Daikon: čo je to, užitočné vlastnosti a recepty

Daikon je veľmi obľúbený v ázijských krajinách, najmä v Japonsku, a pestuje sa tu už približne 1000 rokov. V Japonsku je správny prístup k výberu produktov na pravidelné stravovanie veľmi dôležitý, preto zelenina zaujíma jedno z hlavných miest v štandardnej strave. To všetko má svoj dôvod - daikon je bohatý na živiny a zároveň má veľmi vyvážené zloženie.

Čo je daikon

Daikon je koreňová zelenina, ktorá vyzerá ako reďkovka, ale zvyčajne je väčšia. Ako prví začali túto plodinu pestovať Číňania, ale v súčasnosti je lídrom v pestovaní Japonsko. Samotné slovo "daikon" sa z japončiny prekladá ako "veľký koreň". Plody daikonu môžu byť veľmi veľké, napríklad niektoré môžu dosahovať dĺžku až pol metra a vážiť viac ako 5 kilogramov. Tvar a farba plodov sa tiež môžu líšiť, pretože tieto parametre závisia od odrody. Napríklad zelenina, ktorá pripomína obrovskú bielu mrkvu, sa nazýva Aokubi, zatiaľ čo zelenina, ktorá má tvar tuřínu, ale ružové jadro, sa nazýva Sakurajima.

Vo východoeurópskych krajinách sú najbežnejšie odrody Terminátor a Cézar, ale u nás dostali jednoduchšie a zrozumiteľnejšie názvy - sladká reďkovka a biela reďkovka. Daikon sa najčastejšie konzumuje v prírodnej alebo mletej forme. V orientálnych krajinách sa nakladá, pridáva sa do šalátov a používa sa ako príloha k dusenému mäsu alebo vyprážaným rybám.

Rozdiel medzi daikonom a reďkovkou

Daikon obsahuje minimálne množstvo horčičných éterických olejov, preto je tento produkt oveľa jemnejší a chutnejší ako reďkovka, na ktorú sme zvyknutí. Dužina tejto zeleniny je chrumkavá a osviežujúca, so sladkou chuťou v hornej časti a ostrejšou chuťou pri koreni. Druhy s malými koreňmi majú zvyčajne jemnejšiu a sladšiu chuť.

Zloženie a kalórie

100 g potravín obsahuje:

• kalórií - 21 kcal;
• proteíny - 1,2 g
• tuky - 0 g;
• sacharidy - 4,1 g; cukor - 2,5 g;
• cukor - 2,5 g;
• Vitamín C - 22 mg;
• foláty - 28,0 µg;
• vápnik - 27 mg;
• železo - 0,4 mg;
• horčík - 16 mg
• fosfor - 23 mg;
• draslík - 230 mg;
• meď - 0,1 mg.

Výrobok obsahuje vitamíny A, B, H a PP. Zelenina je bohatá na rôzne minerály, kyselinu izoronovú a enzýmy, ktoré pomáhajú telu tráviť škrobnaté potraviny.

