Baklažán: zloženie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Pikantné a jemné baklažány sa hojne používajú pri varení. Dusia sa, vyprážajú, plnia, vyrábajú sa z nich kaviáry, robia sa z nich čipsy a marinujú sa. Okrem skvelej chuti je aj veľmi zdravý. Takmer vždy sa používa v diétnych jedálničkoch, normalizuje metabolizmus a trávenie, je určený pre ľudí s ochoreniami cievneho systému a dokonca pomôže prestať fajčiť, a to všetko pohodlným spôsobom.

Rozdiel medzi baklažánom a cuketou

Baklažány sa často zamieňajú s cuketami, najmä s mladými odrodami alebo odrodami so zelenou šupkou. Vzhľadovo sú si dosť podobné, až na farbu a štruktúru kože. Z kulinárskeho hľadiska sa táto zelenina používa v podobných receptoch a vzniká oprávnená otázka - možno ju nahradiť?

Zvonka má baklažán hladkú šupku a často tmavú farbu. Nezrelé alebo špeciálne odrody však môžu mať aj zelenú, ale vždy hladkú kôru. Po rozkrojení má svetlú dužinu s množstvom náhodne rozmiestnených malých semien.

Cuketa je podlhovastá, vždy zelená a má výraznú štruktúru šupky; stačí po nej prejsť prstom a nahmatáte množstvo mikroklkov. Dužina je pod šupkou jednoliata a semená sú sústredené v strede plodu. V prípade potreby sa dajú ľahko odstrániť.

Obe zeleniny sa v kuchyni aktívne používajú, niekedy dokonca spoločne alebo v podobných receptoch. Majú však odlišné zloženie a užitočné vlastnosti a líšia sa chuťou a vôňou. Napríklad baklažán je bohatý na draslík, kremík, fosfor, vitamíny B5, B6, B9 a PP. Existuje špeciálna látka nasunín, ktorá chráni bunky pred zničením a je obzvlášť vhodná pre mozog. Cuketa obsahuje o niečo menej draslíka, ale je bohatá na horčík, kobalt, železo a mangán; z vitamínov obsahuje najmä B1, B2, B4, fylochinón a C.

Zloženie a kalórie

Baklažán je mimoriadne zdravá zelenina, ktorá obsahuje vitamíny skupiny B, makro- a mikroživiny dôležité pre organizmus. Vysoký obsah nikotínu pomáha ľuďom, ktorí chcú prestať fajčiť. Vďaka veľmi nízkemu obsahu kalórií v kombinácii s ľahkosťou produktu pre tráviaci systém sa baklažán odporúča na použitie pri všetkých, aj tých najprísnejších diétach. 100 g ovocia obsahuje:

• iba 24 kcal, čo je približne 1 % odporúčanej dennej dávky;
• sacharidy - 4,5 g;
• tuky - 0,1 g;
• proteíny - 1,2 g;
• organické kyseliny - 0,2 g;
• popol - 0,5 g;
• voda - 91 g; vláknina - 2,5 g;
• vláknina - 2,5 g.

Ovocie je bohaté na vitamíny, makro- a mikroživiny. Mimochodom, väčšina látok okrem kyseliny askorbovej sa pri varení rozkladá pomaly. Baklažán stráca veľmi málo živín, aj keď sa dusí dlho. Celkovo čerstvé ovocie obsahuje na 100 gramov:

• vitamín PP - 0,8 mg alebo 4 % dennej dávky;
• pyridoxín B6 - 0,15 mg alebo 8 % dennej potreby;
• Vitamín B5 - 0,28 mg alebo 6 % odporúčanej dávky;
• Fylochinón K - 3,5 µg alebo 3 % dennej potreby;
• kyselina askorbová - 5 mg;
• Foláty B9 - 18,5 mg alebo 5 % odporúčanej dávky;
• Draslík - 238 mg alebo 10 % odporúčanej dennej dávky;
• Kremík - 29 mg, plná denná dávka;
• Fosfor - 34 mg alebo 5 % dennej potreby;
• meď - 135 µg alebo 13,5 % potrebného príjmu;
• molybdén - 10 µg alebo 15 % odporúčanej hodnoty;
• Mangán - 210 µg alebo 10 % dennej potreby;
• Kobalt - 1 mikrogram alebo 10 % telesnej potreby.

Výhody baklažánov

Všeobecné výhody

Ovocie bohaté na vitamíny a minerály je súčasťou takmer každého jedálnička. Poskytujú živiny, zasýtia hlad, sú ľahko stráviteľné a neobsahujú takmer žiadne kalórie.

Prítomnosť nasunínu v šupke ovocia má priaznivé účinky na funkciu buniek, najmä je prospešný pre mozog. V súčasnosti sa vykonáva množstvo výskumov zameraných na zmiernenie príznakov Alzheimerovej choroby pravidelným užívaním nasunínu. Komplex minerálov a vitamínov posilňuje cievy a pri systematickej konzumácii baklažánu sa zistilo aj mierne zníženie lipoproteínov s nízkou hustotou (škodlivý cholesterol).

