auf dem Holzkohlegrill.

Zutaten:

• 1 kg Steaks;
• 1 orange;
• Salz, Fischgewürzset;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Algorithmus zur Vorbereitung:

1. Die Steaks waschen und trocknen.
2. Jedes Stück mit Salz und Gewürzen einreiben.
3. Den Saft der Orange auspressen und mit dem Öl vermischen. Die Mischung über den Fisch gießen.
4. Umrühren, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Stellen Sie den Behälter mit den Steaks 30-60 Minuten lang an einen kühlen Ort.
5. Den Fisch auf ein Gitterrost legen. Auf Holzkohle braten, gelegentlich wenden, bis sie gar sind.

Mit dem Grünzeug und den Zitronenscheiben servieren.

Wie man den Sesam richtig salzt

Verzichten Sie auf das Salzen von frischem Fisch, um das Risiko von Helmintheninfektionen zu vermeiden. Das Produkt mindestens zwei Tage lang bei -20 Grad im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Salzen von 2 kg Kunja benötigen Sie:

• einen Liter Apfelsaft;
• 120 g grob gemahlenes Steinsalz;
• 60 g Kristallzucker;
• Je 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, rosa Pfeffer und Piment.

Wie man salzt:

1. Den Fisch im Kühlschrank auftauen lassen. Ein Coho-Lachs, der zum Auftauen ins Wasser oder in die Mikrowelle gelegt wird, salzt aufgrund seiner veränderten Struktur nicht.
2. Den Fisch ausnehmen, den Kopf und den Schwanz abschneiden. Entlang des Rückgrats einschneiden, in Filets schneiden. In kleine 20-Unzen-Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, abdecken und in die Kälte stellen.
3. Für die Salzlake Salz und Zucker in Apfelsaft auflösen. Gewürze hinzufügen und in den Kühlschrank stellen.
4. Wenn die Salzlake die gleiche Temperatur wie die Kunja erreicht hat, gießen Sie sie über die Fischstücke und stellen die Schüssel mit dem Inhalt wieder an einen kalten Ort.
5. Nach einer Stunde die Salzlake abgießen. Die gesalzene Kunja ist fertig.

Essen Sie den Fisch am besten noch am selben Tag. Im Kühlschrank höchstens drei Tage aufbewahren.

Rezept für Kunja-Fischsuppe

Für eine hausgemachte Kundjasuppe von 1 kg bereiten Sie eine Reihe von Zutaten vor:

• 1 Stk. Karotte, SellerieknolleZwiebel Rübe;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2-3 Kartoffelknollen;
• Petersilie, Dill;
• Salz;
• ein paar Lorbeerblätter;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer, 2 Erbsen Piment;
• 1 Gewürznelke;
• 0,5 Teelöffel. Koriander.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Alle Gewürze und Zutaten in den Topf geben.
2. Die Karotten in Kreise schneiden, die Selleriewurzel in große Stücke schneiden (Sie können die Petersilienwurzel ersetzen).
3. Waschen Sie die Zwiebel, aber schälen Sie sie nicht. An beiden Enden kreuzweise einschneiden.
4. Das Gemüse in einen Topf geben und eine Viertelstunde lang köcheln lassen.
5. Die Lorbeerblätter, die gekochte Zwiebel, die Sellerieknolle und die Karotten entfernen.
6. Den Fischkopf, den Schwanz und die Garnituren hinzufügen. Nach 20 Minuten Kochzeit die Fischteile herausnehmen und die Brühe abseihen.
7. Grob zerkleinerte Kartoffeln, gehackten Knoblauch und Kunjascheiben hinzufügen.
8. 15-20 Minuten auf kleiner Flamme kochen.

10 Minuten ziehen lassen, dann mit frischen Kräutern bestreut servieren.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Die meisten Fragen, die die Verbraucher stellen, beziehen sich auf die gastronomischen Eigenschaften des Saiblings.

Wie schmeckt Kundzha?

Das Fleisch des Saiblings ist saftig, zart, weiß oder rosa gefärbt. Sein Geschmack steht dem von Lachs oder Forelle nicht nach.

Fett oder nicht fett?

Ein 100-g-Diätprodukt enthält nur 4 g Fett, so dass sich Fisch für die Aufnahme in Abnehmmenüs eignet.

Enthält der Fisch viele Gräten?

Wie bei anderen Lachsfischen besteht das Skelett aus der Wirbelsäule und den Rippen, die beim Filetieren leicht entfernt werden können. Es gibt keine kleinen Knochen.

Kunja und kumja: dieselbe Sache?

Beide Arten gehören zur Familie der Lachse, aber der Coho-Lachs gehört zur Gattung Holzha und die Meeräsche zur Gattung Lachs. Die erstgenannte Art ist an der asiatischen Küste zu finden. Der Coho-Lachs kommt in die Flüsse Europas, ist an Amerika und Island gewöhnt und ist eher an Süßwasser gebunden.

Der Unterschied in der Färbung ist signifikant. Auf den braunen Flanken befinden sich einige helle Flecken, während der Coho-Lachs dunkle oder rote Flecken mit einem hellen Lichthof aufweist.

Der Sibirische Zackenbarsch ist dem allgemeinen Verbraucher kaum bekannt. Sie ist vor allem bei Fischern aus dem Fernen Osten bekannt. Nur in zwei Ländern - Russland und Japan - werden Salmoniden kommerziell geerntet. Obwohl Wissenschaftler sagen, dass der Kunja weniger schmackhaft ist als der Seesaibling, ist sein Fleisch genauso nahrhaft. Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von Kunja bei Fettleibigkeit und zur Vorbeugung von Gewichtszunahme.

Foto von kunja