Cuketa: typy, zloženie, užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Zelené cukety s jemnou dužinou - ide o najbezpečnejšiu a zároveň najužitočnejšiu odrodu letnej zeleniny. Veľmi zriedkavo spôsobujú alergické reakcie. Ich mäso nemá výraznú chuť, takže sa hodí k akejkoľvek zelenine, strukovinám, obilninám, mäsu a iným bielkovinovým jedlám. Niet divu, že sa z cukety pripravuje toľko jedál - od známeho cuketového kaviáru až po vynikajúce šaláty. Dusia sa, smažia, nakladajú a dokonca sa z nich vyrába džem.

Odrody cukety

Existujú rôzne druhy cukiet - napr. cuketa, patissoni a krukneki.

1. Patissony majú nezvyčajný tvar, ktorý pripomína lietajúce taniere z komiksov. Môžu však mať akúkoľvek farbu, či už zelenú alebo žltú. Sú tvrdšie a pevnejšie ako cukety. Vďaka tomu sa dajú pripravovať na rôzne spôsoby a niektorí kuchári tvrdia, že dusené mäso s marakujou a čili papričkami môže byť obzvlášť chutné.
2. Ďalšou odrodou je tekvica krivák, ľudovo nazývaná tekvica alebo cuketa. Vrchná časť je skutočne zakrivená. Tieto tekvice majú najčastejšie jasne žltú farbu a ich šupka môže byť hladká alebo reliéfna. Hustota dužiny sa môže výrazne líšiť v závislosti od odrody.
3. Na Blízkom východe a v Mexiku sa pestujú cukety cous cous. Majú sladšiu dužinu ako väčšina domácich odrôd.

Ako sa cuketa líši od cukety

Cuketa vlastne nie je samostatná zelenina, je to len menej známa odroda cukety pre ruského spotrebiteľa. Obaja patria do tej istej rodiny, na čele ktorej stojí tekvica. "Cuketa" je zdrobnenina talianskeho slova "zucca", čo znamená "tekvica". Vzhľadovo sa však líšia. Cuketa má najčastejšie tmavozelenú farbu (na tomto pozadí sú viditeľné svetlejšie pruhy). Menej časté sú žlté plody. Sú tiež viac predĺžené a po stranách sploštené.

Kôra cukety je hustejšia ako u iných odrôd cukety. Dužina je pomerne pevná a šťavnatá a má aj lepšiu chuť, ale nie je sladká.

Ako sa líši baklažán od cukety

Na začiatok je potrebné poznamenať, že obe zeleniny patria z biologického hľadiska do rôznych čeľadí. Napríklad baklažán patrí do čeľade Solanaceae, kam patria paradajky, zemiaky a paprika. Cuketa však patrí do čeľade tekvicovitých. Z toho vyplýva odlišné chemické zloženie, farba dužiny a šupky (mimochodom, baklažán ju má vďaka prítomnosti silných antioxidantov - antokyánov, ale cuketa nie). Spoločný je im teda snáď len tvar plodov a vysoký obsah užitočných látok.

Zloženie a kalórie

Kalorická hodnota cukety nie je vysoká - iba 20-30 kcal na 100 g. Cuketa je preto súčasťou každej diéty, pretože poskytuje všetko, čo telo potrebuje pri takejto kalorickej strave, a zároveň pomáha chudnúť.

Cuketa obsahuje napríklad veľké množstvo vitamínov a minerálov:

1. Tokoferol - vitamín E, jeden z najsilnejších prírodných antioxidantov, spomaľuje proces starnutia v tele. A nachádza sa nielen v dužine, ale aj v semenách cukety.
2. Kyselina askorbová a betakarotén sú tiež silné antioxidanty. Vitamín C je vhodný pre cievy a posilnenie imunitného systému, zatiaľ čo vitamín A (betakarotén) je vhodný pre zrak.
3. Vitamíny skupiny B a PP umožňujú normálny metabolizmus a funkciu centrálneho nervového systému.
4. Minerály - sodík, draslík, železo, fosfor, horčík, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu pri syntéze hormónov a procese krvotvorby.
5. Pektíny sú celou skupinou látok, ktoré pomáhajú vylučovať toxíny z tela. Aj vďaka nemu je každé jedlo ľahko stráviteľné.

Je zaujímavé, že pomer draslíka a sodíka v cuketách je taký, že majú mierny diuretický účinok spojený so schopnosťou vylučovať prebytočné soli sodíka. Preto sa cuketa odporúča používať ľuďom trpiacim hypertenziou a patologickými stavmi kardiovaskulárneho systému. Kombinácia kyseliny askorbovej a železa zabraňuje vzniku anémie.

Ako sú cukety užitočné

Cukety sú liekom, ak nie všeliekom, tak takmer všeliekom. V skutočnosti sa najčastejšie používa na normalizáciu trávenia, hoci jeho možnosti sú oveľa širšie.