Ľahké potraviny bohaté na vlákninu stimulujú správnu činnosť čriev a normalizujú trávenie. Kyselina chlorogenová a polyfenoly vykazujú dobré výsledky pri spomaľovaní šírenia voľných radikálov v tele.

Pre ženy

Do jedálnička sa odporúča zaradiť dusené alebo varené baklažány. Stimulujú metabolické procesy v tele a zlepšujú činnosť čriev. Obzvlášť užitočné ovocie pri diétach, neovplyvňuje postavu, ale eliminuje riziko anémie a dokonca zmierňuje chronický únavový syndróm.

Pre mužov

Baklažán sa už od staroveku používa ako mierne afrodiziakum. Zvyšuje mužskú potenciu, zvyšuje libido a celkový tonus. Najúčinnejší kaviár z baklažánu s povinným prídavkom paradajok, zázvoru a chilli papričiek.

Prítomnosť prírodnej kyseliny nikotínovej môže zmierniť utrpenie pri odvykaní od fajčenia. Baklažán nahradí látky, ktoré telo potrebuje, zostáva len prekonať psychický návyk.

V tehotenstve

Baklažán sa výborne hodí do jedálnička tehotných žien. Je to ľahký produkt, ktorý stimuluje správne trávenie. Je to však len odporúčaná zelenina, nemá zvlášť prospešné vlastnosti pre tehotné ženy. Vysoké množstvo draslíka v kombinácii s ďalším pokrmom bohatým na vápnik výrazne pomáha pri vývoji plodu.

Tehotným ženám sa odporúča konzumovať dusené alebo dusené baklažány, pevné a mladé, s minimálnym obsahom solanínu. To môže stav výrazne zhoršiť, najmä na pozadí toxikózy.

Dojčenie

Odporúča sa zaradiť baklažán do jedálnička dojčiacej matky, a to aspoň dvakrát týždenne. Zlepšuje metabolizmus a trávenie a má veľmi mierny a príjemný preháňací účinok.

Dojčiace matky získajú dôležité vitamíny skupiny B a dostatok draslíka s ľahkým produktom, ktorý nespôsobuje problémy. Je však dôležité vyberať mladé a pevné plody, inak môžu vysoké dávky solanínu spôsobiť závažnú toxicitu až krátkodobé zastavenie laktácie.

Pre deti

Deťom od 8. mesiaca veku možno podávať baklažány v pare (spolu do 30 g). Aj nevytvorený tráviaci systém dieťaťa dokáže ľahko stráviť ovocie a jemne ho stimulovať. Od veku 1,5 roka sa baklažán môže podávať ako samostatné jedlo pečený, dusený, konzervovaný alebo varený bez akýchkoľvek osobitných obmedzení.

Zoštíhlenie

Pravidelná konzumácia baklažánu sa odporúča pri redukčných diétach. Je mimoriadne nenáročný na tráviaci systém a má len 24 kcal, čo je približne 1 % dennej dávky. Samozrejme, nie je potrebné zjesť 10 kg baklažánu. Je však potrebné pravidelne zaraďovať zeleninu ako súčasť iných jedál alebo ako samostatné jedlo. Odporúčaná týždenná norma je až 6 porcií.

Baklažán v medicíne

Rôzne odrody sa od 19. storočia intenzívne skúmajú na liečebné alebo lekárske účely. Oficiálne vedecké poznatky však v súčasnosti jednoznačne odporúčajú zaradiť baklažán do jedálnička pri rôznych ochoreniach. Neboli zistené žiadne preukázané terapeutické vlastnosti.

Hlavný dôraz sa teraz kladie na izoláciu a použitie nasunínu, ktorý chráni bunky pred zničením. Existujú určité dôkazy, ktoré je však ešte potrebné preukázať, že pravidelný príjem tejto látky pomáha znižovať pravdepodobnosť vzniku Alzheimerovej choroby.

Ďalšia štúdia sa zaoberá zmenami hladiny lipoproteínov s nízkou hustotou pri pravidelnej konzumácii potravín, ktoré obsahujú baklažány. Predbežné štúdie na malej vzorke ukázali pozitívne výsledky, ale samotné zníženie je pomerne malé - menej ako 5 %.

Pre diabetes mellitus

Samotný baklažán a výrobky z neho sú súčasťou stravy pacientov s akýmkoľvek typom cukrovky. Glykemický index 15 umožňuje konzumovať ovocie takmer bez obmedzenia.

Vitamíny skupiny B, ako aj draslík a fosfor sú obzvlášť užitočné pre diabetikov, pretože tradičné liečebné režimy sa riadia prísnou diétou. Baklažán má však aj niektoré ďalšie obmedzenia: nemal by sa konzumovať pri cukrovke a žlčníkových kameňoch, akútnej pankreatitíde, obličkových kameňoch a vredoch.

Pri pankreatitíde

Baklažán sa používa v diétach, ale množstvo a dávkovanie určuje lekár. Ide o veľmi vážny stav, ktorý si vyžaduje lieky a prísnu diétu. Baklažán by sa nemal konzumovať pri akútnej pankreatitíde. Je to však jedna z najľahšie prijímaných potravín, preto sa predpisuje hneď po pôste. Pri chronickej pankreatitíde môžete jesť dusené, varené alebo dusené baklažány.

