Köhler: Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte zum Kochen

Ärzte empfehlen das Fleisch der Bewohner nördlicher Breitengrade bei Erkrankungen der Leber, der Gelenke und der Schilddrüse auf dem Speiseplan. Der Seelachs unterscheidet sich von seinem nahen Verwandten, dem Kabeljau, durch seinen ungewöhnlichen Geschmack und die graue Farbe des Filetstücks.

Köhler: Was sind das für Fische, wie sehen sie aus und wo leben sie?

Die zur Familie der Kabeljaue gehörenden Saidae sind schnelle, kräftige Fische, die weite Fress- und saisonale Wanderungen unternehmen und in Tiefen von bis zu 250 Metern leben.

Der größte gefangene Fisch wog 32 kg und hatte eine Körperlänge von 1,3 m. Die Größe der auf dem Markt angebotenen Fische beträgt 0,7-1 m bei einem Durchschnittsgewicht von 17 kg.

Wie sieht sie aus?

Die Körperhöhe des Seelachses entspricht einem Viertel seiner Länge. Der Rücken des Fisches ist olivgrün gefärbt. Die gelblich-weiße Farbe der Flanken geht an der Bauchseite sanft in Weiß oder Silbergrau über.

Unterscheidungsmerkmale der Art:

• einen vorstehenden Unterkiefer, der über den Vorderkiefer hinausragt;
• kurze Kinnantenne;
• 3 Rückenflossen;
• ein helles Band (leicht gebogen oder gerade), das mittig am Körper entlang läuft.

Der kegelförmige Kopf des Fisches, einschließlich Schnauze und Lippen, ist schwarz; die beiden Afterflossen sind weiß-rot.

Wo lebt sie?

Saeeda sind im Nordatlantik, in Island, Norwegen und vor der Insel Neufundland weit verbreitet. Der Fisch lebt im Golf von Biskaya, in der Nordsee vor der Kola-Halbinsel und gelegentlich auch in der Ostsee.

Die Mitglieder der Kabeljau-Familie leben sowohl im offenen Meer als auch in der Küstenzone und bevorzugen felsigen Grund. Der Lebensraum hängt vom Alter ab. Jungtiere ernähren sich in Küstennähe, während sich ausgewachsene Tiere in tieferen Gewässern aufhalten. Im Frühjahr wandern die Saatkrähen nach Norden und schwimmen im Herbst an die südlichen Grenzen des Verbreitungsgebiets.

Wovon ernährt er sich?

Junge Seelachse ernähren sich von Zooplankton, kleinen Krustentieren und Kaviar.

Die Ernährung erwachsener Fische umfasst:

• Lodde;
• stinken;
• Hering;
• Kabeljau-Pastete
• Wasserkäfer;
• Krill;
• Krabben.

Auf der Suche nach Nahrung verfolgen die Raubvogelschwärme Schwärme kleinerer Fische, umkreisen sie und machen dabei viel Lärm, um Panik zu erzeugen. Dann verschlingen sie ihre Beute gierig im Ganzen.

Ablaichen

Das Ablaichen der geschlechtsreifen Weibchen findet vom Frühwinter bis zum Hochsommer in 200 m Tiefe statt. Zum Ablaichen sind geeignete Bedingungen erforderlich - 35 % Salzgehalt und eine Temperatur von über 10 Grad.

Die Eier werden über das weiche Substrat gelegt, sofort von den in der Nähe kreisenden Männchen befruchtet und dann mit der Strömung über weite Strecken transportiert.

Ein Weibchen, das 1 m lang ist, kann bis zu 4 Millionen Eier ausbrüten. Es dauert zwei Wochen, bis die Jungtiere schlüpfen. Das Plankton in der Nahrung wird schnell durch Eier, Krebstiere und kleine Fische ersetzt.