Pre ženy

Podobne ako mnohé iné rastliny, aj cuketa obsahuje látky, ktoré sú všeobecne prospešné pre hormóny. To je dôležité najmä pre ženy v menopauze. V tomto prípade takmer nepociťuje návaly horúčavy ani iné ťažkosti typické pre toto obdobie (psychické a emocionálne napätie atď.).

Cuketa tiež pomáha vyplavovať prebytočnú tekutinu, a tým zabraňuje vzniku žilovej stázy a kŕčových žíl. Cukety obsahujú látky, ktoré pomáhajú zlepšovať stav vlasov a nechtov.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie sú cukety dobré pre ich schopnosť regulovať hladinu "zlého" cholesterolu - problém, s ktorým sa stretáva prevažná väčšina mužov. Cukety však obsahujú aj veľa železa, ktoré sa podieľa nielen na tvorbe krvi, ale aj na produkcii mužského pohlavného hormónu testosterónu. Konzumáciou cukety sa teda vyhnete problémom v reprodukčnom systéme.

Od určitého veku sa všetkým mužom odporúča, aby cuketu zaraďovali do svojho jedálnička čo najčastejšie, pretože je skvelou prevenciou proti mŕtvici a iným podobným ochoreniam. Táto zelenina je vhodná aj pri problémoch s pečeňou.

Tehotenstvo

Väčšina odborníkov na výživu a pôrodníkov a gynekológov sa domnieva, že cuketa je pre budúce mamičky veľmi užitočná - samozrejme, v malých množstvách, aby nevyvolala hnačku. Vitamín A obsiahnutý v dužine je prospešný pre rast a vývoj dieťaťa, vitamíny skupiny B sú nevyhnutné pre normalizáciu metabolických procesov a sú prospešné pre CNS a vitamín C je potrebný na posilnenie cievnych stien. Vápnik v cukete zabraňuje kŕčom, ktoré môžu byť obzvlášť nepríjemné pre tehotné ženy. Draslík a sodík sú vhodné pre kardiovaskulárny systém matky a dieťaťa.

Cukety je však najlepšie konzumovať varené alebo pečené, ale nie nakladané alebo vyprážané, a to v akomkoľvek štádiu tehotenstva. Dokonca by sa mali piecť v rúre s malým množstvom oleja alebo bez neho.

Pri dojčení

Cuketa je považovaná za celkom bezpečnú a dokonca prispieva k laktácii zeleniny. Mimochodom, je zvykom zavádzať ich ako prvé v detskej výžive, pretože sú najneutrálnejšie - čo sa týka chuti aj kvality. Okrem toho regulujú metabolizmus a pomáhajú novopečenej matke dostať sa rýchlejšie do formy. Dojčiaca matka ich teda môže bez obáv zaradiť do svojho jedálneho lístka. Ale stále je lepšie používať ich vo varenej a pečenej forme, bez cesnaku.

Pre bábätká

Ako už bolo spomenuté, cuketa by mala byť pre dojčatá prvým príkrmom. Namočte ju na 15-20 minút do studenej vody, aby ste sa aspoň čiastočne zbavili chemikálií, potom ju odstráňte a znovu dôkladne umyte. Ak chcete pripraviť detské pyré, vezmite kúsok cukety, odstráňte z nej semienka, nakrájajte ju na kocky a varte na miernom ohni 7-10 minút. Na zachovanie vitamínov v zelenine sa odporúča vložiť ju do vriacej vody. Soľ sa nepridáva. Pripravená cuketa sa potom pretrie cez plastové sito. Pyré by malo byť trochu tekuté. Pred podaním dieťaťu sa zeleninová hmota roztlačí vidličkou.

Zoštíhlenie

Cuketa pomáha chudnúť, pretože sama o sebe je nízkokalorickým produktom s priemernou energetickou hodnotou 24 kcal na 100 gramov. Nie je to však jediná vec, ktorá ho robí dobrým na chudnutie. Cuketa pôsobí ako špongia, ktorá absorbuje všetky nepríjemné látky a bojuje proti predčasnému starnutiu, pretože obsahuje ešte viac antioxidantov ako hrozno.

Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť aspoň jedno jedlo denne cuketou, čo vám pomôže schudnúť až 1 kg za deň. Zároveň môžete dosiahnuť veľmi pôsobivé výsledky za tri dni, ak sa vzdáte aj sladkostí.

Variant diétneho menu môže vyzerať takto:

1. Prvý deň. Cuketový nákyp na raňajky; zelerová polievka, paprika, cuketa a paradajky na obed; varené kuracie filé na hlavný chod. Môžete si dať pohár paradajkovej šťavy. Na večeru si dajte cukety plnené ryžou a hubami.
2. Druhý deň. Na raňajky: 100 g nesladeného netučného syra, rovnaké množstvo cuketového kaviáru a maximálne jeden kúsok ražného toastu. Na obed - varené kuracie filé a cuketový kaviár ako príloha, popoludní - ovocný šalát, ale bez šľahačky. Na večeru ryža s cuketovým kaviárom.
3. Tretí deň. Na raňajky - cuketové placky z celozrnnej múky. Na obed - cuketový šalát so zelerovými stonkami a rôznou zeleninou. Na večeru - dusená zelenina.