Pri gastritíde

Výrobok sa môže voľne používať pri gastritíde v akomkoľvek štádiu, ale až po tepelnom spracovaní. Neexistujú žiadne látky alebo prvky, ktoré by mohli zhoršiť stav alebo viesť k podráždeniu alebo vredom. Pomerne malé množstvo kyseliny askorbovej sa dusením alebo varením takmer úplne zničí. Baklažánov sa môže zjesť až 200 g na jedno jedlo.

Pre črevá

Baklažán má veľmi pozitívny vplyv na črevá. Sú ľahko stráviteľné a zároveň stimulujú peristaltiku. Vysoký obsah vlákniny vám ušetrí problémy s chodením na toaletu. Medzi kontraindikácie patria len vredy. V opačnom prípade možno skonzumovať až 5 kg ovocia týždenne.

Prospešné vitamíny a minerály sú všeobecne prospešné pre celé telo. Črevá dostávajú potrebné stopové prvky, ktoré zabraňujú vzniku závažných porúch.

Pri zápche

Baklažán nemá výrazný preháňací účinok. Je však veľmi ľahko stráviteľný a obsahuje vlákninu. Stimuluje tráviaci systém a črevá. Všetko začne fungovať a stagnácia zmizne. To vedie k normalizácii návštevy toalety. Preto sa baklažán odporúča pri chronickej zápche ako veľmi mierne a jemné preháňadlo. Do jedálnička by sa mal zaradiť aspoň 4-krát týždenne.

V prípade dny

Hlavným problémom pri dne je hromadenie purínov v tele. Kyselina kryštalizuje na povrchu kĺbov a spôsobuje neznesiteľné bolestivé záchvaty. Baklažán neobsahuje žiadne látky produkujúce purín. Pravidelný príjem stimuluje vylučovanie urátu sodného, ďalšieho problematického prvku, ktorý spôsobuje kryštalizáciu kyseliny.

Kolitída

Kolitída je závažný zdravotný stav a musí byť diagnostikovaná. Spočiatku sa odporúča hladovanie alebo mierne zaradenie rýchlych sacharidov, ako je med. Je potrebné určiť typ poruchy a na základe toho zostaviť diétu.

Baklažán, ako každá potravina, môže viesť k závažným komplikáciám pri nediagnostikovanej kolitíde. Následne môže lekár zaradiť do stravy baklažány varené v pare alebo pečené. Tepelná úprava je mimoriadne dôležitá; k odporúčanému času varenia v recepte by ste mali pridať ďalších 10-15 %.

Pre pečeň

Baklažány sú súčasťou diét pri ochoreniach pečene. Sú veľmi ľahko stráviteľné a môžu nahradiť zložitejšie a ťažšie potraviny. Tým sa znižuje celková záťaž organizmu. Meď, kobalt a mangán sú nevyhnutné pre obnovu pečene. Baklažán je najľahšia potravina, ktorá môže poskytnúť tieto prvky.

Vedecké štúdie však nepotvrdili hepatoprotektívny potenciál žiadnej formy prípravku. Tento produkt sa v súčasnosti považuje výlučne za doplnok, ale je jedným z hlavných prvkov diét pri ochoreniach pečene.

Hemoroidy

Výrazný účinok baklažánovej diéty na hemoroidy nebol dosiahnutý. Toto ovocie sa však odporúča používať systematicky aspoň 4-krát týždenne. Účinok je dvojaký:

1. Normalizácia gastrointestinálneho traktu, zmäkčenie stolice a následné menšie poškodenie hemoroidálnych uzlín.
2. Celkové spevnenie cievnych stien vrátane hemoroidálneho uzla, ktoré znižuje počet ruptúr a krvácaní.

Pri cholecystitíde.

Dietológovia predpisujú obmedzený príjem baklažánu pri cholecystitíde. Zvyčajne sa odporúča 1-2 jedlá týždenne s celkovým množstvom menej ako 500 g baklažánu.

Problém spočíva v slabom choleretickom účinku, ktorý vedie k stagnácii a tvorbe ďalších kameňov. Ochorenie si vyžaduje diagnózu a už na základe nej sa predpíše diéta, ktorá zodpovedá konkrétnemu stavu žlčníka, povahe stagnácie a veľkosti kameňov.

Baklažán v kozmetike

Šťava a dužina baklažánu pomáhajú získať kolagén, ktorý prirodzene obnovuje pružnosť pokožky, redukuje vrásky a oživuje mladosť. Toto je hlavné použitie baklažánu v kozmetike.