Wie er sich von Schellfisch und Kabeljau unterscheidet

Der Körper des Seelachses ist länglicher als der des Kabeljauund das Fleisch ist nicht weiß, sondern gräulich und hat einen charakteristischen Geruch. Ein Seelachs hat auch eine längere erste Afterflosse, eine Kerbe in der Mitte des Schwanzes und eine kürzere oder fehlende Kinnantenne.

Die charakteristischen Merkmale von Seelachs Schellfisch - Kleiner (50-70 cm), dickere und dickere Schuppen, schwarze Streifen entlang des Körpers, zwei große dunkle Flecken an den Seiten, ein leicht konkaver Schwanz.

Vergleicht man die chemische Zusammensetzung, so enthält Schellfisch mehr Vitamine, Kabeljau und Seelachs mehr Mineralstoffe.

Alle drei Arten gehören zur Familie der Kabeljaue. Kabeljau-, Seelachs- und Schellfischkaviar werden häufig ersetzt, da der Geschmack des Produkts nahezu identisch ist. Die Käufernachfrage nach Seelachs und Schellfisch ist geringer als die nach Kabeljau, da letzterer in der breiten Öffentlichkeit besser bekannt ist.

Wie fängt man Seelachs: wann, wo und worauf?

Norwegen, Nordsee, hat den größten Anteil an den kommerziellen Fängen. Köhler steht bei den Fangmengen nach Hering, Schellfisch und Kabeljau an vierter Stelle. In einigen Regionen, in denen die südliche Population vorkommt, ist die Fischerei wegen des stetigen Rückgangs der Bestände eingeschränkt.

Freizeitangler fangen Seelachs mit der Lotleine vom Boot aus, mit Spinn- und Wurfgeräten oder mit Grundschleppern.

Wann fängt man

Köhler werden das ganze Jahr über gefangen, aber im Winter ist es sinnlos, in Küstennähe zu angeln, da sich die Raubfische während der kalten Jahreszeit in tiefere Gewässer zurückziehen. Die Fische kommen von März bis Oktober an Land. Der Höhepunkt der Köderaktion findet im August statt. Im November beginnt die nächste saisonale Wanderung in den Süden.

Die beste Zeit zum Angeln ist zwei Stunden vor Ebbe. Um sie zu berechnen, muss man eine Gezeiten- und Gezeitenkarte für ein bestimmtes Gebiet erwerben. Der Seelachs ist nachts und in der Dämmerung am aktivsten. Bei Ebbe bewegt sich der Fisch mit dem Wasser vom Ufer weg.

Wo fischen

In Russland ist die Freizeitfischerei in der Nordsee, der Weißen See, dem Ochotskischen Meer und der Ostsee weit verbreitet. Der Seelachs bevorzugt Riffe und felsige Küsten gegenüber sandigen Böden, die selbst bei Ebbe mehrere Meter tief sind. An solchen Orten ist die Häufigkeit der Stiche nicht von der Tageszeit abhängig.

Um eine Trophäe zu ergattern, wählen sie kein weiches, sondern ein felsiges Ufer. Hier müssen Sie keine weiten Würfe machen. Genug 3-5 Meter.

Womit fischt man?

Beim Angeln vom Boot aus nach der Lotmethode mit einer kräftigen Spinnrute von 2,3-2,5 m Länge und einem Gewicht von bis zu 300 Gramm. Die Rollen werden mit einem großen Vorrat an Angelschnur, einem zuverlässigen Bremssystem und Schutz vor Salz ausgewählt.

Beim Angeln vom Ufer aus besteht das Hauptgerät aus einer Angelschnur mit einem Durchmesser von 0,4 mm und einem Gewicht von 50 g sowie einem Paar Blei mit Haken am Ende.

Arbeiten mit Seelachs-Ködern:

• Frisch geschnittener Fisch - Makrele, Beluga, Gründling;
• Stücke von Tintenfisch, Muscheln;
• Deutsche Sprottenköder, die in ihren Bewegungen einer Sprotte ähneln;
• weiße oder mehrfarbige Federn (Samoduras);
• Ein Pielker mit einem T-Stück;
• helle, orangefarbene, zitronenfarbene Wobbler mit Lichteffekt;
• Teil eines Metallrohrs mit konischem Ende, das mit Blei gefüllt und an den Seiten abgeflacht ist.