Za tri dni sa môžete zbaviť 3-5 kilogramov nadváhy bez väčšej námahy. Samozrejme, mali by ste sa predtým poradiť so svojím lekárom.

Vyprážané cukety sú užitočné

Na jednej strane pečené cukety obsahujú niektoré vitamíny, ktoré sa nachádzajú v čerstvej zelenine. Na druhej strane veľa závisí od toho, ako ich pripravíte. Cuketa pri vyprážaní absorbuje pomerne veľa oleja, takže telo dostane viac tuku, ako potrebuje. Pridáva kalórie a rozhodne nie je dobrý na chudnutie. Ak sa cuketa smaží s cesnakom, je to určite škodlivé pre tráviace orgány. Preto je na tomto pokrme oveľa viac negatív ako pozitív.

Cuketová šťava: výhody a škody

Cuketová šťava obsahuje niektoré vitamíny a stopové prvky ako čerstvé ovocie. Patrí medzi ne horčík, draslík, železo, fosfor a iné, ako aj zlúčeniny, ktoré sa podieľajú na základných biochemických procesoch (vitamíny skupiny B a kyselina askorbová, ktorá má silné antioxidačné vlastnosti). Rovnako ako samotné ovocie, ani glykemický index tejto šťavy nepresahuje 15 jednotiek, takže ju možno konzumovať aj pri diagnóze cukrovky 2. typu a obezity. To sa robí s cieľom:

• Dodávajte telu vitamíny;
• kontrola chuti do jedla;
• odstrániť edém;
• Zlepšenie črevnej peristaltiky;
• Zníženie "zlého" cholesterolu;
• stratiť nadváhu;
• Dosiahnite krásnu pleť;
• zlepšiť funkciu obličiek.

Šťava tiež pomáha rýchlejšie vylučovať toxíny z tela. Má obklopujúce vlastnosti a dokáže posilniť centrálny nervový systém. Táto šťava sa odporúča aj pri hypertenzii, zápalových ochoreniach tráviaceho traktu a obličiek, cholecystitíde a cholelitiáze.

Ale ako hovorili lekári v dávnych časoch, každý produkt je jedom a liekom zároveň, všetko je o dávkovaní. To platí aj pre cuketovú šťavu. Nemôžete ho vypiť viac ako 1 liter denne, inak je zaručená hnačka a dyspepsia (nepríjemné pocity v žalúdku). Pitiu cuketovej šťavy by ste sa mali vyhnúť aj pri zhoršení zápalových ochorení obličiek. Zvyšuje záťaž tohto orgánu, ktorý už v tomto štádiu ochorenia trpí. A nakoniec, ak existuje individuálna neznášanlivosť na samotné cukety, je lepšie nepiť ani šťavu.

Prínos semienok cukety pre telo

Semená cukety sa pri príprave cukety zvyčajne vyhadzujú. A to z dobrého dôvodu, pretože majú diuretické vlastnosti, vďaka ktorým je možné s ich pomocou odstrániť opuchy. Na tento účel sa semená nepražia ako tekvicové semená, ale jednoducho sa sušia v rúre. Optimálny variant - 15-25 kusov denne, odstráni aj silný opuch.

Výhody a škody cuketového kaviáru

Teoreticky doma pripravený cuketový kaviár obsahuje len užitočné látky. V skutočnosti to však nie je celkom pravda. Po tepelnom spracovaní, ktorému sa cuketa podrobuje pri príprave kaviáru, sa väčšina kyseliny askorbovej zničí.

Cuketový kaviár však stále obsahuje veľa draslíka, takže tento produkt je užitočný, ak máte sklony k opuchom alebo črevným a žlčníkovým poruchám. Obsahuje aj foláty. Zabraňujú hromadeniu homocysteínu v tele, ktorý má negatívny vplyv nielen na zdravie vo všeobecnosti, ale aj na kognitívne funkcie. Kaviár z cukety obsahuje aj pektín, ktorý chráni žalúdočnú a črevnú sliznicu pred poškodením.

Cuketa v medicíne

Cuketa sa vďaka svojim vlastnostiam, nízkej kalorickej hodnote a jedinečnému chemickému zloženiu hojne využíva v liečebných diétach.

Keď diabetici.

Takmer všetky druhy cukety majú nízky glykemický index - približne 15 jednotiek. Draslík a pektín obsiahnuté v cukete pomáhajú normalizovať hladinu glukózy. GI je pri varení mierne vyšší, ale táto zelenina je stále užitočná pre diabetikov.

To však platí len pre varenie a varenie v pare. Dokonca aj pečenie je oveľa menej užitočné. Pokiaľ ide o vyprážanie, v tomto prípade glykemický index dosahuje 75 jednotiek. Takéto cukety sú škodlivé pre diabetikov.

Pri pankreatitíde

V prvých dňoch exacerbácie pankreatitídy je predpísaný terapeutický pôst, potom môžete postupne prejsť na normálny stravovací režim. Cuketu je možné zaradiť do jedálnička až po niekoľkých týždňoch od zhoršenia, ak dôjde k zlepšeniu.