Užitočné vlastnosti daikonu

Všeobecné výhody

1. Podporuje zdravie dýchacích ciest. Daikon má antibakteriálne a antivírusové vlastnosti, takže je vynikajúcim produktom na udržanie zdravia dýchacích ciest a pľúc. Infekcie majú tendenciu vyvolávať zvýšenú tvorbu hlienu, ktorý sa môže dostať do dýchacích ciest a sťažovať dýchanie. Tento problém poznajú najmä astmatici alebo ľudia s chronickými alergiami. Daikon obsahuje bioflavonoidy, látky, ktoré zlepšujú funkciu pľúc a znižujú frekvenciu astmatických záchvatov.
2. Normalizuje trávenie. Daikon obsahuje amylázu a proteázu, enzýmy, ktoré sa podieľajú na štiepení sacharidov a bielkovín. Zelenina sa môže pochváliť aj ďalšími enzýmami, ktoré sú zodpovedné za rozklad tukov. Tieto faktory robia z výrobku vynikajúcu potravinu, najmä pre ľudí s tráviacimi problémami. Daikon je tiež bohatý na vlákninu, ktorá je mimoriadne užitočná na udržanie zdravej funkcie čriev a prevenciu zápchy. Vláknina pomáha zadržiavať vodu v stolici, čo napomáha ľahšiemu priechodu hmoty tráviacim traktom.
3. Podporuje zdravie obličiek. Obličky sú zodpovedné za filtrovanie krvi, recirkuláciu vody a prísun dôležitých živín do krvného obehu. Ďalšou dôležitou funkciou tohto orgánu je vylučovanie odpadových látok rozpustných vo vode. Obličky však nie vždy dokážu spracovať dostatok tekutín, takže dochádza k zníženiu rýchlosti filtrácie. V takýchto prípadoch je potrebné použiť vonkajšie lieky, liečivá alebo potraviny, ktoré môžu podporiť močenie. Daikon je jedným z nich, pretože pomáha stimulovať diurézu prirodzeným spôsobom. To zabraňuje hromadeniu odpadových látok v obličkách a zabraňuje tvorbe obličkových kameňov.
4. Znižuje riziko vzniku a rozvoja rakoviny. Štúdie ukázali, že daikon sa môže používať ako prevencia proti rakovine, najmä pokiaľ ide o rakovinu žalúdka. Tento výrobok pomáha odstraňovať tzv. nitrozamíny, vysoko karcinogénne molekuly, ktoré sa do tela dostávajú s údeným jedlom. Obsahuje tiež množstvo fenolových zlúčenín, ktoré zvyšujú celkovú odolnosť proti rakovine a znižujú škodlivé účinky voľných radikálov na bunky.
5. Posilňuje imunitný systém. Daikon je bohatý na vitamín C, ktorý je jednou z najúčinnejších živín posilňujúcich imunitu. Vitamín C pomáha telu pri tvorbe bielych krviniek a má antioxidačný účinok. Oxidácia poškodzuje DNA a často spôsobuje vznik defektných buniek, ktoré sa nakoniec môžu vyvinúť do malígnych. Pravidelnou konzumáciou daikonu sa dá týmto škodlivým účinkom predísť. Možno tiež poznamenať, že telo začne účinnejšie bojovať proti infekciám, takže sa skráti čas ochorenia a minimalizuje sa riziko komplikácií.
6. Pomáha udržiavať hladinu krvného tlaku. Daikon obsahuje draslík, minerál, ktorý sa podieľa na regulácii krvného tlaku a udržiavaní zdravých ciev. Draslík pomáha uvoľňovať cievy a tiež pomáha odstraňovať nahromadenú vodu v tele, čím udržiava normálny krvný tlak.
7. Pomáha pri krvotvorbe. Proces tvorby, vývoja a dozrievania krvi si vyžaduje účasť rôznych vitamínov a minerálov. Patrí medzi ne železo a meď, ktoré sú v daikone prítomné v optimálnom množstve. Táto zelenina môže tiež pomôcť predchádzať anémii a zvyšovať hladinu energie tým, že zlepšuje zásobovanie buniek kyslíkom.
8. Podporuje zdravie mozgu a nervového systému. Poruchy nervového systému a mozgu sú často spôsobené nadmerným stresom a oxidáciou. Telo začne produkovať látky, ktoré ničia mozgové bunky a spôsobujú úbytok kognitívnych funkcií. Jednou z týchto zlúčenín je homocysteín. Aby ste takýmto stavom predišli, je vhodné zaradiť daikon do svojho jedálnička. Foláty v tejto zelenine rozkladajú homocysteín, takže nemôže plniť svoju škodlivú funkciu pre telo. Pravidelná konzumácia daikonu pomáha pokryť potrebu kyseliny listovej v tele a znižuje riziko neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
9. Má protizápalové vlastnosti. Protizápalové zlúčeniny, ktoré sú hojne zastúpené v šťave z daikonu, ako aj v koreňoch a listoch rastliny, pomáhajú zmierňovať zápaly v tele. Zelenina má množstvo pozitívnych účinkov na organizmus, podporuje zdravie srdca, znižuje riziko artritídy, pomáha pri liečbe dny a zmierňuje bolesť pri zraneniach a natiahnutí svalov.
10. Podporuje zdravie kostí. Daikon je vynikajúcim zdrojom vápnika. Je nevyhnutný pre zdravie kostí, pretože pomáha predchádzať osteoporóze a iným ochoreniam kostí. Zaradenie daikonu do vášho jedálnička výrazne spomalí proces starnutia kostí a pomôže vám viesť zdravý život.
11. Je to dobré pre vašu pokožku. Pravidelná konzumácia daikonu pomáha predchádzať vráskam a tmavým škvrnám, zlepšuje farbu pleti a reguluje krvný obeh.