Diese Köder sind in einer Tiefe von 18-20 m wirksam.

Zusammensetzung und Kalorien

In der Zusammensetzung der Seelachs hat eine Menge von Aminosäuren, Cholin, Pyridoxin, Nikotinsäure, Phosphor, Kalium, Selen, Fluor. Eine Portion von 100 g Fisch deckt den Tagesbedarf des Körpers an Cobalamin, Jod und Chrom.

Inhalt von 100 g des essbaren Teils des Seelachses: Vitamine, Mineralstoffe:

Vitamine:

• Cobalamin - 0,03 mg;
• Nicotinsäure - 3,3 mg;
• Cholin - 75,8 mg;
• Pyridoxin - 0,3 mg;
• Riboflavin - 0,2 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Pantothensäure - 0,4 mg;
• Thiamin - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tocopherol - 0,2 mg;
• Folsäure - 0,003 mg.

Makronährstoffe:

• Phosphor - 300 mg;
• Kalium - 340 mg;
• Chlor - 165 mg;
• Magnesium - 25 mg;
• Natrium - 70 mg;
• Kalzium - 15 mg.

Mikronährstoffe:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Chrom - 0,06 mg;
• Jod - 0,15 mg;
• Selen - 0,04 mg;
• Fluor - 0,7 mg;
• Kupfer - 0,1 mg;
• Zink - 0,85 mg;
• Molybdän - 0,004 mg;
• Eisen - 0,85 mg;
• Mangan - 0,05 mg; Mangan - 0,05 mg.

GI von 100 g des Produkts - 19, 0,5 bzw. 0 g. Der Kalorienwert beträgt 81 kcal.

Wozu ist Seelachsfleisch nützlich?

Köhler ist für alle Altersgruppen geeignet, auch für Schwangere, Stillende und Abnehmwillige. Wertvolles Eiweißprodukt mit reicher chemischer Zusammensetzung, das regelmäßig in den Speiseplan aufgenommen wird:

1. Beschleunigt den Metabolismus von Phospholipiden in der Leber.
2. Beteiligt sich an der Hämatopoese, unterstützt einen normalen Homocysteinspiegel im Blut.
3. Verbessert den Immunstatus, schützt vor saisonalen Infektionen.
4. Verhindert Anämie, Leukopenie, fettige Hypotonie.
5. Unterstützt die Jugendlichkeit der Haut und die Schärfe des Sehvermögens.
6. Stärkt den Herzmuskel.
7. Stabilisiert die Funktionen der Schilddrüse.
8. Bekämpft Schlaflosigkeit.
9. Neutralisiert giftige Substanzen.
10. Unterstützt den Wasser-Salz-Haushalt, die Funktion der Nebennierenrinde und das hormonelle Gleichgewicht.
11. Aktiviert die Gehirntätigkeit, verbessert Gedächtnis, Denken und Konzentration.
12. Liefert leicht verdauliches Eiweiß.
13. Verbessert die Verdauung, aktiviert die Bauchspeicheldrüse.
14. Bindet, eliminiert freie Radikale, repariert geschädigte Zellen.
15. Stimuliert die Synthese von Testosteron, erhöht die Empfängnisfähigkeit des Mannes und verbessert die Qualität der Samenflüssigkeit.
16. Verringert das Risiko fötaler Anomalien bei Schwangeren.
17. Normalisiert den Blutdruck.
18. Verhindert Neurosen und Depressionen.
19. Beschleunigt die Stoffwechselreaktionen.
20. Bildet dichteres Knochengewebe, stärkt den Zahnschmelz und die Nagelplatten.
21. Verkürzt die Rehabilitationszeit nach Krankheit, Operation oder Verletzung.