Cuketu možno najprv len dusiť a piecť, pričom pred podávaním sa z nej urobí hladké pyré. Pacienti s pankreatitídou si môžu pri dlhodobej remisii dopriať aj miešané vajíčka alebo cuketovú polievku.

Gastritída

Pri tejto chorobe sa cukety konzumujú až po tepelnej úprave. Cuketu možno počas exacerbácie rozmačkať. Cuketa sa môže jesť varená, keď je v remisii.

Pre črevá

Pektín z cukety pomáha organizovať trávenie, takže pri väčšine ochorení je táto zelenina užitočná tým, že pomáha odstraňovať toxíny z tela.

Na zápchu

V malých množstvách môže cuketa zabrániť zápche, vrátane zápchy spôsobenej zlou peristaltikou čriev. V nadmernom množstve však môžu vyvolať hnačku.

Dna

Je známe, že cuketa spôsobuje poruchy metabolizmu solí a zvýšenú tvorbu purínov. Cuketa tieto látky neobsahuje, preto ju možno zaradiť do jedálnička pri dne. A keďže je plná kyseliny askorbovej, ktorá má protizápalové vlastnosti, môže dokonca pomôcť zmierniť bolesť pri tomto ochorení.

Kolitída

Pri tomto ochorení by sa nemali jesť vyprážané cukety, nakladaná zelenina, palacinky a lievance. Ale cukety vo varenej forme budú len prospešné.

Hemoroidy

Pri tomto ochorení je veľmi dôležité, aby sa svaly a cievy počas vyprázdňovania nenamáhali, inak to môže vyvolať krvácanie. Keďže cuketa výrazne zlepšuje trávenie a peristaltiku čriev, pomáha aj pri tomto ochorení.

Pri cholelitiáze

Cuketa je dokonca užitočná pri tomto stave vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam. Okrem toho obsahuje látky, ktoré pomáhajú normalizovať metabolizmus solí, čo zabraňuje ďalšiemu rozvoju cholelitiázy. Cuketa obsahuje až 95 % vody, ktorá má schopnosť odstraňovať prebytočné soli (najmä fosfor).

Recepty ľudovej medicíny založené na cukete

V ľudovom liečiteľstve sa najčastejšie používajú kvety a semená cukety, pričom druhá verzia je vhodnejšia kvôli vyššej koncentrácii prospešných látok.

Semená sa používajú napríklad ako antiparazitárny prostriedok. Vezmite 50 g olúpaných a sušených semien, zalejte pohárom vriacej vody, postavte na oheň, znížte na minimum a nechajte ešte 15 minút. Potom sa ešte dve hodiny lúhuje vo vodnom kúpeli, precedí sa a užíva sa po 100 ml dvakrát alebo trikrát denne medzi jedlami.

Semená môžu slúžiť aj ako účinný liek proti cukrovke. Sušené semienka cukety musíte rozomlieť v mažiari, pridať trochu vody a medu, aby ste získali zelenkavý odtieň "mlieka". Považuje sa tiež za účinný liek na pyelonefritídu a poruchy funkcie obličiek spôsobené cukrovkou. Liek sa užíva denne - samozrejme, po konzultácii s lekárom.

Kvety sa používajú vo vážnejších situáciách - napríklad vo východných krajinách sa z nich pripravuje odvar na liečbu hnisavých rán (1 čajová lyžička sušených kvetenstiev na pohár vriacej vody).

Cukety v kozmetike

Cukety sú menej rozšírené ako iné ovocie. Napriek tomu sa dajú použiť na výrobu masiek.

1. Stačí rozdrviť dužinu cukety. Pri suchej pleti pridajte do zmesi niekoľko kvapiek olivového oleja, pri mastnej pleti je lepšie použiť rovnaké množstvo citrónovej šťavy. Zmes nechajte na tvári 10-15 minút a potom ju opláchnite.
2. Masku si môžete pripraviť z varenej cukety. Na tento účel sa pretrie cez sito, aby sa získali 2-3 polievkové lyžice pyré, ktoré sa zmiešajú so žĺtkom a medom. Ešte teplá zmes sa nanesie na pokožku na 10-15 minút a potom sa zmyje vodou.
3. Dobrú masku na suchú pleť si môžete pripraviť z jednej surovej cukety, nastrúhanej na strúhadle, a lyžice mletého alebo roztlačeného "Herkulesa". Táto maska sa na rozdiel od predchádzajúcich nanáša na suchú pokožku a zmyje sa surovým mliekom, pokiaľ dôverujete výrobcovi.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Pre cukety ako také existuje len málo kontraindikácií. Nemali by sa jesť surové pri ochoreniach, ako sú gastritída, kolitída, pankreatitída a iné gastrointestinálne poruchy. Surová cuketa totiž obsahuje veľmi veľké množstvo vitamínu C, ktorý má škodlivý účinok na sliznice. Vzhľadom na ich silné močopudné vlastnosti je lepšie nejesť cukety pri pyelonefritíde a iných ochoreniach obličiek, aby sa znížila ich záťaž. V každom prípade nie je na škodu poradiť sa s lekárom.