Pre ženy

Ženy sa zvyčajne starajú nielen o svoje zdravie, ale aj o svoj vzhľad. Daikon je vhodným produktom na riešenie oboch problémov. Pomôže vám vyrovnať sa s nadbytočnými kilogramami, podporí procesy spojené s odbúravaním tukov a očistí telo od toxínov a trosky. Odborníci odporúčajú daikon ženám počas menštruačného cyklu, najmä v prípade silného krvácania.

Pre mužov

Pravidelná konzumácia daikonu výrazne zvyšuje mužskú silu a má regeneračný účinok na telo. Nasýti vaše telo všetkými potrebnými minerálmi a vitamínmi, čo bude mať pozitívny vplyv na vašu sexuálnu túžbu. Daikon stimuluje prietok krvi v pohlavných orgánoch, takže táto zelenina je obzvlášť užitočná pre mužov, ktorí pracujú za počítačom, alebo pre tých, ktorí väčšinu svojho života strávia šoférovaním auta.

Tehotenstvo

Počas tehotenstva majú ženy tendenciu revidovať už známu stravu, takže si musíte byť istí, že všetky produkty, ktoré sú v ponuke, nepoškodia. Daikon nie je zakázaný pre tehotné ženy, najmä v prvej fáze. Foláty v tejto zelenine sú jednou z najdôležitejších živín, ktoré pomáhajú zabezpečiť zdravé tehotenstvo.

Má tiež močopudné vlastnosti, pomáha zmierňovať opuchy a detoxikuje organizmus. Minerály pomáhajú udržiavať celkový zdravotný stav budúcej matky. Je však tiež dôležité upozorniť na obmedzenia spojené so spotrebou tohto produktu. Daikon môže stimulovať aktiváciu hladkého svalstva, čo vedie k zvýšenému riziku potratu. Niekedy sa môžu vyskytnúť aj črevné ťažkosti spôsobené nadmerným množstvom plynu. Pri konzumácii veľkého množstva zeleniny sa môžu vyskytnúť poruchy spánku alebo podráždenosť. Preto sa odporúča zjesť maximálne 100 g raz za 3-4 dni.

Pri dojčení

Dojčiacim matkám sa neodporúča zaraďovať daikon do stravy najmenej 2 mesiace po pôrode. Od 3 - 4 mesiacov budú vnútorné orgány dieťaťa, ktoré sa podieľajú na tráviacom procese, schopné normálne prijímať zmeny v zložení materského mlieka. Niekedy deti odmietajú jesť, ak majú pocit, že sa zmenila chuť. V každom prípade je daikon počas obdobia dojčenia prospešný pre matku aj dieťa. Výrobok by sa však mal zavádzať v malých dávkach a sledovať reakciu dieťaťa.

Pre deti

Hoci v zložení daikonu nie je takmer žiadny horčicový olej, detský organizmus nestrávi a neabsorbuje ľahko všetku vlákninu, ktorá je v tejto zelenine obsiahnutá. Čerstvý výrobok je povolený v detskej strave od 3 rokov. Na začiatku by sa mali používať malé porcie.