Fastenzeit saide Fleisch kann in der Ernährung von Menschen, die an Pankreatitis, Gastritis, Magengeschwüren leiden, aufgenommen werden.

Ist Fisch in Dosen gesund?

Seelachs wird mit rosa Lebensmittelfarbe zu Lachskonserven verarbeitet, die billiger sind als Naturlachs, aber unveränderte Mikro- und Makronährstoffe, Vitamine der Gruppe D und B enthalten. Leider werden dabei die anderen Vitamine zerstört.

Der Kalorien- und Proteingehalt frischer oder tiefgefrorener Produkte bleibt gleich hoch.

Erweichte Gräten in Fischkonserven - eine Quelle von biologisch verfügbarem Kalzium, Phosphor, Stärkung des Knochengewebes, Zahnschmelz. Bei allen anderen Methoden der Wärmebehandlung werden das Rückgrat und die Rippenknochen weggelassen.

Seelachs in Dosen verursacht Schäden, wenn das Verfallsdatum abgelaufen ist, die Lagerungsbedingungen nicht eingehalten werden, die Verpackung verformt oder aufgebläht ist.

Fisch in einer offenen Dose darf nicht gelagert werden. Bei Kontakt mit Sauerstoff oxidiert das Metall und reagiert chemisch mit dem Inhalt.

Fischkonserven wird eine große Menge Salz zugesetzt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Aus diesem Grund sollten Menschen, die zu Schwellungen, Bluthochdruck, Nieren-, Leber- und Magen-Darm-Problemen neigen, auf Fischkonserven verzichten.

Nutzen und Schaden von Seelachs-Kaviar

Der kleine, wohlschmeckende Seelachskaviar bezieht sich auf die weiße Art, obwohl er eine gelbliche Farbe hat. Das Produkt enthält in einer Menge von 100 Gramm fast mehr als den Tagesbedarf an Tocopherol, Vitamin A und eine Menge Phosphor.

Die im Kaviar enthaltenen Antioxidantien unterstützen die Funktion des Herzmuskels, der Fortpflanzungsdrüsen sowie die Gesundheit und Jugendlichkeit der Haut. Verhinderung von Schäden an Zellmembranen, neurologischen Störungen, Anämie, Anorexie.

Köhler-Kaviar:

• regelt das Säure-Basen-Gleichgewicht, den Energiestoffwechsel;
• an der Hämatopoese beteiligt ist;
• erhöht den Hämoglobinspiegel;
• stärkt das Immunsystem;
• mineralisiert Knochen und Zahnschmelz.

Kaviar mit hohem Natriumchloridgehalt ist kontraindiziert bei Urolithiasis, Pyelonephritis, Diabetes, Bluthochdruck und Allergien.

Schäden und Kontraindikationen

Ärzte empfehlen, bei allergischen Reaktionen auf Eiweiß, individueller Intoleranz gegenüber dem Produkt keinen Fisch zu essen.

In geringerem Maße als Tiefseearten, aber immer noch Seelachs akkumuliert in das Fleisch schädliche Stoffe - Quecksilber, Cadmium, andere Schwermetalle.

Auswahl und Lagerung

Wenn Sie Fisch im Einzelhandel kaufen, vermeiden Sie Fisch

• verwittert, mit stumpfen Schuppen;
• übel riechend;
• mit dunklen Kiemen, offenes Maul;
• trübe, eingesunkene, blutunterlaufene Augen;
• lockeres Fleisch, weicher Bauch;
• abgelaufene Haltbarkeitsdauer;
• ohne Zertifikat.

Qualitätsfische haben keine mechanischen Beschädigungen, Beulen, Flecken, schuppenlose Hautstellen. Er hat durchsichtige Augen, riecht nach Fisch, hat einen festen Körper, eine dünne Eisschicht und hellrote Kiemen, die dicht über dem Kopf sitzen. Wenn viel Eis vorhanden ist, wurde der Seelachs mehr als einmal eingefroren und aufgetaut.