Alergie na cuketu sú zriedkavé, hoci by ste ich nemali úplne vylúčiť. Nejde ani tak o alergiu, ako skôr o precitlivenosť na túto zeleninu. U detí sa prejavuje častými regurgitáciami (u dojčiat), diatézou a dermatitídou, u dospelých zápalom slizníc, začervenaním a kožnými vyrážkami (až žihľavkou a angioedémom). Preto by ste mali byť opatrní a čo najskôr navštíviť lekára, ak sa u vás tieto príznaky vyskytnú.

Ako vybrať a skladovať cukety

Samozrejme, užitočné sú len kvalitné cukety. Mali by mať pomerne pevnú bielu, zelenkastú alebo mierne žltkastú dužinu. V žiadnom prípade by mäso nemalo byť voľné a ochabnuté. Dôležitý je aj stav pokožky. Mal by byť hladký, bez prasklín, škvŕn alebo iných poškodení. Potom sa cuketa môže dlho skladovať aj bez sušenia alebo mrazenia. Čerstvá zelenina by sa mala uchovávať v chladnej miestnosti. V priemere veľmi dobre odolávajú rozmrazovaniu. Cukety môžete skladovať aj v chladničke - vydržia tam približne dva týždne. Najlepšie je uchovávať ich oddelene od inej zeleniny, aby sa nepokazili. Cukety by sa mali uchovávať v uzavretom plastovom vrecku. Nie je potrebné ich vopred umývať.

Dajú sa zmraziť?

Cukety sa môžu a mali by sa zamraziť, aby sa zachovali všetky vitamíny. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Môžete napríklad jednoducho vziať cuketu, ošúpať ju, odstrániť semienka, osušiť ju na papierových utierkach, nakrájať na kocky, vložiť do vreciek a dať do mrazničky.

V druhom variante môžete cuketu zamraziť ako jednu zo zložiek zmesi, do ktorej môžete pridať aj nakrájanú mrkvu a papriku. Princíp zmrazovania je tu úplne rovnaký, len treba vziať do úvahy, že rôzne prísady majú rôzny čas zmrazovania.

Ako správne jesť cukety

Neexistujú tu žiadne špeciálne múdrosti. Hlavná vec je striedmosť, rovnako ako pri akejkoľvek inej zelenine.

Koľko sa môže zjesť za deň?

Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že denne možno zjesť až 1,5 kilogramu cukety. Ak však vezmeme do úvahy individuálne vlastnosti organizmu, aj toto množstvo môže viesť k hnačke.

Môžete ich jesť v noci?

Teoreticky sa cuketa môže jesť aj v noci - je to nízkokalorická potravina. A keďže majú mierny preháňací účinok, ráno sa začne s pohybom čriev. Ale ak ich je trochu priveľa, noc bude nepríjemná, pretože cukety majú aj močopudný účinok, hoci slabý.

Môžu sa jesť surové?

Teoreticky sa cukety môžu jesť aj surové, najmä existujú odrody so sladkastou chuťou. V tejto forme sa väčšinou pridávajú do šalátov. Sú však kontraindikované pri vyššie uvedených ochoreniach.

Čo sa dá pripraviť z cukety: Recepty

Z cukety možno pripraviť širokú škálu jedál. Stačí, ak prejavíte trochu predstavivosti.

Fritters

Na 0,4 kg cukety si pripravte 3 PL múky, 2 vajcia, 0,5 PL kyslej smotany, soľ podľa chuti a olivový alebo slnečnicový olej na vyprážanie. Zeleninu ošúpte, odstráňte semienka a dužinu nakrájajte hrubým strúhadlom, ale môžete ju tiež rozšľahať v mixéri. Nastrúhaná cuketa určite pustí šťavu, ktorú treba vypustiť a zeleninovú zmes vymačkať. Až potom sa môže pridať múka a rozšľahané žĺtky a potom samostatne vyšľahané bielky. Lístky pečte na rozohriatej panvici bežným spôsobom.

Kastról

Na 0,4 kg cukety vezmite 100 g nízkotučného tuhého syra, 2 vajcia, 100 g kyslej smotany, pol lyžičky sódy namočenej v octe a 150 g tvarohu. Cuketu ošúpeme, nastrúhame nahrubo spolu so syrom, pridáme ostatné prísady, premiešame a pečieme 30-40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Stew

Tento jednoduchý, ale chutný guláš je vhodný aj pre diabetikov. Môžete ho pripraviť v hrnci na sporáku alebo v multifunkčnom variči (ten je oveľa rýchlejší). Na prípravu budete potrebovať niekoľko stredne veľkých cukiet, 1 hlavu cibule, 3 zemiakové hľuzy, 1-2 mrkvy, jednu papriku a jednu paradajku.