1. Maska na problematickú pleť. Nastrúhaný baklažán bez šupky zalejte vriacou vodou a nechajte 5-7 minút lúhovať v zakrytej miske, potom vodu sceďte. V maske sa používa dužina z ovocia. Polievkovú lyžicu zrieďte s netučnou kyslou smotanou na hustú hmotu. Zakryte tvár na 10-12 minút a potom ju opláchnite studenou vodou.
2. Maska proti vráskam. V mixéri alebo na jemnom strúhadle rozomeľte malý kúsok baklažánu bez šupky a pridajte čajovú lyžičku šťavy z aloe. Nechajte pôsobiť 5 minút a potom naneste na tvár. Masku držte 15 minút a potom ju opláchnite vodou. Liečba by sa mala vykonávať denne s jedným náhodným víkendom týždenne, aby sa dosiahol účinok.
3. Hydratačná a omladzujúca maska. Ostrým nožom alebo krájačom na zemiaky nakrájajte ovocie na tenké pásiky bez šupky. Priložte si ich na tvár a zakryte gázou. Po 10 minútach vyberte pásiky baklažánu a umyte ich minerálnou vodou alebo mierne teplým mliekom.
4. Vyživujúca maska pre všetky typy pleti. Baklažány bez šupky roztlačte na pyré. 1,5 polievkovej lyžice stačí na masku. Pridajte 10 g medu, jednu čajovú lyžičku aloe vera a 25 ml ľubovníka bodkovaného. Zmes premiešajte. Časť z neho, približne polovicu, naneste naraz vo veľmi tenkej vrstve na tvár. Po 3-4 minútach pokožka túto masku absorbuje, potom naneste zvyšnú hmotu. Po 10 minútach opláchnite zvyšok vlažnou vodou.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Baklažán je pre telo dobre stráviteľný, správne pripravený pokrm mu neuškodí. Existujú však určité obmedzenia. Baklažánu by ste sa mali vyhnúť alebo sa poradiť s lekárom:

• na kolitídu;
• cholecystitída;
• nízke hladiny železa v tele;
• obličkové kamene;
• akútna artritída;
• alergie na nightshades.

V baklažáne sa nachádza len jedna potenciálne nebezpečná látka - solanín. To je dôvod, prečo by ste nemali jesť zelené zemiaky. Najvyšší obsah tejto organickej zlúčeniny je v mäkkých, prezretých plodoch. Preto by ste si mali vybrať pevné a mladé baklažány. Zvyšné alkaloidy a kyseliny nie sú pre ľudský organizmus škodlivé. Plody sa môžu jesť aj surové, ale v tejto forme nie sú veľmi chutné.

Môžete sa otráviť baklažánom?

Je reálne, že si vyslúžite len miernu otravu, ktorá je charakterizovaná bolesťou hlavy, hnačkou, dočasnou dezorientáciou, horúčkou do 38 stupňov a nevoľnosťou bez zvracania. To si vyžaduje zjesť niekoľko kilogramov prezretých baklažánov s minimálnou tepelnou úpravou naraz. Čím dlhšie sa ovocie dusí, varí alebo smaží, tým menej solanínu zostáva.

Smrteľná dávka 0,5 g/kg tela je teoreticky nedosiahnuteľná. Zaznamenali sa len prípady ťažkej otravy nezrelými plodmi čierneho podzemku, v ktorých je koncentrácia tohto alkaloidu tristo krát vyššia ako v baklažánoch.

Ako vybrať a skladovať baklažány

Najlepšie plody pochádzajú len zo záhrady. Čerstvosť je pre baklažán veľmi dôležitá, pretože časom sa niektoré prospešné látky ničia a koncentrácia škodlivého solanínu sa zvyšuje. Výber čerstvého a chutného baklažánu je pomerne jednoduchý - tu sú základné pravidlá:

1. Baklažán by mal mať zelenú, nezakrpatenú stonku.
2. Je lepšie vybrať si stredne veľké ovocie, pretože je najzdravšie.
3. Pleť by mala byť hladká a jednofarebná alebo s jemným farebným leskom.
4. Vždy použite univerzálny test - stlačte ovocie; ak zostane na ovocí pevná jamka, znamená to, že ovocie je staré a neodporúča sa ho kupovať.

Čerstvé ovocie môže zostať na chladnom mieste až mesiac. Každý deň však vo vnútri prebiehajú procesy, ktoré znižujú užitočnosť ovocia a produkujú škodlivý solanín.

Baklažány sa dajú dobre vysušiť a potom sa môžu skladovať až do leta. Tento proces však spôsobí stratu vzhľadu. Už nie je možné podávať pekné jedlo s rovnými plátkami baklažánu.

Zeleninu môžete zmraziť po uvarení, ale môžete zmraziť aj hotové jedlo, napríklad celý pečený baklažán. Pri skladovacej teplote -18 stupňov si zachovajú chuť a vôňu 5-7 mesiacov.

Najlepším spôsobom, ako uchovať baklažány do budúceho leta, je ich konzervovanie. Existuje mnoho techník - lečo, nakladanie, solenie, kysnutie.

Dajú sa zmraziť?

Baklažány sa dajú dobre zmraziť, ale ak ich zmrazíte čerstvé v uzavretej nádobe, produkt po čase zhorkne a jeho štruktúra sa stane lepkavou a gumovou. A tejto nepríjemnosti sa nezbavíte žiadnymi kulinárskymi trikmi.

Zmraziť možno len tepelne spracované ovocie. Vhodné je pečenie, dusenie, blanšírovanie a pečenie. Nemusíte ho variť, kým nie je hotový, napríklad plátky ovocia môžete smažiť 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú ľahko zlatisté, a ak sa pečú pri teplote 180 stupňov, stačí na to hodina a pol.