Zoštíhlenie

Dobré trávenie je kľúčom k účinnému úbytku nadbytočných kilogramov bez poškodenia zdravia. Daikon je vynikajúci produkt, ktorý pomáha normalizovať trávenie a pomáha účinnejšie odstraňovať toxíny a odpad z tela. Za zmienku stojí aj to, že táto zelenina obsahuje veľmi málo cholesterolu, sacharidov a kalórií, ale je bohatá na vlákninu a ďalšie živiny, vďaka ktorým je ideálna na chudnutie. Výrobok obsahuje iba 21 kcal, takže ho možno zaradiť do akejkoľvek diéty. Vláknina zasýti, odstraňuje hlad, čistí črevá, stimuluje tráviaci systém a zrýchľuje metabolizmus. Používanie daikonu by sa však malo obmedziť v prípade problémov s tráviacim systémom.

Daikon v medicíne

Daikon sa používa aj v medicíne. Napríklad z koreňov tejto rastliny sa vyrábajú prípravky na liečbu rôznych porúch v tele. Šťava a listy sa môžu používať na liečbu zápchy. Na rýchlejšie a účinnejšie hojenie hnisavých rán sa môže používať pleťová voda z dužiny tejto zeleniny. Stačí, ak ovocie nastrúhate a priložíte na poškodené miesto.

Daikon sa používa aj na liečbu arytmie. Produkt má antibakteriálne a antivírusové vlastnosti, preto sa niekedy používa na liečbu prechladnutia.

Pre cukrovku

Daikon sa môže zaradiť do jedálneho lístka pri cukrovke, pretože táto zelenina neprispieva k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Tento produkt má vlastnosti, ktoré spomaľujú vstrebávanie cukrov a udržiavajú stabilitu inzulínu. Uvedené faktory majú významný vplyv na priebeh ochorenia a zabraňujú možným komplikáciám.

Dôležité: Glykemický index daikonu je 15 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Odborníci sú presvedčení, že daikon nie je prijateľný pri pankreatitíde. Platí to pre všetky štádiá ochorenia, t. j. počas remisie a ešte viac počas exacerbácie by sa tento produkt nemal konzumovať.

Gastritída

Pri akútnej gastritíde je použitie daikonu kategoricky kontraindikované. V prechodnom období ochorenia alebo vo fáze remisie sa však obmedzenia zmierňujú. V tomto prípade je potrebné zohľadniť typ gastritídy.

Pri vysokej kyslosti by sa mali zo stravy vylúčiť produkty, ktoré stimulujú žalúdočnú sekréciu. Daikon je jednou z týchto potravín, preto by sa nemal pridávať do vášho jedálneho lístka. Ak je však kyslosť v žalúdku znížená, daikon sa môže jesť, ale len počas pretrvávajúcej remisie a v malých dávkach. Pacient by mal sledovať svoju reakciu na prípravok. Ak sa po konzumácii objavia akékoľvek nepríjemné pocity, bude potrebné od nej upustiť.

V prípade dny

Dna je spôsobená nahromadením kryštálov kyseliny močovej v mäkkých tkanivách alebo kĺboch. Niekedy tento nezdravý stav vedie k ďalším ochoreniam, ako je napríklad artritída, ktorá sa prejavuje opuchom, stuhnutosťou a bolesťou kĺbov. Daikon obsahuje veľmi málo purínov, látok, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej a zhoršujú príznaky dny. Konzumácia potravín s nízkym obsahom purínov tak môže pomôcť zabrániť zhoršeniu stavu. Je však dôležité si uvedomiť, že daikon nemôže slúžiť ako liek alebo liečba dny, takže by ste ho nemali používať namiesto predpísaných liekov na dnu.

Daikon v kozmetike

Okrem toho, že daikon pomáha čistiť telo zvnútra, je skvelý aj na čistenie pokožky. V kozmetike sa často používa šťava a pyré z tejto zeleniny. V závislosti od typu pleti možno spolu s týmto produktom použiť aj iné zložky. Napríklad uhorka alebo šťava z aloe sú vhodné pre mastnú pleť, zatiaľ čo kyslá smotana alebo olivový olej sa môžu použiť na suchú pleť, aby sa zabezpečila dodatočná hydratácia.