Všetku zeleninu je potrebné olúpať. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle a potom ich zľahka orestujte na oleji do mäkka, potom pridajte na plátky nakrájané zemiaky a restujte ďalších 10 minút. Potom príde na rad paprika a paradajka. Na prípravu sa im venuje 5 až 10 minút. Všimnite si, že kyselina z paradajok zabraňuje rozvareniu zemiakov. Posledným krokom pri dusení je pridanie samotnej cukety, pretože sa veľmi rýchlo uvarí. Dochuťte soľou. Pred podávaním ozdobte čerstvými bylinkami.

Šalát

Toto jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Na 0,4 kg cukiet si vezmite niekoľko mrkví a uhoriek, veľkú cibuľu a na dresing sezamový olej a bylinky, najčastejšie môžete použiť petržlenovú vňať a kôpor. Všetku zeleninu nastrúhajte na strúhadle, aké sa používa na kórejskú mrkvu. Cibuľu nakrájajte na kolieska a bylinky nasekajte. Ingrediencie zmiešajte, osoľte a dochuťte sezamovým olejom.

Draniki

Na prípravu tohto tradičného bieloruského jedla potrebujete zemiaky. Existuje však aj cuketová varianta - na ňu si vezmite 2-3 plody, 2 malé vajcia, 4 lyžice celozrnnej múky, trochu zeleniny, olivový olej na vyprážanie, korenie. Príprava trvá približne pol hodiny.

Cuketu nastrúhame na strednom strúhadle, pridáme vajce a múku, premiešame a vypracujeme cesto rovnakej konzistencie ako na šišky. V tomto prípade sa odporúča vyliať aj šťavu a samotnú zeleninovú hmotu vytlačiť.

Po 3 až 4 minútach knedle otočte a opečte ich z druhej strany. Na tento účel sa odporúča použiť drevenú špachtľu. Palacinky podávajte horúce s kyslou smotanou a zeleninou.

Polievka

Cuketu možno použiť do najrôznejších polievok - napríklad do minestrone alebo zelerovej polievky. Môžete si však pripraviť aj cuketovú krémovú polievku. Použite 0,5 kg cukety, 1 vajce, 1 stredne veľkú cibuľu, 400 ml vody, 1 lyžičku celozrnnej múky, trochu masla, 100 ml kyslého mlieka alebo nesladeného jogurtu.

Cuketu ošúpeme, nakrájame na kolieska, zalejeme vodou na miernom ohni do mäkka a potom rozmixujeme v mixéri. Na masle zľahka opražte múku a pridajte ju do cuketového pyré. V prípade potreby pridajte trochu vody a varte na miernom ohni 4-5 minút. Vajíčko rozšľahajte s kyslým mliekom alebo jogurtom a pridajte do polievky s nasekanými bylinkami (bazalka, rozmarín, petržlenová vňať).

Kotlety

Jedna veľká cuketa na 0,5 kg kuracieho filé, 100 g varenej okrúhlej ryže, jedna mrkva, jedna veľká cibuľa, 1 vajce, soľ a korenie podľa chuti. Mäso, cibuľu a mrkvu pretlačte cez mlynček na mäso. Cuketa sa ošúpe a nahrubo nastrúha, vyžmýka sa, aby nezostala šťava, a potom sa pridá do mletého mäsa súčasne s ryžou. V tejto hmote rozšľahajte vajce, soľ a korenie, premiešajte, vytvorte placky, ktoré obaľte v múke alebo strúhanke a potom uvarte ako zvyčajne.

Palacinky

Cukety sa častejšie používajú na prípravu palaciniek ako palaciniek. Palacinky však môžu byť aj veľmi chutné, ich hlavným tajomstvom je pridanie cibule. Na ich prípravu budete potrebovať 1 malú cuketu alebo polovicu stredne veľkej zeleniny, 1,5 šálky celozrnnej pšeničnej múky, 2 stredne veľké vajcia, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu soli, 1 cibuľu, olej na vyprážanie.

Cuketu ošúpeme, odstránime semienka a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme nastrúhanú cibuľu, cukor, soľ a dôkladne premiešame. Vajíčka vyšľahajte v samostatnej miske. V tomto čase sa z cukety a cibule vytlačí šťava. Môžete ju čiastočne vypustiť, ale zeleninu nevyžmýkajte. Prilejeme mlieko a rozšľahané vajcia, premiešame a potom prisypeme múku. Konzistenciu cesta môžete upraviť. Cesto by malo byť len také, aby bolo tekuté. Aby sa palacinky neprilepili na panvicu, pridajte do cesta rastlinný olej. Palacinky pripravte rovnakým spôsobom ako bežné palacinky. Podávajte horúce a poliate kyslou smotanou.

Omáčka

Ide o tradičné jedlo pripravované zo zemiakov a inej sezónnej zeleniny. Napriek tomu je nízkokalorická - iba 89 kcal na 100 gramov. Na prípravu tohto pokrmu potrebujete: 1 stredne veľká cuketa, 2 malé papriky, 2-3 strúčiky cesnaku, 200 ml paradajkovej šťavy alebo cestovín, 8 zemiakov, petržlenová vňať, soľ, rastlinný olej a čierne korenie podľa chuti.