Das Produkt behält seine Verbrauchereigenschaften bei Raumtemperatur höchstens vier Stunden, im Kühlschrank auf einem Eiskissen drei Tage und im Gefrierschrank bis zu neun Monate.

Wo man es kaufen kann und wie viel es kostet

Seelachs kann in Supermarktketten, Fischmärkten und Online-Shops gekauft werden. Der Preis für 1 kg frisch gefrorene Fischkarkassen ohne Kopf - 220-300 Rubel, Steaks - 200-250 Rubel. Gefrorene Filets von Wildfischen werden zu 450-500 P. pro 1 kg verkauft.

Wie man Seelachs zubereitet: Rezepte

Fisch, der in Geschäften in frisch gefrorener und gekühlter Form verkauft wird, wird von Hausfrauen gedünstet, gebacken, gekocht und gebraten. Sandwiches mit Stücken von geräuchertem oder gesalzenem Seelachs können die Festtafel schmücken. Daraus lassen sich eine leichte Fischsuppe und gebratene Schnitzel zubereiten.

Der helle Geschmack des Kabeljaus wird wiederentdeckt, wenn er mit Gemüse und Weißwein gekocht oder auf Lorbeerblättern gebacken wird. In letzterem Fall kommt der Geschmack von Gewürzen und Würzmitteln besonders gut zum Ausdruck.

Im Backofen

Um 0,5 kg Fisch köstlich im Ofen zu backen, benötigen Sie:

• eine Zwiebel, Mohrrüben;
• Je 50 ml saure Sahne, Pflanzenöl;
• 100 g Hartkäse;
• Kräuter Dill;
• 1 Teelöffel Senf;
• Paprika, schwarzer Pfeffer, Salz.

Wie man backt:

1. Den Fisch säubern und ausnehmen. Kopf und Flossen abschneiden, unter fließendem Wasser waschen, trocknen. Schneiden Sie die Karkasse in Portionen.
2. Fisch in eine Schüssel geben. Jedes Stück auf allen Seiten mit Pfeffer, Paprika und Salz einreiben.
3. Senf und saure Sahne in einer separaten Schüssel verrühren, bis sie glatt sind.
4. Das Gemüse waschen und schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotte auf einer Reibe mit einem langen Strohhalm reiben.
5. Zwiebel und Karotte in einer erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
6. Schalten Sie einen Ofen ein. Die Temperatur des Backofens auf 200 Grad einstellen.
7. Marinierten Seelachs mit saurer Sahne und Senf bestreichen.
8. Den Dill hacken. Den Käse reiben.
9. Eine Auflaufform mit raffiniertem Öl einfetten. Die Fischstücke anrichten. Mit den Kräutern und dem Käse bestreuen.
10. Im Backofen eine halbe Stunde lang backen.

Servieren Sie das Gericht mit Kartoffelpüree, frischem Gemüsesalat mit Butterdressing, Mais aus der Dose oder grünen Erbsen.

In der Pfanne

In der Pfanne gebratener Fisch, paniert mit Haferflocken, bleibt innen saftig und oben braun.

Für 400 g gebratenen Seelachs benötigen Sie eine Tasse Haferflocken und eine Prise Pfeffer. gemahlener schwarzer PfefferPaprika, Salz.

Methode:

1. Den Fisch schälen, ausnehmen und in Stücke schneiden.
2. Die Flocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zerkleinern. Salz und Gewürze zur Panade geben und vermengen.
3. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Den in Haferflockenmehl gewälzten Fisch bei mittlerer Hitze braten.

Der Geschmack des gebratenen Seelachses wird verfeinert, wenn Sie in einer Pfanne geschmolzene Butter mit fein gehackter Petersilie dazugeben.

Zum Essen werden Reis, Buchweizen, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und gedünstetes Gemüse gereicht.