Balenie je dôležité: aby sa baklažány nepokazili, musíte ich vložiť do špeciálnych vzduchotesných nádob alebo vrecúšok pod vysávač.

Ako veľmi dobre uvariť baklažán: Recepty

Baklažány sa aktívne používajú v národných kuchyniach a sú základom mnohých kulinárskych majstrovských diel. Niekedy je príprava celkom jednoduchá, ale vyjde veľmi chutne a zdravo. Môžete si napríklad pripraviť rýchlu musaku na bulharský spôsob. Voňavé ovocie sa zapečie s mletým mäsom, korením a syrovou omáčkou. Na jeho prípravu sú potrebné tieto produkty:

• dva stredne veľké baklažány;
• jedna paradajka;
• dva zemiaky;
• mleté mäso;
• jedno vajce;
• jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany;
• tvrdý syr;
• sušená bazalka;
• kôpor;
• korenie;
• soľ.

V reštaurácii sa podáva vo forme závitkov. Baklažány nakrájajte na tenké plátky a 10 minút ich soľte, aby sa stratila ich horkosť. Domáce podávanie je trochu podobné francúzskemu mäsu, len nakrájajte všetku zeleninu na kolieska a baklažány zbavte horkosti pomocou soli.

Vezmite hlbokú zapekaciu misu a na jej dno poukladajte zemiaky nakrájané na kolieska. Absorbujú všetky šťavy a chutia fantasticky. Potom sú tu rozdiely v príprave: pri reštauračnom podávaní by ste mali baklažány s mletým mäsom zrolovať a každý z nich položiť na plátok paradajky, pri domácom podávaní by ste mali len vo vrstvách rozložiť paradajky - mleté mäso - baklažány - mleté mäso - baklažány. Každú vrstvu ochuťte trochou korenia, soli a štipkou korenia.

Potrite ich mierne olejom a vložte na 15 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Vyšľahajte kyslú smotanu a vajcia, do už zohriatej misy nasypte zvyšok korenia a zalejte ho. Pečte ďalších 40 minút. Potom posypte syrom a nechajte v rúre 10 minút. Voňavá, chutná, bohatá a výživná musaka je hotová a pred podávaním ju môžete posypať bylinkami.

Polievka

Baklažán je súčasťou mnohých receptov. Ich chuť sa však najviac prejavuje v jednoduchej a veľmi chutnej letnej polievke. Ide o pokrm ruskej kuchyne, ktorý si vyžaduje len tie najdostupnejšie ingrediencie. Potrebné produkty:

• jeden stredne veľký baklažán;
• jedna paradajka;
• jedna cibuľa;
• dva zemiaky;
• Jedna paprika, najlepšie červená;
• polievkovú lyžicu múky;
• koriandrová zelenina;
• hoplitské suneli;
• bobkový list;
• liter vody, najlepšie kuracieho vývaru, aj v kocke;
• trochu rastlinného oleja;
• korenie a soľ.

Baklažány nakrájajte na polcentimetrové plátky a obaľte ich v múke. Smažte na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Potom ich položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Paradajku ošúpeme, len ju priečne rozrežeme a sparíme vo vriacej vode, potom ju vložíme do studenej vody.

Dajte variť zemiaky nakrájané na malé kocky a pridajte bobkový list. Použite najlepšie kurací vývar. Dokonca aj kurací vývar nakrájaný na kocky bude chutiť oveľa lepšie ako vývar z vody. Zemiaky po uvarení varte 5 minút. Počas toho nakrájajte papriku na malé kocky a cibuľu na polkruhy, aby sa pri dlhom varení nerozpadla na kašu.

Po piatich minútach pridajte k zemiakom cibuľu a papriku, zmes nechajte pomaly dusiť ďalších 5 minút a potom pridajte plátky paradajok. Opečený baklažán nakrájajte na polievke preferované kúsky a po 5 minútach ho presuňte do panvice.

Po dvadsiatich minútach od prvého varu odstráňte bobkový list, pridajte zimolez, nasekaný koriander, korenie, soľ a strúčik cesnaku. Hrniec na chvíľu zahrejte na silnom ohni, prikryte a nechajte 15 minút lúhovať. Voňavá, veľmi sýta a chutná polievka, pripravená na podávanie.

Šalát

Pečený alebo grilovaný baklažán je súčasťou mnohých šalátov. Dodáva im zvláštnu chuť a bohatosť a môže nahradiť mäso, čím sa šaláty stávajú diétnejšími. Na prípravu štandardného šalátu budete potrebovať tieto produkty

• jeden baklažán;
• jednu sladkú papriku;
• dve paradajky;
• olivový olej;
• čerstvý koriander;
• list šalátu;
• soľ a korenie.

Baklažány nakrájajte na plátky alebo kocky a opečte na panvici do zlatista. Tenké plátky pečte 2 až 3 minúty z každej strany, kocky o niečo dlhšie. Plátky položte na papierovú utierku a nechajte ich odpočívať, aby sa zbavili prebytočného oleja.