Cuketu ošúpeme, odstránime semienka a nakrájame nadrobno. Z papriky odstráňte stopku a semená a nakrájajte ju na julienne pásiky. Ošúpte a nakrájajte cibuľu, cesnak pretlačte cez lis. Všetku zeleninu zmiešajte v miske a ochuťte soľou a korením. Mladé zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte na plátky, dajte na dno zapekacej misy, pridajte zeleninovú zmes, pokvapkajte rastlinným olejom a paradajkovou šťavou. Misku prikryte pokrievkou a vložte do predhriatej rúry. Čas varenia je približne 40 minút, ale všetko závisí od typu zemiakov.

Omáčku možno pripraviť aj bez zemiakov a podávať ju k špagetám alebo mäsovým jedlám.

Chebureks

Tento pokrm sa niekedy nazýva falošný čeburek, ale to nie je celkom správne, pretože mleté mäso aj cesto sú celkom pravé. Budete potrebovať: 0,5 kg cukety, 1 cibuľa, 2 lyžice nasekaného čerstvého kôpru, 1,5 šálky mlieka, 2 vajcia, šálka múky, mleté mäso, soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Cuketu a cibuľu ošúpeme a nastrúhame nahrubo, pridáme mlieko a rozšľahané vajcia, soľ, rastlinný olej a korenie. Cesto vymiesime tak, aby bolo hustejšie ako palacinkové cesto. Mleté mäso z uvareného mäsa zmiešajte s nakrájanou osmaženou cibuľou. Cesto nalejte do dobre rozohriatej panvice ako na normálnu palacinku, na jeden okraj dajte plnku a voľným okrajom prikryte, aby vznikol cheburek. Okraje zovrite a keburek opečte dozlatista.

Cukety na kórejský spôsob

Je to príjemné zeleninové občerstvenie. Na 8 porcií 0,8-1 kg mladej cukety, 200 g mrkvy, 1 papriku, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 lyžicu cukru, soľ a korenie podľa chuti, 3 lyžice stolového octu, 3 lyžice rastlinného oleja (najlepšie olivového), čerstvú bazalku a kôpor podľa chuti.

Mladé cukety nie je potrebné lúpať a možno ich nakrájať na tenké prúžky julienne (na to použite špeciálny nôž alebo škrabku určenú na kórejskú mrkvu). Mrkvu nakrájajte rovnakým spôsobom a papriku na tenké pásiky obyčajným nožom. Nakrájajte kôpor a bazalku (môžete použiť zelenú alebo červenú) podľa potreby. Zeleninu a bylinky zmiešajte, pridajte strúčiky cesnaku a pretlačte ich.

Na dresing použite soľ, cukor, korenie (v obchodoch sa dá kúpiť špeciálna zmes na kórejskú mrkvu), rastlinný olej a ocot. Všetko dôkladne premiešajte. Hotový pokrm vložte do nádoby, zeleninu jemne pritlačte lyžicou, aby mohla nasiaknuť dresingom. Prikryte a nechajte v chladničke aspoň pol hodiny. Po tomto čase môžete zeleninu preložiť do šalátovej misy a podávať ako studené občerstvenie.

Kaviár z cukety

Cuketový kaviár si dnes môžete kúpiť v každom supermarkete. Ale samozrejme, domáce sú oveľa chutnejšie a ich príprava nie je taká náročná, ako by sa mohlo zdať. Na jeho prípravu budete potrebovať: 3 stredne veľké cukety, 1-2 mrkvy, 2 cibule, pár strúčikov cesnaku, 2 PL lyžice paradajkového pretlaku alebo domácej paradajkovej omáčky, olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte, mrkvu nastrúhajte nahrubo a cuketu ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu a mrkvu osmažte na troche oleja a pridajte trochu vody. Cuketu zľahka opečte samostatne na nepriľnavej panvici, pričom dbajte na to, aby ste použili čo najmenej oleja, aby sa kaviár príliš nemastil. Všetky ingrediencie vložte do misy, osoľte, okoreňte, podlejte trochou vody a za občasného miešania duste asi hodinu. Približne 15 minút pred dokončením pridajte do duseného mäsa paradajkový pretlak a pretlačený cesnak. Po 15 minútach vypnite oheň, zeleninovú zmes mierne ochlaďte a prepasírujte ju cez mixér. Výsledkom je cuketový kaviár, ktorý sa môže podávať ako studené zeleninové občerstvenie.

Marinované cukety

Existuje mnoho receptov na nakladané cukety. Líšia sa najmä použitým korením a jeho pomerom, ale princíp varenia je všade rovnaký. Na 0,5 kg cukety pripravíme 2-3 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku jemnej soli, 3 lyžice jablčného octu (6 %), 5 lyžíc rafinovaného rastlinného oleja, 1 lyžicu tekutého kvetového medu, mleté korenie a ďalšie koreniny podľa chuti (môžeme použiť petržlenovú vňať a kôpor).