Im Multicooker

Fisch im Multikocher mit Gemüse gekocht - ein diätetisches Gericht, nützlich für die Gesundheit, Erhaltung der Figur.

Bereiten Sie eine Reihe von Produkten vor:

• vier Stücke Seelachs;
• Eine große, reife Tomate;
• 150 г Kürbis;
• 5 grüne Zwiebelkerne, ein paar Dillzweige;
• Gewürze, Salz;
• 0,5 Zitrone;
• geschmolzenem Käse.

Wie man sich vorbereitet:

1. Den Fisch marinieren. Reiben Sie es mit Salz, Gewürzen und Zitronensaft ein.
2. Bereiten Sie ein 40 cm langes Stück Alufolie vor. Die Seelachsstücke in die Mitte legen.
3. Den Kürbis entkernen und schälen, die Schale abschneiden. Das Fruchtfleisch auf einer Reibe reiben und auf das Fleisch legen.
4. Die Tomate in Ringe schneiden und auf den Kürbis legen.
5. Den Seelachs mit dem Gemüse in Folie verschließen und in den Multicooker geben.
6. Stellen Sie den Modus auf Backen ein, stellen Sie den Timer auf 20 Minuten.
7. Lassen Sie den Fisch im Ofen abkühlen.
8. Herausnehmen, dann auf einen Teller legen. Mit geriebenem Käse, gehackter Zwiebel und Dill bestreuen.

Mit gekochten Kartoffeln, frischem oder gebackenem Gemüse garnieren.

Fischkotelett Rezept

Für saftige und schmackhafte Seelachsschnitzel benötigen Sie:

• 600 g Fischfilet;
• 70 g Speck;
• Je 150 g Semmelbrösel und Mehl;
• 2 Nelken Knoblauch;
• 50 ml Frittieröl;
• 1 Teelöffel Pfeffermischung;
• ein Ei
• Salz;
• grüne Zwiebel.

Schritte zum Kochen:

1. Das Filet, den Speck und das Brot durch den Fleischwolf drehen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Zum Hackfleisch geben.
3. Salzen und pfeffern, ein Ei hineinschlagen. Die Fischmasse gründlich durchkneten und an einen kühlen Ort stellen.
4. Nach einer Viertelstunde mit wasserbefeuchteten Händen Schnitzel formen. 8-9 Fischfrikadellen formen.
5. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Hitze herunterschalten und die Schnitzel 5 Minuten auf jeder Seite braten. Etwas Wasser oder Sahne in die Pfanne gießen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Servieren Sie die Schnitzel mit Reis, Kartoffeln, Kräutern, frischem Gemüse oder einem Gemüsesalat.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Fischliebhaber suchen oft nach Antworten auf Fragen zu den gastronomischen Eigenschaften von Fisch.

Wie schmeckt der Seelachs?

Feinschmecker schätzen den Seelachs für seinen einzigartigen, fein nuancierten Geschmack und sein ausgeprägtes Fischaroma. Graue Farbe, dichtes, aber nicht grobes und nicht trockenes Fleisch, das nach der Wärmebehandlung gut in Form bleibt.

Fett oder nicht fett?

Saydah mit einem Ölgehalt von 0,5 % wird als fettfrei oder mager eingestuft, ebenso wie Kabeljau, Schellfisch, Seehecht, Minze, Safran-Kabeljau. Fettige Fische sind solche mit einem Fettgehalt von mehr als 8 %.

Enthält der Fisch viele Gräten?

In Köhler gibt es nur wenige Gräten. Nach dem Kochen lassen sie sich leicht mit dem Rückgrat ablösen und hinterlassen ein glattes, dichtes Filet.

Vertreter der Kabeljau - eine wertvolle diätetische Nährstoff-Produkt, das in der Ernährung derer, die Gewicht verlieren wollen, um die richtige Ernährung und all jene, die Jugend zu verlängern und die Gesundheit zu erhalten wollen, umfasst.

Foto eines Seelachses