Paradajky a papriky nakrájajte na šalátové plátky. Koriander nasekáme nadrobno. Pridajte korenie, dobre poslúži hotová zmes talianskych byliniek. Vychladnuté baklažány položte na tanier, všetko dôkladne premiešajte, pridajte niekoľko čerstvých šalátových listov a podávajte.

Kaviár

Najobľúbenejším pokrmom je kaviár z baklažánu, ktorý nájdete aj na pultoch. Chuť je však veľmi chutná a prečo ju kupovať, keď si môžete sami pripraviť oveľa chutnejšiu a zaujímavejšiu. Na najjednoduchší recept potrebujete len tieto produkty:

• dva baklažány;
• dve paradajky;
• korenie;
• štyri strúčiky cesnaku;
• jednu cibuľu, najlepšie červenú;
• koriander;
• 100 ml rastlinného oleja;
• soľ.

Pripravte si celú zeleninu a položte ju na vymastený plech. Zoskupte baklažány do jedného radu, papriky vedľa seba a paradajky na stranu. Rúru predhrejte na 180 stupňov a zeleninu do nej vložte na 10 minút. Papriky a paradajky vyberte a baklažány nechajte piecť ďalších 15 až 20 minút v závislosti od veľkosti plodov.

Papriky otvorte a odstráňte semená a stopky, najlepšie bez šupky, aby boli úplne mäkké. Z paradajok odstráňte šupky, najmä preto, že sa po upečení samé odlúpnu.

Uvarené baklažány vyberte z rúry, prekrojte ich na polovicu a lyžicou vyškrabte dužinu. Veľa závisí od požadovaného spôsobu podávania. Najjednoduchšie je použiť mixér na sekanie, ale potom sa všetko zmení na pyré. Ak si želáte reštauračný vzhľad, paradajky, papriku a cibuľu nakrájajte ostrým nožom. Dužinu baklažánu môžete rozdrviť mlynčekom alebo lyžicou. Pridajte postrúhaný alebo rozdrvený cesnak, korenie a zvyšok oleja a vymiešajte do hladka. Nechajte ho hodinu chladiť v chladničke, potom nechajte stuhnúť a môžete podávať tento aromatický a lákavý kaviár.

Soté

Jedlo podľa elegantného francúzskeho receptu je ideálne na slávnostný stôl. Potrebné produkty:

• štyri baklažány;
• jednu cibuľu, najlepšie červenú;
• dve mrkvy;
• štyri paradajky;
• sladká paprika;
• tri strúčiky cesnaku;
• olivový olej - 80 ml;
• soľ.

Pre jemnú chuť je dôležité odstrániť všetku horkosť pomocou soli. Baklažány nakrájajte na 5 mm hrubé plátky. Papriku a cibuľu treba rovnomerne nakrájať, mrkvu nahrubo pomlieť a paradajky uvariť, olúpať a potom nakrájať na kocky.

Zeleninu dajte dusiť na rastlinný olej. Baklažány osušte utierkou a vložte ich do panvice. Smažte 2 minúty z každej strany dozlatista.

Po polhodine dusenia zeleniny pridajte baklažány, viac oleja, soľ a vybrané koreniny a premiešajte. Dusíme na miernom ohni ďalších 15-20 minút. Potom podávajte.

Mäsové guľky

Rezne z baklažánu sú skvelým spôsobom prípravy vegetariánskych rezňov. Sú chutné a výživné aj bez mäsa. Obzvlášť dobré je to s tvrdým syrom. Na prípravu chutných mäsových guľôčok budete potrebovať tieto ingrediencie:

• baklažány - 800 g;
• tvrdý syr - 100 gr;
• dve vajcia
• dva strúčiky cesnaku;
• 50 ml mlieka;
• niekoľko plátkov chleba;
• strúhanka - 50 gr;
• rastlinný olej
• zelená cibuľa;
• petržlen.

Baklažány nakrájajte na malé kocky a rýchlo ich opečte, kým mierne nezmäknú. Kým vychladnú, nastrúhajte syr, najemno nasekajte petržlenovú vňať a niekoľko vetvičiek zelenej cibule. Namočte bochník alebo chlieb do mlieka.

Vychladnutý baklažán pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri, pridajte chlieb namočený v mlieku, strúhaný syr, cesnak, bylinky, rozšľahajte obe vajcia a pridajte korenie. Teraz musíte všetko dôkladne prehniesť, kým nevznikne homogénna hmota. Strúhanku dajte do dostatočne veľkej misy. Stačí urobiť kotletku, obaliť ju v strúhanke a položiť na panvicu, kým nie je hotová. Chutné, aromatické a vegetariánske jedlo je hotové.

Baklažánové lievance

Z baklažánu sa dajú pripraviť vynikajúce zeleninové placky, ktoré sú skvelé na výdatné raňajky alebo večeru. Tento zdravý a diétny pokrm sa podáva studený alebo teplý a je veľmi jednoduchý na prípravu. Potrebujete tieto produkty:

• Čerstvé baklažány - 200 gr;
• cuketa - 100 gr;
• cibuľa - 50 gr;
• cesnak - jeden strúčik;
• čerstvý kôpor - päť vetvičiek;
• vajíčko - 3 ks;
• múka - 60 g;
• paprika - 3 g;
• zelená cibuľa - štyri perá;
• syr feta - 100 gr;
• soľ;
• korenie.