Cuketu zbavte šupky a nakrájajte ju na tenké plátky. Z oleja, octu, medu a korenia pripravte dresing. Čerstvé bylinky pomeľte, zmiešajte s cuketou, zalejte dresingom a nechajte v chladničke aspoň tri hodiny marinovať.

Cuketa na grile

Tento recept v klasickej podobe používa minimálne množstvo ingrediencií. Potrebujete cuketu, rastlinný olej (najlepšie olivový), cesnak, korenie a soľ podľa chuti.

Gril musí byť správne rozohriaty. V závislosti od tvaru nakrájajte cuketu buď na plátky, alebo na kolieska tak, aby neprepadávala cez mriežky. Ak sú cukety mladé, nemusia sa zbavovať šupky. Olej sa zahrieva spolu s cesnakom, aby sa uvoľnila výrazná vôňa. Plátky cukety potrite z oboch strán touto jednoduchou omáčkou, posypte soľou a akýmkoľvek korením. Opečte ich na grile 5 až 10 minút z každej strany ako akúkoľvek inú zeleninu.

Ak chcete, môžete súčasne grilovať huby, sladkú papriku, zemiaky alebo baklažány.

Ako dusiť

Cukety sa zvyčajne dusia s cibuľou a mrkvou. Cibuľa a mrkva sa niekoľko minút smažia, potom sa pridá cuketa, ktorá vylučuje tekutinu, a zelenina sa dusí pod zatvorenou pokrievkou 15-20 minút. Možno pridať aj kyslú smotanu.

Ako pražiť

Tento recept je veľmi jednoduchý. Nakrájajte cuketu na tenké plátky, posypte ich soľou a korením, každý plátok namočte do múky a položte na rozpálenú panvicu s cesnakovým olejom. Cukety opečte z oboch strán dozlatista.

Mali by sa cukety pred vyprážaním olúpať?

Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Mnohé gazdinky sa domnievajú, že je lepšie olúpať aj mladé cukety, pretože v šupke zeleniny sa často hromadia rôzne škodlivé látky (vrátane tých, ktoré majú cukety chrániť pred škodcami alebo zabezpečiť ich bezpečnosť pri preprave). Problémom je, že ak sa mladé cukety zbavia šupky, pri varení stratia svoj tvar. Kuchári preto často odporúčajú ako kompromis olúpať len hrubú šupku dlho dozrievajúcej cukety. Mladé cukety by sa mali jednoducho veľmi dôkladne umyť, aby sa odstránili aspoň tie toxíny a chemikálie, ktoré sa držia na povrchu.

Ako odstrániť horkosť z cukety

Cukety sú zriedkavo horké, ale ak sú, ošúpte ich, nakrájajte na plátky alebo kocky a osoľte. Po polhodine ju môžete opláchnuť tečúcou vodou a uvariť obvyklým spôsobom spolu s uvoľnenou horkou šťavou.

Môžu sa cukety podávať domácim zvieratám?

Hoci nie všetky potraviny, ktoré ich majitelia konzumujú, sú pre domáce zvieratá vhodné, cukety sú pre psy a mačky bezpečné. Táto zelenina je pre zvieratá úplne bezpečná. Sú zdrojom vápnika, draslíka a betakaroténu, ktoré domáce zvieratá potrebujú rovnako ako ľudia. Cukety je však lepšie podávať vo varenej forme. Sú obzvlášť užitočné pri prevencii zápchy, pretože obsahujú veľa vlákniny. Pečené a marinované cukety by sa nemali dávať zvieratám.

Zaujímavosti o cuketách

1. Cukety sa do Európy dostali približne pred 500 rokmi, po objavení Nového sveta. Dlhé roky sa však pestovali ako okrasné rastliny pre ich veľké a krásne kvety. Mimochodom, už vtedy ho botanici považovali za bobuľu.
2. Ako prví začali cukety (nielen ich semená a kvety) konzumovať Taliani. Vo Francúzsku sa z cukiet pripravuje slávne ratatouille. Hoci bádatelia kulinárskych tradícií predpokladajú, že toto jedlo nebolo vynájdené v Paríži a Marseille, ale v Nice. V záujme histórie sme však nezachovali meno muža, ktorý je v slávnom animáku Ratatouille od Pixaru predstavený ako akýsi spoločný obraz kuchárov.
3. Jedlá z cukety a baklažánu sa pripravujú v celom Stredomorí. V každej krajine sa nazývajú inak - napríklad v Španielsku sa nazývajú "pisto", v Taliansku "caponata". Vyskytuje sa aj v Turecku, kde sa nazýva Imam Bayaldi.
4. Na rozdiel od Ruska sú v Taliansku obľúbenejšie cukety. A tam dávajú prednosť mliečnej odrode, ktorej plod je dlhý asi ako prst. Tieto miniatúrne cukety sa môžu smažiť na oleji vcelku s pridaním provensálskych byliniek. Mimochodom, ak sa v Rusku cukety jedia častejšie s mäsom a zemiakmi, v Taliansku sa jedia s cestovinami a morskými plodmi, ako sú krevety, ale aj s ančovičkami, sezamovými semienkami a inými chutnými prísadami.

Fotografia cukety