Daikon prispieva k zdraviu pokožky z viacerých dôvodov:

1. Vitamíny A, K a C a antioxidanty obsiahnuté v zelenine chránia pokožku pred rôznymi kožnými ochoreniami a zápalmi a stimulujú regeneráciu buniek.
2. Vitamín C, fosfor a zinok udržujú pokožku dlho sviežu.
3. Zelenina obsahuje aj vodu, ktorá pomáha predchádzať šupinateniu a vysušovaniu pokožky.
4. Železo je minerál, ktorý posilňuje pokožku, vlasy a nechty.
5. Daikon je bohatý na vlákninu, ktorá pomáha vylučovať toxíny z tela, vďaka čomu je pokožka čistejšia.
6. Zelenina má dezinfekčné vlastnosti, takže sa dá použiť ako účinný prostriedok proti uštipnutiu hmyzom a pomáha tiež zbaviť sa akné a pupienkov.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Okrem výhod má daikon aj škodlivé vlastnosti pre ľudské telo. Daikon je kontraindikovaný pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami. Zelenina obsahuje ťažko stráviteľnú vlákninu, ktorá môže vyvolávať plynatosť a tráviace ťažkosti.

Nemal by sa konzumovať v prípade žalúdočného vredu alebo gastritídy. Ak neexistujú vyššie uvedené kontraindikácie, daikon môžete jesť, ale len s mierou.

Ako vybrať a skladovať daikon

Pri výbere daikonu dávajte pozor na šupku, mala by byť neporušená a mierne lesklá. Ovocie by nemalo byť pri stlačení príliš mäkké, pretože v tomto prípade je zelenina pravdepodobne už pomalá. Je tiež žiaduce vidieť vnútro ovocia, preto by ste ho mali podľa možnosti rozrezať. Dužina kvalitnej zeleniny je vlhká a homogénna.

Čerstvú zeleninu môžete skladovať v chladničke aj v pivnici. Najdôležitejším predpokladom je minimálne množstvo svetla a tepla. Na ich uskladnenie môže byť vhodná škatuľa alebo debna, pričom je dôležité, aby boli na dne piliny alebo piesok. Tým sa zabráni vysušeniu zeleniny a tá zostane dlhšie čerstvá. V týchto podmienkach sa daikon môže skladovať 5 až 6 mesiacov v závislosti od odrody.

Niektoré odrody sú menej skladovateľné, takže si svoje vlastnosti neudržia dlhšie ako mesiac a pol alebo dva mesiace, zatiaľ čo iné sú odolnejšie. Ak sa na ovocí objavia prvé známky hniloby, je už pokazené. Ak sa zelenina skladuje v chladničke, každý plod by mal byť zabalený do potravinovej fólie a mali by sa v nej urobiť otvory, aby mohol vzduch správne cirkulovať. Tento postup pomôže predĺžiť dobu skladovania a zabrániť kondenzácii. Odporúča sa pravidelne kontrolovať zeleninu a vyhodiť zeleninu, ktorá je príliš mäkká alebo nahnitá. Niekedy je na prípravu pokrmu potrebná len jedna časť ovocia, pričom druhá časť sa nepoužije. V takom prípade zabalte zvyšnú polovicu do potravinovej fólie a vložte ju späť do chladničky do priestoru na zeleninu.

Ak nemáte možnosť uskladniť výrobok v chladničke ani v pivnici, môžete ho uskladniť priamo na balkóne. Hlavnou úlohou je zakryť daikon tak, aby nezamrzol.

Čo sa dá vyrobiť s daikonom: recepty

V ponuke je pomerne široká škála jedál, medzi ktoré patrí aj daikon. Šťavnaté plody sa dajú dusiť, nakladať, ale aj pridávať do polievok a šalátov. Pred prípravou pokrmu je potrebné zeleninu umyť a odstrániť okraje z oboch strán. Koreňová zelenina sa potom ošúpe a je dôležité olúpať šupku úplne hore, pričom sa odstráni malá vrstva, pretože šupka obsahuje veľa živín.