Najlepšie je použiť fetu, ale môžete ju nahradiť aj iným mäkkým syrom, hoci chuť bude menej výrazná.

Cuketu a baklažán nastrúhajte na strednom strúhadle. Hmotu vložte do misy na cedník, posypte soľou a nechajte pol hodiny odstáť, aby sa odstránila aróma. Fetu roztlačte vidličkou, potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a kôpor. Cesnak nastrúhajte na strúhadle alebo ho prelisujte.

Vajíčka rozbijeme do samostatnej misky, rozšľaháme a pridáme múku. Touto zmesou zalejte syr, cibuľu a cesnak. Vyžmýkajte nastrúhanú zeleninu a tiež ju sem pridajte. Všetky prísady zmiešajte, pridajte papriku a ostatné korenie. Potom palacinky vysypte na rozohriatu panvicu s olejom. Smažte z oboch strán dozlatista a do mäkka. Tieto chutné a ľahké lievance môžete podávať s nízkotučnou kyslou smotanou alebo gréckym jogurtom.

Ako pražiť

Baklažány sa veľmi rýchlo vyprážajú. Existuje veľa receptov a omáčok, môžete naozaj veľa experimentovať. Hlavným pravidlom je neodstraňovať šupku, len tá udržuje tvar a zabraňuje tomu, aby sa zemiaky na tanieri roztiahli na kašu. Najjednoduchší a najchutnejší recept na miešanú zeleninu si vyžaduje tieto ingrediencie:

• dva stredne veľké baklažány;
• tri strúčiky cesnaku;
• petržlenovú vňať;
• rastlinný olej.

Plátky baklažánu namočte na pol hodiny do osolenej vody, aby boli diétne. Tým sa zabráni tomu, aby mäso absorbovalo olej z panvice.

Petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno, to isté urobte s cesnakom alebo ho nastrúhajte na jemnom strúhadle. Do rozohriatej panvice pridajte olej a vložte plátky baklažánu. Smažte 3 až 4 minúty z každej strany. Pred podávaním položte každý plátok na papierovú utierku a odstráňte prebytočný olej. Položte ich na tanier a posypte zmesou cesnaku a petržlenovej vňate.

Ako piecť v rúre

Existuje veľa receptov na pečenie. Najobľúbenejšie sú však plnené baklažány. Možno ich kombinovať s hubami, mäsom a rôznymi zeleninovými náplňami. Na prípravu diétneho, ale veľmi chutného pokrmu sú potrebné tieto zložky:

• dva baklažány;
• huby - 100 g;
• jedna cibuľa;
• jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany;
• tvrdý syr - 50 gr;
• pol čajovej lyžičky papriky;
• soľ;
• korenie;
• zelený kôpor na podávanie.

Baklažány prekrojte na polovicu, každú polovicu potrite olejom a vložte do rúry na 180 stupňov na 15 minút. Tým mäso zmäkne a časť sa dá vyškrabať pod plnkou.

Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy, šampiňóny na plátky a zľahka ich opečte do hneda. Zmes ochuťte kyslou smotanou, paprikou, soľou a korením a premiešajte.

Lyžicou odstráňte časť dužiny z baklažánov a vložte do nej náplň. Plnené polovice baklažánu vložte na 15 minút do rúry pri teplote 180 stupňov, potom ich posypte syrom a vložte späť do rúry na 2-3 minúty. Pokrm je pripravený na podávanie.

Ako dusiť

Dusenie je jedným z najúčinnejších spôsobov prípravy baklažánov. Existuje veľa rôznych receptov a dusených jedál. Najjednoduchšie je pripraviť guláš za pol hodiny. Budete potrebovať tieto produkty:

• jeden baklažán;
• jedna paradajka;
• jedno korenie;
• cibuľa;
• strúčik cesnaku;
• tretinu zväzku byliniek;
• polievkovú lyžicu oleja;
• čajovú lyžičku octu;
• pol čajovej lyžičky cukru;
• korenie a soľ.

Cibuľu nakrájajte nadrobno a restujte doslova 3 minúty, to by malo stačiť. Potom pridajte nakrájanú papriku na 3 minúty, potom na kocky nakrájaný baklažán a po ďalších 5 minútach plátky paradajok. Všetko to opečte v jednom hrnci alebo potom preložte do hrnca na dusenie.

Dusíme pod pokrievkou 5 minút, bez pridania vody, pretože zelenina veľa vytečie. Pridajte korenie, ocot a strúhaný cesnak, premiešajte a nechajte dusiť ďalších 10 minút. Pokrm je hotový a môže sa podávať teplý alebo studený.

Ako pripraviť marinádu

Marinované baklažány sú mimoriadne chutné, sú nasýtené novými chuťami. Mnohé recepty sú však pomerne zložité a časovo náročné. Existuje špeciálny spôsob, ako rýchlo a jednoducho pripraviť lahodné nakladané baklažány, budete potrebovať tieto ingrediencie

• jeden baklažán;
• biele, suché alebo polosuché víno;
• kôpor;
• cesnak;
• olivový olej;
• soľ;
• cukor.

Najjednoduchšie je použiť pomer z litra vína, do ktorého pridáme lyžičku nasekaného kôpru, lyžicu olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, aspoň lyžičku soli a cukru.

Baklažán nakrájajte na malé kúsky. Na rýchle varenie budete potrebovať tepelnú úpravu. Priveďte do varu panvicu s vínnou marinádou, pridajte plátky baklažánu, opäť priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15 minút. Pokrm je hotový a mal by sa podávať studený. Marináda sa hodí aj na cibuľu a papriku, takže si môžete naraz pripraviť prílohu.

Musia byť baklažány olúpané?

To závisí od výsledného pokrmu a požadovanej mäkkosti. Horkosť sa koncentruje vo vrstve pod kôrou. Mladé baklažány nie je potrebné lúpať. Po uvarení je koža jemná a ľahko sa v ústach rozdeľuje.

Staršie baklažány je potrebné olúpať, pretože ich šupka výrazne zhrubne a stane sa tvrdou aj po dlhšom dusení.

Veľa závisí od charakteru tepelného spracovania. Napríklad pri vyprážaní na plátky je to práve šupka, ktorá zabraňuje vysypaniu dužiny a udržuje úhľadný tvar. V dusenom mäse alebo jemnej jarnej rolke je však šupka zbytočná.

Môžu sa jesť surové

Technicky môžete jesť baklažán nakrájaný na tenké plátky. Chuť surového ovocia je však veľmi zvláštna až nepríjemná. Horkosť sa dá odstrániť soľou, ale baklažán bude aj tak nechutný. Dôležitá je aj zrelosť; staré a mäkké plody hromadia solanín. Pri tepelnej úprave sa nerozloží, ale prehltne sa.

Pri varení sa však niekedy používa nespracovaná zelenina. Tenké plátky môžete použiť ako prílohu k zeleninovým marinádam. V ázijskej kuchyni sa niekedy podávajú surové lupienky z baklažánu. Tenké plátky sa pokvapkajú citrónovou šťavou, okorenia a nechajú sa 5 až 10 minút lúhovať, potom sú pripravené na podávanie.

Ako odstrániť horkosť z baklažánov

Perfektne vyzerajúce ovocie, čerstvé a krásne, môže byť veľmi horké. To sa dá ľahko napraviť, ale len v prípade nemrazených baklažánov. Mali by ste použiť kuchynskú soľ. Takto sa z ovocia získajú horké látky spolu s extra šťavou.

Baklažán by sa mal pripraviť základným spôsobom. Napríklad pri vyprážaní by sa mala nakrájať na kolieska, pri dusení na kocky. Pripravte soľný roztok v množstve jedna plná polievková lyžica soli na liter vody. Po rozpustení soli pridajte baklažány. Baklažány prikryte tanierom, aby neplávali. V soľnom roztoku vydržte 30 minút a potom ho opláchnite tečúcou vodou.

Druhý spôsob je vhodnejší pre ovocie, ktoré sa má piecť vcelku alebo vo veľkých kusoch. Dôrazne sa odporúča odstrániť kožu. Ak je v recepte potrebná šupka, prekrojte ovocie na polovicu alebo na veľké kusy, aby soľ mohla preniknúť do dužiny. Povrch baklažánu posypte soľou na 20-30 minút. Potom už stačí len opláchnuť a môžete variť.

Môžem dávať zvieratám baklažány?

Pre psy a mačky je odporúčaný podiel zeleniny 20 %. Súčasťou tejto diéty môže byť aj baklažán. Zviera však nesmie mať problémy s obličkami ani nesmie byť alergické na nightshades. Rovnako ako u ľudí sa neodporúča jesť ovocie surové. Lepšie je podávať ju pečenú alebo vo forme dusenej zeleniny.

Pozornosť treba venovať celkovým dávkam, najmä pri kŕmení mačiek. Pre ne sa ovocie môže rýchlo stať toxickým s miernymi príznakmi odchodu, vracania, hnačky, letargie.

Baklažány by sa nemali podávať králikom, pretože sú veľmi citlivé na solanín. Aj malé množstvo čerstvého ovocia môže spôsobiť otravu.

Zaujímavosti o baklažánoch

1. V súčasnosti je dokázané, že baklažány sa prvýkrát objavili v Indii. Mali hruškovitý tvar a fialovú kôru.
2. Mimochodom, anglický názov baklažánu je eggplant, čo v preklade znamená rastlinné vajce. Dôvod je jednoduchý, v čase, keď sa Angličania zoznámili s týmto ovocím, boli najelitnejšími a najdrahšími odrodami biele baklažány v tvare veľkého slepačieho vajca.
3. Až do 18. storočia bolo v Európe populárne pestovať rôzne druhy baklažánov, ale používali sa výlučne ako dekoratívne prvky alebo na výzdobu záhrady či domu, a nie na konzumáciu.
4. Baklažán sa považuje za zeleninu nielen v mysli, ale aj pri varení. Z vedeckého hľadiska však ide o semenné bobule a najbližším príbuzným tejto rastliny je bodliak.

Fotografia baklažánu