Daikon možno použiť aj ako dekoráciu na stôl. Hoci sa daikon môže konzumovať na rôzne spôsoby, najviac výhod vám prinesie surový. Príjemné občerstvenie si môžete pripraviť napríklad z koreňovej zeleniny nakrájanej na hrubom strúhadle a pokvapkanej citrónovou šťavou a bylinkami.

Z tejto zeleniny sa dajú pripraviť aj rôzne šaláty. K daikonu sa hodí kapusta, uhorky, mrkva, olivy a paradajky. Môže sa pridávať do tvarohových a syrových jedál, ako aj do mäsa, napríklad do hovädzieho a kukuričného. Zelenina sa výborne hodí aj do dezertov. Môžete ich zmiešať s ovocím, orechmi a medom. Upozorňujeme, že pokrmy s nakrájanými plodmi daikonu by sa mali skonzumovať takmer okamžite, pretože pomerne rýchlo strácajú svoju chuť.

Šalát s kuracím mäsom a daikonom

Zloženie:

• kuracie prsia - 1 ks;
• daikon - 1 ks;
• paradajky - 3 ks
• cibuľa (červená) - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• uhorky - 1 ks;
• citrón - 0,5 ks
• jogurt (prírodný) - 250 g;
• kôpor.

Ako sa pripraviť:

1. Kuracie prsia vložte do vriacej vody na miernom ohni. Prikryte a varte 50-60 minút. Kožu ani kosti z pŕs neodstraňujte, pretože mäso bude jemnejšie.
2. Ošúpte daikon a nastrúhajte ho na strúhadle (ako kórejskú mrkvu) alebo ho nakrájajte na prúžky julienne. Paradajky nakrájajte na kocky.
3. Pripravte šalátový dresing. Uhorku nakrájajte na hrubom strúhadle, pridajte nadrobno nasekaný cesnak, jogurt, kôpor a stlačte citrónovú šťavu.
4. Po vychladnutí kuracieho mäsa ho rozoberte na vlákna.
5. Zeleninu zmiešajte s mäsom a pridajte dresing.

Nakladaná mrkva s daikonom

Zloženie:

• voda - 1 polievková lyžica;
• ocot - 0,25 PL;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 2 lyžičky;
• mrkva - 250 g;
• daikon - 250 gr.

Ako variť:

1. Mrkvu a daikon nakrájajte na tenké slamky.
2. Vodu priveďte do varu, potom ju vráťte späť na vlažnú teplotu.
3. Pridajte ocot, soľ a cukor.
4. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
5. Do pohárov vložte mrkvu a daikon.
6. Marinádu nalejte do pohárov, pevne ich uzavrite a nechajte odstáť.

Zábavné fakty o daikone

1. Daikon sa nazýva aj "biela reďkovka", čínska reďkovka alebo japonská reďkovka.
2. Najbežnejšou odrodou na svete je Aokubi daikon. Plody majú tvar podlhovastej tenkej mrkvy.
3. Najneobvyklejšou odrodou daikonu je Sakurajima. Plody majú tvar repy a sú pomerne veľké, dosahujú priemer až pol metra a hmotnosť 40 kg.
4. Daikon sa vo veľkej miere používa ako rezbársky materiál. Dužina je hustá a biela, čo z nej robí vynikajúci rezbársky materiál.
5. Plody sú jemnejšie ako reďkovky a reďkovky, čo z nich robí univerzálnejšiu zeleninu. Čerstvé ovocie sa môže konzumovať samostatne alebo s kyslou smotanou, prípadne sa môže pridať do rôznych šalátov.
6. Daikon je vo všeobecnosti súčasťou stravy miliónov ľudí žijúcich v Ázii. Napríklad v Číne sú veľmi obľúbené koláče z daikonu, zatiaľ čo v Kórei sa z neho vyrába kimči. Japonskí kuchári ju podávajú surovú v rôznych rybích jedlách, polievkach a sushi. Daikon nájdete aj v tradičnej vietnamskej a tibetskej kuchyni.
7. Zelenina daikon sa pomerne rýchlo kazí, preto si ju môžu naplno vychutnať len tí, ktorí ju priamo pestujú.

Fotografia daikonu